【宜与忌】
宜：适宜缺碘、甲状腺肿大、高血压、高血脂、冠心病、糖尿病、动脉硬化、骨质疏松、营养不良性贫血以及头发稀疏者可多食；精力不足、缺碘人群、气血不足及肝硬化腹水和神经衰弱者尤宜食用。
普通人均可食用。
忌：1、脾胃虚寒的人的人慎食，脾胃虚寒者、甲亢中碘过盛型的病人要忌食。
2、孕妇与乳母不可过量食用海带。
3、头痛患者忌食海带。
4、不宜与甘草同食。
【用料】
1、海带的用料要求：以叶片完整、色褐、体短、质细而肥厚者为佳。
2、怎样识别“毒海带”：标准海带色泽为自然绿色，根部及尾部呈自然褐绿色；海带丝和海带结等产品的切割部位的创面呈微绿白色。经添加剂浸泡的海带色泽为非自然翠绿色，根部及尾部色泽也为非自然翠绿色；海带结和海带丝等产品的切割部位的创面也与带体的色泽一致，呈非自然翠绿色；添加食用色素的经再浸泡后水会变绿，而用工业色素则不会掉色。
【做法】
1、海带既可凉拌，又可做汤。
2、除食用外，海带还可以制海带酱油、海带酱、味粉。
3、用海带磨成粉，作为红肠等食物的添加剂，把海带茶作为表示喜庆的高贵食品。
4、为保证海带鲜嫩可口，用清水煮约15分钟即可，时间不宜过久。
TIPS：
食用前，应当先洗净之后，再浸泡，然后将浸泡的水和海带一起下锅做汤食用，这样可避免溶于水中的甘露醇和某些维生素被丢弃不用，从而保存了海带中的有效成分。煮海带时放些醋，仅15分钟就可使海带变软。
【营养师解读】
1、治疗甲状腺肿大：海带具有一定的药用价值，因为海带中含有大量的碘，碘是甲状腺合成的主要物质，如果人体缺少碘，就会患甲状腺机能减退症，所以，海带是甲状腺机能低下者的最佳食品。
2、防治高血压、动脉硬化：海带中还含有大量的甘露醇，而甘露醇具有利尿消肿的作用，可防治肾功能衰竭、老年性水肿、药物中毒等。甘露醇与碘、钾、烟酸等协同作用，对防治动脉硬化、高血压、慢性气管炎、慢性肝炎、贫血、水肿等疾病，都有较好的效果。
3、治疗心脏病、糖尿病：海带中的优质蛋白质和不饱和脂肪酸，对心脏病、糖尿病有一定的防治作用。
4、防治矽肺病：中医认为，海带性味咸寒，具有软坚、散结、消炎、平喘、通行利水、祛脂降压等功效，并对防治矽肺病有较好的作用。
5、防癌抗癌：海带胶质能促使体内的放射性物质随同大便排出体外，从而减少放射性物质在人体内的积聚，也减少了放射性疾病的发生几率。
特别提醒：海带中除含有碘、钙、硫之外，还含有铁、钠、镁、钾、钴、磷、甘露醇和维生素B1、B2、C等多种物质。常吃海带，对头发的生长、润泽、乌黑、光亮都具有特殊的功效。
【举一反三】
1、治慢性咽炎：水发海带500克，洗净切小块，煮熟后捞出，加白糖200克拌匀，腌渍1日后即可食用。每日2次，每次食用50克。
2、治疗暑热、高血压、高血脂：海带30克，冬瓜100克，苡仁30克同煮汤。加适量白糖食用，每日1次。
3、治高血压，动脉硬化及慢性支气管炎咳喘：海带15克，粳米100克，猪瘦肉50克，同煮粥，用适量食盐或白糖调味食用。
4、预防癌症：海带（或海藻）30克，冬瓜100克，苡米10克，同煮汤，用适量白糖调味食用。
5、治缺碘性及青春期甲状腺肿大：海带25克，发菜10克，蚝豉100克，同煮汤，经常食用。
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