【宜与忌】
宜：适合心脑血管疾病、结石症患者食用，特别适合缺铁的人士、矿工、冶金工人、纺织工、理发师食用。
普通人均可食用。
忌：1、有出血性疾病、腹泻者的人应不食或少食。
2、孕妇不宜多吃。
3、患有痔疮者，木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
4、木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化。
【用料】
1、优质木耳的特征：耳片乌黑光润，背面呈灰白色，片大均匀，耳瓣舒展，体轻干燥，半透明，胀性好，无杂质，有清香气味。质量好的干木耳，0.5千克能胀发5千克左右。
2、木耳的种类：一种是腹面平滑、色黑、背面多秘呈灰色或灰褐色的叫毛木耳；另一种是两面光滑、黑褐色半透明的叫光木耳，即通常所指的木耳、云耳、黑木耳。毛木耳朵大，但质地粗韧，不易嚼碎，口感也稍差；黑木耳质软味鲜，滑润清爽。
【做法】
1、木耳以做辅料为主，食用方法很多，荤素皆宜，炒菜、烩菜、做汤等辅以木耳，味道异常鲜美。特别是炒木须肉，是许多人非常喜欢的菜。
2、木耳还可以凉拌，但是要把木耳用热水煮一下，再和笋、黄瓜，加上调味品即可。
TIPS：
木耳在食用前12小时应用温水浸泡，泡好的木耳丰润饱满，富有弹性，手感好。如经常食用可每次多泡一些，夏季每天换一次水，冬季2—3天换一次水，可连续浸泡10天。温水中放入木耳，然后再加入两勺淀粉之后再进行搅拌，可有效的除去杂质。
【营养师解读】
1、抗菌：木耳中分离的黑刺菌素有抗真菌作用。
2、养血驻颜、防治贫血：木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。
3、防治动脉硬化：木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。
4、消化纤维类物质：它还有帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用，因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品。
5、防癌抗癌：木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
6、清胃涤肠：木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。
特别提醒：老年人，尤其是患有冠心病、高血压、高血脂的老年患者，每日食入10—15克黑木耳，并经常食用大葱、大蒜、鱼类，可防止中风的发生。对于有中风先兆或心绞痛频发者，每日睡前服一碗冰糖炖黑木耳，可有效地防止心脏血管意外的发生。
【举一反三】
1、治高血压、眼底出血：黑木耳10克（泡发），冰糖30克，水适量，炖熟于睡前服用。每日1次。
2、治面部色斑、面色萎黄暗黑：黑木耳30克，猪瘦肉200克，红枣20枚，煮熟服食，每日1次。
3、治妇女子宫颈瘤、阴道癌：黑木耳10克，当归10克，白芍12克，黄芪15克，元肉10克，陈皮10克，甘草5克，同煎水服。每日1次。
4、治大便下血、痔疮出血、高血压：黑木耳6克，柿饼30克，红糖20克，同煮烂食之。
5、治动脉硬化、冠心病：黑木耳10克，豆腐60克，煎炒食用，每日2次。
6、治贫血、崩漏、月经过多：黑木耳20克，红枣30枚，红糖20克，煮熟服食，每日1次。
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