大师手记
《四部医典》的《总则部》第五章中记载：“医治疾病的善方有饮食、起居、药物、外治共四种。”还在《后续部》第二十六章中所载：“调养治法虽然有一千零二种，然而概括起来，只有饮食、起居、药物、手术外治等四种。”上述所说四种治疗方法中吃的食物和喝的饮料两部分分类方法为首要。此方法的有益和有害作用在《论述部》的《食物章》中有详细的记载：合理的饮食会使身体健康长寿，如果在饮食方面发生低、超、反的情况，便会生病，甚至生命受到危害。因此善于安排饮食是很重要的。
——强巴赤列摘自《中国藏医学》
养生馆
藏医是中国医学的一个重要分支，它是在藏族传统医学理论的基础上，吸收和借鉴汉医及印度医学理论而形成的。在藏医的发展过程中，涌现出了一大批学识渊博、手到病除的藏医大师，其中就包括国医大师强巴赤列。强巴赤列是现代藏医学的集大成者，他不仅继承了前辈们的诊疗经验，还将其发扬光大，形成了自己的一套保健思路。
强巴赤列根据藏医最重要的著作《四部医典》所述，将藏医的治疗方法分为饮食、起居、药物、外治四种类型，指出饮食是最好的疗法，只有当饮食疗法失效之后，才去寻找其他的疗法，如药物疗法。强巴赤列在临床与研究过程中总结了许多藏医饮食保健的经验，我们在这里介绍给大家。
在藏医学中，食物可分为谷物、肉类、绿叶蔬菜、油脂和各种饮料等很多类。谷物类又分成有芒类和荚类。前者指粮食类作物，而后者指豆类。芒类包括稻米、小米、荞麦、大麦、小麦、青稞等。其中，青稞性重而凉，主要作用是增加体力，也增加污物；大米性轻而凉，可使体内精液增多，隆、赤巴和培根病性减少，尤其对肌肉松弛有很好的疗效。骨折患者应多吃小米，但小米有使体内炎症加重的趋势。荚类即豆类（包括芝麻类食物），性质基本上轻而甘、凉，具有增加血液、赤巴和脂肪的功效，可用于治疗腹泻。
肉类是藏族人民常吃的食物，所以对肉食的分类很细，共分8类，如穴居、水居、家畜等，藏医认为所有肉类都属味甘、性凉、轻而粗，但平原所产动物的肉则性温而重。一般性凉轻粗的肉类用于治疗培根发热病，而性温重的肉类则予治疗胃痛、背痛，疗效较好。值得注意的是，死动物的肉均有毒性，不能食用。
藏医认为，蔬菜类食物应区别其生长地区，以定其性质。如生长在干燥地区则性温而轻，生长在潮湿地区则性凉而重。前者用于治疗肾病及风湿病，后者可治疗发热性疾病。油脂类食物的性质属凉、重，其味甘，对身体具有滋补作用，对于体弱的老年人、妇女更有好处，可以多服。酥油是藏民日常不可缺少的食物，藏医认为它性凉，使人气色好、精力充沛，但年久的酥油可使人产生健忘、体力衰减，所以不能食用。
在饮料等液态饮品中，藏医最为重视奶类和水的治疗作用。牛奶味甘，可使人面色红润、皮肤有光泽，但其药性凉而重，可产生培根。奶牛的牛奶可用于治疗肺结核、眩晕、咳嗽、口渴、饥饿、尿频等症。山羊奶药性轻，用于治疗呼吸困难、腹泻及因发热而迫血妄行等出血性疾病。生奶药性重而凉，即挤出的乳有如甘露，营养价值极佳，不过纯奶并不容易消化。
藏医同样重视水的治疗作用。藏医认为，雨水、雪水、河水、泉水、井水、海水等均能供治疗之用，其中以雨水质量最好，其次是雪水，依次越差。凉水可用于治疗酒精中毒、昏迷、恶心、头晕等症。沸水晾凉之后，对赤巴症有效。藏医认为，酒精可以助消化，有助于消化之火，其药性甘、酸、辛，对失眠症有效。适量的饮酒对体瘦的人有一定益处，陈酒对隆病、培根病有益。但是，饮酒不能过多，否则等于自饮毒药。另外，藏医也讲究食物相克，认为有不少食物不能同吃，如牛乳与核桃、杏仁，芥子油与蘑菇等，如果放在一起共食，就会中毒。
健康锦囊
和中医一样，藏医也经常用药膳来祛病强身，这里我们就为大家介绍几种藏医常用的滋补药膳。这些药膳的主要材料均为藏区特产，其中还有一些是名贵药材，身体较虚弱且有条件的朋友可以一试。
1.红花羊排
【材料】藏红花少许，羊排骨1千克，盐8克，水搅豆粉10克，生姜5克，酥油适量。
【制法】先把少量藏红花放入冷水中浸泡。羊排骨切成块状，在化好的酥油中烧好，放入盐、生姜、水，快要烧熟的时候加上事先浸泡好的藏红花和水搅豆粉，再烧至出沸泡即可。火候中等。
2.虫草鸡块
【材料】冬虫夏草15根，鸡胸肉200克，鸡蛋1个，豆粉9克，生姜5克，胡椒10克，葱5克，水搅豆粉10克，盐3克，酥油300克。
【制法】先把虫草蒸熟。鸡胸肉切成块状，鸡肉表面涂上搅和好了的蛋清豆粉，然后在熔化成液体的酥油中炸熟。再用微火化好酥油后加上盐、生姜、胡椒、葱、炸鸡块、蒸虫草、水搅豆粉，煨上片刻即可。
3.蛋插人参果
【材料】鸡蛋14个，煮熟的人参果10克，盐3克，酥油50克，水搅豆粉10克。
【制法】洗好的人参果在水中煮熟。鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，加上盐和水搅豆粉后放在蒸笼中蒸熟。蒸熟的蛋清、蛋黄切成块状，摆在菜碟中，上面插好人参果。菜锅中再放少许酥油，在微火中化成液体后加上少量的水搅豆粉，煮至出现沸泡的时候浇在菜碟中的鸡块上，就做成了。注意火不宜过旺。
每天一碗长寿粥，缓解疲倦胜仙药
大师手记
吃早饭之前，她给我吃一小碗（长寿粥），不多，但是内容很丰富，有好多种吃了对身体有益的食品……每天都吃，除了出差，在家里每天一碗，这个对我的健康，对我的精力的恢复，对我的衰老的延缓都有很大帮助，所以我一直持之以恒，常年吃它。
——朱良春摘自《中华医药》
养生馆
“忙碌着，疲劳着”是当今许多上班族的真实写照，我们似乎永远有忙不完的工作，总是处于疲劳状态。有很多人还不到40岁，就已经身体乏力、反应迟钝、活力降低，对什么事情都提不起精神。与此形成鲜明对比的是这样一位老人，他已经93岁高龄，每天仍然忙个不停，但从来不会感到疲惫。这个人就是家住江苏南通的国医大师朱良春。
2010年3月17日，中央电视台的《中华医药》栏目播放了对朱良春教授的专访，镜头里的朱老精神矍铄、声音洪亮、动作灵敏、谈笑风生，让人很难想象这已是一位耄耋之年的老人。据了解，如今朱老的工作量仍然十分惊人，每周至少要应诊三天，每天接待的人数少则二三十，多则四五十，而且大多是重症患者。除此之外，他还常常被邀请到中国乃至世界各地出席会议和讲学，经常是下了门诊就往飞机场赶。最让人感到诧异的是，这样的高龄，这样高的工作强度，朱老居然很少感觉到疲倦！难道他真的有所谓的仙丹妙药不成？其实，仙丹妙药没有，只不过是一碗粥而已，朱老称之为“长寿粥”。长寿粥的制作方法并不复杂：
【材料】黄芪250克，绿豆50克，薏仁50克，扁豆50克，莲子50克，大枣30克，枸杞10克。
【制法】把黄芪放到沙锅里，加适量水先泡20分钟，然后煮15分钟，把水滗出来，再加一碗水，煮开之后也滗出来，最后把这些水合在一起，用这个水去煮粥。
把绿豆、薏仁、扁豆、莲子、大枣清洗干净，倒进沙锅，再倒进黄芪水，盖上盖，开大火，煮开之后换小火煮40分钟，把洗干净的枸杞倒进去，再煮10分钟即成。
【用法】煮出来的粥是五天的量，可一次由五个人分食；也可每天吃一碗，分五天食。另外，如果人数不定，煮粥材料也可按比例增减。
关于长寿粥的来历，我们要从60多年前说起。1938年，朱良春正跟随老师章次公在上海行医，恰逢当地霍乱盛行，求诊者络绎不绝，朱良春每天都要看上百号病人。在这种高强度的工作环境下，他渐感体力不支，总是觉得疲惫，人也逐渐消瘦。在这种情况下，朱良春和母亲一起创制出了长寿粥。母亲每天给他做一碗，吃了几个月以后，精神逐渐好转，不再感觉疲劳。后来，朱良春就每天坚持吃，一直吃了60多年。
那么，为什么长寿粥会有如此神奇的功效呢？中医认为心主血脉，主神明，心的功能正常，则气血运行正常，精力充沛，而苦入心，带点苦味的莲子正好能够清心养心，同时绿豆也是入心经的，有清热解毒的功效。肝藏血，主筋，肝经气血充足则筋得其养，体力强健，而枸杞是入肝经的，是补肝的佳品。脾主运化、升清，是后天之本，承担着人的消化吸收功能，脾失健运就会出现营养不良，而红枣、薏仁、扁豆都是健脾的。肺主气、司呼吸，管人体氧气供应和输送，肺气足了生机才会旺盛，薏仁补肺清热化痰的功效非常好。肾藏精，主骨生髓，肾精不足则脑髓失养；而莲子、薏仁、枸杞都入肾经，对肾有补益的作用。总之，这几样东西合在一起就能滋补调和五脏，使正气充足，精力体力旺盛，再加上大补元气的黄芪，的确比灵丹妙药还管用。
健康锦囊
现在社会竞争激烈，对于现代人来说，缓解脑疲劳、做好脑部保健已刻不容缓。下面，为大家介绍几种通过手部活动来缓解疲劳的方法。
1.手指交叉法
当感到大脑迟钝、精力不集中时，让双手手指交叉扭在一起，就可以适当缓解。哪只手的拇指在上，产生的效果不同，故应交替进行，一般交叉3秒钟就要换一次。各扭10下之后，再把使手指朝向自己，从手指根部把双手交叉在一起，并使双手手腕的内侧尽量紧靠在一起。同样，两手拇指上下交差各进行10次。
2.十指相敲法
双手的十指相对，互相敲击。这种方法刺激手指上的井穴，既锻炼了手的灵活性，也练了肝气，对大脑也很有好处。手脚冰凉的女孩一定要经常十指相敲，这样，血脉可以通到四肢末梢。
3.揉核桃法
这是一些老年人喜欢用的锻炼方法，其实对年轻人也有帮助，就是把两个核桃放在手心里揉来揉去。这种方法可以很好地活动每根手指，平时没事或上班等车、坐车之际多揉几下，不仅可以缓解脑疲劳，还可以防止老年痴呆。
4.拍手法
把手掌合起来拍击时会发出“嘭嘭”的声音，这个声音通过听觉神经传到大脑，可以增强大脑功能。如果早上爱睡懒觉，白天昏昏沉沉，记忆力不佳，注意力也不集中，就应该进行拍击手掌的锻炼。方法很简单：先把双手向上方伸展，强烈地拍击手掌3次。接着，把双手收回到胸前，再拍击3次，反复进行。注意，手腕要用力伸展，尽量使双手的中指牢牢靠拢。
李老一杯四药茶，共奏补气、补血之效
大师手记
我这杯茶气血双补，主要是调理气血，调理经络，通经活络。中医讲气血调和就百病不生，人的生病主要是气血不和，关键在个和，所以我这杯茶下去，不单是头昏方面好了，身体方面、皮肤方面实际上都有一定的好处的。
——李济仁摘自《中华医药》
养生馆
李济仁教授是新安医学“张一帖”的传人，他的夫人张舜华女士同样是一位国内外知名的中医教授，夫妇二人一生育有五个子女，全部都是医学专家，其中有三个儿子相继成为博士后，四个子女被评为教授。“一门三博士，两代六教授”，在医学界传为美谈。而他们的大儿子，就是写出了《养生大道：张其成讲读〈黄帝内经〉》、《〈易经〉养生大道》、《一本书学会中医养生》等诸多养生类畅销书的张其成博士。
如今，李老已经年近八十，看上去脸色红润，肤质细腻，一点也没有衰老的迹象。而且李老的精神出奇的好，他每天都是晚上12点睡觉，早上7点起床，然后从8点开始坐诊，直到下午一两点才休息。这样的工作强度，连跟着他抄方的学生都有点受不了，但他并不感到疲倦。李老还喜欢旅游，基本上每年都要出国一两次。
这样好的体力与精力，让见到李老的人羡慕不已，于是总有人问他是不是有什么保养秘诀。每当此时，李老就笑呵呵地告诉人家，其实也没有什么，只不过靠一杯茶而已。究竟是什么样的茶，居然有如此的神效？其实，这不是一杯普通的茶，而是李老精心研究出来的药茶。
【组成】黄芪10~15克，西洋参3~5克，枸杞子6~10克，黄精10克。
【用法】把药放到茶杯里，冲入开水，然后盖上盖子，闷5~10分钟就可以了。一天一杯，水没了就续一点，最后把杯底的药材吃掉。
普普通通的四味药，看起来没有什么特别，但配在一起就能够起到气血双补的作用。李教授50多岁的时候，由于工作压力大，他患上了严重的高血压，经常感觉头晕目眩。《黄帝内经》中说“气血失和，百病乃变化而生”，人体健康有一个重要的标准，那就是气血充盈而调和，血充足了，四肢百骸、五脏六腑才能够得到濡养，气充足了，这些濡养才能完成。作为中医专家的李教授自然知道，自己的情况属于气血亏虚，气血无法濡养头脑了，所以出现头晕的症状。于是，他经过缜密思考，给自己配制出了这帖药茶。
仔细分析我们会发现，李老的这四味药都是补药，其中西洋参的功用与党参、人参基本相似，但是西洋参的性偏凉，与偏温的枸杞子相配，就是寒温并用，共奏补气、补血之效。另外，黄芪为“补药之长”，可以补养五脏六腑之气；黄精有“补诸虚，填精髓”的功效，主要用来补血。四药相合，就能够达到调理气血、通经活络的效果。中医认为，气血和则百病消，所以李老能健康长驻。
健康锦囊
中国人多爱喝茶，把茶看做健康饮料，但很多人不知道，饮茶也是有讲究的，若方法不对，反而对身体不利。以下饮茶八忌，望饮茶爱好者注意：
1.忌饮隔夜茶。因隔夜茶时间过长，维生素已丧失，而且茶里的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料。
2.忌用茶水服药。茶叶中含有大量鞣质，可分解成鞣酸，与许多药物结合而产生沉淀，阻碍吸收，影响药效。所以，俗话说：“茶叶水解药。”
3.忌睡前饮茶。“早酒晚茶五更色”为养生“三忌”。茶有兴奋作用，临睡前喝浓茶，会使大脑兴奋，难以入睡，即使勉强入睡，也是乱梦颠倒，睡不安稳。
4.忌饮浓茶。浓茶刺激性过于强烈，会使人体新陈代谢功能失调，甚至引起头痛、恶心、失眠、烦躁等不良症状。
5.忌饮烫茶。太烫的茶水对咽喉、食道和胃的刺激较强，如果长期饮用太烫的茶水，可能引起这些器官的病变。一般饮茶温度不宜超过60℃，而以25℃～50℃为最适宜。
6.忌饭前饮茶。饭前饮茶会冲淡唾液，使饮食无味，还会暂时使消化器官吸收蛋白质的功能下降。
7.忌饭后立即饮浓茶。饭后饮茶有助于消食去腻，但茶多酚可与铁质、蛋白质等发生凝固作用而影响营养吸收，一般宜半小时后饮用。
8.忌茶叶冲泡时间太。冲泡时间过长，茶叶中的茶多酚、类脂、芳香物质等会自动氧化，不仅茶汤色暗、味差、香低，失去品尝价值，而且会受到周围环境的污染，茶汤中的细菌数量较多，很不卫生。
老年患病多虚证，食疗补养可扶正
大师手记
中医学素来重视饮食疗法，早在秦汉时代我国第一部医典《黄帝内经》便载有“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气”（《素问·藏气法时论篇》），“大毒治病，十去其六……谷肉果菜，食养尽之”（《素问·五常政大论篇》），明确提出在用药治病的同时，还要配合摄取多方面的营养，才能更好地扶正祛邪，甚至有些疾病到后期，可以通过饮食疗法而痊愈。……老年人的疾病多是虚证或本虚标实，只有通过补养，修复正气，使免疫力加强，才能祛邪康复。
——班秀文摘自《班秀文临床经验辑要》
养生馆
班秀文教授不仅是妇科专家，同时也是食疗专家，他非常赞同《素问·五常政大论篇》中关于药食的说法：“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气。”他认为，以食疗配合药疗，往往能收奇效。这里为大家说一说班教授治疗老年病的食疗方法。
班教授认为，老年人由于生理功能衰退，免疫力低，患病多为虚证，在饮食治疗上应当从补养扶正着眼，通过补养，修复正气，使免疫力加强，才能祛邪康复。同时，班老也指出，疾病是错综复杂的，采用饮食疗法或配合药物等其他疗法，都要根据具体的病情而定。根据自己的临床经验，他写出了《漫话老年病的饮食疗法》一文，其中总结了七种常见老年病的食疗方法，下面我们就为大家一一介绍。
1.高血压
班老指出，高血压有血热、痰湿、阴虚阳亢等几种类型，而老年患者多属阴虚阳亢，常见头晕头痛、目眩耳鸣、夜难入寐等症。在治疗上，除了针对病情服用降压药外，平时应多注意精神上的调摄，保持心情开朗，多吃玉米粥、冬瓜汤、莲藕汤、丝瓜汤、水瓜汤等清淡之品，每周可吃2～3次水鱼薏苡仁粥。这些虽然都是清淡之品，但能润养柔肝、滋阴潜阳，对降压有很大辅助的作用。
2.冠心病
冠心病是由于气虚血淤、痰湿阻络、胸阳不振所导致的，治疗多用益气、活血、祛痰、通阳之法。在饮食疗法方面，班老常用泥鳅、黄鳝、塘角鱼配大蒜或葱白。这三种鱼属于甘温之品，能入阴补血，活血通脉；加用大蒜、葱白之辛温，则通窍活血之力加强。冠心病患者感到胸憋隐痛的时候，用这种方法最合适。
3.糖尿病
糖尿病多是由于长期过食肥甘厚味、膏粱美肴、恣情纵欲、肝肾亏虚，导致阴虚火旺，耗伤肺肾津液而发生的病变。班老多用滋阴补肾之法治之，并辨虚实寒热灵活应用，饮食疗法常用鲜山药、鲜莲子肉、鲜丝瓜络、川杞子、百合等甘润之品，既能补脾胃之气，又能滋养肺、脾、肾之阴。另外，对于口渴发热的患者，可用鲜白茅根、鲜荷叶、鲜葛根煎水当茶，随渴随饮。
4.风湿骨痛
风湿骨痛是风、寒、湿三气杂至乘虚侵入人体，以致经脉淤阻，气血不能正常通行，筋脉失养而发生的病变。班老常用蛇肉配米酒、生姜作饮食疗法，偏寒加重生姜；偏风加紫苏叶；偏湿加赤小豆；如已化热，则配加冬瓜和丝瓜。
5.虚性便秘
便秘有寒热虚实之分，老年人由于生理机能衰退，大便经常秘结不通，或有便意而排出困难，这主要是由气血两虚所致，故当用益气补血之法治之。在饮食疗法上，班老建议患者先用地瓜代饭当餐，连吃3~5天，如仍然大便困难，可改用猪血与地瓜叶当菜吃，开始先连续3天餐餐吃，以后每隔1天吃1次，适当吃些蜜糖、香蕉等水果，大便自然畅通。
6.哮喘
哮喘病以阵发性呼吸困难，或喘鸣有声为特征。老年患者多属脾肾气虚，治之以温养肾气为主。在饮食疗法上，班老常用猪肺、党参、核桃肉（或蛤蚧、核桃肉、黑豆）煲着吃。
7.更年期综合征
妇女从45～52岁，是由壮年到老年的过渡时期，有些人会出现头晕头痛、耳鸣、目眩、心烦易怒、腰酸骨痛、夜难入寐、寐则多梦、口唇干燥、出冷汗等症状，这便是更年期综合征。班老认为，此乃肾气衰退，阴阳失调，冲任亏损引起的病变。他建议患者多吃老母鸭黑豆汤、海参墨鱼淮山汤。
健康锦囊
俗话说“人老腿先老”，可见养护好双腿对防老抗衰是多么重要。下面为老年朋友介绍几种简单的小动作，延缓双腿的衰老。
1.扭膝：两足平行靠拢，屈膝微向下蹲，双手放在膝盖上，顺时针扭动数十次，然后逆时针扭动。此法能疏通血脉，治下肢乏力、膝关节疼痛等症。
2.揉腿肚：以两手掌紧扶小腿，旋转揉动，每次揉动20～30次，两腿交换揉动6次。此法可以疏通血脉、加强腿的力量，防止腿脚酸痛和乏力。
3.甩腿：手扶树或扶墙，先向前甩动小腿，使脚尖向前向上翘起，然后向后甩动，将脚尖用力向后，脚面绷直，腿亦伸直，两条腿轮换甩动，每次甩80～100下为宜。可防半身不遂、下肢萎缩、小腿抽筋等症。
4.蹬腿：晚上入睡前，可平躺在床上，双手紧抱后脑勺，由缓到急进行蹬腿运动，每次可达3分钟，然后换另一条腿，反复8次。这样可使腿部血液畅通，尽快入眠。
5.按摩腿：用双手紧抱一侧大腿根，稍用力从大腿根向下按摩直至足踝，再从足踝往回按摩至大腿根。用同样的方法再按摩另一条腿，重复10～20遍。这样可使关节灵活，腿部肌力增强，也可预防小腿静脉曲张、下肢水肿及肌肉萎缩等。
凡欲治疗，先以食疗——何任教授食疗经验
大师手记
使身体健壮，不光是靠进服补药。若能饮食适当，也能治疾补身。唐代名医孙思邈曾说：“凡欲治疗，先以食疗，既食疗不愈，后乃用药。”他不主张什么病都吃药，认为应先从饮食入手。
——何任摘自《何任临床经验辑要》
养生馆
何任教授不仅对张仲景学说的研究造诣精深，被誉为“中国研究《金匮要略》第一人”，而且对中医食疗也颇有见地。他非常赞同药王孙思邈关于治病的说法，“凡欲治疗，先以食疗，既食疗不愈，后乃用药”，主张人生病之后当先从饮食入手调节治疗，食疗无效方可用药。
何老认为，食疗可以分为药膳、药粥及其他简易食疗三大类。下面，我们就从这三个方面，分别对何老的食疗经验加以介绍。
1.药膳
何老指出：“药膳是根据‘医食同源’的理论，以药物为原料，按一定的用量以及特定的食物配合烹调而成饮食菜肴。”可以说，药膳既不同于一般的中药方剂，又有别于普通的饮食，是一种兼有药物功效和食品美味的特殊膳食。在临床上，何老常用的药膳有三种：一种是黄芪炖鸡，具有补气、益血、补虚之功；第二种是胡桃鹌鹑蛋，能益肾、健脑、养肝；第三种是虫草鸭子，可以补虚、益肾、平喘。
2.药粥
对于粥我们都不陌生，日常生活中经常可以吃到，而何老此处说的粥则是疗病的药粥。《素问·玉机真脏论》中说：“浆粥入胃，泄注止，则虚者治。”历代医书中有关粥的记载很多，每种粥都有各自的保健效果，下面就是何老推荐的几种常见粥：小麦粥，能益心气、敛虚汗、除烦恼；绿豆粥，能解热、清暑、解毒；扁豆粥，能健脾、和中、补虚、止泻；红枣粥，能养胃、健脾、安神；骨头粥，能补精、益髓；萸实粥，能治遗精、疗白带；胡桃粥，能润肌肤、止虚喘、益肾脑；赤豆粥，能利水、消肿、清热。
3.简易食疗
何老此处所说的“简易食疗”，是指了解一些食物的性味功效，在日常保健或身体出现不适的时候加以应用，从而达到强身健体的目的。具体来说，何老推荐了以下几种健康食品：
（1）大蒜
何老指出，大蒜中含有大蒜素和大蒜乙素，能杀灭很多致病菌，具有防感冒、治痢疾、治胃肠炎等功效。另外，大蒜中的脂溶性挥发油等可激活吞噬细胞的功能，不仅可以降脂、降压、降血糖，增强免疫力，还可“散痈肿恶疮”，乃至防癌。不过，大蒜性温味辛，慢性胃炎、胃溃疡病人不宜食用。
（2）核桃
何老认为，核桃是一种很好的补药，它不仅含有磷、镁、铁、锰、钙、维生素及蛋白质等营养物质，而且脂肪含量很高，特别对大脑神经有补益作用，故可以治疗神经衰弱。凡有头晕、失眠、健忘、心悸、腰膝酸软等症状的人，可每天早晚各吃核桃20～30克。
（3）木耳
何老指出，黑木耳有滋润益胃、和血、利腰膝等作用，凡女性月经过多、淋漓不止及脱肛、便血、腰痛都可以食用。另外，血管硬化、冠心病等患者常吃本品可使病情缓和。白木耳（即银耳）有清热、润肺、生津、养胃、滋阳、益心的作用，凡肺热咳嗽、便秘下血、潮热、咽痛、心悸、失眠、神经衰弱者可经常食用。
（4）海带
何老指出，海带就是中药学中所说的昆布，它具有清热解毒、软坚散结等作用，不仅能够防瘿瘤（粗脖子、缺碘性甲状腺肿大），对血管硬化、冠心病、高血压、肥胖症等有辅助防治作用，还可预防乳腺癌。
除上述食物之外，还有许多食物在治病保健方面功效显著，如芹菜可降血压，韭菜子可治阳痿，甲鱼可滋阴、润育，红枣可安神益血、抗过敏等。作为瓜果来说，西瓜能解热、生津、止渴；南瓜可治糖尿病，南瓜子可以驱绦虫和治血吸虫病；冬瓜性凉，有利尿、降脾胃之火、清热、消痰的作用，为减肥妙品。
健康锦囊
在上文中，何老提到了许多食疗验方，我们选择几种给大家介绍一下具体的制作方法：
1.黄芪炖鸡
【材料】黄芪120克，母鸡1只，葱、姜、盐等佐料适量。
【制法】将母鸡去毛，内脏清洗干净；将黄芪洗净，装入药袋内，然后放入鸡腹内，加水，葱、姜、盐等佐料放入锅，煮40分钟后就可以食用了。
【功效】补气养血、益精填髓，大病、久病、产后失血过多等气血亏虚的病人都可食用。身体健康的人食用它也可以强身健体，减少感冒。
2.核桃鹌鹑蛋
【材料】鹌鹑蛋650克，酱油80毫升，核桃仁25克，八角茴香、桂皮、红辣椒等少许。
【制法】先将鹌鹑蛋用凉水泡10分钟以上，逐个用手搓洗干净。然后在铝锅里加入水、鹌鹑蛋、核桃仁和其他香料，点火开烧。大火把水烧开后，用勺子将鹌鹑蛋捞起，逐个敲破蛋壳，放回锅中，加入酱油，然后改小火继续烧制20分钟即可。如果将烧好的鹌鹑蛋继续浸泡在汤汁中5个小时以上更好，这样可以让鹌鹑蛋上色入味，当下食可蘸汤汁。
【功效】补血益肾，健脑养肝，是老幼病弱者的上佳补品。
3.虫草鸭子
【材料】冬虫夏草10克，鸭子1只（最好是老雄鸭，1500克左右），盐、白酒、葱、姜、味精适量。
【制法】活鸭宰杀剖洗干净，切去鸭屁股，再将鸭头劈开两片。在鸭子表面和肚子里分别撒上一些细盐，表面喷少许白酒，擦匀。冬虫夏草用温水洗干净后，插上几根在鸭头劈开的地方，鸭腹腔内、肚皮上也放几根。将鸭子放入器皿中，加几根葱和几片姜片，再加少许味精，上蒸笼。先用旺火把水烧开，然后改用文火蒸2小时左右，等鸭子蒸酥，就可以出笼了。上桌前，把葱和姜片去掉。
【功效】补虚、益肾、平喘，对于肺结核、咳喘、阳痿、遗精、盗汗等的辅助治疗有一定的效果。
4.扁豆粥
【材料】白扁豆15克，人参5～10克，粳米50克。
【制法】先煮扁豆，将熟，入米煮粥；同时单煎人参取汁，粥熟时，将参汁加入调匀即可。每日2次，空腹服食。
【功效】益精补肺，健脾止泻。适用于久泻不止、脾胃虚弱或小儿吐泻等症。
5.红枣粥
【材料】红枣50克，糯米80克，白糖适量，糖桂花少许。
【制法】将红枣洗净，用水浸泡2小时；糯米洗净，用水浸泡1小时。然后把红枣、糯米放入锅内，倒入适量清水，先用大火煮沸后，改用小火煮成稀粥，加入白糖调好口味，淋上糖桂花，即可食用。
【功效】健脾益胃，补虚养血，是食欲不振、脾虚便溏、病后体虚、气血不足者的康复食品。
6.萸实粥
【材料】山萸肉60克，山药30克，粳米100克，白糖适量。
【制法】将山萸肉、山药煎汁去渣，加入粳米、白糖，煮成稀粥。每日分2次，早晚温热食。
【功效】补肾敛精，调理冲任。适用于肾虚型崩漏。
病从口入，慎食为要——朱老的饮食五论
大师手记
饮食与防病保健之关系，可谓十分密切。明代医学家龚廷贤在《寿世保元》一书中对此曾有精辟的论述：“恣口腹之欲，极滋味之美，穷饮食之乐，虽肌体充腴，容色悦泽，而酷烈之气，内蚀脏腑，精神虚矣，安能保令太和，以臻遐龄？……人之可畏者，衽席饮食之间，而不知为之戒，过也。”这是值得参考的。
——朱良春摘自《大众中医药》
养生馆
朱良春教授之所以能够年逾九十而精力旺盛，长寿粥固然起到了一定效用，但也与他科学的饮食习惯分不开。他总结前人的饮食方法，结合自己的生活实践，形成了一套系统而独特的饮食方案。1995年，《大众中医药》杂志发表了朱老的一篇赴日本的演讲稿，其中总结了他关于科学饮食的一些经验，大体可以分为五点，下面我们一一进行介绍：
1.饮食有节，防病保健
朱老认为，饮食要合理有节，太过或不足都会影响健康，导致疾病的产生。进食太少，容易引起营养不良；过量饮食，会因营养过剩导致肥胖症、高脂血症、高血压、冠心病、糖尿病、痛风等病。特别是暴饮暴食，还会破坏消化功能，引起急性胃肠炎、急性胃扩张、急性胰腺炎，诱发心脑血管病。
朱老还建议中老年人适当节食。他指出：节食可使机体免疫力在年老时仍保持旺盛状态，使免疫中枢器官胸腺的定时紊乱得以推迟，从而延缓衰老。同时，节食还可使体温略有下降，这对寿命的延长也是有帮助的。至于节食的原则，朱老建议一方面减少动物脂肪、胆固醇、高糖、高淀粉食物，另一方面适当增加蛋白质与维生素，因为这种适当节食必须在保证营养的前提下进行。一般来说，三餐都应控制食量，晚餐更应节减。
2.平衡营养，合理搭配
朱老认为，当今社会发病率较高，主要是由于人们吃的高蛋白、高脂肪、高热量的食物较多，对一般的家常菜如青菜、萝卜、薯类、豆制品等摄入较少。对于蛋白质和脂肪的摄取，他建议人们多选用一些植物性食品，如豆类和谷类（大米、麦、玉米），尤其是大豆。对于热能的摄入，他主张与消耗的热能保持平衡，“摄入不足，体力下降；摄入过多，则易于肥胖，影响健康。”
除此之外，朱老还建议大家多吃新鲜蔬菜和水果，它们不仅含有维生素和矿物质，还含有较多的纤维素，能够润肠通便，及时排出体内毒素。他还特别提到：韭菜、芹菜中的纤维素含量最高；在萝卜、豆芽和丝瓜等蔬菜中，含有一种叫“干扰素诱生剂”的物质，能抵抗病毒感染，抑制肿瘤发生。
3.老年痴呆的饮食调治
老年性痴呆是脑组织弥漫性萎缩和退行性改变所引起的一种老年性疾病，朱老认为尽早养成好的饮食习惯，可预防此病的发生。
（1）不长期吃得过饱：吃得太饱将促使大脑中“纤维芽细胞生长因子”过高，从而使脑动脉硬化加剧，导致老年性痴呆。
（2）不长期大量饮酒：酒精会直接损伤脑细胞，促使脑细胞萎缩而致病。
（3）常吃补脑益肾的食物，如芝麻、核桃仁、黑木耳、桂圆、花生、红枣、山楂、鱼类、乳制品、豆制品等；少食肥肉、动物内脏及辛辣、油炸之物。
（4）脑力劳动者易患脑血管性痴呆，应适当参加体育活动，如太极拳、散步或慢跑等；体力劳动者易患早老性痴呆，应多用脑、多学习，以延缓大脑衰老。
4.以食代药，降胆固醇
朱老指出，药物降胆固醇会对肝、肾及神经细胞有副作用，且停药后容易反跳，故建议大家用食疗方法降胆固醇。他认为，平时多吃一些低脂肪、低热量、高纤维素类食物，对降低胆固醇很有效。具体地说，就是少吃动物脂肪、动物内脏等高热量、高胆固醇食物，多吃蔬菜、水果等高纤维素、高维生素食物。如苹果、洋葱、茄子、海带、紫菜、胡萝卜、大麦、橄榄油、豆类及鱼类等，都含降低胆固醇的物质，经常将它们适当调配食用，便可有效降低胆固醇。
5.糖盐适量，水分补足
朱老认为，糖、盐作为营养调味品可适量摄入，便绝不可过食。一般来说，人体每天对糖的需求量为10克，超量就会使大脑陷入缺氧状态，出现焦躁、烦闷等精神不安症状。长期超量，还会因热量过剩引起肥胖、糖尿病、高血压、心脏病等，并促进老化。尤其是老年人，由于新陈代谢降低，能量需要相应减少，需要进食一些营养价值高的食物，而不宜经常食用较多甜食。另外，每人每天对盐的摄入量以2～4克为宜，最多不能超过5克，否则会增加细胞外液量，引起水分潴留，加重心脏、血管、肾脏等负担。故在烹调过程中，应尽量少用盐和酱油，可用糖、醋、葱、姜，蒜、胡椒等调料，进行合理搭配。
小贴士
红糖中的黑色物质能阻止血清中中性脂肪及胰岛素含量的上升，阻碍肠道对葡萄糖的过多吸收，所以红糖有阻止肥胖、防止动脉硬化等功效。
至于水的摄入，朱老认为必须定时、定量饮水，主动饮水，补足水分。他指出：—个健康的成年人每天起码要喝1600～2000毫升的水，要分次喝，不要一次喝光。早晨空腹喝杯凉开水，可促进新陈代谢，加强免疫功能，并能防止便秘和痔疮。睡前饮水，可有效促进消化和睡眠，防止心脑血管疾病。
健康锦囊
健康的饮食习惯决定着人一生的健康，除了朱老提到的那些日常饮食原则之外，以下几点也当引起注意：
1.就餐姿势须正确：进餐时要端正坐姿，不要站立进食，更不要蹲位进食，否则交感神经作用活跃，会抑制胃肠功能正常发挥，进而导致各种胃病。
2.饭前要喝汤：吃饭前先喝点汤，可使整个消化器官活动起来，使消化腺分泌足量消化液，为进食做好准备，从而减轻食物对空胃的刺激。
3.饭后不宜马上用脑：进食后，胃部消化需要集中血液，宜休息片刻，否则会影响消化。
4.早餐宜进热食：早上是自律神经、副交感神经转往交感神经的时间，热食能提高体温，促进转换，且能增进食欲。
5.睡前不要吃东西：睡前吃东西，肠胃得不到充分休息，易导致胃病，但睡前喝杯热牛奶是可以的。
6.少吃多餐：每餐少吃一点，会降低胆固醇和脂肪，而多吃几餐又能保持体内血糖浓度的动态均衡。需要注意的是，无论吃多少餐，总热量都不应超过一日三餐的总量。
聚合中文网 阅读好时光 www.juhezwn.com
小提示:漏章、缺章、错字过多试试导航栏右上角的源