汉中农家传统风味食品，冬季多用来待客。陕南山区素有腌制腊肉的习惯（特别是汉中），走进家家户户，便可见灶尾顶上，柴屋墙上或楼檩上挂着一串串、一束束腊肉，真可谓是一片腊肉的世界。腊肉历史久远，问世于殷商，盛于春秋，唐代成为军需品。据记载，早在两千多年前的东汉，张鲁在汉中领导“五斗米教”和称汉中王时，兵败南下经过陕南南郑红庙塘，南郑人用上等腊肉招待过他。汉中腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家熏肉四邻香”的赞语。

    原料：

    大米、腊肉、葱、姜、蒜苗、精盐。

    制法：

    (1)用草木灰水将汉中优质大米25千克泡制3至4小时，用石磨磨好浆，米浆倒入锅中烧煮，边煮边用擀面杖搅动，在搅动当中还可加入适量草木灰水，搅成团稍晾一会，即可用手搓成五六个圆棒，放入笼中蒸熟，即为米豆腐(一次制成可炒5至6盘)。

    (2)蒸熟的米豆腐取一块放冷切片，再取巴山地区熏制的上等腊肉200克煮熟切片，植物油适量烧热，加入葱姜丝、蒜苗、盐，下锅同炒即成一份。

    营养特点：

    米豆腐清香，腊肉不腻，滋味独特，适宜下酒。此品蛋白质、脂肪、无机盐等营养素全面、质优，但腊肉由于用烟熏过，不宜多食。

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