【宜与忌】
宜：1、适宜高血压患者食用。
2、适宜高血脂患者食用。
3、适宜肥胖者食用。
4、适宜咳嗽、喉炎者食用。
5、肥胖、脑力工作者、失眠、肿瘤患者可以常食。
普通人均可食用。
忌：1、竹荪品系中，有一种黄裙竹荪，也叫杂色竹荪，有毒，不可食用。
2、腹泻者不宜食用竹荪。
3、有外感时，最好不吃竹荪。
4、竹荪性凉，脾胃虚寒之人不要吃得太多。
【用料】
1、竹荪的用料要求：以朵大、肉厚，外观好、色泽稍黄、香味浓郁纯正的为佳。
2、竹荪的选择：（1）竹荪一般是用木炭烘烤的，切记不要选择那些色泽纯白的竹荪，色泽纯白的竹荪大多是经过硫磺熏烤或是煤炭烘烤的。这类竹荪含有对人体有害的物质。（2）竹荪里有些许的碎沫是正常的，如果大包装的竹荪一点碎沫都没有，这样的竹荪很可能是用工业胶水粘接过的。（3）竹荪闻起来香味很浓郁纯正，次品的竹荪闻起来有杂味，甚至是臭味。
【做法】
1、取适量竹荪用盐水浸泡后做配菜，可制作成竹荪烩腰、会双参、太极竹荪等。气味道鲜美，爽脆适口，是筵席上的珍品。
2、在炎热的夏天可以用竹荪作菜煲汤，竹荪母鸡汤，这倒真是再简单不过的菜了，并且营养丰富，味道鲜美。
TIPS：
干品竹荪在烹制前，应先用淡盐水泡发，并剪去菌盖头（封闭的一端），不然就会有怪味；把竹荪与肉共煮或将汁浇在肉上，有防馊防腐的功能；竹荪不要放在日光直射的地方，不要放在高温潮湿的地方，开封时请尽快食用。
【营养师解读】
1、益气补脑，提高免疫力：干品100克竹荪中，谷氨酸含量高达1.76%，比任何一种食用菌都高，因而竹荪特别鲜美，竹荪还含有多种矿物质和维生素，这些物质都是人体所必需的，具有滋补强壮、宁神健体、益气补脑的功效，此外，竹荪的有效成分还可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫能力，预防疾病。
2、降脂、减肥：竹荪能够保护肝脏，用竹荪作药膳可对腹壁上多余的脂肪有消除作用，减肥效果明显，俗称“刮油”的作用，因此有利于降血压、降血脂和减肥。
3、健脾益胃、助消化：竹荪味极甘，有大补之功。中医认为，竹荪具有健脾益胃的作用，对脾胃消化功能有很大好处。尤其是具有解腻助消化的作用。
4、抑制肿瘤：调查发现，云南苗族人患癌症的几率较低，这很有可能与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用有关。并且现代医学研究也证明，竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。
特别提醒：美食重在调理，而菌类食物绝对是调理佳品，对女士来说，竹荪最大的功效还是减肥，用竹荪与鸡片做成汤，不仅能调整人体血脂及脂肪酸，而且还有活血、养颜、减肥等功效。
【举一反三】
1、治疗由肾虚引起的阳痿、遗精：将竹荪洗净，去蒂，切成段；水发海参洗净，切成片；猪瘦肉洗净，切成薄片；虾仁洗净。将上料共放碗内，加鸡蛋清、精盐、干淀粉抓匀。豌豆苗洗净。炒锅上旺火，放人鲜汤烧沸，再放人浆好的猪瘦肉片、精盐、白糖、醋、味精、葱末、姜末、豌豆苗烧沸片刻，撇去浮沫，出锅即可。
2、治疗高脂血症、高血压：将水发竹荪洗净，去蒂，在沸水锅中汆透捞出，挤干水，切成段；油菜心洗净，放沸水锅中略氽捞出。炒锅上旺火，放入鲜汤、竹荪段、火腿片烧沸，加料酒、精盐、油菜心再烧沸，撇去浮沫，下味精，起锅盛人汤碗内即可。
3、减肥瘦身：将干竹荪用温水浸发，去两端，切成段，在沸水锅中氽透捞出，沥干水；鲜茉莉花洗净。汤锅上旺火，加鸡汤烧热，加鸡肉茸，待鸡肉茸浮起捞出不用。汤锅内加料酒、精盐、酱油、味精，烧开撇去浮沫，加入竹荪段烧开，出锅盛人汤碗中，撒人茉莉花即成。
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