此品种选用猪脑为原料，经调味捆扎煮制而成，制法独特，口感鲜嫩。

    原料：

    鲜猪脑、肠皮、香菜、鸡蛋、奶汤、精盐、胡椒、味精、熟猪油。

    制法：

    (1)煮猪脑。将猪脑四个用凉水漂洗干净，去净筋膜，盛一碗中，加鸡蛋清一个，湿淀粉15克、精盐、味精、胡椒搅匀，装入肠皮内，用绳扎住两头，放入开水锅内煮10分钟(煮时用针扎些气眼，以免煮烂)，捞出，切1厘米厚片，盛入大海碗内。

    (2)浇汤。吃时，将锅置旺火上，加入奶白汤300克，放入精盐、味精、胡椒调味，沸起，浇入猪脑碗内，将香菜10克洗净切碎撒上，淋熟猪油15克即成。

    营养特点：

    汤白味浓，鲜嫩可口，常食有助于治疗头晕病。猪脑含丰富的蛋白质，但是其胆固醇含量也甚多，所以血脂类病人应慎用此食品。

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