【宜与忌】
宜：1、紫甘蓝相宜辣椒。两者同食能促进胃肠蠕动，营养物质的吸收。
2、紫甘蓝相宜猪肉。两者均都含丰富的尼克酸和其他营养素，幼儿常吃有利于生长发育。
3、紫甘蓝相宜虾肉。两者同食可提高机体免疫力。
4、紫甘蓝相宜鲤鱼。两者同食可得到丰富的维生素，使营养摄入更加全面。
普通人均可食用。
忌：1、紫甘蓝含粗纤维多且粗糙质硬，外科手术手及胃溃疡出血严重时忌吃。
2、腹泻患者忌食。
3、甲状腺肿大者禁吃生紫甘蓝。
【用料】
1、紫甘蓝的用料要求：应选球型为圆型到椭圆型，叶球光滑，颜色为诱人的紫色；应菜球紧实的，用手摸去越硬越好，同重量时体积小者为佳。
2、紫甘蓝的种类：紫甘蓝早生，叶球为圆球型，球重1.5公斤左右，叶色深紫，比其他常规品种结球整齐，商品性好，裂球晚，耐贮藏；超紫，日本杂交紫甘蓝品种。叶球为圆球型，球重1.2-1.5公斤，叶色深紫，裂球晚，耐贮运，适合加工及各种料理。
【做法】
1、紫甘蓝一般是用在生菜沙拉，把紫甘篮切成细丝，搭配其他的生菜，以增加生菜沙拉的美丽、鲜艳。
2、紫甘蓝也可炒，切丝与肉丝炒，用虾米烧紫甘蓝，风味更鲜美。
3、紫甘蓝还可以切片煮汤，做成凉拌菜，炒食、腌渍等。
TIPS：
在炒或煮紫甘蓝时，为了保持紫甘蓝艳丽的紫红色，在操作前，应加少许白醋，否则，经加热后就会变成黑紫色，影响美观。为了保持营养，紫甘蓝以生食为好，如炒食的，要急火重油，煽炒后迅速起锅。
【营养师解读】
1、增强免疫功能：200克紫甘蓝中所含有的维生素C的数量是一个柑橘的两倍，并且这种蔬菜还能给人体提供具有重要作用的抗氧化剂：维生素E与维生素A前身物质（β—胡萝卜），这些抗氧化成分能够保护身体免受自由基的损伤，有利于细胞的更新。
2、消炎镇痛：紫甘蓝能够减轻关节疼痛，并能够防治感冒引起的咽喉疼痛。所以关节炎患者最好经常吃这类蔬菜，此外，在冬春季节感冒的高发季节，也应当常吃紫甘蓝。
3、预防皮肤病：紫甘蓝含有丰富的硫元素，这种元素的主要作用是杀虫止痒，对于各种皮肤瘙痒，湿疹等疾患具有一定疗效。
4、提高情绪：紫甘蓝中含有的色氨酸，是一种蛋白质成分，能够镇静神经，促进快乐激素样物质—5羟色胺的产生。并且紫甘蓝中还含有微量元素硒，也具有提高人情绪的作用。
特别提醒：紫甘蓝中几乎不含脂肪，所以在做菜时应用橄榄油，因为在这种不饱和油脂的帮助下，紫甘蓝中所含的脂溶性维生素，才能够被机体吸收。对于女性来说，紫甘蓝还有助于保持苗条身材，许多世界上的名模都喜欢食用紫甘蓝呢。
【举一反三】
1、预防糖尿病：紫甘蓝、卷心菜洗净后切丝，加盐腌渍30分钟；月桂叶、醋、芥末混合，加水以小火煮3～5分钟成汁；混合汁和腌渍好的紫甘蓝及卷心菜搅拌均匀，放置2分钟即可食用。
2、减肥瘦身：紫甘蓝100毫升，白醋30毫升，矿泉水50毫升，蜂蜜两勺，一天三次，分别为早上空腹一次（待20分钟后吃早餐）午饭后一次，晚饭后一次（午饭和晚饭后立即饮用）。
3、开胃，增进食欲：将紫甘蓝洗净，切成丝；甜玉米在沸水中焯一下，捞出沥干。锅烧热放入色拉油，加入紫甘蓝翻炒，然后加入白糖、醋、精盐、味精稍炒，起锅放入盘中，待菜凉后将甜玉米拌入即可。
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