【宜与忌】
宜：特别适合动脉硬化、胆结石症患者、肥胖患者、孕妇及有消化道溃疡食用。
普通人均可食用。
忌：1、皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食。
2、圆白菜含有粗纤维量多，且质硬，故脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多食；另外对于腹腔和胸外科手术后，胃肠溃疡及其出血特别严重时，腹泻及肝病时不宜吃。
3、圆白菜做成泡菜之后，其中的钠就可从十几毫克变成了一千多毫克，增加近100倍之多，因此高血压患者不宜食用。
【用料】
1、圆白菜的品种：圆白菜可分为尖头型、平头型、圆头型三种。圆白菜以平头型、圆头型质量好，这两个品种菜球大，也较紧实，芯叶肥嫩，出菜率高，吃起来味道较好，如果尖头型，则味道较差。
2、圆白菜的用料要求：以色泽鲜绿，无黄叶、烂叶、病虫害者为佳。在同类型圆白菜中，应选菜球紧实的，用手摸上去，越硬实越好，同重量的圆白菜，体积小者为佳。
【做法】
1、圆白菜适于炒、炝、拌、熘等，可与番茄一起做汤，也可作馅心。
2、购买时不宜多，以免搁放几天后，大量的维生素C被破坏，减少菜品本身应具有的营养成分。
3、如果想吃醋熘圆白菜，在出锅前用一点儿酱油、醋和水淀粉勾芡就行了。
TIPS：
圆白菜的吃法有很多，其中生吃食疗效果最好，可以用来凉拌、做沙拉或榨汁。即使做熟，也不宜加热过久，以免破坏圆白菜中的营养物质。此外，圆白菜能抑制癌细胞，通常秋天种植的圆白菜抑制率较高，因此秋冬时期的圆白菜可以多吃。
【营养师解读】
1、治疗胃溃疡：圆白菜中含有某种“溃疡愈合因子”，对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品。
2、抗氧化、防衰老：日本科学家认为，圆白菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。
3、防癌抗癌：圆白菜中含有较多的微量元素钼，能抑制亚硝酸胶的合成，具有一定的抗癌作用。此外，圆白菜中的果胶及大量粗纤维能够结合并阻止肠内吸收毒素，促进排便，达到防癌的目的。
4、增强机体免疫功能：圆白菜中含有大量人体必需营养素，如多种氨基酸、胡萝卜素等，其维生素C含量尤多，比橘子的含量多1倍，比西瓜多20倍，这些营养素都具有提高人体免疫功能的作用。
5、促进血液循环：圆白菜中含有丰富的维生素A、钙和磷。这些物质是促进骨骼发育，防止骨质疏松的主要营养物质，所以常食圆白菜有利于儿童生长发育和老年人骨骼健壮。
特别提醒：乳腺癌患者与遗传因素有密切关系，而20岁至30岁年龄段的女性最容易患这种疾病。研究证实圆白菜等蔬菜含有大量的胡萝卜素，它在人体内转变成有利于防止乳腺癌和肺癌的维生素A，对人体保持健康十分重要。
【举一反三】
1、治疗胃及十二指肠溃疡病早期疼痛：新鲜圆白菜捣烂绞汁，每次取汁半斤左右，略加温，饭前饮服，亦可加入适量麦芽糖，一日两次，连续十天为一疗程。
2、健胃强身：圆白菜250克，木耳、黄花菜各25克，百叶丝50克。先将木耳用冷水浸泡发好，圆白菜洗净切成丝；铁锅置旺火上加入熟油，烧热后，倒人圆白菜丝、百叶丝、黄花菜，用旺火急炒，七成熟时，加入食盐，拌勾起锅时调人味精即可。
3、治疗腰痛：圆白菜一棵，干辣椒一支，花椒8粒，油、盐、鸡精、葱、姜、蒜适量。把圆白菜切成小块。葱，姜，蒜切末；在锅内加适量油，放入辣椒，花椒，葱，姜，蒜末炒香；放入圆白菜快炒快炒，加少许盐，鸡精，马上出锅。
4、美肤瘦腿：圆白菜2片，芹菜3根，米醋半勺，砂糖、盐少许，去除圆白菜的硬芯切成细丝芹菜切成小段备用；将切好的圆白菜和芹菜放入容器内淋上搅拌过的米醋即可。
聚合中文网 阅读好时光 www.juhezwn.com
小提示:漏章、缺章、错字过多试试导航栏右上角的源