【宜与忌】
宜：适合老年人、幼儿、妇女、减肥者食用。在夏季食用红苋菜对于清热解毒，治疗肠炎痢疾以及大便干结和小便赤涩有显著作用。
普通人均可食用。
忌：1、脾胃虚寒者忌食；平素胃肠有寒气、易腹泻的人也不宜多食。
2、不可与菠菜、蕨粉、鳖肉同食。
3、与甲鱼同食易中毒；与团鱼同食易导致死亡。
【用料】
苋菜按其叶片的不同颜色，可分为绿苋、红苋和花苋三种。青米苋，植株高大，生长势强，分枝较多。叶片卵圆形或阔卵圆形，先端钝圆，全缘，叶面微有皱褶，绿色。叶肉较厚，柔嫩。
圆叶红米苋，幼嫩株叶片卵圆形或近圆形，基部楔形，先端凹陷，叶面微皱，有光泽，紫红色，叶缘具窄绿边，叶柄红色带绿。侧枝生长势弱。叶肉较厚，柔嫩。
花圆叶苋，幼嫩株叶片阔卵圆形，叶面微皱，叶脉明显，中心呈紫红色，外缘绿色，叶柄红色带绿。抽薹早，易发生侧枝，易老。
【做法】
1、常用烹调方法包括炒、炝、拌、做汤、下面和制馅。但是烹调时间不宜过长。
2、在炒苋菜时可能会出很多水，所以在炒制过程中可以不用加水。
3、如果想蒜香扑鼻，就要在出锅前再放入蒜末，这样香味最为浓厚。
TIPS：
去苋菜异味：1、用沸水将苋菜烫熟，再用锅将适量的油烧热，与熟苋菜拌和，再加些蒜泥和其他调味品，即可食用。2、将油加温烧热后连锅离火，待锅凉油凉后，放入苋菜，再用旺火炒熟。
【营养师解读】
1、增强体质：苋菜中富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高2倍以上，可为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体的免疫力，有“长寿菜”之称。
2、促进儿童生长发育：苋菜中铁的含量是菠菜的2倍，钙的含量则是3倍，为鲜蔬菜中的佼佼者。更重要的是，苋菜中不含草酸，所含钙、铁进入人体后很容易被吸收利用。因此，苋菜能促进小儿的生长发育，对骨折的愈合具有一定的食疗价值。
3、清热解毒、明目利咽：苋菜性味甘凉，长于清利湿热，清肝解毒，凉血散瘀，对于湿热所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿不利等，均有一定的辅助治疗作用。
4、促进凝血：苋菜对牙齿和骨骼生长可起到促进作用；苋菜对于维持正常心肌活动，促进凝血也大有裨益，因为它所含丰富的铁可以合成红细胞中的血红蛋白，有造血和携带氧气的功能，最宜贫血患者食用。
特别提醒：苋菜叶富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌内痉挛。
【举一反三】
1、治疗便秘：苋菜400克，取嫩尖洗净；锅内下麻油，烧热，入苋菜，旺火炒片刻，再加高汤文火煨熟，起锅装入碗中。
2、清热解毒：苋菜400克，水发海米20克，豆腐250克，蒜10克。苋菜洗净，放入沸水中焯一下，捞出沥干；水发海米切末；豆腐切成小块，蒜捣成泥；炒锅放火上，加入食油，油热后下蒜泥，煸出香味后下海米和豆腐块，用少许盐焖1分钟，再加水和适量盐；将汤烧开，下苋菜一滚即离火装碗即可。
3、补虚助长：苋菜250克，虾仁20克。苋菜洗净，取嫩尖；虾仁洗净剁碎；锅置旺火上，加油烧热，下苋菜干炒，入虾仁，炒熟。起锅时入盐少许即可。
4、开胃助食：苋菜500克，大蒜5克。将苋菜洗净，放入沸水中焯一下捞出；大蒜捣成泥状，将焯好的苋菜放入盘中，放蒜泥、盐、香油、味精，拌匀即可。
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