药膳，是在食疗的基础上，以中医理论为指导，以药配膳，也就是将药物与食物配合在一起，通过烹调加工而成的一种防病治病、保健强身的特殊方法。它形是食品，性是药品，取药物的功能，食物的营养；它既有药物的治疗作用，又有食物的调养作用，其精华在于食借药力，药助食补，从而收到药物治病和食物营养的双重功效。药膳是食补和药疗二者的结合。
药膳有广义和狭义之分。广义药膳包括药粥、药茶、药酒、药糖、药菜肴等，凡是药物与食物结合制成的食品，均可称之。狭义药膳是指药物与肉类、鱼类、蔬菜、豆制品、面类等食物制成的菜肴、糕点等，既可单食，亦可佐餐食用，本书药膳即是这一类。
中医学历史上对于食疗药膳有着丰富的理论和实践经验，历代的养生学家和医学家，都把食疗药膳作为防病治病的一个重要环节。唐代孙思邈说：“夫为医者，当需先洞晓病源，知其所犯，以食治之，食乃不愈，然后命药。”也就是说，作为医生，首先要寻找病因，能用食品治疗者，先用饮食治疗，用饮食不能治愈时，再用药物治疗。
由此可见，食疗药膳早在古代就已受到重视。
中医认为，食物和药物都有四气五味，食疗药膳就是利用食物的食性和药物的药性来调整人体阴阳的不平衡，而使其恢复健康的。食疗药膳有很多优点，一是食疗较之药疗，性味平和，缓而不峻，副作用小，而药膳食品，不是一般的食品，现代称其为功能性食品，通常具有无病强身、有病治病的功效，有很广的适用范围。中药与食物相配，就能做到药借食味，食助药性，变苦口良药为美味佳肴。二是食疗原料广泛、采购容易、制作简单、服用方便、经济有效，特别是能满足人们“厌于药，喜于食”的天性，既符合人们的用膳习惯，使人乐意接受，又可以营养果腹，治病强身。
食疗药膳的渊源人类的祖先在吃野生食物时，发现某些动、植物不但能够饱腹，还有药用价值。
那时，人类不需要，也没有能力把食物与药物分开。因此，中医学才有“药食同源”之说。
这种原始的药膳，并不是真正的药膳。真正的药膳只能出现在人类掌握了丰富的药物知识和积累了烹饪经验以后的时代。
自从有了文字以后，甲骨文和金文中就出现药、膳两个字。而形成药膳一词，最早记载于《后汉书·烈女传》：“母亲调药膳，恩情笃密。”西周时期称之为“名医”的官，主要负责调配周天子的“六食”、“六饮”、“六膳”、“百馐”、“百酱”的滋味、冷热度、重量，“名医”所干的工作，与现代的营养医师差不多。
《周礼·天官》中记载的疾医遵循“五味、五谷、五药养其病”的原则；疡医遵循“以酸养骨，以辛养筋，以咸养脉，以苦养气，以甘养肉，以滑养窍”的原则，这些都是成熟的药膳。
可见，中国人早在先秦时代，甚至西周时代就有了十分丰富的药膳知识。
中国第一部药物学专著《神农本草经》收集了药物的大量品种，例如薏苡仁、芝麻、葡萄、山药、核桃、龙眼、百合、菌类、橘、柚等，记载了各自的功效，这些品种都是配制药膳的配料。
最早记载用药膳医病的书籍在战国时代的《黄帝内经》里有13方，其中6方属于药膳。东汉末年的名医张仲景在《伤寒杂病论》里记载了很多药膳，能治疗各种疾病，它们的功效很大。
我国食疗由来已久，历代食疗著述也很丰富。除《黄帝内经》外，晋代葛洪的《神仙服食法》，北魏崔浩的《食经》，唐代孙思邈的《食忌》、《千金食治》，孟诜的《食疗本草》，元代忽思慧的《饮膳正要》，明代卢和的《食疗正草》，清代王士雄的《随息居饮食谱》等，都是著名的食疗专著。有人统计，历代的食疗文献计有123种，586卷，内容之丰富，居世界首位。
多年来，随着人们生活水平的不断提高，在海内外形成吃药膳的风潮。在难以“返璞归真，回归大自然”的现代社会，药膳越来越受到人们青睐，这不仅出于品尝美味，而且是充分发挥药膳疗效的需要。
现代药膳与烹调技术、现代医学结合起来，使得色、香、味、形都很好，更加引人注目，应用药膳疗法的人也愈来愈多。
药膳的药用与制法食疗药膳的服、食方法，可根据患者的病情和饮食习惯来确定，一般须发汗者，可选用汤剂以助药力；须祛风湿者，可选用酒剂助其温通；若须滋补，还可选用汤羹、菜肴、蜜膏等。总之，疾病的性质不同，服食的方法也极为丰富，若能根据病情选择恰当的服食方法，则可收到更佳的效果。常用的食疗药膳服食方法主要有：
稀粥稀粥是以粳米、糯米、粟米、玉米等粮食为主，酌加其他食物或中药，用多量的水煮成的半流质食物。若加入的食物或中药不宜同煮（如有渣），可煎水取汁，鲜品还可绞取汁液，中药可以另煎取汁；不易煮软煮熟的，可以加水先煮。这样经过单独处理后再与粮食同煮。稀粥由于加用的食物如蔬菜、干鲜果品、肉类等十分广泛，它们的风味、口感差异较大，因此可加糖或食盐、油脂、味精等调成不同的滋味。稀粥因加用的原料多样，所以其配方有补、泻和温热、寒凉等多种不同的功能，如羊肉粥、地黄粥、高良姜粥、茴香粥、芹菜粥、荷叶粥等。稀粥有广泛的适用范围，许多疾恙无论虚实、寒热大都可以找到相应的粥类配方。它是食疗应用较多的一个类型。
菜肴菜肴是以蔬菜、肉类、禽蛋、果品、鱼虾等原料为主，配以适量药物而制成的。菜肴的种类很多，所用原料极为广泛，其制作方法也多种多样，如蒸、炒、焖、炖、炸、烧、卤、煨及凉拌等，制作中可随食疗药膳的类型需要及个人口味加适量的调料。调味品如咸、甜、酸、麻辣、辛香等，也是极为丰富的。不同原料烹制的菜肴，各有其特点和适应证。一般来说，肉类、鱼类、禽蛋类菜肴偏于补益；蔬菜类菜肴则偏于清凉。
汤羹汤羹是以肉、蛋、海味、奶、蔬菜等原料为主，或加入适量药物经煎煮，或煨炖等加工方法烹制而成的较稠厚的汤液。在制作时，可根据食物的滋味、性能加入适量的调味品，如糖、盐、酱油、姜、辣椒、胡椒或味精等。汤羹与粥食一样，可将食物和药物同时烹制，也可将药物用布包裹好与食物同煎煮，还可将药物煎煮后取汁，再与食物同烹调。汤羹为食疗药膳中较为多用的一种方法，主要适用于体质虚弱的患者，用之可有滋养或清润功能。如山药羊肉汤能补益脾肾，鲤鱼煮枣能补脾养血，冬葵鸡蛋汤能清热润燥，银耳羹能滋养肺胃之阴，还有如乌龟汤、山药鱼片汤、山药奶肉羹等等，都有滋养补虚的功效。
药茶药茶是将具有养生疗效的食物或中草药与茶叶相混合，经过煎煮或直接用沸水浸泡而成。以药物或食物与茶叶中的成分相互作用，达到保健养生或祛邪治病的功效，是一种制作最为简单、服用最为方便的药膳剂型。其优点是药茶以药代茶，人们乐意接受，又可随身携带、不拘时间，随泡随饮。由于药茶大多取材于食物或性味平和的药物，大多无副作用，即使长期饮用，也完全可靠。还有就是药茶具有针对性，药效专一，经长时间饮用后，其有效成分在体内可以达到量化标准，长期坚持，能收到显著疗效。
酒剂酒剂是用白酒、黄酒、米酒浸泡或煎煮具有治疗、滋补作用的食物或药物，去掉药渣所得的含乙醇的口服剂，也可将药物与谷物、曲共同酿制而成。所选之酒，一般认为浸泡药酒以40度左右为宜，因为浓度过低，有效成分不易溶出，且易变质而影响疗效，浓度过高，则药材所含水分反被吸收，使药质变硬，有效成分亦难溶出。但保健性饮用酒，以10度左右为好。酒本身为药食兼用之品，有散寒活血、祛风除湿、温中缓胃、协助药力等功效，而其随所加食物、药物的不同，治疗病症又有异。如与核桃仁、红枣等浸泡而成的红颜酒，可润泽容颜，润滑肌肤；以薏苡仁等浸泡而成的薏苡仁酒，可祛风湿，健脾胃；以鹿茸、人参等浸泡而成的鹿茸参桂酒，可补肾壮阳，补气健身。各种配制酒的饮用量可根据需要酌情而定。
蜜膏蜜膏是选择具有滋补性的食物或食物与药物一起加水煎煮，浓缩取汁，再加入适量蜂蜜或白糖收膏而成。膏剂的滋补营养作用尤佳，既可内服，又可外用。如外用的可美容、除皱的栗蜜面膏，内服的可补气、滋阴止血、治疗先兆性流产的参芪保胎膏等。
散剂散剂是将食物或食物与药物一起烘干炒脆后，研成细粉末内服或外用。散剂食用方便，便于携带，营养丰富。服时以沸水冲调成糊状加糖食用，或以米汤送服，或以酒送服。如功能清利湿热、疗痔止血的赤小豆散，悦泽面容、光洁皮肤的美容散，外用（多撒敷患处）治外伤出血的龙眼核散。
糕点主要是用种子、果仁类食物和容易研磨成粉的中药，如粳米、糯米、薏苡仁、茯苓、山药等，磨成粉后，加水和白糖揉成粉团；如含人参、党参、麦芽、橘皮之类不便磨粉者，可用煎水取汁等方法处理后加入。揉好的粉团整形后上蒸笼蒸熟，切成块或条状食用。糕点主要有益气补脾、滋养补虚的功能，如阳春白雪糕、八仙糕、九仙王道糕等。
米面食品是指除粥饭、糕点外，用米、面粉、干豆为主要原料，或加入其他食物、中药做成的多种膳食。主要有以下的种类：用上述原料烘炒至半熟，经磨粉后用沸水冲调食用的粉（糊），如肥儿粉、长寿粉、薏苡仁糊、花生糊；主要用面粉并加入其他食物或中药做成的饼，供烘烤或油煎食，如益脾饼、苏子煎饼，用面粉等加水揉成面块，包肉馅或菜馅做成包子，蒸熟食，如茯苓包子、豆沙包子；用面粉做成面皮，包肉馅或菜馅做成的馄饨，如鸡肉馄饨、椒姜馄饨；用面粉配合其他食物或中药做成的面条，如山药面、苦荞面。
糖果是用白糖或冰糖、饴糖、红糖加水熬炼至稠厚时，再添加其他食物或中药的汁液或粗粉，搅拌均匀，再煎熬至挑起呈丝状、不粘手为止，待冷后切块即成。有的是在熬好的糖中加入果仁、果脯等，混匀、整形，待冷时切块。糖果供嚼食，有的可含化咽食，如梨膏糖、薄荷糖、芝麻糖、胡桃糖。
可见，食疗药膳的类型很多，临床还有以蜜饯、饮料、鲜汁等形式服食者，因这些都为人们所熟悉，故不一一赘述。各人可根据自己的病情和饮食需要，选择确定用法。
药膳的制法如下：
（1）炖：药膳的炖制法，是将原料食物与药物同时下锅，加水适量，置于武火上烧沸，撇去浮沫，再置文火上炖至酥烂的烹制方法，如雪花鸡汤、十全大补汤等。
（2）焖：药膳的焖制法，一般是先用油加工成半成品后，再加入姜、葱、花椒、盐等调味品和少量汤汁，盖紧锅盖，然后用文火焖至酥烂。此法所制药膳的特点是酥烂、汁浓、味厚。如银耳黄焖鸡等。
（3）煨：药膳的煨制法，一般是指用文火进行的长时间的烹制方法。具体的加工方法有两种：一种是利用文火，慢慢地将原材料煨烂。另一种是沿用民间单方的烹制法，将所要烹制的药膳原材料用阔菜叶或湿草纸包裹好，埋在刚烧过的柴草灰中，利用余热将原材料煨熟。这种方法时间较长，要添几次热灰，保持一定的温度，如子午乌鱼等。
（4）蒸：药膳的蒸制法，是利用水蒸气加热烹制药膳菜肴的方法。其特点是温度高（可以超过100℃），加热及时，汤汁纯厚，利于保持形状的整齐。本法不仅用于烹调，而且还可以用于初加工（如热水发蹄筋）和菜的保温消毒等。
（5）煮：药膳的煮制法，是将原材料放入多量的汤汁和清水中，先用武火煮沸，然后用文火烧熟。特点是口味清鲜。具体操作方法是：将药材与食物经初加工之后，放置在器皿中，加入调料，注入适当的水和汤汁，用武火煮沸后，用文火煮至酥烂。适用于体小、质软的原料，如石斛煮花生。
（6）熬：药膳的熬制法，是将初加工的原材料放置在锅中，加入水和调料，置武火上烧沸，再用文火烧至汁稠、味浓、酥烂，如银耳羹。
（7）炒：药膳的炒制法，是先将锅烧热，再下油，一般先用武火，锅要先下油，并依次下料，用手勺或铲翻拌，动作要快，断生即好。适用于炒的原料多为刀工处理后的丁、丝、条、片等。
（8）卤：药膳的卤制法，是将初加工的原料首先按一定的方式与药物相合后，再放入卤汁中，用中火逐步加热烹制，使其渗透卤汁，直至成为熟食品。特点是味厚、郁香。
卤汁的配制：沸水10升，酱油25升，料酒250毫升，冰糖500克，精盐250克，大茴香30克，草果30克，桂片30克，甘草30克，花椒15克，丁香15克，葱姜适量。将药料用纱布袋装好，扎紧口，投入沸水中，加酱油、料酒、精盐、冰糖、姜、葱等调料，用温水煮沸。等到透出香味、颜色成酱红色时，即可以用来卤制食品。如丁香鸡、陈皮鸡的卤制。在使用过程中，为了保证其制品的色、香、味，可适当加炒糖汁（冰糖）。
（9）炸：药膳的炸制法，是用武火将原料在多油的锅里烹调的方法。一般用油量比原料多几倍。要求用武火，油热，原料入锅后有爆炸声，掌握火候适度，防止过热烧焦。炸的特点是口味香、酥、脆、嫩。药膳炸制法分为：清炸、软炸、酥炸、纸包炸等。
（10）烧：药膳的烧制法，一般先将原料经过煸、煎、炸处理之后，进行调味调色，然后再加汤或清水，用武火滚、文火焖，烧至卤汁稠浓即可。其特点是卤汁少而黏稠，味鲜，软嫩。
（11）粥：药膳粥的制法，是将药食原料淘洗干净，加入适量汤或清水，先用武火煮沸，再用文火熬至浓稠即成。特点是味道清淡，如山药粥。
制作药膳的技巧吃药膳应该给人们带来一种美食的享受，吃后回味无穷。若药膳像吃药那样勉强、难受，就失去了药借食味、食借药味、食疗并用的意义。因此，制作一种既可口，又有保健作用的佳肴，是有一定讲究的。主要应注意以下几个方面：
选料药膳主要由药物、食物、汤、调料四部分组成，每一部分选料的好坏都会影响药膳制作的质量。因此，选料主要是对这四者进行严格挑选。
【药物】制作药膳的药物必须具备可食性及补益性强的条件。选择时严格把握质量关，伪劣品种以及霉变的药材不能选用。在煎煮前必须将药材洗净、充分浸透。一般在锅内先放药物，后加冷水，浸泡1小时左右，使药物中心也能浸透，利于有效成分的析出。加水量应根据药物的多少确定，浸泡药物用的水可以与药物一起放入沙锅内烹调。
【食物】五谷类、干果类食物需挑去谷米中的杂质，用水淘洗干净，但淘洗次数不宜过多，也不要用手搓，以免造成水溶性维生素和矿物质的损失。淘洗干净后应尽快加水煮熟，一般加温热水较好。煮时不可放碱（小苏打之类），以防止维生素B1的损失。
蔬菜和水果类食物应取新鲜品，先洗后切，块宜切得大一些。如需要切成细丝或碎丁，应随切随吃，以避免菜中的营养成分被氧化破坏。烹调时间宜短，一般在炒锅将热的时候放入，以减少维生素C的损失。能生吃的蔬菜应尽量生吃，以吸收更多的维生素C和胡萝卜素。
乳、肉、蛋类食物应新鲜，变质的不能选用。洗涤时要去腥除膻，否则会影响药膳的鲜美佳味。这类食品受烹调的影响较小，久煮、久炖不会影响其中的补益成分，但应注意不要油炸，因油炸可使其中的蛋白质变化，不容易消化吸收。
【汤】汤的主要溶剂是水，所以水的多少对汤的制作极为重要，量要适中，一次加足，冷水下锅，中途不宜加水。因为水沸以后，再投入原料，原料表面骤然受到高温，外层蛋白质凝固，内部蛋白质就不会大量溶于水，汤汁就不会鲜美。若中途加水，会使原料骤然受冷收缩，同样影响蛋白质和脂肪的溢出。
【调味品】调味能使无味的原料获得鲜美的滋味，为药膳增添色彩。调味的种类很多，根据自己的爱好可有咸味、酸味、甜味、辣味、香味等不同。调味的方法一般有三种：一是基本调味，即是原料下锅加热前放入调味料，而使原料有一种基本味，还有消除腥膻味的作用；二是正式调味，即在加热过程中，再投入一些调味品，达到自己喜欢的口味；三是辅助性调味，即加热后对前两种调味仍未达到口味要求的再次调味。
投放调味品的时间要适当，如不能先在汤内放盐，因为盐有渗透作用，最易渗透到原料内部中去，使原料内部水分排出、蛋白质凝固，影响水溶性蛋白质外溢。另外，葱、姜、蒜、酒不能多放，否则会影响汤汁本身原有的鲜味。
配料在几种食物一起配料制作的过程中，既要发挥食物间的相互协同或拮抗作用，取长补短，以取得更好的进补效果，又要根据不同情况对某些食物加以“忌口”，否则就起不到进补的作用，甚至会产生不良的后果。
配料的方法大致有两种。一种是作用相同或接近的食物相配，使其产生协同作用，借以提高进补效果。如大枣、龙眼肉、赤豆、花生相配，煮熟后食用，治疗贫血及血小板减少的作用比食用单味食物时要强。另一种是用一种食物制约另一种食物性能的相配方法。如羊肉虽有补阳散寒的作用，但多吃容易出现鼻血、口苦等上火症状，所以容易上火的人在吃羊肉时可与萝卜同煮，这样既取了羊肉的温补作用，又用萝卜消除了羊肉的副作用。又如，吃河蟹时放点生姜，就可以减轻河蟹的寒凉性质，使脾胃虚寒的人不易出现腹痛、腹泻等症状。
火候制作药膳的火候通常是先用旺火，后用慢火。先用旺火的目的是为了迅速提高冷水的温度，原料中的营养在水温逐渐提高时，由外而内逐渐受温度的作用，营养物质大量溢出到汤内。然后改为慢火，目的是为了使原料内部的营养成分能完全溢出。蛋白质在慢火中可继续水解，溶于水中，如果继续使用旺火，则蛋白质内部凝固，不易溢出，影响药膳的补益作用。
不同年龄的人对药膳的选择原则小儿因消化功能尚未健全，饮食不知节制，易患积滞，因此，小儿食用的药膳应选用健脾胃、助消化的食物，如麦片、扁豆、鱼类、鸡蛋等。
青壮年身体健康，一般无需特别补益，只要平时饮食合理，注意营养即可，或者选用一些滋养清补类的食物，如老鸭、蛋类、水果等。
老年人肾气渐衰，肝肾不足，所以补益肝肾是老年人必不可少的。另外，老年人各方面的生理功能渐渐减弱，常表现为皮肤干燥、头晕眼花、耳鸣腰酸、容易生病，所以老年人也应该注意补益气血。
服用药膳时可选用蜂蜜、鸽肉、芝麻、核桃、栗子、海参等食物。
不同年龄的妇女由于其生理状态不同，服用药膳应根据不同年龄特点和需要来补益身体。少女发育尚未成熟，药膳一般应以补肾气、益精血为主，可选用鸡蛋、黑豆、猪肝、大枣等食物。青壮年妇女有月经、妊娠、生产、哺乳等生理特点，血液易亏，药膳应以健脾胃、补肝血为主，可选用大枣、鸡蛋、芝麻、猪肝、桂圆等食物。老年妇女进入更年期，肾阴阳两虚，药膳应以益肝补肾为主，可选用大枣、核桃、芝麻、鸭、鱼、蜂乳、燕窝、银耳等食物。
总之，药膳的选择应以有利于本人健康为原则。
食疗药膳的特点药膳是中国传统医药知识与烹调经验相结合的产物，是中国医学的一枝独秀。其既有食物作为膳食，又有药物针对病情，既有医疗保健的实用性，又有祛病强身的科学性。
药食同源肺胃药食同源，大致包含有两个方面的意义。一是食品本身可以属于药物的一部分。从最早的中药书《神农本草经》到清代的本草，包括著名的《本草纲目》都已把食品包含在药物书中。在这些书籍中，也有食疗和药膳方。
当然，食品和药品毕竟不同，食品可以有治疗作用，但药品不能当食品食用。药品的治疗作用专而精，以治疗疾病为其专责，对一般的疾病，必须用药物治疗。食品虽有一定的治疗作用，但其治疗功能有限，往往只能起辅助作用。药品可以治病，但不能长期应用，而食品则可以经常食用。此外，药品有不良反应，食品则与之不同。
另一方面，中药和食品都可以在中医理论的指导下临床应用。食品和中药一样，也有四气、五味的不同，也可以按照寒热温凉的不同，辨证食用。因此，在运用食疗、药膳时，也要知道一些中医理论，知道一些中药的药性理论。药食同源，也同源于这个中医理论。
药膳以中医中药理论为基础中药是中医学的组成部分，我国中药资源甚为丰富，提供了做药膳的良好条件。在目前发现的8000多种药物中，不计算食品在内，另有500种可供做药膳使用，如人参、贝母、天麻、冬虫夏草等。应用中药必须以中医学理论为基础，如阴阳五行、脏腑经络、辨证论治，再结合食物的性能做严密的组合。任何一种药物或食物都具有自身的特性和作用，如川贝母性甘寒，具有清热润肺、化痰止咳的作用，主治肺热久咳痰多；而食物梨性味甘微酸凉，具有润肺消痰、清热生津的作用，也可用于热咳、燥咳、热病津伤口渴。如：老年人久咳不已，口干、口渴、痰不易咳出，就可以取梨1个，削去皮，挖出核，在梨腔内加入川贝粉、冰糖，蒸熟食，这就是药膳，它是按中医对药物和食物的认识进行配合应用的。
中医认为药物和食物均有寒、热、温、凉、平不同的性质，凡能够减轻或消除热证的药物和食物，性属于寒性或凉性，如金银花、菊花、苦瓜、绿豆，寒性或凉性的药物和食物具有清热、泻火、凉血、解毒的作用，如于姜、丁香、辣椒、狗肉；温性或热性的药物和食物具有温里、散寒、助阳、通络的作用。药膳要针对体质的寒热不同而辨证用膳。
辨证施膳辨证论治是施药膳的重要特点。依据中医学理论，对每一个病种都应做到：“组药有方，方必依法，定法有理，理必有据。”不仅用药如此，在食物的选择上也是如此，必须运用辨证的方法和论治原则，在正确辨证的基础上，采取相应的治疗方法，选药组方或选食配膳，才能取得预期的效果。例如，当病员出现精神困倦、四肢软弱、短气懒言、头昏自汗、食欲不振、胃腹隐痛、便溏腹泻、舌质淡、舌苔白、脉缓无力等证候，中医通过辨证，称为脾虚气弱证。
这时就要应用健脾益气药膳。健脾益气药膳选用的中药有：党参、白术、山药、大枣、茯苓、薏苡仁、莲米、芡实之类。食用的药膳有：
参枣米饭、山药汤圆、茯苓包子、益脾饼、大枣粥等。
由于不同季节人们服用的药膳也不相同，药膳学有四季四补之说，即春天，气候温和，万物生长向上，五脏属肝，应以肝主疏泄为主，需要补肝，称为升补，适宜食用乌肝片、妙香舌片等药膳；夏季，气候炎热，人体喜凉，五脏属心，需要清补，适宜食用西瓜盅、荷叶凤脯等药膳；秋季，气候凉爽，五脏属肺，需要平补，适宜食用菊花肉片、参麦团鱼、玉竹心子等药膳；冬季，气候寒冷，阳气深藏，五脏属肾，寒邪易伤肾阳，需要滋补，适宜食用归芪鸡、龙马童子鸡等药膳。另外，还有一些四季皆宜的药膳，如茯苓包子、银耳羹等。
除四季对人体的影响外，还有地理、环境、生活习惯的不同，都不同程度地影响着人们的生理、病理，影响着疾病等，因而必须辨证施膳。
药膳以调配合理适用为原则在应用药膳过程中，十分强调其合理性、完整性。从保健药膳的角度来说，就要求食用可口，不苦，易于被人接受，且多吃不至于导致身体的不适。
药物与食物调配必须遵循中医药的理论原则，违反其调配原则不但无益，反而有害。食物都有营养的作用，药物都有纠正身体偏差的作用，但是必须结合自身的情况补养。如羊肉含有很高的营养价值，对于气虚赢瘦、疲乏无力补益作用很好，但唐代医学家孙思邈说“六月食羊肉，伤人神气”。这是因为羊肉热性助阳，夏季吃了很不合适，宜冬季食用。在配膳方面羊肉宜与性温热的食物、药物同用，而不宜与性寒凉的药物、食物同用。
食药结合从药膳配方可以看出，作为药膳的原料，主要有3大类：
（1）主要用于日常生活的食物：如属糖油类的粳米、糯米、大麦、小麦、高梁、马铃薯、荞麦、粟米、玉米、花生、豆油、菜油、麻油、花生油等；属豆类的绿豆、绿豆芽、菜豆、豌豆、蚕豆、黑豆、黄豆芽、豆腐浆、豆腐、豆腐皮等；属蔬菜类的芹菜、大白菜、卷心菜、菠菜、黄花菜、韭菜、芥菜、茄子、西红柿、白萝卜、胡萝卜、竹笋、莴苣、辣椒、大蒜、木耳、银耳、蘑菇等；属水果、干果类的苹果、香蕉、柿子、李子、柚子、橘子、杨梅、梨、葡萄、桃子、橄榄、栗子、葵花瓜子、甘蔗等；属瓜类的西瓜、丝瓜、冬瓜、黄瓜、苦瓜、南瓜等；属调料、饮料类的白糖、红糖、食盐、酱油、醋、茶叶、牛奶、羊奶、马奶、井水、泉水、矿泉水等；属肉类的鸡、鸭、鹅、猪、牛、羊、鱼等。这一大类，占药膳原料的绝大多数，充分体现了食疗以食物为主的特色。
（2）既是常用食物，也是常用药物：如山药、薏苡仁、黑芝麻、赤小豆、扁豆、海带、白果、荔枝、胡桃肉、龙眼肉、山楂、大枣、石榴、芡实、桑葚、槟榔、生姜、饴糖、酒、丁香、茴香、桂皮、蜂蜜、乌贼、龟等。这一大类表明，食物和药物是相通的，不能截然分开，人类的饮食本来就具有养生治病的作用，药膳有着天然的生命力。
（3）常用药材：如人参、贝母、三七、天麻、丹参、白术、白芍、附子、甘草、沙参、玉竹、当归、肉苁蓉、百合、何首乌、党参、黄芪、黄精、杜仲、马齿苋、生地、石斛、荷叶、银花、五味子、菊花、枸杞、冬虫夏草、茯苓等。这一大类在药膳原料中虽然所占比重较小，但强化了药膳的功效，突出了防治针对性，明确了药膳与普通饮食的区别。
药膳，以食物为主，食药相兼，药助食力，食借药威，相辅相成，相得益彰，合食物、药物的营养强身作用与治疗作用于一体，具有菜肴与中药的两重性。这一特性，既显示了药膳与药物治疗、普通饮食的不同，也是药膳深受欢迎的关键所在。
药膳以传统烹饪技术为手段药膳的一个显著特点是能食用，既要可口，又要有保健作用。因此，按中餐的烹饪技术进行料理，融药物作用和食物美味于一体，可采用多种制作手段和方法，如炒、蒸、煨、煮、炖、烧、卤等。如元代《饮膳正要》载的鲫鱼羹，就是将鲫鱼去鳞、洗净，鱼腹内放入陈皮、砂仁、荜茇、大蒜、胡椒、泡辣椒、葱、盐、酱油，先将鱼置锅内煎熟，再加入适量水，炖煮成羹而成，此药膳适宜于老年人因脾胃虚寒所致慢性腹泻、慢性痢疾。
制作药膳时，向来注重其色香味形，这有利于调动胃口，增进食欲。
以祛病强身为目的食用一般膳食的主要目的是为了消除饥饿、维持生存和获得一种物质享受，服用一般药物的目的是为了治疗疾病。而食用药膳，除上述两个目的兼而有之外，其最主要的目的还是使体弱者得以增进健康，健康者得以更加强壮。
中国传统医药理论认为：药膳最宜扶正固本，因为它所用药物和食物多系补品，如人参、黄芪、当归、阿胶、枸杞、山药、大枣、鸡、鸭、猪肉、羊肉等，这些都能起到滋身体、补气血、壮阴阳的作用。它既不同于一般食品，又不同于药品。它形是食品，性是药品。
这是取药之性，用食物之味，共同配伍，相辅相成，起到食借药力，药助食功的协同作用，收到药物治疗与食物营养的双重效应。药膳食品的剂型为菜肴、饮料、糕点、罐头等，这不同于膏、丹、丸、散，但发挥其所长，在防治疾病上，和其他剂型可收异曲同工之效。良药不苦口，食之味美，观之形美，效在饱腹之后，益在享乐之中。
药膳具有扶正固本、抗老延衰的作用。其选用的药物一般均是补虚强壮药，如当归、人参、杜仲、莲子，选用的食物也大多滋补作用好、快，如羊肉、鸡、鸭、海参。实验研究证明，具有强壮作用的人参、黄芪能增强机体生理功能，改善细胞的新陈代谢和营养，增强免疫功能，增强吞噬细胞的功能，延缓细胞衰老而抗老延年。
在选择药膳时，需把握以增进健康为目的，虽然食物均有营养价值，但因个体差异不可一概而论，补的方法很多，老年人以缓补为宜，徐徐图治，身体自会强健。
食疗药膳的配伍一般情况下许多食物和部分中药可以单独食用或饮用，但是为了增强它们的可食性和功能，需要把多种不同的食物配合起来或与某些中药配合起来应用，这种互相配合的关系称为配伍。这种配伍的结果，食物之间或食物与中药之间，其功能可能由于互相影响而使原有的功能有所改变。这些改变，有的是食疗需要的，有的则是食疗不需要的。现分述如下：
协同增效的配伍指两种功能相似或某一方面相似的食物或中药互相配伍后，能够不同程度地增强原有共同或相互有关的功能。如均具有补脾利水功能的鲤鱼、赤小豆，相互配伍后补脾利水的功能大为增强，同时两者所含丰富的蛋白质、维生素B族等营养素也可起到互补作用。又如清热解毒、利咽的橄榄与清泻肺胃之热的鲜萝卜配伍，能增强清热解毒、利咽的功能；温补气血的羊肉与补血益肝的当归配伍，能增强补血益肝的功能；补益肺气的人参与补肺肾、定喘的蛤蚧配伍，能增强补气定喘的功能；宁心安神的茯苓与养心安神的酸枣仁配伍，能增强养心安神的功能；清热生津的芦根与养阴生津的麦冬配伍，能增强补肝明目的功能；补脾益气的党参与补肝养血的熟地黄配伍，能增强补血的功能。在这些配伍中，有的虽然两者之间的功能不完全相同或有较大的差异，但其间却有密切的联系，相互配伍均能协同增效。
古代把上述两者功能相似而能增效的配伍称为“相须”，把两者功能不完全相似而能增效的配伍称为“相使”，把它们一并称协同增效的配伍。这一些配伍关系是食疗所需要的，应充分加以利用。
相互减效的配伍指两种功能相反或功能又有对抗关系的食物或中药互相配伍后，能够不同程度地减弱原有各自的功能。如温里散寒的红辣椒配伍清热的蕺菜，或配伍清热平肝的芹菜，或配伍滋阴补肾的海参等，若红辣椒的用量较大（饮食有明显的辛辣味），则可一定程度地减弱双方的功能。在实际生活中，由于红辣椒主要是用来调味的，故主要是减弱了后者的功能。在食疗膳食中，这种明显不协调的配伍同时出现在一种膳食中的情况较为少见，但在一餐中先后进食性质相反的膳食却并不少见。如进食温补的炖羊肉、辣子鸡丁、麻辣的水煮牛肉这类食物的同时或稍后，又进食多量性质寒凉的西瓜、冷饮等。至少上述膳食的温热功能会因此减弱，同时也会影响它们的补益功能，如欲用后者清热生津、止渴，上述温补的作用也同时被削弱。
古人把上述配伍关系称为“相恶”。这种配伍关系不利于膳食功能的正常发挥，故配制膳食时应当加以避免。
其他关系的配伍其他关系的配伍不如上述关系的配伍重要和普遍。它包括以下两个方面的配伍：
其一是当两种食物同用时，一种食物的毒性或副作用能被另一种食物降低或消除。前人把这种配伍关系称为“相畏、相杀”。在这种关系中，前者对后者来说是相畏，而后者对前者来说是相杀。因此，相畏、相杀是食物相互作用的不同提法。经验上以橄榄解河豚、鱼、蟹引起的轻微中毒或肠胃不适，以绿豆或大蒜防治毒蘑菇中毒等均属于这种配伍关系。这种配伍关系对使用有毒副作用的食物或中药自然是有利的，但是，比较确切的很少，有的尚待证实。
其二即当两种食物同用时.能产生毒性或明显的副作用。前人把这种配伍关系称为“相反”。古代中药书的记载中，有蜂蜜反生葱、柿反蟹等。若药食合用，尚有海藻反甘草等问题。但均有待进一步证实。从人民群众长期的饮食经验来看，这种情况极为少见。但由于食疗原料种类很多，相互配伍应用的情况更是多样化，这种可能性仍不宜排除。
在多数情况下，食物通过配伍后，由于增加了食疗原料的种类，不仅可增强原有的功能，而且还可以产生新的功能。它比用单一的食物有较大的食疗价值和较宽的应用范围，这是配伍的优越性。配伍，虽然是就两者之间的关系而言的，但并不是说食物或食物与中药的配伍只限于两种。不过，食物之间或食物与中药的配伍，种类也不宜太多。事实上，在日常食品（如菜肴、糕点、糖果、饮料）的用料中，若把食物和作料分开，主要食物都不多，在1～3种之间。即使食物与中药同用，也以种类少为好。这里应指出，辅助性食物或作料在某些膳食中的功能应做具体分析。如一些地区喜欢在凉性蔬菜中加生姜、花椒、辣椒之类辛温食物做作料，其用量很少。因此，不能认为用于这样的作料就减弱了蔬菜寒凉清热的功能，是相恶的配伍。实际上它们主要是起开胃、增进食欲的作用。
食疗药膳的配伍禁忌药膳的主要原料之一是中药。据资料统计，在数千余种的中药中，能作为药膳原料的只有几百种，如当归、人参、三七、天麻、何首乌、枸杞子、黄芪、银耳、冬虫夏草等。用中药与食物配伍、炮制和应用时，一定要根据病情和药物与食物的偏性而定。因食物与药物的互相配伍，可相互影响，药膳的配伍是否合宜，将直接影响食疗、药膳的效果。
在长期的生活实践中，人们还摸索出某些有毒副作用的食物。通过配伍后可消除或减低其毒副作用。如生姜能解鱼蟹之腥，紫苏能解鱼蟹之毒。鱼蟹之腥膻及毒副作用能被生姜、紫苏降低或消除，这种配伍，类似于中药配伍中的相杀、相畏配伍。能降低或消除另一药、食毒副作用者为相杀；毒副作用能被另一药、食降低或消除者为相畏。二者是同一事物的两个方面，均属食疗药膳中降低或消除毒副作用的配伍方法。可见，日常生活中做鱼、蟹时放入生姜、紫苏，并不单纯在于调味，还有解毒之功。如此配伍，民间流传甚多，如大蒜防治蘑菇中毒，蜂蜜解附子、乌头之毒等。
食疗药膳配伍中，若不掌握食物、药物的性能，则配伍后可能相互拮抗而致原有功效降低甚至丧失。这种配伍，属中药配伍中的“相恶”配伍。此类食物或药物的性能大致相反，故应避免同用。如虚寒之体，在食用羊肉、狗肉等温补气血之类的食物时，同时食用生萝卜、绿豆等食物，则可使前者的温补功能降低。又如食用药膳参药乌骨鸡时，若同时食用萝卜、莱菔子或喝茶，则使人参、山药、乌骨鸡的补益功能降低，即常言所谓，一补一消，作用抵消。因此，食疗药膳进补时，不能同时食用耗气之品。
食疗药膳的配伍不当，不仅可降低功效，甚至还可产生毒副反应，这种配伍属中药配伍中的相反配伍。从长期的饮食经验来看，相反配伍虽极为少见，但必须引起重视。
可见食物如同药物一样，通过配伍可发生不同的变化，产生不同的效果。因此，食疗药膳中必须掌握配伍原则，按照科学的配伍方法应用。
药物与食物的禁忌猪肉：反乌梅、桔梗、黄连。合苍术食，令人动风；合荞麦食，令人落毛发，患风病；合鸽肉、鲫鱼、黄豆食，令人气滞。
猪血：忌地黄、何首乌。合黄豆食，令人气滞。
猪心：忌吴茱萸。
猪肝：同荞麦、豆酱食，令人发痼疾；合鲤鱼肠子食，令人伤神；合鱼肉食，令人生痈疽。
羊肉：反半夏、菖蒲，忌铜、丹砂和醋。
鲫鱼：反厚朴，忌麦门冬、芥菜、猪肝。
鲤鱼：忌朱砂、狗肉。
龟肉：忌酒、果、苋菜。
鳝鱼：忌狗肉、狗血。
雀肉：忌白术、李子、猪肝。
鸭蛋：忌李子、桑葚子。
鳖肉：忌猪肉、兔肉、鸭肉、苋菜、鸡蛋。
茯苓：忌醋。
蜂蜜：忌葱。
天门冬：忌鲤鱼。
白术：忌大蒜、桃、李。
人参：忌萝卜。
温中丸：忌茶叶。
药物与食物配伍禁忌是古人的经验记录，后人多遵从。其中有些禁忌虽还有待于科学证明，但没有得出可靠的结论以前还应参用传统说法，以慎重为宜。
药物与药物的禁忌药膳的药物配伍禁忌，遵循中药理论，现在一般采用“十九畏”和“十八反”。“十九畏”的具体内容是：硫磺畏朴硝，水银畏砒霜，狼毒畏密陀僧，巴豆畏牵牛，丁香畏郁金，川乌、草乌畏犀角，牙硝畏三棱，官桂畏石脂，人参畏五灵脂……“十八反”的具体内容是：
甘草反甘遂、大戟、海藻、芫花，乌头反贝母、栝蒌、半夏、白蔹、白芨，藜芦反人参、沙参、丹参、玄参、苦参、细辛、芍药……上述两说是金元时期人们用药经验的概括，虽与实际有一定出入，但至今仍为人们所遵从，非有经验的医家不宜违反。
食物与食物的禁忌马肉不可与苍术同食。
马肉不可与苍耳、姜同食。
猪肉不可与牛肉同食。
羊肝不可与椒同食。
兔肉不可与姜同食。
羊肝不可与猪肉同食。
牛肉不可与栗子同食。
羊肚不可与小豆、梅子同食。
羊肉不可与鱼脍、酪同食。
猪肉不可与芫荽同食。
马奶子不可与鱼脍同食。
鹿肉不可与鲍鱼同食。
鹿肉不可与虾同食。
麋肉脂不可与梅、李同食。
牛肝不可与鲇鱼同食。
牛肠不可与犬肉同食。
鸡肉不可与鱼汁同食。
鹌鹑肉不可与猪肉同食。
鹌鹑肉不可与菌子同食。
野鸡不可与养面同食。
野鸡不可与核桃、蘑菇同食。
野鸡蛋不可与葱同食。
雀肉不可与李同食。
鸡蛋不可与鱼肉同食。
鸡蛋不可与生葱、蒜同食。
鸡肉不可与兔肉同食。
野鸡不可与鲫鱼同食。
鸭肉不可与龟肉同食。
野鸡不可与猪肝同食。
鲤鱼不可与犬肉同食。
野鸡不可与鲇鱼同食。
鲫鱼不可与糖同食。
鲫鱼不可与猪肉同食。
黄鱼不可与荞面同食。
虾不可与猪肉同食。
虾不可与糖同食。
虾不可与鸡肉同食。
黄豆不可与猪肉同食。
黍米不可与葵菜同食。
杨梅不可与生葱同食。
柿、梨不可与蟹同食。
李子不可与鸡蛋同食。
枣不可与蜜同食。
李子、菱角不可与蜜同食。
葵菜不可与糖同食。
生葱不可与蜜同食。
莴苣不可与酪同食。
竹笋不可与糖同食。
蓼不可与鱼脍同食。
苋菜不可与龟肉同食。
韭不可与酒同食。
莴苣不可与蜜同食。
薤不可与牛肉同食。
芥末不可与兔肉同食。
以上这些食物相反，是古代医学家的经验。其中的科学道理，仍需进一步研究。
服药忌食服药食忌，也是根据古代医药学家的经验记载。
元代饮膳太医忽思慧说：“刨艮药，不可多食生芫荽及蒜杂生菜，诸滑物肥猪肉、犬肉、油腻物、鱼脍腥膻等物。”具体服药食忌有：
服白木勿食桃、李、雀肉、芫荽、蒜、青鱼等物。
服藜芦勿食狗肉。
服巴豆勿食芦笋、野猪肉。
服黄连、桔梗勿食猪肉。
服半夏、草蒲勿食饴糖、羊肉。
服细辛勿食生菜。
服甘草勿食菘菜、海藻。
服牡丹勿食生芫荽。
服商陆勿食犬肉。
服常山勿食生葱、生菜。
服空青、朱砂勿食血（凡服药通忌血）。
服茯苓勿食苋菜。
服鳖甲勿食苋菜。
服天门冬勿食鲤鱼。
药膳应用的注意事项注意药物、食物的相互拮抗性滋补性的药物和食物对人体都是有益的，但是并非对人体有益的物质就可以随便食用。例如人参是很好的滋补强壮药，能大补元气，补益肺脾，安神益志，生津止渴，凡以气虚为主的身体虚弱均可应用，但却不宜与茶叶同用，因为茶叶含有鞣质，能抑制人参中的营养成分人参皂甙被人体吸收，从而降低人参的补益作用。此外如甘草忌猪肉、地黄，何首乌忌血、葱、蒜、萝卜，茯苓忌醋等。关于药物与食物的禁忌在《本草纲目》中多有记载。
注意药物、食物的寒温性质一般来说，寒性食物、药物配制的药膳宜于夏季及温暖日子食用，温性食物、药物配制的药膳宜于冬季及寒凉日子食用。药膳不同于药物。药物中的方剂有时为了更好地适应病情的需要，将不同性质的药物配伍在一起应用，而药膳作为食品运用，一般不宜将性质明显相反的两种物质同用。
注意药物、食物的制作特性由于药膳兼用药物、食物，在制作方法上必须恰如其特点。例如滋补性中药熟地、何首乌是乌须黑发、延缓衰老的主要药物，在制作方面不能用铁锅，否则会使药材变色，药物所含的成分与铁发生化学反应。义如老母鸡炖烂后再加天麻稍炖即可，否则将失去防治头晕的作用，这是因为天麻的有效成分遇高热以后遭到破坏，炖煮的时间越长，效果越差。
注意药物、食物的剂量比例药物、食物的主次原则是“以药配膳”，使人在不知不觉的食养中达到保健、强身、防病的目的。大补作用的药物剂量一般不宜过大，以防老年人虚不受补。影响脾胃功能的药物，食物剂量不宜过大。
注意药物、食物的食用特性具有祛邪作用的药物不宜久食，这是因为长期食某种物质会导致体内某种物质的过剩或不足，也易产生新的不适。例如冬瓜减肥，同时又利尿，过食则乏力；山楂也能减肥，非肥胖人也不宜多吃。在食用方面某些药膳要防止矫枉过正。药膳不是万能的，还需根据自身的情况采取多种综合疗法。
药酒服用药酒的意义在《汉书·食货志》中，称“酒为百药之长”。中医认为，酒本身就是药，也可以治病。酒为水谷之气，味辛、甘，性热，人心、肝经，具有畅通血脉、活血祛瘀、祛风散寒、消冷积、祛胃寒、养脾气、厚肠胃、促消化的作用。如果把药放入酒中，酒能引药上行，助药力，促进药效的发挥，成为一种有疗效和强身健体的药酒。药酒，在中医方剂学中又称为酒剂。所谓药酒，一般是把植物的根、茎、叶、花、果和动物的全体或内脏以及某些矿物质成分按一定比例浸泡在低浓度白酒、黄酒、米酒或葡萄酒中，使药物的有效成分溶解于酒中。经过一定时间后，去除药渣而制成的。也有一些药酒是通过发酵等方法制成。因为酒有它本身的作用，所以酒与药材配伍，可以增强药力，是既能防病治病，又可用于病后的辅助治疗的一种酒剂。由于酒系谷类和曲酿制成的流质，其气剽悍、质清，具有强身治病的功效。而用于泡制药酒的中草药，一般系天然之品，其性味平和，毒副作用少。酒药配制的药酒，介于药食之间，有病可以医病，无病可以防病强身，因此，饮用药酒只要适量就少有副作用。
药酒除了能防治疾病外，还有延年益寿之功效，这一点在历代的医疗实践中已得到证实。宋元时期，药酒发展的一个重要特点就是用于补益强身的、可以延年益寿的保健药酒，有些药酒不但有治病养生的特点，而且口味纯正，成了宫廷御酒。到了清代的药酒，除了用于治病外，最大的特点就是养生保健药酒更为盛行，尤其是宫廷补益药酒空前兴旺发达。例如，乾隆皇帝经常饮用之益寿药酒方“松龄太平春酒”，对老年人诸虚百损、关节酸痛、纳食少味、夜寐不实等症均有治疗作用。又如，对老年人具有补益作用的寿星酒和补肾强阳、乌须黑发的回春酒等等。李时珍在《本草纲目》中列举了有69种不同功效的药酒，如五加皮酒可以“祛一切风湿痿痹，壮筋骨，填精髓”；当归酒“和血脉，壮筋骨，止诸痛，调经”；人参酒“补中益气，通治诸虚”；黄精酒“壮筋骨，益精髓”等。
药酒的作用，包含有“酒的作用和药物功效”双重作用。由于每种药酒都配入了不同的中药材，因此药酒的作用也随之而异。就其总体而言，药酒的作用非常广泛，既有补益人体之阴、阳、气、血偏虚的补性药酒，也有祛邪治病的药性药酒。如以补虚强壮为主的养生保健美容药酒，主要作用有滋补气血、温肾壮阳、养胃生精、强心安神、抗老防衰、延年益寿；以治病为主的药性药酒，主要作用有祛风散寒、止咳平喘、清热解毒、养血活血、舒经通络等。
药酒是由酒与药物配制而成的。然而药物的配人，是有针对性和选择性的，都是按特定要求加入的，因此配人酒中的药物不同，其药酒的作用也不同。如药性药酒，是以防治疾病为主的药酒，在配方上都有严格细致的要求，是专为疾病而设的；补性药酒，虽然对某些疾病也有一定的防治作用，主要还是对人体起滋补增益作用，促进人体健康，精力充沛，预防病邪袭入，但也有一定要求，是专门为补虚纠偏，调整阴阳而设的。因此，每一种药酒的具体作用，都因药材的不同性质而不同。
由此可见，药酒的作用是多种多样的。其另一主要作用是，酒入药中，可以缓和苦寒药物的药性，免除了平时服药的苦涩，人们很乐意接受。如有很多善于饮酒的人，用日常的食品配制药酒，既有医疗作用，又有滋补保健作用，乃一举两得之功，真可谓善饮也。
药酒疗法的优点在封建时代，制造药酒的技术仅被少数人掌握，制作的量少，制作周期长。物以稀为贵，所以药酒只有宫廷贵族和达官贵人才享用得起。现在，随着保健知识的日益普及，服用药酒的人群也不断地在增多。药酒的长处越来越显现出来。
酒剂所含的有效成分多酒是一种良好的有机溶媒，易于进入药材内部，可把中药里大部分水溶性成分，以及水不能溶解的需非极性溶媒溶解的有机物质溶解出来，最大限度地保留药物中的生物活性物质。药物中的有效成分溶解在酒中的要比溶解在水中的多得多，故而在同样的疗效下，使用药酒对药材的消耗量要少一些，从而有利于节约药材，降低成本。
酒助药力某些药物经酒制之后，治疗作用显著增强。如王好古所云，药“有宜酒浸以助其乐”，“阻塞之气味，假酒力而行气血也”。像菟丝子、生地黄、淫羊藿、红蓝花、莪术、白头翁等药物，俗称“得酒良”，其含义正在于此。
酒剂起效迅速中医认为酒是入血分的，酒一旦进入体内，可以直接透过消化道黏膜，进入血液，扩散到全身。而其他口服药如药片、药丸、药汤之类，都要经过消化道的消化吸收方能到达血液。所以酒剂起效较快，尤其适合于急需用药的人，服用后可借酒的宣行走窜之性，促进对药物中有效成分迅速地最大限度地吸收，在较短的时间内发挥治疗作用。
酒剂与其他剂型一样，用于治疗疾病的种类遍及内、外、妇、儿、五官各科，其中，尤以关节疼痛、腰腿疼痛、风湿痹痛、肢体麻木拘挛、中风缓弱不遂等病症用之为多。这与酒行药势，通行血脉，走窜经络的作用密切相关，它与祛风除湿、活血化瘀和蠲痹止痛之药相合有相得益彰之效。
酒有引经作用酒的引经作用，是指用酒引导诸药，选择性治疗某经病变的功能。如“大黄酒浸入太阳经，酒洗入阳明经”（《汤液本草》）、香附子“酒浸炒则引经络”（《本草纲目》），皆属此类。所以中医中药的引经理论，其实就是引导药物直达病所，使病灶的药力更加集中，也是一种选择性的治疗。
酒剂防治并举酒剂在中医临床方面的应用广泛。中药保健侧重养生预防之用，此类药酒具有补益气血、补益脾胃、滋补肝肾、温肾壮阳、强筋壮骨、养心安神、补虚扶赢、健脑益智、延年益寿、强身健体、平补阴阳等功能。如八珍酒、人参酒、仙灵固精酒、万寿药酒等。这些保健药酒，无病时服用可以养生，调理脏腑、气血、阴阳之偏，有病用之亦可祛疾，只要有针对性地选用，均可取得良好的养生保健作用。
祖国医学以预防促保健的思想在药酒中也得到了很好的体现。在我国历史上流传最广、使用时间最长的屠苏酒，即用桂心、防风、菝葜、川椒、桔梗、大黄、乌头、赤小豆等酒制而成。大年初一至初三，阖家男女老幼依次饮服，拜贺，旨在辟疫疠（指各种传染病）及一切不正之气，以图全家人年中太平。在宋代，这一习俗曾是春节期间三大民俗活动之一。著名的北宋政治家王安石有诗为证：“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏，千门万户瞳瞳日，早把新桃换旧符。”此外，《本草纲目》中的椒柏酒（由川椒和侧柏叶以酒制成）亦属辟疫防病之剂。
酒可矫味杀毒一些动物药，如白花蛇、乌梢蛇等，经酒制后可消除或掩盖其不良气味，并减缓其毒性。另如，常山“若酒浸炒过，则气稍缓”（《本经逢源》）：大黄酒制，则峻下之势锐减。因此，可根据酒的这些作用调剂药物，祛除药物的异味与毒性，缓和其峻烈之性，更好地发挥养生祛病的功能。
酒可防腐，便于贮存药酒中含有乙醇，可延缓许多药物的水解，增强药剂的稳定性，并有不同程度的抑菌作用，故而酒剂可长期存放，不易腐败变质。这样，可以随时饮用，十分方便。对于花、叶和质地松软的中药材来说，尤为适用。此外，酒里的微生物会抑制腐败微生物的生长，这样就延长了药物的保存期。旅游、出差、出国时带上药酒，就不会中断治疗了。
药酒不用每天煎药有了药酒就不用天天煎药，方便了工作或学习紧张的人，使之仍然能每天服药。慢性病、体质差需要长期服药的人，也适合服用药酒。
药酒的渊源本书所讲的药酒在中药方剂学上又称之为酒剂。所谓药酒一般是把植物的根、茎、叶、花、果和动物的全体或内脏以及某些矿物质成分按一定比例浸泡在低浓度食用酒精、白酒、黄酒或葡萄酒中，使药物的有效成分溶解于酒中，经过一定时间后去除渣滓而制成的，也有一些药酒是通过发酵等方法制得的。因为酒有通血脉、行药势、温肠胃、御风寒等作用，所以酒和药配伍可以增强药力，既能防治疾病，又可用于病后的辅助治疗。
古时医字从酉（酒），可见酒与药的关系密切，而药酒的产生更是我国医药发展史上的重要创举。药酒的起源与酒的产生是分不开的，我国现存的最早的药酒方见于1973年马王堆出土的帛书《养生方》和《杂疗方》中，虽多已不完整，但仍可辨认出药酒配方、酿制工艺等记述，由此可见，我国的药酒在先秦时期就已有了一定的发展。先秦时期的医学代表作《黄帝内经》也对酒在医学上的贡献作了专门论述，其中，《素问·汤液醪醴篇》论述了醪醴与防病治病的关系，在其他篇中还提及了治膨胀的“鸡矢醪”，治经络不通、病生不仁的“醪药”等，这些均是较早的药酒记载。
至汉代，随着中药方剂的发展，药酒逐渐成为中药方剂的一个组成部分，而且针对性和疗效也有了很大提高。在《史记·扁鹊仓公列传》中有“其在肠胃，酒醪之所及也”的记载，表明了扁鹊认为可用酒醪治疗肠胃疾病的看法。这篇著作中还收载了西汉名医淳于意的25个医案。东汉·张仲景的《伤寒病杂论》中记载：“妇人六十二种风，腹中血气刺痛，红蓝花酒主之”，该书还收载了许多以酒煎药或服药的方例。
北魏·贾思勰的《齐民要术》对药酒的酿造方法，特别是对浸药专用酒的制作做了较为详细的说明。晋·葛洪的《肘后备急方》中记载了海藻酒、桃仁酒、金牙酒、猪胰酒等药酒的治病方法。梁-陶弘景在《本草经集注》提出“酒可行药势”，尤其是对药酒的浸制方法论述较详，并指出有71种药物不宜浸酒。
唐·孙思邈的《千金方》中共有药酒方80余首，涉及补益强身、内科、外科、妇科等方面，并对酒与药酒的毒副作用已有一定认识，针对当时一些人因嗜酒纵欲所引起的种种病症，研制了一些相应的解酒方剂。《千金翼方》还对药酒的服法提出了要求：“凡服药酒，饮得使酒气相接，无得断绝，绝则不达药力，多少皆以知为度，不可全醉及吐，则大损人也。”唐-王焘《外台秘要》卷三十一“古今诸家酒方”一节中共收载了药酒11方。
宋元时期的药酒有了很大发展，药酒的种类和应用范围均有明显的扩展。仅《太平圣惠方》中就设有药酒专节达6篇之多，加上《圣济总录》、《太平惠民和剂局方》、《三因方》、《本事方》、《济生方》等书中的药酒方，计有药酒数百种。运用药酒治病的范围也已涉及到内、外、妇、五官等多科疾病，对于药酒的主要功效也有了进一步的认识。在药酒的制法上已开始采取隔水加热的方法，这样可以提高药物有效成分的浸出率，增强药酒的功效。这一时期药酒发展的一个重要特点就是用于养生的药酒渐多，有些药酒不但具有治病养生的特点，而且口味纯正，成了宫廷御酒。除了上述大型方书所记载的药酒外，宋·陈直《养老奉亲书》和元·忽思慧《饮膳正要》、《御药院方》等书中也收载了许多适合老年人服用的养生保健药酒。
明代的医药学家在整理继承前人经验的同时，又创制出许许多多新的药酒方。在明代医书中，如《普济方》、方贤的《奇效良方》、陈梦雷的《医学全录》、王肯堂的《证治准绳》、李时珍的《本草纲目》等，收载了大量的药酒配方，既有前人的传世经典之作，又有当代人的创新之举。仅《本草纲目》就辑录了各类药酒配方200余种，《普济方》通卷收载的药酒达300余方。明代的民问作坊已有药酒出售，如薏仁酒、羊羔酒等，而老百姓自饮自酿的酒中也有不少药酒，如端午的菖蒲酒、中秋的桂花酒、重阳的菊花酒等。
清代的医药学家同样也创制出许多新的药酒方。这一时期的医药学著作中，如汪昂的《医方集解》、王士雄的《随息居饮食谱》、吴谦的《医宗金鉴》、孙伟的《良朋汇集经验神方》、项友清的《同寿录》等，均收载了明清时期新创制的药酒配方。清代的药酒除了用于治病外，最大的特点就是养生保健药酒较为盛行，尤其是宫廷补益药酒空前兴旺发达。例如，乾隆皇帝经常饮用的益寿药酒“松龄太平春酒”对老年人诸虚百损、关节酸软、纳食少味、夜寐不实诸症均有治疗作用。“夜合枝酒”也是清宫御制的一大药酒，组方中除了夜合枝外，还有柏枝、槐枝、桑枝、石榴枝、糯米、黑豆和细曲等，可治中风挛缩之症。
民国时期，战乱不断，百业不兴，药酒也难逃厄运，没有多少进展。
新中国成立后，中医中药事业得到了空前的大发展，作为中药方剂之一药酒不仅继承了传统的制作经验，而且采取了现代科学技术的方法，严格卫生与质量标准，使药酒的生产逐步走向标准化和工业化，药酒质量也大大提高。医药学家还对许多传统药酒方的功效、配方进行了实验研究和临床验证，为药酒的应用和提高疗效提供了宝贵依据。此外，药酒规范已被收进我国的药典，由此可见国家对药酒的重视。
药酒的选用选用药酒很重要，一要熟悉药酒的种类和性质；二要针对病情，适合治疗疾病的需要；三要考虑自己的身体状况；四要了解药酒的使用方法。
具体如何选用药酒呢？一般可以请教中医师，也可以参考本书对症选用。现举例如下：
（1）气血双亏者可选用龙凤酒、山鸡大补酒、益寿补酒、八珍酒、十全大补酒等。
（2）脾气虚弱者可选用人参酒、当归北芪酒、长寿补酒、参桂营养酒等。
（3）肝肾阴虚者可选用当归酒、枸杞子酒、蛤蚁酒、枸圆酒等。
（4）肾阳亏损者可选用羊羔补酒、龟龄集酒、参茸酒、三鞭酒等。
（5）风寒湿痹、中风后遗症等病症可选用驰名中外的史国公酒、冯了性药酒和其他药酒。
（6）风湿性类风湿性关节炎或风湿所致的肌肉酸痛者可选用风湿药酒、追风药酒、风湿性骨痛酒、五加皮酒等。如果风湿症状较轻者可选用药性温和的木瓜酒、养血愈风酒等；如风湿多年，肢体麻木，半身不遂者则可选用药性较猛的蟒蛇药酒、三蛇酒、五蛇酒等。
（7）骨骼损伤者可选用跌打损伤酒、跌打药酒等。
（8）阳痿者可选用多鞭壮阳酒、助阳酒、淫羊藿酒、青松龄药酒、海狗肾酒等。
（9）神经衰弱者可选用五味子酒、宁心酒、合欢皮酒等。
（10）月经病者可选用妇女调经酒、当归酒等。
凡此种种，这里不一一列举。药酒所治疾病甚多，一般可参考本书所列病症之药酒方，随证选用。
在预防疾病上，古人和民间也早有实践，如重阳节饮用菊花酒，可抗老防衰；夏季饮用杨梅酒，可预防中暑；常饮山楂酒，可防止高血脂的形成，减少动脉硬化的产生；长期服用五加皮酒、人参酒则可健骨强筋、补益气血、扶正防病等等。
总之，选用药酒要因人因病而异。如选用滋补药酒时要考虑到人的体质，如形体消瘦的人，多偏于阴虚血亏，容易生火，伤津，宜选用滋阴补血的药酒；形体肥胖的人，多偏于阳衰气虚，容易生痰、怕冷，宜选用补心安神的药酒。选用以治病为主的药酒，更要随证选用，最好在中医师的指导下选用为宜。要选用有针对性、适宜的药酒。药酒既可治病，又可强身，这并不是说每一种药酒都能包治百病，患者随意拿一种药酒饮用，就可见效。饮用者必须仔细挑选，认清自己的病症和身体状况，选用要有明确的目的，切不可人用亦用，见药酒就饮。
滋补药酒的选用冬令进补，老年人往往喜欢喝少量补酒来补益身体。根据中医理论，各种补酒有寒、热、温、凉等不同药性，人体也有虚、实、寒、热等不同体质。所以进补之道，也得遵循“虚则补之，实则泻之，寒则热之，热则寒之”的用药原则。因补酒种类繁多，各具特色，所以，冬令饮补益酒时，要根据各人体质、虚实情况区别对待，做到科学地选择和应用，才能发挥药酒的功效，达到补益的目的。
一般来说，平素阳虚，每到冬天，就格外怕冷，小便多者，应该选择有温肾助阳的药酒。补阳功效最好的要属鹿茸类药酒，它有温补肾阳、益精血的作用，而且温而不燥，如参茸酒、周公百岁酒、龟龄酒等。此外，以鹿角胶为主配制的如虫草补酒、福禄补酒、人参鹿茸酒等也可选用。
平素气短懒言、面色无华、疲倦乏力、易出虚汗的气虚者，应该选择有补气作用的药酒。人参是补气药中的佼佼者，故应选择一些含有人参为主的药酒，如人参补酒、参桂酒、人参百岁酒、人参鹿茸酒、十全大补酒等。
有血虚者，症见头昏眼花、面色苍白，以及妇女月经延后、量少色淡，应该选择有补益气血功效的药酒，如十全大补酒、补益杞圆酒、桑葚酒、味美思等。若是妇女产后血虚、面色萎黄或苍白者，还可以选用一些适应妇女特点的补酒，如乌鸡补酒、八珍酒、毛鸡酒，这类酒能促进产妇健康，祛瘀生新，润和气血，振奋精神。
有脾胃虚弱、消化不良、不思饮食者，可选择有健补脾胃作用的药酒，如十二红药酒、竹叶青、松龄太子春酒、中国养命酒等。
平素易腰酸背痛、筋骨不健、易劳累者，可选择有舒筋活血、强壮筋骨作用的药酒，如虎骨酒、史国公酒、状元红、杜仲糯米酒、养血愈风酒等。但这类药酒性较猛烈，身体虚弱者及老年人应慎用。
药酒的种类药酒的品种繁多，功效各异，常用的有以下几种：
（1）补益类：如人参酒、十全大补酒。
（2）壮筋骨、治不遂类：如鹿茸酒、五加皮酒。
（3）治风湿痹病类：如虎骨酒、风湿药酒。
（4）治肺结核久咳类：如蛤蚧酒、天门冬酒。
（5）治恶疮类：如蝮蛇酒等。
（6）外用类：如跌打损伤药酒、十一方药酒等。
药酒由于所含有药物成分不同，功用和适应证也不同，因此必须合理选用，才能产生较好的疗效。服用药酒时应注意以下几个方面：
（1）药酒是用酒浸泡中药材，它除具有滋补性质外，还有规定的剂量和疗程，在病愈后应即刻停服。
（2）药酒一般应在饭前服用，以使药物能迅速为人体吸收，较快地发挥药效。佐膳服用时，药物的有效成分会因一部分被食物吸收而影响药效。
（3）药酒以温饮为佳，因温饮能更好地发挥药酒温通、补益的作用。
（4）药酒要针对病情选用，不同治疗作用的药酒不可交叉服用，以免影响疗效。有些药酒有少量沉积于瓶底的沉淀物为无效成分，不宜饮用。
（5）补益类药酒忌与萝卜、葱、蒜等同服。
药酒的制作方法药酒服用简便，疗效显著，家庭中亦可自制，但要掌握正确的方法。
选好配方自制药酒应当选用适合家庭自制的安全可靠的药酒配方。有些配方并不适宜自制，如某些有毒性的中药，是必须炮制后才能用的，一般家庭无此条件。民间流传的一些单方、验方，如要配制药酒，应当先去请教医生，弄清楚药物性质和适用范围，以免不对症甚至引起中毒。
配料按处方配料。处方的选择可根据医生的处方或参考有关书籍。将原料配齐后，去除杂质，有些药物还需先行炮制。具体方法均按当地炮制经验进行操作。
药材处理一般制备酒剂的药材都切成薄片或捣碎成粗颗粒。要按医生处方配齐所用药物的种类、剂量，将其洗净晒干。凡坚硬的皮、根、茎等药物，切成3毫米厚的药片子；草质茎根，切成3厘米长的段；种子类用棒捣碎。有些药物，还需经过一定的加工炮制处理。民间验方的中药，首先要弄清其品名、规格，要防因同名异物或异名同物而搞错药材。
酒的选择以酒精度不低于60度的白酒较适合。若用70％的药用酒精来代替，则更有利于药材成分释出。对于不善饮酒者，亦可用低度白酒或黄酒，但浸出时间及次数宜适当增加。
生产酒剂用的白酒，应符合卫生部关于白酒卫生质量标准的规定。烊糖烊胶，可取适量白酒以热溶法或冷溶法充分溶解，加入浸出液或渗漉液中。如有胶料者，应用4倍量的水加热溶化，先加入糖酒，搅匀，然后加入浸出液或渗漉液中。浸出液或渗漉液加入糖酒（或糖胶酒）后，应密闭静置，充分澄清，方可滤过，分装。
具体制作方法（1）浸制法：
①冷浸法。系将药材碎成片或粗粉，置于带盖的陶、瓷罐或带塞玻璃瓶等容器中，加处方量白酒（如未规定酒的用量，则一般酒量为药材量的8～12倍，可根据药材性质，适当增减）密闭放置。每天振荡或搅拌1～2次，浸渍7天后，改为每周1次振荡搅拌，搅拌次数多一些，浸出效果更好。避光在常温下静置20天左右（冬季则放置时间更长一些）。然后倾出上清液，并压榨残渣。榨出液与上清液合并，静置澄清，纱布过滤即得。如连续浸制，残渣则不必压榨，可再添加新酒浸渍。调补之品如人参、黄芪、当归及陈皮等多系如此。若所制药酒需加糖、蜜矫味着色，可将糖用等量白酒温热溶解，过滤，将药液与糖液混合，搅匀，再过滤即成药酒。如自制五味子酒：取五味子500克，冲洗干净，装入细口瓶中，加入60度白酒500毫升，再封严瓶口，然后每日振摇1次，15天后可开始饮用。其饮用数量为每日3次，每次3毫升。此药酒主治神经官能症，以及失眠、心悸、健忘、乏力、烦躁等。
②热浸法。药料和酒同煎一定时间，然后再放冷，贮存。这种方法的优点是既能加速浸取速度，又能使药的成分容易浸出。制作方法基本上与冷浸法相同。先将原料粗粉置坛中，加一定量的酒，可采用隔水炖煮的间接加热方法，即把药材加酒先放在小铝锅、搪瓷罐等容器中，然后再放在另一盛水的大锅里炖煮，以有利药材成分的浸出，隔日1次。热浸时间不宜过长，否则酒易挥发散发。见到药酒表面出现泡沫时，立即端起离火，并马上趁热密封。静置15天左右，吸取上清液，压出残渣中的余酒，和上清液合并，静置澄清，滤过即得。
如自制青梅煮酒；青梅30克，黄酒100毫升，按热浸法隔水蒸炖20分钟。饮用剂量为每次温饮10～30毫升。此药酒主治食欲不振、蛔虫引起的腹痛，以及慢性消化不良引起的泄泻等病症。
（2）酿制法：先将原料加水煎煮，过滤去渣，浓缩成药汁（有些原料如桑葚、梨、杨梅等，可以直接压榨，取得药汁）。再将糯米蒸煮成饭，然后把糯米饭、药汁和酒曲拌匀，置于干净的容器内，加盖密封。尽量减少与空气的接触，保持一定的温度，放置4～6天即成。
（3）煎煮法：将原料碾成粗末后，全部放入沙锅。加水量高出药面10厘米，浸泡6小时，加热煮沸1～2小时，过滤取汁。加水再煎煮1遍。2遍煎出液合并后过滤，静置8小时，取上清液，加热浓缩成稠状清膏（比例为生药5000克煎成清膏2000克）。待冷却后，加入与清膏等量的酒，和匀，放入坛内，密封7天，取上清液过滤即得。本法用酒量少，服用时酒味不重。古代医家认为，酒能使药力尽快抵达病所，迅速发挥治疗作用，因而对一些急性病变，多半采用此法。煎煮法可视为酒剂的一种速成法。易挥发的芳香物质受热后会加速挥发，因此芳香类药物不宜采用煎煮法。
（4）渗漉法：将切制后的中药材用白酒等润湿膨胀后，装入渗漉柱中，然后不断添加白酒，酒自上口流入，缓缓渗过药材，从下口渗流而出。集渗出液，并榨取药渣中汁液，与渗漉液合并静置沉淀，过滤即得。此法操作相应比较复杂，从自制药酒角度，不如浸渍法简便易行。
（5）加药酿制法：这是古时常用的方法，近代应用不多。这种方法是以米、曲加药直接发酵成酒。依据处方备好适量的糯米或黄黏米、曲和药物，将药材、曲粉碎。米以水浸泡，令吸水膨胀，然后进行蒸煮，使内无白心或成粥状，使其糊化。将蒸煮好的米冷却至30℃或略高的温度，然后再加入事先已经加工好的药材、曲末，拌均，置于缸内糖化发酵。已糊化的米，在酒曲中真菌分泌的淀粉酶作用下，转化成可发酵糖类，又在曲中酵母的作用下，进行酒精发酵，产生酒精和二氧化碳。发酵过程中，必须维持适当温度。如温度升高，应开耙搅拌，使温度降下来，并可排出二氧化碳，供给酵母氧气，促进繁殖。7～14天发酵即可完成，然后经压榨，过滤，取澄清酒液。酒液盛入存贮容器后，应隔水加热至75～80℃，以杀灭酵母菌及杂菌，保证质量和适于贮存。古人采用该法时，有的先以水煎药取液，后冷渍曲，待发后再加入蒸好的饭发酵成酒。加药酿制法可制备低度药酒，在其制法、使用效果等方面有研究的价值。除了上述几种方法外，近年还有回流加热法等。
药酒的适用范围与禁忌药酒的适用范围因为药酒具有“药食同用”的特点，因此药酒的适用范围日益广泛。概而言之，主要适用于：
（1）能治疗疾病。药酒能治疗之疾病甚多，凡内科、妇科、儿科、骨伤科、外科、皮肤科、眼科和耳鼻喉科为各科190多种常见多发病和部分疑难病症均可疗之，无论急性疾病还是慢性疾病均适用，而且疗效显著。
（2）能预防疾病。由于药酒有补益健身之功，能增强人体的免疫功能和抗病能力，防止病邪对人体的侵害，故能预防疾病而免于发病。
（3）能美容润肤，保护人体的外在美观。
（4）能养生保健，益寿延年。坚持服用保健药酒，能保持人的旺盛精力，延长人的寿命，使之达到最高极限。对年老体弱者尤为适用。
（5）能做病后调养和辅助治疗，促进病体早日康复。
药酒的饮用禁忌药酒不是万能疗法，既有它的适用范围，也有它的禁忌一面。古谓：“水能载舟，亦能覆舟。”酒和药酒与健康的关系，正如古训这一哲理。适用的饮之则受益，反之则受害；适量饮用者受益，过量饮用者则受害。对此应当切记。
酒本身就是药，也可以治病，与药同用，药借酒势，酒助药力，其效尤著，而且使适用范围不断扩大。因为药酒既有防病治病之效，又有养生保健、延年益寿之功，因而深受民众欢迎。我国目前饮酒者约1亿人，每年酿酒用粮食约125亿千克，可谓饮酒大国。但如果不宜饮用或饮用不当，也会适得其反。因此，有节制地饮酒和注意饮用酒和药酒的各种禁忌则尤为重要。
（1）饮用不宜过多，要少饮。凡服用药酒或饮用酒，要根据人的耐受力，要合理、适宜，不可多饮滥服，以免引起头晕、呕吐、心悸等不良反应。即使是补性药酒也不宜多服，如多服了含人参的补酒，可造成胸腹胀痛、不思饮食；多服了含鹿茸的补酒则可引起发热、烦躁甚至鼻衄（即鼻出血）等症状。
（2）不宜饮酒的人，不能饮。凡是药酒和饮用酒，不是任何人都适用的，不适用的，就要禁饮。如孕妇、乳母和儿童等人就不宜饮用药酒，也不宜饮用饮用酒。年老体弱者，因新陈代谢功能相对缓慢，饮用药酒也应当减量，不宜多饮。
（3）要根据病情选用药酒，不能乱饮。每一种药酒，都有适应范围，不能见药酒就饮。如遇有感冒、发热、呕吐、腹泻等病症的人，要选用适应药酒，不宜饮用滋补类药酒。
（4）不宜饮酒的病症，不能饮酒。对于慢性肾炎、慢性肾功能不全、慢性结肠炎和肝炎、肝硬化、消化系统溃疡、浸润性或空洞型肺结核、癫痫、心脏功能不全、高血压等患者来说，禁饮酒，即使药酒也是不适宜的，以免加重病情。不过，也不是绝对的，有的病症服用有针对性的低度药酒，不仅无碍，反而有益。但也应当慎用。此外，对酒过敏的人或某些皮肤病患者也要禁用或慎用药酒。
（5）外用药酒，不能内服。凡规定外用的药酒，则禁内服。如我国民间有端午节饮雄黄酒灭五毒和饮黄酒的习俗。其实，雄黄酒只宜外用杀虫，不宜内服。因为雄黄是一种有毒的结晶矿物质，主要成分为二硫化砷，遇热可分解成三氧化二砷，毒性更大。如果雄黄中混有朱砂（硫化汞砷）情况更糟。因为砷和汞都是致癌物质，并易为消化道吸收而引起肝脏损伤。饮用雄黄酒，轻则出现头昏、头痛、呕吐、腹泻等症状；重则引起中毒死亡。因此，端午节时饮雄黄酒的习俗是有害人体健康的，不宜再沿袭这一旧习裕了。
药酒的饮用和贮存方法药酒的饮用方法药酒的用法，一般可分为内服和外用两种。药酒中，多数是内服或外用，但有的药酒，既可内服，也可外用。外用法，一般按要求使用即可，但内服法，尤宜注意。
（1）服用量要适度。服用药酒，要根据人的耐受力，一般每次可饮用10～30毫升。每日早晚各饮1次。或根据病情及所用药物的性质和浓度而调整。总之饮用不宜过多，要按要求而定。平时习惯饮酒的人服用药酒的量可稍高于一般人，但也要掌握分寸，不能过度。
不习惯饮酒的人服用药酒时则应从小剂量开始，逐步过渡到需要服用的量，也可以用冷开水稀释后服用。
（2）服用药酒要注意年龄和生理特点。对于女性来说，在妊娠期和哺乳期一般不宜饮用药酒；在行经期，如果月经正常也不宜服用活血功能较强的药酒。就年龄而言，年老体弱者因新陈代谢较为缓慢，服用药酒的量宜适当减少；而青壮年的新陈代谢相对旺盛，服用药酒的量可相对多一些；对于儿童来说，其大脑皮质生理功能尚不完善，身体各器官均处于生长发育过程中，容易受到酒精的伤害，且年龄越小的幼儿，酒精中毒的机会越多。酒精可对儿童组织器官产生损害，导致急性胃炎或溃疡病，还能引起肝损伤，导致肝硬化。酒精对脑组织的损害更为明显，使儿童记忆力减退，智力发育迟缓。因此，儿童一般不宜服用药酒，如病情需要，也应注意适量，或尽量采用外用法。
（3）药酒服用时间。通常应在饭前或睡前服用，一般佐膳饮用，以使药性迅速吸收，较快地发挥治疗作用。同时药酒以温饮为佳，以便更好地发挥药性的温通补益作用，迅速发挥药效。
（4）要病愈即止。用于治疗的药酒，在饮用过程中，应病愈即止，不宜长久服用；补性药酒，也要根据自己的身体状况，适宜少饮，不可过量。
（5）饮用药酒时，应避免不同治疗作用的药酒交叉使用，以免影响治疗效果。
药酒的贮存方法凡从药房购进或自己配制的药酒，如果贮存与保管不善，不但影响药酒的治疗效果，而且会造成药酒的变质或污染，因而不能再饮用。因此，对于服用药酒的人来说，掌握一定的贮存和保管药酒的基本知识是十分必要的。一般来说，贮存药酒的要求是：
（1）用来配制或分装药酒的容器均应清洗干净，然后再用开水煮烫消毒，方可盛酒贮存。
（2）家庭配制的药酒，应及时装进细口长颈大肚子的玻璃瓶中，或者其他有盖的容器中，并将容器口密封好。
（3）药酒贮存宜选择在温度变化不大的阴凉处，室温以10～15℃为好。不能与汽油、煤油以及有刺激性气味的物品混放，以免药酒变质、变味。
（4）夏季存放药酒时要避免阳光的直按照射，以免药酒中的有效成分被破坏，使药酒的功效减低。
（5）家庭自制的药酒，要贴上标签，并写明药酒的名称、作用和配制时间、用量等内容，以免时间久了发生混乱，造成不必要的麻烦，或导致误用错饮而引起不良反应。
饮服药酒的注意事项酒本身就是药，与药酒一样，在饮用时，除注意药酒禁忌外，还必须注意以下各点：
（1）服用某些西药时不宜饮用酒和药酒，饮了酒和药酒后就不要连着服用下列药物：
①大量饮酒并服用巴比妥类中枢神经抑制药物会引起严重的中枢抑制。当饮用了中等量的酒并同时服用镇静剂量的巴比妥类药物时就引起明显的中枢抑制，使病人的反应能力低下，判断及分析能力下降，出现明显的镇静和催眠效果。如果加大用量可导致昏迷，出现意外。
②精神安定剂氯丙嗪、异丙嗪、奋乃静、安定、利眠宁和抗过敏药物扑尔敏、赛庚啶、苯海拉明等如与酒同用，对中枢神经亦有协同抑制作用。轻则使人昏昏欲睡，重则使人血压降低，产生昏迷，甚至出现呼吸抑制而死亡。
③在服用单胺氧化酶抑制剂时，人体内多种酶的活性会因此而受到抑制。此时饮酒会因其分解酒精的酶系统受抑制而使血液中的乙醛浓度增加，导致乙醛中毒，出现恶心、呕吐、头痛、血压下降等反应。酒精还有诱导增加药物分解酶的作用，可使抗凝血药的作用时间缩短。
④酒精对凝血因子有抑制作用，会使末梢血管扩张，所以，酒与抗凝血药不宜同时服用。
⑤酒精的药酶诱导作用可使利福平分解加快，对肝脏的毒性增强；还可使苯妥英钠、氨基比林等药物的分解加快，从而降低药物的作用。
⑥糖尿病人服药期间宜戒酒，因为少量的酒即可使药酶分泌增多，使降血糖药物胰岛素、优降糖等药物的疗效降低，以致达不到治疗效果。如果大量饮用酒会抑制肝脏中药酶的分泌，使降糖药的作用增强，导致严重的低血糖反应，甚至昏迷、死亡。
⑦心血管疾病患者服药时宜戒酒，以免出现严重的不良反应；服用硝酸甘油的患者，如果大量饮酒会引起肠胃不适，血压下降，甚至会发生昏厥。
⑧高血压患者如果既饮酒又服用肼苯达嗪等降压药或速尿、利尿酸、氯噻酮等利尿药，均会引起体位性低血压。服用优降宁时则反应更为严重，会出现恶心、呕吐、胸闷、呼吸困难等，甚至会出现高血压危象。
⑨酗酒会增加和诱发多种药物的毒副作用，酗酒者会发生酒精性肝炎，如服用甲氨蝶呤会干扰胆碱合成，加重肝损伤，使谷丙转氨酶升高，引起肝性脑病和呼吸抑制。
⑩酒精和阿司匹林都能抑制胃黏膜分泌，增加上皮细胞脱落，并破坏胃黏膜对酸的屏障作用，阻断维生素K在肝脏的作用，阻止凝血酶原在肝脏中的形成，引起出血性胃炎，促使胃出血加剧或导致胃穿孔等严重后果。
酒与磺胺类药物同用会增强酒精的精神毒性。而灰黄霉素与酒同用则易出现情绪异常及神经症状。酒与地高辛等洋地黄制剂同用，可因酒精降低血钾浓度的作用，使机体对洋地黄药物的敏感性增强而导致中毒。
（2）要防止“闭门留寇”，在外邪未尽时，不要过早使用补酒，以免留邪为患。防止“虚不受补”，对于一般慢性虚证患者，只能缓缓调养，不宜骤补。或于补益药酒原料中，酌加助运之品，以免滋腻呆胃之弊。此外，还要防止“损阳耗津”，阳虚内寒者不宜清补，以免助阴损阳；阴津亏损者也不宜温补，以免助火伤阴。
（3）妊娠期间，应注意避免服用药酒，尤其是某些具有滑胎、堕胎性质之药酒，防止造成流产的后果，孕妇饮酒还会对胎儿造成损害。女性在哺乳期亦不宜饮用药酒，以防对婴儿带来不良影响。儿童一般不宜口服酒剂，但可用于外治。
（4）酒的服用应考虑患者的酒量，切勿过多，以免引起头晕、呕吐、心悸等不良反应。对有低热盗汗、消瘦无力、颧红、手足心热的阴虚火旺患者，药酒也宜慎用，因为药酒大多辛温性燥，容易化火伤津。有些疾病，如肝炎、肝硬化、消化性溃疡、浸润型或空洞型肺结核、癫痫、心功能不全、慢性肾炎、慢性结肠炎等，均不适宜服用药酒，以免加重病情。
（5）保健药酒应以冬季饮用为宜，夏季炎热则以少用为佳。因为，有些药酒是由补气或补阳药组成，其药性温热，易助炎伤阴，引发阴虚阳亢之证，如五心烦热、口苦咽干、失眠多梦等。
（6）在使用药酒过程中，如遇感冒发热或罹患其他病时，应斟酌其宜，再决定是否继续使用药酒。若需停用治疗新病，可在治愈新病后再恢复饮用药酒。
（7）对酒精过敏者，不要使用中药药酒。对某些药酒的特殊注意事项（如禁房事等）亦应严加遵守，以确保药酒发挥养生祛病的医疗保健效果。
（8）饮用中药药酒时，通常应忌食生冷、油腻、腥臭等不易消化和有特殊刺激性的食物，还应注意忌口。在服药后因误食所忌饮食，常能使药物的疗效降低或引起不良的反应，因此服药酒时也应注意饮食禁忌。如服人参制作的药酒后忌食茶叶，因为茶叶能解药性，会影响疗效。
选用药酒来防治疾病时，必须以中医学辨证施治的原则为指导，因时、因地、因人制宜，根据患者身体素质、年龄、性别、患病程度选用不同类型的药酒。
【西洋参】西洋参为五加科草本植物西洋参的根。性味甘、苦，凉。含有人参甙、树脂、挥发油等成分，有强壮和镇静作用。具有益气生津、润肺清热的功效。适用于气虚所致少气、口干口渴、乏力等症。
【太子参】太子参为石竹科植物异叶假繁缕的块根。性味甘、苦，微温。含有果糖、淀粉、皂甙等成分。具有补肺、健脾、补气、生津的功效。
【五味子】五味子为木兰科木质藤本植物北五味子和南五味子的成熟果实。
性味酸、甘，温。含有五味子素、苹果酸、柠檬酸、酒石酸、维生素C、挥发油、脂肪油、糖类、树脂、鞣质等成分。具有益气生津、补肾养心、收敛固涩的功效。适用于肺虚喘嗽、津亏口渴、自汗盗汗、腹泻、神经衰弱等症。
【白术】白术为菊科植物白术的根茎。性味甘、苦，温。含有挥发油、维生素A等成分。具有健脾益气、燥温利水、益气止汗的功效。适用于脾胃虚弱、不思饮食、倦怠、少气、水肿、泄泻、自汗、胎气不安、小便不利等症。
【白扁豆】白扁豆为豆科植物扁豆的种子。性味苦，平。含有蛋白质（22.7％）、脂肪、糖类、钙、磷、铁、锌、氰甙、酪氨酸酶等成分。
具有健脾和中、消暑化湿的功效。适用于脾胃虚弱、暑湿泄泻、白带等症。
【川贝母】川贝母为百合科贝母属多种草本植物的鳞茎。性味苦、甘，微寒。含有川贝母碱等多种生物碱。具有化痰止咳、清热散结的功效。适用于阴虚燥咳、咯痰带血等症。
【半夏】半夏为天南星科植物半夏的块茎。性味辛、温，有小毒。含有挥发油、氨基酸、胆碱、生物碱、葡萄糖苷和醛类等成分。具有燥湿化痰、降逆止呕、消痞散结的功效。适用于湿痰咳嗽、呕吐、反胃、咳喘痰多、胸膈胀满、痰厥头痛、头昏眼花等症。
【干姜】干姜为姜科草本植物姜的根茎。性味辛，热。含有挥发油（如姜醇、姜烯、姜辣素、龙脑）、树脂、淀粉等成分。具有回阳温中、温肺化痰的功效。适用于肢冷脉微、脘腹胀满冷痛、恶心呕吐、痰饮喘咳等症。
【附子】附子为毛茛科草本植物乌头块根上所附生的块状子根。性味辛、甘，大热，有毒。含有乌头碱、次乌头碱等多种生物碱。具有回阳救厥、温肾助阳、祛寒止痛的功效。适用于亡阳虚脱、四肢厥冷、风寒湿痹、汗出脉微、虚寒泄泻、脘腹冷痛、阳虚水肿等症。
【丁香】丁香为桃金娘科乔木植物丁香的花蕾。性味辛，温。含有挥发油（丁香油）、丁香素、鞣质等成分。具有温中止呕、暖肾助阳的功效。
适用于脾胃虚寒、呕吐、腹泻、冷痛、肾虚阳痿、遗精等症。
【柏子仁】柏子仁为柏科乔木植物侧柏的种仁。性味甘，平。含有大量脂肪油、少量挥发油、皂甙等成分。具有养心安神、润肠通便的功效。适用于心悸、心烦、失眠、肠燥便秘等症。
【熟地黄】熟地黄为玄参科植物地黄或怀庆地黄的根茎。性味甘，微温。含有樟醇地黄素、糖类、维生素A、甘露醇、氨基酸等成分。具有滋阴补血的功效。适用于血虚及肺肾阴虚、腰膝痿弱、劳嗽骨蒸等症。
【阿胶】阿胶为马科动物驴的皮，经漂去毛后，熬制而成的胶块。性味甘，平。含胶原、钙、硫等成分。具有补血止血、滋阴润肺的功效。
适用于贫血、心悸、燥咳、咯血、崩漏、先兆流产、产后血虚、腰酸乏力等症。
【龙眼肉】龙眼肉为无患子科植物龙眼的假种皮。性味甘，温。含有葡萄糖、蔗糖、蛋白质、脂肪酸类、腺嘌呤和胆碱等成分。具有益心脾、补气血、养血安神的功效。
【北沙参】北沙参为伞形科植物珊瑚菜的根。性味甘、微苦，微寒。含有淀粉、生物碱，果实含珊瑚菜素。具有润肺止咳、益胃生津的功效。适用于肺热燥咳、虚劳久咳、阴伤咽干、喉痛等症。
【麦门冬】麦门冬为百合科植物沿街草或麦门冬的须根上的小块棍。性味甘、微苦，微寒。含有各种甾体皂甙、黏液质、葡萄糖苷、β-谷甾醇、维生素A样物质等成分。具有养阴润肺、清心除烦、益胃生津的功效。适用于肺燥干咳、吐血、咯血、肺痿、肺痈；虚劳烦热、热病伤津、便秘等症。
【天门冬】天门冬为百合科植物天门冬的块根。性味甘、苦，寒。含有天门冬素、黏液质卜谷甾醇、甾体皂甙、糖醛衍生物等成分。具有滋阴清热、润肺生津的功效。适用于阴虚发热、咳嗽吐血、肺痿、肺痈、消渴、便秘、咽喉肿痛等症。
【百合】百合为百合科植物百合、细叶百合和麝香百合及其同属多种植物鳞茎的茎叶。性味甘、微苦，微寒。含有多种生物碱、淀粉、蛋白质、脂肪等成分。具有润肺止咳、清心安神的功效。适用于阴虚久咳、痰中带血、虚烦惊悸等症。
【玉竹】玉竹为百合科植物玉竹的根茎。性味甘，平。含有铃兰甙、铃兰苦甙、山柰、酚甙、桷皮醇甙、维生素A、淀粉、黏液质等成分。具有养阴润燥、生津止渴的功效。适用于热病阴伤、咳嗽、烦渴、虚劳发热、小便频数等症。
【石斛】石斛为兰科植物石斛属多种草本植物的茎。性味甘，淡。含有黏液质、石斛碱、石斛次碱、石斛胺等成分。具有益胃生津、养阴清热、益精明目的功效。适用于热病伤津、口干烦渴、病后虚热等症。
【黄精】黄精为百合科植物黄精、多花黄精或滇黄精，以及同属若干种植的干燥根茎。性味甘，平。含有淀粉、黏液质、醌类等成分。具有补中益气、滋阴润肺、强壮筋骨的功效。适用于体虚乏力、心悸气短、肺燥干咳、糖尿病等症。
【女贞子】女贞子为木樨科植物女贞的果实。性味甘、苦，平。含有齐墩果酸、甘露醇、葡萄糖、脂肪酸等成分。具有补肝肾、明目的功效。适用于阴虚内热、头晕、目花、耳鸣、腰膝酸软、须发早白等症。
【旱莲草】旱莲草为菊科植物鳢场的干燥全草。性味甘、酸，凉。含有皂甙、挥发油、鞣质、维生素A、旱莲草素等成分。具有滋补肝肾、凉血止血的功效。适用于肝肾阴虚、须发早白、吐血、尿血、便血、血痢、带下、淋浊等症。
【龟板】龟板为脊椎动物龟科乌龟的腹甲。性味咸、甘，平。含有脂肪、胶质、钙、磷等成分。具有滋阴潜阳、补肾健骨的功效。适用于阴虚潮热、盗汗、结核病、热病后期伤阴抽搐、腰膝酸软、崩漏带下等症。
【鳖甲】鳖甲为鳖科动物中华鳖鱼的背甲。性味咸，微寒。含有角蛋白、动物胶、碘质、维生素D及钙盐等。具有滋阴潜阳、软坚散结的功效。适用于阴虚潮热、汗、热病后期伤阴抽搐、腹部肿块、肝脾肿大、经闭等症。
【蛤蟆油】蛤蟆油为蛙科动物中国林蛙或黑龙江林蛙雌性的干燥输卵管。性味辛，寒。含有蛋白质、脂肪等成分。具有补肾益精、润肺养阴的功效。适用于产后虚弱、肺痨咳嗽、盗汗等症。
【燕窝】燕窝为雨燕科动物金丝燕及多种同属燕类用唾液与羽绒等混合疑结成的巢窝。性味甘，平。含有多种蛋白质、糖类、脂肪微量、纤维素、钙、磷、钾、硫等成分。具有滋阴润燥、补益脾胃的功效。适用于虚损、痨瘵、咳嗽、痰喘、咯血、吐血、久痢、久疟、噎膈反胃等症。
【鹿角胶】鹿角胶为鹿科动物梅花鹿或马鹿的角煎熬制而成的胶块。性味甘、咸，温。含有胶质（25％）、磷酸钙（50％一60％）、碳酸钙和氮化物等成分。具有补血、益精的功效。适用于腰膝无力、阳痿、滑精、虚寒崩漏等症。
【鹿鞭】鹿鞭为梅花鹿的雄性外生殖器。性味甘、咸，温。具有补肾壮阳、益精的功效。适用于肾阳虚所致的阳痿、腰膝酸痛、耳鸣、妇女子宫寒冷不孕等症。
【海狗鞭】海狗鞭为海狗科动物海狗或海豹科动物海豹的雄性外生殖器。性味咸，热。具有补肾壮阳、益精补髓的功效。适用于虚损劳伤、肾精衰损所致的阳痿、滑精、精冷、腰膝冷痛、酸软等症。
【黄狗鞭】黄狗鞭为犬科动物狗主要为黄狗的阴茎和睾丸。性味甘、咸，温。含有雄性激素、蛋白质、脂肪。具有补肾壮阳的功效。适用于肾阳虚、阳痿、腰酸、尿频等症。
【蛤蚧】蛤蚧为守宫科动物蛤蚧除去内脏的干燥体。性味成，平。含有蛋白质、脂肪等成分。具有补肺益肾、益精助阳、止咳的功效。适用于喘促气短、咯血、阳痿等症。
【九香虫】九香虫为蝽科昆虫九香虫的干燥全虫。性味咸，温。含有脂肪、蛋白质、甲壳质等成分。具有温中壮阳、理气止痛的功效。适用于胸膈气滞、脘痛痞闷、脾肾亏损、腰膝酸楚、阳痿等症。
【巴戟天】巴戟天为茜草藤本植物巴戟天的根。性味辛、甘，微温。含有维生素C、糖类、树脂等成分。具有补肾阳、强筋骨的功效。适用于腰膝无力、关节酸痛、阳痿、少腹冷痛、遗精等症。
【淫羊藿】淫羊藿为小檗科草本植物淫羊藿或箭叶淫羊藿、心叶淫羊藿的全草。性味辛，温。含有淫羊藿甙、植物甾醇、挥发油、鞣质、油脂、维生素E等成分。具有补肾壮阳、强筋健骨、祛风除湿、止咳平喘的功效。适用于阳痿、腰膝酸弱、四肢麻痹、神疲健忘、更年期高血压等症。
【仙茅】仙茅为石蒜科草本植物仙茅的根茎。性味辛，热。含有树脂鞣质、脂肪油、淀粉等成分。具有补肾阳、温脾阳、强筋骨、祛寒湿的功效。适用于阳痿、四肢麻痹、腰膝冷痛等症。
【沙苑子】沙苑子为豆科草本植物扁茎黄芪的成熟种子。性味甘，温。含有脂肪油、鞣质、维生素A类物质等成分。具有补肾固精、养肝明目的功效。适用于遗精、早泄、白带、目昏、头晕、腰膝酸软、尿频余沥等症。
【补骨脂】补骨脂为豆科草本植物补骨脂的种子。性味甘、苦，大温。含有挥发油、树脂、香豆精衍生物、黄酮类化合物等成分。具有补肾助阳、温脾止泻的功效。
适用于腰膝冷痛、尿频、遗尿、泄泻，外治白癜风、鸡眼等症。
【锁阳】锁阳为锁阳科肉质寄生植物锁阳的肉质茎。性味甘，温。含有花鱼甙、三萜皂甙、鞣质等成分。具有补肾壮阳、润肠通便的功效，适用于腰膝酸软、阳痿、滑精、肠燥便秘等症。
【杜仲】杜仲为杜仲乔木植物杜仲的树皮。性味甘，温。含糖苷、有机酸等成分。具有补肝肾、强筋骨、安胎的功效。适用于肾虚腰痛、腰膝无力、先兆流产、胎动不安、高血压等症。
【续断】续断为续断科草本植物续断或川续断的根。性味苦，微温。含有续断碱、挥发油、维生素E、有色物质等成分。具有补肝肾、强筋骨、通血脉、止血、安胎的功效。适用于腰膝酸软、关节酸痛、崩漏、先兆流产、跌打损伤等症。
【骨碎补】骨碎补为水龙骨科草本植物斛蕨的根状茎。性味苦，温。含有葡萄糖、淀粉、柏皮甙等成分。具有补肾、接骨、活血、生发的功效。适用于跌打损伤、牙齿松动、耳鸣、斑秃等症。
【海马】海马为海龙科动物克氏海马或刺海马、大海马、三班海马、日本海马等除去内脏的干燥体。性味甘，温。含有雄性激素。具有温肾壮阳、调气活血的功效。适用于阳痿、腹部肿块、淋巴结核、跌打损伤、痈肿疔疮等症。
【紫河车】紫河车来源于健康产妇的干燥胎盘。性味甘、咸，微温，含有蛋白质、糖、钙、维生素等成分。具有补气、养血、益精的功效。适用于体质虚弱、久病体虚、虚喘、盗汗、遗精等症。
【山茱萸】山茱萸为山茱萸科小乔木植物山茱萸去果核的成熟果肉。性味甘、酸，微温。
含有维生素A、山茱萸甙、皂甙、鞣质、熊果酸、没食子酸、苹果酸、酒石酸等成分。具有补益肝肾、收敛固涩的功效。适用于耳鸣眩晕、自汗盗汗、小便频数、遗精、月经过多、腰膝酸软等症。
【藿香】藿香为唇形科草本植物广藿香和藿香的茎叶。性味辛，微温。含有挥发油等成分。具有化湿和中、解表祛暑的功效。适用于暑热感冒、胸闷食少、恶心呕吐、腹胀腹泻等症。
【佩兰】佩兰为菊科草本植物兰草的茎味。性味甘、辛。含有挥发油等。
具有化湿和中、解表祛暑的功效。适用于伤暑头重、胸脘胀闷、食欲不振、口中甜腻、口臭等症。
【砂仁】砂仁为姜科草本植物阳春砂和缩砂的成熟种仁。性味辛，温。含有挥发油，油中主要为龙脑、乙酸、龙脑酯、右旋樟脑、芳樟醇、橙花三烯等成分。具有消食开胃、行气化湿、温脾止泻、温胃止呕、安胎的功效。适用于脘腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐、胎动不安等症。
【白豆蔻】白豆蔻为善科革本植物白豆蔻的成熟果实。
性味辛，温。含有挥发油等成分。具有化湿行气、温中止呕的功效。
适用于脘腹胀痛、恶心呕吐、食欲不振等症。
【草豆蔻】草豆蔻为姜科草本植物草豆蔻的成熟种子。性味辛，温。含有挥发油等成分。具有燥湿健脾、温胃止呕的功效。适用于脘腹胀满、冷痛、嗳气、呃逆、寒温吐泻等症。
【草果】草果为姜科草本植物草果的成熟种子。性味辛、温。含有挥发油等成分。具有温中燥湿、除痰截疟、开郁消食的功效。适用于脘腹胀满、冷痛、反胃、呕吐、食积、痰饮、疟疾等症，还可增香调味。
【建曲】建曲为多种药物与麦麸、面粉的发酵制品。性味辛、甘，温。含有维生素B、酶类、麦角、醇、蛋白质、脂肪等成分。具有消食健胃的功效。适用于饮食积滞、消化不良等症。
【山楂】山楂为蔷薇科小乔木或灌木植物山楂或野山楂的成熟果实。性味酸、甘，微温。含有黄酮类、甙类、有机酸、内酯、糖类、蛋白质、维生素C、脂肪等成分。具有消食化积、散瘀、化痰行气的功效。适用于食积不化、瘀阻症瘕、胸胁疼痛、痰饮、痢疾等症。
【木香】木香为菊科草本植物云木香和川木香的根。性味辛、苦，温。含有挥发油、生物碱、菊糖等成分。具有行气止痛的功效。适用于胸胁胀痛、呕吐、腹泻、痢疾、里急后重等症。
【陈皮】陈皮为芸香科亚乔木植物橘柑的成熟果皮。性味苦、辛，温。含有挥发油、橙皮甙、维生素B族、维生素C等成分。具有行气健脾、燥湿化痰、降逆止呕的功效。适用于脘腹胀满、嗳气、呕吐、咳嗽、多痰等症。
【丹参】丹参为唇形科草本植物丹参的根。性味苦，微寒。含有丹参酮、丹参醇、维生素E等成分。具有活血祛瘀、凉血消痛、养血安神的功效。适用于月经不调、经闭、宫外孕、肝脾肿大、心绞痛、心烦不眠、疮疡肿毒等症。
【川芎】川芎为伞形科草本植物川芎的根茎。性味辛，温。含有挥发油、生物碱、阿魏酸、酚性物质等成分。具有活血行气、祛风止痛的功效。适用于头痛、胸胁痛、经闭、腹痛、风湿痛、跌打损伤等症。
【黄连】黄连为毛茛科草本植物黄连和三角叶连的根茎。性味苦，寒。含有小檗碱、黄连碱、甲基黄连碱、棕榈碱等多种生物碱，具有清热燥湿、泻火解毒的功效。适用于热盛心烦、痞满呕逆、肺结核、吐血、衄血、呕恶、痢疾、肠炎、目赤肿痛、口舌生疮、中耳炎、痈疖疮疡、黄水疮等症。
【金银花】金银花为忍冬科缠绕藤本植物金银花的花蕾。性味甘，寒。含有绿原酸、黄酮类（本犀草素等）、肌醇、皂甙、鞣质、挥发，油等成分。具有清热解毒的功效。适用于温病发热、风热感冒、咽喉肿痛、肺炎、痢疾、痈肿、疮疡、丹毒等症。
【银柴胡】银柴胡为石竹科草本植物银柴胡的根。性味甘，微寒。含有皂草甙类物质等成分。具有退虚热、清疳热的功效。适用于阴虚发热、疳积发热等症。
【侧柏叶】侧柏叶为柏科乔木植物侧柏的嫩枝和叶。性味苦、涩，微寒。含有挥发油（内含侧柏酮、侧柏烯等）、黄酮类、鞣质、维生素C等成分。具有清热凉血、止咳、生发的功效。适用于咳嗽痰中带血、支气管炎、衄血、吐血、便血、崩漏、关节炎等症。
【艾叶】艾叶为菊科草本植物艾的叶。性味苦、辛，温。含有挥发油、鞣质、氯化钾、微量维生素B族、维生素C等成分。具有温经止血、散寒止痛的功效。适用于痛经、崩漏、胎动不安、关节酸痛、腹中冷痛、皮肤瘙痒等症。
【紫苏】紫苏为唇形科植物皱紫苏、尖紫苏等的叶。性味辛，温。含有挥发油、精氨酸、葡萄糖苷、紫苏醛、丁香油酚等成分。具有发表、散寒、理气、和营的功效。适用于风寒感冒、恶寒发热、咳嗽、气喘、胸腹胀满、胎动不安等症，并能解鱼、蟹毒。
【菊花】菊花为菊科植物菊的头状花序。性味甘、苦，凉。含有挥发油、胆碱、腺嘌呤、菊甙、氨基酸、黄酮类、微量维生素B1等成分。具有疏风、清热、明目、解毒的功效。适用于头痛、眩晕、目赤、心胸烦热、疔疮肿毒等症。
【白矾】白矾为明矾矿石经加工提炼而成的块状结晶体。性味酸、涩。含有硫酸铝钾等成分。具有祛痰、燥涩、止泻、止血、解毒、杀虫的功效。适用于癫痫、喉痛、痰壅、肝炎、黄疸、胃及十二指肠溃疡、子宫下垂、白带、下痢、痔疮、衄血、疥癣等症。
【人参】人参为五加科植物人参的干燥根。性味甘、微苦，平。含有人参皂甙、葡萄糖、鼠李糖、阿拉伯糖、挥发油、人参醇、人参酸、植物甾醇、胆碱、氨基酸、肽类、果糖、麦芽糖、蔗糖、人参三糖、果胶、维生素B1、维生素B2、烟酸、泛酸等成分。白参类具有大补元气、固脱生津、安神之功效。适用于治劳伤虚损、食少、倦怠、反胃吐食、虚咳喘促、阴虚盗汗、惊悸健忘、眩晕头痛、妇女崩漏、产后暴脱、久虚不复等症。红参类具有大补元气、补阳固脱、安神之功效。适用于脾肾虚寒、真阳衰弱、中气不足、四肢欠温、自汗暴脱、脾虚泄泻、阳痿遗精、尿频遗尿、消渴等症。
【山药】山药为薯蓣科植物薯蓣的干根茎。性味甘，平。含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖蛋白和氨基酸、多酚氧化酶、维生素C、植物酸等成分。具有健脾、补肺、固肾、益精之功效。适用于脾虚泄泻、久痢、虚劳咳嗽、消渴、遗精、带下、小便频数等症。
【三七】三七为五加科植物三七的根。
性味甘、微苦，温。含有皂甙、五加皂甙等成分。具有止血、散瘀、消肿、定痛的功效。适用于吐血、咳血、衄血、便血、血痢、崩漏、产后血晕、恶露不下、跌扑瘀血、外伤出血、痈肿疼痛等症。
【甘草】甘草为豆科植物甘草的根和根茎。性味甘，平。含有三萜皂甙、甘草酸、还原糖、淀粉、胶质等成分。具有和中缓急、润肺、解毒、调和诸药的功效。炙用，适用于脾胃虚弱、食少、腹痛便溏、劳倦发热、肺痿咳嗽、心悸、惊痫等症。生用，治咽喉肿痛、消化性溃疡、痈疽疮疡、解药毒及食物中毒等症。
【乌梅】乌梅为蔷薇科植物梅的未成熟的果实。性味酸，温。含有柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、糖类、谷甾酸、蜡样物质、齐墩果酸样物质等成分。具有收敛生津、安蛔驱虫的功效。适用于久咳、虚热烦渴、久疟、久泻、痢疾、便血、尿血、血崩、蛔厥腹痛、呕吐、钩虫病、牛皮癣等症。
【何首乌】何首乌为蓼科植物何首乌的块根。
性味苦、甘、涩，微温。含有蒽醌类、大黄素甲醚、大黄酚蒽酮、淀粉、脂肪、卵磷脂等成分，具有补肝、益肾、益血、祛风的功效，适用于肝肾阴亏、须发早白、血虚头晕、腰膝软弱、筋骨酸痛、遗精、崩漏、久疟、久痢、慢性肝炎、痈肿、瘰疬、痔疾等症。
【黄芪】黄芪为豆科植物黄芪和内蒙黄芪的根。性味苦，微温。含有多种氨基酸、苦味素、胆碱、甜菜碱、叶酸、蔗糖、葡萄糖醛酸、黏液质等成分。生用，具有益卫固表、利水消肿、托毒、生肌的功效，适用于自汗、盗汗、血痹、浮肿、痈疽溃或溃久不敛等症。炙用，具有补中益气的功效，适用于内伤劳倦、脾虚泄泻、脱肛、气虚、血脱、崩漏、气衰血虚等症。
【当归】当归为伞形科植物当归的根。性味甘、辛，温。皂化部分中含棕榈酸、硬脂酸、肉豆蔻酸、不饱和油酸、亚油酸，不皂化部分中含β-谷甾醇等成分。具有补血和血、调经止痛、润燥滑肠的功效。适用于月经不调、经闭腹痛、症瘕结聚、崩漏、血虚头痛、眩晕、痿痹、肠燥便秘、赤痢后重、痈疽疮疡、跌打损伤等症。
【肉苁蓉】肉苁蓉为列当科植物肉苁蓉、迷肉苁蓉等带鳞叶的肉质茎。性味甘、酸、咸，温。含有微量生物碱等成分。具有补肾、润燥、滑肠的功效。适应于男子阳痿、女子不孕、带下、血崩、腰膝冷痛、血枯便秘等症。
【白果】白果为银杏科植物银杏的成熟种子。性味甘、苦、涩，平。含有少量氰甙、赤霉素，内胚乳中还分离出两种核糖核酸酶，种皮含有毒成分如白果酸、氢化白果酸、氢化白果亚酸等。
具有敛肺气、定喘嗽、止带浊、缩小便的功效。适用于哮喘、痰嗽、白带、白浊、遗精、淋病、小便频数等症。
【赤小豆】赤小豆为豆科植物赤小豆或赤豆的种子。性味甘、酸，平。含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟酸等成分。具有利水、除湿、和血排脓、消肿解毒的功效。适用于水肿、脚气、黄疸、泻痢、便血、痈肿等症。
【枸杞子】枸杞子为茄科植物枸杞和宁夏枸杞的成熟果实。性味甘，平。含有胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、抗坏血酸、β-谷甾醇、亚油酸等成分。具有滋肾、润肺、补肝、明目的功效。适用于肝肾阴亏、腰膝酸软、头晕、目眩、目昏多泪、虚劳咳痰、消渴、遗精等症。
【荜茇】荜茇为胡椒科植物荜茇的未成熟果穗。性味辛，热。含有胡椒碱、棕榈酸、四氢胡椒酸、芝麻素等成分。具有温中、散寒、下气、止痛的功效。适用于脘腹冷痛、呕吐吞酸、肠鸣泄泻、冷痢、阴疝、头痛、鼻渊、牙痛等症。
【菟丝子】菟丝子为旋花科植物菟丝子和大菟丝子的种子。性味辛、甘，平。含有树脂、甙、糖类等成分。具有补肝肾、益精髓、明目的功效。适用于腰膝酸痛、遗精、消渴、尿有余沥、目暗等症。
【槟榔】槟榔为棕榈科植物槟榔的种子。性味苦、辛，温。含有生物碱、缩合鞣质、脂肪、槟榔红色素等成分。具有杀虫、破积、下气、行水的功效。适用于虫积、食滞、脘腹胀痛、泻痢后重、疟疾、水肿、脚气、痰癖等症。
【薏苡仁】薏苡仁为禾本科植物薏苡的种仁。性味甘、淡，凉。含有蛋白质、脂肪、糖类、少量维生素B族、氨基酸、薏苡素、三萜化合物等成分。具有健脾补肺、清热、利湿的功效。适用于泄泻、湿痹、筋脉拘挛、屈伸不利、水肿、脚气、肺痿、肺痈、肠痈、淋浊、白带等症。
【天麻】天麻为兰科多年寄生草本植物天麻的块茎。性味甘，平。含有香英兰醇、香英兰醛、维生素A类物质、结晶性中性物质及微量生物碱、黏液质等成分。具有熄风、定惊的功效。适用于头风头痛、肢体麻木、半身不遂、小儿惊痫动风等症。
【白芍】白芍为毛茛科多年生草本植物芍药的根。性味苦，平、微寒。含有芍药甙、苯甲酸、挥发油、脂肪油、树脂、鞣质、糖、淀粉黏液质、蛋白质、卜谷甾醇和三萜类等成分。四川产者含酸性物质，对金黄色葡萄球菌有抑制作用。具有养血柔肝、缓中止痛、敛阴收汗的功效。适用于胸胁疼痛、泻痢腹痛、自汗盗汗、阴虚发热、月经不调、崩漏带下等症。
【牡丹皮】牡丹皮为毛茛科草本植物牡丹的根皮。性叶苦、辛，微温。含有牡丹酚原甙（易被酶解为牡丹酚和牡丹酚甙）、挥发油（芍药油），植物甾醇、苯甲酸、生物碱等成分。适用于热入血分发斑、惊痫、呕吐、便血、骨蒸劳热、经闭、痈疡等症。
【胖大海】胖大海为梧桐科植物胖大海的种子。性味甘、淡，凉。种子的外层含西黄芪胶黏素，果皮含半乳糖等成分。具有清热、润肺、利咽、解毒的功效。
适用于干咳无痰、喉痛音哑、骨蒸内热、吐衄下血、目炎、痔疮瘘管等症。
【郁金】郁金为姜科植物姜黄、莪术的块根。性味辛、苦，平。含有挥发油、姜黄素、脱甲氧基姜黄素、双脱甲氧基姜黄素、姜黄酮、芳基姜黄酮等成分。具有行气解郁、凉血破瘀的功效。适用于胸腹胁诸痛、癫狂、热病神昏、吐血、衄血、尿血、血淋、妇女倒经等症。
【党参】党参为桔梗科植物党参的根。性味甘，平。含有皂甙、微量生物碱、蔗糖、葡萄糖、菊糖、淀粉、黏液质、树脂等成分。具有补中、益气、生津的功效。适用于脾胃虚弱、气血两亏、体倦无力、食少、口渴、久泻、脱肛等症。
【明党参】明党参为伞形科植物明党参的根。性味甘、微苦，凉。含有少量挥发油、多量淀粉等成分。具有清肺、化痰、平肝、和胃、解毒的功效。适用于痰火咳嗽、喘逆、头晕、呕吐、目赤、白带、疔毒疮疡等症。
【银耳】银耳为银耳科植物银耳的子实体。性味，甘、淡，平。含有蛋白质、糖类、无机盐、维生素B族、脂肪、粗纤维等成分。具有清肺热、益脾胃、滋阴、生津、益气活血、润肠的功效。适用于肺热咳嗽、肺燥干咳、胃肠燥热、血管硬化、高血压等症。
【冬虫夏草】冬虫夏草为麦角菌科植物冬虫夏草菌的子座，是其寄生主蝙蝠蛾科昆虫蝙蝠蛾等的幼虫尸体的复合体。性味甘，温。含有脂肪、粗蛋白、粗纤维、糖类、虫草酸、冬虫夏草素、维生素B12等成分。具有补虚损、益精气、止咳化痰的功效。适用于痰饮咳嗽、虚喘痨嗽、咯血、自汗、阳痿、遗精、腰膝酸痛、病后久虚不复等症。
【茯苓】茯苓为多孔菌科植物茯苓的菌核。性味甘、淡，平。含有β-茯苓酸、β-羟基羊毛甾三烯酸、树脂、甲壳质、蛋白质、脂肪、甾醇、卵磷旨、葡萄糖、胆碱、β-茯苓聚糖分解酶、脂肪酶、蛋白酶等成分。具有渗湿利水、益脾和胃、宁心安神的功效。适用于小便不利、水肿胀满、痰饮咳逆、呕吐、泄泻、遗精、淋浊、惊悸、健忘等症。
【香附子】香附子为莎草科草本植物莎草的根茎。性味辛、微苦，平。含有挥发油、脂肪酸、酚性物质等成分。具有疏肝理气、调经止痛、健脾消食的功效。适用于胸胁脘腹疼痛、痛经、月经不调、肝郁积食等症。
【酸枣仁】酸枣仁为鼠李科植物酸枣的种子。性味甘，平。含有多量脂肪油、蛋白质、甾醇、三萜化合物、酸枣皂甙、维生素C等成分。具有养肝、宁心、安神、敛汗的功效。适用于虚烦不眠、惊悸怔忡、烦渴虚汗等症。
【白花蛇】白花蛇为蝮蛇科动物五步蛇除去内脏的干燥全体。性味甘、咸，有毒。含有蛋白质、脂肪、皂甙、蛇毒等成分。具有祛风、通络定惊的功效。适用于风湿痹痛、中风半身不遂、破伤风、痉挛抽搐、惊厥、皮肤顽癣、瘰疬痈疽、恶疮等症。
【脆蛇】脆蛇为蛇蜥科动物脆蛇晰的全体。性味甘，平。具有散瘀、祛风、消肿、解毒的功效。适用于跌打损伤、骨折、风湿痹痛、麻风等症。
【泽泻】泽泻为泽泻科草本植物泽泻的根。性味甘、淡，寒。含有挥发油（内含糖醛）、生物碱、泽泻醇、植物甾醇、天门冬素、树脂、蛋白质、有机酸淀粉等成分。具有利水渗湿泻热的功效。适用于小便不利、尿路感染、水肿痰饮、眩晕等症。
【芡实】芡实为睡莲科水生草本植物芡实的成熟种仁。性味甘、涩，平。含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、核、黄素、维生素C等成分。具有补肾固精、健脾止泻、祛湿止带的功效。适用于遗精、白带、遗尿、尿频、泄泻等症。
药膳常用的食品谷物和豆类食品粳米。粳米为禾本科植物粳稻的种仁。粳米是人们食用的大米。
性味甘，平。含有淀粉、蛋白质、脂肪，尚含少量B族维生素。具有健脾养胃、止渴除烦、固肠止泻的功效。适用于肠胃不和、暑月吐泻、小便不畅、烦渴等症。
糯米。糯米为禾本科植物糯稻的种仁。糯米又名江米、元米。其质柔黏。性味甘，平。含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、多量淀粉。具有暖脾胃、补中益气、缩小便的功能。适用于胃寒痛、消渴、夜多小便、小便频数等症。
粟米。粟米为禾本科植物粟的种仁。粟米又叫小米。性味甘、咸，微寒。含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、淀粉、维生素B1、维生素B2。具有滋养肾气、健脾胃、清虚热的功效。适用于胃虚失眠、妇女黄白带等症。
秫米。秫米为禾本科植物蜀黍的种仁。性味甘，微寒。具有强筋骨、疗漆疮的功效。适用于肉食成积、肺结核、胃不适、孕妇带下等症。
小麦。小麦为禾本科植物小麦的小种子。性味甘，平。含淀粉、蛋白质、糖、脂肪、糊精、粗纤维、磷脂、谷甾醇、精氨酸、淀粉酶、麦芽糖、蛋白。具有安神除烦的功效。适用于神志不安、心悸失眠、妇女脏躁（癔病）、小便不畅等症。
大麦。大麦为禾本科植物大麦的果实。性味甘，温。含尿囊素。
具有益气健脾、和胃调中的功效。适用于食积不化、食欲不振、饱闷腹张等症。
玉蜀黍。玉蜀黍为禾本科植物玉蜀黍的种子。玉蜀黍又名玉米、包米、包谷。性味甘、平。含淀粉、脂肪油、生物碱类、维生素B2、烟酸、泛酸、玉蜀黍黄素、胡萝卜素、果胶等成分。具有调中和胃、除血脂的功效。适用于小便不通、膀胱结石、肝炎、高血压等症。
荞麦。荞麦为蓼科植物荞麦的种子，荞麦又名花麦、三角麦。性味甘，平。含有水杨胺、4-羟基苯甲胺、N-水杨叉替水杨胺。具有清热解毒、降气宽肠、除白浊白带的功效。适用于肠胃热积泄痢、自汗、偏头痛、紫癜、疮毒等症。
黑豆。黑豆为豆科植物大豆的黑色种子。黑豆又名乌豆。性味甘，平。含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、异黄酮甙及多种皂甙、胆碱、有机酸等。具有解表清热、滋养健脾的功效。适用于妇女产后百病、一切下血、身面浮肿等症。
黄豆。黄豆为豆科植物大豆的黄色种子。黄豆性味甘，平。含蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、异黄酮类、皂甙、胆碱、泛酸等。具有清热解毒、利大小便、宽中下气的功效。
适用于胃中积热、腹水肿毒、小便不利等症。
蚕豆。蚕豆为豆科植物蚕豆的种子。蚕豆又名胡豆。性味甘、微辛，平，小毒。含巢菜碱甙、蛋白质、卵磷脂、胆碱等成分。具有止血、止带、降血压、健脾利湿的功效。适用于便血、吐血、鼻衄，外用治疮毒。
绿豆。绿豆为豆科植物绿豆的种子。绿豆性味甘，寒。含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等。具有清热解毒、止渴利尿的功效。适用小便不利、口干、消渴、暑热、泻痢等症。
扁豆。扁豆为豆科植物扁豆的白色种子。扁豆又名南豆、眉豆。
性味甘，平。含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、酸钙镁、泛酸、锌等成分。具有健脾和胃、除湿止泻的功效。适用于脾胃虚热、呃逆、暑湿、酒醉呕吐、妇女白带等症。
豇豆。豇豆为豆科植物豇豆的种子。豇豆又名饭豆。性味甘，平。含淀粉、脂肪油、蛋白质、烟酸、维生素B1、维生素B2。鲜果含抗坏血酸。具有健脾益肾的功效。适用于食积、消渴、口噤、痰多、白带、白浊等症。
刀豆。刀豆为豆科植物刀豆的种子。刀豆又名剑豆。性味甘，平。含尿素酶、细胞凝集素、刀豆氨酸，刀豆中可分离出刀豆赤霉素I和II，另含淀粉、蛋白质、脂肪等。具有温中下气、益肾补阳的功效。适用于虚寒呃逆、头风痛、腰痛等症。
豆腐浆。豆腐浆为大豆的种子制成的浆汁。性味甘，平。含蛋白质、脂肪、糖类等成分。具有补虚、润燥、清肺化痰的功效。适用于虚劳咳嗽、痰火哮喘、便秘、淋浊等症。
豆腐。豆腐为大豆种子的加工成品。性味甘，凉。含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素C等。具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效。适用于赤眼、消渴、解硫磺及烧酒毒等症。
番薯。番薯为旋花科植物番薯的块根。番薯又名红薯、红苕、甘薯。性味甘，平。具有健脾胃、益气力、通乳的功效。适用于腹泻、便秘、大便带血、水臌腹泻、夜盲、消渴、乳痈、疮疖等症。
畜类和禽类食品猪肉。猪肉为猪科动物猪的肉。性味甘、咸，平。含有蛋白质（16.1％～16.7％）、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸等成分，具有滋阴润燥的功效。适用于热病伤津、消渴、赢瘦、燥咳、便秘等症。
猪心。猪心为猪科动物猪的心脏。性味甘、咸，平。含有蛋白质、脂肪、钙、铁、磷、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸等成分。具有养心安神、补血的功效。适用于惊悸、怔忡、自汗、不眠等症。
猪肝。猪肝为猪科动物猪的肝脏。性味甘、苦，温。含有蛋白质（20％）、脂肪、糖类、钙、磷、铁、较多的维生A、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸等。具有补肝明目、养血的功效。适用于血虚、萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。
猪肚。猪肚为猪科动物猪的胃。性味甘，微温。含有蛋白质（20％）、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素C烟酸等成分。具有补虚损、健脾胃的功效。适用于虚劳赢弱、泻泄、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等症。
猪肺。猪肺为猪科动物猪的肺脏。性味甘，平。具有益肺、健脾、润燥的功效。适用于肺损咳嗽、咯血、肺胀、喘急、脾虚下痢、乳汁不通、手足皲裂等症。
猪蹄。猪蹄为猪科动物猪的四足。性味甘，微寒。含有蛋白质、脂肪。具有补血、通乳的功效。适用于妇人乳少、痈疽、疮毒等症。
猪脑。猪脑为猪科动物猪的大脑。性味甘，寒，有小毒。具有治头风、止眩晕、外涂治冻疮皲裂的功效。
猪脬。猪脬为猪科动物猪的膀胱。性味甘、咸，平。具有缩尿止痒功效。适用于梦中遗尿、小儿遗尿、疝气坠痛、阴囊湿痒等症。
猪。肾。猪肾为猪科动物猪的肾脏。性味咸，平。具有补肾的功效。适用于肾虚腰痛、全身水肿、久泄不止、遗精、盗汗、老人耳聋、肺脓肿等症。
猪血。猪血为猪科动物猪的血。性味咸，平。含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁等成分。具有补血益中功效。适用于头风眩晕、中满腹胀、嘈杂、宫颈糜烂、贫血等症。
狗肉。狗肉为犬科动物狗的肉。性味咸、酸，温。含有蛋白质、脂肪、嘌呤类、肌酸、钾、钠、氯、水分等成分。具有补中益气、温肾助阳的功效。适用于脾肾气虚、脘腹胀满、臌胀、腰膝软弱、败疮久不收敛等症。
火腿。火腿为猪科动物猪的腿腌制而成。性味咸、甘，平。含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸等成分。具有健脾开胃、生精益气血的功效。适用于虚劳怔忡、食欲不振、虚痢久泻等症。
牛肝。牛肝为牛科动物黄牛或水牛的肝脏。性味甘，平。含有蛋白质（18.9％）、脂肪（2.6％）、糖类、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、多种酶、磷脂等成分。具有补肝明目、养血的功效。适用于血虚痿黄、虚劳赢瘦、青盲雀目等症。
牛肉。牛肉为牛科动物牛的肉。性味甘，平。含有蛋白质（20％）、脂肪（10.2％）、维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁等成分。具有补脾胃、补气养血、强筋骨的功效。适用于虚损、消渴、脾弱不运、痞积、水肿、腰膝酸软等症。
牛肚。牛肚为牛科动物牛的胃。性味寒，微温。含有蛋白质（14.8％）、脂肪（10.2％）、维生素维生素B1、维生素B2、烟酸等成分。具有补虚、益脾胃的功效。适用于病后虚赢、气血不足、消渴、风眩等病。
牛奶。牛奶为牛科动物黄牛或水牛的奶。性味甘，平。含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、铁、钾、钠、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、烟酸、泛酸等成分。具有补虚损、益肺胃、生津润肠的功效。适用于虚弱劳损、反胃噎膈、消渴、便秘等症。
牛肾。牛肾为牛科动物黄牛或水牛的肾脏。性味甘，温。含有蛋白质（12.8％）、糖类（0.3％）、脂肪（3.7％）、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素A、烟酸等成分。具有益精、补益肾气、去湿痹的功效。
羊肉。羊肉为牛科动物山羊或绵羊的肉。性味甘，温。含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、胆固醇、糖类等成分。具有益气补虚、温中暖下的功效。适用于虚劳赢瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛、寒疝、中虚反胃等症。
羊肚。羊肚为牛科动物山羊或绵羊的胃。性味甘，温。含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸等成分。
具有补虚、健脾胃的功效。适用于虚劳赢瘦、不能饮食、消渴、盗汗、尿频等症。
羊肝。羊肝为牛科动物山羊或绵羊的肝脏。性味甘、苦，寒。含有蛋白质（18.5％）、脂肪（7.2％）、较多的维生素A、糖类、钙、磷、铁、维生素B族、维生素C、烟酸等成分。具有益血、补肝、明目的功效。适用于血虚萎黄赢瘦、肝虚目暗昏花、雀目、翳障等症。
羊奶。羊奶为牛科动物山羊或绵羊的乳。性味甘，温。含有蛋白质（3.8％）、脂肪（4.1％）、糖类、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸等成分。具有温润补虚的功效。
适用于虚劳赢瘦、消渴、反胃、呃逆、口疮、漆疮等症。
羊肾。羊肾为牛科动物山羊或绵羊的肾脏。性味甘，温。含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸等成分。具有补心、舒郁的功效。适用于劳心膈痛、惊悸等症。
羊胫骨和脊骨。羊胫骨和脊骨为牛科动物山羊的胫和脊骨。性味甘，温。含有大量磷酸钙、少量碳酸钙、磷酸镁和微量的氟、氯、钠、钾、铁、铝、骨胶原、骨类黏蛋白、弹性硬蛋白、中性脂肪、磷脂等成分。具有补肝肾、强筋骨、补血的功效。适用于治疗误吞铜和金。
羊肺。羊肺为牛科动物山羊或绵羊的肺脏。性味甘，平。含有蛋白质（20.2％）、脂肪（2.8％）、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸等成分。具有补肺气、调水道的功效。适用于肺痿咳嗽、消渴、小便不利或频数等症。
鹿肉。鹿肉为鹿科动物梅花鹿或马鹿的肉。性味甘，温。含有水分（75.8％）、脂肪（19.8％）、粗脂肪（1.92％）。具有补五脏、润血脉的功效。适用于虚劳赢瘦、产后无乳等症。
鹿骨。鹿骨为鹿科动物梅花鹿或马鹿的骨。性味甘，微热。具有补虚损、补肝肾、强筋骨的功效。
驴肉。驴肉为马科动物驴的肉。性味甘、酸，平。具有补气养血的功效。适用于劳损、风眩、心烦等症。
麂肉。麂肉为鹿科动物小麂的肉。性味甘，平。具有补气、暖胃、化食祛风的功效。
猫肉。猫肉为猫科动物猫的肉。性味甘、酸，温。适用于虚劳、风湿痹痛、瘰疬、恶疮、烫伤等症。
兔肝。兔肝为兔科动物蒙古兔或家兔的肉。性味甘、苦、咸，寒。具有补肝明目的功效。适用于肝虚眩晕、目暗昏糊、目翳、目痛等症。
兔肉。免肉为免科动物蒙古兔、东北兔、高原兔、华南免、奉兔等的肉。性味甘，凉。具有补中益气、凉血解毒的功效。适用于消渴赢瘦、胃热呕吐、便血等症。
野猪肉。野猪肉为猪科动物野猪的肉。性味甘、咸，平。具有补虚赢、止便血的功效。
黄羊肉。黄羊肉为牛科动物黄羊的肉。含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、烟酸等成分。具有补中益气的功效。适用于过劳而致的身体虚弱。
鼠肉。鼠肉为鼠科动物田鼠的肉。性味甘、咸，微温。具有补虚损、消除疳积的功效。适用于虚劳赢瘦、臌胀、小儿疳积、烫伤、折伤等症。
乌骨鸡。乌骨鸡为雉科动物乌骨鸡之一种的肉或除去内脏的全体。性味甘，平。含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸等成分。具有养阴退热的功效。适用于虚劳骨蒸赢瘦、消渴、脾虚、滑泄、下痢、崩中、带下等症。
鸡肉。鸡肉为雉科动物家鸡的肉。性味甘，温。含有蛋白（23.5％）、脂肪（1.1％）、钙、磷、铁、钾、钠、氮、硫、氧化铁、氧化镁、氧化钙、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、烟酸等成分。具有温中益气、补精添髓的功效。适用于虚劳赢瘦、中虚胃呆食少、泻泄、下痢、消渴水肿、小便频数、崩漏带下、产后乳少、产后虚弱等症。
鸡肠。鸡肠为雉科动物家鸡的肠。具有补肾止遗的功效。适用于遗精、遗尿、白浊、痔瘘等症。
鸡蛋。鸡蛋为雉科动物家鸡的卵。性味甘，平。鸡蛋清含有蛋白质（10％）、脂肪（30％）、糖类、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、泛酸、氨基苯甲酸，蛋白质中含人体所需多种氨基酸，鸡蛋黄含蛋白质（13.6％）、脂肪（30％）、糖类、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、对氨基苯甲酸，凤凰衣含有角蛋白、黏蛋白纤维，鸡蛋壳含碳酸钙、磷酸钙、碳酸镁、有机物、胶质等成分。具有润燥、养血安胎的功效。适用于热病烦闷、燥咳声哑、目赤咽痛、胎动不安、产后口渴、下痢、烫伤等症。
绿头鸭肉。绿头鸭肉为鸭科动物绿头鸭的肉。性味甘，凉。含有蛋白质（13％）、脂肪（15％）、磷、钙、铁、钾、钠、糖类、维生素A、维生素B族、维生素C、烟酸等成分。具有补益脾胃、补虚劳的功效。
鸡肝。鸡肝为雉科动物家鸡的肝脏。性味甘，微温。含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸等成分。具有补肝肾、疗疳积的功效。适用于肝虚目暗、小儿疳积等症。
鹅肉。鹅肉为鸭科动物鹅的肉。性味甘，平。含有蛋白质（10.8％）、脂肪（11.2％）、钙、磷、铁、铜、锰、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C等成分。具有益气补虚、和胃止渴的功效。适用于虚赢、消渴等症。
鸽肉。鸽肉为鸠鸽科动物原鸽、家鸽、岩鸽的肉。性味甘、咸，平。含有粗蛋白质（22.14％）、粗脂肪（1％）、灰分（1％）等成分。具有补肝肾、益精血、益气、祛风解毒的功效。适用于虚赢、消渴、久疟、妇女血虚经闭、恶疮、疥癣等症。
白鸭肉。白鸭肉为鸭科动物家鸭的肉。性味甘、咸，凉。含有蛋白质（16.5％）、脂肪（7.5％）、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸等成分。具有滋阴养胃、利水消肿的功效。适用于劳热骨蒸、咳嗽、水肿等症。
洋鸭肉。洋鸭肉为鸭科动物麝鸭的肉。性味甘，温。具有温补肾阳、强腰膝的功效。适用于肾阳不足所致的阳痿、腰膝酸软、畏寒、神倦乏力等症。
鸽蛋。鸽蛋为鸠鸽科动物原鸽、家鸽的卵。性味甘、咸，平。含有蛋白质（9.5％）、脂肪（6.4％）、糖类、钙、磷、铁等成分。适用于解疮毒、痘毒。
鹌鹑。鹌鹑为雉科动物鹌鹑的肉或全体。性味甘，平。具有补五脏、清利湿热的功效。适用于泻痢疳积、湿痹等症。
麻雀肉。麻雀肉为鸟科动物麻雀的肉和全体。性味甘、咸，温。
具有温补肾阳的功效。适用于阳虚所致的阳痿、腰膝酸痛或冷痛、崩漏、带下、小便频数、眩晕等症。
雀卵。雀卵为文鸟科动物麻雀的蛋，性味甘、咸，温。具有补肾阳、益精血、调冲任的功效。适用于阳痿、经闭、头晕、眼花等症。
雉。雉为雉科动物雉鸡的肉或全体。性味甘、酸，温。具有补中益气的功效。适用于下痢、消渴、小便频数等症。
水产类食品带鱼。带鱼为带鱼科动物带鱼的肉。性味甘、咸，干。含有蛋白质、脂肪、灰分、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸等成分。
鲜带鱼每千克含碘80微克，每100克含维生素A50国际单位。具有补五脏、和中开胃、祛风杀虫、暖胃、补虚、泽肤的功效。适用于食欲不振、胃痛、皮肤不润等症。
鲨鱼。鲨鱼为皱唇鲨科动物白斑星鲨的肉和其他鲨鱼的肉。性味甘、咸，干。具有消肿去瘀、补五脏的功效。适用于五脏虚弱、血瘀、肿胀症。
青鱼。青鱼为鲤科动物青鱼的肉。性味甘，平。含有蛋白质（19％）、脂肪（5.2％）、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸等成分。具有补气化湿、养胃、醒脾、温营化食的功效。适用脾胃阳虚、气虚、食欲不振等症。
鳖肉。鳖肉为鳖科动物中华鳖的肉。性味甘，平。含有蛋白质（16.5％）、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸等成分。具有凉血的功效。适用于骨蒸劳热、久疟、久痢、崩漏带下、瘰疬等症。
乌贼肉。乌贼肉为乌贼科动物无针乌贼或全乌贼的肉。性味成，平。干乌贼含有蛋白质（68.0％）、脂肪（4.2％）、糖类、钙、磷、铁等成分。具有养血滋阴的功效。适用于血虚经闭、崩漏带下的等症。
对虾。对虾为对虾科动物对虾的肉或全体。性味甘、咸，温。含有蛋白质（20.6％）、脂肪（0.7％）、糖类（0.2％）、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸，体肌含原肌球蛋白、副肌球蛋白等成分。具有补肾壮阳、化痰开胃的功效。适用于性机能减退、阳痿等症。
虾。虾为长臂虾动物青虾等多种淡水虾的全体或肉，性味甘，温。含蛋白质（16.4％）、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸等成分。具有补肾壮阳、通乳的功效。适用于阳痿、乳汁不下、丹毒、痈疽、臁疮等症。
海参。海参为刺参科动物刺参、光参的全体。性味甘、咸，温。
食用干海参含水分（21.55％）、粗蛋白质（55.5％）、脂肪、灰分（21.09％），水浸海参含水分（70％）、蛋白质（21.5％）、脂肪（0.37％）、糖类（1％）、灰分（1.1％）、钙（1.18％）、磷（2.2％）、铁等成分。具有补肾益精、养血润燥的功效。适用精血亏损、身体虚弱、阳痿遗精、消瘦乏力、小便频数、肠燥便秘等症。
海蜇。海蜇为海蜇科动物海蜇的口腕部。性味成，平。含有蛋白质（12.5％）、脂肪（0.1％）、糖类（4％）、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、碘、胆碱等成分。具有清热化痰、消积、润肠的功效。适用于痰咳、哮喘、痞积胀满、大便燥结、脚肿痰咳等症。
田螺。田螺为田螺科动物中国田螺或其他同属动物的全体。性味甘、咸，寒。含有蛋白质（10.7％）、脂肪（1.2％）、糖类、钙、磷、铁、维生索A、维生素B1、维生素B2、烟酸等成分。具有清热利水的功效。适用于热结小便不通、黄疸脚气、水肿、消渴、痔疮、便血、目赤、肿痛等症。
泥鳅。泥鳅为鳅科动物泥鳅的肉。性味甘，平。含有蛋白质（9.6％）、脂肪（3.7％）、糖类、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸等成分。具有补中益气、祛湿邪的功效。适用于消渴、阳痿、传染性肝炎等症。
龙虾。龙虾为龙虾科动物龙虾的肉和全体。性味甘、咸，温。含有胆甾醇、胡萝卜素、色素，尹势虾（龙虾的一种）含蛋白质、脂肪、维生素以及碘、钙、磷、铁等成分。具有温肾壮阳、健胃化痰的功效。适用于肾虚阳痿、脾虚食少等症。
蛤蜊肉。蛤蜊肉为蛤蜊四角蛤蜊或其他蛤蜊的肉。性味咸，寒。
含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、碘等成分。具有滋阴、利尿化痰、软坚散结的功效。适用于瘿瘤、崩漏、带下、痔疮、消渴、水肿、痰饮、癖块等症。
龟肉。龟肉为龟科动物乌龟的肉。性味甘、咸，平。含有蛋白质、脂肪、糖类、烟酸、维生素B1、维生素B2等成分。具有滋阴补血的功效。适用于血虚体弱、久咳咯血、肠风下血等症。
水果类食品梨。梨为蔷薇科植物白梨、沙梨、秋子梨等栽培种的果实。性味甘、微酸，寒。含有葡萄糖、蔗糖、维生素B族、维生素C、柠檬酸、苹果酸等成分。具有清心润肺、化痰止咳的功效。适用于肺热咳嗽、眼目赤痛、大小便不畅、酒毒等症。
橘子。橘子为芸科植物福橘或朱橘等多种橘的成熟果。性味甘、酸，温。含有维生素C等成分。具有止渴生津、通利小便的功效。
适用于口干热燥、胃口热毒、水泻、咳嗽等症。
杏子。杏子为蔷薇科植物杏或山杏的果实。性味甘、酸，微温，有小毒（含氰甙有毒物质）。甜杏仁含杏仁油、蛋白质等成分。具有止咳平喘、润肠通便的功效。适用于老年咳嗽、虚咳等症。
甜瓜。甜瓜为葫芦科植物甜瓜的果实。性味甘，寒。含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜、素、磺胺素、核黄素、烟酸、抗坏血酸等成分。具有解暑止渴、清热解毒的功效。适用于肠痈等症。
无花果。无花果为桑果科植物无花果的成熟花托。性味甘，平。
含有果糖、葡萄糖、维生素A、蛋白质、氨基酸等成分。具有清热润肠、开胃驱虫的功效。适用于肺热声嘶、便秘、消化不良、痔疮等症。
香蕉。香蕉为芭蕉科植物香蕉的果。性味甘，寒。含有淀粉0.5％、蛋白质1.3％、脂肪0.6％、糖、维生素A、维生素B族、维生素C、维生素E，并含少量5-羟色胺、去甲肾上腺素和二羟基乙胺。具有滋阴润肠、清热解毒之功能。适用于热病烦渴、痔血等症。
菠萝。菠萝为多年生草本植物菠萝的果实。性味甘，凉，有小毒。含有糖类、脂肪、蛋白质、淀粉、有机酸等成分。具有清热解暑、消食止泻的功效。适用于身热烦渴、消化不良、支气管炎、肠炎等症。
荔枝。荔枝为无患子科植物荔枝的果实。性味甘、酸、涩，温。
含有蔗糖、蛋白质、葡萄糖、脂肪、维生素C、柠檬酸等成分。具有补脾益肝、益智养神的功效。适用于小儿遗尿、妇女虚弱贫血、呃逆等症。
椰子瓤。椰子瓤为棕榈科植物椰子的胚乳。性味甘，凉，气香。
含有脂肪酸、椰子油等成分。具有清热解渴、补虚驱虫的功效。适用于心力衰竭、绦虫、姜片虫等症。
椰子浆。椰子浆为棕榈科植物椰胚乳的浆液。性味甘，平。含有脂肪油、糖类、蛋白质、维生素B1、维生素C等成分。具有益气、祛风的功效。
桃。桃为蔷薇科植物桃的成熟果实。性味甘、酸，微毒。含有葡萄糖等成分。具有活血化瘀、润肠镇咳的功效。适用于冠心病、弥漫性血管内凝血等症。
葡萄。葡萄为葡萄科植物的果实。性味甘、酸、涩，寒。含有糖类、蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、多种无机盐等成分。具有健胃生津、利小便的功效。适用于肝炎、黄疸、风湿痛、妊娠恶阻、孕妇胸腹胀满、痢疾等症。
樱桃。樱桃为蔷薇科植物樱桃的果实。性味甘，温。含有糖类、柠檬酸、酒石酸、维生素B族、维生素C等成分。具有益气、祛风湿之功效。适用于瘫痪、四肢不仁、风湿腰腿疼痛、冻疮等症。
柿子。柿子为柿子科植物柿的果实。性味甘、涩，凉。含有葡萄糖、蔗糖、果糖等成分。具有降压止血、清热解渴的功效。适于咽喉热痛、咳嗽痰多、口干吐血、肠内宿血、腹泻痢疾等症。
石榴。石榴为石榴科植物石榴的果实。性味酸，温。含有石榴酸、雌酮及雌二醇、B-谷甾醇、甘露醇等成分。适用于滑泻、久痢、崩漏、带下等症。
橄榄。橄榄为橄榄科植物橄榄的果实。性味甘、涩、酸，平。果实含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素C等成分。具有生津清肺、利咽、解毒的功效。适用于咽喉肿痛、烦渴、咳嗽吐血、菌痢、癫痫等症，解河豚毒和酒毒。
芒果。芒果为漆树科植物芒果的果实。性味甘、酸，平。含有糖类、蛋白质、粗纤维、维生素B1、维生素B2、维生素C、叶酸、多种有机酸、多酚类化合物、多种胡萝卜素及蝴蝶梅黄素等成分。具有止渴生津、去痰止咳、益胃、利尿的功效。常食可润泽皮肤、预防眼病。
罗汉果。罗汉果为葫芦科植物罗汉果的果实。性味甘，凉。含有葡萄糖等成分。具有清肺润肠、消暑润喉的功效。适用于肺燥咳嗽、便秘、支气管炎、扁桃体炎、喉痛声嘶等症。
松子。松子为松科植物红松的种子。性味甘，微温。含有蛋白质、脂肪油、糖类、灰分、挥发油等成分。具有养液、润肺、滑肠之功效。适用于风痹、头眩、燥咳、吐血、便秘等症。
榛子仁。榛子仁为桦本科植物的榛的种仁。性味甘，平。含有蛋白质（16.2％～18％）、脂肪（50.6％～77％）、糖类（16.5％）、灰分（3.5％）等成分。具有调中、开胃、明目的功效。适用于饮食减少、体倦乏力、易疲劳、眼花、消瘦等症。
柚。柚为芸香科植物柚的成熟果实。性味甘、酸，寒。含有柚皮甙、新登皮甙、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、钙、磷、铁、糖类及挥发油等成分。具有消食化痰、芳香健脾、行气解酒的功效。
枇杷。枇杷为蔷薇科植物枇杷的果实。性味甘、酸，平。含有糖类、酒石酸、苹果酸、柠檬酸、鞣质、胡萝卜素、维生素C等成分。
具有润燥止咳、和胃降逆的功效。适用于肺热咳嗽、口干烦渴等症。
苹果。苹果为蔷薇科植物苹果的果实。苹果性味酸、甘，平。含有糖、苹果酸、酒石酸、枸橼酸等成分。具有补心益气、润肺化痰的功效。适用于消化不良、口干咽燥、便秘、高血压等症。
栗子。栗子为壳斗科植物栗的种仁。性味甘，温。含有糖类、淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2等成分。具有益气、厚肠胃、补肾气的功效。适用于老年肾亏、腰脚无力、小儿腹泻等症。
西瓜。西瓜为葫芦科植物西瓜的果瓤。性味甘、淡，凉。含有果糖、葡萄糖、磷酸、苹果酸、氨基酸、维生素C等成分。具有消烦止渴、解暑清热的功效，适用于暑热、口干烦渴、小便不利、酒毒等症。
荸荠。荸荠为莎草科植物荸荠的球茎。性味甘，微寒。含有淀粉、蛋白质、钙、铁、磷、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、荸荠荚等成分。具有消除痹热的功效。适于咽喉肿痛、大便下血、高血压、全身浮肿、小便不利等症。
菱。菱为菱科植物菱的果肉。性味甘，凉。含有淀粉、葡萄糖、蛋白质、抗癌物质等成分。具有清暑解热、益气健脾的功效。适用于子宫癌、胃癌、食道癌、泄泻等症。
花生。花生为豆科植物花生的种子。性味甘，平。含有蛋白质、脂肪、氨基酸、卵磷脂、嘌呤、生物碱、维生素B1、维生素B2、维生素A、维生素C、泛酸、三萜皂甙、钙、磷、铁等成分。种子皮含甾醇、鞣质、无色飞燕草素、花生甙。具有养血补脾胃、润肺化痰、止血增乳、润肠通便的功效。
蔬菜类食品芹菜。芹菜为伞形科植物旱芹的全草。性味甘、苦，凉。含有蛋白质（2.2％）、脂肪（0.3％）、粗纤维、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素P、挥发油、甘露醇、烟酸、芫荽甙（黄酮类）等成分。具有平肝清热、祛风利湿的功效。适用于高血压、眩晕头痛、面红目赤、血淋、痈肿等症。
苋菜。苋菜为苋科植物苋的茎叶。性味甘，凉。含有甜菜碱、草酸盐、蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、烟酸、维生素C等成分。
具有清热利窍的功效。适用于赤白痢疾、二便不通等症。
蕹菜。蕹菜为旋花科植物蕹菜的茎叶。性味甘，平。含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、烟酸、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C等成分。适用于鼻衄、便秘、淋浊、便血、痔疮、痈肿、蛇虫咬伤等症。
藕。藕为睡莲科植物莲的肥大根茎。性味甘，寒。含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C、多种多酚化合物（0.2％）、过氧化酶等成分。具有养血生肌、健脾胃、止泻的功效。适用于热病烦渴、吐血、衄血、热淋等症。
紫菜。紫菜为红毛科植物甘紫菜的叶状体。性味甘、咸，寒。含有蛋白质（24.5％）、脂肪（0.9％）、糖类、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、碘等成分。干紫菜含维生素B1、维生素B2、烟酸、生物素、胆碱、多量自由氨基酸、胡萝卜素、叶黄素、玉蜀黍黄素、藻红蛋白、藻青蛋白、叶绿素、磷脂及其他脂类、柠檬烯、异松油烯、牛儿醇及有机酸等成分。
具有软坚化痰、清热利尿的功效。适用于瘿瘤、脚气、水肿、淋病等症。
荠菜。荠菜为十字花科植物荠菜的带根全草。性味甘，平。含有草酸、酒石酸、苹果酸、对氨基苯磺酸、延胡索酸、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维，另外尚含钙、磷、铁，以及维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C等成分。具有和脾、利水、止血、明目的功效。
适用于痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤疼痛等症。
马齿苋。马齿苋为马齿苋科植科马齿苋的全草。性味酸、寒。含有大量甲基肾上腺素和多量钾盐、多种有机酸、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、生物碱、香豆精类、黄酮类、强心甙和蒽醌甙等成分。具有清热解毒、散血消肿的功效。适用于热痢脓血、热淋、血淋、带下、痈肿、恶疮、丹毒、瘰疬等症。
胡萝卜。胡萝卜为伞形科植物胡萝卜的根。性味甘，平。含有大量维生素A、维生素B族、糖类、脂肪油、挥发油、伞形科内酯、咖啡酸、绿原酸、没食子酸、对羟基苯甲酸等成分。具有明目、健脾、化滞的功效。适用于消化不良、久痢、咳嗽和夜盲症等症。
番茄。番茄为茄科植物番茄的新鲜果实。性味甘、酸，微寒。含有苹果酸、柠檬酸、腺嘌呤、葫芦巴碱、胆碱和少量番茄碱、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸等成分。
具有生津止渴、健胃消食的功效。适用于口渴、食欲不振等症。
菠菜。菠菜为藜科植物菠菜的带根全草。性味甘，凉。含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、草酸、芸香甙、氟、生育酚、6-羟甲基喋啶二酮等成分。具有滋阴润燥、养血止血的功效。适用于衄血、便血、坏血病、消渴引饮、大便涩滞等症。
丝瓜。丝瓜为葫芦科植物丝瓜或粤丝瓜的鲜嫩果实，或霜后干枯的老熟果实。性味甘，凉。含有皂甙、丝瓜苦味质、瓜氨酸，丝瓜的汁液含皂甙、黏液、木聚糖、脂肪、蛋白质、维生素C、维生素B族等成分。具有清热化痰、凉血、解毒的功效。适用于热病身热烦渴、痰喘咳嗽等症。
苦瓜。苦瓜为葫芦科植物苦瓜的果实。性味苦，咸。果实含苦瓜甙、5-羟色胺、谷氨酸、β-丙氨酸、苯丙氨酸、α-氨基乙酸、瓜氨酸、半乳糖醛酸、果胶、丙氨酸等成分。青者有清热、明目、解毒的功效，熟者有养血滋肝、润脾补肾的功效。
茄子。茄子为茄科植物茄的果实。性味甘，凉。含葫芦巴碱、水苏碱、胆碱、龙葵碱等多种生物碱。种子中含龙葵碱量高。果皮含色素茄色甙、紫苏甙等成分；具有清热、和血、止痛消肿的功效。适用于畅风下血、热毒疮痈、皮肤溃疡等症。外用：紫茄皮治扁平疣。
地瓜。地瓜为豆科植物豆薯的块根。性味甘，凉。块根含蛋白质（0.56％）、脂肪（0.13％）、糖类等。具有生津止渴的功效。适用于热病口渴等症。
南瓜。南瓜为葫芦斟植物南瓜的果实。性味甘，温。含有葫芦碱、南瓜子碱、腺嘌呤、精氨酸、天门冬氨酸等成分。具有驱虫、退热止痢的功效。适用于绦虫、蛔虫、烫火伤、乳癌等症。
韭菜。韭菜为百合科植物韭的叶。性味辛，温。具有温中散血、行气、解毒的功效。适用于胸痹、噎膈、反胃、吐血、衄血、尿血、痢疾、消渴、痔瘘、脱肛、跌打损伤、虫蝎蜇伤等症。
莴苣。莴苣为菊科植物莴苣的茎叶。含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸等成分。具有通经脉的功效。适用于小便不利、尿血、乳汁不通等症。
马铃薯。马铃薯又名土豆。性味甘平。含有大量淀粉、蛋白质、胶质、柠檬酸、乳酸、钾盐等成分。具有健脾和胃、益气和中的功效。适用于胃痛、便秘及十二指肠溃疡疼痛等症。此外，发芽马铃薯含有龙葵素，是一种有害物质，不能食用，以免中毒。
黄瓜。黄瓜为葫芦科植物黄瓜的果实。性味甘、寒，有小毒。含有糖类、甙类、氨基酸、维生素A、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁等成分。具有清热、解渴、利尿的功效。适用于小便不畅、四肢浮肿、高血压、黄疸等症。
木耳。木耳为木耳科植物木耳的子实体。性味甘，平。含有蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B族、烟酸。干木耳含卵磷脂、磷脂、脑磷脂、甾醇等成分。具有凉血、止血的功效。适用于肠风、血痢、血淋、崩漏、痔疮等症。
蘑菇。蘑菇为黑伞科植物的子实体。性味甘，凉。新鲜蘑菇含蛋白质（2.9％）、脂肪（0.2％）、糖类（3.0％），口蘑菇含蛋白质（35.6％）、脂肪（1.4％）、糖类（14.0％）。蘑菇含有粗纤维、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K、泛酸、生物素、叶酸、多种氨基酸，还含与氨基酸有关的含氮物质、多种酶。灰分中还含钠、钾、铜、锌、氟、氯、碘、锰等成分。具有开胃、理气化痰、解毒的功效。适用于麻疹、癌症等。
白菜。白菜为十字花科植物青菜的幼株。性味甘，寒。含有蛋白质、脂肪、粗纤维、磷、铁、维生素C、钙质等成分。具有治疗口干烦渴、大小便不利等的功效。
卷心菜。卷心菜性味甘，平。具有止痛、生肌的功效。适用于胃及十二指肠溃疡，并可抑制癌的发生。
白萝卜。白萝卜为十字花科植物莱菔的新鲜根。性味甘、辛，平。含有维生素B族、维生素C、碘、精氨酸、胆碱、淀粉酶、氧化酶等成分。具有健胃、消食、止咳化痰、利尿的功效。适用于食积胀满、肺热吐血、小便不畅等症。
辣椒。辣椒为茄科一年生草本植物辣椒的果实。性味苦、辛，大热。含有维生素C等成分。具有祛寒健胃、消食化滞的功效。适用于胃寒饱胀、消化不良、食欲不振等症。
冬瓜。冬瓜为葫芦科植物冬瓜的果实。性味甘，微寒。具有清热解毒、利尿化痰的功效。适用于慢性胃炎、肾炎、小便不利、中暑高烧、昏迷等症。
油菜。油菜又名芸苔、胡菜、红油菜。其子可以榨油，即为菜油。性凉味辛，人肝、脾经，有活血化瘀、消肿的功效。油菜的茎叶主治痈肿丹毒，对口腔溃疡、齿龈出血、牙齿松动及皮肤出血点有一定的疗效。其种子可行滞祛瘀血，可用于治疗产后诸疾。油菜中的植物蛋白含量较多，身体虚弱者可将其作为蔬食佳品。
茭白。茭白性寒味甘，人肝、胃、脾、胆经。既能解热毒、除烦渴、通利二便，又能清热止痢、催乳。可治烦热、消渴、黄疸、痢疾、目赤、二便不通和妇女产后乳汁缺乏、高血压、大便秘结等病症。茭白还有利胃肠、解烦热之功效。《本草拾遗》说，茭白能“去烦热、止渴”。因茭白性寒，在食用时应注意，脾胃或下焦虚寒者应忌服。此外，因其所含难溶性草酸钙较多，故患肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者不食为宜。
洋葱。洋葱性平，味甘、辛，有清热化痰、解毒杀虫之功效。洋葱中提取物还具有杀菌作用，在1：10浓度时能抑制金黄色葡萄球菌、白喉杆菌生长。洋葱含有较丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C及钙、铁等矿物质，并含芥子酸、柠檬酸盐、多糖、槲皮素等，可用于维生素缺乏症，特别是维生素C缺乏。洋葱还有提高胃肠道张力、增加消化道分泌的作用。常食洋葱还可使头发秀美稠密。
茼蒿。茼蒿性平，味甘、辛，人脾、胃经。具有利脾胃、消食开胃、化痰能便等功效。可治疗脾胃虚弱、脘腹胀满、消化不良、食欲减退。还可治热咳浓痰、高血压头昏脑涨、睡眠不安、二便不通等病症。《得配本草》指出，它能“利肠道，通血脉，除膈中臭气”。《千金方》说它有“安心气，养脾骨，消痰饮”的功能。《日用本草》记载它能“消水谷”。
芋头。芋头性平，味甘、辛，人胃、大肠经。具有益胃宽肠通便、解毒散结、补中益肝肾、疗热止渴、添精益髓之功效。可治疗大便干燥硬结、妇女产后恶露排出不畅、瘰疬、肿毒、甲状腺肿、肠中癖块、无名肿毒、虫咬蜂蜇、急性关节炎、乳腺炎等病症。《唐本草》说它能“主宽肠胃，充肌肤，滑中”。《本草拾遗》记载它可以“吞食开胃，通肠闭产后煮食之破血”。《日华子本草》认为它有“破宿血，去死肌，和鱼煮，甚下气，调中补虚”的功效。
豌豆。豌豆性平味甘，人脾、胃、大肠经。具有和中益气、利小便、解疮毒、通乳消胀等功能。可治疗霍乱吐痢、脚气、痈肿、产后乳少、糖尿病等病症。
黄花菜。黄花菜性平微凉味甘。具有养血平肝、利水消肿、通乳、清热利咽喉之功效。可治眩晕、耳鸣、心悸、烦热、小便赤涩、水肿、淋病、吐血、衄血等症。《昆明民间常用草药》说它能“补虚下奶，平肝利尿”。《云南中草选药》记载它能治“头晕、心悸”及“乳汁分泌不足”、关节肿痛。《本草图经》说它能“安五脏、补心志、明目。”《本草纲目》记载它能“消食、利湿热”。但是，新鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的物质，若这种物质进入体内，可被氧化成二秋水仙碱的物质，这种物质有较强的毒性，可使人体出现恶心呕吐、腹痛、腹胀及腹泻等胃肠道中毒症状。所以黄花菜千万不能新鲜生吃，一定要经加工或晒干后才能食用。
大头菜。大头菜性温，味辛、苦、甘，入胃经。具有温脾胃、开胃消食、下气宽中、利湿解毒等功效。可治疗胃口不好、寒积腹痛、食积不化、黄疸、乳痈、皮肤疮痈疖肿等病症。《医林纂要》指出，它能“利水解热，下气宽中，功用同萝卜。”《食疗本草》认为它有下气、利小便的功效。
香菇。香菇性平味甘，无毒。具有补益气血、活血、托痘疹之功效。可治疗佝偻病、食欲不振、贫血、肝硬化、肿瘤等病症。《本草求真》认为它能“益胃助食”。《现代实用中药》记载它“为补充维生素D的要剂，预防佝偻病，并治贫血”。
空心菜。空心菜性微寒味甘，具有清热凉血、润肠通便、祛口臭、消肿去腐等功效。可治疗便秘、小儿胎毒、疔疮痈毒、丹毒、吐血、衄血、尿血等病症。《陆川本草》说它能“治肠胃热，大便结”。
《食物中药与便方》记载它能“治肺热咳血”、“小儿夏季热”。
海带。海带性寒味咸，无毒，入肝、胃经。具有软坚化痰、利水泄热等功效。可治疗痰热咳嗽、血热鼻血、高血压、颈淋巴结炎、单纯性甲状腺肿、水肿、脚气、乙型脑炎、急性青光眼、癌症、尿道炎、膀胱炎等病症。《本草纲目》说它能“治水病、瘿瘤，功同海藻。”《泉州本草》认为它能“治湿热小便不通、血淋、咽喉肿痛”。
《分类草药性》记载它有“治一切热毒、消肿、清炎”的功用。《医林纂要》指出，它能“补心、行水、消痰、软坚、消瘿瘤结核、疗寒热痜疝、治脚气水肿、通噎膈。”《植物名实图考》说它能“治五淋、止小便痛”。
药膳常用的调味品合理调味即合理选用调料。不同的调料，性质有别，香气、味道也异，若选用得当，不仅可矫正异味，使食物、药膳味美可口，而且还可增强食疗药膳的功效，即使有些食物的性能与某些调料的性质不尽相同或相反，也不会影响食物的主要疗效。因为调料用量较小，仅为佐料，其和主食、主药相配，偏性被牵制，只能发挥其调味的作用，因此，除根据疾病的性质选用调料外，还可随病人的口味喜好而选择。常用的调味品有：
【食盐】食盐为海水或盐井、盐池之盐水，经煎或晒而成的结晶。性味咸，微凉。含有氯化钠、氯化钾、氯化钡、硫酸钠等成分。具有催吐利水、泄热软坚的功效。适应用于喉痛、牙痛、火眼、痰癖等症。
【醋】醋为米、麦、高粱、酒糟等酿造而成的含乙酸的液体。性味酸，温。含有醋酸、糖类、蛋白质、烟酸、维生素B1、维生素B2等成分。
具有消肿益血、消食健胃的功效。适用于痈肿、妇女心痛、杀鱼肉毒。
【酱油】酱油为黄豆或豆类，经煎后发酵，加盐水制成的液体。性味成寒。含有蛋白质、糖类、磷、钙、铁、氨基酸、盐分、维生素B1、维生素B2、烟酸等成分。具有解热、除烦的功效。适用于疔疮初起、烫伤、毒虫伤等症。
【白糖】性味甘，平。有润肺生津、补中缓急之功。糖虽有人体的燃料之称，但吃糖不宜过多，否则对身体有害无益。因过量食糖可使人发胖，引起牙病、脑功能障碍等，故痰湿或脘腹胀满纳差者不宜用，肥胖、高血压、动脉硬化、冠心病者不宜过多食用。
【红糖】性味甘，温。有活血化瘀、补血益肝、暖胃止痛之功。用之调味，可增加甜味、鲜味，降低咸味，并可上色，增进食欲。但有痰湿或纳差者不宜服用。另外，白糖、红糖均能和脾缓肝。然白糖性平，长于补中润肺，中虚脘痛、燥热咳嗽尤宜；红糖性温，重在补血活血，产后血瘀、血虚尤宜。
【冰糖】性味功效与白糖相同，但滋补用较白糖更佳。用其调味增加甜味、鲜味，增进食欲。
【饴糖】性味甘，微温。有补中益气、缓急止痛、润肺止咳、解药毒之功。营养价值高于砂糖，为滋养保健之良药。胃及十二指肠溃疡者服食更宜，可使疼痛减轻，尤其对虚寒性的腹痛效果更明显，并可保护溃疡面，使之愈合。用其调味，可起上色作用，使食物美观而增进食欲。湿阻中满、湿热内郁、痰湿者忌用。
【蜂蜜】性味甘，平。有润肠通便、润肺止咳、滋养补中、解毒止痛之功。对肺燥咳嗽、肠燥便秘及慢性衰弱性疾病，有良好的防治效果。可增强对疾病的抵抗力。但中医认为：
“甘能令中满”，因此，痰湿内盛、中满痞胀及肠滑易泻者忌用。另外，不宜吃生蜜，以防中毒（因蜂种、蜜源、环境不同，化学组成差异很大。）【生姜】性味辛，温。有发汗解表、温中止呕、温肺止咳、解药物和食物中毒之功。故凡治疗虚寒性疾病，均可以此调味，既可散寒，又增加食物的香、辣、鲜味，还可消除腥膻味，预防食物中毒。
【大蒜】性味辛，温。有温中消食、解毒杀虫、理气消积之功。用于胃脘及腹中冷痛、痈肿疔毒、泄泻、痢疾、钩虫病、蛲虫病等。并能预防流感、流脑、霉菌感染、百日咳等症。既可单独食用，又可做调味品，使食物更香辣，消除膻味，并能解蟹毒。
【葱】性味辛，温。有通阳发表、解毒止痛之功。用于风寒感冒、头痛鼻塞、阴寒腹痛、乳痛初起、胸胁痛等症。用来调味，能促进消化液分泌，健胃而增加食欲，并可使食物更加清香，消除腥味，解鱼、肉毒，还有较强的杀菌作用。但有肾脏疾患者尽量少用。
【味精】味精有增鲜开胃、醒脑镇惊之功。
味精是一种具有强烈鲜味的调味品，即使稀释到3000倍，仍可品到其鲜美，故可增加各种菜肴的鲜味，增进食欲，提高人体对食物营养成分的吸收能力。
【淀粉】为做各种菜肴上浆、挂糊、勾芡的必须原料。用后可保持菜肴脆嫩，增加香味，并能融合菜汤，使之黏稠鲜美，保护成分。
【大茴香】性味辛、甘，温。有温阳散寒、理气止痛、和胃止呕之功。用于寒性腹痛、睾丸偏坠、胃寒呕吐、食少、脘腹胀痛等症。用做菜肴的调味香料，可使食物辛香爽口。并能促进消化，增强血液循环。市售之五香粉，即以大茴、小茴、砂姜、花椒、桂皮等调味品经加工配制而成。阴虚火旺者忌用。
【小茴香】性味辛，温。有理气止痛、温中和胃之功。用于寒疝腹痛、睾丸作痛、胃寒呕吐、脘腹胀满等症。与大茴香相似，也多做菜肴的调味香料，使食物芳香可口，而且对胃肠有温和的刺激作用，可减少胃肠胀气而达到健运脾胃之功。
【桂皮】性味辛，温。有温中和胃、祛风散寒、活血通脉之功。用于中焦有寒之脘腹冷痛、呕吐、呃逆以及瘀血内阻之产后腹痛、跌打损伤疼痛等症。是常用的芳香调味品之一，能刺激胃肠黏膜，促进消化吸收，解除胃肠痉挛，增加胃液分泌，增强胃肠蠕动，排出胃肠积气从而达到健胃止痛之效。孕妇忌用，血热妄行者及阴虚火旺、内有实热者也不宜应用。
【胡椒】性味辛，热。有温中下气、和胃止呕、开胃消食之功。用于中焦寒滞之脘腹冷痛、呕吐清水、泄泻及食欲不振、宿食不消等症。用做调料，作用与辣椒相似，且刺激性较小，可增加菜肴的香辣味，消除腥味，健运脾胃，增进食欲。
【花椒】性味辛，热，有小毒。有温中散寒、杀虫止痛之功。用于脾胃虚寒之脘腹冷痛、呕吐、泄泻以及蛔虫引起的腹痛、呕吐等症。用之调味，可增加食物的香味、麻味，消除腥味，并能解鱼蟹之毒，促进消化功能，尤其是小儿消化不良者用之更宜。阴虚火旺者、孕妇忌用。
不宜多食，否则易动火、耗气、损目。
【辣椒】性味辛，热。有温中散寒、开胃消食之功。用于脾胃虚寒之脘腹冷痛、呕吐泻痢等症。还可防治冻疮，治疗神经痛等。据现代研究，辣椒含大量维生素C等。用做调料，使食物上色，增加香味、辣味，消除腥味，并可增加唾液分泌及淀粉酶活性，健运脾胃，改善食欲，促进消化。但不宜多食，否则易造成口腔和胃黏膜充血、肠蠕动增剧、腹部不适而产生口腔炎、胃炎、肠炎、腹泻、呕吐等症。
【菜油】性味辛，微温。有行血消肿、润肠解毒之功。用于痔疮、肠燥便秘、无名肿毒等症。用之调味，可传热、增香、出光。但生用时有生菜油味，部分人不耐此味，可在炒菜时先将油烧一下，再倒入其他菜，以减少其味道；亦可将菜油倒入锅内，炸一些其他食物，起锅，放冷，备用。
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