【宜与忌】
宜：百合，味甘微苦，性平，入心肺经；具有润肺止咳、养阴消热、清心安神之效，适宜体虚肺弱者、更年期女性、神经衰弱者、睡眠不宁者。
普通人均可食用。
忌：1、风寒咳嗽、脾胃虚寒以及大便稀溏者不宜多食用百合。
2、用百合时，不能进食猪肉，否则会引起中毒，若中毒，可用韭菜汁解毒。
【用料】
1、百合的用料要求：以鳞叶均匀、肉厚、筋少、色白、味微苦者为佳。
2、百合根据含水量不同，分为鲜百合和干百合。鲜百合要求柔软、颜色洁白、有光泽、无明显斑痕、鳞片肥厚饱满，无烂斑、伤斑、虫斑、黄锈斑。闻起来有淡淡的味道，尝起来有点苦。干百合一般为白色、淡黄色，质硬而脆，折断后的断面应该有角质样，比较光滑。而颜色过于白的干百合，有可能是用硫磺漂白过的，用在药用上会有副作用。
【做法】
1、百合汤：将百合除去杂质洗净（除其外衣），在清水中反复漂洗几次，放入锅内加水，用小火煮至极烂，加入适量白糖，百合带汤一并吃下。
2、鲜百合可用于烹制各种菜肴，如“百合炒牛肉”、“百合炒西芹”等，味淡且口感清爽，实属上好的清炒时蔬。
TIPS：
百合为药食兼优的滋补佳品，四季皆可应用，但更宜于秋季食用；百合虽能补气，亦伤肺气，不宜多服；食疗上建议选择新鲜百合为佳。
【营养师解读】
1、防癌抗癌：百合含多种生物碱，对白细胞减少症有预防作用，能升高血细胞，对化疗及放射性治疗后细胞减少症有治疗作用。百合在体内还能促进和增强单核细胞系统和吞噬功能，提高机体的体液免疫能力，因此百合对多种癌症均有较好的防冶效果。
2、宁心安神：百合入心经，性微寒，能清心除烦，宁心安神，用于热病后余热未消、神思恍惚、失眠多梦、心情抑郁、喜悲伤欲哭等病症。
3、润肺止咳：百合鲜品含黏液质，具有润燥清热作用，中医用之治疗肺燥或肺热咳嗽等症常能奏效。
4、滋补强身：百合除含有淀粉、蛋白质、脂肪及钙、磷、铁、维生素B1、B2、C等营养素外，还含有一些特殊的营养成分，如秋水仙碱等多种生物碱。这些成分综合作用于人体，不仅具有良好的营养滋补之功，而且还对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用。
特别提醒：百合洁白娇艳，鲜品富含黏液质及维生素，对皮肤细胞新陈代谢有益，常食百合，有一定美容作用，尤其适宜油性皮肤的人。
【举一反三】
1、治疗百日咳：甜百合30克，羊排骨60克。洗净，切块，炖烂即可食用，每日一次。
2、治疗慢性支气管炎：百合20克，粳米50克，煮粥食用；百合9克，梨4个，白糖15克，混合蒸两小时，饭后服。
3、治疗小儿支气管哮喘：百合500克，枸杞120克，共研细末，炼蜜丸，每日6丸，用于发病间隙期。
4、治疗头目昏晕：百合花3朵，皂角子7个（微焙），或蜜或沙糖同煎服。
5、治疗麻疹：百合30克，淮山药、苡米各20克，粳米100克。上述4物洗净共煮粥，可分3次食完，连服7-10天，适于恢复期。
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