【宜与忌】
宜：适合身体虚弱者食用。
普通人均可食用。
忌：1、芋头含较多淀粉，多食容易胀气，脾胃虚弱，便溏者慎食。
2、忌与香蕉同食，容易腹胀。
3、有痰、敏性体质（荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎）者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食；同时食滞胃痛、肠胃湿热者忌食。
4、芋头有微毒，不宜生食。
【用料】
1、芋头的用料要求：芋头分有水芋及旱芋两大类。再细分就是槟榔芋、红芽芋、白芽芋及荔浦芋多个品种。含丰富的淀粉质，所以不宜多食，易饱滞。芋头以须根少，色泽深紫，纤维较粗，表皮光滑，体型匀称，重量较轻，肉质细白，无斑点、腐烂者为上品。
2、荔浦芋头与普通芋头的区别：荔蒲芋头表面光滑，最多10层纹路，手感很重；切开以后，横切面纹路如大理石花纹；口感微脆，不止如一般芋头般粘、糯；放入口中，有淡淡香气。
【做法】
1、芋头既可作为主食蒸熟蘸糖食用，又可用来制作菜肴、点心。
2、芋头烹调时一定要烹熟，否则其中的黏液会刺激咽喉。
3、烹煮芋头时，不宜过早加入调料，否则会使芋头过早吸收了调味料，而不易酥软。应待芋头烧透时再加入调料，以保证芋头酥软。
TIPS：
芋头的黏液中含有一种复杂的化合物，遇热能被分解，这种物质对机体有治疗作用，但对皮肤黏膜有强的刺激，因此在剥洗芋头时，手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解，所以剥洗芋头时最好戴上手套。
【营养师解读】
1、美容养颜：芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，有美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。
2、补中益气：芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。
3、解毒抗癌：芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋头能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。
4、增强体质：芋头丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中，有辅助治疗的作用。
5、预防龋齿：芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。
特别提醒：芋头性虽平和，但芋汁粘滞，若多食则容易引起肠胃积滞，甚至胃痛，故内服治病少，一般多作外用药。
【举一反三】
1、治胸膜炎、腹膜炎、阑尾炎、腰痛、腰肌劳损、坐骨神经痛、肢体节痛、肋间神经痛、跌打伤、扭伤等症：芋头（去皮）、生姜等量，芋头捣烂如泥，生姜捣烂绞汁，拌入芋头中，再加适量面粉，搅如糊状，根据患处大小摊于布上贴患处（冬天则要加温后贴），一日更换一次。
2、治筋骨痛，无名肿毒，小儿头上热疖，指头疔：生芋加食盐少许，捣烂如泥敷患处，一日更换两次。
3、治瘰疬、颈淋巴结核：用生芋头3公斤，晒干研末，另用陈海蜇300克（洗去盐）及马蹄300克，两味加水煮烂去渣，配入芋头粉制成丸如绿豆大，用温开水送服，每次6克，一日三次；或用鲜芋头洗净放锅内蒸熟剥去皮，酱油调味，每日当菜吃。
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