有关饮食的基本观念

    按照身体的状况补充营养

    饮食治疗法是治疗肾脏病的方法之一，自古即被证明为非常有效的方法，且备受重视。事实上，持续性地做适当的饮食治疗，能防止某一程度病症的进行和恶化。肾脏病包含有许多种的病状，在本章要对急性肾炎、慢性肾炎、肾机能不全、尿毒症和肾病变性症候群等内科疾病的饮食治疗法详加说明。因为症状和病情的差异，所以要先获得正确的知识以后，才能按照病状做适当的治疗。

    饮食治疗法的基本原则，是尽量减少对食物摄取量的限制，当然，其中也有需要做极端限制的情形，但大致上皆需让患者平衡地摄取各种营养素，并适当补充多量的优良食品，尽量制造有意思的饮食生活。饮食治疗法也许需持续地实行一生，所以必须按照医生或营养师的指导，切实地施行。有些人无法自始至终地做好饮食治疗，因为每天都要实行这种严格的饮食限制，的确是极不易做的事，然而适当的饮食治疗法，却是很有效的治疗方法。

    但是，饮食治疗法的主要目的，并不是专指限制某种食品而已，仍然可以接受有关食物的知识，并研究如何在限制内烹调出可口又均衡的营养食品，如此必能过着较有乐趣的饮食生活。

    当然，除了饮食治疗法的实行以外，仍需定期接受医师的检查。

    饮食治疗法的基准

    医院内所采用的肾脏病食，是依其病状分类的，可分为肾脏病食Ⅰ度A、Ⅱ度A、Ⅲ度A，以及肾脏病食Ⅰ度B、Ⅱ度B、Ⅲ度B等。而肾脏病食Ⅰ度A至Ⅲ度A，主要是治疗急性肾炎和慢性肾炎时，所使用的饮食限制基准，乃为食盐和蛋白质摄取所限制。所谓I度A，是用在急性肾炎的初期或慢性肾炎的恶化时，被认为是最严格的饮食限制法，因为患者完全不能食用味精、酱油等卤性食品。此外，一天的蛋白质摄取量是25克，水分则按无尿或乏尿的情形，有着不同程度的限制。所谓Ⅱ度A，是用于病状较I度好转时，或是慢性肾炎的恶化期转为中等期时，一日可附加3克的食盐和50克的蛋白质，这种轻度的限制，又可称为“减盐食”。所谓Ⅲ度A，则是用于轻微的病症时，可说是最不严格的限制法。所限制的食物内容，只要是一般健康成人的三分之二即可。其一天的食盐附加量为6克，适用于较安定的肾炎患者，或是已进入恢复期，以及轻度妊娠中毒症的情形等。

    肾脏病食I度B至Ⅲ度B，则为肾病变性症候群的患者所使用的饮食限制法，目的是限制高蛋白质的摄取量。此外，因为患者会有浮肿的现象，所以必须按照浮肿的状态限制盐分。而对肾机能不全和做透析的患者，则应限制蛋白和食盐，但如果是急性的肾机能不全和透析的话，就必须再加上水分的限制。

    有关营养素的基本知识

    以下要说明有关饮食治疗法中的蛋白质、脂肪、糖质、维他命类、水分、盐分等重要营养素的基本知识。

    营养素和热量

    凡是摄取食物至体内，而能成为营养成分的，就称为营养素。而糖质、脂肪、蛋白质等三大营养，则为活动身体、保持体温时所需的热量，此外，蛋白质还能制造出身体的细胞组织。当热量不足时，体内的组织蛋白会产生热量，致使病状的复原受阻，所以必须注意在一定的范围内，摄取均衡的三大营养素。虽然年龄、性别、劳动的种类不同，但一般健康的成人对热量的平均需要量，男性为2200卡。女性为1800卡。为了维持生命和活动，就必须充分地摄取热量，因为当热量不足时，便会伤害身体的健康。

    蛋白质

    蛋白质是制血和组织的主要成分，能够维持体力、保温，并促进发育成长，而其每两克的热量则为4卡。除了糖和油脂以外，大部分的制品都包含有蛋白质的成分，但是其含量则依食品的种类而有所不同。优良的蛋白质，乃决定于制造蛋白质的氨基酸组合，而能由食品中直接摄取到的氨基酸只有8种，名为“必需氨基酸”。若要确保必需氨基酸的存在，则必须摄取含有优良蛋白质的食品，因为品质不好的蛋白质，不但无法在体内充分被利用，而且会造成不良的效果。所以，每日一定要从食品中摄取所需要的8种必需氨基酸。而含有多量优良蛋白质的食品，如蛋、牛奶、大豆等。此外，肾病变性症候群的患者，常会有蛋白质随尿液排出体外的情形发生，所以更须特别注意摄取充分的蛋白质。相反地，肾机能不全的患者，蛋白质代谢产生的废物则会存留在血液中，此时便需限制蛋白质的摄取量，以减轻肾脏的负担。当体内的蛋白质不足时，就会有无法继续维持生命的危险性，所以必须特别注意。

    慢性肾衰患者应进食有高营养价值的优质蛋白质，但蛋白质的总摄入量要限制。而豆制品类食物属植物蛋白质，是低质量蛋白质，它含非必需氨基酸的量高，而生物效价较低，故应严格禁食。慢性肾衰患者的蛋白质摄人量应根据肌酐清除率来决定，而优质蛋白质在蛋白质总量中占50％～70％。急性肾炎患者应限制蛋白质的摄入，以减轻肾脏的负担。当病情好转后，可逐渐增加摄入蛋白质量，每日供给蛋白质30~40克即可。

    对慢性肾炎患者蛋白质的供应量，一般应按正常需要量供给，成人每日每公斤体重0.8～1克。并选用价值高的蛋白质，如蛋类、乳类、肉类等，以补偿排泄损失。

    脂质（脂肪）

    每1克的脂质就有9卡的热量，因此，脂肪为体内的热量源，有着非常重要的作用。当罹患急性肾炎，或是急性肾机能不全时，因尿量会减少，所以必须限制蛋白质的摄取量，因此而使得热量产生不足的现象。此时，则需以脂肪代替蛋白质，补充所缺乏的热量，所以脂肪具有非常重要的作用。此外，如果限制盐分等调味料，也可巧妙地使用脂肪以增加食欲。

    我国对脂质的摄取量，比欧美人要少，事实上，多量摄取对人体并没有任何影响。惟需注意的是要避免过多地使用高脂质的食品，以免发生下痢等现象。而含有多量脂肪的食品，则有美奶滋、沙拉酱、花生奶油、普能奶油、植物油等。

    糖质

    每1克的糖含有4卡的热量，所以可以代替因肾脏病而被减少的蛋白质摄取量。而含有多量糖质的食品，则有芋类、砂糖、淀粉等。饮食治疗时必须摄取有高度热量的食物，因此除了直接食用砂糖以外，还可摄取甜味较少的麦芽糖粉（糖膏）、葡萄糖、人造糖等特殊食品。

    食盐

    食盐是钠和氯的化合物，为制造体液和血液组织的基本，有着非常重要的作用。当肾脏机能恶化时，制造食盐的钠便会和水分一起储积在体内，而产生浮肿的现象。食盐和血压有着密切的关系，是众所皆知的事情，而因肾脏病的患者有高血压和浮肿等症状，所以必须尽量限制盐分的摄取量，当病情严重时，则更需禁止食用。一般人一日的盐分摄取量为12～30克之多，而在饮食治疗法中所限制的盐分，则为一般人的一半。这种限制对于习惯食用多盐分调味的人来说，是非常难以办到的，所以常会产生食欲不振的现象，以至于将辛苦烹调的菜肴剩下，而完全丧失了饮食治疗法的目的。因此，要学习盐分的有效使用法，并尽量适应淡味的菜肴，否则除了肾脏会受影响以外，对心脏和血压等，也都会产生不良的后果。

    此时，患者的亲人亦应尽量避免食用浓重口味的菜肴。

    水分

    需要限制水分的病症，主要为急性肾机能不全和透析中的病状等，而按其病情则可分为一日尿量在500毫升以下的为缺尿，以及在100毫升以下的无尿两种。

    如果只有慢性浮肿的症状的话，不必特别限制水分的摄取，但若为急性肾机能不全、慢性肾机能不全的末期，或是急性肾炎、肾病变性症候群恶化的患者，则会产生乏尿的现象，以致有严重的浮肿，所以要严格地限制水分的供给。

    如果有浮肿现象的话，就会减少由体内所排出的水分量，因此患者必须按照体重或尿量的情形，以决定所应摄取的水量，所以务必要将详细情形告知医师，并切实遵行所指示的限制程度。

    在限制水分期间，须尽量避免食用口味浓厚的食品，以免因口渴而摄取大量的水分。

    一般而言，所摄取的水量，是将前天的尿量加上560~800毫升水分的总和。

    饮食治疗法的要点

    在实行肾脏病的饮食治疗法以前，必须先了解有关的要点，以下要加以说明。

    不可用自我判断限制食物

    肾脏病的种类很多，并且各有不同的症状和变化，所以有关饮食的治疗方法必须视患者的病状而定。除了肾机能不全的患者，要严格地限制食物的摄取以外，其他的肾脏病并没有要经常使用无盐奶油、蛋白质等的规定，例如罹患肾病变时，反而要充分地摄取蛋白质。因此，选择食品和使用量的增减情形，是必须按照病情决定的，千万不可用自我判断限制食物，以免病情更加恶化。

    必须定期接受检查，并遵守营养师对饮食治疗的指示。

    盐分应减少至10克以下

    据调查的结果，一般人一日要摄取13~20克的盐分，然而盐分的摄取过多，却会对身体产生不良影响。所以肾脏病患者在饮食治疗的时候，一定都会限制盐分的取用，虽然其取用的程度，是按当时的症状而有所不同，但是通常则以10克以下为最佳。一小匙的食盐和两大匙（15克）的浓味酱油，皆含有10克的盐分。除了要尽量减少食盐的摄取以外，还要注意避免食用含有盐分的加工食品。

    摄取优良的蛋白质

    有关蛋白质的量与质的摄取，是肾脏病患者在饮食治疗时，最常提及的问题。除了砂糖和油脂以外，几乎每种食品中都含有蛋白质的成分在内，只是其所含的质与量会按食品有所不同。摄取蛋白质时，须特别注意食用含有必需氨基酸的食品，而此种必需氨基酸，即是所谓的“优良蛋白质”。

    含有多量优良蛋白质的食品如蛋、牛奶、肉类、大豆制品等，其中牛奶每100克（毫升）即含有0.1克的食盐，所以在限制食盐时，要避免饮用。

    此外，肉类虽也是优良蛋白质的一种，但是其脂肪的含量多且不易消化，所以在食用时，要尽量选择柔软并易消化的肉。除了以上所述的优良蛋白质以外，还有豆腐皮、冷冻豆腐、乳酪、酵母乳等。严格控制肾病患者蛋白质的摄人量，这一做法是不科学的。临床上常遇到有的患者运用上法后迅速消瘦，抵抗力下降，体力精神较差。从科学的角度来看，肾病患者应进食高蛋白食物，这样有利于提高血浆蛋白，改善低蛋白血症，有利于水肿消退，并提高机体的抵抗力。

    要充分地摄取能源

    虽然限制了盐分和蛋白质的摄取量，但仍然要充分地摄取能成为热量的食品。当热量不足的时候，便会将所摄取的蛋白质完全耗尽，使得体力减弱，并且更增加肾脏的负担，而导致病情的恶化，所以除了肥胖的人和糖尿病患者，要按医生或营养师的指示，摄取能成为热量的糖质和脂肪以外，其他的人则可尽量地摄取有关热量的必要量。

    维他命类的补给

    肾炎的发生，通常是由感冒或其他的上呼吸道感染性症所引起的，甚至在治疗的过程中若有感冒现象的话，也会使病情更恶化或是再发。所以要适量地补给维他命类，例如：维他命A能够强化喉咙和鼻子的黏膜，以防止病毒的侵入。而充分地摄取维他命c的话，则能消除紧张的情绪，并产生对疾病的抵抗力。在肝脏、蛋黄、鳗鱼和奶油等食品中，含有丰富的维他命A。而维他命C，则包含在新鲜的蔬菜、水果、马铃薯等食物中。但是须注意脂溶性维他命A的摄取量，如果取用过多的话，则会导致中毒的情形发生，所以不要服用太多此类的药物，宜多由食物中补给。

    尽量避免食用加工食品

    一般的加工食品中，都含有相当多的食盐或添加物，特别是在腌渍物、罐头、酱类、火腿肉、香肠、卤菜类等食品中，含有多量的食盐，对身体健康有极大的影响，所以要特别注意并避免食用。此外，酱油、美奶滋、奶油等食品，也有无盐和减盐的制品，可和营养师商量所能摄取的程度。

    米类要咀嚼38次

    老一辈的人常会说：“一粒米要咀嚼38次以后，才能吞下去！”

    事实上，无论食用何种食品，都应细嚼慢咽才能有助于消化，每餐只吃8分饱并在餐后休息30分钟，可说是长寿的秘诀之一。因此，无论是如何忙碌的人，都不该边吃边工作，尤其是太热或太凉的食品，如果囫囵吞咽的话，常会导致急性炎症，并对胃的黏膜产生不良的影响。

    长期实行时所应注意的事项

    有恒心者必能完成长期抗战

    饮食治疗法可说是一种长期性的治疗方法，必须有恒心地实行，才能达到其治疗的目的。饮食治疗法是依照疾病的种类，而决定食物的内容和所应限制的摄取量。例如罹患急性肾炎时，发生严重浮肿现象时，或是尿量多时，都会因其症状的相异，而有不同的饮食治疗法。此外，如病情进行期或末期的状态，或是某程度的安定情形等，虽然会有相同的饮食限制，但其所能摄取的分量，却会因病情而有所不同。因此，医师会按病状的经过情形或当时的症状，而决定饮食的限制程度，所以要遵从指示并有耐心地实行长期性的饮食治疗。

    必须注意的调味料

    当提到盐分的限制时，大多数的人都会联想到食盐、酱油、味精等调味料，然而除此以外，还有如番茄酱、奶油、人造奶油、辣酱油等含有多量盐分的调味料。因此，在烹调食物时必须充分地考虑所含的盐分量。另外，在使用含有食盐的调味料时，切勿凭直觉计量，因为有时虽只是一小撮的食盐，都有可能超过1克以上，所以一定要有使用计量匙的习惯。如果不清楚调味料中的盐分含量的话，则以尽量不要使用为宜。

    奶油、人造奶油

    奶油中含有相当的食盐量，所以在限制盐分的摄取时，要尽量使用无盐奶油。如果没有无盐奶油的话，可将普通的奶油切细后泡于水中，并在水中揉搓数次，即能将含在奶油中的盐分洗掉大部分。因为奶油是脂肪质，故不会溶化在水中，而盐分则会溶于水中，所以才依此原理处之。此外，人造奶油中的盐分含有量，比奶油还要多，所以使用时要特别注意。

    加工食品

    大部分的加工食品内都含有高量的盐分，如盐渍品、罐头、火腿类、酱制品等，在使用前要特别注意。如果必须严格限制盐分的摄取量的话，一定要禁止食用此类食品。

    主食

    当主食是米饭时，只要稍微注意菜肴的调味，尽量限制使用食盐，就能切实地做好饮食治疗。但当主食是面包时，则必须特别注意，因为市面上的面包，大部分在其每1克中即含有1.3克的食盐，所以重度的患者（Ⅰ度限制时）在使用无盐食品的期间，必须避免以面包为主食。平时在家中烤面包时，最好能避免做所谓的酵母面包，因为发酵粉或小苏打中也含有盐分，所以必须特别注意。如果真想吃面包类食品的话，则可以烧饼或蛋糕式的面包代替，便可两相得宜。

    外食、外卖等现成品

    市面上的食品，大部分都使用多量的调味料，而以其浓烈的香味招徕顾客。所以必须尽量避免在外用餐，尤其是饮食受限制的患者，更须严格禁止食用外食和外卖等现成品，因为除了不清楚其所使用的材料和调味品以外，亦不易摄取到均衡的营养。

    一日三餐尽量由自己处理，如果不得已必须外食时，则必须注意下列事项。

    ①面类、寿司类中已含有多量的食盐，因此不必再添加酱油或香辛料等调味品，并且尽量少喝其附赠的汤类。

    ②使用西餐类时，不可添加辣酱油、沙拉酱等调味料。

    ③尽量避免食用有浓重调味品的菜肴，例如水饺等。

    ④三明治和饭团内含有相当量的食盐，要尽量少吃。

    ⑤外食和外卖等现成品，要少量地食用。

    味精汤、腌渍物

    日本人摄取过多盐分的原因，据说是因为时常喝味精汤的关系。由此可知，味精汤中的盐分含量较其他食品多，通常一碗味精汤即含有1.5克的盐分。因此，在饮食受限制时，必须严格禁止食用味精汤。症状较轻的患者，必须严格禁止食用味精汤。而症状较轻微的患者，则可食用小碗，但是必须放人多种营养食品和水分，使得汤呈清淡状，以减轻浓重的调味。此外，腌渍物中也含有大量的盐分，例如食用两片腌萝卜，即等于摄取了1克的盐分，所以最好在食用前腌渍数小时即可，如此才不会包含过多的盐量。如果感觉咸味不足时，可以使用少量的绿紫苏、香菜类，或是腌渍的薤（火葱）、山芋菜渍等，以满足味觉。

    桌上的调味料只能使用一定的分量

    盐分较少的食物，总令人感觉无味，且难以下咽。所以有许多受食盐限制的患者，常会在无盐食物上添加摆在桌上的调味料，以增进食欲。如果实在无法忍受淡而无味的食物的话，则可以容许使用少量的调味料。但在使用时，一定要正确地计量，或是先将能使用的分量放在容器内。

    所谓能使用的分量，即是从一日的准许量内扣除已使用于食物中的分量。为了使少量的调味料看起来较多，可将其放于细长的容器中，以产生患者的满足感。千万不要在使用多量的调味料以后，再用水将其冲淡，因为如此反而会使食物变得混浊而不鲜美。

    只有一道菜肴能使用调味料

    饮食治疗的期间，要尽量和家人一起进餐，以增加饮食的乐趣。但是，因为盐分的限制也会增加烹调上的麻烦，所以最好的方法就是只在一道菜肴中使用调味料，有一道色香味俱全的菜肴，就不会感到饮食的无味了，至于其他的食物，则可利用柠檬汁或醋代替盐分，如此充分地利用食品的特殊风味，便能研究出许多有趣的食谱。

    一定要使用新鲜的材料

    要想使清淡的食物感觉美味的话，就必须注意烹调的方法，而最佳的办法就是使用新鲜的材料。特别是如生鱼片、烤鱼、肉类等食品，如果新鲜的话，不必使用酱油或调味料就能烹调出美味可口的佳肴。只要能快速地处理食物，并善于利用材料的原始风味，就能烹调出可以增进食欲的佳肴。

    利用酸性食物代替盐分

    限制盐分的摄取时，可以有效地利用酸性食品增加菜肴的味道，例如醋等调味品即为酸性。但有些人不喜欢醋的酸味，此时则可将柠檬和橘子榨成果汁，或将果皮磨碎以后，即为佳肴的最佳调味料。另外，利用适量的高汤或香辛料，为烹调鱼或肉类时的调料，则无需食盐亦可享受可口的佳肴。

    有效地利用酸梅、海藻类

    一般人都会认为酸梅含有多量的盐分，事实上，一颗小酸梅最多只含有0.2克的盐分。因此，在限制盐分时，亦可利用酸梅烹调出各种菜肴，例如将酸梅肉磨碎后，调拌于饭或菜内，以及酸梅饭团等富有趣味的食物。干燥的海藻类所含有的盐分也不多，可在使用前先泡于水中以除去盐分，或是用火烤后再撒上少量的食盐即可。

    清淡却可口的卤菜

    一般的卤菜，是用酱油或糖调味而成的，但当减盐食的时候，则必须使用减盐酱油和料酒烹调。若感觉用减盐酱油烹调出的卤菜清淡而无味的话，可有效地利用柴鱼和海带做成高汤以后，浇在卤菜上方，则能品尝到可口又特殊的菜肴。

    要使用优质的油

    限制盐分时，若能有效地利用油的香味，即使是清淡的食物也会增进食欲。例如油炸的马铃薯，既香脆又可口，真可说是老少皆宜呢！除了用油炸食品和炒菜以外，也可善于利用在挂面或冬粉等凉拌菜上。但必须注意要使用优质的植物油，并且在烹调好时立刻食用。此外，油和酸味食品亦可调和，所以巧妙地利用柠檬汁、番茄汁和水果醋，亦能烹调出丰富美味的菜肴。油是能源之一，可以增进食品的能量，所以在体力复原期时，必须有效地利用。

    研究色彩感和盛放的方法

    长期性的饮食治疗，常会使食欲降低，甚至当旁人提醒其所限制的食物时，会感到厌恶和愤怒。所以必须研究烹调法，并且利用患者的心理，时常变换菜肴的形状、色彩的配合及盛放的方法。烹调的食物要尽量使用时令（盛产期）的新鲜食物，盛放菜肴的容器和餐巾都必须经常有新的变化。天晴朗时，可以让患者在温煦的和风中，享受另外一种用餐的乐趣。充分地利用患者的心理状态，才能使人在长期的疗养生活中，保持稳定安静的情绪。

    均衡的营养食品

    在实行肾脏病的饮食治疗时，常会因过于注意盐分的限制，而忽略了营养的均衡。事实上，在有限的摄取范围内，营养的均衡是饮食治疗法中，最值得重视的事情。要想病情好转和康复，就必须充分地了解有关食品的使用知识，并切实地施行饮食治疗。

    有效地摄取蛋白质

    新鲜的鸡蛋或乳制品中，含有大量的钙和铁等，是优良蛋白质的来源。此外，酵母乳或盐分含量少的乳酪，也可当做高营养的食品使用。230克的酵母乳，40克的乳酪的综合量，或是20克的脱脂牛奶，皆相当于140克的牛奶营养值。除了牛奶和鸡蛋为蛋白质来源以外，还有鱼类、肉类、豆类等食品内，亦含有蛋白质的营养素。但当脂肪受限制的时候，必须要特别注意此类食品的使用，尽量选择雏鸡的胸肉、小牛肉、小羊肉、鲽鱼、比目鱼、鳟鱼等脂肪含量少的食物。此外，大豆、纳豆、豆腐、冷冻豆腐等，也都可以说是优良的蛋白质来源。而当限制盐分时，必须特别注意如一般的乳酪、鳕鱼子、各类鱼子、竹轮鱼糕、鱼肉山芋片、香肠和卤肉等熏制品，以及商品包装的煮豆等含有大量盐分的食品，要尽量避免食用。除了需按病状摄取适当且有效的营养素以外，还须依据个人嗜好来研究烹调法，并增加蔬菜类的分量，以产生满足感，使患者能够在愉悦的心境下，顺利地进行着饮食治疗法。

    维他命、矿物质、纤维素

    除了上述的食品以外，还需均衡地摄取芋类、蔬菜类和水果等食品。要尽量摄取深色蔬菜类，因为深色的蔬菜类中含有丰富的维他命A和叶红素，而此类蔬菜即如胡萝卜、青椒、生菜、萝卜叶、菠菜、香菜、番茄等。此类蔬菜中含有大量的纤维素，能够刺激肠胃的作用，并促进通便，同时还有吸收肠内胆固醇的作用，所以无论健康与否，皆应经常食用。牙齿不好的老人和儿童，不一定要按蔬菜原有的形状食用，可以用食盐揉搓并将盐分洗净以后，加上水果搅和成汁，或是将柠檬汁、橘子汁等淋在上面，以增加特殊的风味，此外，还可用切细的柑橘皮调味。罐装的果汁中，通常含有砂糖和其他的添加物，必须注意先检视标志，证实对健康无害以后方能食用。鱼类食品含有丰富的维他命B2和C，能够和油、牛奶等调和，因此可以研究有关的烹调法。此外，将番薯、马铃薯、芋头、山药等食品，切细以后泡在水中，便能获得尝到香脆的生吃乐趣，以及摄取大量营养素的双重意义。

    可当做能量的食品

    油脂类和糖质内，虽然不含有蛋白质的营养素，但却亦为纯能源之一，所以在肾脏病的饮食治疗法中，占有极重要的地位。在Ⅰ度和Ⅱ度限制的时候，会增加糖分的摄取量，此时的食欲常会因饮食时的厌腻感而降低。因此，必须与有酸味或香味的食物配合烹调，即可增进食欲。一天中所必要摄取的糖分，可由点心或饮料中取得，不必调配于菜肴内，以免产生厌腻感。其他如麦芽糖、果酱类、蜂蜜等糖质的摄取，亦与砂糖的取用方法相同。肾机能不全的患者，必须充分地补给能量，所以需大量摄取油脂类的食品。在烹调西式餐点时，需要使用大量的奶油，所以必须研究优质脂肪的使用法，除了动物油以外，还要注意植物油的使用。以植物油为日常菜肴的主体使用的话，对人体的健康非常有益，但必须注意是在不使用已经炸过食品的回锅油的情况下。奶油和人造奶油，除了涂抹在面包上以外，还可用来炒菜，或利用于其他的食品类上，只要能有效地使用，便可摄取到均衡的营养，且不会对食物产生厌腻感。此外，还要注意避免直接食用面包和奶油，以免摄取过多奶油中的盐分。

    谷类营养素的摄取方法

    大部分的谷类食品中，都含有蛋白质的营养素，所以其摄取的方法，和肉类、鱼类是相同的，必须取用所规定的分量。吃米饭时，自然会想配以咸性食品，所以可偶尔食用面包或面类，以避免盐分的摄取。在饭菜类和油饭中，常含有相当的盐分，所以食用时要特别注意。

    限制盐分摄取时，要注意含在拉面和凉面中的盐分，通常连调味最清淡的面内，都含有3克的盐分。一般的吐司面包中也含有相当的食盐，所以尽量勿以面包为主食，应将其减量并巧妙地利用作副食品，以维持营养的均衡。

    各种肾脏病的饮食治疗法

    治疗肾脏病时，最重要的事是阻止病情的进一步发展，避免肾脏机能的继续降低，并做康复的治疗。为了达到康复的目的，患者必须和医师商量，来决定疗养及生活的方案，并同时进行药物和饮食方面的治疗法。药物治疗只要遵照医师的指示，在所规定的时间内，服用一定量即可。所以对患者而言，饮食治疗法才是疗养生活的中心课题。饮食治疗乃是自古以来备受重视的方法，即使在医学技术进步的现代，仍然有着不可忽视的重要性。因此，在此要以前述的一般注意事项为基础，来说明各种肾脏病的具体饮食治疗法。

    肾炎的饮食治疗法

    肾炎的饮食治疗法，是以限制水分、食盐和蛋白质的摄入量为基本原则。

    1.急性肾炎的症状

    重症期时，常会有尿液特别少和浮肿等现象，此时则需严格限制水分的供给。浮肿现象最严重的时期，是在开始发病以后的十几天之内，在此期间必须特别注意水分的限制，只能供给前日的尿量加上800毫升的水分。一日的食盐量则以2克以下为基准，而通常尚未烹调的食物本身，可能已经含有2克的食盐在内，所以实际上，患者的附加食盐应为“0”的无盐食，然而无盐食则是于症状明显或浮肿严重时，才采用的饮食原则。因此，只要注意选择含盐量较少的食物即可。乏尿期时，一日的蛋白质量是视患者的体重而定的，每1千克即摄取0.5克的蛋白质，估计一般成人的蛋白质摄取量大约在30克。但若一日的尿量在500毫升以上的话，则不必如此严格地限制。严格地限制蛋白质的摄取量，常会产生能量不足的现象，所以要适当地摄取糖类、脂肪类等食品，以补给充分的营养素。

    2.慢性肾炎的症状

    慢性肾炎的症状，会因其经过情况的不同，而产生多样的变化，所以较不易决定饮食治疗法的基本原则，因此须随时注意患者的病情，以便实行正确的治疗方法。慢性肾炎的病情，若为潜在期时，虽然不会严格限制蛋白质和盐分的摄取量，但仍须避免食用过多，同时还须减少劳动量，并多休息疗养。当病情发展至0进行期时，就会出现严重浮肿的症状，心跳也会加速，此时必须注意盐分的摄取量。此外，轻度、中度的肾机能障碍患者，血液中的尿素氮量若无增加的话，则一日的蛋白质量要限制在50～60克之间。如果尿素氮量有增高的话，则只需限制在60克。

    当病情突然恶化时，则须按照急性肾炎初期的治疗法，严格的控制饮食。

    肾病变性症候群的饮食治疗法

    罹患肾病变时，尿液中会出现大量的蛋白，而成为低蛋白的血症，除了会发生严重浮肿现象以外，血清中的脂肪也会增加，因此其治疗方法和肾炎患者有所不同。因为蛋白质会在尿液中大量地流失，所以必须补给适当的蛋白质，而其基准为1千克的体重需摄取1.5～2克，所以一般成人一日的摄取量在60克或70克以上。含有丰富蛋白质的优良食品，主要为大豆、牛奶等，但需注意在补给大量的蛋白质时，要严格地限制盐分的摄取。一般而言，在浮肿严重时，一日的盐量要限制于3克以下。随着尿量的增加，浮肿便会自然消失，此时则可放松盐分的限制。水分通常是不受限制的，但是若有乏尿的情形发生的话，则须限制在前日的尿量加上800毫升。

    肾盂肾炎的饮食治疗法

    罹患肾盂肾炎时，要多摄取易消化的食品，并尽量避免食用刺激性的食物。要多食用牛奶、果汁、茶等能补给水分的食物，以增加尿量，但若病情恶化、肾机能降低或有高血压、浮肿等现象时，就必须按照症状而限制水分、盐分、蛋白质的摄取量。

    肾硬化症的饮食治疗法

    良性肾硬化症的患者所使用的饮食治疗法，和罹患慢性肾炎时的治疗法相同，而以限制食盐的摄取量为治疗的重点。同时，为了避免增加心脏的负担，以致造成动脉硬化的病症，必须特别注意脂肪类和糖类的摄取量，以防止过度的肥胖而罹患重症。此外，调味食物时要尽量地清淡，切勿使用咖啡、香辛料等刺激性的食品。

    症状恶化时，要以流质的食品为主，并于多尿期时，充分地补给水分。

    肾机能不全时的饮食治疗法

    1.急性肾机能不全的症状

    急性肾机能不全的经过症状，可分为乏尿和利尿两个时期，而其饮食治疗法则是依其不同的症状做限制。乏尿期时，必须严格地限制水分的摄取，一日内的所需水量为前日的尿量加500毫升以下，但若有严重的呕吐或下痢等现象的话，则必须补给相当的水分。此外，还要严格地限制蛋白质、食盐、水果或蔬菜等食品的摄取量，而需充分地摄取糖质和脂质等能供给热量的食品。利尿期时，会有大量的水分或盐分含在尿液中，所以必须尽量补给水分，并逐渐增加蛋白质的摄取量。

    2.慢性肾机能不全的症状

    当慢性肾炎发展为慢性肾机能不全时，要多摄取低蛋白、高热量的食品。若病情严重时，则必须以摄取20克的蛋白质和2000卡的热量为主。一般的肾机能不全的患者，一日的蛋白质摄取量要限制于20~30克，但是因为在米饭和面类等主食中已含有蛋白质的成分，所以实际上能使用的蛋白质只有17～25克。虽然限制非常的严格，但是因为近一年来人工透析的普及，所以此种饮食治疗法并不至于太难进行。除了从鸡蛋或乳制品中摄取主要的蛋白质来源以外，还可食用少量的良质鱼类或肉类等食物。肾机能不全时，还必须充分地摄取高热量食品，如砂糖和油脂类等，然而此类食品常会使饮食治疗法的进行变得相当的困难。如果不喜欢太过甜腻的砂糖的话，可以使用和砂糖有相当能量的麦芽糖粉（每100克为380卡），虽然甜味较淡，但却不会使胃口感到难受。此外，还可以葡萄糖代替。除了以上的代替法以外，还可以用冷却、加酸味或加空气（起泡）等烹调方法，冲淡浓腻的甜味。水分的限制，则是视一日的尿量而定，如果一日的尿量在1升以上的话，则无需限制，但是若为心脏机能不全的患者，或是尿量急遽地减少时，就必须限制水分的摄取量。此外，如果有浮肿现象的话，还必须限制盐分的摄取。

    罹患高钾血症时，则必须限制水果、蔬菜，以及番薯、萝卜、菠菜、竹笋、蕨菜、薇菜、南瓜、葱、香蕉等含大量钾质的食品，并需在使用时尽量将其切细、烫过或煮过以后再食用。

    肾脏结石和尿路结石的饮食治疗法

    这是以避免摄取过多能产生结石成分的食品，为主要目的的饮食治疗法。

    对于由草酸钙、磷酸钙、镁等成分所造成的结石时，必须尽量使尿液呈碱性。然而只依靠食品，实在无法使尿液经常保持碱化，因此是非常难以达成的。此外，痛风患者较易产生尿酸盐所致的结石，所以必须注意避免摄取过多内脏、鱼子、肉类等含有多量嘌呤体的食品。

    糖尿病性肾硬化症的饮食治疗法

    饮食治疗的方法是以充分地控制糖尿病为最重要的原则，同时还要特别注意有高血压、心脏机能不全的患者。如果又出现肾病变性症候群的症状的话，每一千克的体重则要限制1.5克的蛋白质；而若为重度的肾机能降低的话，每一千克的体重只能摄取1克的蛋白质。脂肪类食品会产生不良的影响，所以一日内必须限制含有大量植物性脂肪的食品在30~40克。此外，一日的糖类限制在250～300克以下，如果有浮肿现象或轻度高血压的患者，则必须以8克为一日的盐分摄取量。在限制以上的营养时，必须充分地摄取维他命类，以补充体力。

    按照病状而规定的饮食基准

    病状不同时，饮食的内容也会有所变化，依病状的轻重，可将饮食内容分为Ⅰ度、Ⅱ度和Ⅲ度食等三个阶段，病情严重时，饮食的限制也会相对的严格。例如在严格地限制盐分的摄取量时，则必须采用完全不含盐分的无盐食品，而在严格限制蛋白质时，亦为完全禁止摄取含有蛋白质的食品。如此一来，连只含有少量蛋白质的米饭和面包类，都会被禁止食用。幸好这种限制严格的时间，只有一周至10日，饮食的限制会随着病情的康复，而逐渐地减轻。当病情严重时，只能食用藕粉茶、糖水、果汁等饮料类，然后再视康复的情形，而逐渐地加以米汤、稀饭、松软的米饭、糖薯、蛋黄、牛奶等刺激性较少，且容易消化的食品。医师会指示有关的饮食限制，以及所能使用的基准量，有助于患者在烹调时能够清楚取用的分量，以及对换为克或卡等单位的方法。

    肾脏病人食疗食谱

    芡实白果糯米粥

    【材料】芡实、糯米各30克，白果10个。

    【做法】将白果去壳洗净；芡实、糯米洗净。把全部用料放人锅内，加清水适量，先用武火煮沸后，再用文火煮成粥。随量食用。

    【功效】固肾补脾，泄浊祛湿。

    【适应证】适用于慢性肾炎属肾虚湿盛者，或肾病乳糜尿，症见小便淋浊，尿中蛋白久不消除，亦治肾结核。

    【注】本粥录自《疾病的食疗与验方》，原名“消蛋白尿粥”。所治之证乃因肾气虚弱，湿困下焦而成淋浊者，本粥以固肾泄浊为主，其中芡实味甘涩性平，功能固肾涩精，《本草纲目》说它能“止渴益肾，治小便不禁、遗精、白浊、带下”。白果性味甘苦涩平，有毒，功能止白浊，缩小便。含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素，以及多种氨基酸、少量氰甙、赤霉素和动物精样物质等。有抗结核和抑制多种球菌、链球菌和杆菌的作用。糯米性味甘温，功能补中益气。合用成粥，可补脾胃，祛湿浊，而消尿蛋白之功。

    【注意】本粥品连食10日为一疗程。白果有毒，一次用量不能太多。

    薏苡仁粥

    【材料】薏苡仁60克，粳米70克。

    【做法】将薏苡仁、粳米洗净，放入锅内，加清水适量，先用武火煮沸后，再用文火煮成粥，加白糖调成甜粥。随量食用。

    【功效】健脾利水。

    【适应证】适用于肾炎水肿属脾虚者，症见食少便溏，小便不利，水肿，肢体倦怠等。

    【注】脾虚不运，湿浊内停，流溢肌肤则咸水肿，治宜健脾祛湿则可消水肿。本粥之薏苡仁即薏米，性味甘淡微寒，功能健脾益胃，渗湿利水。《本草新编》说：“薏苡仁最善利水，不至耗损其阴之气，凡湿盛在下身者，最宜用之。”含有薏苡仁油、薏苡仁脂、甾醇氨基酸、糖类、维生素B1等。粳米健脾益胃，合用煮粥，共奏健脾渗湿之功。

    本粥与眉豆饭均可用于肾炎水肿之症，渗湿利水之力较大，偏于健脾；眉豆饭健脾肾，行水湿，除健脾外，尚能益肾。

    鸡内金赤豆粥

    【材料】鸡内金20克，赤小豆、粳米各50克。

    【做法】将鸡内金洗净研粉；赤小豆、粳米洗净。把赤小豆、粳米放入锅内，加清水适量，先用武火煮沸后，再用文火煮粥，粥成放鸡内金粉、白糖适量，拌匀再煮沸即可。随量食用。

    【功效】健脾养胃、利湿排石。

    【适应证】适用于尿路结石久留不去，属脾虚湿盛者，症见排尿困难，小便淋沥，尿痛时发，神疲体倦，食少乏力，腰酸背痛。

    【注】本粥治证乃砂淋、石淋，日久伤脾，脾虚湿盛之证，本粥重在健脾利湿排石。其中鸡内金性味甘平，功能健胃消食，化石通淋，《名医别录》说它能“主小便利，遗溺，除热止烦”。含有胃激素、角蛋白等，人口服鸡内金后胃液分泌量及酸度增高，胃运动机能增强，排空加速。在《医林纂要》有单用鸡内金治小便淋沥，痛不可忍者。赤小豆性味甘酸平，功能利水，健脾。粳米性味甘平，功能补中益气，健脾和胃，《本草纲目》说：“粳米粥，利小便，止烦渴，养肠胃。”合用为粥，可奏健脾胃、利水湿、排砂石之功。

    胡桃藕粉糊

    【材料】胡桃肉100克，藕粉30克，白糖适量。

    【做法】将胡桃肉洗净，用食油炸酥，研磨成泥状，和藕粉一起，用清水适量，调成糊状。煮沸清水适量，放入胡桃藕粉糊和白糖，不断搅拌，煮熟即可。随量食用。

    【功效】补肾固精，排石止血。

    【适应证】适用于尿路结石久停不去，属肾虚又血络受损者，症见腰腹绞痛，小便涩痛，尿色黄赤或尿中带血等。

    【注】本品治证乃属石淋之证损伤血络，石留日久则伤肾，血络受损则成尿血诸证，本品补肾排石益血止血。其中胡桃肉性味甘温，功能补肾、益精、化石。藕粉性味甘咸平，功能益血止血，《本草逢原》说它能“治虚损失血，吐利下血”。白糖甘润，有解毒利尿的作用。合用为糊，补虚排石，共奏补。肾益精、养血止血、利尿排石之功。

    鸡肠饼

    【材料】公鸡肠2～3副，面粉250克，葱3根。

    【做法】将葱去须，洗净切葱花，鸡肠剪开，用粗盐擦洗净，焙干研粉（或剁烂）。把全部用料放小盆内，加清水适量，食盐少许，揉成面团，烙制成小薄饼。随量食用。

    【功效】补肾气，缩小便。

    【适应证】适用于各种肾病日久不愈属。肾虚不摄者，症见小便频数清长，或小便混浊，或遗尿遗精，腰酸乏力等。

    【注】肾病日久，损伤肾气，肾虚不摄，膀胱失约则尿频、多尿，治宜补益肾气。饼中鸡肠性味甘平，功能益肾气，缩小便。是治遗精、遗尿、白浊的常用食品，在《太平圣惠方》中有鸡肠散，《食医心镜》中有米酒炒鸡肠等单味鸡肠治肾虚遗尿不禁、肾虚冷之证者。面粉性味甘温，功能补虚养气，充五脏。葱性味辛温，芳香健脾胃。合用为饼，共奏补肾气、健脾胃、缩小便之功。

    【注意】若阴虚内热者，制饼宜用蒸制不用烙制。

    黄花菜蒸肉饼

    【材料】猪瘦肉150克，黄花菜50克。

    【做法】将黄花菜、猪瘦肉洗净。把用料一起剁成肉酱，放碟上，调味，文火隔水蒸熟。随量食用或佐餐。

    【功效】益气养血，利尿消肿。

    【适应证】适用于肾炎贫血、水肿、高血压属脾肾亏损，肝阳偏盛者，症见食欲不佳，疲乏无力，头晕头痛，耳鸣，浮肿，小便不利等。

    【注】本品录自《昆明民间常用草药》，所治之证乃脾肾不足，水湿乏溢，气血虚少，肝阳偏盛而成，本品重在调补脾肾，养血平肝。其中黄花菜又名金针菜，性味甘平，功能养血平肝、利尿消肿，《云南中草药选》说它有“镇静、利尿、消肿，治头昏，心悸，小便不利，水肿，尿路感染”的作用。猪瘦肉性味甘咸平，功能健脾补肾，滋阴养血。合而为用，补脾肾之不足，平肝阳之有余，共奏益血、降压、消肿之功。

    胡桃膏

    【材料】胡桃仁、冰糖、香麻油各120克。

    【做法】将麻油放锅内煮热，放人胡桃仁炸酥捞出。把冰糖和胡桃仁共研磨成乳剂或膏状即可。分两日食完，每日3～4次。

    【功效】补肾排石。

    【适应证】适用于泌尿系统结石日久肾虚者，症见排尿中断、尿道刺痛，或腰酸无力、腰腹绞痛等。

    【注】本品为滋补润燥排石之品，所治之证乃属石淋之证，治且排石益肾。其中胡桃仁又叫核桃肉，性味甘温，功能补肾固精，甘温润燥，含有脂肪油、蛋白质、纤维素和戊聚糖等。冰糖性味甘微寒，功能补虚降浊。香麻油性味甘凉，功能润燥通利。合用为膏，共奏益肾补虚，润滑排石之功。据报道，胡桃膏服食后数天即可排石，且石已缩小而变软，分解于尿液中而呈乳白色，故认为本膏有溶石的作用。

    【注意】肾病湿热蕴积或阴虚火者，不宜食用本品。

    【材料】眉豆60克，粳米适量。

    【做法】将眉豆、粳米洗净，加清水适量煮饭。适量食用。

    【功效】健脾益肾，消肿。

    【适应证】适用于肾炎水肿属脾肾两虚者，症见头面或肢体浮肿，疲倦乏力，食少气弱，小便不利，腰膝肿痛等。

    【注】脾虚肾弱则运化失司，主水无权而水湿停聚，治宜健脾祛湿。本品重在补脾益气以行水，其中眉豆又叫白豆，为豆科植物饭豇豆的种子，性味甘咸平，功能健脾肾、补中气，《孙真人食忌》说眉豆“肾病宜食”。粳米性味甘平，功能健脾养胃，合用煮饭，共奏健脾胃、益肾气、行水湿之功。

    山药汤圆

    【材料】生山药150克，糯米粉250克，白糖适量，胡椒粉少许。

    【做法】将生山药洗净蒸熟去皮，加白糖、胡椒粉，搅拌调匀成泥馅；用清水调糯米粉，揉成粉团做汤圆皮，包成汤圆，煮熟即可。随量食用。

    【功效】补肾益阴。

    【适应证】适用于肾病日久属精亏肾寒者，症见面色苍白，腰膝乏力，精神倦怠，头晕目眩，或遗精滑泄等。

    【注】本品出自《刘长春经验方》，谓常食治男子肾虚、肾寒、精亏无嗣之证。此乃肾病日久，损伤肾精而减，本品能补肾益精，其中山药又叫淮山药，性昧甘平，功能固肾、健脾、益精。含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖蛋白、自由氨基酸、多糖氧化酶、维生素C等。白糖性味甘寒，功能滋阴润燥。胡椒粉性味辛热，功能温申健胃。糯米粉性味甘温，功能补中益气，调养后天而益阴精。合而为用，共奏滋阴补肾之功。

    食盐煮豇豆

    【材料】豇豆15~20克，食盐少许。

    【做法】将豇豆洗净，放入锅内，加适量清水，先用武火煮沸后，再用文火煮至豇豆熟，加食盐调味即可。适量食用或佐餐。

    【功效】补肾健脾，降浊止遗。

    【适应证】适用于肾病日久属肾脾弱者，症见肾虚遗精、小便频数，或白浊淋沥、脾弱食少、倦怠乏力等。

    【注】本品出自《本草纲目》，以补肾健脾止遗为主，其中豇豆即豆角，为一年生缠绕性草本豆科植物豇豆的种子，性味甘平，功能健脾益肾，泄浊止遗。《四川中药志》说它能“滋阴补肾，健脾胃，消食，治食积腹胀，白带，白浊及肾虚遗精”。食盐性味咸寒，《随息居饮食谱》说它能“补肾、引火下行”，合用可奏补脾肾、分清浊、止遗尿之功。

    凉拌莴苣丝

    【材料】鲜莴苣250克，食盐、黄酒适量。

    【做法】将鲜莴苣去皮，用冷开水洗净，切丝，以食盐、黄酒调拌即可。适量食用或佐餐。

    【功效】清热利尿。

    【适应证】适用于泌尿系统感染、肾盂肾炎属湿热郁阻者，症见尿频、尿急、尿痛，小便短赤，或有浮肿等。

    【注】本品出自《海上方》，其治证乃下焦湿热，膀胱气化不利而咸湿热淋证。本品以清热利水通淋为主，其中莴苣即莴笋，为菊科植物莴苣的茎，性味苦甘凉，功能清利湿热，利尿通淋，《日用本草》说它能“利五脏、补筋骨。开膈热，通经脉，去口气”。食盐能引热下行，黄酒能通血脉，散湿气。合而为用，可奏清热利湿之功。

    【注意】肾病属阳虚湿盛、脾肾虚寒者不宜食用本品。

    【材料】绿豆芽250克。

    【做法】将绿豆芽洗净，起油锅炒熟，下盐调味即可。随量食用或佐餐。

    【功效】清热利湿。

    【适应证】适用于泌尿系统感染属膀胱湿热者，症见小便赤热不利，或尿频涩痛。

    【注】本品出自《本草纲目》，所治之热淋乃因膀胱湿热，气化失司而成。本品以清利为主，绿豆芽即绿豆水发的新鲜嫩芽，又叫豆芽菜，性味甘寒，功能解热毒，利三焦，故本品有清利膀胱湿热之功。若加葱同炒则可增芳香健胃，有通窍利湿的作用。

    【注意】肾病脾肾虚寒或有寒湿者不宜食用本品。

    蒜头焖花生

    【材料】蒜头100克，花生米120克。

    【做法】将蒜头去蒜皮洗净，花生米洗净，一起放入锅内，加清水适量，先用武火煮沸后，再用文火焖至花生熟，调味即可。随量食用或佐餐。

    【功效】健脾祛湿，退肿。

    【适应证】适用于肾病浮肿属脾虚湿盛者，症见四肢困重，下肢浮肿，饮食无味，神疲乏力，小便不利，大便溏薄等。

    【注】本品所治之证，乃因肾病伤湿，湿困脾胃，失于健运而成，本品重在健脾胃，复运化而祛寒湿，其中蒜头，即大蒜头，性味辛温，功能健脾开胃，祛寒除湿，消肿解毒。花生又叫长生果，性味甘平，功能健脾养血，补中益气。合而为用，可奏健脾益胃、除湿消肿之功。据报道，本品治脾虚寒湿之下肢浮肿（营养性水肿），平均治愈时间为两天半。

    韭菜煎鸡蛋

    【材料】韭菜60克，鸡蛋2个。

    【做法】将韭菜洗净，切碎；鸡蛋去壳放盐搅匀，再放人韭菜拌匀。起油锅，铺开放鸡蛋、韭菜，移动锅，翻转鸡蛋、韭菜再煎，煎熟即可。随量食用或佐餐。

    【功效】温中养血，温肾固泄。

    【适应证】适用于肾病日久属脾肾虚寒，精亏血少者，症见面色无华，不思饮食，腰膝酸冷，尿多，遗精等。

    【注】本品所治之证，乃因脾肾虚寒，湿浊内困而成。本品以温补化浊为主，其中韭菜，又名壮阳草，性味辛温，功能温中行气，补肾，含有硫化物、甙类和苦味质等；《本草拾遗》说它有“温中、下气、补虚、调和脏腑、令人能食、益阳、止泄白脓、腹冷痛”的作用。鸡蛋性味甘平，功能滋阴养血，补益脾胃。合而为用，可奏温中健脾养血、温肾散寒化浊之功。

    本品与刀豆子焖猪肾，均可用于肾病日久脾肾不足诸证，本品偏于温中健脾养血而泄湿浊，刀豆子焖猪肾则重在温补肾阳而散寒湿。

    紫苏炒田螺

    【材料】田螺250克，鲜紫苏叶5片。

    【做法】将紫苏叶洗净，切碎；田螺（先用清水养两天，并需常换水以除去泥污）。切去少许田螺丁，洗净开水。起油锅，下紫苏炒几炒，放田螺炒几炒后，放盐炒熟即可。随量食用。

    【功效】清热利湿，理气和营。

    【适应证】适用于泌尿系统感染属膀胱湿热者，症见小便不利，尿频，尿急，尿痛，或有浮肿、小便短赤等。

    【注】本品所治之证，乃因湿热下注膀胱，气化失司而成，治当清利湿热，化气行水。本品紫苏性味辛温，功能理气行滞、解鱼蟹毒。田螺性味甘咸寒，功能清热利水。含有蛋白质、脂肪、糖类、灰分、钙、磷、铁、烟酸、维生素（A、B1、B2）等，《本草拾遗》说它能“利大小便，祛腹中结热，目下黄，脚气上冲，小腹结硬，小便赤涩，脚气浮肿”。合而为用，可奏清热行气、利湿之功。在《扶寿精方》中，有用米酒炒田螺治五淋、白浊者。

    酒炒螺蛳

    【材料】螺蛳500克，白酒适量。

    【做法】将螺蛳洗净，放锅内炒熟，加白酒和清水少量，煮至酒将干即可。挑出螺蛳肉沾调味料食用。一次吃完，并饮余下的酒液。

    【功效】清热利尿。

    【适应证】适用于泌尿系统感染，肾盂肾炎属湿热蕴结证者，症见小便淋痛，或小便白浊，或水肿或渴饮等。

    【注】本品出自《扶寿精方》，原治五淋、白浊之证，以清利湿热为主。其中螺蛳又名方田螺，为田螺科动物方形环棱螺，性味甘寒，功能清热利水，《玉楸药解》说它能“清金利水，泄湿除热，治水胀满”。白酒能行气血、通经脉、有助于利水湿。合而为用，共奏清热利水泄浊之功。

    本品与凉拌莴苣丝、清炒绿豆芽的功效相同，本品偏于泄湿浊，凉拌莴苣丝与清炒绿豆芽均偏于淡渗利湿，其中又以凉拌莴苣丝通淋之力较大。

    韭黄炒猪腰

    【材料】韭黄100克，猪腰1个。

    【做法】将韭黄洗净切小段；猪腰洗净，去脂膜，切薄片。起油锅，放猪腰炒几番，放韭黄同炒，放盐调味炒熟即可。随量食用或佐餐。

    【功效】补肾祛湿。

    【适应证】适用于各种肾病日久不愈肾虚者，症见腰痛、小便不利、身面浮肿，或小便增多，或遗精，或白浊，或耳鸣等。

    【注】本品所治之证，乃因肾虚不能气化膀胱或肾虚不能主水而成，故宜温补祛肾湿为主。本品中韭黄性味辛温，功能温中行气，《医林纂要》说它能“大补命火，去瘀血，续筋骨，逐陈寒，疗损伤”。猪腰即猪。肾，性味咸平，以形补形，功能补肾强腰，《名医别录》说它能“和理肾气，通利膀胱”。合而为用，温肾而祛肾湿。

    刀豆子焖猪腰

    【材料】刀豆子12粒，猪腰1个。

    【做法】将刀豆子洗净；猪腰切开去脂膜，洗净切小块。起油锅，放刀豆子、猪腰略炒，放入清水适量，先用武火煮沸后，再用文火焖至刀豆子熟，放盐调味即可。随量食用或佐餐。

    【功效】温肾补中，散寒泄浊。

    【适应证】适用于肾病日久不愈属脾肾阳虚者，症见腰膝酸痛，小便清长或混浊，肢冷乏力，食欲不振或腹胀，以及肾虚遗精等。

    【注】本品所治之证，乃因肾病日久损伤肾阳，肾阳亏虚，脾阳亦不足，寒湿停聚而成。本品重在温肾阳散寒湿，其中刀豆子为豆科植物刀豆的种子，性味甘温，功能益肾补元，温中下气。含有尿素酶、血球凝集素、刀豆氨酸、淀粉、蛋白质、脂肪等。《中药材手册》说它能“补肾、散寒、下气、利肠胃……治肾气虚损、肠胃不和”。猪腰即猪肾，性味咸平，功能和理肾气，补肾利膀胱。合而为用，共奏温补肾阳、调理脾胃、散寒泄浊之功。

    【注意】肾病湿热蕴结，或阴虚内热者不宜食用本品。

    花生焖猪尾

    【材料】花生米60克，猪尾1条。

    【做法】将花生洗净；猪尾刮净毛，洗净斩小段。把全部用料放人锅加清水适量，先用武火煮沸后，再用文火焖至花生熟，调味即可。随量食用或佐餐。

    【功效】健脾和胃，益肾利水。

    【适应证】适用于各种肾病日久不愈属脾肾两虚者，症见面色白，腰痛无力，下肢浮肿等。

    【注】肾病日久不愈，湿伤脾肾，脾肾两虚，则水湿更盛，治宜调补脾肾，益气和胃以消水肿。本品中花生米即花生仁，性味甘平，功能健脾和胃，《滇南本草图说》谓其能“补中益气”。含有花生酸、蛋白质、淀粉、氨基酸、卵磷脂、胆碱、硬脂酸、棕榈酸和维生素等，据报道，花生衣有止血作用。猪尾性味甘温，功能益肾强腰。合而为用，共奏健脾益肾消水之功。

    【注意】肾病日久，脾肾不足，若贫血者可加用红枣，若下肢浮肿甚者，可加蒜头。

    青粱米炖猪肚

    【材料】青粱米100克，猪肚1个。

    【做法】青粱米洗净，浸半小时；猪肚翻转，用盐擦洗净，把青粱米放进猪肚内，用线扎紧开口。把猪肚放入盅内，加开水少量，炖盅加盖，文火隔开水炖熟，切猪肚与青粱米饭加酱油调味。随量食用或佐餐。

    【功效】补中益气，利尿泄浊。

    【适应证】适用于肾病及前列腺肥大属脾虚气弱、肾虚湿困者，症见精神倦怠、肢体乏力、饮食不佳、小便频数，或小便混浊有余沥，或排尿不畅等。

    【注】本品所治之证，乃因脾肾两虚，中焦气弱，下焦湿盛而咸。本品以健脾益气，祛湿固肾为主，其中青粱米为禾本科植物粟的一种青粱的种子（李时珍谓“粱即粟也”）。青粱米性味甘凉，功能补中益气，《名医别录》说它能“利小便，益气补中”。在《寿亲养老新书》中，有用青粱米磨浆煮饮治五淋涩痛者。猪肚即猪胃，性味甘温，功能补虚损，健脾胃。合而为用，共奏健脾补中、益肾利湿之功。

    蒜头焖羊肉

    【材料】蒜头40克，羊肉250克。

    【做法】将蒜头去蒜皮洗净；羊肉洗净切块。起油锅，把蒜头和羊肉放人锅内略炒，加清水适量，焖至羊肉熟，加盐调味即可。随量食用或佐餐。

    【功效】温肾暖脾，消肿解毒。

    【适应证】适用于慢性肾炎属肾阳不足者，或肾虚阳痿，症见反复浮肿、腰膝冷痛，或水肿、胀满等。

    【注】本品出自《食医心镜》，所治之证乃肾阳不足，不能温阳化气，寒湿停聚而成。本品以温阳散寒祛湿为主，其中蒜头性味辛温，功能暖脾胃，行滞气，消水肿，《滇南本草》说它能“祛寒痰，兴阳道，泄精，解水毒”。含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、灰分、烟酸、维生素（B2、C）和具有辣味特臭的挥发油，有抗菌作用。羊肉性味甘温，功能温中暖下，益气补虚，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟酸、胆甾醇等。合而为用，共奏温补脾肾、行水消肿之功。

    【注意】急性肾炎水肿及其他肾病属湿热内盛，或有痰热，或阴虚内热者不宜食用本品。

    芹菜炒虾仁

    【材料】芹菜100克，鲜虾仁60克。

    【做法】将芹菜摘去叶、根，洗净拍扁，切小段；虾仁洗净。起油锅，先下虾仁至半熟铲起，再起油锅炒芹菜至半熟，放入虾仁同炒，下盐调味，炒熟即可。随量食用或佐餐。

    【功效】补肾平肝，利水泄浊。

    【适应证】适用于肾炎水肿、高血压及乳糜尿，属湿浊蕴结，浊气上泛者，症见反复肢体浮肿、头晕头痛、小便不利，或小便混浊。

    【注】本品所治之证，乃因肾虚水泛，肝阳上越而成。本品以补肾制水、平肝降浊为主，其中芹菜又叫香芹、蒲芹，性味甘凉，气芳香，功能平肝清热，利湿祛风。《本草推陈》说它能“治肝阳头晕……头重脚轻”。含有芹菜甙、佛手柑内酯、挥发油、有机酸、胡萝卜素、维生素C、糖类等，有降血压和镇静的作用。据报道，对乳糜尿亦有显著疗效，服食芹菜3～7日乳糜尿便可完全消失。虾仁虽温，有芹菜之甘凉而不燥，一者平肝之有余，一者补肾之不足，共奏消水肿、降血压之功。

    赤小豆焖鲤鱼

    【材料】赤小豆100克，鲤鱼1条（约250克），生姜1片。

    【做法】将赤小豆洗净，浸半小时；生姜洗净；鲤鱼留鳞去鳃、肠脏，洗净。起油锅，煎鲤鱼，放入清水适量，放人赤小豆、生姜，先用武火煮沸后，再用文火焖至赤小豆熟，调味即可。随量食用或佐餐。

    【功效】调理气血，下气消肿。

    【适应证】适用于肾病属气滞血少，水气溢流者，症见面色白、水肿胀满、小便不利，或气逆而咳等。

    【注】本品出自《外台秘要》，原治肾水肿，本证乃因气滞不畅、水气泛逆而成。本品以调畅气血，通利水湿为主，其中赤小豆性味甘酸平，功能利水消肿，和血解毒。鲤鱼性味甘平，功能利水，下气。《本草纲目》说用鲤鱼“煮食，下水气，利小便”。合而为用，可奏理气和血、利尿消肿之功。据报道，本品除用治慢性肾炎水肿有显著利尿消肿之效外，对门静脉性肝硬化伴浮肿或腹水者，亦有显著的利尿消肿作用。

    泥鳅鱼煸饭

    【材料】泥鳅鱼100克，粳米随量，生姜汁、酱油和生油少许。

    【做法】将泥鳅鱼去肠脏洗净，用生姜汁、酱油、生油拌匀。把粳米洗净，加清水适量煮饭，待饭水将干时，放泥鳅鱼于饭面，用文火煮15~20分钟即可。随量食用。

    【功效】健脾补中，益肾祛湿。

    【适应证】适用于肾病日久属脾肾两虚者，症见食少乏力、小便多而渴饮、或小便不利，或阳痿遗泄等。

    【注】本品所治之证，乃因肾病日久，损伤脾肾，脾为湿困，肾湿伤阳而成，本品以健脾肾，祛湿邪为主。泥鳅鱼性味甘平，功能补脾胃、益肾气、祛湿邪。含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素（A、B1、B2）、烟酸等。粳米性味甘平，功能补中益气。生姜汁性味辛温，有温申健胃，散水气的作用。合而为用，共奏健脾、益肾、祛湿之功。

    砂仁甘草蒸鲫鱼

    【材料】砂仁6克，甘草3克，鲫鱼1条（150~180克）。

    【做法】将砂仁去壳，甘草洗净，一起捣烂；鲫鱼去鳞、肠脏，洗净。把砂仁、甘草放进鱼腹、缝合，放碟中，隔水蒸熟，不加油盐调味。随量食用或佐餐。

    【功效】健脾暖胃，利水退肿。

    【适应证】适用于肾炎水肿属脾虚胃弱者，症见全身性水肿，小便不利，食欲不振，疲倦乏力。

    【注】本品出自《吉林中草药》，所治之证乃因脾胃虚弱，运化失司，水湿停聚而咸。本品以健脾利水、行气化湿为主，其中砂仁性味辛温，功能温中行气、气化湿浊。《医林纂要》说它能“润肾，补肝，补命门，和脾胃，开郁结”。缩砂仁含有挥发油，油中主要成分为樟脑和一种萜烯等，有芳香健胃、促进胃液分泌和排除消化道积气的作用。甘草性味甘平，功能补中益气、解毒。鲫鱼性味甘平，功能健脾利湿。《滇南本草》说它能“和五脏，通血脉，消积”。合而为用，共奏调补脾胃、消退水肿之功。

    【注意】食用本品时，忌盐、酱油20天，并连食数天为宜。

    肾脏病人食疗汤谱

    海带绿豆甜汤

    【材料】海带60克，绿豆80克，白糖适量。

    【做法】将海带浸透、洗净、切丝，绿豆洗净。把全部用料一起放入锅内，加清水适量，先用武火煮沸后，再用文火煮至绿豆熟，放白糖调甜汤，再煮沸即可。随量饮用。

    【功效】清热利湿。

    【适应证】适用于泌尿系统感染，肾盂肾炎，肾结石属湿热内结者，症见尿频尿急、尿时涩痛、淋沥不畅、尿色浑赤，或血淋尿中带血，或石淋尿夹砂石，常觉口燥咽干等，以及肾结核感燥热者。

    【注】湿热蕴结，膀胱气化不利，水道不畅，本汤清泄湿热，利水通淋。汤中海带性味成寒，功能清热利水，软坚散结。含有灰分、粗纤维、氮、蛋白质、脂肪、戊聚糖、大叶藻素、洋芫荽糖、鞣质、维生素B2和碘，有抑制结核菌等作用。绿豆性味甘凉，功能清热解毒、利湿。白糖性昧甘凉，功能解毒利尿。合用为汤，共奏清利湿热、利尿通淋之功。

    【注意】肾病日久，肾阳不足，脾肾虚寒者不宜饮用本汤。若胃酸过多者，可加瘦肉同煮改做咸汤。

    枸杞子芡实炖麻雀

    【材料】麻雀2只，枸杞子15克，芡实20克。

    【做法】将枸杞子洗净；芡实洗净浸半小时；麻雀去毛、肠脏、爪，洗净。把枸杞子、芡实放人麻雀腹内，置炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，用文火炖1小时，调味即可。随量饮汤食肉。

    【功效】补肾固精。

    【适应证】适用于肾病属肾气虚弱者，症见腰膝酸痛，遗精滑泄，尿频夜尿多，常有头晕目眩，以及妇女肾虚带下等。

    【注】肾虚不摄则精关不固，本汤固肾涩精。其中枸把子性昧甘平，功能补肾益精。芡实性味甘涩平，功能固肾，涩精止遗。麻雀又叫禾雀，性味甘温，功能壮阳益精，暖腰膝，缩小便。合用为汤，可奏温肾益精，固肾止遗之功。

    本汤与芡实莲子炖龙虱，均有补肾止遗作用，本汤温肾气而固肾精，偏于温补，而芡实莲子炖龙虱除补肾涩精止遗外，并有健脾之功。

    【注意】没有麻雀可用乳鸽。肾病遗泄属实火及带下属湿热者不宜饮用本汤。

    扁豆薏苡仁田鸡汤

    【材料】田鸡3只，扁豆60克，薏苡仁15克，生姜1片。

    【做法】将扁豆、薏苡仁洗净，浸半小时，生姜洗净，田鸡去皮、肠脏、趾，洗净切块。把全部用料一起放入锅内，加清水适量，先用武火煮沸后，再用文火煮至扁豆熟，调味即可。随量饮用。

    【功效】健脾肾，利水湿。

    【适应证】适用于肾病属脾虚湿盛者，症见水肿，下肢较甚，小便不利，食少便溏，脘闷腹胀，神疲体倦等。

    【注】肾病脾为湿困，运化失司，则湿浊停聚，本汤以健脾利湿为主。汤中扁豆性味甘、微温，功能健脾化湿。薏苡仁性味甘淡、凉，功能健脾渗湿。田鸡即青蛙，性味甘凉，功能补虚、解毒、利水，含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素（A、B1、B2、C）、烟酸、三磷酸腺苷、肌肽糖原等。《本草纲目》说它能“利水消肿”。生姜辛温，健胃散水气，合用为汤，共奏健脾胃、泄肾浊、利水湿之功。

    【注意】肾病水肿、小便不利属肾阳虚者不宜饮用本汤。

    坤草牛膝蛤蜊汤

    【材料】蛤蜊肉150克，坤草嫩苗250克，牛膝15克。

    【做法】将坤草洗净切细；牛膝洗净；蛤蜊肉用淡盐水洗净。把清水适量煮沸，放坤草、牛膝，用文火煮半小时，去坤草、牛膝，放蛤蜊肉，再煮15分钟，调味即可。随量饮用。

    【功效】补肝肾，利水道，散瘀结。

    【适应证】肾虚属湿浊瘀结者，症见尿频、尿急、尿浊、尿酸余滴不尽，或尿血，或尿道梗阻、不便不利，甚则尿潴留，以及前列腺炎、前列腺增生等见上述症状者。

    【注】肾气不充则气化无力，水道不利，湿浊蕴结，瘀结阻滞，本汤补肾利湿行瘀。汤中坤草即益母草又名茺蔚，性味辛苦凉，功能活血利水、消肿。含苯甲酸、氯化钾、月桂酸、亚麻酸、油酸、甾醇、维生素A、芸香甙、精氨酸等；据报道，用单味坤草煎水服治肾炎水肿有显著的利尿作用。牛膝性味甘微苦平，功能补肝肾，化瘀通淋，本品《本草正义》说它有“通膀胱涩秘，大肠干结，补髓填精，益阴活血”的作用。蛤蜊肉性味甘咸平，功能滋阴润燥，软坚散结，通利小便。合用为汤，共奏补肾利水、泄瘀散结之功。

    【注意】没有蛤蜊肉，用蚌肉（即河蛤蜊）亦可。牛膝有川牛膝、怀牛膝之分，功效相近，但川牛膝活血通经、通利关节，消肿止痛之力较胜，怀牛膝补肝肾、强筋骨之力较强。本汤宜用川牛膝。

    芡实莲子炖龙虱

    【材料】龙虱10只，芡实15克，莲子肉20克。

    【做法】将芡实、莲子洗净，浸泡1小时；龙虱放锅内加少量水稍煮去尿，去鞘翅洗净（若干品则洗净即可）。把全部用料一起放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，用文火炖两个小时，调味即可。随量饮用。

    【功效】补肾健脾，涩精止遗。

    【适应证】适用于肾病属肾虚脾弱者，症见小便频数，遗尿，遗精，腰酸乏力、食少便溏，或老人夜尿多，或妇女带下等。

    【注】肾虚不摄，膀胱失约，脾虚不运，湿浊下注，本汤补脾肾，止遗泄。汤申芡实性味甘涩平，功能固肾涩精。莲子性味甘涩平，功能健脾止泻，是能补能涩之品，与芡实合用则补肾健脾而固涩。龙虱又叫水鳖虫、水龟子，是龙虱科昆虫东方潜龙虱的全虫，性味甘平，功能补肾。《陆川本草》说它能“滋养强壮，治小儿遗尿”。合而为汤，可奏补虚涩精，固肾止遗之功。

    【注意】若肾阳虚者，龙虱可炒后炖服，亦可单味龙虱炒香食之。

    玉米蚌肉汤

    【材料】新鲜玉米1根，蚌肉60克。

    【做法】将玉米去皮，留须，洗净切3段，蚌肉洗净。把玉米放入锅内，加清水适量，先用武火煮沸后，再用文火煮20分钟，放入蚌肉，煮半小时，调味即可。随量饮汤，食玉米粒。

    【功效】健脾益肾，通利水道。

    【适应证】适用于急、慢性肾炎水肿，尿路感染，泌尿系统结石等属脾虚湿盛，尿道不畅者，症见水肿、小便不利，或尿痛、尿频尿少、尿中断等。

    【注】脾肾不足，不能行水化气，湿热郁阻，水道不畅，本汤以健脾肾，利水道为主。汤中玉米又叫玉蜀黍、包米，本汤玉米全条使用，包括有玉米粒、玉米轴、玉米须。玉米性味甘平，分别有健脾益胃、健脾利湿、利尿泻热的作用，其中玉米须含有脂肪油、挥发油、树胶样物质、树脂、苦味糖甙、皂甙、维生素（C、K）、谷甾醇、豆甾醇、苹果酸、柠檬酸、酒石酸、草酸等，有明显的利尿作用。《岭南采药录》说它能“治小便淋沥砂石，苦痛不可忍”。蚌肉性味甘咸寒，功能滋阴清热。含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁和多种维生素，《本草再新》说它能“治肝热、肾衰”。合用为汤，共奏益脾肾，利小便，通淋排石之功，并能平肝泻热而降血压，益阴滋液而止渴饮，利胆退黄而除黄疸。

    蚌肉炖老鸭

    【材料】蚌肉60克，老鸭肉150克，生姜两片。

    【做法】将蚌肉洗净，老鸭肉洗净切块，生姜洗净。把全部用料一起放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，用文火炖两小时，调味即可。随量饮汤食肉。

    【功效】滋阴补肾，行水除烦。

    【适应证】适用于肾病日久属肝肾阴亏、阴虚内热者，症见面热潮红、眩晕头痛、烦热失眠、腰酸乏力，或有遗泄，或有水肿等。

    【注】肾病日久损及肝，肝肾阴亏则阴虚火旺，虚火内扰，本汤滋补阴液之不足，清降虚火之上炎。其中蚌肉性味甘咸寒，功能滋阴清热除烦。含有多量的磷酸盐类和醇类。老鸭性味甘温，功能滋阴养血，益肾行水，是性温而不燥，滋阴而不滞之滋补食品。《食物本草备考》说它能“补虚乏，除客热，和脏腑，利水道”。生姜性味辛温，功能健胃散水湿。合用成汤，可奏滋肾阴、除虚热之功。

    【注意】本汤老鸭改用野鸭（即蚬鸭）则行水解毒、消肿之力更佳。

    粟米鸡茸羹

    【材料】粟米、鸡肉各100克，冬菇4个，马蹄粉少量。

    【做法】将粟米洗净，冬菇洗净切细粒，鸡肉洗净切粒。把粟米放入锅内，加清水适量，先用武火煮熟，放入冬菇粒、鸡肉粒，煮沸后调味，拌人马蹄粉水，煮成稀糊状即可。随量饮用。

    【功效】益肾健脾，泻热利尿。

    【适应证】适用于肾病属脾胃两虚者，症见面色光白，食少乏力，肢体疲倦，腰膝酸软，小便不利，时有浮肿，或烦热渴饮等。

    【注】脾肾两虚则水湿内停，本羹调补脾肾、利水祛湿。其中粟米即小米，为禾本科粟的种仁，性味甘咸凉，功能和中益肾、除热。含有脂肪、蛋白氮、灰分、淀粉、还原糖等。《日用本草》说它能“和申益气，止痢，治消渴，利小便”。冬菇性味甘平，功能益胃气。《现代实用中药》说它“为补偿维生素D的要剂……治贫血”。鸡肉性味甘温，功能健脾益气，补精添髓。马蹄粉即荸荠粉，性味甘寒，功能泻热生津。合用为羹，共奏平补脾肾、利尿泻热之功。

    【注意】综观本汤仍稍偏于凉，肾病肾阳虚衰者不宜食用本品。

    海参鸭肉汤

    【材料】老鸭肉150克，海参30克，生姜2片，葱l根。

    【做法】将生姜洗净，葱去须洗净切段，鸭肉洗净切片，海参水发后洗净切薄片。油盐起锅，放清水适量，煮沸后放鸭肉、海参，先用武火煮沸后，再用文火煮1小时，放生姜、葱煮沸，调味汤即可。随量饮汤食肉。

    【功效】补肝肾，滋阴液。

    【适应证】适用于肾病及肝肾阴虚者，症见腰膝酸软，头晕目眩，耳鸣耳聋，盗汗遗精，口干咽燥或五心烦热等。

    【注】肾中真阴不足，水不涵木，则肝肾不足，阴虚阳亢，本汤滋养肝肾阴液。汤中老鸭性味甘温，功能滋阴补血。海参性味咸温，功能补益肾精，滋阴养血。与老鸭虽同属温，但两者均属温而不燥，温润益阴的滋养食品。生姜、葱性味辛温，功能健胃醒脾，有利于吸收。合用成汤，共奏滋补肝肾、益阴平阳之功。

    【注意】急性肾炎及慢性肾炎急性发作和肾炎后期肾功能减退时不宜用本汤。

    火腿蛋花汤

    【材料】火腿肉60克，鸡蛋1个，榨菜24克。

    【做法】将火腿肉洗净，放沸水中烫过，切丝；榨菜洗净切丝；鸡蛋去壳，加调味料打匀。先将清水适量煮沸，放入火腿、榨菜煮5分钟，放鸡蛋入沸汤中，并不断搅拌，煮沸即可。随量饮用或佐餐。

    【功效】补肾健脾，益精养血。

    【适应证】适用于肾病日久属脾肾不足者，症见肾虚腰膝乏力、小便频数、耳鸣、口渴，或遗精遗尿、脾虚食少体倦，或轻度浮肿，或便溏腹胀。

    【注】脾肾不足则运化失司，主水无权，肾腑空虚。本汤能补脾肾、益精血，其中火腿由猪腿腌制而成，性味咸甘平，功能益肾健脾开胃。《随息居饮食谱》说它能“补脾开胃，滋肾生津，益气血，充精髓”。鸡蛋性味甘平，功能补脾养血，调养虚损。含有蛋白质、脂肪、维生素（A、B、C、D）、烟酸、卵磷脂、胆甾醇等。榨菜性味咸微辛（辣）微温，功能醒脾开胃，增进食欲。合用为汤，可奏疗虚损之功。

    冬瓜皮蚕豆瘦肉汤

    【材料】猪瘦肉100克，冬瓜皮（干）、蚕豆各60克。

    【做法】将冬瓜皮、蚕豆洗净；猪瘦肉洗净，切片。把全部用料一起放入锅内，加清水适量，先用武火煮沸后，再用文火煮至蚕豆熟，调味即可。随量饮用。

    【功效】补肾健脾，利湿退肿。

    【适应证】适用于肾病水肿属水湿内停者，症见水肿，按之凹陷，面色光白，疲倦食少。小便不利，大便溏泻等。

    【注】肾病不能主水，脾虚不能行水，本汤以健脾复运化而利水湿为主。汤中冬瓜皮性味甘凉，功能利水消肿。蚕豆又叫胡豆，性味甘平，功能健脾利湿，上二味合用，《湖南药物志》用治水肿，认为有较强的利尿消肿作用。猪瘦肉性味甘平，功能补肾健脾养血。《千金要方》说它：“宜肾、补肾气虚竭。”合用为汤，使冬瓜皮、蚕豆利水湿而不伤脾肾，猪瘦肉滋养脾肾而不留湿，共奏健脾益肾、利水消肿之功。

    【注意】冬瓜皮用鲜品利湿之效更佳，用量宜加倍。若水肿甚者，可单用冬瓜皮、蚕豆煎水代茶淡饮。对蚕豆过敏者不宜饮用本汤。

    附子鹿筋猪腰汤

    【材料】鹿筋100克，猪腰1个，附片30克，生姜1片。

    【做法】将熟附片、生姜洗净；鹿筋洗净浸软切短段；猪腰切开去脂膜，洗净切片。把全部用料一起放入锅内，加清水适量，先用武火煮沸后，再用文火煮2~3小时，调味即可。随量饮汤食肉。

    【功效】温补肾阳，散寒祛湿。

    【适应证】肾病属肾阳虚衰，寒湿内蕴者，症见面色晦滞，畏寒怕冷，下肢欠温，尿少或清长，大便溏薄或腹泻，口淡不渴及肾功能减退等。

    【注】本汤为《四川中药志》鹿筋附片汤改猪蹄用猪腰加生姜而成。‘肾阳虚衰，不能温煦脾土，脾肾阳虚，寒水内停。本汤温肾阳，散寒湿。汤中附子性味辛热（有毒），为纯阳燥烈之品，功能峻补下焦之元阳。含有乌头碱、次乌头碱、新乌头碱、塔拉胺、川乌碱甲、川乌碱乙和非生物碱成分。有强心和兴奋垂体——肾上腺皮质系统等作用；《本草备要》说它能：“补肾命火，逐风寒湿。”鹿筋性味微咸温，功能补阳壮筋骨。《本经逢原》说它能：“大壮筋骨，食乏令人不畏寒冷。”猪腰性味咸平，功能益肾。生姜辛温与附子同用，温阳散寒湿之力大。

    本汤与羊肉虾仁羹同属补肾阳之品，本汤温肾阳，散寒湿之力大，羊肉虾仁羹温肾阳并暖脾胃。

    【注意】肾病阴虚阳亢及湿热内盛者不宜饮用本汤。

    杜仲猪腰汤

    【材料】猪腰1个，杜仲30克。

    【做法】将杜仲洗净，切细丝；猪腰切开去脂膜，洗净切片。把全部用料一起放锅内，加清水适量，先用武火煮沸后，再用文火煮1小时，调味即可。随量饮用。

    【功效】补肝肾，泄湿浊。

    【适应证】适用于肾病后或肾病属肝肾不足者，症见反复轻度浮肿，小便不利或小便频数，腰膝酸软，时有头晕、耳鸣等。

    【注】肾病虚损，肝肾不足，肾浊上犯，本汤补肝肾而泄肾浊，乃根据《本草权度》中，用杜仲末放猪肾内、荷叶包裹，煨熟食，治肝肾虚寒，今变做汤品而成。其中杜仲性味甘温，功能补肝肾。《神农本草经》说它能“主腰背痛，补中，益肾气，强筋骨……小便余沥”。含有杜仲胶、糖甙、生物碱、果胶、脂肪、树脂、有机酸、酮糖、维生素C、醛糖绿原酸等，有持久的降压作用和利尿作用。猪腰性味咸平，功能补肾和理肾气，通利膀胱。合用为汤，可补肝肾之不足，泄肾中之湿浊，共奏补肝肾、利膀胱之功。

    土茯苓黄芪猪骨汤

    【材料】猪脊骨500克，土茯苓60克，黄芪30克。

    【做法】将土茯苓、黄芪洗净；猪脊骨洗净，切块。把全部用料一起放入锅内，加清水适量，先用武火煮沸后，再用文火煮1～2小时，用盐调味即可。随量饮用。

    【功效】健脾益气，利水消肿。

    【适应证】适用于肾病属脾虚湿聚者，症见水肿，小便不利，四肢乏力，食少神疲，或水湿消退而尿蛋白仍高等。

    【注】脾虚失运，水湿停聚，湿浊下流，本汤健脾益气复运化，则水湿自消。汤中土茯苓又名冷饭团，性味甘淡平，功能除湿、泄浊解毒。含有皂甙、鞣质、树脂等。《滇南本草》说它能“治五淋白浊，兼治杨梅疮毒”。黄芪性味甘微温，功能补气健脾、利水退肿。猪脊骨（含有猪脊髓）性味甘咸平，功能健脾益血，滋肾强腰。合用为汤，共奏健脾益气、消肿泄浊之功。

    枸杞子狗脊猪尾汤

    【材料】猪尾1条，枸杞子6克，狗脊30克。

    【做法】将枸杞子、狗脊洗净；猪尾刮净毛，洗净切小块。把全部用料一起放入锅内，加清水适量，先用武火煮沸后，再用文火煮1.5小时，调味即可。随量饮用。

    【功效】补肾强腰。

    【适应证】适用于肾病后肾虚困湿，症见腰膝酸痛乏力，小便多，时有头晕或视物不清或遗精、遗尿等。

    【注】肾虚则胃腑失充，湿邪内困。本汤以补肾祛湿强腰为主。其中枸杞子性味甘平质润，功能补肾益精。含有甜菜碱、胡萝卜素、玉蜀黍黄素和多种维生素等。狗脊为蚌壳蕨科植物金毛狗的根、茎，性味甘苦温，功能补肝肾，祛寒湿，强腰脚。含有多量淀粉、鞣质。《玉楸药解》说它有“泄湿祛寒、起痿止痛、泄肾肝湿气、通关利窍、强筋壮骨、治腰痛膝疼、足肿腿弱、遗精带浊的作用”。猪尾能健腰脊。合用为汤，可奏补肝肾、强腰膝、泄湿浊之功。

    枸杞猪肝鸭肾汤

    【材料】猪肝60克，鸭肾1个，枸杞250克。

    【做法】将枸杞摘叶洗净，枸杞梗洗净折断、扎好。猪肝、鸭肾洗净切片，用油盐拌匀。用清水适量煮枸杞梗，煮沸几分钟去掉枸杞梗。放枸杞叶、猪肝、鸭肾煮沸后，调味即可。随量饮用或佐餐。

    【功效】补肾肝，益精血。

    【适应证】适用于肾病属肝肾不足者，症见腰酸遗泄、眩晕头痛，或有微肿，或有潮热、尿少或尿清长。

    【注】肾病日久则精亏血少，肝肾不足，阴虚阳浮。本汤以补肝肾为主。其中拘杞性味苦甘凉，功能补虚益精，清肝祛风。含有甜菜碱、芸香甙、维生素（B、C）、谷甾醇（B、D）、葡萄糖甙等。《食疗本草》说它能“坚筋耐老、祛风、补益筋骨、能益人、祛虚劳”。猪肝性味甘苦温，功能补肝养血，《食医心镜》说它能“治水气胀满，浮肿”。鸭肾又称鸭肫，性味甘咸平，功能滋阴益肾。合用为汤，共奏平补肝肾，调养精血之功。

    荠菜蜜枣猪脬汤

    【材料】新鲜荠菜150克，蜜枣3个，猪脬1个。

    【做法】将荠菜洗净，蜜枣洗净；猪脬用粗盐擦洗净，用沸水烫过。把全部用料一起放入锅内，加清水适量，先用武火煮沸后，再用文火煮1小时，调味即可。随量饮用。

    【功效】健脾胃，清热毒，利尿止血。

    【适应证】适用于肾结核，乳糜尿，泌尿系统感染，泌尿系统结石，属湿热蕴结者，症见尿血，淋浊，涩痛以及肾炎水肿等。

    【注】湿热蕴结于下焦，膀胱气化不利，及劳倦伤脾则水湿泛滥。本汤既利膀胱湿热，又健肾制水。其中荠菜又叫菱角菜、鸡心菜，性味甘平，功能和脾、利水、止血。含多种有机酸、氨基酸、糖类、胆碱、乙酰胆碱、酰胺、蛋白质、脂肪、粗纤维、灰粉和多种维生素等。据报道，荠菜全草煎汤淡服治疗乳糜尿及乳糜血尿有一定疗效。蜜枣性味甘平，功能补脾益气，和胃生津。与荠菜合用，《湖南药物志》认为能止内伤吐血。猪脬即猪膀胱，又叫猪尿泡，性味甘咸平，功能通利膀胱。合用为汤，共奏清利下焦湿热、健脾利水之功。

    【注意】没有猪脬，可改用猪肾或猪瘦肉，亦可获同效。虚寒性水肿、肾虚白浊者不宜饮用本汤。

    巴戟胡桃炖猪脬

    【材料】猪脬1个，巴戟30克，胡桃肉24克。

    【做法】将巴戟、胡桃肉洗净；猪脬用粗盐擦洗净，用沸水烫过。把巴戟、胡桃肉放人猪脬内，置于炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，用文火炖1小时，调味即可。随量饮用。

    【功效】补肾助阳，润燥排石。

    【适应证】适用于肾病属肾气不足者，症见小便频数、夜尿多，或排尿无力、腰膝冷，或泌尿系统结石、久不能排、面色白、神气怯弱，或遗尿等。

    【注】肾阳不足则肾气不能振奋而气化失常。本汤温补肾阳以复肾气。汤中巴戟性昧辛甘温，功能温肾助阳。含有糖类、树脂、维生素等，有类皮质激素样作用及降低血压的作用，《本草正义》说它有“鼓舞阳气之用……温养元阳……益精”等作用。胡桃肉，又名核桃肉，性味甘温，功能补肾润燥，常用于小便频数及石淋之证。猪脬为猪膀胱，性味甘咸平，功能益肾利膀胱。合用为汤，共奏补肾润燥之功。

    【注意】肾病阴虚火旺者不宜饮用本汤。

    三子炖猪脬

    【材料】猪脬1个，猪瘦肉60克，枸杞子、菟丝子、韭菜子各15克。

    【做法】枸杞子、菟丝子、韭菜子洗净；猪瘦肉洗净，切片；猪脬用粗盐擦洗净，用沸水烫过。把“三子”放入猪脬内缝合，与猪瘦肉一起放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，用文火炖两小时，调味即可。随量饮用。

    【功效】滋肾阴，补肾阳。

    【适应证】适用于肾病日久，肾中阴阳两虚者，症见面色暗滞浮肿、精神疲惫、视物不清、腰膝冷痛乏力、尿少或清长，或有遗泄，或有潮热，或有畏寒等。

    【注】肾中阴阳不足气化不力，阴液虚少。本汤既温补肾阳，又滋养肾阴。汤中构杞子性味甘平，功能补益肝肾。菟丝子性味辛甘平，功能补肾益精，乃补阳而不燥，补阴而不腻之品。含树脂样甙、糖类。《药性论》说它能“治男子女子虚冷，添精益髓，祛腰疼膝冷”。韭菜子性味辛甘温，功能补肝肾，暖腰膝，壮阳固精。猪脬即猪膀胱，有益肾利膀胱的作用，猪瘦肉能滋阴润燥，并能使汤味鲜甜。合用为汤，温肾阳、滋肾阴，共奏平补肾中阴阳之功。

    胡豆炖牛肉

    【材料】胡豆100克，牛肉120克。

    【做法】将胡豆洗净，牛肉洗净切片。把全部用料一起放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，用文火炖至牛肉熟，调味即可。随量饮汤食肉。

    【功效】健脾养血，利水消肿。

    【适应证】适用于肾病属脾虚而血少者，症见反复水肿，面色萎黄或咣白，神疲乏力，纳少便溏或肾炎水肿贫血有上述症状者。

    【注】本汤出自《民间常用中药汇编》。脾胃虚弱，则吸收运化不力，气血之源不足，水湿内停。本汤调补后天之本，益气血消水肿。汤中胡豆即蚕豆，性味甘平，功能健脾利湿，《本草从新》说它有补中益气的作用。牛肉性味甘平，功能补脾胃，益气血。含蛋白质、脂肪、维生素（B1、B2）、钙、磷、铁、胆甾醇等，牛肉的蛋白质含人体必需氨基酸甚多，故其营养价值甚高，《本草拾遗》说它能“消水肿，除湿气，补虚，令人强筋骨，壮健”。合用为汤，可奏健脾补虚、消水肿之功。

    【注意】牛肉宜用黄牛肉。若食蚕豆会引起过敏者（即患蚕豆病者），不宜饮用本汤。

    川断胡桃仁牛尾汤

    【材料】牛尾1条，川断25克，胡桃仁60克。

    【做法】将川断、胡桃仁洗净；牛尾用沸水烫，去毛洗净斩数段。把全部用料一起放锅内，加清水适量，先用武火煮沸后，再用文火煮两个小时，调味即可。随量饮用或佐餐。

    【功效】补肾强骨。

    【适应证】适用于肾病日久或久病伤肾属肾虚者。症见腰膝酸软或腰腿冷痛乏力，小便清长，或水肿尿少等。

    【注】肾虚则肾腑失养。本汤以补肾强腰膝为主。其中川断又叫续断，性味苦甘辛，微温，功能补肝肾，强筋骨。含有续断碱、挥发油、维生素E等。胡桃仁即核桃仁，性味甘温，功能补肾益精。《本草纲目》说它能“补气养血、润燥化痰、益命门、利三焦”。牛尾性味甘平，功能益气血，强筋骨，补肾。合用为汤，共奏补肾养血、强筋壮腰之功。

    本汤与枸杞子狗脊猪尾汤均具有补肝肾、强腰膝之功，对肾虚腰痛，筋骨乏力均有治疗作用；本汤温肾壮腰之力较大，并可养血；枸杞子狗脊猪尾汤则补肾益精之效较佳，并能泄湿浊。

    熟地理柱牛骨汤

    【材料】牛骨500克，熟地黄60克，江瑶柱30克。

    【做法】将熟地黄洗净切片，江瑶柱洗净，浸软撕开，牛骨洗净切块。把全部用料一起放入锅内，加清水适量，先用武火煮沸后，再用文火煮3~4小时，调味即可。随量饮用。

    【功效】滋阴益肾，养血强筋。

    【适应证】适用于肾病日久，精血亏虚者，症见面色萎黄，精神不振，肢体倦怠，腰膝乏力等及肾炎贫血体弱者。

    【注】肾病日久，肾精亏虚，肾腑失养。本汤滋肾补血、强骨。汤中熟地黄性味甘微温，功能滋肾填精，补养阴血。江瑶柱为江瑶科动物栉江瑶的后闭壳肌的干制品，俗称干贝，性味甘咸平，功能滋阴补肾，调中。《本草求原》说它能“滋真阴，止小便”。牛骨（含牛髓）性味甘温，功能滋肾填髓，与熟地同用，《得配本草》说“牛骨髓，配地黄汁，治赢瘦”。全汤共奏滋补肾阴、调养精血、强筋健骨之功。

    【注意】肾病有实邪者不宜饮用本汤。

    人参雪蛤汤

    【原料】人参10克，红枣10枚，雪蛤10克，冰糖10克。

    【做法】①人参润透，切薄片；红枣去核；雪蛤发透，去黑子和筋膜；冰糖打碎。

    ②把人参、雪蛤、红枣、冰糖放入炖杯内，加清水150毫升。

    ③将炖杯置武火上烧沸，再用文火炖煮25分钟即成。

    【功效】补心肾，益气血。适用于心律失常属心肾阴虚患者食用。

    双耳煮乳鸽

    【原料】黑木耳10克，白木耳10克，乳鸽1只，绍酒10克，盐3克，味精2克，姜4克，葱8克，胡椒粉3克，鸡油25克。

    【做法】①将黑木耳、白木耳用温水发透，去蒂头，撕成瓣状；乳鸽宰杀后，去毛、内旺及爪；姜切片，葱切段。

    ②将黑木耳、白木耳、乳鸽、姜、葱、绍酒同放炖锅内，加清水1500毫升，置武火上烧沸，再用文火炖煮35分钟，加入盐、味精、胡椒粉、鸡油，搅匀即成。

    【功效】补肾阴，益气血。适用于心律失常，心肾阴虚患者食用。

    枸杞核桃仁炒鲜虾仁

    【原料】枸杞20克，核桃仁20克，鲜虾仁300克，西芹100克，绍酒10克，盐3克，味精3克，姜4克，葱8克，素油35克。

    【做法】①将枸杞去果柄、杂质洗净；核桃仁洗净，去杂质，用油炸成金黄色，待用。

    ②将虾仁洗净，沥干水分；西芹洗净，切成3厘米长的段；姜切片，葱切段。

    ③将炒锅置武火上烧热，放入素油，烧六成热时，下入姜、葱爆香，再下入虾仁、绍酒，炒变色，加入西芹、盐、味精，炒熟即成。

    【功效】滋阴，补肾，美容。适用于心律失常，心肾阴虚患者食用。

    豆腐脑

    【配方】黄豆500克，石膏7.5克，腌韭菜花、蒜泥、芝麻酱、酱油、辣椒油各适量。

    【做法】①将黄豆捡去杂质，淘洗干净，用水泡透，加水磨成豆水糊，再用过滤包布把渣子过滤掉。

    ②将豆浆下锅后，加水4000克，开锅后点石膏，当豆腐凝住后，撇去上面的水，把豆腐脑倒入小缸内，食时用扁圆平勺盛人碗内，上面浇辣椒油、腌韭菜花、芝麻酱、酱油、蒜泥即成。

    【功效】滋阴，补肾，美容。适用于心律失常，心肾阴虚患者食用。

    丹参莲子板栗烧乌鸡

    【原料】丹参15克，莲子30克，板栗50克，乌鸡1只，料酒10克，盐5克，味精3克，姜5克，葱10克，鸡油60克，胡椒粉3克。

    【做法】①将板栗剥去外壳，洗净；莲子浸泡一夜，去莲心；丹参切片；乌鸡宰杀后，去毛桩、内脏、爪；姜拍松，葱切段。

    ②将板栗、莲子、丹参片、乌鸡、料酒、姜、葱同放炖锅内，加清水2800毫升。置武火上烧沸。再用文火炖煮35分钟。加入盐、味精、胡椒粉、鸡油即成。

    【功效】补肾，润肤，美容，祛瘀。适用于肾脏患者食用。

    干煸黄鱼

    【配方】黄鱼1条（重500克），冬笋15克，熟白肉15克，水发香菇10克，豆油20克，香油35克，高汤500克，酱油25克，精盐4克，味精3克，白糖30克，醋10克，料酒20克，葱丝、姜丝、蒜片各2克，大料l克，净油500克（实耗50克）。

    【做法】①将黄鱼去鳞、去鳃、撕去背鳍，在鱼肛门处划一刀，用筷子卷出鱼内脏。洗净后在鱼体两侧剞直刀纹（每面均匀剞5～6刀，划破鱼皮即可，否则鱼肉易散）。

    ②将冬笋、熟白肉、香菇均切成0.6厘米见方的小丁备用。

    ③将炒锅置旺火上，放人净油烧至八成热，下入黄鱼炸成金黄色硬挺时捞出。

    ④原锅放入豆油20克烧热，下入大料、葱、姜、蒜爆锅，加入料酒、醋、酱油、高汤，下入笋丁、白肉丁、香菇丁，加入白糖、味精、精盐找好口味，烧沸撇去浮沫，放入鱼，用微火焯透，再转旺火收汁，把汁收至少而稠时，淋人少许明油，把鱼翻个身，淋入香油，拖入鱼盘内即成。

    【功效】滋阴，补肾，美容。适用于心律失常，心肾阴虚患者食用。

    烧块鱼

    【配方】青鱼中段。750克，熟花生油80克，酱油50克，料酒25克，白糖15克，葱段15克，姜片10克。

    【做法】①将青鱼中段洗净，沿脊背剖开，剁成5厘米长、2.7厘米宽的块，洗净沥水备用。

    ②将炒锅置呔上烧热，放入花生油50克烧至七成热，下人葱段、姜片略炸，放入鱼块，加入料酒、酱油、白糖及清水少许加盖烧沸，转小火焖透，再转旺火收稠汤汁，捡去葱姜，淋上热花生油。装盘即成。

    【功效】补肾阴，益气血。适用于心律失常，心肾阴虚患者食用。

    山药红花豆腐粥

    【原料】红花6克，山药20克，豆腐50克，大米100克。

    【做法】①将山药浸泡一夜，切成3厘米见方的薄片；红花洗净；豆腐洗净，切成丁；大米淘洗干净。

    ②将大米、山药、红花、豆腐丁同放锅内，加清水800毫升，置武火上烧沸，再用文火煮35分钟即成。

    【功效】健脾，利尿，减肥，祛瘀。适用于冠心病患者食用。

    酱汁活鱼

    【配方】活青鱼】条（重约500克左右），香油15克，黄酱50克，白糖50克，味精1克，料酒15克，葱段15克，姜片10克，姜末10克，花生油600克（实耗75克）。

    【做法】①鱼去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，洗净控水，再在鱼身两侧每隔l厘米切一个斜刀口，深度以至骨为度。

    ②将炒锅置火上，放入花生油，烧至七成热，下入青鱼炸一分钟左右捞出，倒去油。

    ③将原锅留油40克，烧至四成热，下入黄酱、白糖，用微火慢慢煸炒，炒至酱汁发黏起亮、酱香很浓时，烹入料酒，加入葱段、姜片、味精及适量清水。烧开后下入炸好的鱼，用微火烧10分钟，用铲子把鱼翻个身，再烧10分钟左右至鱼熟透取出放入鱼盘内。捡出锅内的葱段、姜片，把酱汁慢慢爆浓，加入香油搅匀，然后起锅浇在鱼身上，撒上姜末即成。

    【功效】补肾阴，益气血。适用于心律失常，心肾阴虚患者食用。

    咸豆浆

    【配方】黄豆500克，油条120克，榨菜80克，红酱油25克，精盐25克，白糖25克，味精3克，醋25克，辣油10克，葱末10克，油脚2克。

    【做法】①将油条切成丁；榨菜切成末。

    ②将红酱油、精盐、白糖、味精加水250克，入锅煮沸倒出，再加入醋，制成酱醋混合调料。

    ③将黄豆捡去杂质，淘洗干净，浸入水中（夏天浸泡4小时，春秋浸泡9小时，冬天浸泡15小时），至黄豆涨发，倒入淘罗，用水冲净。

    ④将浸泡好的黄豆磨成浆，边磨边加水，加水要适量，以使豆浆浓度不低于规定标准（浓度为6度）。

    ⑤将磨出的浆水连豆渣一同舀人清洁的白细滤浆布内，加入油脚2克左右（有去渣的作用），经过滤即为生豆浆，然后将豆浆煮沸20分钟，随煮随搅，以免焦煳。

    ⑥将油条丁、榨菜末、虾皮、葱末等放人豆浆，煮至滚沸离火。加入酱醋混合调料，淋几滴辣油，盛入碗内即成。

    【功效】补肾阴，益气血。适用于心肾阴虚患者食用。

    蒜油青鱼

    【配方】青鱼l条（重约500克），大蒜瓣30克，香菜叶5克，花生油35克，酱油20克，精盐15克，味精1克，料酒25克，白糖3克，胡椒粉1克，花椒5粒，葱段、姜片各25克。

    【做法】①将鱼去净鳞、鳃和内脏，刮洗干净鱼体内外的黑膜及黏液。从鱼腹腔内，贴着脊骨两侧各顺划一刀，即把两肋的肋骨割断，而皮肉须完整，使鱼头和鱼腹能向两侧敞开、脊背朝上伏卧着。

    ②把大蒜瓣剁成末。再把酱油、料酒、味精、白糖、胡椒粉及少量凉开水放入碗内，搅匀成调味汁。

    ③将锅置火上，注入清水（以能浸没鱼体为度）烧开，加入葱段、姜片、花椒、精盐、料酒及鱼，用微火慢煮（煮时不能火大，否则鱼皮易崩裂，影响美观），在煮的过程中，尽量不要推动鱼体，以免碰破皮肉。煮10分钟左右，用筷子轻扎鱼背肉厚处，如一扎即透，说明鱼已煮熟。随即把鱼捞出，控去水，使鱼伏卧于盘中。然后在鱼身上浇上碗内的调味汁，撒上蒜末。

    ④另取一锅置火上，倒入花生油，待油烧至冒青烟时，把油慢慢地浇在鱼身上的蒜末上，再撒上洗净的香菜叶即成。

    【功效】补肾阴，益气血。适用于心肾阴虚患者食用。

    骨碎猪肾汤

    【配方】骨碎补15克，猪腰子1对，料酒10克，盐3克，生姜10克，胡椒粉3克。

    【做法】①将骨碎补洗净；猪腰子一切两半，去筋膜臊腺，洗净，切成腰花或腰片；生姜切片。

    ②将猪腰片、生姜、料酒、骨碎补、胡椒粉、盐放入炖锅内，加水适量，用中火煮25分钟即成。

    【用法】每日1次，每次吃猪腰50克，喝汤，既可佐餐又可单食。

    【功效】补脾肾，止泄泻。脾肾虚弱肠炎患者尤佳。

    蒜姜炖牛肉

    【原料】生姜150克，牛肉500克，大蒜150克、菜油、葱各适量。

    【做法】①将牛肉洗净切成小块。

    ②生姜煨熟备用。

    ③把牛肉、生姜、大蒜、菜油等，加水适量炖熟，至牛肉炖烂即成。

    【食法】每日2次，多次分食，常食有益。

    【功效】温肾散寒，壮阳益精。适用于肾阳虚寒之糖尿病、阳痿、夜多小便、畏寒肢冷等。对肾阳不足型的慢性气管炎、慢性肾炎也有一定疗效。

    虫草炖龟肉

    【原料】冬虫夏草30克，龟肉250克，沙参90克，盐5克。

    【做法】①将龟人盆中，加温水（约40℃），使排尽尿，宰去头、足，剖开龟壳，除去内脏洗净，放入砂锅中。

    ②加入洗净的虫草、沙参，加水适量。

    ③先以武火烧开，加盐，再以文火炖至龟肉熟透即成。

    【食法】每日1~2次，适量食用，常食效佳。

    【功效】补益肺肾，养阴润燥。适用于肺肾阴虚之糖尿病及肺肾阴虚之体弱消瘦、骨蒸咳血等。

    枸杞炖鳕鱼

    【原料】鳕鱼1尾，枸杞子50克，料酒、精盐、葱、姜、味精、食油各适量。

    【做法】①将鳕鱼洗净，入油锅中略煎片刻。

    ②将洗净的枸杞子和佐料放入锅中，注入清水适量，用中火炖至鱼熟烂，拣去葱节、姜片、加味精调好味即成。

    【食法】适量食用，常食有益。

    【功效】滋养肝肾，补虚益阴，健脾开胃。适用于肝肾阴虚之糖尿病、肝肾不足、肝血亏虚而致的目昏、眩晕、耳鸣、腰膝酸软、体虚、年老、病后体弱。

    沙参枸杞炒眉豆

    【原料】沙参25克，枸杞子20克，眉豆（扁豆）300克，料酒10克，姜5克，葱10克，盐3克，鸡精2克，素油35克。

    【做法】①将沙参润透，切薄片；枸杞子去杂质、果柄，洗净；眉豆去筋，切成3厘米长见方的块；姜切片，葱切段。

    ②将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧六成热时，下入姜、葱爆香，再下入扁豆、料酒，炒熟，下入盐、鸡精即成。

    【食法】每日1次，佐餐食用。

    【功效】补气血，健脾胃，降血糖。

    番茄扁豆炒肉片

    【原料】番茄（西红柿）150克，鲜扁豆角100克，瘦猪肉60克。豆油、精盐、酱油、味精各适量。

    【做法】①将番茄洗净去皮，切块；猪肉洗净切片；扁豆角撕去老筋，洗净切段，备用。

    ②炒锅上火，加油烧热，下猪肉炒至颜色变浅，加入扁豆、精盐、酱油，加水少许，煸炒至将熟时，加入番茄块，再翻炒至熟，点人味精即成。

    【食法】佐餐食用。

    【功效】养阴清热，健脾消食，生津止渴。

    鸡鱼嫩玉米

    【原料】鱼肚50克，鸡脯肉100克，嫩玉米粒25克，香菇15克，胡萝卜、芹菜梗各10克，鲜汤、黄酒、酱油、精盐、胡椒粉、湿淀粉各适量。

    【做法】①将鸡脯肉切小丁，加盐、胡椒粉、湿淀粉、黄酒拌匀，稍腌5分钟，入沸水中焯过，捞起沥水待用。

    ②香菇、胡萝卜切小丁。

    ③芹菜梗切小段，开水焯过待用。

    ④炒锅上火，倒入鲜汤，放入已泡发和用沸水。

    焯过的鱼肚，煮5分钟，使其吸收汤汁后盛入盘中。

    ⑤原锅中放人香菇丁、胡萝卜丁、芹菜梗段，稍煮片刻，捞起放鱼肚盘中。

    ⑥原锅中再放入玉米粒，加精盐、酱油、胡椒粉、鸡肉丁同煮至熟透，用湿淀粉勾成厚芡，使汁收浓，淋在鱼肚盘中即成。

    【食法】佐餐食用，量随意。

    【功效】双补气血，滋阴补虚。

    山药白鸽玉竹汤

    【原料】山药、玉竹各50克，白鸽1只（约500克），精盐2克。

    【做法】将白鸽宰杀，去毛、内脏，洗净，切成小块，与山药、玉竹用水煮熟，加精盐调味。

    【食法】吃肉，饮汤。不拘量。

    【功效】补益肝肾，益精滋阴。适用于糖尿病，症见多饮、体虚、气短乏力等。

    蛤蜊炖山药

    【原料】蛤蜊肉、鲜山药各100克，黄酒3毫升，精盐2克。

    【做法】将鲜山药洗净，去皮，切块；蛤蜊肉洗净。2味同入锅中水煮，煮开时加黄酒和精盐，文火炖熟即可食用。

    【食法】吃肉喝汤。随意食用。

    【功效】补肾，滋阴润燥。适用于糖尿病。

    乾坤蒸狗肉

    【原料】狗肉100克，天门冬6克，鸡肉50克，枸杞子6克，生地芡6克，甘草2克，猪肘肉50克，生姜2克，绍酒2毫升，葱白3克，胡椒面1克，味精1克，麻油2毫升，食盐3克。

    【做法】①将狗肉洗净，凉水浸泡，待肉质已发胀时，用木棒在肉上轻轻反复捶敲，边捶边用清水洗净，直到肉质变松，血水滴尽为止，然后切成指条，用凉水浸泡。

    ②将四味中药洗净，用纱布包好备用。

    ③将锅内水烧沸，放柏木（或松木）一段。再放入狗肉、姜、葱、绍酒，用中火煮透，将狗肉捞出，用凉水漂上，鸡肉和肘肉也用沸水焯透，冲洗干净。

    ④再将锅内掺人清水，放人鸡肉、猪肘肉、姜、葱，烧开，撇去浮沫，小火煮至鸡、肘半熟时下人狗肉，再煮至鸡、肘子全熟时，捞出葱、姜，挑出狗肉放入罐子内，将药包也放入罐子内。

    ⑤再将锅内汤下入料酒、胡椒粉，烧开，清好汤，加食盐、味精调好味，冲人盛狗肉的罐子内，盖上盖，复上笼蒸至大气上来即成。

    【食法】可佐餐，也可单食，常食有益。

    【功效】益气滋阴，温肾助阳。适用于肝肾不足、脾肾阳虚之糖尿病、脾肾虚弱、胸腹胀满、鼓胀、浮肿、腰膝酸软、寒疟、败疮久不收敛等。

    山药鳗鲡汤

    【原料】淮山药200克，鳗鲡鱼500克，水烫油菜50克，料酒、食盐、葱、姜、胡椒粉、味精、熟猪油各适量。

    【做法】①将山药洗净、刮皮、切片。

    ②将鳗鲡去鳃与内脏，用热水反复洗去黏液，斩段，切条。

    ③锅中放猪油烧热，烹入料酒，放入葱、姜，鳗条煸炒片刻，再加入山药与佐料，注入适量清水，用武火烧沸，后改文火炖30分钟，拣出葱姜，淋上猪油，撒上胡椒面、味精即成。

    【食法】吃山药片、鳗鲡肉，喝汤，可以佐餐，常食有益。

    【功效】补虚益脾，补肾固精。适用于脾肾不足、脾胃虚弱、食少体倦、肺虚咳喘、肾虚尿频、消渴等。亦可作为癌症病人的辅助治疗菜肴。易泄、痰湿盛者不宜。

    素炒嫩笋

    【原料】嫩笋300克，酱油，植物油各适量。

    【做法】将嫩笋削皮切成方片状，用酱油浸泡一下即捞出，锅内放入植物油烧至八成热，下笋片煎炸成黄色即可食用。

    【食法】佐餐食用。

    【功效】能补益气力。

    山药鲫鱼汤

    【原料】活鲫鱼1条（约350克），鲜山药100克，葱、姜、香油、精盐各适量。

    【做法】①将鲫鱼去鳞及内脏，洗净。

    ②山药洗净，去皮，切块，与鲫鱼共入锅内，加姜、葱、香油、精盐、水同煮，至汤呈乳白色，鱼熟即可。

    【食法】佐餐食用。

    【功效】健脾补肾，清热益气。适用于糖尿病。

    枸杞韭菜炒虾仁

    【原料】枸杞子20克，虾仁30克，韭菜100克，盐5克，酱油10克，生素油30克。

    【做法】①枸杞子洗净，去杂质；韭菜洗净，切3厘米长的段；虾仁洗净，沥干水分。

    ②把炒勺置武火上，加入素油烧六成热时，下虾仁、韭菜、酱油、盐，炒匀，下人枸杞子盛起即成。

    【食法】每日1次，佐餐食用，每次吃虾仁30克。

    【功效】补肝肾，益气血。

    洋葱猪肉菜

    【原料】鲜洋葱100克，瘦猪肉50克，油、酱油、盐各适量。

    【做法】先将猪肉炒熟，再下洋葱共炒，放入酱油、盐等调味品。

    【食法】佐餐食用。

    【功效】有益肾降血糖之功效，适用于糖尿病下消症。

    番茄豆腐鱼丸汤

    【原料】番茄250克，豆腐250克，鱼肉250克，发菜25克，葱、姜、精盐、味精、麻油各适量。

    【做法】①将番茄洗净，切块。

    ②豆腐切块。

    ③发菜洗净，沥干水，切成碎小段。

    ④葱洗净，切成葱花。

    ⑤鱼肉洗净，沥干水分，剁烂调味，加入发菜及适量清水，搅至起胶，放入葱花搅匀，做成鱼丸子。

    ⑥将豆腐块放人锅中，加适量清水，大火煮沸后放入番茄，再煮至沸，放入鱼丸子煮熟，加姜末、精盐、味精，淋人麻油即成。

    【食法】佐餐食用，量随意。

    【功效】健脾消食，养阴润燥，生津止渴，去脂降压。适用于糖尿病、高血压病、高脂血症、动脉硬化症。

    山药炒猪腰

    【原料】山药15克，猪腰1只，葱5克，姜5克，盐5克，绍酒10克，酱油10克，生粉10克，素油30克。

    【做法】①把猪腰一切两半，把白色臊腺除去，切成腰花；山药润软，切丝；葱切花。

    ②把猪腰放入碗内，加入生粉、水调稠状，放姜切丝。

    ③炒锅置武火上，加素油，用中火烧六成热时。下入葱、姜煸香，放入猪腰、山药丝，炒熟即成。

    【食法】每日1次，佐餐食用，每次吃猪腰30~50克。

    【功效】滋阴润燥，补肝滋肾。适用于肾阴精虚亏之糖尿病患者。

    山药丝瓜木耳汤

    【原料】丝瓜100克，山药30克，白木耳10克。

    【做法】丝瓜洗净，去皮，切块。白木耳水发后同山药、丝瓜共炖汤食用。

    【食法】饮汤。宜常食。

    【功效】健脾补肾。滋阴生津，清热益气。适用于糖尿病。

    丝瓜牡蛎汤

    【原料】丝瓜450克，鲜牡蛎肉150克，精制植物油、料酒、清汤、葱花、姜末、精盐、味精、五香粉、湿淀粉各适量。

    【做法】①将丝瓜刮去薄层外皮，洗净，切成片，备用。

    ②将鲜牡蛎肉洗净，放入沸水锅中焯5分钟，捞出，剖成薄片，待用。

    ③汤锅置火上，加植物油，烧至六成热，投入牡蛎片煸炒，烹入料酒，加清汤，中火煮沸，投入丝瓜片，加葱花、姜末，再煮至沸时，加精盐、味精、五香粉，用湿淀粉勾芡，淋入麻油，拌和均匀即成。

    【食法】佐餐食用，量随意。

    【功效】清热解毒，凉血和血，止渴降糖。

    补肾蛤蜊汤

    【原料】百合30克，玉竹15克，山药50克，蛤蜊肉250克，姜片、猪肉、料酒、食盐各适量。

    【做法】①将蛤蜊肉热水浸泡，洗净沙粒，放入蒸碗中，并将浸泡水沉淀，倒上层清汤入碗中，将蒸碗置沸水锅内隔水蒸50分钟。

    ②将百合、山药洗净，山药切片，烧热锅加少量猪油烹人姜片、料酒，适量清水，倒入蒸碗中的蛤蜊与汤，放入百合、玉竹、山药，用武火烧沸后，改用文火炖15分钟，加味精调味即成。

    【食法】分2次喝汤吃蛤蜊肉。可每日一剂，连用15日。

    【功效】补气益肺，固肾益精。适用于肺肾气阴两虚所致之糖尿病、口干消渴、干咳、五心烦热及虚痨失眠、心神不安等。阴虚或脾胃虚寒引起的腹痛、泄泻者忌用。

    山药灵芝汤

    【原料】灵芝20克，山药35克。

    【做法】将山药洗净，去皮，切成小块；灵芝洗净，切成小块，与山药块一起放人锅中，加适量水共煮至山药熟烂。滤取汁液饮用。

    【食法】饮汤，宜常食。

    【功效】适用于糖尿病。

    山药炒肉丝

    【原料】山药50克，猪瘦肉150克，料酒10克，姜5克，葱10克，盐2克，味精2克，素油35克。

    【做法】①将山药浸泡1夜（鲜品去皮），切薄片。

    ②猪瘦肉洗净，切4厘米长的细丝；姜切丝，葱切段。

    ③将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧六成热时，下入姜、葱爆香，加入山药、猪瘦肉、料酒，炒熟，加入盐、味精即成。

    【食法】每日1次，佐餐食用。每次吃肉50克。

    【功效】健脾除湿，益肺固肾，补气益精。

聚合中文网 阅读好时光 www.juhezwn.com