原料：北豆腐，雪菜，葱，姜，盐，糖，料酒，酱油，上汤、香油，食用油。
做法：北豆腐用清水洗净后切块，雪菜洗干净后用清水泡，葱姜切末、泡好的雪菜攥去多余水分后也切末。将干炒锅作于火上，下入切好的雪菜末不停地翻炒直至雪菜发干。将炒干的雪菜放入一个干燥的大碗中备用。锅中做油，6成热时下入葱姜末炒出香味。烹料酒后下入雪菜，大火翻炒。下入酱油、上汤后加入盐、糖调好味道。将豆腐下入锅中，盖好锅盖大火做开。变小火一直将锅中的汤烧到浓稠，淋入几滴香油即成。
炒合菜
原料：嫩韭菜，鸡蛋，猪肉，菠菜，绿豆芽，水发木耳，水发粉丝，酱油、盐、味精、醋、花椒水、花生油各适量。
做法：将绿豆芽、菠菜、韭菜择洗净切段，猪肉切丝，粉丝切段，木耳撕成块。鸡蛋打入碗内，加盐搅匀，下热油锅炒熟，出锅待用。炒锅注油烧热，下肉丝炒散，加入绿豆芽、粉丝、木耳翻炒片刻，放入菠菜、韭菜、酱油、盐、醋、味精、花椒水翻炒至熟，倒入鸡蛋炒匀，出锅即成。
菠萝鸭片
原料：烤鸭肉，罐头菠萝，芝麻，糖，醋，盐，味精，香油。
做法：将烤鸭肉、菠萝切成5厘米长、2厘米宽的厚片。
将糖、醋、芝麻、盐、味精、香油、少许凉开水调匀，制成味汁。
将烤鸭片、菠萝片放入盘内，浇上味汁拌匀即可。
香蒜牛肉
原料：牛腱，葱，姜，青蒜，蒜末，卤汤，酱油，糖，香油。
做法：牛腱先汆烫去除血水，再用清水加葱、姜煮40分钟，熟软时捞出。放入卤汤内卤20分钟，然后关火，浸泡至汤汁稍收干时捞出，再改刀切片。青蒜切丝，用清水浸泡10分钟再捞出、沥干，放入牛肉内。将卤汁、酱油、糖、香油与蒜末调匀，淋在牛肉上，拌匀后盛入盘内。
西湖牛肉羹
原料：草菇，牛肉，香菜，鸡蛋清，淀粉、吉士粉、苏打粉、味精、盐、料酒、胡椒粉、麻油、色拉油各适量。
做法：将牛肉洗净剁碎，加入苏打粉、淀粉、吉士粉、味精、盐、料酒腌30分钟；草菇洗净切粒，蛋清打散。锅中添适量水烧开，放入草菇，焯一下捞出；牛肉放入开水中稍烫，捞出。锅中注油烧热，倒入高汤，烧开后放入牛肉、草菇、盐、味精、胡椒粉，再开后勾芡，淋入蛋清、麻油，撒入香菜段即可。
咖喱牛肉
原料：牛腿肉，葱头，胡萝卜，芹菜，咖哩粉，盐，干红葡萄酒，酱油，面粉，鸡汤，油，辣椒面，味精，香叶，蒜泥，胡椒粒。
做法：将牛肉切成方块撒上盐，用油炸成黄色，放入焖锅里，加水、干红葡萄酒、酱油、葱头丝、胡萝卜片、香叶、胡椒粒、盐用小火焖2~3小时至牛肉酥烂。用煎锅将油烧热放葱头丁、芹菜段、香叶、蒜泥略炒，加面粉炒出香味，再加咖哩粉炒香，放少许辣椒面做成咖哩酱盛出。煎锅里放鸡汤烧开，放入咖哩酱、盐、味精调匀，再把熟牛肉倒入，稍焖，出锅装盘即成。
红烧牛肉
原料：牛肉，豆瓣酱，白萝卜，花椒，盐，花生油，白糖，八角各适量。
做法：牛肉选肋条切成块，用沸水焯一下捞出，切成方块。白萝卜切方块。花椒、八角用纱布包好。锅坐旺火，下花生油烧至3成熟，放入豆瓣酱炒至油呈红色。加入鲜汤和牛肉、香料包、盐、糖烧开，滗弃浮沫，改用小火烧至熟烂。将萝卜块入沸水焯一下下锅，放盐烧，至汁浓肉烂，取出香包，吃时撒上香菜。
葱爆牛肉丝
原料：牛肉，大葱，鸡蛋清，姜，淀粉，白酱油，盐，白砂糖，味精，胡椒粉，花生油。
做法：牛肉切成长4厘米，火柴梗大小的丝，葱去根须，洗净，取葱白切成同样长度和大小的丝，姜切丝。蛋清、干淀粉调浆，将牛肉丝上浆。白酱油、精盐、白糖、味精、胡椒粉、清汤30毫升、湿淀粉调成卤汁。锅置旺火上，热锅冷油，倒入上浆的牛肉丝，用筷子轻轻扒散，待牛肉丝变色后起锅。锅留余油，重置旺火上，倒入生姜丝煸一下，再入葱丝，炒七成熟时，倒入调好的卤汁再入过油的牛肉丝，翻炒几下即成。
苏式红烧肉
原料：五花肉，盐、冰糖、料酒、老抽、醋、香菜各适量。
做法：五花肉切成大小一致的方块，浸没在冷水中，再放入料酒，15分钟后拿出冲洗一遍。将冲好的肉放入锅中，注入清水，高出肉面约6厘米，放入剩下的料酒，醋，大火烧开后继续煮5分钟，待水面起浮沫时用勺子撇出，然后改小火盖上锅盖焖上1个小时。一个小时后，将肉和汤水一起倒入砂锅，加入老抽和盐，敞开锅盖用中火继续煮30分钟，再加冰糖，之后就可以大火收汁了，最后可以撒上香菜叶即可。
家常牛肉
原料：牛肉，香菜、蒜台、姜末、蒜末、老抽、料酒、盐、白糖、花生油各适量。
做法：将牛肉洗净，切成条，加入姜末、蒜末、老抽、料酒、白糖拌匀上浆。
香菜洗净切段，蒜台切段。
炒锅注油烧热，下牛肉条炒散至变色，加入蒜台、姜末煸炒片刻，添入少许清水，加盐调味，煨至熟，收浓汤汁，撒入香菜段炒匀，淋入熟油，出锅即成。
爽口牛肉丸
原料：精牛肉馅，蛋清，鲜尖椒末、葱头末、芹菜末、番茄汁、盐、味精、料酒、醋、胡椒粉、花生油各适量。
做法：将牛肉馅、尖椒末、葱头末、蛋清、盐、料酒、胡椒粉搅拌均匀，挤成大小均匀的丸子，入80℃热水中汆一下。
炒锅加适量清水、番茄汁、芹菜末烧开，加入盐、料酒、味精、胡椒粉、醋，调成味汁，盛出待用。
炒锅注油烧至四成热，分批放入肉丸，慢火煎至金黄色，捞出摆放盘中，浇上味汁即成。
番茄牛尾煲
原料：牛尾，番茄，葱头、香菜段、葱段、盐、胡椒粉、味精、炒面、牛尾汤各适量。
做法：将牛尾洗净剁块，放入开水锅汆一遍，捞出沥干水分；番茄去皮切块，葱头去皮切块。
牛尾、葱段放入炖煲中，加牛尾汤用慢火炖熟烂，拣去葱段，加入葱头块、番茄块。
炖至酥烂，撒入炒面调匀，加入盐、味精、胡椒粉调味，撒上香菜段即成。
金针牛肉卷
原料：金针菇，牛肉，姜片、辣椒丝、葱丝、芝麻油、酱油各适量。
做法：锅内添水，加入姜片煮开，放入金针菇烫软，捞出备用。
牛肉切片（不可太薄），下入姜水锅内煮至肉色转白捞出。
金针菇均铺在摊平的牛肉片上，卷起，淋入芝麻油、酱油，撒上葱丝、辣椒丝即可食用。
橙汁小牛排
原料：牛排，柳橙，盐、白糖、黄酒、花生油、酱油各适量。
做法：牛排表面用刀划开，加盐、白糖、黄酒和酱油腌10分钟；柳橙切片，一半榨汁，一半切成条。
锅中注油烧热，下入牛排煎3～5分钟，加入柳橙汁、柳橙片，快速翻炒至牛排熟透，待橙汁被牛排完全吸收，即可起锅。
锅内注油烧热，放入橙条稍炸，捞起放在牛排上即可食用。
土豆胡萝卜烧牛肉
原料：牛肉，土豆，胡萝卜，生抽，老抽，葱，姜，花椒，八角，盐，鸡精，糖。
做法：牛肉切成小块，飞水。锅中油热后，放入花椒、八角、葱、姜炒出香味后，放入牛肉翻炒均匀。烹入料酒，放入生抽2茶匙、老抽1茶匙，翻炒均匀后，倒入足量热水没过牛肉，大火煮沸，小火继续煮45分钟。土豆切滚刀块放入锅中。胡萝卜切滚刀块放入锅中继续煮25分钟，加盐、鸡精、糖翻炒均匀，收至汤汁浓稠即可。
培根白菜牛肉卷
原料：牛肉片，酱油，胡椒粉，绍酒，生粉，水，白菜，油，姜条，蒜蓉，葱头，蚝油。
做法：酱油、胡椒粉、绍酒、生粉、水混合成调汁。白菜切段，菜梗切丝，卷在白菜叶里。培根用沸水烫过除去油脂，卷在白菜卷外。牛肉片，过一下事先调好的调汁，卷在培根白菜卷外，然后用葱条扎好。平底锅上刷层油，放入这些牛肉卷煎成金黄，用筷子时常翻动，然后取出待用。另起锅，放入油，姜条，蒜蓉和葱头，爆香，放入这些牛肉卷，然后倒入剩余的调汁，再放入少量的蚝油，烧滚即可起锅。
土豆烧牛肉
原料：牛肉，土豆，酱油、精盐、葱姜、大料、淀粉、色拉油各适量。
做法：将牛肉煮熟，捞出切成小块，原汤留用。
土豆去皮，切滚刀块，炸熟备用。
炒锅内放入适量牛肉原汤，加入酱油、大料、葱姜、精盐，放入牛肉块、土豆块，大火烧开，用淀粉勾芡即可。
红烧蹄筋
原料：水发牛蹄筋，笋、郫县豆瓣酱、料酒、味精、葱、姜、鲜汤、花生油各适量。
做法：牛蹄筋切3厘米长段，黄瓜、笋分别切片。
蹄筋入开水锅稍煮盛出。
炒锅注油烧热，下葱、姜、豆瓣酱炒出香味，烹入料酒，添鲜汤烧开，去除豆瓣酱渣子，放入蹄筋、笋，小火慢烧至汤汁浓稠，出锅即成。
番茄牛腩
原料：牛腩肉，番茄，色拉油、鲜汤、干辣椒、花椒、姜片、白糖、酱油、精盐、甜酒酿、葱段、面酱、麻油、绍酒各适量。
做法：将牛肉切适中片，放入碗内，加精盐、绍酒、姜片、葱段拌匀，腌渍约3分钟，拣去葱、姜；干辣椒切小段，番茄切小片。炒锅注油烧至七成热，放入牛肉片炸至棕褐色，捞出沥油。锅内留油烧至四成热，下干辣椒、花椒炸至棕红色，加番茄炒出香味，添入鲜汤，放入牛肉、精盐、酱油烧沸，旺火收汁，再加入酒酿、白糖、麻油即可。
酱牛肉
原料：牛腿肉，大葱、桂皮、鲜姜、精盐、白糖、酱油、料酒各适量。
做法：将牛肉洗净，切成大块，下入开水锅中烫去血水；取出放在煮锅内；鲜姜洗净，切成片。大葱洗净切成段，拍破，放入牛肉锅内，加入料酒、精盐、酱油和水；姜片、大料和桂皮装在干净的纱布袋中，扎住袋口，放入锅中。将牛肉大火煮开，撇去浮沫，改用文火煮至牛肉酥烂，捞出牛肉（卤汁可以留用）晾凉，切成薄片，装盘即成。
香辣羊肉块
原料：羊肉，鲜红尖椒，葱丝、姜丝、酱油、料酒、盐、白糖、湿淀粉、香油、花生油各适量。
做法：将羊肉切成块，加入酱油、料酒拌匀腌渍片刻；红尖椒去籽切细丝。
炒锅注油烧至五成热，下羊肉块炒散，加入葱丝、姜丝、红尖辣椒丝炒至断生。
再加入料酒、盐、白糖翻炒片刻，用湿淀粉勾芡，淋入香油炒匀，出锅即成。
羊肉烧土豆
原料：羊肉，土豆，葱末、姜末、蒜末、盐、料酒、味精、香油、八角、鲜汤、花生油各适量。
做法：将羊肉洗净，切成薄片；土豆切块，焯过，沥干水分。
炒锅注油烧热，下葱末、姜末、蒜末、八角爆香，放入羊肉略炒，再放入土豆煸炒片刻，加入料酒、盐、味精及少许鲜汤烧至土豆软烂时，收浓汤汁，淋香油，出锅即成。
孜然羊肉
原料：羊肉，鸡蛋，小麦面粉，竹笋，盐、味精、料酒、香油、水淀粉、孜然、大豆油、白糖、高汤各适量。
做法：羊肉切片放碗里，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊。
勺坐油，待油五成熟，下肉片划开后，放笋片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋，颠勺，拢点芡，淋香油，出勺即成。
山药炖羊肉
原料：羊肉，山药，姜丝、葱丝、胡椒粉、白葡萄酒、盐各适量。
做法：将羊肉洗净切块，下入沸水锅内煮3分钟，撇去浮沫。
山药切片放入羊肉锅中，加入姜丝、葱丝、胡椒粉、白葡萄酒、盐，大火煮至羊肉烂熟即可。
红烧羊肉
原料：带皮羊肉，青蒜叶、姜块、葱、米酒、酱油、冰糖、精盐、淀粉各适量。
做法：锅内放入羊肉及适量水，用中火煮后取出，洗净；青蒜切段，葱洗净打结。
将羊肉、米酒、酱油、精盐、葱结、姜块放入锅内，加水至淹没肉块，用旺火煮沸，撇去浮沫，再加入冰糖，小火炖至羊肉酥烂，撒入青蒜段，勾芡即可。
葱爆羊肉
原料：羊肉，大葱，料酒、酱油、精盐、味精、水淀粉、色拉油各适量。
做法：将羊肉切成片，葱切成长马耳形。
羊肉片加入料酒、酱油、精盐、味精、水淀粉浆好。
锅内注油烧热，下羊肉片翻炒加入葱段、料酒、酱油、精盐、味精，炒匀出锅即可。
脆皮乳鸽
原料：肥嫩乳鸽，鸡汤，黄酒、葱花、姜、白酱油、盐、丁香、饴糖、白醋、桂皮、甘草、八角各适量。
做法：将乳鸽除去内脏洗净；桂皮、甘草、八角放入鸡汤内，烧约1小时，制成白卤水，放入乳鸽，停火，浸1小时后取出。
将饴糖、白醋调成糊，涂在乳鸽皮上，挂在阴凉通风处至乳鸽皮吹干。
锅中注油烧热，放入乳鸽炸至金黄色，捞出控油装盘，配椒盐食用即可。
板栗烧鸡
原料：鸡翅中，板栗，葱、姜、精盐、味精、料酒、高汤、冰糖、香油、花生油各适量。
做法：鸡翅中洗净斩成块。
锅内注油烧热，下入板栗炸至外酥捞起。
锅内留油少许，放入鸡翅中、盐、冰糖、料酒、葱、姜煸炒，加入板栗、高汤烧透，撒味精，勾芡，淋香油，起锅装盘即成。
竹筒鸡
原料：嫩鸡，火腿片，水发冬菇，玉兰片，葱段，姜片。
做法：将鸡身及肝、肫、冬菇、玉兰片火腿、葱、姜、盐、味精、胡椒粉、白糖、甜咸酱油入盆搓揉入味。
将鸡肝、肫及冬菇、玉兰片、火腿装入鸡腹内，合拢成鸡形，塞入竹筒，筒口用芭蕉叶塞紧，放在火上烤2小时，取出装盘即成。
清蒸枸杞鸡
原料：母鸡，枸杞，姜片、葱段、胡椒粉、盐、黄酒、清汤各适量。
做法：母鸡去内脏，洗净，放入沸水锅中煮透捞出，沥干，枸杞放入鸡腹中。
母鸡放入汤碗，加入葱段、姜片、清汤、盐、黄酒、胡椒粉，隔水蒸2小时取出，拣去葱段和姜片即可食用。
茶树菇灵芝炖鸡
原料：土鸡，灵芝，茶树。
做法：茶树菇洗净，过水3遍，再浸泡半天。
灵芝一朵，切小片。光鸡半只，斩件。
将灵芝、菇、鸡连浸菇的水一并倒入高压锅中，大火煮开后转小火半小时。
煮好后将浮油滤去即可饮用，无需添加任何调料。
莲子炒鸡丁
原料：鸡肉，莲子，蛋清，植物油、淀粉、鸡汤、盐、黄酒、葱、姜各适量。
做法：将莲子放入沸水中略煮，捞出去莲子心；鸡肉洗净切丁。
蛋清、黄酒、盐和淀粉搅拌均匀备用。
锅中注油烧热，放入鸡丁炒至半熟，加入莲子翻炒片刻装盘。
锅内注油烧热，下葱、姜炒出香味，加入做法2中的食材煮沸，淋在鸡丁上即可。
口蘑嫩鸡
原料：嫩母鸡，口蘑，黄酒、盐各适量。
做法：将母鸡去毛、内脏洗净，切成块，放入锅内，加入盐、黄酒及适量清水。
将口蘑洗净切成块。
一同入锅，炖至鸡肉烂熟即成。
金针菇炖鸡
原料：金针菇，嫩母鸡，米酒、盐、葱、姜、酱油、砂糖、淀粉、香油各适量。
做法：金针菇去蒂洗净，沥干水分；嫩母鸡从背部剖开洗净，沥干水分。
米酒、酱油、葱、姜、砂糖、盐调匀，放入母鸡浸渍片刻，鸡胸向下置于盘中，上笼蒸30分钟，取出。
将鸡汤倒入锅内煮沸，加入金针菇烧开，用湿淀粉勾芡，淋香油，浇在鸡肉上即可。
清蒸虾仁仔鸡
原料：童子鸡，虾仁，枸杞、姜、葱、盐、米酒各适量。
做法：将鸡去毛、内脏，洗净。
鸡肚内填入虾仁、枸杞及各种调料，用针线缝好，入蒸笼蒸30分钟即熟。
麻辣田鸡
原料：田鸡（腿），鸡蛋清，青椒，红尖椒，蒜、料酒、酱油、醋、香油、淀粉、白糖各适量。
做法：将田鸡腿每只先斩除脚尖再直切为二，全部放在大碗内用蛋清、酱油、生粉拌匀腌泡30分钟左右。
青红辣椒分别除籽后切成小方块。
烧热炸油，将田鸡炸熟，捞出后将油倒出，仅留下3汤匙，用来炒香大蒜片，随后放青红辣椒，续炒数下，便将田鸡与调味料下锅，大火拌炒均匀即好，熄火前淋下热油1汤匙即可。
香菇炖鸡
原料：乌鸡，水发香菇，五香萝卜干，葱花、姜片、精盐、胡椒粉、花生油、料酒、骨汤、味精各适量。
做法：将乌鸡斩成块洗净，萝卜干用温水浸泡切小块，香菇切成片。
炒锅注油烧热，下葱花、姜片、鸡块煸炒。
加萝卜干、香菇、骨汤，炖至鸡肉熟透、汤汁浓厚，撒胡椒粉，出锅即可。
宫保鸡丁
原料：鸡胸肉，鸡蛋清、干辣椒、花椒粒、葱、蒜、淀粉、酱油、番茄酱、糖色、盐、味精、糖、醋、麻油、花生油各适量。
做法：将鸡胸肉切成小方块，加鸡蛋清、淀粉、盐上浆；干辣椒切成小段，蒜拍碎切末，葱切小段。
将鸡丁下入热油锅内滑油后盛出。
锅内留油少许，下入花椒粒炸香，放入干辣椒、葱段、蒜末、鸡丁煸炒，加入酱油、番茄酱、糖色、盐、味精、糖、醋、麻油，旺火快速炒匀，装盘即可。
咖喱鸡块
原料：嫩鸡，土豆，葱粒，盐、料酒、味精、咖喱粉、蒜泥、面粉、花生油各适量。
做法：将鸡洗净剁块，焯过；土豆去皮洗净，切滚刀块。炒锅注油烧至五成热，下土豆块炸至金黄色捞出。炒锅留少许油烧热，下咖喱粉、面粉、蒜泥炒出香味，加葱粒煸炒片刻，再加入清汤、鸡块、料酒烧开，用小火煨至鸡块熟透，放入土豆，撒盐、味精调味，淋入熟油，翻炒均匀，出锅即可。
辣子鸡丁
原料：鸡脯肉，青红尖椒，水发香菇，干辣椒丝、泡椒、辣酱、味精、盐、白糖、料酒、蛋清、淀粉、胡椒粉、花生油、葱姜各适量。
做法：将鸡脯肉、青红尖椒、香菇分别切丁。
鸡将鸡丁放入盆中，加味精、盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉上浆；锅烧热油，下入鸡丁滑熟，盛出控油。
锅烧热油，下入干椒丝、泡椒、辣酱、葱、姜炒香，烹入料酒，放入尖椒丁、香菇丁、鸡丁，调味后炒匀，勾芡，淋明油即可。
腰果鸡丁
原料：鸡脯肉，熟腰果，鸡蛋清，湿淀粉、花椒水、绍酒、味精、盐、葱、姜、蒜、花生油、鸡汤各适量。
做法：将鸡脯肉切成丁，用蛋清、湿淀粉上浆；葱、姜、蒜切成末。
炒锅注油，烧至四成热，放入鸡肉丁滑熟盛出。
另起锅注油烧热，下葱、姜、蒜爆锅，加入鸡汤、盐、味精、绍酒、花椒水，烧开后放入鸡丁和腰果，再烧开用湿淀粉勾芡，淋明油，装盘即可。
可乐鸡翅
原料：鸡翅中，可乐、生菜、酱油各适量。
做法：将鸡翅中洗净，用开水汆一下，捞出备用；香菜择洗净切成末。
将鸡翅中放入锅中，加入可乐、酱油及适量清水，用旺火烧开。
改用小火慢烧，适时翻动，烧至鸡翅熟烂、汤汁浓，起锅装盘，摆上生菜即成。
柠檬炸鸡柳
原料：鸡脯肉，鸡蛋，柠檬汁，胡椒粉、低筋粉、脆炸粉、盐、料酒、色拉油各适量。
做法：将低筋粉、脆炸粉加水调成糊，加入鸡蛋液拌匀，制成面糊。
鸡脯肉洗净，切成条，加入料酒、柠檬汁、胡椒粉腌入味，放入面糊中滚匀，再裹一层低筋粉。
炒锅注油烧至七成热，放入鸡条，慢炸至表面金黄酥脆，捞出沥油即成。
孜然鸡心
原料：鸡心，香菜，葱，姜，蒜，孜然，辣椒粉，料酒，酱油，盐，糖，鸡精，胡椒粉。
做法：鸡心划成十字花，在凉水中浸泡半个小时，香菜洗净切段。
锅中烧水，鸡心冷水下锅焯水，加少量料酒，焯好后捞出控干水分备用。锅中烧油，炒香葱姜蒜和红辣椒，将鸡心下锅炒，加半手勺料酒少量酱油，鸡心炒熟将香菜下锅，加干辣椒粉和孜然，加盐、糖、鸡精、胡椒粉，翻炒均匀就可以出锅了。
生炒仔鸡
原料：散养童子鸡，毛豆，青椒，葱，姜，料酒，盐，白砂糖。
做法：将鸡宰杀褪毛，去除内脏、头、脚，洗净后斩成块。青椒切片，葱切段，姜切片。
热锅入油，放入毛豆煸炒变色后盛出。另起油锅，放入姜片，葱段爆香，放入鸡块煸炒，烹入料酒去腥，加清水，盐，糖，烧滚后用小火焖半小时，至鸡将要酥烂时，放入毛豆和青椒一起烧大约2-3分钟即可。
豆芽鸡丝
原料：绿豆芽，鸡脯肉，蛋清，葱丝、姜丝、盐、料酒、味精、醋、湿淀粉、花生油、香菜各适量。
做法：绿豆芽去掉两头洗净；鸡脯肉洗净，切成细丝，加入盐、味精、料酒、蛋清、湿淀粉拌匀。
炒锅注少许油烧热，下鸡丝炒散，盛出待用。
锅内注油烧热，下葱丝、姜丝爆香，放入绿豆芽，旺火快炒，加盐、料酒、醋、味精翻炒，再放入鸡丝翻炒均匀，出锅撒上香菜即成。
葱姜啤酒鸡
原料：鸡肉，啤酒，大土豆，小葱，姜，桂皮，八角，干辣椒。
做法：鸡块洗净后，加入2勺料酒，少许盐和胡椒粉，拌匀，腌制15分钟左右。土豆切片，生姜切片，小葱去葱白，将每两根葱绿部分打成一个结。锅中加少许油，下入干辣椒段，姜片，八角，桂皮，爆香后，下入鸡块，翻炒3-5分钟。倒入土豆片和葱结，加一点盐，然后倒入啤酒，淹没食材，烧开后转小火炖煮25分钟，加入适量老抽上色，转大火，撒入少许白糖，收汁即可。
豆豉香辣鸡丁
原料：鸡小胸，柿子椒，洋葱，葱丝，姜丝，豆豉香辣酱。
做法：鸡肉切丁，用淀粉、油、料酒腌5分钟。柿子椒去籽，切块，洋葱切小块；用豆豉、甜面酱、蚝油、辣酱、淀粉调成酱汁。
油热后，葱姜呛锅，出香味后，倒入鸡丁，滑炒至变色，加入一大勺香辣酱炒匀，最后放洋葱和柿子椒，炒匀出锅。
孜然鸡肉
原料：鸡脯肉，孜然，辣椒粉，小葱，油，盐，小葱丁。
做法：将鸡脯肉切成小块，放入烧热的锅内，不放油，不要翻动，象烤一样直到肉边缘发白，有香味出来再翻炒。
在肉呈焦黄色时加入盐，辣粉和孜然以及小葱丁，翻炒一分钟左右即可出锅。
辣味凤爪
原料：鸡爪，干辣椒、葱段、姜片、花椒、酱油、料酒、白糖、盐、清汤、味精、花生油各适量。
做法：将鸡爪皮撕去，剁去趾尖；干辣椒切段。
将鸡爪下入开水内焯一下，捞出再放入开水锅煮至八成熟捞出。
炒锅注油烧热，下葱、姜、辣椒、花椒炒出香味，加酱油、料酒、清汤、盐、味精、白糖调味，放入鸡爪，用文火煨至熟烂，收浓汤汁，去掉葱姜、辣椒，盛入盘中即可。
芙蓉鸡片
原料：鸡胸脯肉，木耳，胡萝卜，青椒，鸡蛋，淀粉、精盐、味精、胡椒粉、高汤、鸡油、花生油各适量。
做法：鸡肉去筋，剁成细茸，放入碗内，加盐，高汤、鸡蛋清、湿淀粉调成糊浆；木耳、胡萝卜、青椒切丁。炒锅注油烧至温热，用勺子舀鸡糊浆在温油中吊鸡片。锅内留少许油烧热，加高汤、木耳、胡萝卜、青椒、盐、胡椒粉、味精烧沸，用湿淀粉勾薄芡，放入鸡片烧入味，起锅装盘，淋入鸡油即成。
香菇熘鸡片
原料：水发香菇，鸡脯肉，蛋清，黄瓜、姜粒、葱粒、盐、味精、料酒、胡椒粉、湿淀粉、花生油各适量。
做法：将香菇去蒂洗净切成片，黄瓜切片，料酒、盐、味精，胡椒粉、湿淀粉、少许清水调成味汁。
鸡肉切成片，加盐、料酒、蛋清、湿淀粉拌匀上浆。
炒锅注油烧热，下鸡片炒散至变色，加入葱姜、黄瓜煸炒片刻，放入香菇炒至断生，倒入味汁翻炒均匀，淋入熟油，出锅即成。
柠檬鸡块
原料：鸡腿肉，葱头，柠檬汁、香菜、胡萝卜、盐、白糖、花椒、湿淀粉、蛋清、食用油各适量。
做法：将鸡腿肉洗净切小块，葱头切片；胡萝卜、香菜切碎，加入鸡块、花椒、蛋清、湿淀粉拌匀腌渍。
锅内注油烧热，放入鸡块炸至金黄色捞出。
锅内留少许油烧热，下入葱头片炒香，放入鸡块、柠檬汁、盐、白糖翻炒片刻，用湿淀粉勾芡，淋入香油，盛盘即可。
棒棒鸡
原料：净嫩公鸡，芝麻油、红油辣椒、酱油、芝麻粉、芝麻酱、花椒粉、葱花、白糖、味精各适量。
做法：将鸡洗净，放入沸水锅中煮30分钟，加入凉水，待水烧开后翻面，用牙签刺入鸡肉内，无血泡冒出时即可捞起。
将红油辣椒、芝麻粉、花椒粉、芝麻油、酱油、白糖、葱花、味精等调匀成味汁。
鸡皮上刷一层芝麻油，将鸡头、颈、翅、胸脯、背脊分切开，鸡肉撕条装盘，撒上芝麻配味汁即可。
菠萝炒鸭片
原料：菠萝肉，嫩鸭肉，嫩姜，红辣椒，生抽、料酒、盐、味精、糖、湿淀粉、植物油各适量。
做法：鸭脯肉洗净切片，加生抽、料酒、湿淀粉拌匀。菠萝肉切片，用盐水浸过，捞出冲净，加糖拌匀；红辣椒切小段，生抽、糖、盐、味精、湿淀粉，调成味汁。将鸭片下温油中滑散，捞出；锅内留少许油烧热，下姜片炒香，放入鸭片同炒，倒入调好的味汁，加入菠萝片、辣椒炒匀即成。
椒丝炒鸭肠
原料：鸭肠，青椒丝，青蒜段，葱丝、盐、料酒、酱油、味精、醋、红辣椒油、食用油各适量。
做法：将鸭肠搓洗干净，下开水锅烫至颜色变白、鸭肠卷缩，捞出放入过凉；酱油、盐、料酒、味精、醋调匀成料汁。
炒锅注油烧热，下葱丝爆香，加入青椒丝、青蒜段煸炒，倒入调好的料汁，放入鸭肠翻炒片刻，淋入红辣椒油，炒匀即成。
西芹鸭舌
原料：鸭舌，西芹，小青椒，糍粑辣椒，卤水，姜片，葱段，盐，味精，料酒，胡椒粉，麻油，精炼油，糖色。
做法：鸭舌入沸水锅中汆一下，刮去粗皮，去舌根，放卤水锅中，加姜片、葱段、盐、料酒、胡椒粉、糖色，置小火上卤熟捞出，沥干水分。西芹去筋洗净，切条。锅置中火上，烧精炼油至四成热，放入鸭舌微炸捞出，锅内留少许油，下糍粑辣椒、西芹炒香上色，倒入鸭舌，加盐，烹入味精、麻油，颠锅和匀，起锅盛入盘中即可。
香酥鸭
原料：白鸭，核桃仁、黑芝麻、芡实、桑葚、水发莲子、薏仁、糯米、精盐、黄酒各适量。
做法：将鸭去内脏洗净；黑芝麻、核桃仁、桑葚、水发莲子、芡实、红枣、薏仁洗净，填入鸭腹中，再用洗净的糯米填满，用线缝好。
将鸭子放入盆中，加入精盐、黄酒、水，蒸熟即可。
虫草炖鸭
原料：净鸭，冬虫夏草、米酒、植物油、砂糖、盐、葱、姜各适量。
做法：冬虫夏草用开水泡透，洗净，加适量盐拌匀备用。
鸭子切开，放沸水锅中煮3分钟，捞出洗净。
将冬虫夏草、米酒、砂糖、葱、姜放于鸭腹内，上笼蒸约2小时。
去掉葱、姜，撇去浮油即可。
糯米香鸭
原料：鸭，糯米，松子，枸杞子，丁香、陈皮、盐、黄酒各适量。
做法：将鸭除去内脏洗净。
丁香末、陈皮丁、枸杞子、松子、糯米填入鸭腹，用线缝好，用黄酒、盐抹匀鸭身，隔水蒸熟切条即成。
八宝鸭
原料：肥鸭，笋丁、青豆、火腿丁、鸡肉丁、冬菇丁、莲子、糯米饭、虾仁、绍酒、花生油、酱油、白糖、味精、上汤、湿淀粉各适量。
做法：将整鸭洗净，焯水，捞出沥干水分，在鸭身上涂匀酱油待用。锅中注少许油烧热，放入笋丁、青豆、火腿丁、鸡肉丁、冬菇丁、莲子翻炒，加入绍酒、酱油、白糖炒匀成馅料；将部分馅料填入鸭膛里，鸭脊朝上放入盘中，入笼蒸至鸭肉酥烂。锅中添上汤，倒入剩余馅料，加老抽、味精调味，用湿淀粉勾芡，浇在鸭身上即成。
姜爆鸭
原料：熟烤鸭肉，嫩姜，红椒，酱油、料酒、白糖、花生油各适量。
做法：将鸭肉切成均匀的块，嫩姜去皮切细丝，红椒切细丝。
炒锅注油烧至八成热，下鸭块爆炒，放入姜丝、红椒丝煸炒至断生，加入酱油、料酒、白糖炒匀出香味，出锅即可。
鸭片炒芥蓝
原料：熟烤鸭片，嫩芥蓝菜心，姜丝、盐、味精、料酒、香油、花生油各适量。
做法：将芥蓝菜心洗净，撕去菜梗外茎，一切为二，再切片，焯过，沥干水分。
炒锅注油烧热，下姜丝爆香，放入鸭片、芥蓝菜，用旺火迅速煸炒。
加入盐、味精、料酒，翻炒均匀，淋香油，出锅即成。
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