【宜与忌】
宜：便秘、眼科患者适宜食用。
普通人均可食用。
忌：1、芥菜类蔬菜常被制成腌制品食用，因腌制后含有大量的盐分，故高血压、血管硬化的病人应注意少食以限制盐的摄入。另外内热偏盛及内患有热性咳嗽患者、疮疡、痔疮、便血及眼疾患者不宜。
2、不宜与鲫鱼、鳖同食，容易引发水肿。
3、不宜生食，也不宜多食。
4、芥菜子辛热，有小毒，阴虚火旺者勿食。
【用料】
1、芥菜的用料要求：以叶片肥厚、壮实、饱满，无病虫害者为佳。
2、芥菜的类型：有芥子菜、叶用芥菜、茎用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜等。平时所说的芥菜一般指叶用芥菜。叶用芥菜有大叶芥菜、小叶芥菜、雪里蕻、包心芥菜等。
3、大头菜是芥菜的一个变种，为根用芥菜。它质地紧密，水分少，膳食纤维多，有强烈的芥辣味并光彩带苦味。雪里蕻和榨菜也都是芥菜的一种。榨菜质地肥厚柔嫩，口感脆辣。雪里蕻又称雪菜，是叶用芥菜的一种，具有特殊的香辣味。
【做法】
1、芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后，便成榨菜，也很美味。
2、腌制芥菜：将500克芥菜头削去老根，洗净晾干后入缸，加125克盐、150克水，每天搅动1次，1个月后即可食用。
3、芥菜还可以和各种蔬菜、肉类配之，炒成各类菜肴，是人们宴请聚会的上等佳品。
TIPS：
一般习惯将芥菜腌渍之后食用，这样既可较长期保存，作为咸菜或制汤、菜的原料，又使味道更加清香可口。芥菜干也是一道不错的绿色食品，可和其它食品搭配，如：可加入大米笋丝也配料，做成风味可口的菜干饭；可加入五花肉调味料。
【营养师解读】
1、提神醒脑，解除疲劳：芥菜含有维生素A、B族维生素、维C和维D很丰富，芥菜中还含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，有提神醒脑，解除疲劳的功效。
2、明目利膈、宽肠通便：芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素以及大量食用纤维素，所以有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，特别适于老年人及习惯性便秘者食用。
3、解毒消肿，抗感染：芥菜能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。
4、开胃消食：芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能够促进胃、肠消化功能，增进食欲，也可用来开胃，帮助消化。
5、防癌抗癌：芥菜可以避免肿瘤持续增长，所以又被视为具有抗癌效果的20多种健康蔬菜之一。
特别提醒：腌渍芥菜根含盐量大，能吸收水分，体积可膨胀增大2—3倍以上，且能阻止消化液对其消化，导致机械性肠梗阻。芥菜根粗硬，不易消化，故牙齿发育不完全的儿童应少食。
【举一反三】
1、治慢性支气管炎、咳嗽、痰多气喘：炒芥菜子6克，炒萝卜子10克，桔皮6克，甘草6克，水煎服。
2、治跌打扑闪挫、扭伤、腰痛、肢节痛：白芥子两份，黄栀子八份，共研细末，加鸡蛋清和面粉适量，调如糊状敷患处，至局部皮肤发出青紫色即愈。
3、治关节炎，跌打瘀血，寒性脓疡：芥末30克，醋适量，芥末用少量开水湿润，再加醋调成糊状，摊在布上敷患处，再盖一层纱布，三小时取下，三至五日贴一次。
4、中虚胃寒、痰饮阻滞、咳嗽胸闷：猪肉丝250克，芥菜500克洗净。将猪肉先用油炒半熟，然后加人芥菜同炒致熟。加人葱、姜、糖、味精等调味略炒即可。
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