保存西兰花的窍门

    整棵西兰花要用保鲜膜紧密包裹好后再放入冰箱冷藏，或将西兰花用沸水快速烫一下，再用塑料袋包好，放入冰箱冷藏或冷冻，可保鲜更久。

    保存莴笋窍门

    将莴笋放入盛有水的盆内，水量以淹至莴笋主干1／3处为宜，在室内放置三五天，莴笋叶子可保持绿色，主干仍很新鲜，炒食依旧鲜嫩可口。

    土豆的保鲜

    将新鲜的土豆放入一个干净的纸箱里，再放入几个绿苹果，一般纸箱放入4～5个即可。这样可让土豆保存很长时间。

    葱花巧保存

    葱花切好后分成几份，放进冰箱冷冻室，每次炒菜用一包。这样保存葱不会烂掉、蔫掉，不会影响风味，还节省了每次炒菜切葱花的时间。

    巧贮绿豆

    把绿豆放于盆里，用开水浸泡10～15分钟，捞出晒干，收藏在缸里，就可以保存很长时间。

    切羊肉的窍门

    羊肉中的黏膜较多，切丝前应将其剔除，否则炒熟后肉烂膜硬，吃到嘴里难以下咽。

    切番茄的窍门

    切番茄时，要先弄清番茄表面的纹路，然后依着纹路切下去，能使切口的子不与果肉分离，番茄汁也不会流失。

    剁肉不黏刀的窍门

    剁肉前，把菜刀放进热水里泡3～5分钟，剁肉时，肉末就不会粘刀了。

    巧切硬年糕

    年糕硬了很不好切，若先在年糕上喷上酒，过20～30分钟之后再切，便会好切了。

    巧切生姜、大蒜

    先把生姜和大蒜放在菜板上，用菜刀的侧平面将其拍碎，然后再切，就比较好切了。

    切咸鱼干的窍门

    咸鱼干质地韧硬难切，如果在切的时候往刀刃上涂些生姜和麻油，再硬的咸鱼干也能顺利切断。

    巧切干辣椒

    想将干辣椒切得很细很不容易，如用剪刀来剪，轻而易举就会剪得很细。

    巧拆鸡脚

    将鸡脚平放在砧板上，先用尖刀将柱骨按纹划破，再把鸡脚竖起，脚趾平立于砧板上，用刀划破趾皮，拆出柱骨，再拆二度节骨，至退清筋骨为合格，用清水洗净。

    切猪肉的窍门

    猪肉丝的切法与牛肉相反，因为猪肉的肉质细腻、筋少，若横切，炒熟后就会变得零乱散碎，不成肉丝。所以猪肉要斜切，这样既不会碎散，吃的时候也不会塞牙。

    切菜不变色的窍门

    有些菜切好后很快就变色了，如藕、土豆和茄子等，变色后的菜影响菜肴的色泽。可将切好的上述菜放在水中，色泽就不会变了。

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