辨颜色
若想茶叶的色泽匀正，具有该类茶叶所特有的深浅、润枯和鲜暗，不仅需要选择优质的茶树品种、采摘茶园和叶色合适的茶叶，还要配以精良的加工。
干茶叶的色度依茶类不同差异很大。以绿茶为例：绿茶以茶芽鲜嫩呈黄绿色为佳，如果颜色浅绿，则低一等次，而颜色深绿则最差。鲜嫩茶芽所制成的茶叶，色泽油润，隐含着光泽；但是如果采摘时茶芽过嫩，则茶叶青绿，颜色发暗；而采摘时茶芽过老，则颜色干枯，不生动。茶叶的色度和制作工艺也有很大的关系，如果杀青不匀，会造成茶叶光泽不匀、不整齐；若制作工艺粗劣，即使鲜嫩的茶芽也会变得粗老枯暗。
细感受
直观感受是评茶的一个重要标准。取适量的干茶叶置于手掌中，通过感受茶的重量，可以判断茶叶的精粗度和紧密度。还可用手指将掌中的茶叶摊开，减少重叠，对单个茶叶作检查。抓茶叶时，要注意茶叶的光滑紧凑度，看是否有茶末、茎梗、茶片等杂质。
闻香气
香气是茶叶的灵魂，各种茶有各不相同的茶香。选茶时，干茶香气的高低、强弱、持久程度、纯正与否都是很重要的评判标准。双手捧茶叶，靠近鼻端轻嗅，一是辨别香气的高低；二是嗅闻香气的纯正程度，以高锐、鲜爽、浓烈、持久、纯正、无异味为佳。凡是高香茶、新茶、足火茶，干嗅必然香气高、气味正；而劣质茶、陈茶或水分含量多的茶，则干嗅香气淡薄、低沉，且夹杂着杂味、霉味以及其他异味。
观汤色
鉴别过干茶后，须开汤审评，进一步判断茶叶优劣。通常取茶叶3～5克，用150～200毫升沸水冲泡，静置3～5分钟后，将杯中茶汤倾入另一空碗中，审看茶汤的色度、亮度以及清浊度。
好的茶叶茶汤香气浓郁纯正，闻之神清气爽，汤色显浅绿或者黄绿色，清而不浊，明净澄澈；劣质茶叶则亮度差，饱和度差，透明度低，暗淡混浊。
品茶味
由于茶叶种类的不同，茶汤口感也不同。一般来讲，绿茶茶汤鲜爽醇厚，初尝略涩，后转为甘甜；红茶茶汤甜味更浓，回味无穷；花茶茶汤滋味34清爽甘甜，鲜花香气很明显。
而所有类型茶叶的劣质茶的滋味都很平淡、苦涩、略有焦味，无回味或者回味短。
看叶底
茶叶的叶底往往最能反映茶叶的本来面目。叶底完整，说明茶叶的采摘和加工精细；叶底明亮有光泽，那么泡出的茶水也会明亮有光泽；叶底柔软，说明原料鲜叶比较细嫩，相反叶底粗硬，说明原料鲜叶粗老。好的叶底，能够给人赏心悦目的观感。
叶底的整碎、薄厚、色泽、匀杂等情况都可以作为判定质量优劣的标准，审评时除用目光观察外，还可借助手指按压、牙齿咬嚼等方式。
选器
“器为茶之父”，茶具的材质对茶汤的香气和味道有重要的影响，因此茶具多以材质的不同来进行分类。如今，最常使用和出现最多的茶具主要有紫砂茶具、瓷器茶具、漆器茶具、金属茶具、玻璃茶具和竹木茶具六大类。其中，精致典雅、精品荟萃的紫砂茶具和晶莹细腻、端庄淡雅的瓷器茶具在众多种类的茶具中占有最大的比重，深受饮茶人青睐。
紫砂茶具
一件完美的紫砂壶作品既要具有实用性，又要兼具艺术价值。如果购买紫砂壶是自用，那么选购者可以依据个人的饮茶习惯更多地考量其实用性；若是为了收藏，则要更多地注重其工艺水平和艺术之美。
关于紫砂壶的实用性主要考量以下几点：
杯容量，大的可供几十人使用，要根据饮茶人的多少、饮茶习惯、茶的种类来选择。
第二，壶把执握方便、舒适，重心稳定。判断壶把与壶身的设计是否精准，可在壶内注入3/4壶的水，水平提起茶壶，缓缓倾倒。如果无须用力紧握，感觉平稳顺手，即是好壶。
第三，壶嘴出水是否顺畅。
紫砂壶以出水刚直有力、水流长又圆、倾倒壶水能使壶中滴水不漏者为佳。
第四，壶盖与壶身的吻合是否紧密。密合度越高，越能完好地凝聚茶香。将茶壶注满水，用手指紧压壶嘴，颠倒壶身，若壶盖不会掉落，则密合度足矣。
紫砂壶多是手工作品，一把壶要经过数十道工序才能制成，无论价值几何，都倾注了制造者的心血。界定紫砂壶的优劣，只要看其是否整体协调，使用舒适。至于它是大是小，是曲是直，是否出于名家之手则无第一，茶具的需关注。只要能愉悦身容量要适当。茶心，陶冶性情，带来身壶的容量大小各心的共鸣，就是一把值不相同，小的仅一得珍爱的好壶。
瓷器茶具
中国是陶瓷艺术的发源地，几千年来的制瓷技术一直在不断地发展、完善。早在宋代，瓷器制造业就已经极度繁荣。瓷器作为中国古代最着名的发明之一，是中华民族独有的珍贵文化遗产，对世界文明的发展作出了巨大贡献。
陶瓷制品独有的淡泊清雅之气提升了品茶情趣，深受好茶之人的喜爱，从古至今，它一直是最流行的茶具类型之一。主要有白瓷、青瓷、黑瓷、彩瓷几种。
上好的白瓷坯质致密透明，色泽纯洁，欺霜赛雪。成品茶具轻巧精美，壁坚而薄，器型稳厚，线条流畅，敲之音清韵长，传热、保温性能皆强。因色泽纯白光洁，能更鲜明地映衬出各种类型茶汤之颜色，适用范围较青瓷更广。元代以后，江西景德镇的白瓷茶具造型精美，装饰典雅，其外壁多绘有名人书画加以点缀，艺术气息浓厚，欣赏价值极高，堪称饮茶器皿之珍品，远销国外。时至如今，白瓷依旧是使用最为普遍的茶具。
青瓷为玻璃质地透明淡绿色青釉，瓷色纯净，青翠欲滴，明澈如冰，温润如玉。此类茶具质感轻薄，圆滑柔和，具有瓷器 茶具的众多优点，得到陆羽的大力推崇。青瓷茶具因釉色青中透绿，冲泡绿茶时最能衬托出茶汤碧色之美。不过，若用青瓷来冲泡红茶、白茶、黄茶、黑茶，则易使茶汤本色不够分明，略为美中不足。
黑瓷茶具始于晚唐，在宋朝达到鼎盛，延续于元，明、清时衰微。宋代斗茶之风盛行，为黑瓷茶具的流行创造了非常便利的条件。白色茶沫与黑色茶盏色调分明，便于观察；且黑瓷胎体较厚，能够长时间保持茶温，最适宜于斗茶，这两点主要原因使得黑瓷茶具成为宋代瓷器茶具的最主要品种。
彩瓷是指带彩绘装饰的瓷器，比单色釉瓷更具美感，可细分为釉下彩、釉上彩、釉中彩以及釉上、釉下相结合的斗彩，于明清年间兴起。在现代，彩瓷的应用仍十分广泛。对于茶具而言，釉下彩瓷器在健康环保方面胜于釉上彩，因彩绘图案是在釉的下层，受釉层保护，不会脱落退色，彩绘中含的有色颜料不会对人体产生不利影响。
辨别陶瓷茶具的质量，主要在于闻其声与观其色。用食指在瓷器茶具上轻轻弹扣，若能听到悦耳的叮当声，且声色清脆，回音宛转，如珠落玉盘，表明瓷器胎质细腻，烧制良好；反之，如声音喑哑沉闷，说明有瓷釉破损或瓷坯质劣。
做工精良的瓷器表面光滑细密，色泽纯净，柔润如玉，在阳光下质感通透，瓷釉光洁，平滑如镜，釉面无斑点、气泡等瑕疵，釉色准确均匀，图案清晰美观，纹饰完整统一。若是挑选整套茶具，还要注意不同器具间形状的协调，色彩、图案的搭配。
选水
“水为茶之母”正是无水则无茶之意。水与茶依依关联，茶色、茶香、茶味都通过水来体现，可以说“清水出茶心”，所以，择水便理所当然地成为饮茶艺术中的一个重要组成部分。
中国人自古就十分讲究饮茶择水，烹茶鉴水是中国茶道的一大特色。明代熊明遇在《罗芥茶记》中提到：“烹茶，水之功居大。”张大复于《梅花草堂笔谈》中说：“茶性必发于水。
八分之茶，遇水十分，茶亦十分矣；八分之水，试茶十分，茶只八分耳！”由此可见，好水对泡出好茶起到的作用之重。
现代茶道认为，“清、轻、甘、冽、活”五项指标俱全的水才称得上宜茶美水。唯有佳茗配美泉，方可体现出茶的真味。
首先，水质要清。水清则无杂、无色、透明、无沉淀物，方能体现茶汤本色。
其次，水体要轻。水的比重越大，溶解的矿物质越多。各种金属矿物质对茶汤的滋味都有或浓或淡的影响，甚至含有毒性。
所以选水宜选轻。
再次，水味要甘。即水一入口，舌尖立时便会有甜滋滋的美妙感觉，咽下去后，喉中亦觉甜爽。用这样的水泡茶自然会增添茶之甘甜。因此古人有云“凡水泉不甘，能损茶味”。
第四，水温要冽。古人云“冽则茶味独全”。寒冽之水多源于地层深处的泉脉之中，未被外界空气污染，故而泡出的茶汤滋味纯正。
第五，水源要活。流水不腐，流动的活水中细菌不易繁殖，氧气和二氧化碳等气体的含量较高，同时活水有自然净化作用，泡出的茶汤特别鲜爽可口。
泡茶技巧
泡好一杯茶除了需要好茶叶、好水和好器以外，还要注意以下要素。
茶叶用量
茶叶用茶量的多少因人而异，但茶叶投放量太多或太少都不恰当。茶叶量太少，茶中浸出物质就少，汤色浅，香气低，滋味淡薄；茶叶量多，茶中浸出物质就多，汤色深，香气高，滋味浓。浓淡合适才能够充分体现出茶的色香味。
茶叶用量因茶种类不同而不同，在茶壶容积相同的情况下，绿茶或者花茶的投茶量在3克左右，红茶的投茶量在3～4克，茶、水比皆为1∶50左右；普洱茶的投茶量为5～10克，茶、水比为1∶30；而茶量最多的是乌龙茶，每次投入量几乎为茶壶容积的1/3至1/2，茶、水比为1∶20左右。
程度的重要因素，对不同的茶，应视不同类茶的级别要求用不同温度的水。水温低，茶叶滋味成分不能充分溶出，香味成分也不能充分散发出来；但水温过高，尤其加盖长时间闷泡嫩芽茶时，易造成汤色和嫩芽变黄，茶香也变得低浊。
冲泡时间和次数
茶叶冲泡时间的长短，对茶叶内的有效成分的利用有很大的影响。任何品种的茶叶都不宜浸泡过久，最好是即泡即饮，否则有益成分会被氧化，不但减低营养价值，还会泡出有害物质。此外，茶不宜太浓，浓茶有损胃气。
一般来说，绿茶以冲泡2～3次为好，乌龙茶可冲泡茶的水温
泡5～9次，有的陈年普洱甚水温高低是影响至能冲泡到茶叶水溶性物质溶出20～30次。
比例和香气成分挥发 泡茶工序
泡茶时，只有茶、器、水皆优，并且采用正确的泡茶工序，才能让茶更加香醇。下面介绍两种常用的泡茶工序。
烫壶：在泡茶之前需用开水烫壶，一则可去除壶内异味；二则热壶有助挥发茶香。
置茶：一般泡茶所用的茶壶壶口皆较小，需先将茶叶装入茶荷内，鉴赏茶叶外观，再用茶匙将茶荷内的茶叶拨入壶中，茶量以壶的1/3为度。
温杯：先将烫壶的热水倒入茶盅内，再行温杯。
高冲：冲泡茶叶时需高提水壶，让水自高处“低泡”。如果客人多，可将第一泡茶汤与第二泡茶汤在茶盅内混合，中和茶汤浓度，以示对待客人平等；第三泡茶汤与第四泡茶汤混合，以此类推。
分茶：将茶盅内的茶汤再行分入杯内，杯内之茶汤以七分满为度。
敬茶：将茶杯连同杯托一并放置客人面前，是为敬茶。
闻香：品茶时，需先观其色，闻其香，方可品其味。
品茶：“品”字三个口，一杯茶需分三口品尝，轻啜慢饮细细体会茶之真味。
下注，使茶叶在壶内翻滚，散开，这样可以充分泡出茶味。
低泡：泡好的茶汤即可倒入茶盅，此时茶壶壶嘴与茶盅的距离以低为佳，以免茶汤内的香气无效散发，俗称 绿茶的冲泡
绿茶属不发酵茶，以汤色碧绿清澈，茶汤中绿叶飘逸沉浮的姿态而着名。其滋味鲜爽，回味无穷，品之神清气爽。绿茶中的天然物质保留较多，“儿茶素”是绿茶成分中的精髓部分，故绿茶的滋味收敛性强，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎，甚至降脂减肥等均有特殊效果，为其他茶类所不及。
绿茶种类
炒青绿茶
加工过程中采用炒制的方法来干燥的绿茶称为炒青绿茶。由于炒制过程中手法变换及机械外力的影响，使得成品茶叶呈现出长条形、圆柱形、扇形、针形、螺形等不同的形状，故又可分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。
长炒青状似眼眉，故又称眉茶，特点是条索紧结，色泽绿润，香高持久，滋味浓郁，汤色、叶底黄亮。成品花色有珍眉、针眉、秀眉等，各自又有不同特征。圆炒青外形细圆紧结，色泽绿润，颗粒饱满，好似珍珠，故得名珠茶或圆茶。其特点是香高味浓，经久耐泡，叶底黄绿明亮，芽叶完整。扁炒青扁平光滑，香鲜味醇，最具代表性的就是西湖龙井。制造龙井茶所采摘的鲜叶十分细嫩，并要求芽叶均匀成朵，高级龙井做工更加精细。
烘青绿茶
用烘笼烘干进行干燥的绿茶为烘青绿茶，初制工序分为杀青、揉捻、干燥3个过程。烘青绿茶外形完整稍弯曲，锋苗显露，色泽墨绿，香清味醇，汤色明亮，但是香气一般不如炒青绿茶高。烘青绿茶根据外形分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。一些烘青名茶 品质特优，特种烘青主要有黄山毛峰、六安瓜片、天山绿茶、峨眉毛峰等名茶。
晒青绿茶
晒青绿茶是绿茶里一个独特的品种，鲜叶在锅炒杀青、揉捻之后，不再采用人工加工，而是直接通过太阳光的照射来进行干燥。根据产地不同，晒青绿茶分为滇青、川青、陕青等品种，其中以云南大叶种的滇青品质最好，可作为沱茶和普洱茶的原料。其他各地区的晒青茶虽各有千秋，但均不及滇青。
茶中珍品
西湖龙井是绿茶中最受欢迎的品种之一，茶形扁平光滑，挺直尖削，干茶颜色呈嫩绿色或翠绿色。冲泡后茶香幽雅清高，汤色碧绿黄莹，叶底嫩匀成朵。
入口后，滋味甘鲜醇和，清新可口，回味无穷。
信阳毛尖也称“豫毛峰”，是全国十大名茶之一，属紧直形绿茶。高档毛尖茶以一芽一二叶为主，中档茶以一芽二三叶为主。毛尖茶外形紧圆细直，色泽 嫩绿隐翠，冲泡后，茶汤色泽嫩绿，清澈明亮，香气清高，带熟板栗香。入口后，甘甜浓厚，头道苦二道甜，回甘生津。
碧螺春属卷曲形绿茶，其外形纤细卷曲呈螺状，嫩绿隐翠，清香幽雅，鲜爽生津，汤色碧绿清澈，叶底柔匀，饮后回甘，香气极为浓郁。
六安瓜片属片形绿茶，外形呈单片状瓜子型，冲泡后香气清高，滋味鲜甘，而且十分耐泡。
太平猴魁也是绿茶精品，其色泽苍绿，叶脉绿中带红，肥厚壮实，满披白毫，含而不露，叶主脉呈绛紫色，如橄榄一般。
冲泡后，茶芽挺直成花朵，扁平匀整，两端略尖，汤色明澈嫩绿，滋味醇厚鲜爽，具有“一泡香高，二泡味浓，三泡四泡香犹存”的特点，这就是太平猴魁独特的“猴韵”。
冲泡要领
茶具选用
绿茶冲泡后的最大特点就是茶叶条索舒展，在水中的形态富于变幻。尤其是西湖龙井、碧螺春等细嫩的名贵绿茶，绿芽入水后在水中舒展游动，上下翻滚，少顷便徐徐沉入水中，或直立而下，或曲折徘徊，姿态婀娜。欣赏茶叶的动态美是茶道文化的一个方面。为了能更好地观察茶的动态美，冲泡绿茶时应首选透明度极佳的玻璃杯，透过玻璃杯，可将茶叶冲泡时的优美姿态尽收眼底。
除玻璃杯以外，白瓷茶杯也是一个不错的选择。瓷茶具造型更为雅致，托在手中手感细腻，比玻璃杯更易于保温。好的白瓷光洁如玉，内盛碧绿的绿茶茶汤，能充分映衬出茶汤的青翠明亮。不足之处是透明度欠佳，不能透过杯子展现茶叶在水中的动态变化。
不管用何种茶具，器形宜小不宜大，大则水多，茶叶易老。
水温控制
冲泡绿茶最适宜的水温为85℃左右，根据冲泡方法及茶叶品种、时节、鲜嫩程度的不同，水温可适当调整。清明前后一周左右采制的绿茶及一些高档名优的茶叶，因绿芽较为幼嫩，温度要低一些，大概80℃左右为宜。
水温太高的话不利于及时散热，茶汤会被闷得泛黄，口感苦涩，带熟汤之气。冲泡两次之后水温可适当提高。某些极粗老的低档绿茶可以用95℃水冲泡。把握原则后，还需要在冲泡时根据具体情况灵活运用，这样才能泡出色香味俱全的好茶。
置茶量
茶叶用量并无统一规定，要视茶具大小、茶叶种类和个人口味喜好而定。一般而言，茶叶与水的标准比例以1∶50为宜，即1克茶叶用50毫升左右的水量。这样冲泡出来的茶汤浓淡适中，口感鲜醇，尤其适于细嫩度高的名优绿茶。由于茶叶用量直接影响茶汤浓淡，喜浓饮者，可略多添茶；喜淡饮者可以少加茶。但茶水比例不可严重失调，以免绿茶味道苦涩，或者失去特有的香气和细腻的口感，影响品饮。
冲泡三法
冲泡绿茶有三种常用方法。
上投法是一次性向茶杯中注足热水，待水温适度时投放茶叶，多适用于细嫩炒青绿茶，如特级龙井、碧螺春、信阳毛尖、六安瓜片，细嫩烘青绿茶如黄山毛峰等。用此法泡茶时，水温要掌握得非常准确，越是嫩度好的茶叶，水温要求越低，有的茶叶可在水温70℃时再投放。不过由于这种方法在日常品饮时操作难度较大，不是很方便。
中投法是在投放茶叶后，先注入1/3的热水，稍加摇动使茶叶 吸足水分舒展开来，再注入热水至七分满。此法也适合较为细嫩的茶叶，可以彻底降低水温，避免茶的苦涩。用此法冲泡，茶叶的上下浮动姿态最为持久，但是茶汤滋味不及上投法。
下投法与前两种不同，它是先投放茶叶，然后一次性向茶杯内注足热水。此法适用于细嫩度较差的一般绿茶。
冲泡时间
品饮绿茶以前三次冲泡者为最佳，第三泡之后茶的滋味已经开始变淡。首先用热水烫杯，起到温杯和洁具的作用；然后注水半杯，即为润茶；大约一分钟后，用水高冲，水流的激荡可以使茶叶更加清香可口，较高的杯温已隐隐烘出茶香，再浸泡约一分半钟，即可品茶。冲泡好的绿茶应在3～6分钟内饮用完毕，不可久放，放置超过6分钟后，口感已经变差，失去了绿茶的鲜爽。
适时续水
品茶时，当饮者茶杯中只剩下1/3左右茶汤时，就该续水了。
续水前应将上次候汤时未用尽的温水倒掉，重新注入开水。温度高一些的水才能保证续水后茶汤的温度仍在90℃左右，同时也保证了第二泡的浓度，达到最佳冲泡效果。一般每杯茶可续水两次，也可按个人口味酌情处理。
尤其在以茶待客的时候，一定要视客人的需求而定。
黄茶的冲泡
黄茶色泽金黄光亮，最显着的特点就是“黄汤黄叶”。茶青嫩香清锐，茶汤杏黄明净，口味甘醇鲜爽，口有回甘，收敛性弱。以君山银针为代表的黄茶在国内和国际市场上都久负盛名，现在已是身价千金。
黄茶性凉微寒，适合胃热者饮用。夏季天气酷热，选择黄茶可起到去暑解热之效。
黄茶种类
黄芽茶“闷黄”工序是黄茶独有的加工方法，使黄茶具有黄汤黄叶的特色。黄茶的分类以鲜叶的嫩度和芽叶的大小为标准。黄芽茶原料细嫩，是采摘最细嫩的单芽或一芽一叶加工制成，幼芽色黄而多白毫，故名黄芽。
不同的黄茶在茶片选择、加工工艺上有相当大的区别。黄茶中最有名的品种有湖南岳阳洞庭湖的君山银针、四川雅安的蒙顶黄芽和安徽霍山的霍山黄芽。
黄小茶
黄小茶是采摘细嫩芽叶加工而成，一芽一叶，条索细小。目前国内产量不大。主要品种有湖南岳阳的北港毛尖，湖南宁乡的沩山毛尖，湖北远安的远安鹿苑和浙江温州、平阳的平阳黄汤。
沩山毛尖芽叶肥硕多毫，色泽黄亮油润，白毫显露，汤色橙黄明亮，滋味甘醇爽口，叶底黄绿嫩匀，带有一股特殊的松烟香。远安鹿苑呈条索环状，色泽金黄，略有鱼子泡，冲泡后香郁高长，滋味醇厚，口有回甘，汤色黄净明亮。
黄大茶
黄大茶是中国黄茶中产量最多的一类，主要产于安徽霍山及邻近的湖北英山等地，其中以安徽的霍山黄大茶、广东的“大叶青”最为着名。黄大茶的鲜叶采 摘要求大枝大杆，一芽四五叶，长度在10～13厘米。制法分杀青、揉捻、初焙、堆积、拉小火和拉老火等几道工序。特点是叶大梗长、叶片成条，梗叶相连，形似鱼钩，梗叶金黄油润，汤色深黄偏褐色，叶底也是黄中显褐，味浓厚，耐冲泡，具有突出高爽的焦糖香味。
茶中珍品
黄芽茶中的极品当属湖南洞庭出产的君山银针，其外形茁壮挺直，重实匀齐，银毫披露，金黄光亮，内质毫香鲜嫩，汤色杏黄明净，滋味甘醇鲜爽，在国内外都久负盛名，身价极高。
另一代表是蒙顶黄芽，其外形扁直，肥壮匀齐，色泽金黄，汤色黄亮，甜香浓郁，滋味浓醇，叶底嫩黄匀亮。
安徽霍山黄芽亦属黄芽珍品，其形如雀舌，芽叶细嫩多毫，色泽嫩黄，茶汤有板栗香，饮之口有回甘。霍山大化坪金鸡山的金刚台所产黄芽最为名贵，干茶色泽自然，呈金黄色，香高，味浓，耐泡。
北港毛尖是黄小茶中的名茶，此茶芽壮叶肥，毫尖显露，呈金黄色，汤色橙黄，香气清高，滋味醇厚。
冲泡要领
黄茶香气浓郁，滋味醇厚，所用器具以紫砂为佳，也适合用玻璃器皿赏形。黄茶中最着名的是君山银针。黄茶的冲泡程序和绿茶相同，一般用85℃左右的开水冲泡，茶、水比例1∶50，即1克茶叶用50毫升水。君山银针因其茶形秀美，冲泡时，茶姿的形态、茶芽的沉浮、气泡的生成等，都是冲泡其他茶品时罕见的。茶芽在杯中上下浮动，个个林立，有“三起三落”之风采，风姿独特。
摆具选择透明的玻璃杯，并用玻璃片做盖。
赏茶用茶匙轻轻从茶罐中取出黄茶放入茶荷中，端起茶荷赏茶闻香。
温杯用开水预热茶杯，清洁茶具。
投茶用茶匙从茶荷中取大约3克的茶叶，投入到玻璃杯中待泡。
润茶用水壶将80℃左右的开水逆时针环形冲入盛茶的杯中至1/2处，盖上玻璃片，使茶芽湿透。
高冲用开水高冲至茶杯七分满为止，使茶叶在茶杯中尽量翻腾。
敬茶一手拿杯口下方（捏在杯口，不卫生，不礼貌），一手托杯底，双手递到客人面前。
赏汤君山银针经冲泡后，汤色杏黄，可看见茶芽渐次直立，上下沉浮，并且在芽尖上有晶莹的气泡。
闻香揭盖后，轻闻杯中茶香。
品饮5分钟后，轻啜慢饮。
君山银针的冲泡过程
白茶的冲泡
白茶属于微发酵茶，是中国六大茶类之一，主要产于福建省福鼎、政和、松溪、建阳等地。因白茶的品种少，产量低，因此优质白茶显得尤为珍贵，品质的优劣也较容易辨别。优质白茶茶毫颜色如银似雪，汤色黄绿清澈，香气清鲜，滋味清淡回甘，回味无穷。
白茶最显着的特点是富含氨基酸，特别是高含量的茶氨酸。茶氨酸不但能提高成品茶的香气和鲜爽度，还能提高人体免疫力，有利身体健康。尤其是陈年的白毫，有着防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛的功效。
白茶种类
白茶因茶树品种、原料鲜叶采摘的标准不同，分为芽茶和叶茶。白芽茶的典型代表当属白毫银针，产地主要集中在福建福鼎、政和两地。白芽茶具有芽毫完整、满身披毫、香气清鲜、汤色黄绿清澈、滋味清淡回甘等品质特点，属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。叶茶的代表有白牡丹、新工艺白茶、贡眉、寿眉等，成品茶带有特殊的花蕾香气。
冲泡要领
茶具选用
白茶的制法特殊，采摘下白毫密披的茶芽后，不炒不揉，只分萎凋和烘焙两道工序，使茶芽自然缓慢地变化，因此白茶的品质与其他茶不同。由于白茶未经揉捻，茶汁很难浸出，汤色和滋味均较清淡。冲泡白茶时，为便于观赏，宜选用透明玻璃杯或透明玻璃盖碗。
冲泡手法
从茶叶罐中取白茶放于白瓷茶盘中，观其形，赏其色，闻其味。那些一芽二叶初展、干茶翠绿鲜活略带金黄色、香气清高鲜爽、外形细秀、匀整的优质白茶冲泡出来的口感更好。冲泡白茶的水温不宜太高，一般75℃～85℃的热水即可充分泡出茶叶里的营养。冲泡时将3克茶置于玻璃杯中，冲入温度适宜的开水少许，浸润10秒钟左右，随即用高冲法，同一方向冲入开水，静置5分钟后，即可饮用。
红茶的冲泡
红茶具有红叶、红汤的外观特征，其色泽明亮鲜艳，味道香甜甘醇。红茶中含有丰富的蛋白质，保健性极高，其性甘温，可生热暖腹，温胃驱寒，消食开胃，养人体阳气，增强人体的抗寒能力。最宜脾胃虚弱者、体质偏寒者饮用。
虽然红茶中所含的酚类成分与绿茶相比有较大的区别，但红茶同样具有抗氧化、降低血脂、杀菌消炎、增强毛细血管功能等功效。
红茶种类
小种红茶
小种红茶为中国福建省特产，有正山小种和外山小种之分。正山小种产于风光秀美的福建武夷山区。“正山”乃是真正的“高山地区所产”之意，凡是武夷山中所产的茶，均称作正山；而武夷山附近所产的红茶均为仿照正山品质的小种红茶，质地较为逊色，统称外山小种。
正山小种迄今已有400余年的历史，是世界上最早出现的红茶，早在17世纪初就远销欧洲，并大受欢迎，成为欧洲人心中中国茶的象征。其条索饱满，色泽乌润，泡水后汤色鲜艳绚丽，香气绵长，滋味醇厚，具有天然的桂圆味及特有的松烟香。优越的自然生长环境使正山小种有独特的保健功效，长期饮用可保健养身。
功夫红茶
功夫红茶又名条红茶，经过萎凋、揉捻、发酵和干燥的流程制成，因制茶工艺高超，制作精细，品饮讲究而得名，是中国特有的红茶品种。根据茶树品种不同，功夫红茶又分为大叶功夫和小叶功夫。大叶功夫茶是以乔木或半乔木茶树鲜叶制成；小叶功夫茶是以灌木型小叶种茶树鲜叶为原料制成。
红碎茶
和隽永，汤色红明，叶底红亮。红碎茶有百余年的产制历中国功夫红茶品类多，产地广，史，是国际市场上销售量最大的有12个省先后生产出功夫红茶，茶类。它是在功夫红茶加工技术因产地不同，品质各具特色。祁的基础上，以揉切代替揉捻，或门功夫红茶是中国传统功夫红茶揉捻后再揉切而制成。揉切的目的珍品，有百余年的生产历史。的是充分破坏叶组织，使干茶中主产于安徽省祁门县，简称“祁的内含成分更易被泡出，形成的红”。祁红功夫茶条索紧秀细红碎茶汤色红艳明亮，具有滋味长，色泽乌黑泛灰光，俗称“宝浓、强、鲜的品质风格。根据其光”；内质香气浓郁高长，清雅总的品质特征，红碎茶可分为叶隽丽，似蜜糖香味，极品茶更蕴茶、碎茶、片茶、末茶4个细类。
有兰花香气，清鲜持久，号称中国云南、两广和海南地区是红“祁门香”。清饮最能体味祁红碎茶的集中生产地。国外红碎茶的隽永香气，添加鲜奶亦不失其的生产主要集中在印度、斯里兰香醇。卡和肯尼亚，其产量的总和占世界红碎茶总产量的80%以上，且质优价高。
茶中珍品
祁门红茶是红茶中的珍品，主产于安徽省南端的祁门县，是中国传统功夫红茶的珍品。国外把祁门红茶、印度大吉岭红茶、印度阿萨姆红茶和斯里兰卡锡兰高地红茶并称为世界四大红茶。
其条索细紧挺秀、锋苗显露，干茶颜色乌黑，冲泡后茶汤红艳明亮，叶底嫩软红亮。
坦洋功夫茶也是红茶珍品，主要产于福建省福安市坦洋村，是福建三大功夫红茶之一。从外形上看，坦洋功夫茶条索细长完整，毫尖金黄，干茶乌黑润泽。
沏泡后，茶香高锐持久。入口后，气味浓醇鲜爽。
冲泡要领
茶具选用
红茶高雅的芬芳以及香醇的味道必须要以合适的茶具搭配才能烘托出来。品饮红茶最合适的茶具是白色瓷杯或瓷壶，尤以骨瓷最佳。质地莹白、隐隐透光的骨瓷杯盛入色彩红艳瑰丽的红茶茶汤，色彩对比强烈，看起来赏心悦目。此外，骨瓷的保温性极佳，与朋友喝下午茶时用其盛茶最为合适。
一般来说，功夫红茶、小种红茶、袋泡红茶、速溶红茶等大多采用杯饮法。置茶于白瓷杯中，用沸水冲泡后即分置各小茶杯中，为使茶渣和茶汤分离便于饮用。茶叶残渣仍留壶内，或再次冲泡，或弃去重泡，处理起来都很方便。
水温控制
红茶适合用沸腾的水冲泡，高温可以将红茶中的茶多酚、咖啡因充分萃取出来。对于高档红茶，最适宜水温在95℃左右，稍差一些的红茶可用95℃～100℃的水。注水时，要将水壶略抬至一定的高度，让水柱一倾而下，这样可以利用水流的冲击力将茶叶充分浸润，以利于色、香、味的发挥。当沸水冲入茶壶中时，茶饮。红碎茶和片末红叶会先浮现在茶壶上部，接着茶则多采用壶饮慢慢沉入壶底，然后又会再度法，即把茶叶浮高。如此浮浮沉沉，直到放入壶中，冲泡最后茶叶充分展开方完成。
后，从壶中慢慢倒出茶汤，⊙骨瓷这就是闷茶。
置茶量
茶叶投放量的多少要视茶具容量大小、饮用人数、饮用人的口味、饮用方法及茶的不同品性而定。大体原则和绿茶类似，茶叶与水的比例一般为1∶50，即1克茶叶需要50毫升的水。过浓或过淡都会减弱茶叶本身的醇香，过浓的茶还会伤胃。按照一般的饮用量来讲，冲泡5～10克的红茶较为适宜。红茶多放一点，冲泡出来会很浓香，但用量一定要把握得当。
浸泡时间
冲茶前要进行短短的烫壶工序，让沸水将茶具充分温热，之后再向茶壶或茶杯中倾倒热水。
此后将其静置一边等待即可。也可将盖子盖严，让红茶在封闭的环境中充分受热舒展。
根据红茶种类的不同，等待时间也有少许不同，原则上细嫩茶叶等待时间短，约2分钟；中叶茶约2分半钟；大叶茶约3分钟：这样茶叶才会沉于壶底。若是袋装红茶，所需时间更短，约40～90秒。泡好的茶叶不要久放，放久后茶中的茶多酚会迅速氧化，使茶味变涩。好的功夫红茶一般可冲泡多次，而红碎茶只能冲泡1～2次。
乌龙茶的冲泡
乌龙茶的品质介于红茶与绿茶之间，其综合了红茶和绿茶的制作方法，既保持有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清香。茶叶在水中呈“绿叶红边”，品尝后齿颊留香，回味甘鲜。
乌龙茶的药理作用突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。因其中含有较多的茶多酚，会有效地减少皮下脂肪，清除胃肠油腻，且能降低胆固醇，在日本被称为“美容茶”、“健美茶”，是减肥美容者的首选饮品。
乌龙茶种类
闽北乌龙茶
闽北乌龙茶主要是岩茶，产于福建武夷山一带，主要有武夷岩茶和闽北水仙，其中又以武夷岩茶最为着名。因武夷山的生态环境极其适于茶树生长，再加上独特精湛的制作工艺，使得武夷岩茶驰名中外。武夷岩茶外形匀整，壮结卷曲，色泽青翠润亮，叶背呈蛙皮状沙粒白点，冲泡后汤色较深，叶底、叶缘显朱红，中央呈浅绿色，红绿映衬，形成奇特的“绿叶镶红边”。此茶香气馥郁，滋味浓醇，鲜滑回甘， “锐则浓长，清则幽远”，具有特殊的“岩韵”。代表名茶有大红袍、肉桂、铁罗汉等。闽北另一花色水仙茶的品质也别具一格，有“茶质美而味厚，奇香为诸茶冠”的美誉。
闽南乌龙茶
闽南乌龙茶主要是铁观音，源于闽北武夷山，在闽北乌龙茶的基础上吸取长处不断发展，形成了自己独有的制作工艺。其制作严谨，技艺精巧，对茶树鲜叶采摘的成色、采摘时间、天气、制法，都有极为精确的要求，在国内外茶叶市场上享有盛誉。
安溪铁观音和黄金桂是其中最为杰出的代表。安溪铁观音是用铁观音品种芽叶所制，黄金桂是用黄品种芽叶所制。安溪铁观音外形呈蜻蜓头状，汤色金黄，清澈明亮，较闽北乌龙偏淡，耐冲泡，具有独特的“观音韵”。
有诗云“未尝甘露味，先闻圣妙香”，这是对安溪铁观音最形象的赞美。
广东乌龙茶
广东乌龙茶主产于广东潮汕地区，加工方法源于福建武夷山，因此其风格流派与武夷岩茶有些相似。凤凰单枞和凤凰水仙是广东乌龙茶中最优秀的产品，其历史悠久，品质特佳，为外销乌龙茶之极品，闻名于中外。它具有天然的花香，卷曲紧结而肥壮的条索，色润泽青褐而牵红线，叶底绿叶红镶边，汤色黄艳带绿，滋味鲜爽浓郁甘醇。广东乌龙茶耐冲泡，连冲十余次仍然香气四溢，甘味久存，真味不减。
台湾乌龙茶
台湾乌龙茶产于台湾岛，自福建安溪移植而来，依据其发酵程度不同，可分为轻发酵乌龙 茶、中发酵乌龙茶和重发酵乌龙茶三类。清香乌龙茶及部分轻发酵包种茶属轻发酵乌龙茶，其品质特征是色泽青翠，冲泡后汤色黄绿，花香显着，叶底青绿，基本上看不出有红边现象。
中度发酵乌龙茶主要有冻顶乌龙、木栅铁观音和竹山金萱等。外形多数为半球状颗粒，也有卷曲状。其色泽青褐，汤色金黄，有花香和甜香，滋味浓醇，叶底多数黄绿，可见少量红边。
重度发酵的乌龙茶有白毫乌龙。其色泽乌褐，嫩芽有白毫，汤色橙红，有蜜糖香和果味香。
冲泡要领
烹茶四宝
生活在中国闽南、潮汕地区的人们非常热爱乌龙茶，饮用乌龙茶时很是讲究。品饮乌龙，首重风韵，讲究用小杯慢慢品啜，闻香玩味。由于乌龙茶的冲泡也很下工夫，因此称之为功夫茶。
福建功夫茶历史悠久，自成文化，配有一套精巧玲珑的茶具，美名曰“烹茶四宝”，即潮汕风炉、玉书、孟臣罐、若琛瓯。潮汕风炉是一只缩小了的粗陶炭炉，为广东潮汕地区所制，专门用来生火；玉书是一个缩小的瓦陶壶，约能容水20毫升，架在风炉上，专门用来烧水；孟臣罐是一把比普通茶壶还小的紫砂壶，专做泡功夫茶之用；若琛瓯是个只有半个乒乓球大小的白色瓷杯，容水量仅4毫升，通常一套3～5只不等，专供饮功夫茶之用。
茶具的摆设以孟臣罐为中心，排放在一个椭圆或圆形之茶盘中，壶、杯、盘可按个人之喜好自行搭配，具有独特的美感，缺一不可。考究的茶具不仅是泡茶的容器，还是艺术品，为细腻考究的功夫茶艺锦上添花。
同心杯
用同心杯泡乌龙茶是台湾较为流行的方法。同心杯由一个大茶杯及其中的内胆组成。顾 名思义，茶杯与内胆同心，“内胆”即过滤网，可以将茶渣滤出。泡茶时，将茶叶置于内胆中，泡好后可取出内胆，可轻易实现茶叶与茶汤的分离。内胆顶部的凹槽设计使其能跨置于杯口，不会滑落，待茶汤沥干后，取下内胆置于杯盖上即可。这种简洁、卫生的组合适合在办公室内泡乌龙茶。
水温控制
乌龙茶采摘的原料是成熟的茶枝新梢，对水温的要求与细嫩的名优茶有所不同。在所有茶叶中，乌龙茶要求的冲泡水温是最高的，由于它包含某些特殊的芳香物质，需要在高温的条件下才能完全发挥出来，因此要在水沸之后立即冲泡，水温为100℃。水温高，茶汁浸出率高，茶中的有效成分被充分浸泡出来，泡出的茶才能香气四溢，茶味浓醇，体现出乌龙茶特有的韵味。如水温偏低，茶就会显得淡而无味。煮茶的水不可烧得时间太长，沸腾时间太长的水不宜用来泡茶。
置茶量
由于乌龙茶叶片较粗大，茶汤要求滋味浓厚，所以冲泡时茶叶的用量比名优茶和大宗花茶、红茶、绿茶要多，若茶叶是紧结半球形乌龙，茶叶需占到茶壶容积的1/4～1/3；若茶叶较松散，则需占到壶的一半。
如果是用玻璃杯来泡，茶叶的用量就可以少一些，与绿茶相仿即可。置茶时，通常将碎末茶先填入壶底，其上再覆以粗条，以免茶叶冲泡后碎末填塞茶壶内口，阻碍茶汤的流出。
冲泡方法
乌龙茶的冲泡时间由开水温度、茶叶老嫩和用茶量多少三个因素决定。一般情况下，冲入开水2～3分钟后即可饮用。但是下面两种情况要做特殊处理：
一是水温较高，茶叶较嫩或用茶量较多，冲第一道可随即倒出茶汤，第二道冲泡后半分钟倾倒出来，以后每道可稍微延长数十秒时间。二是水温不高、茶叶较粗老或用茶量较少，冲泡时间可稍加延长，但是不能浸泡过久，否则会汤色变暗，香气散失，有闷味，而且部分有效成分被破坏，无用成分被浸出，会增加苦涩味或其他不良气味，使茶汤品味降低。若是泡的时间太短，茶叶香味则出不来。乌龙茶较耐泡，一般可泡饮5～6次，上等乌龙茶更是号称“七泡有余香”。
冲泡步骤
泡乌龙茶的第一步为淋壶增温，即泡茶之前先用沸水将茶壶、茶杯、茶盘一一冲烫，此道工序既能保持茶具清洁，又有利于提高茶具本身的温度。当壶中置茶以后，将沸水沿壶内壁缓缓冲入，在水漫过茶叶时，便立即将水倒出，称之为“润茶”。乌龙茶的冲泡一直有润茶的工序，润茶能够洗去茶叶中的浮尘和泡沫，便于品鉴茶的真味。
润茶后即第二次冲入沸水，水量以溢出壶盖沿为宜。冲茶时，盛水壶需在较高的位置沿边缘不断地缓缓冲入茶壶，使壶中茶叶打滚，形成圈子，俗称“高冲”；之后盖上壶盖。整个泡饮过程中需经常用沸水淋洗壶身，以保持壶内水温，当茶盘中的水涨到壶的中部时，即为“内外夹攻”。之后静候片刻，乌龙茶的精美真味就被浸泡出来了。
黑茶的冲泡
黑茶流行于云南、四川、广西等地，同时也深受藏族、蒙古族和维吾尔族同胞们的喜爱。
黑茶呈黑色，冲泡后汤色近似深红，叶底匀展乌亮；其韵味独特，滋味粗犷，初尝味道偏苦，有“滑、醇、柔、稠”的独特口味。
黑茶在发酵过程中产生的一种普诺尔成分可以有效地防止脂肪堆积，抑制腹部脂肪增加，故而深受广大减肥瘦身人士的喜爱。
黑茶种类
白梗为主，基部稍带些红梗，即嫩茎基部呈红色；二级茶鲜叶的茎梗以红梗为主，顶部稍带白梗和青梗，成茶叶形成条，叶色乌绿微黄；三级茶为当年生红梗新梢，不带麻梗，成茶叶面卷皱，叶色乌绿带花。
湖北老青茶湖北老青茶的主要产地在湖北南部的赤壁、咸宁、通山、崇阳、通城等市县，湖南省临湘市也种植和生产老青茶。老青茶采割的茶叶较粗老，含有较多的茶梗，经杀青、揉捻、初晒、复炒、复揉、渥堆、晒干而制成。
以老青茶为原料蒸压成砖形的成品称“老青砖”，主要销往内蒙古自治区。
按采割鲜叶的茎梗皮色，可将老青茶分为3个等级：一级茶以湖南黑茶
湖南黑茶原产于湖南安化，现在安化周边的益阳、汉寿等地区也有以生产。黑茶以新梢青梗为主要原料，不采一芽一二叶，可分为四个级别：一级以一芽三四叶为主，成茶条索紧卷、圆直，叶质较嫩，色泽黑润；二级以一芽四五叶为主，条索尚紧，色泽黑褐尚润；三级以一芽五六叶为主，条索欠紧，呈泥鳅条，色泽纯净，呈竹叶青带紫油色或柳青色；四级以对夹驻梢为主，叶张宽大粗老，条索松扁皱折，色黄褐。黑茶的制造工艺包括杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥5道工序，经蒸压装篓后称“天尖”，蒸压成砖形的是黑砖、花砖或茯砖等。高档茶较细嫩，低档茶较粗老。茶汤滋味浓醇，无粗涩味，具有松烟香。
四川边茶
四川边茶生产历史悠久，分“南路边茶”和“西路边茶”两类。清朝乾隆年间，规定雅安、天全、荥经等地所产的边茶专销康藏，属南路边茶；灌县、崇庆、大邑等地所产边茶专销川西北松潘、理县等地，称西路边茶。
南路边茶以当季或当年成熟新梢枝叶为原料，杀青之后经过多次“渥堆”晒干而成。成品茶品质优良，经熬耐泡，是压制“康砖”和“金尖”的原料，最适合以清茶、奶茶、酥油茶等形式饮用。
将当年或1～2年生茶树枝叶采割杀青后直接晒干即成西路边茶，其鲜叶原料比南路边茶更粗更老。西路边茶色泽枯黄，是压制茯砖、方包茶的原料。制造茯砖的原料茶含梗量约20%，制造方包茶的原料茶更粗老，含梗量达60%左右。
滇桂黑茶
滇桂黑茶是指生长在云南和广西的黑茶，属特种黑茶，其品质独特，香味以陈为贵。云南黑茶是用滇晒青毛茶经潮水渥堆发酵后干燥制成。这种茶条索肥壮，汤色明亮，香味醇浓，带有特殊的陈香，可直接饮用。以这种茶为原料，可蒸压成不同形状的紧压茶——饼茶、紧茶、圆茶等。广西黑茶最着名的品种是六堡茶，有200多年的生产历史。
六堡茶制作工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、复揉、干燥，制成毛茶后再加工时仍需潮水渥堆，蒸压装篓，堆放陈化。这些工序使六堡茶的汤味具有红、浓、醇、陈的特点。
冲泡要领
茶具选用
冲泡黑茶宜选择粗犷、大气的茶具。采用功夫茶冲泡法时，一般选用厚壁紫砂壶和配套的紫砂杯，也可选择景德镇白瓷壶和白瓷杯。紫砂壶多含气隙，可吸收茶汤精华，有助于提升茶的芬芳，但需注意，一把紫砂壶只泡一种茶，以免串味，损坏紫砂壶。用白瓷杯饮茶，便于观察茶汁色泽，白色的茶杯映衬着浓郁艳丽的茶汤，美观大方，令人赏心悦目。
如果在家中或办公室泡茶，可选择如意杯，此杯中有杯胆，可轻松将茶叶和茶水分离。
冲泡手法
取茶：黑茶冲泡时因品种不同，其取茶方法也不尽相同。
泡茶：第一步为投茶，将黑茶大约15克投入如意杯中。如意杯是泡黑茶的专用杯，它可以实现茶水分离。第二步为冲泡，按1∶40左右的茶水比例以沸水冲泡。由于黑茶比较老，所以泡茶时一定要用100℃的沸水才能将黑茶的茶味完全泡出。第三步为茶水分离，直接按如意杯杯口按钮，便可实现茶水分离。最后将如意杯中的茶水倒入茶杯直接饮用即可，也可直接用如意杯饮用。
普洱茶的冲泡重点
冲泡普洱茶时，不仅要掌握基本的泡茶六要素，更要在识茶、选水、择器的过程中用心思考，并且在泡茶技巧、气氛营造方面积累经验，如此多方面方面综合思考，方能泡出一杯“陈醇滑甘”的普洱茶。
普洱茶的冲泡过程
识茶云南普洱茶富于变化，从外形来说有散茶和紧茶；从储存年代来说有新茶和老茶；从制作工艺来说，有生普洱和熟普洱；从原料采摘来说有细嫩茶和粗老茶。这些茶性各不相同，而茶性的不同决定了茶的冲泡方法也各不相同。原料不同，浸泡时间也不同，有的普洱茶原料较嫩，浸泡时间较短、水温较低即可出味；有的普洱茶原料较粗老，浸泡时间要很长，甚至需要用水煮茶才可以充分出味。同样原料的茶浸泡时间也各不相同，有的普洱茶浸泡出味时间长，有的普洱茶浸泡出味时间短，这是由于传统茶与现代茶的制法不同。传统晒青茶大多是茶农手工揉捻，揉捻时间较短，揉捻程度较轻，因而茶味的浸出时间相对较缓慢，冲泡遍数更多；现代普洱茶多数为机器加工，揉捻时间较长，程度较重，因而冲泡时出味相对较快，而冲泡遍数略少。比如生普洱和熟普洱，由于制作工艺的不同，水温的高低也应不同，生普洱水温较低，熟普洱水温较高。
选水选水一般以甘洁、鲜活、清冽，泡出的茶不显涩味、浓郁甘甜为宜。
择器冲泡普洱茶时可选择宜兴紫砂壶和瓷器盖碗，尤以粗砂、腹大的宜兴紫砂壶效果最佳，因其具有良好的透气性和吸附作用，有利于提高普洱茶的醇度，提高茶汤的亮度，保持普洱茶的原味。二三人同饮普洱茶，一般用250毫升紫砂 壶，人多时可用300～400毫升的茶壶冲泡。品茗杯的选择一般以白瓷、青瓷为宜，杯口较宽大，便于散热大口品饮，也便于观赏普洱茶亮丽的汤色。公道壶选择透明玻璃最好，因普洱茶以茶汤晶莹亮丽、颜色多变而着称，所以观赏汤色已成为普洱茶茶艺表演中一道独特的风景。
备茶对于普洱紧压茶，茶性有里外之分，即便是一块里外用料一致的紧压茶，随着存放时间的延续，表茶和里茶的茶性也有区别。所以在饮用之前，应将紧压茶解散，放入陶罐里让其散散气，同时让面茶与里茶混合均匀，这个过程即“醒茶”。
温壶在正式泡茶前洁净茶具，有利于提升壶温杯温，便于接下来的高温冲泡。
洗茶普洱茶需要洗茶，因为普洱茶不仅经过长时间的渥堆发酵，而且多存放多年，茶上难免会有浮尘。普洱散茶洗茶一次即可，普洱紧压茶则可快速洗茶2～3次。如遇到有异味的普洱茶，则可闷洗一下，以提高后几泡的醇度。
冲泡使用功夫泡法，可现冲现饮，每次倒干，不留茶根。
茶壶的容积因饮茶者的数量而定。对于熟普洱和苦涩味较重的生普洱，可采取快进快出法，避免茶汤过浓发黑和滋味过于苦涩。冲水的时候尽量回避高冲法，可使用缓慢轻柔的环冲法，以泡出普洱茶特有的醇厚滋味。
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