【宜与忌】
宜：尤其适合甲状腺肿大、水肿、慢性支气管炎、咳嗽、瘿瘤、淋病、脚气、高血压、肺病初期、心血管病、乳腺小叶增生、各类肿块、增生以及各类肿瘤患者更宜食用。
普通人均可食用。
忌：1、不宜多食，消化功能不好、素体脾虚者少食，可致腹泻；腹痛便溏者禁食；脾胃虚寒者忌食。
2、紫菜不宜与柿子同食；不宜与酸涩的水果共同食用，易造成胃肠不适。
【用料】
1、紫菜的用料要求：以片薄，表面光滑，有光泽，洁净无杂质，含水量在9%以下者为佳品。
2、选购紫菜，一要注意其色泽以紫红色为好，如色泽发黑可能是隔年陈紫菜，如色泽发红则是菜质较嫩。二要注意厚薄均匀，无明显的小洞与缺角。三要注意陈紫菜，有些商贩将陈紫菜用食用油涂抹后冒充新紫菜销售，可用手绢纸擦上去，纸上就会有油迹，且陈紫菜无香味，入口有一股海腥味。
【做法】
1、食用前用清水泡发，并换1—2次水以清除污染、毒素。
2、紫菜用水发泡后沏汤。
3、紫菜还可凉拌，炒食，制馅，炸丸子，脆爆，作为配菜或主菜与鸡蛋、肉类、冬菇，豌豆尖和胡萝卜等搭配做菜。
TIPS：
紫菜是海产食品，因为水产干制品在潮湿的环境中极容易吸湿回潮发霉变质，甚至还会滋生细菌，所以在水产干货的保存上您还一定要注意防潮、防高温和防虫。
【营养师解读】
1、治疗甲状腺肿大：紫菜不仅味道鲜美，而且营养非常丰富，特别是碘的含量很高。所以在古代就用于治疗因缺碘而引起的大脖子病，即“甲状腺肿长”。因为紫菜有软坚散结的功能，因此对于有其他郁结积块者也可食用。
2、提高免疫力、降低胆固醇：紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能，可促进淋巴细胞转化，提高机体的免疫力；可显著降低进血清胆固醇的总含量。
3、防癌治癌：紫菜的有效成分对艾氏癌的抑制率53.2%，有助于脑肿瘤、乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等肿瘤的防治。
4、治疗水肿：富含胆碱和钙、铁、能增强记忆、治疗妇幼贫血、促进骨骼、牙齿的生长和保健；含有一定量的甘露醇，可作为治疗水肿的辅助食品。
5、促进骨骼、牙齿发育：紫菜中含丰富的钙、铁元素，不仅是治疗妇女儿童贫血的优良食物，而且可以促进儿童和老人的骨骼、牙齿生长和保健。
特别提醒：紫菜海带汤，由紫菜、海带辅以冬瓜皮和西瓜皮做成，适合体胖的女性经常饮用，可达到瘦身塑形的效果。因紫菜和海带含丰富的膳食纤维，且热量很低，再加上具有利水效果的冬瓜皮、西瓜皮，减肥效果会更加明显。
【举一反三】
1、治疗水肿、湿性脚气：紫菜、车前子各16克，煎服，连食数日至数周。
2、治疗喉炎、支气管炎：紫菜、石莼各16克，贝母、黄芩各10克，煎服，连服数周。
3、治单纯性甲状腺肿：紫菜20克，鸡蛋2个，文蛤肉250克，绿豆粉丝60克，马蹄粉30克。先将马蹄粉用水调稀；鸡蛋去壳搅匀；文蛤肉洗净，放入锅内，加清水适量，文火煲熟，放入粉丝、马蹄粉、鸡蛋，煲沸后熄火，随即放入紫菜调味佐膳。
4、治肺脓疡、咳嗽、咯吐臭痰：紫菜适量，放口中干嚼，徐徐咽下，或紫菜研末，每次3克，一日两次，蜂蜜开水送服，或用蜂蜜炼为丸，每次6克。
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