丹江源头、商州市辖区内，有一个叫黑龙口的小镇，为西通长安(今西安)、东下河南的必经之路。远近驰名的商州豆腐干(串)就出产在这里，主产地在黑龙口的秦岭铺，故名。制作已有100多年历史。豆腐干略呈茶褐色，一律2寸见方，以青藤钩连，10块为一串，携带方便。食用时，只须用小刀将其切成条状薄片，点几滴酱油、香醋，再拌以蒜泥、芥末、葱花、芝麻油等佐料，香爽油咸，筋柔适口，鲜美宜人，越嚼越香，回味无穷。可单吃，可下酒，可佐餐。

    原料：

    黄豆、卤水、山泉水。

    制法：

    选用优质黄豆，用质纯净的丹江水泡软泡透，然后磨制成豆浆，加热后用卤水点三遍，注入小屉，成型，以草木灰压水，接着晾约七八天，晾后用淡盐水卤一次，卤过再晾，晾过再卤，如此反复炮制三四次即成。

    营养特点：

    筋柔适口，耐嚼味香，佐酒佳品。成品富含蛋白质，还含有赖氨酸、异亮氨酸等8种人体必需氨基酸，其营养价值可与蛋、鱼、肉媲美，且无胆固醇。

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