西安特色风味小吃。烙饼的一种。因在三扇鏊中用木炭火烘烤时上下受热，中心空虚，制成后用手轻轻一捏，自然形成上下两张皮，易于包夹其他食品，又名“两张皮”。西安街头经营肉夹馍的饮食摊点用的多是这种馍。

    原料：

    面粉。

    制法：

    (1)将酵面10克掰碎，放入上白面粉900克内，倒入20℃温水400克(夏季可用凉水)，揉成面团。再陆续倒入清水50克，边倒边折叠，揉搓，直到面块光滑、润泽。盖上湿布，饧10分钟后，取出摊开。用温水少许将碱面10克化开，倒入面团中。再掺入所余面粉100克，揉到揉匀，饧10分钟，待用。

    (2)面团共分成等量的面剂20个，擀成8.3厘米长、中间粗的条，先擀成椭圆形的厚片，翻过来再擀一次，拿起卷成枣核形，用手盘成蜗牛状，再由上向下压平，然后擀成直径6.6厘米的圆饼坯。

    (3)三扇鏊用木炭火烧热。两手将饼坯边缘轻轻拢起，使边微卷成窝窝形，然后用手指在饼坯中心轻轻按一下，托起放在上鏊烙烤。等底面带有淡黄色烙印时，再将窝形的一面翻过，放在上鏊烙烤(这时其窝形受热后，已渐渐展开)。当饼坯边缘有黄色烙印时取出，放入底鏊烘烤约3分钟，直至两面鼓起时即成。

    营养特点：

    皮薄略脆，内心松软。具小麦粉营养特点，为餐中主食。

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