烤叉烧

    原料：猪后腿肉300克，蜂蜜（或者以糖代替）、盐各适量，红曲米少许，料酒、酱油各15克。

    做法：蜂蜜加入红曲米中，再加入酱油和料酒搅匀做成腌料。将猪肉洗净，再加入拌好的腌料，腌至上色。腌好的猪肉条用铁叉穿入固定，备用。将猪肉放入烤箱，200℃烤20分钟，烤到熟透，取出切片即可食用。

    蜂蜜黑椒烤里脊

    原料：猪里脊200克，老抽、料酒各10克，蜂蜜15克，黑胡椒5克，姜适量。

    做法：里脊用叉子戳几下便于入味，将除了里脊以外的所有调配料混合成蜂蜜黑椒汁。里脊加入蜂蜜黑椒汁，放入冰箱腌5小时或更长些时间，捞出腌好的里脊肉，腌汁留下待用。将腌好的里脊放入预热的烤箱，火力调至200℃，烤15分钟后取出翻面。把剩下的蜂蜜黑椒汁倒在肉上，然后再抹少许蜂蜜。继续入预热的烤箱，15分钟后，取出切片即可。

    彩椒猪肉串

    原料：猪里脊250克，彩椒若干，葱少许，料酒5克，酱油5克。

    做法：里脊切片，放入料酒和酱油略腌。

    彩椒洗净，去蒂，去子，切块；葱切段。

    把彩椒块与里脊片按顺序与腌好的猪肉用竹签穿起来，放入烤箱，调至200℃，20分钟后即可拿出。

    橙香烤仔排

    原料：猪仔排750克，料酒15克，白糖40克，酱油15克，排骨酱30克，新鲜橙子量1个，姜、蒜、水淀粉各适量。

    做法：将料酒、白糖、酱油、排骨酱拌匀，加入拍碎的蒜和姜，放入小排腌2～3天，使其入味（冰箱冷藏）。烤箱调至200℃，放入腌制入味的小排，烤约40分钟，待两面金黄时取出。新鲜橙子1个，榨出橙汁，调上水淀粉，勾芡淋在小排上即可。

    烤猪肋排

    原料：猪肋排100克，芹菜30克，大蒜1头，烤肉酱20克，料酒10克。

    做法：芹菜和大蒜切成末，倒入所有的调配料搅匀做成香芹烤肉酱。

    将洗净的肋排放入拌好的香芹烤肉酱中，腌3个小时后捞出沥干。

    烤箱预热，放入腌好的肋排，火力为220℃，10分钟后取出翻面，再烤5分钟即可。

    培根烤玉米

    原料：甜玉米1根，培根3条，蜂蜜适量。

    做法：玉米蒸熟，沥干水分切成3段。

    每段卷上一条培根，以牙签固定。放在预热后烤箱的烤架上，火力调至200℃，左右烤，中途转一下方向。烤至闻到香味时取出，涂上蜂蜜，再烤一会儿，待上色后即可。

    菠萝小牛肉

    原料：小牛肉200克，菠萝30克，黑胡椒15克，豉油膏20克。

    做法：将小牛肉切片，与黑胡椒及豉油膏搅拌均匀，腌入味。菠萝切丁，备用。将烤肉架放置在火上，再将牛肉片放入烧烤，把少许酱料刷在牛肉上，不时翻动让其受热均匀，等到两面熟透，用牙签叉一块菠萝丁，再叉在牛肉上即可装盘。

    烤广式三层肉

    原料：广式腊肉200克，蒜苗若干，蚝油15克，糖10克。

    做法：将调味料混合做成烧烤刷酱；广式腊肉切成约0.6厘米厚的片、蒜苗切段备用。

    将烤盘洗净后，放入广式腊肉烧烤，等到腊肉的肥肉部分呈现透明状，并有油渗出的时候，可刷上少许混合好的烧烤刷酱，再放入蒜苗段一起烤，烤熟后取出蒜苗即可食用。

    烤香肠

    原料：香仔肠数根，孜然，葱白各适量。

    做法：用叉子在香肠上扎若干眼，葱白切成细丝。

    放入烤箱，调至200℃，10分钟后取出。

    吃时，裹上葱白丝，撒上孜然即可。

    咖喱烤鸡翅

    原料：鸡翅中段500克，洋葱100克，盐3克，咖喱粉30克，大蒜适量。

    做法：鸡翅中段洗净，用刀分别在上面横划几下，便于入味。大蒜及洋葱切碎待用。将盐、咖喱粉及蒜和洋葱末拌入鸡翅中，腌2小时。将腌好的鸡翅用锡纸包起来放入预热的烤箱中，调至200℃，15分钟后即可拿出。

    牛油琵琶翅

    原料：鸡琵琶翅（翅根）500克，黄油50克，大葱1根，盐5克，姜汁5克，胡椒粉少许。

    做法：葱去皮去根，切成蓉，分为两部分；鸡翅洗净，加入1／2的葱蓉及其他调料调味，腌约15分钟。黄油入锅，开火加热，待黄油熔化后与葱蓉拌匀，做成调料备用。鸡翅排放上烤盘，火力调至200℃，放入烤箱内烤至金黄，反转，续烤至熟透至金黄（在这期间不断刷上黄油葱蓉混合调料），便可上桌。

    彩椒烤鸡肉串

    原料：鸡腿2个，红、黄、青椒各适量，大葱1根，料酒、酱油、糖浆各适量，盐少许。

    做法：■鸡腿剔骨切块，葱切段，红、黄、青椒切块；将料酒、酱油、糖浆、盐调成腌料，倒入切块的鸡腿肉中腌30分钟后捞出，腌酱留下备用。

    将腌好的鸡块与红、黄、青椒块、葱穿成串，放入预热的烤箱中，用刷子刷上刚才剩余的腌酱，火力调至220℃，15分钟后取出即可。

    味噌鸡肉串

    原料：鸡胸肉150克，鲜香菇30克，大葱1根，味噌15克，糖3克，料酒5克，胡椒粉3克，老抽10克。

    做法：鸡胸肉去筋去皮，切成2厘米见方大小。混合所有调味料将鸡胸肉放入腌20分钟。取出控干，腌料留用。大葱切段；鲜香菇去蒂，撒上盐及胡椒粉拌匀。用竹签按鸡肉、大葱、冬菇、鸡肉的顺序交替地穿起所有材料。放在预热的烤箱内以180℃烤8分钟后取出刷上腌料，再放入烤箱烤5分钟即可食用。

    红茶金桂烤鸡丁

    原料：鸡胸肉500克，鸡胗4个，红茶8克，桂花2克（以一泡茶的量为宜），糖浆7克，酱油膏30克。

    做法：红茶与桂花一起放入盖碗中，泡取第2～3道茶汤，滤出待用。将鸡胸和鸡胗切块，洗净，控干水分，再把刚才滤出的茶汤倒入洗净切好并沥干的材料中。然后倒入其余调味料，与鸡胸、鸡胗块等一起抓拌均匀，腌渍15～20分钟入味用竹签分别穿起备用。另外，酱汁保留，在烤时使用。将烤箱预热，再将鸡胸、鸡胗串放入烤，烤至呈现褐色后，翻面刷酱汁，烤到两面都熟后即可食用。

    烤鸡心串

    原料：鸡心200克，盐3克，辣酱5克，孜然3克，白酒5克。

    做法：鸡心撕净外面的筋膜，尽量将多余的油脂剔除，然后倒入白酒略腌。

    将腌好的鸡心捞出控干，加入其他调料搅拌均匀。

    将腌好的鸡心穿在竹签上放入预热的烤箱，火力调至180℃，15分钟即可。

    果酱烤鸭胸

    原料：鸭胸1块（约250克），橙（或其他水果）酱10克，料酒5克，酱油5克，叉烧酱10克，橙汁、水淀粉各适量。

    做法：将料酒、酱油、叉烧酱、橙汁混合成香橙叉烧酱。将混合好的香橙叉烧酱浇在鸭胸上，腌2个小时。将腌好的鸭胸放入预热的烤箱，上下火180℃，烤制10分钟，取出刷上剩余的香橙叉烧酱，再转为单上火后烤制5分钟后取出，晾凉切片装盘。将橙汁加入水淀粉，下锅调成芡汁，浇在鸭胸片上，装饰上橙肉即可。

    红糟鸭胸

    原料：鸭胸肉300克，红曲米30克，料酒15克，糖5克，盐3克，葱末少许。

    做法：红曲米中加入糖、料酒混合成为腌料待用。放入鸭胸腌2个小时，滤出腌汁待用。腌好的鸭胸放入预热的烤箱，火力调至200℃，20分钟后，翻面刷腌料，再烤10分钟，取出晾凉，切片装盘，撒上少许葱末即可。

    熏烤鹌鹑蛋

    原料：鹌鹑蛋250克，小番茄适量，茶叶、盐、糖各适量，大米少许。

    做法：鹌鹑蛋煮熟，剥壳，用竹签穿起。

    将所有调配料混合后放入一口干燥的锅中，锅内，架一个铁架，盖上锅盖后开中火，待锅中冒出黄烟时立即放入穿好的鹌鹑蛋串，盖上锅盖继续熏烤1分钟，关火取出，装饰上小番茄即可。

    烤扒皮鱼

    原料：大扒皮鱼1条（约500克），蒜、姜丝各3克，料酒5克，葱末少许，胡椒粉3克，孜然5克，油、盐各适量。

    做法：将扒皮鱼洗净，在鱼身划几个斜口待用。

    准备一个碗，放盐、胡椒粉、料酒、蒜、姜丝，用筷子将其搅拌均匀，倒在扒皮鱼上腌30分钟。

    味噌烤鲷鱼

    原料：鲷鱼200克，味噌20克，柠檬汁少许，料酒10克。

    做法：将味噌与料酒混合做成味噌料。

    将鱼片腌在味噌料中4～5个小时，取出，吸干水分，放入预热的烤箱，火力为180℃，烤10分钟，烤熟后挤上少许柠檬汁即可。

    培根鲷鱼卷

    原料：鲷鱼300克，培根6片，鸡蛋1个（只用蛋清），盐、胡椒末、香油各适量。

    做法：将鲷鱼斜切成片，放入蛋清中略腌后沥干待用。

    将培根铺在案板上，放上一片腌好的鲷鱼片卷起。

    将调配料拌匀成烧烤味汁备用。

    烤三文鱼

    原料：三文鱼200克，盐3克，料酒5克，黄油，柠檬各少许。

    做法：鱼肉洗净，分别撒上盐与料酒腌20分钟。

    将腌好的鱼铺在擦了一遍黄油的锡纸上。放入预热的烤箱，火力调至200℃20分钟后，待鱼肉八成熟时取出，淋上柠檬汁即可。

    烤秋刀鱼

    原料：秋刀鱼2条，盐15克，柠檬少许。

    做法：用剪刀将秋刀鱼从腹部末梢挑开膛，洗净腹内黑膜，内外抹上盐略腌约10分钟。

    把秋刀鱼放在烤架上，用中等大小的炭火烤熟即可。

    食用时，可滴少许柠檬汁。

    烤鳗鱼

    原料：鳗鱼1尾（约750克），酱油50克，糖、玫瑰露酒各30克，鱼露10克。

    做法：将所有调味料混合均匀，一起烧开，放凉做成烤鳗汁。

    鳗鱼洗净，片下鱼肉，去中骨后切成三段。将烤鳗汁涂刷在鳗肉上，送进预热的烤箱，火力调至200℃，烤5分钟，取出翻面，再刷一遍鳗汁烤熟即可。

    盐烤多春鱼

    原料：多春鱼250克，柠檬汁适量，盐6克。

    做法：多春鱼洗净，撒盐略腌。

    将腌好的多春鱼排入烤盘中，火力调至180℃，10分钟后取出，滴上柠檬汁即可。

    葱烤鲑鱼串

    原料：鲑鱼200克，培根6条，洋葱1个，盐3克，白胡椒末3克，香油。

    做法：将材料洗净沥干后，再分别切好备用。

    将培根铺在案板上，放上一块切好的鲑鱼，卷起。

    铁叉依序穿入洋葱、鲑鱼卷备用。

    将调配料拌匀成烧烤调味料备用。

    锡纸包鲑鱼

    原料：鲑鱼1小段（约300克），香菇若干，姜、葱、料酒各15克，盐2克，香油适量。

    做法：香菇、葱、姜切丝待用。鲑鱼先去皮后切片，加入腌料腌片刻备用。将锡纸对折，在内面抹一层薄麻油备用。将香菇丝、葱丝、姜丝、鲑鱼片等材料铺于锡纸上包起。预热的烤箱火力调至250℃，烤8分钟即可食用。

    烤蛤蜊

    原料：蛤蜊200克，锡盒10个，盐少许，姜、黄酒各适量。

    做法：将蛤蜊泡盐水，等其吐沙后，洗净外壳备用。

    先将姜切末，与酒拌均匀，再将每粒蛤蜊放入锡盒中，再淋入拌好的姜酒汁，撒上少许盐备用。

    蒜蓉烤青口

    原料：冻青口300克，蒜1头，盐3克，面包屑适量。

    做法：预备蒜蓉汁；蒜头剁成蓉；锅内烧油至微温，加入蒜蓉，爆炒至香味溢出。加入面包屑，拌匀做成蒜蓉浓汁。青口解冻后，用干净的纸巾吸干水分，平铺在烤盘上。烤箱做法：将刚才调好的蒜蓉浓汁浇在青口上，放进预热的烤箱，火力调至160℃，烤约5分钟，取出，趁热品尝。炭火烤制：将蒜蓉浓汁浇在青口上，把青口放上烤架，在炭火上烤约5分钟，趁热上桌。

    黄油烤螃蟹

    原料：蟹1只（约500克），蒜10克，姜5克，黄油20克，盐适量，料酒。

    做法：螃蟹掀开背部洗净待用。蒜去皮捣成蓉，与黄油、姜末、盐和料酒混合成黄油蒜蓉酱备用。将混合好的黄油蒜蓉酱塞入螃蟹的背壳下。将螃蟹的背盖盖回。取一张锡纸，将蒜蓉垫底，再放上螃蟹包起，放在预热的烤箱里，火力调至200℃，30分钟即可。

    香菇青椒串烤

    原料：新鲜香菇适量，青椒2个，排骨酱、蒜蓉各5克，辣椒粉少许。

    做法：香菇和青椒洗净，香菇去蒂，青椒去子，切成3厘米见方的块，全部做好后间隔穿好备用。烤盘铺锡纸，刷油后将穿好的香菇青椒串放入，烤箱预热，温度调至150℃，烤3分钟，刷酱翻面再烤3分钟即可。如用炭火进行烧烤，可将调味料搅拌均匀，直接刷在香菇青椒串上，然后放到烧烤架上烧烤至熟。

    香草蒜蓉烤面包

    原料：面包适量，大蒜若干瓣，混合香草、无盐黄油、橄榄油、盐各适量。

    做法：蒜压成蒜蓉放入碗中，加入融化好的无盐黄油及混合香草，调成混合黄油汁。将橄榄油与混合黄油按照1？誜1的比例，适量加盐搅匀，在室温下放置，凝固即成蒜蓉香草酱。面包斜切成片，用黄油刀将凝固的蒜蓉香草酱均匀抹在表面。放入烤箱，调至150℃，烤至面包表面微黄即可。

    烤水果串

    原料：火龙果，苹果、橙子、哈密瓜、芒果、菠萝、金橘、蜂蜜各适量。

    做法：将水果洗净去皮切成适当大小的块状，依序将准备好的水果丁用竹签穿连成水果串。烤箱做法：烤盘放入预热的烤箱，刷油后将穿好的水果串放入，烤箱预热120℃，烤5分钟，刷蜂蜜后翻面再烤3分钟至水果表面微微透明即可。炭火烤制：将烤架洗净，将水果串放上烤，等水果呈现微透明状，翻面继续烤，等那面同样呈透明状时反复刷上蜂蜜即可。

    蒜蓉烤茄子

    原料：长条茄子1条（约200克），猪里脊50克，蒜1头，红、绿、黄椒粒各少许，盐5克，生抽10克。

    做法：长条茄子去蒂，洗干净外表，用刀从中间一分两半，再用刀尖在无皮那面划上十字纹便于入味，但注意不要划透茄子表皮。将蒜压成蓉，里脊剁碎，加入所有调味料搅匀。烤盘内铺上锡纸，将搅匀的馅料抹在茄子内面，略压，放入预热的烤箱，火力为200℃，烤15分钟，至茄肉软烂时取出来，撒上少许彩椒粒即可。

    烤玉米棒

    原料：甜玉米2根，盐3克，黑胡椒碎3克，孜然3克，花椒粉2克，蜂蜜5克。

    做法：甜玉米去皮，分别用铁签穿好放在炭火上烧烤。

    将所有调配料混合备用。

    待玉米烤至表面微微变色，刷一遍蜂蜜，再撒上混合的调配料继续烤至表面微焦即可。

    铁板鱿鱼

    原料：鱿鱼300克，甜辣酱30克，香油少许。

    做法：鱿鱼洗净去皮，切成0.5厘米宽的条，再倒入少许香油，抓拌均匀。

    准备一块做铁板烧的铁板，将铁板烧热，把鱿鱼条倒入，待鱿鱼条略缩短时再放入甜辣酱，搅拌均匀即可。

    花生牛排

    原料：熟花生米15克，生牛肉300克，鸡蛋1个，盐、味精、料酒、干淀粉、色拉油各适量。

    做法：牛肉切大片，砸成饼状，加盐、味精、料酒腌制入味。

    花生米去皮，碾成细末。

    鸡蛋磕入碗中，加淀粉调成蛋糊。

    牛肉片裹匀蛋糊，糊上花生碎，放入油锅炸至金黄色捞出，改刀成条块即可。

    香煎牛排

    原料：牛里脊肉300克，盐、黑胡椒粉、葱末、胡椒粉、番茄沙司、色拉油各适量。

    做法：牛里脊切10厘米长、5厘米宽的片，加盐、黑胡椒粉腌制。

    用大火预热煎锅3分钟，放油，牛肉两面加葱末、胡椒粉摆在煎锅内煎，煎至牛里脊两面金黄色，再撒上胡椒粉。

    牛排装入盘中，淋上番茄沙司即可。

    烤羊肉串

    原料：净羊肉1000克，竹扦适量，羊油100克，盐30克，辣椒粉20克，孜然粉20克。

    做法：将羊肉切成1厘米见方的块，把羊油切0.5厘米见方的块，用盐拌匀搅透，腌10分钟后，用竹扦间隔串上羊肉和羊油，约穿30串。

    将羊肉串架在烤肉槽上，起烟不停翻转，待羊肉烤得滴油时，撒上盐、辣椒粉、孜然粉再烤2分钟，烤出香味即可。

    老北京烤羊肉

    原料：羊里脊500克，二锅头、老抽、鸡精、蒜、姜、卤虾油、香油、辣椒面、葱白、香菜各适量。

    做法：羊里脊切片，加入少量二锅头、老抽、鸡精、蒜、姜、卤虾油、香油，用手抓匀。加入适量辣椒面，腌制30分钟。平铛放在火上，有点冒烟时将肉片下入锅中，用筷子不停搅拌。待肉九成熟时下入葱白，再下入香菜，立即关火即可。

    天山羊排

    原料：羊排750克，洋葱100克，番茄100克，姜、八角、盐、料酒、味精、番茄酱、黑胡椒、酱油、香菜各适量。

    做法：凉水下锅煮羊排，水开后撇去浮沫。锅中放入少许洋葱、姜、八角、盐，煮至当筷子能插入羊排时即可捞出。用料酒、味精、番茄酱、黑胡椒、少许酱油腌制羊排10～20分钟。羊排烤10～15分钟。番茄切片装盘，摆上羊排，点缀香菜。

    烤鸡

    原料：光鸡1只，芹菜叶少许，葱、姜、料酒、盐、椒盐、花椒各适量。

    做法：将光鸡治净，用葱、姜、料酒、盐、花椒腌渍。

    将鸡放入电烤箱中烤制，待外皮呈金黄色时取出，改刀装盘，撒上椒盐，装饰芹菜叶即可。

    香炸鸡片

    原料：鸡脯肉180克，面包糠75克，盐、黄酒、水淀粉、葱姜汁、鸡蛋清、色拉油适量。

    做法：■鸡脯肉批成薄片，加盐、黄酒、水淀粉、葱姜汁、鸡蛋清腌渍，逐片拍上面包糠。

    油烧至七成热，将鸡片逐片放入锅中炸至金黄色，捞出，装盘即可。

    珍珠酥皮鸡

    原料：光鸡1只（800克），椰丝适量，葱段、姜片、料酒、八角、盐、味精、饴糖、色拉油各适量。

    做法：光鸡入沸水锅中焯水，洗净，加入水、葱段、姜块、料酒、八角、盐、味精，大火煮开，撇去浮沫，加盖转小火烧半小时，捞出沥干，抹上饴糖晾干。

    油锅烧至八成热，投入鸡炸至金黄色，捞出沥油，将鸡肉片入盘内，撒上椰丝即可。

    香酥鸭

    原料：鸭1只，芹菜叶少许，葱、姜、料酒、盐、椒盐、花椒、色拉油各适量。

    做法：将鸭治净，用盐、葱、姜、料酒、花椒腌渍，入笼蒸熟。

    锅放油烧热，将熟鸭用热油炸至外皮呈金黄色时捞出，改刀装盘，撒上椒盐，装饰芹菜叶即可。

    脆皮乳鸽

    原料：乳鸽1只，鸡汤2500克，桂皮5克，八角2克，甘草2克，丁香4克，黄酒325克，盐、葱、姜、白酱油、饴糖、白醋各适量。

    做法：乳鸽宰杀洗净。葱洗净切粒。姜洗净切片。锅内加鸡汤、盐、桂皮、八角、甘草、丁香、黄酒、葱粒、姜片、白酱油，用大火烧开，转小火炖约1小时，然后乳鸽放入浸1小时后取出。用饴糖、白醋调成原糊，涂在乳鸽皮上，挂在通风处吹3小时至乳鸽皮干时为宜。晾干的乳鸽放入烤盘内进烤箱烤20分钟至皮酥脆、色泽金黄即可。

    香煎鸡柳

    原料：鸡脯肉200克，芹菜叶适量，蛋清、淀粉、泰国鸡酱、盐、味精、料酒、醋、糖、色拉油各适量。

    做法：鸡脯肉洗净，切成片，用蛋清、盐、味精、糖、醋、料酒腌渍。

    锅放油烧热，将鸡脯肉拍上淀粉，入锅煎至色泽金黄，装盘，以芹菜叶点缀。

    锅留底油，加泰国鸡酱烧匀作蘸酱。

    脆皮香鸭

    原料：虾仁200克，烤鸭肉300克，葱丝30克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克，料酒10克，面粉100克，干淀粉50克，泡打粉、吉士粉、色拉油各适量。

    做法：虾仁斩蓉，烤鸭肉撕成丝，和葱丝、盐、味精、胡椒粉、料酒拌匀，摊成饼状，蒸熟。

    面粉、淀粉、泡打粉、吉士粉、色拉油调成脆浆。

    油锅烧至五成热，将鸭丝虾蓉饼刷一层脆浆，下油锅炸熟，改刀即可。

    锅贴鱼片

    原料：草鱼1条，五花肉100克，冬笋100克，火腿150克，葱末、姜末、盐、料酒、蛋清、面粉、淀粉、米醋各适量。

    做法：将鱼和煮熟的五花肉分别切成大小相近的薄片，加葱末、姜末、盐、料酒码味。蛋清放入碗内，放入盐、面粉、淀粉搅拌成糊。肉片放在砧板上，擦干表面油分，依次贴上裹好面糊的笋片、火腿片、鱼片。平锅入油烧至五成热，放入肉片，煎至两面呈金黄色。捞出后淋上米醋即可。

    奶油烤鱼

    原料：鲈鱼1条，口蘑50克，番茄125克，熟土豆500克，熟鸡蛋2个，葱头75克，盐、胡椒粉、面粉各适量，奶油500克，奶酪末50克，黄油50克。

    做法：将鱼洗净，去头拆骨，抹盐、胡椒粉腌制片刻。口蘑（焯熟）、番茄、熟土豆、熟鸡蛋分别切片，葱头切丝。将鱼沾上面粉，入五成热油温的锅内煎至金黄色，捞出。把鱼放入浇过一层奶油的烤盘内。■葱头入锅炒至黄色，铺在烤盘上，加上口蘑、番茄、鸡蛋，周围码上土豆片。浇上奶油，撒上奶酪末，淋上热黄油，放入烤箱以200℃烤制20～30分钟即可。

    印式烤鸡

    原料：鸡腿肉300克，酸奶10克，法香末5克，竹叶10克，精盐、胡椒粉、红辣椒粉、咖喱粉各适量。

    做法：将鸡腿肉切成块，用牙签扎眼，方便入味，加酸奶、咖喱粉、精盐、胡椒粉、辣椒粉、法香末腌制20分钟。

    用竹叶将腌好的鸡肉包好，外用锡纸包好，放入上温200℃下温200℃的烤箱中烤15分钟即可。

    麻辣鸡串

    原料：鸡肉300克，竹签15根，青花椒80克，干海椒100克，干海椒粉、孜然粉各10克，精盐、胡椒粉、绍酒、植物油各适量。

    做法：将鸡肉洗净，用精盐、胡椒粉、绍酒、植物油腌制一下，再用竹签串起备用。坐锅点火，加油烧热，放入鸡肉串炸呈金黄色，捞出沥油待用。锅中留少许底油，先下入干海椒、青花椒炒出香味，再放入炸好的鸡肉串，然后加入干海椒粉、孜然粉翻炒均匀，再淋上香油，即可出锅装盘。

    香草烤鸡

    原料：鸡腿3个，法香、白酒、洋葱、柠檬各5克，西红柿10克，沙拉酱10克，精盐1小匙，白糖、黑胡椒粉各1／2小匙，植物油30克。

    做法：将鸡腿去骨，用精盐、法香、柠檬、白酒腌一下，西红柿、洋葱切成丁放在鸡腿上备用。

    锅内倒入油，油热后放入腌好的鸡腿煎—下，然后放入上温200℃下温200℃的烤箱中烤5分钟即可。

    蛋黄鸡腿卷

    原料：鸡腿肉500克，咸蛋黄150克，葱段、姜片各5克，精盐、味精、花椒粉各1／3小匙，料酒2小匙，八角2粒。

    做法：将鸡腿洗净，去骨留肉，加入精盐、味精、料酒、葱段、姜片、花椒、八角，腌渍1小时备用。将腌好的鸡腿肉摊开，卷入咸蛋黄，用线绳捆好，上蒸锅蒸熟。将蒸好的鸡腿卷放入盘中，上面用重物压实，凉透后去掉线绳，顶刀切片即可。

    肉碎豆酥烤茄子

    原料：茄子300克，猪肉末100克，豌豆30克，青红椒30克，精盐、白糖、胡椒粉、香辣酱各1／2小匙，料酒、淀粉各1小匙，葱、姜、蒜、植物油各适量。

    做法：茄子洗净切成厚片，刷油放入微波炉中火5分钟，坐锅点火倒入油，油热后下肉末、葱、姜、蒜、青红椒、豌豆加调料制成酱汁。

    将制好的酱汁浇在茄子上再烤5分钟即可。

    秘制啤酒鸭

    原料：净老鸭750克，香菇50克，啤酒350克，酱油、白糖、桂皮、姜片、小葱、红辣椒、味精、精盐各适量。

    做法：香菇去蒂，洗净；小葱择洗干净。整只老鸭洗净，放入沸水锅中汆透，捞出，放入另一沸水锅中，加姜片、红辣椒和桂皮焖4分钟，取出；拣出锅中的姜片、辣椒和桂皮备用，将香菇塞入鸭腹中，用小葱封口。炒锅置火上，放入老鸭、啤酒、酱油、白糖、红辣椒、姜片和桂皮，大火烧开后改中火，用锅铲不断地将锅中的汤汁浇在鸭肉上，等汤汁红亮、鸭肉呈赤红色时加入精盐和味精搅匀即可。

    咖啡裹杏仁

    原料：甜杏仁300克，咖啡粉50克，白糖1小匙，开水适量，白醋1／2小匙。

    做法：先将杏仁用开水浸泡撕去外皮，用沸水焯一下，捞出沥干，放入干净的烤盘中。等烤箱在180℃，放入杏仁烤约10分钟取出。同时将咖啡粉用开水调稀待用。坐锅点火加入开水，下白糖，将白糖炒溶化汤汁起大泡，渐渐浓稠，呈鱼鳞泡时下入咖啡汁和白醋调匀，使糖液与咖啡浆熔为一体。关火，速下杏仁，不断翻动，使杏仁将咖啡糖液均匀粘附上，使每颗杏仁裹匀。起锅冷却后即成。

    纸包柠檬烤鱼

    原料：桂鱼1条，金针菇20克，芹菜20克，柠檬1个，鸡腿菇，精盐、鸡精、生抽、白酒各1／2小匙，鲜姜5克，香油1／2小匙，菇20克，洋葱半个。

    做法：将桂鱼杀后洗净取肉切段，加入葱、姜、精盐、料酒腌一下。金针菇、芹菜洗净切成段；洋葱切圈；鸡腿菇、柠檬切片。取一锡纸把菜及菇放在底，腌好的鱼内放上柠檬，放上鲜姜，加热180度，烤10分钟，烤好后取出浇上少许鱼汁即可。

    烤鱼串

    原料：净鱼肉250克，酱油、醋各3大匙，白糖2大匙，香油、精盐、味精、胡椒粉、葱、蒜末各适量。

    做法：将鱼肉切成10厘米长，2厘米宽，2厘米厚的条，放入盆内，加入香油、精盐、味精、酱油、胡椒粉，腌制10分钟。用小碗加入酱油、醋、白糖、味精、葱、姜末对成调味汁。将腌好的鱼条用竹签串上，放在无烟的炭火盆的铁架上，烤熟带调味汁上桌。

    炒烤鲜鱿

    原料：鲜鱿鱼300克，香葱100克，绍酒、孜然、辣椒粉、精盐、植物油各适量。

    做法：将鱿鱼洗涤整理干净，切成圆圈，放入盆中，加入精盐、绍酒、孜然、辣椒粉腌渍30分钟；香葱洗净，切段备用。

    在烤盘中抹一层底油，放入鱿鱼及香葱，送入烤箱烤至熟透，即可装盘上桌。

    蜜汁烤羊腰

    原料：羊腰500克，蜂蜜2小匙，姜、葱各适量，牛肉清汤100克，鸡精、鲜露、沙嗲粉、丁香粉、八角粉、玉桂粉、当归粉、甘草粉、胡椒粉、酒汁各适量。

    做法：羊腰切片，用姜、葱、酒汁稍腌泡片刻，取出，再加牛肉清汤、鸡粉、鲜露、沙嗲粉、丁香粉、八角粉、玉桂粉、当归粉、甘草粉、胡椒粉腌制。把羊腰捞出，用竹扦串起，置于碳火中烤至干香，抹上蜂蜜后，再略烤上色，离火装盘即可。

    双烤肉

    原料：带骨硬肋猪肉2500克，鸡蛋清50克，葱白、萝卜条各50克，淀粉、花椒水、甜面酱各适量。

    做法：把肉用铁制的杵子叉起来，将肉皮在旺火上燎煳后，放进80℃热水中浸烫刮去煳皮之后用开水煮至八成熟捞出，在肉上抹以蛋清糊，放入200℃烤箱内烤至红色，再翻烤30分钟取出，将煳皮刮去。将烤好的瘦肉、肥肉、肉皮分别切成块，排骨剁成段，摆在盘中。葱白、花椒、盐、萝卜条、甜面酱分装在小碟内，与烤肉一起上桌即成。

    美味肉串

    原料：猪里脊肉250克，洋葱片50克，青椒、红椒片各50克，植物油、香菜籽粉、小茴香粉、沙姜粉、精盐、白糖、料酒、姜、葱、蒜末、红辣椒油、酱油各适量。

    做法：猪肉切片；将猪肉片、香菜籽粉、小茴香粉、沙姜粉、精盐、料酒、酱油、葱姜蒜末加入少许油腌渍2个小时。取竹签将一片肉穿在上面，再穿一片洋葱和一片青椒、红椒，按顺序穿满竹签；锅中倒油，油温至七成热时，放入肉串反复炸两遍，用油刷抹上红辣椒油即可食用。

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