定边传统风味小吃。荞麦是定边县主要粮食作物。民间常以荞剁面的制作测验新媳妇烹调手艺，流传着“媳妇强不强，先看荞面剁得长不长；媳妇利不利，先看荞面剁得细不细”的说法。婚后第三天，婆家要举行“试刀面”的仪式，一为酬谢众亲友二为显示新娘的烹调技艺。由新娘亲自操持制作荞剁面，面条剁得细、长、味美可口，就会获得亲友们的赞赏，称其为“巧媳妇”，不仅新媳妇脸上光彩，娘、婆两家也会感荣光；反之，就会被人瞧不起。为了能当巧媳妇，农村未出嫁的姑娘从小苦心练习剁面与调和的手艺，以求掌握娴熟的剁面本领。

    原料：

    荞面、羊肉、调料。

    制法：

    (1)将荞麦面粉(或荞麦糁子)加水(冬天温水，夏天凉水)与少许精盐和成面团，反复揉搓，用擀杖擀成066厘米厚的薄饼，稍晾一会，再用专用剁刀(月牙形弧刀，长约35厘米，两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，边剁边落在滚沸的煮锅里，煮熟用漏勺捞入碗内。

    (2)选取新鲜的绵羯羊后腿肉，切成肉丁。炒锅置旺火上，添入麻籽油，投入羊肉丁爆炒后，加入精盐、花椒、香醋、姜末、辣椒、水发木耳与适量清水烹制。肉滚烂时起锅，放葱花和香菜末，浇入剁荞面碗内即成。

    营养特点：

    味道纯正，酸辣可口，筋韧耐嚼，风味独特，有浓郁的地方特色，有诗赞曰：“荞剁面一条线，又细又长拉不断，下到锅里莲花转，捞到碗里赛牡丹。”可消食化积，暖胃和中，果腹强身。

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