餐桌上的生活智慧韭菜

    【别名】钟乳草、草钟乳、起阳草、壮阳草

    【本源】百合科植物韭菜的叶

    性味功用

    性温，味甘、辛。具有温中行气、散血解毒、健胃整肠及降低血脂等功效，尤以补肝益肾、助阳固精作用明显，适用于阳痿、梦遗、精神疲惫以及反胃呕吐、消渴、吐血、尿血和创伤淤肿等症，井有通便、减肥及预防肠癌的作用。此外，中医还认为韭菜有滑铜毒之功，因此有“用韭排针”之说。

    饮食宜忌

    宜春天食用；男女阳气不足者宜食；寒性体质及肥胖、高血脂者宜哆食。

    忌与蜂蜜、牛肉同食；炒熟后隔夜不可食。胃虚有热、阴虚火旺及疮疡、目疾者忌食。

    养疗便方

    冶阳痿：取鲜韭菜(青韭最佳)250克，大米、黑枣各100克。先将鲜韭菜榨汁100毫升备用；大米、黑枣(去核)洗净；然后加清水500毫升于

    砂锅，下大米、黑枣煮粥至熟，兑入韭菜汁混匀，再加适量白糖，分早晚2次食用。10天为1个疗程。

    治习惯性便秘：取鲜韭菜60克、红薯叶45克、食用植物油33克。先将韭菜洗净，切成6～8厘米的长段；红薯叶洗净；然后烧热铁锅，下食用植物油、韭菜、红薯叶一起翻炒至菜熟，调入适量食盐即可食用。

    减肥：取鲜韭菜45克、冬瓜90克、食用植物油33克。先将韭菜洗净，切成6～8厘米的长段；冬瓜洗净去瓤，切成块或条状；然后烧热铁锅，下食用植物油、韭菜、冬瓜一起翻炒至瓜菜熟，调入适量食盐即可食用。

    芥菜

    【别名】芥、大芥菜、雪菜、雪里蕻、羊角莱、霜不老

    【本源】十字花科植物芥菜的嫩茎或叶

    性味功用

    性微温，味辛、苦、甘。具有温中散寒、宣肺豁痰、除邪解毒、明目利窍等功效，适用于风寒感冒、牙龈肿烂、痔疮肿痛、耳目失聪、便秘、漆疮等症。芥菜籽是应用广泛的一味中药，可治中风口噤、夜盲、喉痹肿痛、反胃吐食、腰脊胀痛、热毒瘰疬及一切痈肿。

    饮食宜忌

    芥菜不易消化，小儿及消化功能不足者不宜食。忌与兔肉同食。发热疮疡、便血者忌食。

    养疗便方

    治高血压、肥胖症：取芥菜800克、猪瘦肉150克、生姜3片。先将芥菜洗净切段；猪瘦肉洗净，整块不用刀切。然后将生姜放进砂锅内，加入清水1000毫升，武火煮沸后，下芥菜、猪瘦肉滚煮至熟，调入适量食盐，即可食用。

    降火滋阴：取芥菜1000克、咸鱼头2个、蜜枣2个、生姜3片。先将大芥菜洗净，切成短段；咸鱼头用淘米水洗净；蜜枣洗净，稍浸泡；然后于瓦煲内加入清水1500毫升，武火煮沸，下大芥菜、咸鱼头、蜜枣、生姜，再煮沸后，改用文火煲至菜熟，调入适量生油，即可食用。

    治积食胀气：取芥菜40克、黄花鱼1～2条(约400克)、生姜3片、绍酒15毫升。先将芥菜洗净，浸泡片刻，晾干水，切碎；黄花鱼宰洗净，抹干水分，在鱼身上涂盐，腌10分钟；然后将鱼下油锅煎至两面微黄，放姜片，洒入绍酒，再加清水1250毫升，加盖煮至汤呈乳白色，放入芥菜，稍后调入适量食盐，即可食用。

    大白菜

    【别名】菘、黄芽菜、黄矮菜、黄芽白菜、结球白菜

    【本源】十字花科植物菘的全株

    性味功用

    性平，味甘。具有清热解毒、养胃润肠等功效，适用于口干食少、肺热咳嗽、便秘、消渴、胃热伤阴等症，并有防治痔疮、结肠癌及心脑血管疾病的作用。

    饮食宜忌

    四季皆宜食用。

    气虚、胃寒、便溏者不宜多食。霉烂的大白菜不可食。

    养疗便方

    治肥胖症：取大白菜750～1000克、蜜枣6个、干贝45～50克、生姜2～3片。先将白菜洗净，梗、叶切开；干贝浸软，洗净，撕碎；然后把干贝和生姜放进瓦煲内，加入清水2000毫升，武火煮沸30分钟后，放入白菜再煮至沸，改用文火续煲1个小时，调入适量食盐及生油，即可食用。

    防治中暑感冒、高血压：取大白菜500克、鲜菊花80克、豆腐2～4块、生姜3片、葱花少许。先将白菜洗净切段；豆腐稍漂洗，晾干；鲜菊花以盐水洗净并用纱布包裹；然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2000毫升，武火煮沸后，改用文火煲约1．5小时，将鲜菊花捞起弃之，调入葱花及适量食盐、油，即可食用。

    养肤美容，治面色黑黄：取大白菜200克、板栗200克、鸭汤适量、生姜3片。先将白菜洗净切段，板栗去壳洗净，对半切开；然后下板栗、生姜与鸭汤入砂锅中，先武火后文火煨至板栗熟，再加入白菜及适量食盐，炖熟；即可食用。

    小白菜

    【别名】菘、松菜、夏菘、油白菜、青菜、江门白菜

    【本源】十字花科植物青菜的幼株

    性味功用

    性平，味甘。具有解热除烦、利水散结、健胃润肠、行气祛淤等功效，适用于消渴、心烦、肺热咳嗽、食少便秘、丹毒漆疮等症，并有一定的减肥与防癌作用。

    饮食宜忌

    宜四季食用；肥胖、高血脂者宜多食。

    虚寒体质与泄泻者应少食。霉烂的小白菜不可食。

    养疗便方

    泻火散热，滋阴益髓：取小白菜500克、猪骨400克、生姜3片。先将小白菜洗净，切成段；猪骨在前一夜用生盐拌腌好，用时洗净，斩为段；然后将猪骨与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2000毫升，武火煮沸后，改用文火煲1小时左右，再下小白菜，煮至菜熟，调入适量食盐，即可食用。

    清燥通便，补血养颜：取小白菜500克、蜜枣2枚、牛腱肉250克、生姜3片。先将小白菜洗净，摘去老叶；蜜枣洗净，稍浸泡；牛腱肉洗净，抹干水，整块不用刀切；然后一起放入瓦煲内，加入清水2000毫升，武火煮沸后，改用文火煲2小时，调入适量食盐及生油，即可食用。

    清热除烦，通利肠胃：取小白菜500克、鲩鱼尾1条(约400克)、生姜3片。先将小白菜洗净；鲩鱼尾洗净，去鳞，切为几大段，置油锅中慢火煎至两面微黄，溅入少许清水，铲起；然后烧热油锅，加入清水1500毫升，下姜片，武火煎沸5～10分钟，放入小白菜，煮滚至菜熟，调入适量食盐及生油，即可食用。

    菜花

    【别名】花菜、花椰菜、西兰花

    【本源】十字花科植物菜花的茎叶

    性味功用

    性平，味甘、辛。具有润肺止咳、利咽解毒(肝脏毒素)等功效，并有促进人体骨骼生长，提高人体免疫功能，防止感冒、坏血病、骨质疏松、血小板凝结、胆固醇氧化的作用，尤以抗癌作用明显。

    饮食宜忌

    癌症患者宜食。食前宜于盐水中浸泡一段时间，以去除农药残留与菜虫。

    尿路结石患者忌食。

    养疗便方

    防治肿瘤、动脉硬化：取菜花1个(约400克)，两红柿2个(约200克)，西红柿酱30毫升。大葱、香菜少许。先将菜花去根切小朵，洗净，于沸水锅中汆约2分钟，捞出沥干；西红柿洗净切丁；大葱、香菜洗净切碎；然后烧热油锅，下大葱花爆香，放入西红柿酱翻炒，加少许清水烧沸，再放入菜花、两红柿，下适量食盐、白糖翻炒，至汤汁收，撒入香菜，即可食用。促进小儿发育：取菜花250克，虾仁少许，熟猪油40克，葱花、湿淀粉、香油、绍酒、食盐、白糖、高汤各适量。先将菜花掰成小朵，洗净，于沸水锅中汆约2分钟，捞出沥干；虾仁漂洗干净；然后烧热铁锅，放入熟猪油烧至六七成热，下虾仁稍炒片刻，随即放入菜花、葱花、绍酒、食盐、白糖，翻炒均匀，再加入高汤，煮沸后改用文火烧煮至菜花熟，用湿淀粉勾芡，调味食用。

    治体弱气虚、营养不足：取菜花50克，白蘑菇、荫红柿、西芹各50克，牛肉150克，鸡蛋2个，生姜3片。先将菜花洗净切件；白蘑菇、西红柿洗净切片；两芹去叶冼净，切成榄状；然后将各物(除西红柿外)一起放入沸水中煮至半熟，捞起；再将牛肉洗净切薄片，用打匀的鸡蛋液及生粉、生油、荸荠粉、白糖各1汤匙拌腌15分钟；然后烧热油锅，下姜片及清水500毫升。武火煮沸届，加入所有材料煮滚至熟，调味食用。

    芹菜

    【别名】香芹、药芹、蒲芹、野芹

    【本源】伞形科植物旱芹的全草

    性味功用

    性平，味甘、辛。具有平肝清热、利湿治淋等功效，适用于眩晕头痛、目赤、血淋、小便不利、小儿吐泻、痈肿等痘。

    饮食宜忌

    冬天宜常食。

    脾胃虚寒、肠滑不固者慎食。冶高血压：取鲜芹菜100克、蜂蜜30克。先将鲜芹菜洗净榨汁，然后加入蜂蜜调匀，每日分2次饮服。治急性肝炎、尿道炎、高血压：取鲜芹菜500克、猪瘦肉200克、姜丝少许。先将芹菜洗净切碎，猪瘦肉洗净切片，然后加适量清水于砂锅，武火煮沸，下猪瘦肉、姜丝煨煮25分钟，再加芹菜稍滚5分钟，调入适量食盐，即可食用。

    治慢性胃炎、贫血：取嫩芹菜400克，香菇、干贝各50克，姜丝、香油、食盐、味精、绍酒、白糖、醋、湿淀粉各适量。先将芹菜择好洗净，切成4厘米长的段；香菇、干贝洗净浸软，切成细丝；然后烧热油锅，放入姜丝稍炝，再加绍酒、干贝丝略炒，点入醋，下芹菜、香菇丝、食盐、白糖，翻炒至芹菜刚熟，调入味精，用湿淀粉勾稀芡，淋入香油拌匀，即可食用。

    油菜

    【别名】芸苔、菜苔、苔菜、青菜、胡菜、苔芥、菜节、寒菜

    【本源】十字花科植物油菜的嫩茎叶、总花梗和种子

    性味功用

    性平，味甘、辛。具有活血化淤、解毒消肿、通便等功效，适用于产后血淤腹痛、血痢、疮毒、淤肿、痔瘘、乳痈、疔疖、丹毒及老人缺钙等症。菜籽油性温，味甘、辛。能润燥杀虫、散火丹、消肿毒。适用于产难、毒疮血痔、蛔虫性及食物性肠梗阻等症。

    饮食宜忌

    四季皆宜食用。高血脂、便秘者宜多食。

    慢性病患者、产后及痧痘者应少食。

    菜籽油芥酸含量较高，是否会引起心肌脂肪沉积和使心脏受损尚有争议，冠心病、高血压的患者慎食。

    养疗便方

    治肺结核、咳嗽：油菜心500克、猪肺150克、甜杏仁10克、生姜3片。油菜心冼净摘段；猪肺从喉中灌入清水，揉搓去泡沫，反复多次至干净，置锅中炒干，切成片；然后烧热油锅，加姜片、甜杏仁与清水1500毫升，武火煮沸后，放入油菜心煮10分钟，再下猪肺，煮滚至熟，调味食用。

    滋阴益髓，腱脾生津：取油菜心500克、鸡杂(鸡心、鸡肾、鸡肝等)3副、生姜3片。先将油菜心洗净摘段，鸡杂洗净切片，抹干水分，用生粉、生油、酱油各1汤匙拌腌片刻；然属烧热油锅，加姜片与清水t500毫升，武火煮沸后，放入油菜心煮10分钟，再下鸡杂，煮滚至熟，调入适量食盐，即可食用。

    治疮疖肿痛、无名肿毒、乳隙增生：取鲜嫩油菜200克，海带100克，蒜泥、香油适量。先将油菜洗净，用沸水焯熟，切段；海带洗净浸软，切成丝，下锅煮滚至熟；然后将油菜段和海带丝放入碗内，加蒜泥、香油及适量食盐、味精拌匀，即可食用。

    菠菜

    【别名】菠菱、菠棱、波斯草、菠棱菜、赤根菜、鹦鹉菜

    【本源】藜科植物菠菜的带根全草

    性味功用

    性凉、滑，味甘。具有通血脉、开胸膈、利五脏、滋阴平肝、下气调中、止渴润燥等功效，并有助消化、防中风、抗衰老及促避人体新陈代谢的作用；适用于头痛目眩、风火赤眼、衄血便血、消渴、便秘、高血压、夜盲症、缺铁性贫血、慢性胰腺炎等症。

    饮食宜忌

    最宜冬季食用。肠道病、糖尿病、缺铁性贫血患者宜多食。

    不宜与豆腐同食。肾炎、肾结石、尿路结石患者忌食。

    养疗便方

    治缺铁性贫血：取菠菜250克、猪肝100克、大米100克、大枣50克。先将菠菜洗净切段；猪肝洗净切薄片，用少许生粉、生油、酱油拌腌片刻；大米、大枣(去核)洗净；然后加适量清水入砂锅，下大米、大枣熬煮，待粥熟后；加入菠菜煮5分钟，再下猪肝煮滚至熟，调入食盐，即可食用。

    治习惯性便秘、痔疮：取鲜菠菜500克，猪血500克，生姜3片，绍酒、葱段、肉汤适量。先将菠菜洗净切段，猪血煮凝切条；然后烧热油锅，下姜、葱与猪血一起煸炒，洒入绍酒，煸炒至水干，再加入肉汤、菠菜，煮滚至菜熟，调入适量食盐、胡椒粉，即可食用。

    健脾胃，止久泻：取菠菜500克、鸭杂(鸭内脏)1副、生姜3片。先将菠菜洗净摘好，鸭杂反复用盐搓洗，再清水冲净，切件，置油锅中下盐炒熟，铲起；然后于锅中加入清水1000毫升，武火煮沸后，下菠菜、鸭杂，待其煮滚，调入适量盐、油，即可食用。

    空心菜

    【别名】蕹菜、瓮菜、蓊菜、通菜、空心苋、空筒菜、无心菜、竹叶莱

    【本源】旋花科植物蕹菜的茎叶

    性味功用

    性凉。味甘。具有解暑行水、清热解毒、凉血止血、润肠通便等功效，适用于痈肿、痔疮、鼻衄、便血、折伤、虫蛇咬伤、淋浊、带下及饮食中毒等症。

    饱食宜忌

    宜夏天食用。

    虚寒体质、脾胃虚寒及便溏者忌食。

    养疗便方

    防治中暑、糖尿病：取空心菜500克、鲜玉米1个(约350克)、生姜2片。先将空心菜洗净切碎，鲜玉米洗净切段(留须)，然后将玉米与生姜一起放进瓦煲内，加入清水1500毫升，武火煮沸后，改用中火煮10分钟，加入空心菜，煮滚至熟，调入适量食盐及生油，即可食喟。

    除湿毒，冶尿赤：取空心菜500克，鲜车前草100克，猪腰、猪瘦肉各250克，生姜3片。先将空心菜洗净切段；鲜车前草去根须，洗净；猪腰洗净剖开，切除筋膜，用生粉或盐搓洗，再用水冲净，切片；猪瘦肉洗净，切薄片，用生粉、生油和酱油各1汤匙拌腌10分钟；然后把车前草和生姜放进砂锅内，加入清水1500毫升，武火煮沸后改文火煮15分钟，放入猪腰、猪瘦肉、空心菜，再用武火煮滚至熟，调入适量食盐及生油，即可食用。

    治心烦失眠、便秘、痔疮：取空心菜200克，鲜百合30克，鸡蛋2个，姜丝、葱花少许。先将空心菜洗净切段，鸡蛋磕破入碗内搅匀，然后烧热油锅，下空心菜、鲜百合煸炒，加盐炒至入味，铲起；再于锅内加入适量清水，煮沸后，徐徐倒入鸡蛋，待其煮成蛋花，放入炒好的空心菜和百合，撒下姜丝、葱花，加适量盐，即可食用。

    生菜

    【别名】莴苣菜、千金菜

    【本源】菊科植物莴苣的一个变种之嫩茎叶

    性味功用

    性凉，味苦、甘。具有清胃生津、止渴除烦、利五脏、开胸膈、通经脉。止脾气、利小便等功效，适用于小便不利、尿血、乳汁不通等症，并对高血压、心脏病、肾病有一定的防治作用。

    饮食宜忌

    常食可令齿白。肥胖症、高血压患者宜食。

    脾胃虚寒者不宜多食。

    养疗便方

    治烦热口渴、肝气不畅、便秘：取生菜1000克、大米200克、冲菜粒少许、芫荽和胡椒粉各适量。先将生菜洗净，切成细丝，用少许油、盐搅拌，去菜水；大米洗净，用少许食盐拌匀；然后于瓦煲内加入适量清水，下大米煮粥，待粥熟后，加入生菜丝、冲菜粒、芫荽，调入少许生油，即可食用(食时再下胡椒粉)。

    治小儿体弱、营养不足：取生菜100克、草鱼尾100克、猪骨汤适量。先将生菜洗净摘好，沥干水，平垫在汤碗底；草鱼尾洗净切片，叠在生菜上面；然后烧热铁锅，下猪骨汤烧开，调入适量食盐，随即倒入汤碗内，即可食用。健脑丰胸：取球状生菜1个(约500克)、熟核桃肉100克、蚝油适量。先将球状生菜洗净搞好，滴干水；核桃肉压碎成屑；然后烧热油锅，放入生菜快炒1分钟，淋入蚝油，改用文火煮约3分钟，下少许食盐、味精，撒入核桃屑，即可食用。

    苋菜

    【别名】红苋、绿苋、野苋、青香苋、米苋

    【本源】苋科植物苋的幼苗和嫩茎叶

    性味功用

    性凉，味甘。具有清热解毒、收敛止血、明目通窍、利大小肠、抗菌止痢、消炎退肿等功效，适用于急性肠炎、痢疾、伤寒、扁桃体发炎、尿路感染、甲状腺肿、便秘、子宫癌、血吸虫病、丝虫病等症，并有促进牙齿和骨骼生长及造血输氧功能的作用。

    饮食宜忌

    宜春天食用。贫血和缺钙者宜多食。忌一次性食之过量，否则易引起皮炎。

    养疗便方

    洽贫血、眼花、夜盲：取苋蕖300克、猪肝100克、生姜3片。先将苋菜洗净切段，猪肝洗净切片；然后加适量清水于砂锅内，武火煮沸，下猪肝、生姜煮滚，再加入苋菜，煮至菜熟，调入适量食盐及生油，即可食用。

    清肠止痢，冶痔疮出血：取苋菜头250克、绿豆50克、猪大肠300克、生姜3片。先将苋菜头洗净，绿豆冼净，浸泡；猪大肠洗净，用生粉、食盐反复搓揉，再冲洗干净，切段；然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2000毫升。武火煮沸后，改用文火煲约2小时，调入适量食盐及生油，即可食用。

    健脾祛湿：取苋菜头250～400克、茯苓20～30克、鲫鱼500克、生姜3～4片。先将苋菜头、茯苓洗净，稍浸泡；鲫鱼洗净、去鳞和内脏，下油锅以文火稍煎至微黄，铲起；然后一起放进瓦煲内，加入清水1000毫升，武火煮沸后，改用文火煲约2小时，调入适量食盐，即可食用。

    黄花菜

    【别名】金针菜、萱萼、萱草、萱草花、忘忧草、川草花

    【本源】百合科植物萱草、黄花萱草的花营

    性味功用

    性凉，味甘。具有清热凉血、利尿消肿、止血、消炎、利湿、消食、明目、安神等功效，适用于心悸、失眠、黄疸、水肿、衄血、吐血、便血、小便不通、乳汁不下、记忆力减退等症，并有改善大脑功能，降低血清胆固醇，防治肠动脉硬化、脑梗塞及高血压的作用。

    饮食宜忌

    宜以干制品食用。

    鲜黄花菜有一定毒性，不宜多食，一次食用不宜超过50克，否则容易中毒，应汆烫后食用。肠胃病患者者慎食。

    养疗便方

    治初期乳腺炎、乳汁不下：取干黄花菜30克、猪前蹄1个(约500克)、生姜3片。干黄花菜泡软，去蒂洗净；猪蹄洗净去杂毛，与生姜同放瓦煲内，加清水1500毫升，武火煮沸届改文火煲1．5小时至猪蹄熟烂，调入适量食盐即可食用。

    退黑斑，洁肌肤，降血压：取干黄花菜25克、黑木耳25克、香菇4个、鸡肉500克、葱1棵，生姜3片。黄花菜、黑木耳、香菇洗净泡软，去蒂；鸡肉洗净切丝，用适量生粉、食油及酱油拌腌片刻；于砂锅中加入清水1500毫升，武火煮沸后，加入黄花菜、黑木耳、香菇煮10分钟，再下鸡丝煮滚至熟，调入适量食盐即可食用。

    治高血压、血管硬化：取干黄花菜25克、田七10克、响螺(干品)80克、生姜1片。先将干黄花菜泡软，去蒂洗净；田七洗净捣碎；响螺泡发、洗净切片；然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水1000毫升，武火煮沸后，改用文火煲2小时，调入适量食盐及生油，即可食用。

    田葛菜

    【别名】塘葛莱、野油菜、山芥菜、山萝卜、碎米菜、辣迷彩、野菜花、野芥草

    【本源】十字花科植物蔊菜的嫩茎叶

    性味功用

    性凉，味甘。具有清热解毒、活血通经、健胃理气、利尿、平喘、止咳、化痰等功效，适用于感冒咽痛、咳嗽、黄疸、水肿、胃炎、肠炎、关节炎、皮炎、疖肿、蛇咬伤、跌打损伤及便秘、闭经等症。

    饮食宜忌

    宜夏天食用。

    脾胃虚寒者慎食。

    养疗便方

    治神经衰弱、阴虚内热症：取田葛菜250克、鸡蛋3个。先将田葛菜洗净切碎，鸡蛋磕入碗内，用筷子打散；然后烧热油锅，下田葛菜煸炒，加盐炒至入味，倒入蛋液炒成片块后划碎，再炒至熟，即可食用。

    养阴清热，健脾利水：取鲜田葛菜500克、生鱼1～2条(约700克)、生姜2片、红枣5枚。先将田葛菜洗净，生鱼宰洗净，红枣洗净去核，稍浸泡；然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2000毫升，武火煮沸后，改用文火煲2小时，调入适量食盐及生油，即可食用。

    冶咽喉炎、声音嘶哑：取鲜田葛菜60克、鲜鲫鱼1条(约150克)、蜜枣2枚、生姜3片。先将田葛菜洗净；鲫鱼宰洗净，置油锅中慢火煎至两面微黄，溅入少许清水，铲起；蜜枣洗净，稍浸泡；然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水1500毫升，武火煮沸后，改用文火煲2小时，调入适量食盐及生油，即可食用。

    苦麦菜

    【别名】荼、游冬、野苣、苦苣、苦马菜、苦莱、苦荚莱

    【本源】菊科植物苦苣的茎叶

    性味功用

    性寒，味苦、甘。具有清热解毒、凉血止痢等功效，适用于痢疾、黄疸、喉痹、尿血、疔疮、痔瘘、痈肿等症，并有一定的降血压作用。

    饮食宜忌

    宜夏天食用。高血压、高血脂患者宜食。

    忌与蜂蜜同食。脾胃虚寒者忌食。

    养疗便方

    解暑热，降血压：取苦麦菜500克、豆腐2块、草鱼肉200克、生姜3片。先将苦麦菜洗净切段，豆腐用清水泡洗；草鱼肉洗净切薄片，用生粉、生油与酱油各1汤匙拌腌10分钟；然后烧热铁锅，加入生姜及清水1250毫升，武火煮沸后，下苦麦菜、豆腐煮至熟，再放入草鱼片稍滚片刻，加入适量食盐及生油，即可食用。

    治糖尿病：取苦麦菜500克、青椒1个、红辣椒1个、荸荠8个。先将苦麦菜洗净，切段后再洗一次，去掉切口的苦汁；青椒、红辣椒洗净，切丝；荸荠洗净去皮，切片；然后烧热油锅，下青椒、红辣椒爆香，放入苦麦菜、荸荠片，边炒边加少许水，炒至菜熟，调入适量食盐、味精，即可食用。

    疏肝通络，消炎明目：取苦麦菜250克，猪瘦肉300克、石头鱼1条(约400克)、生姜1块。先将苦麦菜洗净摘好；猪瘦肉洗净切块；石头鱼宰洗净，去肠杂，置油锅中慢火煎至两面微黄，铲起；生姜刨皮，用刀背拍扁；然后将猪瘦肉、石头鱼和生姜一起放进瓦煲内，加入清水2000毫升，武火煮沸后，改用文火煲1个小时，加入苦麦菜滚煮10分钟，调入适量食盐及生油，即可食用。

    见齿苋

    【别名】野苋菜、马苋、酸苋、马齿菜、马齿草、五行草、马食菜、长寿菜、马踏菜、晒不死

    【本源】马齿苋科植物马齿苋的茎叶

    性味功用

    性寒，味甘、酸。具有清热解毒、散血消肿、杀虫杀菌、利水通淋、凉血止血及除尘等功效。适用于肺痈、肠痈、恶疮、疖痈、丹毒、便血、热痢脓血、痔疮出血、崩漏、产后子宫出血、乳腺炎、肾炎、水肿、急性肠炎、湿疹、毒蛇咬伤和淋巴结核等症，索有“天然抗生素”的美誉。

    饮食宜忌

    宜夏天食用。

    孕妇、脾胃虚寒及便溏者忌食。忌与鳖甲、胡椒、蕨粉同食。

    养疗便方

    治肠炎、痢疾、腹泻：取鲜马齿苋300克、大米100~150克。先将鲜马齿苋洗净剪碎，加适量清水于砂锅煎煮30分钟，去渣；然后加入洗净的大米，继续煮至粥熟，即可食用。

    治尿频、尿疼、尿少、尿浊：取鲜马齿苋500克(或干品150克)、红糖100克。先将鲜马齿苋洗净切碎，然后加适量清水入砂锅，下马齿苋、红糖煎沸30分钟，取汁约500克，趁热温服，服完睡觉盖被出汗。每日3次，每次1剂。

    降脂减肥：取鲜马齿苋500克，洗净焯后切段，加适量黄酒、食盐、白糖、胡椒粉、麻油拌匀；然后烧热油锅，下少许葱花、蒜茸煸香，淋在拌好的马齿苋上，即可食用。

    香椿

    【别名】山椿、白椿、红椿、椿叶、香椿芽、香椿叶、椿木叶、春尖叶

    【本源】楝科植物香椿的嫩茎叶

    性味功用

    性寒，味苦。具清热解毒、健胃润肠、泽肤明目、消炎抗菌、杀虫固精等效，适用于无名肿毒、疔疖疮痈、肠炎、皮炎、咳嗽、月经过多及脱发等症。

    饮食宜忌

    宜清明前后食用。有痼疾与慢性病者不宜食。寒性体质者忌食。

    养疗便方

    治自带过多，养颜润肤：取嫩香椿芽250克、鸡蛋3个、花生油50克。香椿芽洗净切短段；鸡蛋打入碗内，搅匀；烧热铁锅，加入花生油，待油热后放入香棒芽，炒熟盛盘；再将鸡蛋液倒入湛锅，煎至将熟时，放入炒好的香椿，下适量食盐、味精，炒搅均匀，即可食用。

    治口舌生疮：取嫩香椿芽50克、豆腐500克。先将嫩香椿芽洗净，用开水焯5分钟，捞起挤水，切成细末；然后将豆腐放入锅中，加适量清水煮沸。沥干水，切成丁块盛盘，再加入香椿芽末、适量食盐、味精及香油拌匀，即可食用。治胃炎、尿道炎、膀胱炎：取嫩香椿350克，竹笋300克，猪肉汤、淀粉适量。香椿洗净，切成细末，用盐稍腌片刻，烘干水分；竹笋洗净切块，稍汆烫后再次洗净，烧热油锅，下竹笋略煸炒，再放入香椿末、食盐与猪肉汤，用武火收汁，湿淀粉勾芡，点入少许味精即可。

    蕨菜

    【别名】蕨、粉蕨、蕨萁、吉祥菜、如意莱、龙头菜、拳头菜、猫爪子

    【本源】风尾科植物蕨菜的嫩叶

    性味功用

    性寒、滑，味甘。具有清热解毒、健胃安神、降气润肠、利尿、止咳等功效，适用于食膈、气膈、肠风热毒、便秘、痢疾、脱肛、失眠、高血压、慢性风湿性关节炎等症。

    饮食宜忌

    不宜多食，否则易引起腹胀。脾胃虚寒者慎食。

    养疗便方

    治腰膝酸软：取鲜蕨菜200克、猪里脊肉150克、姜丝100克、绍酒适量。先将蕨菜去叶柄上茸毛及未展开叶苞，入沸水锅内稍焯，捞起切段；猪里脊肉洗净切丝；烧热油锅，下猪肉丝煸炒至水干，调入姜丝、食盐、绍酒及酱油，再煸炒几下，加入蕨菜，复炒至菜熟即可食用。

    治脱肛：取鲜蕨菜30克，洗净后水煎服，每日3次。

    顺气化痰，清热通便：取鲜蕨菜300克，冼净，入沸水锅焯熟，捞出切段，放入碗内，加适量食盐、蒜泥、香油。

    芦笋

    【别名】龙须菜、长命菜、小百部、石刁柏、门冬薯

    【本源】百合科植物石刁柏的嫩茎

    性味功用

    性寒，味甘。具清热除烦、利尿止血等效，适用于吐血、衄血、便血、肾炎、胆结石等症，有降血压及特殊的抗癌作用。

    饮食宜忌

    冠心病、高血压、高血脂者宜食。不宜生食。放冰箱内超过1周不可食。脾胃虚寒者慎食。

    养疗便方

    治食欲不振、大便秘结：取鲜芦笋250克，猪瘦肉200克，姜丝、葱花适量。鲜芦笋、猪瘦肉洗净，切丝，再烧热油锅，下葱、姜稍爆炒，投入猪肉丝翻炒片刻，再下芦笋丝，调入适量食盐、酱油、味精，翻炒至熟，即可食用。益气安神，润肺止咳：取鲜芦笋250克、百合10克、绍酒15克、高汤适量。先将芦笋剥皮洗净，切成寸段装碗；百合洗净，稍浸泡；然后于砂锅内加入高汤、百合，武火煮沸约2分钟后，捞出百合，调入适量食盐及生油，再煮片刻，将汤倒入芦笋碗里，即可食用。乳腺癌、消化道癌辅疗：取鲜芦笋15克、天门冬60克、红枣10克、大米25克鲜芦笋剥皮洗净，切碎；天门冬、红(去核)洗净，稍浸泡；大米洗净；放砂锅内，加水煮成稀粥，作早餐食用。

    茭笋

    【别名】茭白、菰笋、茭瓜、茭草、篙巴、菰耳菜、茭白子

    【本源】禾本科植物菰的嫩茎经黑穗菌寄生后刺激而成的肥大菌瘿

    性味功用

    性凉，味甘。具有祛热、止渴、除日黄、利大小便、通乳汁和解酒醉的功用，宜于高血压、黄疸肝炎、妇女产后缺乳、痢疾、大便秘结等患者食用。

    饮食宜忌

    忌与蜂蜜同食。泌尿系结石的患者不宜食或不宜常食。

    养疗便方

    辅助治疗高血压、便秘、心胸烦热：茭笋60克、旱芹菜30克。均洗净，切段，加水煎汁当茶饮，每日2~3次。解酒醉：取茭笋150克、鸡蛋1～2个。茭笋洗净去皮，切细丝状；鸡蛋打入碗内，下少许食盐拌均匀。起油锅，将茭笋炒至熟。盛起；然后炒鸡蛋，再把茭笋放进炒拌，即可食用。

    治缺乳：取茭笋50克、通草10克、猪蹄1个。茭笋洗净，去皮，切块；通草洗净，稍浸泡；猪蹄洗净，去甲毛。切对半并用刀背敲裂；然后与生姜同放瓦煲内，加水2500毫升，武火煲沸后改文火煲约2小时，调入适量食盐即成。每日1次，连服用3~5日。

    莴笋

    【别名】莴苣、莴菜、莴苟、藤菜、莴苣菜、千金菜

    【本源】菊科植物莴苣的茎叶和根

    性味功用

    性寒。味苦、甘。具有清热利尿、消积下气、宽肠通便、明目洁齿及通乳、减肥等功效，适用于食欲不振、脘腹胀满、二便不利、消化不良、消渴、尿血、产后乳汁不通等症，并有“厨房里的药物”之美称。

    饮食宜忌

    宜冬、春季食用。消化功能弱及糖尿病、高血压者宜食。

    过食易致夜盲症或诱发眼疾。近视、目疾者及产后妇女慎食。

    养疗便方

    治慢性肾炎、习惯性便秘：取鲜莴笋400克、香菇100克、淀粉适量。先将鲜莴笋削皮洗净，切成薄片；香菇泡软，去蒂洗净；然后烧热油锅，下莴笋、香菇煸炒至入味，调入适量食盐、白糖及味精，再用湿淀粉勾芡，翻炒盛盘，即可食用。丰胸通乳：取鲜莴笋400克，牛肉200克，姜丝、酱油、绍酒适量。先将莴笋去皮洗净，刨成丝状；牛肉洗净切丝，用酱油、绍酒浸泡30分钟；然后烧热油锅，下姜丝、牛肉丝，武火快炒40秒，铲起；再放入莴笋丝，煸炒至熟，调入适量食盐，盛盘铺底，将牛肉丝置其上，即可食用。

    减肥，降血脂：取鲜莴笋500克，食用油、姜末、蚝油、醋、淀粉适量。鲜莴笋去皮、叶、根，洗净，斜切成块，再切成菱形片，沸水烫熟，捞出，清水漂洗，沥水盛入盘内；食盐、味精、蚝油、醋、淀粉放碗中加水调匀，烧热油锅，下姜末爆香，倒入莴笋片炒片刻，加入碗中调料勾芡，即可食用。

    洋葱

    【别名】葱头、玉葱、球葱、胡葱、圆葱、洋葱头

    【本源】百合科植物洋葱的鳞茎

    性味功用

    性温，味辛。具杀虫除湿、温中散寒、行气消食、提神健体、化淤通络、利尿祛疾及降血压、消血脂等效，适用于腹中冷痛、宿食不消、食欲不振、创伤溃疡、伤风感冒、滴虫性阴道炎、高血压、高血脂、糖尿病等症，并有一定的抗癌作用。

    饮食宜忌

    寒性体质者宜食。

    多食易引起眼疾。眼病患者忌食。热病患者慎食。

    养疗便方

    降血压、血脂，助消化：取洋葱300克洗净。切细丝，下油锅翻炒，加适量食盐、酱油、醋和味精，拌炒至洋葱熟，即可食用。

    治风寒感冒：取洋葱100克、姜丝50克、可口可乐500毫升、红糖适量。洋葱洗净切丝，与姜丝、可口可乐同放锅中，文火煮沸约5分钟，加入红糖，趁热频频饮服。

    治脘腹冷痛、厌食呕逆：取洋葱100克、萝卜50克、渚瘦肉100克、姜丝适量。洋葱洗净切片；萝卜去皮洗净，切丝；猪瘦肉洗净切丝；烧热油锅，下姜丝、洋葱、萝卜、肉丝及适量食盐，炒熟即可食用。

    竹笋

    【别名】毛笋、竹芽、竹肉、竹胎、冬笋、春笋、圆笋、鞭笋、玉兰片

    【本源】禾本科植物毛竹的苗

    养疗便方

    性寒，味甘。具有滋阴凉血、清热化痰、利尿通便、开胃利膈、养肝明目、解酒毒、吸脂肪等功效，适用于腹水、浮肿、急性肾炎、咳喘、消渴、便秘、脘腹痞闷、痰滞、酒醉等症，并有一定的减肥作用。

    饮食宜忌

    肥胖症及糖尿病者宜食。

    胃渍疡、消化不良者不宜食。尿道结石与慢性病患者慎食。

    养疗便方

    冶慢性肾炎、水肿、肥胖症：取鲜竹笋500克、西瓜皮500克、眉豆60克、红枣3个、生姜3片、鲤鱼1条(约750克)。先将鲜竹笋削皮，切片，用清水浸泡1日；红枣(去核)、眉豆洗净，稍浸泡；鲤鱼去腮、内脏，不去鳞，洗净，煎至微黄；然后与西瓜皮、生姜片一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升，武火煮沸后，改用文火煲2小时，调入适量食盐及生油，即可食用。

    治热咳、久泻、脱肛：取鲜竹笋50克、猪瘦肉50克、大米100克。先将鲜竹笋洗净切细丝，猪瘦肉洗净剁碎，大米淘洗净；然后放进砂锅中，加适量清水煮成稀粥，即可食用。

    治食欲不振、便秘：取酸竹笋80克、鲩鱼尾1条(约350～400克)、芫荽1棵、生葱2条、生姜2～3片。先将酸竹笋洗净，切为小片；鲩鱼尾洗净，抹干水，用少许食盐腌15分钟，再起油锅，下姜煎至两面微黄，铲起；芫荽洗净，切成短段；生葱洗净，切丝；然后加清水1250毫升于瓦煲内，武火煮沸后，放入酸竹笋、鲩鱼尾煮约5分钟，再改文火煲15分钟，加入芫荽、生葱，调入适量食盐及生油，即可食用。

    马铃薯

    【别名】土豆、洋芋、阳芋、地蛋、淮山蛋、混番薯、洋番薯、洋山芋、山洋芋

    【本源】茄科植物马铃薯的地下块茎

    性味功用

    性平，味甘。具有健脾和胃、益气调中、通便解毒及降血脂、血糖等功效，适用于食欲不振、大便干结及高血压、高血脂等症；外用可治皮肤湿疹。

    饮食宜忌

    宜去皮而食。体虚及营养不良者宜多食。

    皮变绿者不可食，以防中毒。关节炎患者忌食。

    养疗便方

    健睥开胃，益气补血：取马铃薯、两红柿、猪排骨各500克，生姜2~3片。先将马铃薯去皮洗净，切块；两红柿洗净切块；猪排骨洗净斩件；然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升，武火煮沸后，改用文火煲约3个小时，调入适量食盐及生油，即可食用。

    强身养颜：取马铃薯300克、胡萝卜250克、牛肉500克、生姜3片。先将马铃薯、胡萝卜去皮洗净，切块；牛肉洗净，入沸水中稍滚片刻，冲净，切成厚件；然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升，武火煮沸后，改用文火煲约2小时，调入适量食盐及生油，即可食用。

    生津除烦：取马铃薯500克、鲫鱼1~2条(约500克)、猪瘦肉150克、西红柿200克、生姜2片。先将马铃薯去皮洗净，切成颗粒，鲫鱼宰洗净，置油锅中慢火煎至两边微黄，铲起；猪瘦肉整块洗净，不用刀切；西红柿洗净，切成片；然后将马铃薯、鲫鱼、猪瘦肉与生姜一起放进瓦煲内，武火煮沸后，改用文火煲2小时，再下西红柿片，调入适量食盐及生油，稍煮片刻，即可食用。

    淮山

    【别名】山药、薯蓣、薯药、土薯、山芋、玉蓣、蛇芋、野白薯、野山豆

    【本源】薯蓣科植物薯蓣的块茎

    性味功用

    性平，味甘。具有健脾益胃、固肾补肺、益气养阴、长志安神、强筋壮骨、延年益智等功效，适用于脾胃虚弱、肾虚阳痿、遗精、尿频、消渴、泄泻、腰膝酸软、肺虚咳喘、白带过多等症。

    饮食宜忌

    男女阳气不足、肾亏者宜食。

    便秘腹胀及有实邪者慎食。

    养疗便方

    消食和胃，运脾渗湿：取淮山、党参、云苓各25克，八角茴香、陈皮各6克，炒麦芽15克，牛肚500克，红枣4枚，生姜3片。先将淮山、党参、云苓、陈皮、八角茴香、麦芽、红枣(去核)洗净，稍浸泡；牛肚用热水烫后，刮去黑膜，洗净，切为块状；然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升，武火煮沸后，改用文火煲约2个小时，调入适量食盐和少许生油即可食用。

    冶产后体虚、气血不足：取淮山30克，枸把子、桂圆各15克，响螺肉50克，光母鸡1只(约500克)，猪瘦肉150克，生姜3片。先将淮山、枸杞子、桂圆洗净，稍浸泡；响螺肉入沸水稍焯，捞出洗净；光母鸡去内脏、肠杂、尾部，洗净，整只不刀切；猪瘦肉洗净，整块不刀切；然后一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升，武火煮沸后，改用文火煲2小时，调入适量食盐，即可食用：

    治肾虚遗精、脾虚便溏：淮山60克、大米(或糯米)150克。先将淮山、大米洗净，然后一起放进砂锅中，加入适量清水煮粥，至粥熟时调入少许食盐(或白糖)，即可食用。

    芋头

    【别名1毛芋、芋艿、芋魁、芋根、土芝、槟榔芋、大头芋

    【本源】天南星科植物芋头的块茎

    性味功用

    性平，味甘、辛，有小毒。具有补气益肾、破血解毒、软坚散结、健胃和胃、生肌止痛等功效，适甩于淋巴结核、无名肿毒、肾炎、胃炎、便秘、烫火伤、牛皮癣、蜂螯虫咬、子宫脱垂、小儿脱肛等症，并有一定的抗癌作用。

    饮食宜忌

    癌症患者宜食。

    不可生食，以防中毒。野芋头有大毒，不可食。熟芋头一次不宜多食，以免引起腹胀。气滞胸闷、腹胀胁痛者忌食。

    养疗便方

    润肠通便，益肾健胃：取小芋头2个(约300克)、大米150克、芹菜30克、虾仁30克。先将芋头去皮洗净，切粒；大米洗净，浸泡20分钟；芹菜洗净切粒；虾仁洗净，浸软；然后将大米下砂锅中加水煮成粥(先武火煮沸后文火慢熬)，再烧热油锅，下芋头粒、虾仁炒片刻，倒入粥内，煮至熟软时，调入适量食盐，再放入芹菜粒拌匀，即可食用。

    治皮肤瘙瘴：取鸡蛋大小的毛芋头2~3个、猪排骨150克、大枣10枚。先将芋头冼净，不肖皮，不切断；猪排骨冼净斩件，置油锅中加少许姜末、食盐炒至半熟，铲起；大枣洗净去核，稍浸泡；然后一起放进砂锅内，加入清水1000毫升，武火煮沸后，改用文火炖煮至猪排骨熟透，捞出芋头(不吃)调入适量食盐、味精，即可食用。

    冶虚劳、皮肤溃疡：取鲜芋头300克，鲫鱼1条(约400克)，姜末、葱花、香菜末少许。先将芋头洗净，去皮切块；鲫鱼宰杀洗净，去脏杂；然后烧热铁锅，下姜末、葱花爆炒一下，加入清水500毫升，放入芋头、鲫鱼煮熟，调入适量食盐，撒人香菜末，即可食用。

    胡萝卜

    【别名】红萝卜、黄萝卜、番萝卜、小人参、菜人参、丁香萝卜

    【本源】伞科植物胡萝卜的地下块茎

    性味功用

    性平，味甘。具有健脾和胃、除烦止渴、下气化滞、补肝明目、润燥壮阳及利尿杀虫等功效，适用于消化不良、营养不良、小儿疳积、咳嗽、便秘、夜盲等症，并有降血压、降血脂及预防乳腺癌的作用。

    饮食宜忌

    体弱及高血脂者宜多食。

    不宜生食。不宜过量食用，否则会导致皮肤黄染。忌与醋同炒。

    养疗便方

    健脾养血，润肤美容：取胡萝卜250克、红枣12枚、猪胰2条、生姜3片。先将胡萝卜去皮洗净，切厚件；红枣洗净去核，稍浸泡；猪胰洗净，去白脂，切片，用淀粉、酱油、生油各1汤匙腌10分钟；然后将胡萝卜和红枣放入瓦煲内，加入清水1500毫升，武火煮沸后，改用文火煲至胡萝卜熟，再下猪胰，煮至滚，调入适量食盐，即可食用。

    治高血压、糖尿病、慢性支气管炎：取胡萝卜300克、玉米(连芯)500克、荸荠250克、猪脊骨500~600克。先将胡萝卜削皮洗净，切成厚片；玉米洗净，切段；荸荠削皮，对半切开；猪脊骨洗净，用刀背敲裂；然后一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升，武火煮沸后，改用文火煲2小时，调入适量食盐，即可食用。益气滋阴，强身壮体：取胡萝卜300克、玉米2根、花生仁40克、白鲫鱼1～2条(约500克)、猪瘦肉300克，生姜3片。先将胡萝卜削皮洗净，切厚块；玉米去衣洗净，切段；花生洗净；白鲫鱼宰洗净，黄油锅中慢火煎至两边微黄，铲起；猪瘦肉整块洗净，不用刀切；然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升，武火煮沸后，改用文火煲约2小时，调入适量食盐及生油，即可食用。

    萝卜

    【别名】莱菔、罗菔、芦菔、紫菘、温菘、楚菘、白萝卜

    【本源】十字花科植莱菔的新鲜地下块茎

    性味功用

    性凉，味甘、辛。具有下气消食、润肺化痰、清热止咳及解毒等功效，适用于食积腹胀、咳嗽痰多、消渴、便秘、失音、肿瘤、乳痈、疮疖、乳汁不通等症，并有一定的抗癌作用。

    饮食宜忌

    宜与烤肉、烤鱼同食，可分解其毒素。肥胖、高血脂者宜食。

    忌与橘子，中药人参、地黄同食。寒性体质者慎食。

    养疗便方

    健胃消食，生津止渴：取萝卜500克、芡实30克、猪排骨500克、蜜枣3枚、陈皮半个、生姜2～3片。先将萝卜削皮，洗净、切块；陈皮去瓤洗净，稍浸泡；芡实、蜜枣洗净；猪排骨洗净斩件；然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升，武火煮沸后，改用文火煲约3个小时，调入适量食盐及生油，即可食用。

    润肺止咳，宽中下气：取萝卜600克、瘦牛腩600克、陈皮1／4个、生姜3片。先将萝卜削皮洗净，切大块；牛腩洗净，入沸水中煮10分钟，捞起洗净；陈皮浸软；然后将生姜与陈皮放进瓦煲内，加入清水3000毫升，武火煮沸后下牛腩、萝卜，再煮沸后改用文火煲2小时，调入适量食盐及生油，即可食用。

    治疗急性咽喉炎、急性扁桃腺炎、上呼吸道炎、中耳炎：取萝卜600克、咸鱼头个1～2个(视大小而定)、猪骨500克、生姜3片。先将萝卜洗净，切成块状；成鱼头用淘米水洗净，浸泡15分钟；猪骨亦洗净，斩块；然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升，武火煮沸后，改为文火煲2．5小时，即可食用。

    番薯

    【别名】红薯、甘薯、白薯、金薯、地瓜、土瓜

    【本源】旋花科植物番薯的地下块茎

    性味功用

    性平，味甘。具有健脾胃、补虚乏、益气力及润肠通便等功效，适用于气血两虚、月经失调、习惯性便秘、乳少等症。

    饮食宜忌

    男女血气不足者宜食。

    不宜过食，否则会引起腹胀和排气。忌与酸菜同食。烂番薯不可食，以防中毒。

    饮食宜忌

    开胃祛湿：取番薯750克，芥菜500克，鲮鱼滑250克，虾仁、猪瘦肉少许，生姜3片。先将番薯去皮洗净，切块；芥菜洗净切段；鲮鱼滑加虾仁、猪瘦肉剁碎，搅拌。然后烧热铁锅，加入清水1500毫升，下番薯武火煮至稍熟，用汤匙把鲮鱼滑做成丸状下锅，再下芥菜，待菜熟后调入适量食盐及生油，即可食用。

    治糖尿病：取鲜番薯叶250克、鲜冬瓜250克。先将鲜番薯叶洗净，鲜冬瓜洗净，连皮切块，然后一起放进砂锅中，加入清水1500毫升，煎煮至750毫升，饮服，每日1次。

    健胃益肾，乌发养颜：取番薯50克、小米30克(或大米100克)。先将番薯去皮洗净、切成小块，小米洗净，然后加适量清水于砂锅中煮粥，作早餐食用。

    葛根

    【别名】葛、甘葛、粉葛、葛薯、食用葛藤

    【本源】豆科植物甘葛或野葛的肉质块根

    性味功用

    性平，味甘、辛。具有解肌退热，生津止渴，透疹止痢等功效，适用于感冒发热、头痛项强、热病烦渴、麻疹透发不畅、泄泻、痢疾、时行疫等症，并有扩张冠状动脉、增加冠状动脉和脑部血流量、降低心肌耗氧量、降血压、减慢心率、抑制血小板凝集、松弛平滑肌等作用。

    饮食宜忌

    胃寒者慎用。

    养疗便方

    解酒：取葛根或葛根粉10克、枳实5克，水煎服，有良好的解酒效果。

    戒酒：此为民间便方，当酒瘾发作来吃些葛根，一连2～4周可戒除酒瘾。

    下火解热：取葛根500克、鲮鱼1～2条(约500克)、生姜3块。葛根去皮、洗净，切块状；鲮鱼宰洗净，置油镬煎至两边微黄；然后与生姜一起放进瓦煲内，加水2500毫升，武火煲沸后，改用文火煲约2小时，调入适量食盐和生油即成。此为3～4人量。

    治高血压：取葛根30克，槐花、茺蔚子各15克，洗净后用开水冲泡当茶饮，1个月为1个疗程。

    防治妇女更年期渚症：取葛根粉100克、小米50克。先将小米洗净后下砂锅中煮粥至熟，再加入用清水调匀的葛根粉，即可食用。

    调经养颜：取葛根100克、淮山50克、猪小排250克、生姜2片。先将葛根、淮山洗净，猪小排洗净，斩件，入沸水中汆1分钟，捞出冲净；然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水1000毫升，武火煮沸后，改用文火煲1个小时，调入适量食盐，即可食用。

    莲藕

    【别名】藕、荷梗、灵根

    【本源】睡莲科植物莲藕的地下茎

    性味功用

    生品性凉(熟食则性温)，味甘。具有养阴生津、润肺止咳、健脾益气、散淤消肿、凉血止血等功效(熟食则能健脾开胃、益血补心、补五脏、消食、止泻、生肌)，适用于热病口渴、食欲不振、久泻、久痢等症，并有减肥养容及预防动脉硬化的作用。

    饮食宜忌

    肥胖者宜多食。

    脾胃虚寒、消化不良及便溏者忌生食。

    养疗便方

    补气养血，催乳润肤：取莲藕500克、红枣4枚、章鱼干1个、绿豆50克、猪腱肉500克。先将莲藕洗净去节，切成块状；红枣(去核)、绿豆洗净，稍浸泡；章鱼干洗净，以温开水浸泡30分钟；猪腱肉洗净，整块不用刀切；然后一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升，武火煮沸后，改用文火煲2.5小时，调入适量食盐，即可食用。补虚益气，壮骨健肌：取莲藕300克、猪脊骨750克、绿豆50克、生姜2～3片。先将莲藕去节刮皮，洗净切块；猪脊骨用刀背敲碎，洗净；绿豆洗净，浸泡30分钟；然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升，武火煮沸届，改用文火煲约3个小时，调入适量食盐，即可食用。

    治产后体虚、乳汁不足：取蓬藕600克、猪蹄1只(约800克)、红枣5枚、墨鱼干100克、生姜3片。先将莲藕洗净切块；猪蹄冼净斩块，于沸水中稍煮后捞出过清水；红枣去核洗净，稍浸泡；墨鱼浸开洗净；然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升，武火煮沸后，改用文火煲约3个小时，调入适量食盐，即可食用。

    百合

    【别名】重迈、重箱、摩罗、百合花、野百合、山百合、夜合花

    【本源】百合科植物百合及其同属多种植物的肉质鳞茎

    性味功用

    性平，味甘、微苦。具有润肺止咳、清心安神等功效，适用于肺热咳嗽、痰中带血、虚烦惊悸、失眠多梦等症，并对各种急慢性白血病有一定的辅疗作用。

    饮食宜忌

    风寒咳嗽、脾胃虚弱、寒湿久滞者不宜多食。

    养疗便方

    润肺养血，滋阴宁神：取百合25克、西洋参10克、绿豆50克、白鸽1只、猪瘦肉100克、生姜2片。先将百合、西洋参、绿豆洗净；白鸽宰洗净，去脏杂，斩件，于沸水中稍煮片刻，捞出过清水，沥干；然后与生姜一起放进炖盅内，加入凉开水500毫升，盖住，用文火隔水炖2．5小时，调入适量食盐，即可食用。

    滋阴养颜：取百合100克、蜜枣6枚、陈皮1／4个、猪瘦肉300克、生姜1片。将百合、蜜枣、陈皮、猪瘦肉(整块不刀切)分别洗净，与生姜一起放进瓦煲内，加入清水1500毫升，武火煮沸后，改用文火煲约2小时，调入适量食盐及生油，即可食用。

    清燥止咳：取百合50克、川贝母15克、陈皮1／4个、雪梨2个、冰糖适量。先将百合、川贝母、陈皮浸泡洗净；雪梨冼净，去皮、核、心、蒂，切块状；然后与冰糖一起放入炖盅内，加入凉开水400毫升，加盖文火隔水炖3个小时，即可食用。

    茡荠

    【别名】马蹄、马薯、乌芋、勃脐、水芋、地栗、尾梨、红慈菇

    【本源】莎草科植物荸荠的地下球茎

    性味功用

    性寒，味甘。具有清肺止咳、生津化痰、润肠通便及消痞积、利小便等功效，适用于热病引起的口渴、口干、咳嗽、脓痰、淋症及尿路感染和糖尿病等症，并有防治流感、流脑的作用。

    饮食宜忌

    生食时宜去皮洗净，以免染上姜片虫病。

    脾胃虚寒者慎食。

    养疗便方

    养阴润燥，治脚气：取荸荠10个、冬菇60克、鸡脚16只、生姜3片。先将荸荠去皮洗净，切开两半；冬菇浸软，去蒂洗净；鸡脚洗净，斩去趾甲，于沸水中煮3分钟，捞起过冷水，沥干；然后把鸡脚、荸荠与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升，武火煮沸后，改用文火煲1．5小时，再加入冬菇，复以文火煲30分钟，调入适量食盐及生油，即可食用。

    清热解暑，止渴利尿：取荸荠8～10个，胡萝卜、竹蔗各150～250克，茅根15～30克。先将荸荠削皮洗净，切开对半；胡萝卜洗净切段，竹蔗洗净切对开，茅根洗净，然后一起放进瓦煲内，加入清水2000毫升，武火煮沸后，改用文火煲至1500毫升，即可代茶饮用。

    清热解毒，健脾祛湿：取荸荠10个、瘦猪肉150克、薏米25克。先将荸荠削皮洗净，切对半；猪瘦肉洗净，整块不用刀切；薏米洗净，稍浸泡；然后一起放进瓦煲内，加入清水1250毫升，武火煮沸后，改用文火煲2小时，调入适量食盐，即可食用。

    西红柿

    【别名】番茄、番柿、洋柿子

    【本源】茄科植物西红柿的新鲜果实

    性味功用

    性凉，味甘、酸。具有生津止渴、健胃消食、清热解暑、补中和血、益肾利尿等功效。适用于热病口渴、食欲不振等症，并有降血压、防癌及美容润肤的作用。

    饮食宜忌

    肥胖、高血压者宜多食。

    空腹时不宜生食。青色西红柿不可多食，以防中毒。寒性体质、胃酸过多、尿路结石、关节炎患者忌食。

    养疗便方

    清热解暑，开胃生津：取西红柿6个(约600克)、山斑鱼500克、生姜3片、蒜头3小片。先将两红柿洗净，切为小块；山斑鱼宰杀洗净，置油锅中煎至两面微黄，铲起，去骨、头、尾，拆成较大片的鱼蓉；然后烧热油锅，下姜、蒜、西红柿快炒片刻，加入清水1500毫升，武火煮沸后，下山斑鱼煮滚至熟，调入适量食盐，即可食用。益阴润肤：取西红柿2个(约200克)、黄骨鱼500克、生姜3片。先将西红柿洗净，切成6片；黄骨鱼宰洗净，置油锅中煎至两面微黄，铲起；然后烧热铁锅，加入清水750毫升，武火煮沸后，下黄骨鱼、姜片，改用文火煮10分钟，加入西红柿，再煮滚10分钟，调入适量食盐、白糖及生油，即可食用。

    治高血压、心烦失眠：取西红柿、丝瓜各250克，黑木耳10克。先将西红柿洗净，用开水烫后剥皮，切成块；丝瓜去皮洗净，切成菱形片；黑木耳浸软洗净，撕成小朵；然后烧热油锅，下西红柿、丝瓜略炒片刻，再下黑木耳同炒，调入适量食盐，加盖稍焖至熟，即可食用。

    辣椒

    【别名】番椒、海椒、圆椒、秦椒、尖椒、辣角、辣茄、鸡嘴椒

    【本源】茄科植物辣椒的果实

    性味功用

    性热，味辛、辣。具有温中散寒、开胃消食、祛风除湿及杀虫等功效，适用于脘腹冷痛、呕吐、食欲减退、风湿、腰痛、冻疮、癣疥等症，并有刺激心脏跳动、加快血液循环的作用。

    饮食宜忌

    常年在寒湿环境下工作者宜多食。风湿痛、关节炎患者宜食。

    不宜多食，以免上火。各种出血症、阴虚火旺、口舌生疮、目赤肿痛、痈疖、痔疮、肛裂者忌食。

    养疗便方

    治虚寒胃痛：取鲜辣椒叶250克，鸡蛋2个，猪瘦肉200克，生姜3片。先将鲜辣椒叶洗净；鸡蛋打散，下油锅煎香，铲起；猪瘦肉洗净，切薄片；然后烧热铁锅，加入清水1500毫升和生姜，武火煮沸后，放入辣椒叶、鸡蛋、猪瘦肉煮熟，调入适量食盐及生油，即可食用。

    治风湿性、慢性关节炎：取尖头红辣椒3个，田螺500克，食盐、绍酒、蒜泥、姜末、胡椒粉、酱油、白糖各适量。先将红辣椒洗净切碎，拌入蒜泥、姜末；螺蛳置清水中泡养1天，换水1次，剪掉尾壳，洗净；然后烧热油锅，下尖红辣椒煎炒2分钟，再倒进螺蛳翻炒，加绍酒、酱油、食盐、白糖，翻炒10分钟后，调入味精、胡椒粉，即可食用。

    治贫血、慢性胃炎、溃疡性结肠炎：取圆青椒200克，笋片30克，青蒜50克，黑木耳20克，猪肚250克，食盐、姜末、葱花、湿淀粉、高汤各适量。先将圆青椒去蒂、籽，洗净，斜切成宽片；笋片浸泡洗净；青蒜去根、洗净、切段；黑木耳泡发，洗净；猪肚洗净，置沸水锅中煮至八成熟，捞起沥干，切成薄片；然后烧热油锅，下姜末爆炒一下，再放青椒、笋片、猪肚片、木耳、蒜段翻炒至将熟，加入适量高汤、食盐、味精煮沸，再用湿淀粉勾芡，即可食用。

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