【食用先读】
什么时间最适宜——春季，桑椹成熟时；
什么人群最适宜——少年发白者；
什么心情最适宜——烦闷；
什么人应该忌食——糖尿病病人。
【食用禁忌】
由于桑椹内含有较多的胰蛋白酶抑制物——鞣酸，会影响人体对铁、钙、锌等物质的吸收。所以体虚便溏者不适合食用桑椹，儿童也不宜大量食用。脾虚便溏者也不能吃桑椹。
【桑椹DIY】
桑椹粥
桑椹粥滋阴养血，益气和中，对于妇女产后失血所致的贫血有较好的疗效。
材料：粳米100克，桑椹30克，白糖30克。
做法：
1、将干桑椹用水浸泡半小时，去柄，洗净；
2、把粳米放入清水中淘洗干净；
3、锅置火上，在锅中放入清水适量，然后放入桑椹、粳米，先用大火烧开；
4、再改为中小火熬至粳米开花，粥汁粘稠时，加入白糖，拌匀，片刻后离火即可食用，每日可食1次。
回春炖盅
材料：桑椹子30克，枸杞子30克，干枣30克，女贞子20克，柏子仁15克，菟丝子10克，干覆盆子10克，鸡腰子40克，姜3克，大葱3克，江米酒5克，盐2克。
做法：
1、药材略微冲洗后，加水6杯以上大火煮开，改小火煮至汤汁剩约2杯时，去渣。枣去核，药汤备用。
2、鸡腰子洗净，入开水汆烫，随即捞起，洗净沥干。
3、炖盅入枣、鸡腰子、调料及药汤，加盖入锅蒸至熟透，大约20分钟即可。
山楂桑椹粥
材料：山楂30克，桑椹子15克，粳米30克。
做法：
1、把山楂、桑椹子、粳米洗净；
2、把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，文火煮成粥，调味即可，可以随量食用。
桑椹酒醋
材料：桑椹600克，冰糖250克，江米酒600克，陈醋100克。
做法：
1、用米酒清洗桑椹，梗不用去除，备用；
2、以一层桑椹、一层冰糖的方式放入广口玻璃瓶中；
3、再倒入糯米醋，然后封紧瓶口；
4、贴上制作日期卷标，放置于阴凉处，静置浸泡三个月后，就能够开封稀释饮用。
桑椹蜜膏
材料：桑椹1500克，蜂蜜450克。
做法：
1、桑椹洗净，加适量水煮30分钟取汁；加水再煎，共取汁两次。
2、将两次煎液合并，以小火熬缩至较黏稠时，加入蜂蜜煮沸，冷却后装瓶。
龙眼肉桑椹兔肉汤
材料：兔肉250克，桂圆肉30克，枸杞子15克，桑椹子15克，盐3克。
做法：
1、将龙眼肉、枸杞子、桑椹子分别都洗净；
2、兔肉洗净，切块，用开水拖去血水；
3、把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸；
4、文火煮2小时，调味即可食用。
百合桑椹汁
材料：百合15克，干枣15克，桑椹15克。
做法：
1、将百合、桑椹、红枣洗净，沥干它们的水分；
2、将红枣放入锅中，加入适量水煮开；
3、再转小火熬煮半小时左右；
4、放入百合、桑椹，煮开即可食用。
白里透红桑椹汤
“白里透红桑椹汤”不仅具有清热解毒作用，同时又有补血作用。每天1杯，3个月后，肌肤细腻，黑斑渐淡，粉刺消失。
材料：水1杯（300毫升），桑椹罐头适量，柠檬3片或柠檬汁适量。
做法：
1、水煮开，放入桑椹罐头略再煮开，盛入杯中；
2、待温热时，将柠檬片或柠檬汁放入杯里，略搅；
3、若味道需浓些的，可再舀入几调羹桑椹汁调匀即可饮用，桑椹粒最好要嚼碎吃掉。
【营养课堂ABC】
桑椹，又名桑椹子、桑蔗、桑枣、桑果、乌椹等，是桑科植物桑的果穗。桑椹嫩时色青，味酸，老熟时色紫黑，多汁，味甜。
成熟的桑椹果营养丰富，每100克桑椹含水分81.8克，蛋白质1.8克，脂肪0.3克。纤维素4.9克，碳水化合物10克，灰分1.2克，胡萝卜素30微克，硫胺素0.02毫克、核黄素0.06毫克，维生素E6.95毫克，钾33毫克，锌0.27毫克，铜0.08毫克，硒4.8微克。
桑椹还含有鞣酸，苹果酸，维生素C和脂肪酸等。其脂肪主要为亚油酸、软脂酸、油酸、硬脂酸和少量辛酸、癸酸、壬酸、肉豆蔻酸、亚麻酸等。硬脂酸及油酸组成，具有分解脂肪，降低血脂，防止血管硬化等效用。鞣酸、脂肪酸、苹果酸，能帮助脂肪、蛋白质及淀粉的消化，故有健脾胃助消化之功，也适用于治疗因消化不良而导致的腹泻。
中医学认为桑椹补益肝肾，滋阴养血，息风，具有主治心悸失眠、头晕目眩、耳鸣、瘰疬、便秘、盗汗、关节不利等病症。
桑椹中含有大量的水分、碳水化合物、多种维生素、胡萝卜素及人体必需的微量元素等，能有效地扩充人体的血容量，并且补而不腻，适宜于高血压、妇女病患者食疗。
桑椹中除含有大量人体所需要的营养物质外，另外还含有乌发素，能使头发变得黑而亮泽，故可用来美容。桑椹中所含的芸香苷、花色素、葡萄糖、果糖、苹果酸、钙质、无机盐、胡萝卜素、多种维生素及烟酸等成分，都具有预防肿瘤细胞扩散，避免癌症发生的功效。
【你知道吗】
桑椹为桑科植物的成熟聚合果，又名桑果，既可生食也可以加工果浆、饮料。早在2000多年前，桑椹已是中国皇帝御用的补品。因桑树特殊的生长环境，使桑果具有天然生长、无任何污染的特点，因此桑椹又被称为“民间圣果”。
桑椹含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质、葡萄糖、蔗糖、果糖、鞣质、苹果酸、钙、维生素B1、B2、C、尼克酸等成分，营养是苹果的5～6倍，是葡萄的4倍，而且具有多种功效。
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