香辣鸡片

    原料：熟鸡肉，麻油、辣椒油、芝麻酱、酱油、白糖、醋、味精、芝麻、花椒粉、青红椒、葱段、姜片、香菜段各适量。

    做法：将鸡肉斜刀片成坡刀片，摆入盘内撒上青红椒、葱段、姜片、香菜段。

    麻油、辣椒油、芝麻酱、酱油、白糖、醋、味精、花椒粉拌匀制成味汁。

    将味汁浇在鸡片上，撒上芝麻，拌匀即成。

    三鲜蛋卷

    原料：精瘦猪肉馅，葱花，姜末，盐，鸡蛋，生粉，鸡精，生抽，虾，笋丁，白胡椒，香油，绍酒，玉米油。

    做法：将精瘦猪肉馅、葱花、姜末、盐、鸡蛋清、生粉、鸡精、生抽、水放盆内，用一双筷子顺一个方向搅拌至馅上劲成备用。将虾粒、蛋清、笋丁、盐、白胡椒、生粉、葱花、姜末、鸡精、香油、绍酒放另一盆内，用一双筷子顺一个方向搅拌至馅上劲成虾胶料备用。煎锅放玉米油置炉上，开中火，放加盐、绍酒蛋液煎成两面微黄的蛋皮。将蛋皮铺一大盘上，靠最下面放肉馅料，再加虾胶料与其上。然后卷成筒，鲜蛋卷坯放大盘上入铺蒸锅内，大火蒸15~20分钟，切片食用。

    橙味冬瓜条

    原料：冬瓜，盐、白糖、果酸、果珍各适量。

    做法：将冬瓜去皮、瓤洗净，切成5厘米长、2厘米宽、1厘米厚的瓜条，放入沸水锅内汆至断生，捞出过凉。

    锅内添入适量清水烧沸，加入白糖熬溶化，晾凉，再加入盐、果酸、果珍调匀。

    将晾凉的瓜条放入甜酸味汁中浸渍4小时，装盘，淋上少许原汁即成。

    糖醋莴笋

    原料：嫩莴笋，白醋、盐、白糖、味精、葱末、姜末各适量。

    做法：将莴笋去根、皮洗净，切成滚刀块备用。

    锅内添水烧开，放入莴笋烫一下捞出，沥净水分，放入盘内加盐拌匀，晾凉备用。

    将白糖、白醋、葱末、姜末同放入碗内，调成糖醋汁，莴笋挤去水分，放入糖醋汁内拌匀，腌入味，装盘即可。

    盐水毛豆

    原料：毛豆，盐、姜、八角、花椒、干辣椒各适量。

    做法：买回来的毛豆要仔细清洗，至少要洗3~4遍或者更多，先洗掉泥土，后洗掉浮毛。

    锅中倒入清水，放入干几个八角，一些花椒，几片生姜和几个干辣椒。大火烧开后、放入剪好角的毛豆，放入盐开锅后，中小火煮五分钟关火，用余温来焖熟毛豆。焖好的毛豆带汤盛入碗中。

    怪味鸡丝

    原料：鸡肉，葱花，麻酱，香油，麻椒油，辣椒油，醋，糖，鸡粉，生抽。

    做法：调汁：先把香油，麻椒油，辣椒油，糖，醋，鸡粉，生抽放到一个容器里搅拌均匀，再放入麻酱搅拌成糊状即可。

    把鸡肉切成丝状码放在盘里加入刚才调好的汁搅拌均匀，最后洒上葱花即可。

    白斩鸡

    原料：净鸡，米酒、葱段、姜片、葱花、姜末、料酒、高汤、盐、味精、色拉油各适量。

    做法：将鸡洗净，抹上盐，与葱段、姜片一起放入蒸锅，大火蒸15分钟，熄火再闷10分钟。

    取出鸡肉，趁热淋上米酒，晾凉后切块；将葱花、姜末、料酒、高汤、盐、味精调成味汁，淋入热油，浇在鸡块上即可。

    爽口花生仁

    原料：花生仁，红椒，熟虾仁，盐、味精、香油各适量。

    做法：花生仁洗净，放入沸水锅中煮软，捞出过凉，撕去表皮。

    红椒去蒂、籽，洗净后切成1厘米见方的小块，放入沸水中焯至八成熟，捞出待用。

    将花生仁、红椒、虾仁加入盐、味精、香油拌匀，装盘即可。

    香糟鸡

    原料：熟鸡脯肉，盐、味精、料酒、白酒、醪糟汁、姜块、煮鸡原汁、葱段各适量。

    做法：将煮鸡原汁烧沸，加盐、味精、白酒、醪糟汁、料酒、姜块、葱段调匀制成香糟汁。

    熟鸡脯肉放入香糟汁内拌匀腌渍约4小时，至鸡肉入味，捞出斩成块，装盘，浇上原汁即成。

    爽口黄瓜

    原料：青皮黄瓜，猪肉末，盐、味精、料酒、酱油、香油、干辣椒节、色拉油各适量。

    做法：青皮黄瓜洗净，剖成4瓣，去瓤，加盐拌匀腌渍。

    锅内注油烧至五成热，下入干辣椒节、猪肉末煸炒片刻，加入料酒、酱油炒香，放入黄瓜、盐、味精、香油炒匀，起锅晾凉装盘即可。

    黄瓜里脊片

    原料：猪里脊肉，黄瓜，味精、鲜汤、辣椒油、盐、麻油、芝麻酱各适量。

    做法：将猪里脊肉切成3厘米长、1．5厘米宽的片，下入开水锅内汆熟，捞出晾凉。

    鲜汤加味精盐、麻油调成味汁。

    将黄瓜洗净，切条，放入盘内，再放上肉片，浇入味汁，再加调好的芝麻酱、辣椒油即可。

    麻辣鸭块

    原料：净鸭，花生油、酱油、醋、盐、白糖、花椒粉、料酒、味精、姜、葱白、干辣椒各适量。

    做法：葱洗净1／2切细末，余下切3厘米长的段；姜洗净1／2切片，余下切细末；干辣椒切丝。将鸭子剁成均匀的小长方块，加入姜片、葱段、料酒，放入锅内蒸熟取出，码入盘内。

    锅内注油烧热，下入干辣椒丝、葱姜末炒出香味，加入花椒粉、酱油、白糖、盐、料酒、醋烧开，撒入味精，浇在鸭块上即成。

    麻辣鸭血

    原料：鸭血，盐、味精、醋、姜末、蒜末、葱花、辣椒油、花椒粉、酱油各适量。

    做法：将鸭血切成2厘米见方的丁，放入沸水锅内汆熟透，捞出沥干水分待用。

    将盐、味精、醋、姜末、葱花、蒜末、辣椒油、酱油、花椒粉调匀成麻辣味汁。

    将鸭血装入盘内，浇入味汁中拌匀即成。

    煳辣耳片

    原料：白水猪耳，青椒，盐、酱油、味精、白糖、醋、蒜泥、辣椒油、花椒油、葱花、干红辣椒、花椒、花生油各适量。

    做法：白水猪耳刮洗净，放入沸水锅内汆片刻，捞出晾凉，切成薄片；青椒洗净，去蒂、籽，切成粗丝待用。

    锅内注油烧热，下干红辣椒、花椒炒出香味，取出剁细，制成煳辣末待用。将猪耳片、青椒放入碗内，加煳辣末、盐、味精、酱油、白糖、醋、蒜泥、葱花、辣椒油、花椒油拌匀即可。

    花生拌鸭胗

    原料：鸭胗，花生仁，盐、味精、料酒、花椒、八角、姜块、葱段、香油、花椒油、鲜汤各适量。

    做法：鸭胗去筋皮洗净，从上部划到深度为2／3，刀距0．5厘米，两刀一断，切成厚约0．3厘米的鱼鳃形，放入沸水中汆至八成熟捞出。

    将鸭胗放入碗中，加鲜汤、盐、料酒、花椒、姜块、葱段，上笼蒸至入味，出笼晾凉；花生仁用沸水浸泡，捞出剥去外皮，加入盐、花椒、八角泡入味，捞出晾凉。将鸭胗、花生仁放入碗中，加少许盐、花椒油、香油、味精拌匀，装盘即成。

    香卤鹌鹑蛋

    原料：鹌鹑蛋，盐、味精、料酒、姜片、葱段、白糖、酱油、八角、丁香、小茴香、鲜汤各适量。

    做法：将鹌鹑蛋煮熟，捞出过凉，去壳洗净。

    锅内加鲜汤、盐、味精、料酒、姜片、葱段、白糖、酱油、八角、丁香、小茴香烧沸约10分钟，放入鹌鹁蛋，用中小火卤约20分钟捞出，装盘即可。

    松花蛋拌豆腐

    原料：松花蛋，内脂豆腐，盐，葱，油，生抽，醋，番茄酱，胡椒粉。

    做法：油烧热后浇入放有葱的碗内，制成葱花油。在1内放入适量盐、生抽、醋。

    松花蛋和豆腐切小块放在一起。将2慢慢倒入3中，并用勺轻轻拌匀。

    拌入适量番茄酱，最后洒上一点胡椒粉。

    麻辣凉粉

    原料：熟鸡肉，凉粉，盐、味精、酱油、蒜泥、葱花、辣椒油、花椒粉、香油、醋各适量。

    做法：凉粉洗净切成片，放入盘中。

    熟鸡肉切粒，放在凉粉片上。

    将盐、味精、酱油、蒜泥、葱花、辣椒油、花椒粉、香油、醋调成麻辣味汁，淋在鸡肉粒、凉粉片上即成。

    葱姜鸭条

    原料：熟鸭腿肉，盐、味精、姜块、葱白、料酒、花生油各适量。

    做法：姜块、葱白切成小丁，放入碗内，捣成茸；锅内注油烧至五成热，倒入姜葱茸碗内烫香，晾凉，加入盐、料酒、味精调匀，制成味汁。

    将鸭腿肉切成1．5厘米宽的条，放入盘内，淋入味汁即成。

    肉酱菠菜

    原料：菠菜，猪肥瘦肉末，盐、味精、酱油、料酒、甜面酱、花生油各适量。

    做法：锅内注油烧热，下肉末煸炒至干香色黄，加入甜面酱、酱油、料酒炒匀，再加盐、味精及少许清水烧沸，制成肉酱，晾凉待用。

    菠菜择洗净放入沸水中汆至断生，捞出后晾凉。

    将晾凉的菠菜码齐，淋入肉酱即可。

    鸡丝粉皮

    原料：粉皮，熟鸡脯肉，黄瓜，香油、酱油、醋、味精、芥末糊各适量。

    做法：将粉皮放入沸水锅内焯一下，捞出切成0．5厘米宽的条，再放入凉水中浸透，捞出沥干水分；鸡脯肉切成丝，黄瓜洗净切成丝。

    将粉皮放入盘内，鸡丝放在粉皮上，黄瓜丝摆在鸡丝两边，加入香油、酱油、味精、醋拌匀，食时配芥末糊即可。

    蒜香凉拌豇豆

    原料：豇豆，盐、味精、蒜、香油、朝天椒各适量。

    做法：将豇豆洗净，去“头”去“尾”后切成约两寸长的段；蒜切末；朝天椒切圈。

    锅中加水烧沸，放一咖啡匙盐后再下豇豆煮熟，捞出沥干水分后放盐拌匀。

    晾凉后，上桌前加入蒜末、辣椒圈、香油、味精，拌匀后即可食用。

    青椒肚片

    原料：熟猪肚，青椒，胡萝卜，盐、味精、酱油、老姜、醋、香油、冷鲜汤各适量。

    做法：老姜去皮，剁成末，装入小碗内，加醋浸泡成姜汁；青椒、胡萝卜切片，加少许盐腌渍片刻，沥干水分，装入盘内垫底。

    熟猪肚切成片，放在盘内青椒。胡萝卜片上。

    将姜汁、酱油、盐、味精、鲜扬、香油调成味汁，淋入盘内肚片上即成。

    黄瓜拌猪耳

    原料：熟猪耳朵，青皮黄瓜，盐、味精、香油、清汤各适量。

    做法：猪耳切成长约3厘米的丝；青皮黄瓜洗净，削去外皮，切成粗丝。

    将盐、味精、香油、清汤调成味汁。

    将猪耳丝、黄瓜丝加入味汁拌匀，装盘即成。

    椒油拌腰花

    原料：猪腰子，蒜台，红椒，花椒油、酱油、盐、味精、料酒、鸡汤各适量。

    做法：将猪腰子除去外皮，片成哺半，片去腰臊，在片开的一面剞上麦穗花刀，切成块，放入沸水中汆熟，捞出沥干水分。蒜台切断，红椒切片均放入沸水锅内汆过；鸡汤、酱油、料酒、盐、味精、花椒油放入碗内，调匀成味汁。将腰花、蒜台、红椒放入碗内，倒入味汁拌匀即成。

    芹菜拌肚丝

    原料：煮熟的猪肚，芹菜嫩心，香油、盐、味精各适量。

    做法：将猪肚切成丝；芹菜嫩心切段，放入锅内焯一下捞出。

    将猪肚丝，芹菜心段放入盆内，加入盐、味精、香油拌匀，盛盘即可。

    水晶皮冻

    原料：猪肉皮，鸡蛋，盐、味精、料酒、葱段、姜块各适量。

    做法：将肉皮刮洗干净，下入沸水锅内焯透；锅中另加清水，放入肉皮煮熟，捞出剁碎，倒入原汁中，加入盐、味精、料酒、葱段，姜块烧沸，撇净油沫，熬成稠汁，拣去葱段、姜块。将鸡蛋磕入碗内，搅打成蛋液，淋入肉皮稠汁中搅匀。趁热倒入瓷盘中，凉透后放入冰箱凝冻成块，吃时切成丁或厚片装盘。

    水果色拉

    原料：苹果，鸭梨，罐头菠萝，猕猴桃，樱桃，草莓，鸡蛋黄，奶粉，色拉油、盐、白醋、白糖各适量。

    做法：将鸡蛋黄放入碗内，加少许盐、白醋搅匀，慢慢地滴入色拉油不停地搅拌，至颜色发白、稠厚有劲时即成蛋黄酱。

    将苹果、梨去皮、核切成丁，菠萝切成丁，猕猴桃切成丁，草莓对剖，樱桃一切为四，用盐腌一下，沥干水分。

    放入盆内，加奶粉、白糖及蛋黄酱拌匀即成。

    蒜泥白肉

    原料：带皮猪肉，大蒜，香油、辣椒油、酱油、盐、味精、白糖各适量。

    做法：猪肉洗净，放入沸水锅内煮熟，捞出稍晾，片成长薄片备用。

    将大蒜去皮，剁成细末，加酱油、香油、辣椒油、盐、味精、白糖调匀，制成味汁。

    将味汁浇在肉片上，拌匀即成。

    水晶肘片

    原料：猪肘，猪肉皮，蒜泥、酱油、米醋、香油、葱段、姜片、花椒、小茴香各适量。

    做法：猪肘表皮刮净，猪肉皮刮洗净，分别入沸水锅内焯一下备用。

    将猪肘、猪皮放入盆内，加入温水、花椒、小茴香、葱段、姜片，上笼蒸约3小时取出，拣去葱段、姜片、花椒、小茴香、肉皮，把汤水过罗，浇于肘子中，晾凉凝成冻状。

    将肘子切成片，加蒜泥、酱油、米醋、香油拌匀即成。

    芥末鸭掌

    原料：鸭掌，黄瓜，芥末粉、香油、酱油、醋、盐、味精各适量。

    做法：鸭掌洗净，放入沸水锅内煮熟取出，去掉大骨，斩件。

    黄瓜洗净去籽切片，铺在盘底和盘边，中间放鸭掌。

    将芥末粉放入碗内，加入适量开水调匀，加盖静置10分钟，待有冲鼻辣味时，加入香油、酱油、醋、盐、味精调匀，浇在鸭掌上即成。

    盐水鸡胗

    原料：鸡胗，花生油、盐、味精、料酒、花椒、葱、姜、鸡汤各适量。

    做法：鸡胗洗净，放入沸水锅内略焯，取出过凉。

    锅内注油烧热，下入葱、姜爆香，烹入料酒，加鸡汤、盐、味精、花椒，烧开后转文火，制成卤水。

    下入鸡胗煮至八成熟，取出冷却后切片，装盘，浇入卤水即成。

    凉拌牛肉

    原料：牛肉，香菜、香油、辣椒油、酱油、醋、熟芝麻、花椒粉、蒜泥各适量。

    做法：将牛肉洗净，放入沸水锅内焯一下，换水煮至熟，捞出晾凉，切成薄片，放入盆内。

    加入香油、辣椒油、酱油、醋、熟芝麻、花椒粉、蒜泥、香菜拌匀即可。

    夫妻肺片

    原料：熟牛肉，熟牛肚，熟牛口条，炸花生米碎末、芝麻、香油、辣椒油、酱油、白糖、味精、花椒粉、葱末各适量。

    做法：将熟牛肉、熟牛肚、熟牛口条均切成长薄片放入盘内。

    加入香油、辣椒油、酱油、白糖、味精、花椒粉、葱末拌匀。

    撒上花生碎末、芝麻即成。

    蒜泥豆角

    原料：豆角，蒜泥、麻油、花椒油、麻酱汁、盐、味精各适量。

    做法：将豆角择洗净切段，放入沸水锅内烫熟，捞出过凉沥净水分。

    豆角放入盘内，加入盐、味精、蒜泥、花椒油、麻油、麻酱汁，拌匀即成。

    金针菇火腿丝

    原料：方火腿，金针菇，盐、鸡精、白糖、香油各适量。

    做法：将方火腿切细丝，金针菇择洗净，放入开水锅中焯出，过凉挤去水分。

    将方火腿丝、金针菇放入碗中，加入盐、鸡精、白糖、香油拌匀即成。

    糖醋拌三丝

    原料：白菜心，鸭梨，胡萝卜，白糖、米醋、盐各适量。

    做法：将白菜心洗净，切成细丝，用盐拌匀稍腌；鸭梨去皮、核，切成和白菜心相同的细丝；胡萝卜切成粗丝备用。

    挤去白菜丝的水分，放入盘内，将梨丝码在白菜丝上，再放上胡萝卜丝。

    锅内放入白糖和米醋，加少许清水熬化，倒出晾凉，浇在三丝上即成。

    西芹花生米

    原料：芹菜，花生米，胡萝卜，酱油、盐、味精、白糖、红油、醋、豆瓣酱剁细、花椒粉、菜油各适量。

    做法：将花生米炸脆，去皮。

    芹菜、胡萝卜洗净切成小段，放入沸水中焯一下，捞出过凉，沥干水分。

    将芹菜、胡萝卜、花生米装入盘中，酱油、盐、味精、白糖、红油、醋、豆瓣酱、花椒粉混合拌匀，淋在芹菜、花生米上即成。

    多彩拌豆腐

    原料：豆腐，花生仁，玉米，盐、鸡精、姜、香油、香菜各适量。

    做法：豆腐洗净切小块，香菜洗净切碎，生姜切末。

    将豆腐块和玉米粒放入开水中焯一下，捞出备用。花生米炸熟备用。

    将豆腐块、花生米、玉米粒、生姜末、盐、鸡精、香油在碗中拌匀，最后撒上香菜碎，入碟即可。

    珊瑚藕片

    原料：鲜藕，花生油、白糖、米醋、干红辣椒各适量。

    做法：将鲜藕洗净去皮，顶刀切成薄片，用凉水浸泡。

    锅内添水烧沸，放入藕片稍焯，捞出过凉，沥净水分，盛入小盆内；干红辣椒切丝；白糖、米醋调匀，浇入藕片盆内。

    锅内注油烧热，下入红辣椒丝炸出辣味，浇在藕片上拌匀，码入盘内，辣椒丝点缀在藕片上即成。

    香辣春笋

    原料：净春笋，麻油、盐、味精、白糖、料酒、辣椒酱、辣椒丝、葱花、姜丝各适量。

    做法：将春笋切成薄片，放入沸水中汆至八成熟，捞出沥干水分备用。

    锅内注麻油烧热，下入辣椒丝、葱花、姜丝煸炒，加入辣椒酱、盐、料酒、白糖、味精和少许清水烧开，改微火烧至汁浓，浇在春笋上拌匀即成。

    葱姜炝菜心

    原料：嫩油菜心，花生油、盐、味精、葱丝、姜末、花椒各适量。

    做法：将油菜心洗净，切成3厘米长的段，放入开水中烫熟。

    捞出沥干水分，加盐、味精拌匀盛盘，撒上葱丝、姜末备用。

    锅内注油烧热，下入花椒炸出香味，捞去花椒，浇在油菜心上，拌匀即成。

    黄豆拌雪菜

    原料：腌雪菜，泡好的黄豆，辣椒油、盐、味精各适量。

    做法：将黄豆煮熟，过凉控干放入盘中。

    将雪菜用水泡30分钟，洗净，挤去水分，切成小丁，放入黄豆盘中。

    加味精、辣椒油、盐拌匀即成。

    香椿拌豆腐

    原料：豆腐，香椿芽，香油、盐、味精各适量。

    做法：将香椿芽洗净，放入沸水中稍焯一下捞出，沥干水分，切成末。

    将豆腐用沸水烫一下，切成小方丁，放入盘内，撒上香椿末，加入盐、味精、香油拌匀即可。

    红油豆腐

    原料：盒装豆腐，红油、香菜、葱花、蒜汁、盐、味精各适量。

    做法：将豆腐放入盘内，用刀划成菱形。

    撒上葱花、香菜、盐、味精，浇入红油、蒜汁，拌匀即可。

    麻汁豇豆

    原料：豇豆，盐、蒜、生抽、醋、香油、芝麻酱、白糖、水各适量。

    做法：豇豆过热水焯熟，立刻浸泡凉水，沥干备用。

    芝麻酱加凉开水调开，加生抽1汤匙，醋3汤匙，盐1茶匙，糖1/2茶匙，蒜泥1汤匙，香油1茶匙拌匀制成料汁。

    豆角码入盘中，浇上料汁拌匀即可。

    豉茸凉瓜

    原料：凉瓜，豆豉，蒜末，盐、味精、香油、白糖、花生油各适量。

    做法：锅内注油烧热，放入剁细的豆豉，用小火炒至酥香，取出待用。

    凉瓜对剖，去掉瓜瓤横切成条，放入沸水中汆至断生，捞出放入碗中，加入香油拌匀，晾凉待用。

    将凉瓜条加豆豉茸、盐、味精、白糖、蒜末拌匀，装盘即成。

    炝拌莴笋

    原料：莴笋，红椒丝，干辣椒，姜丝、花椒、盐、白糖、白醋、花生油各适量。

    做法：将莴笋去叶、皮，切成条，用盐拌匀腌渍30分钟，挤干水分放上姜丝、红椒丝。

    锅内注油烧热，下入切成段的干辣椒炸焦，加入花椒炸出香味，浇在姜丝上；锅中加白糖、白醋熬化，浇在莴笋碗中，浸渍3小时即成。

    芝麻菠菜卷

    原料：菠菜，盐、鸡粉、米醋、芝麻、芥末酱、芝麻酱各适量。

    做法：做好调料酱：将芝麻酱1勺、盐、鸡粉、芥末酱适量、米醋一磁勺加凉白开水调成糊。

    将菠菜焯水，沥干水分后拧成菠菜卷。

    将菠菜卷切成寸段，切口处沾熟芝麻。将调味料淋在菠菜卷上即可。

    炝拌苦瓜

    原料：苦瓜，盐、味精、白糖、醋、辣椒油、香油各适量。

    做法：苦瓜洗净，顺长剖成2条，去瓤切成象眼块。

    锅内添水烧开，下入苦瓜略焯，捞出过凉，沥净水。

    将苦瓜放入盘内，加盐、醋、白糖、味精、辣椒油、香油拌匀即成。

    清拌金针菇

    原料：金针菇，香油、盐、味精、白糖各适量。

    做法：将金针菇放入沸水锅内焯熟捞出，沥干水分。

    金针菇放入盘内，加盐、白糖、味精、香油拌匀即可。

    荆芥鱿鱼须

    原料：鲜鱿鱼，荆芥，柠檬，盐、葱、姜、酱油、醋、香油、蒜泥、黄酒、白糖、芝麻各适量。

    做法：荆芥洗净后晾干。鱿鱼头去掉，从开口处取出肚子里的内脏，用清水冲洗干净，另外准备鲜柠檬半个。然后把水烧开，放一些黄酒，葱姜之类，把鱿鱼须放入，下锅煮熟捞出备用，一定要熟透后再食，否则容易拉肚子。将所有材料都放在一个大碗里。另取一小碗，少许盐、香油、醋、酱油、糖、芝麻、蒜泥可以多下来点儿，杀菌又提味，调成调料汁，浇到上述材料上，拌匀即可食用。

    葱椒鱼片

    原料：鱼肉，盐、味精、料酒、花椒、葱叶、白糖、醋、香油、蛋清、淀粉、冷鸡汁、花生油各适量。

    做法：将鱼肉洗净，顺纹切斜刀片，放入豌内，加盐、料酒拌匀，再加蛋清、淀粉上浆待用。

    将花椒和葱叶一并剁极细，放入碗中，浇入四成热油烫香，加入盐、味精、白糖、醋、香油、少许冷鸡汁调匀，制成葱椒汁。

    锅内添入清水烧沸，分批放入鱼片汆至断生，捞出沥干水分，冷却后装盘，淋入味汁即可。

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