西安传统小吃品。吃烤鸭时用此饼夹鸭肉吃，最为相宜，故又叫鸭饼。西安还有一种合叶饼，加酵面用蒸法比此饼厚，用以夹粉蒸肉条子肉等食用。

    原料：

    面粉。

    制法：

    (1)面粉500克用热水和好(随季节变化而掌握水温，一般水温在50℃至70℃之间)，用湿布盖住，饧10分钟。

    (2)将面团揪成每个重25克的面剂，揉圆后，取两个面剂压扁，中间抹一层菜籽油，合起来擀成0.165厘米厚的圆饼，投入热鏊迅速烙制，翻过稍烙即熟。烙时注意掌握火候，防止饼的两面出现黄焦花点。出鏊后将饼揭开，折成扇面形，放入盘中。

    营养特点：

    饼薄筋软，卷各种荤菜吃最佳。

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