母亲是捕螺蛳的高手，我家吃的螺蛳基本上都是母亲亲手捕的。她一般都在清明之前捕螺蛳来吃，因为这时候的螺蛳最肥最鲜。清明过后，螺蛳带子，吃起来满口都是沙粒的感觉，更不要说什么鲜味了。
记得小时候，母亲常常清早起来，腰间扎一条围裙，脚上套一双高筒雨靴，一手拿着长柄网兜，一手拎着水桶去家门前的小河边捕螺蛳。乡间的小河就像丰腴的新嫁娘，默默孕育了一整个冬天。等春暖花开，便将河里的新生命全部慷慨地奉献给善良勤劳的人们。所以，往往不消半天，母亲就会捕到满满一桶螺蛳。
母亲将螺蛳带回家，真正的忙碌才开始。她先让螺蛳在放满清水的大脚盆里爬上两三个钟头，然后用钳子将螺蛳屁股一一剪掉。我最喜欢看母亲剪螺蛳。只见她端坐在院子里，明媚的阳光悄悄地爬上她的眉梢，显得格外慈祥。咔嚓咔嚓，母亲的手拿起又放下，在空中不断地画着优美的弧线，那美妙的姿势就像绣娘在穿针运线，编织着自己心中的蓝图。经过母亲的精心修剪，一粒粒螺蛳变得更加光洁浑圆。
螺蛳有好几种吃法，比如带壳爆炒或用螺蛳肉炒菜。爆炒的话，先起油锅，等油嘶啦冒烟，将螺蛳倒下去，撒上姜丝，淋上料酒，洒少许生抽，再放少量白糖和食盐，随即用铲子翻炒，哗嚓哗嚓，一粒粒螺蛳在锅中载歌载舞，好不热闹。要出锅了，切几只红辣椒，撒上一把葱花儿，喜欢辣的再放一点辣椒酱，一盘香辣炒螺蛳就大功告成了。
吃得讲究一些的话就将螺蛳去壳去肠，剔出螺蛳肉来炒菜。《南齐书·周颙传》：“文惠太子问颙：‘菜食何味最胜？’颙曰：‘春初早韭，秋末晚菘。’”春韭虽然鲜嫩，但没有螺蛳肉搭配，终究是形单影只，落寞无声。所以，母亲每次都会用韭菜来炒螺蛳肉。
用螺蛳肉炒菜简单，但用牙签剔出螺蛳肉却是一个技术活儿，小看不得。先将螺蛳在热水中氽一下，不要过头，更不能煮，只要让螺蛳肉和壳脱离即可。若时间长了或者煮过头了，螺蛳肉就会萎缩，而且鲜美的味道也会流失殆尽。在我的印象中，母亲做起这活儿来格外有耐心。所以，每次吃母亲炒的韭菜螺蛳头，都感觉这螺蛳肉特有弹性，特有嚼劲。
说到吃螺蛳，这也是一件十分有趣的事，能大致看出一个人的脾性来：细巧文雅之人，用筷子夹了一粒螺蛳送至嘴边，舌尖一抵，轻轻往里一吸，螺蛳肉就到了嘴里；大大咧咧之人，用拇指与食指捏了一粒螺蛳就用嘴拼命吸，嘘，嘘，嘘，有时螺蛳肉没动，又使劲吸，吧嗒吧嗒，脸都涨红了。记得第一次与男友一起吃螺蛳，我就很拘束，迟迟不动手。后来男友看出了我的心思，就用牙签替我剔出肉来，放在小碟里让我吃。那天，我就像一个害羞的田螺姑娘，矜持地微笑着，默不作声。
想起汪曾祺笔下的螺蛳来。他说：“螺蛳处处有之。我们家乡清明吃螺蛳，谓可以明目。用五香煮熟螺蛳，分给孩子，一人半碗，由他们自己用竹签挑着吃，孩子吃了螺蛳，用小竹弓把螺蛳壳射到屋顶上，喀啦喀啦地响。夏天‘检漏’，瓦匠总要扫下好些螺蛳壳。这种小弓不作别的用处，就叫作螺蛳弓。”多么有趣的一段文字，在汪老的眼中，螺蛳不仅好吃，还好玩。我虽然没有玩过汪老提到的螺蛳弓，但也曾将螺蛳嵌在泥土里摆成各种有趣的图案。这样的乐事，现在的孩子恐怕都不会有尝试了吧。
螺蛳一年四季都有，但我最爱吃春天的螺蛳。不用螺蛳来做点美味，总觉得辜负了这大好春光。
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