丹凤风味小吃。绿豆凉粉是用绿豆粉制作的凉粉，绿豆凉粉四处都有，可龙驹寨的绿豆凉粉与众不同，它独具如玉若脂、筋而不硬等特点，所以成为过往食客们的美食，馈赠亲友的礼物，闺女回娘家的吉祥之品。特别是进入三伏天，为红男绿女争相竞食之美味。一碗凉粉下肚，顿觉腋下生风，清爽百倍，暑气全消，心旷神怡。往来客人赞曰：“名驰西北数千里，味压陕南第一家”。龙驹寨绿豆凉粉如此精道，实受益于当地绿豆和水质。据龙驹寨“正宗绿豆凉粉”的老字号陈生娃老汉讲：当地产的绿豆具有颗大、粒饱、色艳、粉多、质优、性凉的特点；龙驹寨的水质凉爽、明净、清冽、甘甜、无污染、无杂质。两大得天独厚的条件，再加上制作工艺精细、独特，自然会产生细嫩、晶莹、爽口的凉粉。

    龙驹寨绿豆凉粉约始生产于清代咸丰年间。那时龙驹寨水旱码头是有名的商业物资集散地，十里长街，鳞次栉比，行人摩肩接踵，昼夜人迹不绝，绿豆凉粉为过往商贾客人必食的美味小吃。

    原料：

    绿豆、柴灰、精盐。

    制法：

    （1）泡豆。冬用开水，夏用凉水，春秋温水，待泡到绿豆粒涨发后，用磨推细。

    （2）煞沫。磨豆的过程中，渐出现豆沫，须把泡沫除净后倒几滴清油，拌少许柴灰，搅匀。

    （3）过滤。把除去沫的绿豆粉浆倒入特制的布包单，包单四角系于十字架形摇杆，左右上下反复摇动，将豆粉汁全部过滤人盆中，剩在布包单内的绿豆碎粗渣，人可以食，亦可饲喂畜禽。盆内沉淀的粉即为绿豆粉。

    （4）制凉粉。将沉淀的绿豆粉加适量水搅匀，然后加适量食盐烧开，边烧边搅动，稀稠适中，待淀粉煮熟后舀入盆中，冷却后即成绿豆凉粉。制作绿豆凉粉切忌武火急煮，应文火慢煮，如果烧糊了锅，串了焦糊味儿，那就难吃了，走了大味。

    营养特点：

    绿盈盈，亮晶晶，柔软滑筋，细腻凉爽，特别是夏天，调以油泼辣子、咸盐、香油，外加上一撮翠绿的豇豆或黄瓜丝，其味更佳。具有消炎、清火、凉血、降暑、解毒之功效。

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