绥德传统风味小吃。民国5年(1916)，绥德县城油饼经营者霍向朋在祖传油饼技艺的基础上创制。因其表面有层次分明的旋涡状纹络，且由表及里含有熟猪油而得名。选料严格，以韧性强、能拉开扯薄的强力小麦面粉最佳。

    原料：

    面粉、碱面、精盐、韭菜花、熟猪油。

    制法：

    (1)面粉1千克放入盆中，用凉开水、碱面、精盐25克先和成硬面，然后再用60C热水调软备用。

    (2)将和好的面团，分成等量的10个面剂，双手搓成椭圆形，粘上干面粉(防止粘在案上)，压扁，用小擀杖擀开(主要擀边)。然后拉长，如同薄纸一样，放上韭菜花、精盐，抹上熟猪油，再搓成椭圆形，放在手中封口，再上案压成中间呈凹形的圆饼坯。依此法做完10个。

    (3)三扇鏊用木炭火烧热，将饼坯放上鏊烘烤，先烤背后面再烤正面，随烤随抹熟猪油，烤至皮硬后，移入中鏊，再烤10至15分钟即可。

    营养特点：

    色泽金黄，外脆里软，柔润酥嫩，油而不腻，浓香可口。可养心补气厚肠胃，除热止渴，为餐中主食。

聚合中文网 阅读好时光 www.juhezwn.com