阳光蔬菜-海带
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    海带,鲜嫩可口,营养丰富,药用价值高,有“长寿菜”、“含碘冠军”的美誉。

    【宜与忌】

    宜:适宜缺碘、甲状腺肿大、高血压、高血脂、冠心病、糖尿病、动脉硬化、骨质疏松、营养不良性贫血以及头发稀疏者可多食;精力不足、缺碘人群、气血不足及肝硬化腹水和神经衰弱者尤宜食用。

    普通人均可食用。

    忌:1、脾胃虚寒的人的人慎食,脾胃虚寒者、甲亢中碘过盛型的病人要忌食。

    2、孕妇与乳母不可过量食用海带。

    3、头痛患者忌食海带。

    4、不宜与甘草同食。

    【用料】

    1、海带的用料要求:以叶片完整、色褐、体短、质细而肥厚者为佳。

    2、怎样识别“毒海带”:标准海带色泽为自然绿色,根部及尾部呈自然褐绿色;海带丝和海带结等产品的切割部位的创面呈微绿白色。经添加剂浸泡的海带色泽为非自然翠绿色,根部及尾部色泽也为非自然翠绿色;海带结和海带丝等产品的切割部位的创面也与带体的色泽一致,呈非自然翠绿色;添加食用色素的经再浸泡后水会变绿,而用工业色素则不会掉色。

    【做法】

    1、海带既可凉拌,又可做汤。

    2、除食用外,海带还可以制海带酱油、海带酱、味粉。

    3、用海带磨成粉,作为红肠等食物的添加剂,把海带茶作为表示喜庆的高贵食品。

    4、为保证海带鲜嫩可口,用清水煮约15分钟即可,时间不宜过久。

    TIPS:

    食用前,应当先洗净之后,再浸泡,然后将浸泡的水和海带一起下锅做汤食用,这样可避免溶于水中的甘露醇和某些维生素被丢弃不用,从而保存了海带中的有效成分。煮海带时放些醋,仅15分钟就可使海带变软。

    【营养师解读】

    1、治疗甲状腺肿大:海带具有一定的药用价值,因为海带中含有大量的碘,碘是甲状腺合成的主要物质,如果人体缺少碘,就会患甲状腺机能减退症,所以,海带是甲状腺机能低下者的最佳食品。

    2、防治高血压、动脉硬化:海带中还含有大量的甘露醇,而甘露醇具有利尿消肿的作用,可防治肾功能衰竭、老年性水肿、药物中毒等。甘露醇与碘、钾、烟酸等协同作用,对防治动脉硬化、高血压、慢性气管炎、慢性肝炎、贫血、水肿等疾病,都有较好的效果。

    3、治疗心脏病、糖尿病:海带中的优质蛋白质和不饱和脂肪酸,对心脏病、糖尿病有一定的防治作用。

    4、防治矽肺病:中医认为,海带性味咸寒,具有软坚、散结、消炎、平喘、通行利水、祛脂降压等功效,并对防治矽肺病有较好的作用。

    5、防癌抗癌:海带胶质能促使体内的放射性物质随同大便排出体外,从而减少放射性物质在人体内的积聚,也减少了放射性疾病的发生几率。

    特别提醒:海带中除含有碘、钙、硫之外,还含有铁、钠、镁、钾、钴、磷、甘露醇和维生素B1、B2、C等多种物质。常吃海带,对头发的生长、润泽、乌黑、光亮都具有特殊的功效。

    【举一反三】

    1、治慢性咽炎:水发海带500克,洗净切小块,煮熟后捞出,加白糖200克拌匀,腌渍1日后即可食用。每日2次,每次食用50克。

    2、治疗暑热、高血压、高血脂:海带30克,冬瓜100克,苡仁30克同煮汤。加适量白糖食用,每日1次。

    3、治高血压,动脉硬化及慢性支气管炎咳喘:海带15克,粳米100克,猪瘦肉50克,同煮粥,用适量食盐或白糖调味食用。

    4、预防癌症:海带(或海藻)30克,冬瓜100克,苡米10克,同煮汤,用适量白糖调味食用。

    5、治缺碘性及青春期甲状腺肿大:海带25克,发菜10克,蚝豉100克,同煮汤,经常食用。

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