在现代职场和生活中，饭局已经成为一个不可或缺的组成部分，大多数人对一名优秀业务员的评价，通常都包括“能干、能说、能喝”。其中的能说就是指行为人能够在饭局中灵活应对、巧舌如簧，不仅能够避开各种明枪暗箭，还可以达到自己预期的目的。而掌握这种技巧的关键，就是做好开场白。按照中庸的道理来讲，就是“进可攻，退可守”，永远处于一种攻防皆可的境地，达到一种动态的平衡。
1. 巧用装束作为开场契机
无论出席什么场合，着装都是非常重要的准备，我们不能在休闲和娱乐的场所穿得西装革履，同样也不能在非常正式的场合身穿休闲服饰。而对于饭局中的准备来说，就需要根据具体情况而定了。比如，如果是三五好友之间的朋友聚会，自然可以穿得随意一点；如果是商务宴请，必须身着正装；如果是与异性用餐，则需要考虑如何在着装上体现出自己的个性与魅力。每一个不同的对象，行为人都应该根据具体的情况而定，在不影响对方和局面氛围的情况下，尽量表现出自己的魅力。
行为人应该有这样一种意识，即用餐环境和日常环境是有所不同的，因此在出席饭局时，应该主动做一些形象上的改变。比如，现在很多工作都要求职员在上班时间穿西装，那么即使行为人特别适合穿西装，无论是身材还是气质，都与西装是绝佳配置，但是在出席饭局的时候，也应该考虑穿着休闲一点的服饰。这样一来，行为人在与对方见面时，即使完全没有准备话题，也可以从不同的着装风格切入，自然而然地进行开场。比如，可以向对方征询对自己着装风格差异的评价。如果对方的着装风格也发生改变，那么行为人则可以主动表达，说明对方不同的着装风格更显魅力等等。
此外，除了着装，包括面部的修饰、各种配饰物品以及言行举止，行为人都应该和日常生活中有不同的改换。这样的改换，本身就是一种非常好的开场方式，而且对于饭局这样相对比较私密的交流空间，行为人的改变也会让对方感觉自己得到了充分的重视。这样一来，行为人在谈论自己关心的问题时，对方在潜意识中就会产生一种不好拒绝的意识。再加上行为人在行为举止方面的得体，以及用词用语方面的适度，行为人与对方的沟通，最终必然会起到事半功倍的效果。但行为人同时也需要注意，即使求人办事也不宜低三下四，否则不仅会失去尊严，为人处事也会陷入非常被动的局面。
2. 饭局的奥妙不在“饭”，而在“局”
吃饭，只是一种借口，目的就是为了创造一个和对方交流的机会。而对方一旦同意赴宴，那么行为人达成目的的成功率也就大大提高了。所以对于行为人来说，饭局开场，不宜操之过急，应该将主要精力放在如何让对方满意上。行为人主要的话语表达，首先要以恭维对方为主，其次要让对方吃得安心，吃得有新意。
比如，在某饭店老板与政府部门领导的饭局上，就可以这样开场：“感谢辛局能接受我的邀请，能把您这位大人物请来，真是我的荣幸，我这家酒楼也可谓是蓬荜生辉啊。知道您喜欢吃海鲜，我今天特意从海鲜酒楼借了海鲜厨子过来，他做的海鲜可是非常有名。当然，我还特意从大连定了几只鲍鱼，今天下午刚刚空运过来，辛局您工作辛苦，我这也算是代表人民对您进行慰劳吧。而且我也知道辛局在海鲜方面很有见地，您吃完之后，也可指点指点海鲜师傅，让我们的厨师也跟着学习学习。”
然而，所谓饭局，关键在于局，而不在于饭。很多时候，饭局会变成一个错综复杂的战局，行为人不仅要懂得如何开场，更要懂得对方的“招数”，尤其要懂得如何接招。比如，行为人在进行一番开场之后，对方却给出这样的回应：“难得赵老板百忙之中还能抽出时间邀请在下，更难得的是，还记得我喜欢吃海鲜，真是朋友易得，知己难寻。既然如此，咱们今天就是朋友聚餐，只谈心事，不谈工作，谁要是提了工作的事，就是不给我辛某人面子，来，大家都入席。”
得到这样的回应，行为人千万不要以为自己的事情就办不成了，因为只要仔细分析，就会发现其中大有蹊跷。首先，堂堂领导不会在状况不明的情况下赴宴，其心中肯定知道行为人所求的是什么。而他之所以开场就发出回绝信息，原因可能有两种：
第一种情况是，对方认为行为人的诚意不够，还不足以让其下定决心同意。这个时候，行为人可以这样接话：“当然是朋友聚餐，咱们绝不谈工作的事，而且今天辛局一定要吃好喝好，但凡辛局您觉得兄弟有一点儿做得不到位的地方，明天我再攒一局，还请辛局您赏脸。”当然，也有可能对方并不是因为行为人诚意的问题，而是有难言之隐，比如有不适当的人在场，这就属于第二种情况了。
在这种情况下，行为人可以说：“当然当然，辛局日理万机，时间当然宝贵的很，今天能赏脸已经是兄弟的荣幸了，不敢再奢求别的了。”通常情况下，领导的话都是一语双关，行为人要能猜到对方心思才行，对方要求不要谈工作，必然有他的原因。如果行为人不识趣，非要谈工作上的事，那么最后必然会难以收场，失败几乎是不可避免的。与其如此，还不如在宴请结束后，打一通电话问问具体情况。
3. 好的饭局开场白，是准备出来的
不要把准备开场白的工作留到饭局上，如果行为人在饭局开场的时候才开始想如何开场，那么接下来的开场一定难以成功，而且这种不确定性也会带来不同程度的紧张，以至于影响整个饭局的效果。而既然是饭局宴请，行为人最简单的准备方法，就是对对方饮食习惯的了解，如果对方提出了具体的菜肴，则要将主要精力放到这道菜上。
比如，对方是少数民族，除了有必要的饮食禁忌之外，也一定会有一些比较钟爱的民族菜式。这个时候，行为人就可以为其准备一桌丰盛的民族菜肴，然后这样开场：“时间匆忙，也没有准备得太好（哪怕已经进行了充足的准备）。知道您是土家族，特意为您准备了几道民族菜肴，用料和烹饪都是很有特色的。您还别说，我上次吃了几道土家族的菜肴，还真是回味无穷，要不是今天特意邀请您，我也没这么好的口福。有机会一定要向您讨教一下土家族的餐饮文化，也让我领略一下别样的民族风情，说不定将来我也能烧一手美味的土家菜呢！”
行为人在准备饭局开场白的时候，也要注意确定群体属性。比如，男性一般喜欢口味比较重的饭菜，食材也都喜欢一些鱼肉类的大菜；而女性则比较喜欢一些甜美的菜肴，口味也比较清淡，如果能够加上一些精美的盘饰，就更能够引起她们的欢心了。以女性为例，行为人的开场可以这样进行：“都说女人能顶半边天，我看是女人能顶整个天，不信各位可以看看今天的满桌菜肴，全都是女人的最爱。尤其是一道冰镇木瓜燕窝，它可是这家店里首席大厨的拿手好菜，各位都知道到北京来必须到这家店坐坐，却很少知道来这家店要是不点这道菜，那您就算是白来了。一会儿大家一定要好好尝尝，相信你们一定会喜欢的。”
当然，不同的年龄段，对于菜肴的口味和菜式也有不同需求。通常年轻人会比较喜欢吃一些比较新奇的食物以及一些比较新奇的吃法。而老年人则通常会喜欢一些传统菜式，很多菜可能他们已经吃了一辈子，但是如果宴席中缺少了这样的菜，他们也会非常不习惯。以老年宴请对象为例，行为人可以这样开场，“知道您老喜欢这道菜，老早就给您备下了。不过，我还真是羡慕您，一道菜可以吃一辈子，不像我们这些年轻人，吃来吃去虽然吃了很多，但却根本不知道自己究竟喜欢哪道菜。往往是好像找到一道自己最喜欢的了，再吃到另一道，结果又是喜新厌旧。”
此外，行为人在进行一些比较重要的宴请时，还要在方方面面进行准备。比如，在宴请之前要亲自到饭店进行考察，包括饭店环境、服务水平，甚至周边的交通情况等等。虽然比较繁琐，但是这些细节往往能体现出行为人的用心程度，行为人如果能够一一做到位，一定能够让宴请对象感受到。
4. 与外国人吃饭的开场白
与外国人吃饭的开场白，首先要确定是吃西餐还是吃中餐，因为这本身就是一种很好的开场白契机。
比如，请对方到中式的饭店就餐，行为人可以这样开场：“可能别人请你吃饭都是去西餐厅。但是我想，最民族的才是最国际的，如果来中国一趟，连一道正宗的中国菜都没有尝过，那么你将来一定会觉得后悔。我还记得有一次我去日本，有个朋友请我吃了一道当地的料理，虽然我忘记了那个地方的名字，但我还记得那道菜的味道。今天我就请你尝尝正宗的中国菜肴，也好让你在味觉上留下对我们这里的印象，说不定到时候你会在自己的国家到处寻找中国饭店呢！”
中国的饮食文化，在世界上都享有盛誉，但对于错综复杂的中国饮食文化，外国友人想要品尝，却常常是一头雾水。所以，如果是对我国饮食文化比较了解的朋友，在宴请外国友人的时候，就可以考虑将其引入博大精深的中华饮食文化。比如，在邀请对方品尝我国传统食物粽子的时候，就可以这样开场：“你知道这种食物在我国存在多少年了吗？告诉你，已经有两千多年了。如果你感兴趣，我可以为你讲解一下它的故事，早在我国战国末期……”
如果行为人是请对方到西式餐厅用餐，那么就可以这样开场：“来中国这么久一定想念你的家乡了吧？虽然因为工作的关系你还不能回去，但是我可以帮你在味觉上怀念一下。这家餐厅是北京做你家乡菜最正宗的地方，今天保证让你感受到家乡的味道。”我们每个人对故乡总是有着难以割舍的感情。如果这时候能让对方吃上一顿地道的家乡菜，那感觉就完全不同了。
此外，也有一些餐厅是综合性质的，包括中式和西式，尤其是一些比较有名且流行的外国菜肴，这样的饭店都会有准备。这样的开场白就更简单了，比如可以这样说：“我也不知道你是喜欢中国菜还是自己的家乡菜，所以挑了一家综合性质的饭店。”
5. 与异性吃饭的开场白
与异性吃饭，一定要注意交流氛围的营造，首先就是用餐环境的规格定位；其次是对用餐环境和背景音乐的选择；最后是用餐时间点的选择。而气氛的营造，不仅包括用餐环境的选择，也包括行为人的开场白，这对于对方的心理感觉是非常重要的。在与异性见面时，由于异性相对而言比较敏感（特别是女性），行为人一定要注意自己的开场白可能对对方心理造成的影响。比如，在说到一些较为暧昧的话题时，行为人一定要首先营造出暧昧的氛围，等到这种氛围将对方感染了，甚至对方已经做好了一定的心理准备，这个时候，行为人才能将关键的话说出口。
例如在咖啡厅里，男方问女方：“这里的咖啡怎么样？”只要不是有特别的味道缺陷，对方一般会给出积极回应。这时候，男方就可以开始营造气氛了：“你喜欢就好，我找了好久才找到这家店，这下总算值得了。”类似这样的表述，是要起到一种过渡的作用，即从眼前的普通事物转移到敏感的谈话内容，如果对方给出积极回应（包括不回应，实际上是默认），行为人就可以再接再厉。比如可以说：“告诉你一个秘密，我现在感觉很幸福，非常幸福，这应该是我有生以来最幸福的时刻了，而这一切都是因为有你的陪伴。”话说到这里，对方心里已经很明了了。如果对方仍然给出积极回应，行为人应该立即停止“攻势”，给对方留出放松的空间，转而把话题转回眼前的事物，“听说这家店的豆子都是从南美直接空运过来的，我们看看能不能喝出南美洲的味道？”南美洲是什么味道，对方大概会提问，从而使氛围重新回到轻松状态。
接下来，如果能够掌握得当，行为人就可以试着做一些身体接触，相对于语言交流，这种做法更容易缩减异性间的心理距离。不过，这种做法一定要在对方感到舒服的情况下才能进行，不能强迫对方，更不能越礼。一个最简单的标准是，不管作出什么举动，一定要看到他（她）的脸上带有笑容，否则行为人就应该立即“刹车”。
6. 与上级吃饭如何开场
在职场中，难免要请领导吃饭，而如何讨得领导欢心，一个“敬”字就起到了关键性作用。所谓饭局如战局，行为人不仅要接受人际沟通的考验，还要接受酒精的考验。很多人在平时言行得体，但是三杯酒下肚，立即就变得不知所谓，甚至于得罪了领导仍不自觉，结果让领导对你产生反感心理。对此，行为人一定要时刻谨记，请客吃饭的目的，是为了“讨好”领导，因此领导就是上帝，任何情况下都必须“照顾”好。可以参考以下开场白：
“感谢领导能够应邀前来，今天的饭局有您在才算是圆圆满满，在开动前，您还有什么指示吗？”既然是饭局，领导也不好意思说太多官场话，通常也就是简单的几句话便入席了。这个时候，行为人可以接话说，“好了，既然领导发话，大家就都准备开怀畅饮吧。咱们领导眼里可容不进半点沙子，说了开怀畅饮，就要开怀畅饮，今天谁要是偷奸耍滑，回去就让领导给他记大过。”总之，要句句不离领导，句句不失恭维，即使在饭桌上，也要让领导找到十足的领导感觉。再加上点小幽默和小诙谐，现场的气氛立即就会活跃起来，行为人接下来的事情也就好办了。
不过说话归说话，行为人对现场气氛的把握，还是要做到心里有数，并坚持这样的规则：“领导少喝，行为人必须多喝；领导多喝，行为人必须少喝。”有些领导在酒桌上的表现非常沉稳，对于自己的酒量也有很明确的认识，一旦到量就不会再继续喝酒。然而，有些人却不识趣地坚持敬酒，这时行为人就不能坐视不理了，必须站起来替领导挡酒。开场可以这样说：“领导的胃这几天有点不舒服，确实不能多喝酒，你要是没喝好，我来陪你，一定让你喝高兴。”
这个时候，可能面临两种情况：一是对方掉转头和行为人喝；二是对方仍然坚持让领导喝。若是碰到后者，行为人就要采取“自杀式”的方法了，比如：“我知道自己身份低微，不能替领导喝酒，但是你喝一杯，我喝三杯，你看行不行？”因为情况已经有些不受控制，行为人说完之后也不必等对方回应，直接连干三杯等对方回应就可以了。遇到这样不识趣的人，行为人也只好把自己喝到不行为止，不过，行为人的这种做法都会被领导看在眼里。
当然，也有另外一种领导，就是非常喜欢喝酒，与人对饮也没有太强的节制。行为人的开场白可以这样说：“好了，领导终于到了，知道您好这口儿，我特地找了一瓶十五年的老酒，咱们闲言少叙，我先给您倒上，今天一定让您喝好。”其实，酒桌上的事情随时都有可能失去控制，比如，平日里举止庄重的领导，很可能喝到最后哭得像个孩子，而且每次喝酒都是这个样子，本人还乐此不疲。这就要求行为人必须在酒桌上少喝酒，并时刻保持清醒状态，至少要保障能够在领导醉后将其安全送回家。
7. 与下级吃饭的开场技巧
有时候，为了鼓舞士气或者联络感情，领导会请下属吃饭。这种情况下，行为人就应该把“情意”表现出来，而且要让对方有切实的感受。
在饭局中，请下属喝酒时，可以阐述下属的难得之处，无论一名下属有什么缺点，既然把他留在团队中，就说明他一定有自己的过人之处。在出席宴请场合时，行为人就应该在指出缺点后，对下属的优点大加赞扬，绝对不能让他们产生“自己的努力没被看到”的想法。比如，开场白可以这样设计：“各位同事，大家辛苦了。在过去的一个季度里，大家的成绩是有目共睹的，即使是一些缺点比较多的同事，也表现出了很大的努力和进步，这些我都是看在眼里的。今天，我就在这里代表公司对大家说一句，感谢你们为公司做出的贡献。好了，今天是请大家吃饭，不是开公司例会，大家都放松点，入席入席，我们喝他个一醉方休。”
请下属喝酒时，可以展现未来的美好图锦，以激起大家的斗志。比如，开场白可以这样说：“也许我们不是最好的团队，也许我们不是最强的团队，但我们一定是最努力的团队，谢谢大家对我的信任，虽然我能力有限，但是只要大家继续信任我，只要大家死心塌地跟着我干，幸福就会在不远的将来抓在你们手中。好了，今天这顿饭，即是昨天的庆功酒，也是明天的祝福酒。既然到了酒桌上，大家都随意一点，我们今天喝个痛快，祝福明天取得更大、更多的好成绩。”一个好的团队，一定是精神百倍的，即使是喝酒也会表现出不一样的精神。所以，对于行为人来说，在宴请下属的酒桌上，就已经看出了未来的战绩。
8. 与客户吃饭的开场技巧
古语有训：“诚信是立身之本。”作为我国的传统美德之一，诚信被社会各界人士所推崇和拥戴。进入职场生活，行为人的诚信与否，更是关系到能否建立永久利益来源的根本所在。为了能够和客户进行更好的沟通，业务员往往要请客户吃饭，而在吃饭的过程中，最大限度地表现诚意，是非常重要的。
请客户吃饭时，最大的忌讳就是迟到，这会给客户带来诚信上的质疑。也许行为人真的遇到了麻烦，但是客户不会考虑那么多，既然是请客吃饭，大家都是从家中或公司赶来，迟到就是对事情的重视不足，是很严重的诚信问题。如果行为人不慎遇到了这样的情况，一定要表现出自己的诚意，最大限度地挽回自己的信誉。比如，开场白可以这样设计：“实在对不起，是我的疏忽。这样，我先自罚三杯向各位谢罪。”
行为人要注意，这里的自罚三杯是必须的，不管对方对于自己的迟到是否表现出了不满，也不管对方是不是过来阻拦，因为行为人必须要让对方知道，自己的迟到的确是有苦衷的。三杯酒过后，行为人可以继续说：“对于我在整件事前前后后的努力，您是最清楚的，如果我对这件事不够认真，也不会这么拼命了，今天的迟到确实是因为我的疏忽，不管各位想要怎么处罚我，都没有问题。”在此，行为人首先要承认自己的过错，其次要表达自己的歉意，以求最大限度地挽回自己的诚信损失。
此外，也可能会出现一些情况，比如被竞争对手算计，导致自己在宴会上迟到。在一次宴请客户的时候，业务主管辛雅缇就曾遇到了过这种情况，当时她的竞争对手串通客户内部人士，将宴请的时间故意晚报了一个小时，导致辛雅缇赴约迟到。面对这种情况，辛雅缇明知遭了算计，开场时仍然最大限度地表现出了自己的歉意，罚酒、道歉等一个程序都没少，并最终赢得了客户的谅解。辛雅缇认为，这种事情不宜激烈地说出来，因为这样会让客户觉得自己没风度，也难免会与竞争对手“短兵相接”，使事情的发展失去控制。
对此，辛雅缇采用了这样的开场方式：“不好意思刘行长，我刚刚和秘书确认了一下，他通知我的时间没错，我也提前半个小时赶到了这里，不知道为什么您还是早早地先到了？”通过查证，客户领导知道了自己下属的丑行，当场提出了批评，而辛雅缇因为之前的真挚道歉，让客户领导感到非常过意不去。最终，在客户领导的歉意和佩服下，辛雅缇成功地签了这单生意，真可谓“塞翁失马，焉知非福”。
9. 与同事吃饭的开场方法
“大家知道现在英国人已经大举撤资了，按照以往的惯例，他们留下的巨大经济真空会由美国人填充。但是我觉得不服啊，以前我们是在英国人的‘屋檐’下做事的，难道以后还要在美国人的‘屋檐’下做事？这次把大家请过来没有别的意思，就是想请各位跟我联合起来一起和美国人干一场，输了大不了从头再来，赢了，以后这里就由我们说了算。我可以向各位允诺，按照各位参股的多少，将来的利益划分一分钱都不会少给他。”这是电影《地主会》里面的一段角色对白，“何老大”为了振兴本土金融市场，抗击外国资本侵略，发动所有本土财阀联合起来，最终战胜了外资的侵入。
生活当中，同事之间的宴请开场白，同样可以从这样的角度出发。比如：“以后还要请你多多关照，工作上小弟有什么做得不到位的地方，您尽管提出来，小弟初来乍到，很多规矩都还不懂。而小弟这边毕竟和经理走得比较近，有什么风吹草动，保证老兄你是第一个知道的。”这样的开场白，就是互利互惠的利益共同体的建立，行为人在对方那里得到“好处”的同时，也必须让对方得到“好处”。
当然，如果是日常交流式的朋友宴请，就不需要花费这么多心机了。行为人可以采用暖人心脾的方式开场，比如：“茫茫人海，我们能够相聚在一起，就是前生修来的缘分，大家共同举杯，为我们的朋友缘分先干一杯。”然后就是一杯酒下肚，行为人可以继续说：“‘今朝有酒今朝醉，明日愁来明日愁。’‘人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。’各位，今天就让我们不醉不归，度过一个美好的夜晚。”接下来还可以接一些祝酒词，比如：“希望我们‘年年有今日，岁岁有今朝’，福星高照在每个人的头顶……”
此外，行为人的开场白也可以是倾谈的方法，以求让对方感到自己是“掏心掏肺”的表达。行为人可以这样开场：“你也知道，兄弟我很少请人喝酒，可但凡要是请了谁，就一定拿他当朋友。今天你能来，就说明你也当我是朋友。既然如此，你这个朋友我交了。从今往后，你的事就是我的事，只要你开口，能办的事兄弟帮你办，不能办的事情兄弟想办法帮你办。来，干杯！”这种方法特别适用于增进朋友之间的感情，尤其是那种处于不远不近关系的朋友。“赌场上伤感情，酒场上聚感情”这句话说的正是这样的道理。三五个朋友聚在一起，喝酒助兴，畅所欲言，无所不谈，感情自然会培养出来。所以在古今中外，很多好朋友都是从酒桌上喝出来的。
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