位于西安市钟楼西北侧的国有德发长饺子馆是1935年由商人赵继武聘请著名烹饪技师创办的。“德发长”三字为赵继武命名。门庭大匾是1949年西安解放后赵伯平省长亲笔题写的。赵继武在经营过程中，以德为宗旨，以信取人。不管市面上物价如何暴涨，总是坚持饺子独特的风味，保证饺子质量。该店讲究一个“德”字，求着一个“发”字，盼得一个“长”字，虽多次变迁，始终兴旺不衰。诗人贺敬之在该店进餐后，欣然留墨：“宴文宴友饺子宴，长忆长安德发长”。

    原料：

    面粉、猪肉、牛肉及时鲜蔬菜和多种调料。

    制作：

    韭黄要选用临潼温泉水浇灌的，猪肉要用皮薄筋少的优质前夹心或肋条肉，面粉使用精粉，尤其是猪肉馅中加入适量的鲜牛肉，避免了单纯猪肉馅的肥腻，使饺子味道臻于鲜嫩。打馅时分数次投放调料，使肉茸充分吸收调味品，饺馅既松软，又有凝聚力。一旦咬破饺皮，立即满口溢香，而且越嚼越香。

    德发长的手工水饺选料讲究，操作技艺精湛，主料除特粉和大肉外，并有百分之十的牛肉。大肉和牛肉拌和，食之不腻，具有独特风味。辅料是根据不同季节，配以韭菜、韭黄、白菜、笋瓜、葱、姜等。拌馅不用水和五香调料，而是用芝麻油、菜籽油、料酒、芝麻酱和优质酱油。

    1984年以后，西安解放路饺子馆、德发长饺子馆先后推出了饺子宴，以各种风味、各种形态、各种名称的饺子成龙配套供应中外宾客，引起轰动。人们称赞饺子宴是“一席饺子宴，尝遍天下鲜”。

    营养特点：

    水饺色白如玉，光绵滑润，滋味鲜嫩，油香不腻，馅足皮薄。

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