三原传统风味食品。其渊源可上溯至盛唐时期的贞观年间(627—649)。唐王朝建都长安(今西安)后，先后在三原县北部原区建起李渊、李湛、李炎等帝王陵寝，成为唐王室拜陵、狩猎的重要场所。因此，三原北部原区繁忙异常。路边有个村子，南距长安八九十里，北距原区二三十里，成了皇家途中休息之地，人们称为“王店”，是达官显贵、商贾富户常来常往的地方。随之形成繁华热闹的“王店集”。王店集上有一个专门制作油糕的小店，这里的油糕外皮起泡，酥松润脆，馅心软而甜香，深得人们喜爱。唐景龙三年(709)，韦巨源(陕西长安人)官拜尚书左仆射后，所设“烧尾宴”中有名点“见风消(油浴饼)”，就是油炸的、质地脆嫩、见风即会消散的油饼。

    经过长期的烹饪实践，三原县的厨师们在王店集油糕、烧尾宴“见风消”的基础上推出名点“泡泡油糕”。其外形有密密麻麻的珍珠小泡膨松圆鼓，玲珑剔透，用料、制法、特点与王店油糕、“见风消”一脉相承。现成为西安饭庄特色名点，受到中外宾客的同声称道。1990年获国家商业部优质食品“金鼎奖”。

    原料：

    面粉、猪油、白糖及几种辅料。

    制法：

    (1)清水800克烧开，加入熟猪油250克，用勺子搅动后，将上白面粉1千克倒入锅内，立即改用小火。随后用勺子将油、面搓拌均匀。待面烫熟后从锅中取出，摊放在案上，晾凉，再以凉开水250克分数次加入面中，反复揉搓成软面团时为止，即成烫面。

    (2)白糖350克、黄桂酱10克、玫瑰酱30克、核桃仁40克、熟面粉10克掺在一起，搅拌均匀，制成黄桂白糖馅。

    (3)烫面揪成100克重的面剂，用手拍成约16厘米厚的片，放入黄桂白糖馅约一汤匙，收口捏严，按成扁圆形，成为糕坯。

    (4)在平底锅内倒入花生油2千克(实耗275克)，用旺火烧至六成热时，下入包好的糕坯，用筷子拨动，待糕坯上慢慢冒出气泡时，将油糕推至锅边，再炸5分钟，捞出即成。

    营养特点：

    色泽白中带黄，脂凝晶亮，有如轻纱蝉翼，其味芬芳醇香，见风则消，入口即化，启齿则散，松酥绵润，回味悠长。

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