健康名言录：

    能节满意之食，省爽口之味，常不至于饱甚者。

    ——《万病回春》

    我国民间有吃干炒黄豆的传统习俗，从口味上来讲，干炒黄豆吃起来香脆可口，深受广大人民群众喜爱。但是最新研究表明，多吃干炒黄豆会给我们的身体健康带来不利的影响。

    经过现代医学研究发现，黄豆炒吃会妨碍机体对蛋白质的吸收，而且黄豆如果在加热不充分的情况下食用后会引起中毒。专家们解释说，黄豆中含有大量的胰蛋白酶抑制素、尿酶、血球凝集素等因子，当干炒或爆炒黄豆时，这些因子在干热条件下并不容易被分解。因此，吃了干炒黄豆后，这些抑制素会引起副作用，如肚子发胀，还会影响身体的消化吸收功能。

    如果过量食用干炒黄豆，或把黄豆炒的外焦内生，那么在这种情况下吃了干黄豆就会引起恶心、呕吐、腹泻、中毒等各种症状。这些症状的主要原因是由大豆中含有的另一种皂素（配糖体）所引起的，它对胃黏膜有强烈的刺激作用，在体内会引起局部充血、肿胀及出血等。这种皂素只有在充分加热到数分钟之后，才能完全被彻底破坏掉。一般在食后1小时内会出现头痛、头昏、腹痛等症状，较重者出现腹泻。这时可立即口服活性炭100克，并且还要大量饮水，在数小时内可恢复正常。

    虽说黄豆营养比较丰富，但是像这种民间的风俗习惯大家还是不要提倡。要适可而止，尽量少吃或不吃干炒黄豆。只有这样才有利于我们的身体健康。

    温馨提示：

    未煮透的豆浆中也同样含有毒素，当豆浆被煮起泡沫时，豆浆还没有沸腾，此时的毒素还尚未被破坏掉，所以要将豆浆继续加热煮至泡沫消失、沸腾持续数分钟之后才可食用。

    教你一招：

    如果人们喜欢吃黄豆，也可将炒黄豆改为煮黄豆吃，这种方法不但可以破坏黄豆中那些不良因子，使黄豆的营养成分更容易被人体吸收，而且还提高了黄豆中蛋白质的营养价值。如果为了保持炒黄豆这种习俗，也可以先将黄豆蒸熟后，晾干，之后再加盐炒成咸味黄豆；如果加上糖汁可炒成糖黄豆吃，这样对我们的身体还是有很多益处的。

    附录：每100克黄豆含钙约367毫克，磷571毫克与其他食品比较，只蛋白质一项黄豆比瘦肉多1倍，比鸡蛋多2倍，比牛乳多1倍。

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