【宜与忌】
宜：尤其适合阴虚火旺、老年慢性支气管炎、肺原性心脏病、免疫力低下、体质虚弱、内火旺盛、虚痨、癌症、肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结患者食用。银耳药性作用缓慢，需经常食用才有效。
普通人均可食用。
忌：1、外感风寒、出血症、糖尿病患者慎用。
2、食用变质银耳会发生中毒反应，严重者会有生命危险。
【用料】
1、银耳的用料要求：以色泽黄白，鲜洁发亮，瓣大形似梅花，气味清香，带韧性，胀性好，无斑点杂色，无碎渣者为佳品。
2、优质银耳呈乳白色或米黄色，略有光泽，朵行盈大、圆整，体积轻松，肉肥厚，无杂质，无脚耳，水发涨性大，略有清香；次质银耳色泽不纯或带灰，耳薄质硬，嚼之有声，耳基未除尽，胀发性差。
【做法】
1、银耳主要用来做甜菜，以汤菜为主；如：冰糖银耳、银耳燕窝粥、银耳大枣汤等。
2、银耳是一种含粗纤维的减肥食品，配合丰胸效果显著的木瓜同炖，可谓是“美容美体佳品”。
3、选用偏黄一些的银耳口感较好，炖好的甜品放入冰箱冰镇后饮用，味道更佳。
TIPS：
银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西；冰糖银耳含糖量较高，睡前不宜食用，以免血黏度增高，银耳能清肺热，所以外感风寒者忌用。食用变质银耳会发生中毒反应，严重者会有生命危险。
【营养师解读】
1、减肥降脂：银耳中的膳食纤维可帮助胃肠蠕动，减少脂肪的吸收，从而达到减肥的效果。
2、增强抵抗力：银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓的造血功能。
3、润肤美容：银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。
4、解毒保肝：银耳能提高肝脏解毒能力，起到保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定的疗效。
5、补钙抗癌：银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力。银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
特别提醒：夏季白昼时间较长，闷热的天气经常会影响人们的睡眠、休息，许多人一天只能睡上四—六个小时，甚至通宵难寐。而银耳枣仁汤对夏日失眠有良好的治疗作用。将银耳15克，洗净泡发，酸枣仁20克，用布包扎，冰糖25克，共放入砂锅内加水煮熬成汤，丢弃枣仁，即可服用。
【举一反三】
1、治心烦失眠、干咳痰少、饮食减少：银耳10克，温水泡发蒸1小时。鲜莲子30克（去心）开水浸泡。光鸡1只煮沸，加入少量米酒、食盐、白糖、味精，倒入银耳、鲜莲子，煮熟佐膳食用。
2、治高血压、血管硬化、肺结核低热：银耳20克清水浸泡半小时；粳米100克，大枣5枚，同煮粥。煮至快熟时加入泡胀洗净的银耳，用适量冰糖调味。
3、治疗肾阴虚：银耳50克，泡发后加水，置武火上烧沸后移文火上炖煮4个小时，至银耳熟烂汁稠。在20个酒盅里抹上猪油，然后将鸽蛋分别打人，每盅1个，上笼文火蒸3分钟左右出笼，将鸽蛋起出放在清水中待用。银耳羹烧开，放入冰糖，待溶化后去掉浮沫，把鸽蛋下入锅内，同煮沸。
4、治糖尿病：银耳30克，猪脊骨500克，青木瓜1个，红枣5枚。把猪脊骨、木瓜、红枣一齐放入开水锅内，武火煮沸后，文火煲2小时，放入银耳，再煲1小时，调味佐膳。
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