食材方面，陈念然也想到了不少适合酒楼的。
且，这一次她做的一些鹅头，还有鸡翅，鸡腿，豆腐之类的十多种食材，并不是用的普通的卤水。而是用的黄卤和红卤来做。
这种在现代用来专业做鹅头的卤法，在这个时代，想来也是能行的。且，在这个时代，只有普通的白卤，她这二种做法卤出来的食材，想来在视觉上，就和别的有所区别。而这，也正好解释了在酒楼用最高贵。哈哈，高贵，一想到这词儿，陈念然都控制不住的想笑啊。
不过，这二种卤法，说起来不错，也适合，但是真的做起来，于她来说，就有点难度了。毕竟，她前世也只是吃过，听说过这黄卤红卤怎么做，可要说这东西的具体操作，还真不清楚啊。
黄卤，材料第一次她加的少。毕竟只是试验阶段，站在一边，陈念然指挥着陈子明和赵氏一起操作。这些东西，她只是指挥。第一次做，用的黄栀子150克，香叶100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鲜桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，黄酒1000克，熟菜籽油250克，至于另外几种在现代才能有的材料，象咖哩，味道这些，在这儿是不可能有的。
不过，这个时代的食材有不少是无污染的，一些东西，完全可以用别的材料替代的。
比如沙嗲酱这种东西，是必不可少，但在这儿又没有的材料。怎么办呢？
那就用别的佐料替代吧。
沙嗲酱的来源是泰国，其实，这种佐料陈念然还真不是很熟悉的。她知道一点，就是现代福建的沙茶酱的做法。
不过，沙嗲酱又需要用到一些沙茶酱。是以在制作上，她就取巧，尽量把沙茶酱做好。
先配制了一些沙茶酱出来，光是这个酱料，便耗费了近一个时辰的功夫。闻着香浓的沙茶酱，众人都在想，有这么香浓的东西，若是卤出来的食物还不好吃，那真的是对不起人了。
再炒作沙嗲酱的时，就轻松了许多。
“赵嫂子，你现在按照我吩咐的进行：胡萝卜、生姜洗干净，切成片待用。
芹菜、香菜、罗勒洗干净，切成段待用。
柠檬叶、香芋洗干净，切成末待用。
红椒、熟花生米分别用这些磨碎了的都有了。放在一边待用。
现在，我们要做的是在锅倒入水，然后放入香芋、柠檬叶、香菜、胡萝卜、芹菜、生姜、罗勒，大火烧开，用小火慢慢煮。熬煮半个时辰左右，再捞出香茅、柠檬叶、香菜、胡萝卜等，留下香料水。”
在这个空隙的时候，众人又开始忙碌挑选可用来试验的食材。
看着面前花了上百种佐料调出来的卤水，陈念然叹息，若是这么多佐料做出来的卤食味道也不算好，那她是真的不知道怎么说了。
“东家啊，这些东西闻起来就极香的，卤出来的味道，肯定极好的。要不是我亲自看见，都不敢相信，光是这食材，但要这么多。说实话，我到现在也是眼睛花的呢。难为东家你居然把这些食材全记下来了。”赵氏在一边佩服的感叹。
她虽然不知道陈念然具体的佐料项目，可刚才在炒料的时候，也是看出来了，这些东西，光是论品种，也是有上百种。就陈子明采买这些佐料的时间，就耗时差不多一个时辰啊。
“嗯，这些东西，以后还得改进。我这记忆也有点模糊，可能做的也不是太全面。不过，先试试效果吧。”陈念然严肃着脸，一点也没放松下来。
看看一边的沙漏，时辰也差不多到了。这个时间，都是晚上了。若是成功了，今天晚上只怕要加班加点的熬制了呢。想到这些，她觉得时间，真的太不够用了。
“好了，差不多了，揭锅，我们开始下一步——起锅，锅中加入辣椒酱、胡椒粉、沙茶酱、红椒碎、把香料水加进去炒透，再加入花生酱、牛奶、青柠汁、高汤、盐，最后放入熟花生米碎、拌匀出锅！”
不得不说，赵氏的速度，确实是不错的。伴着她的每一个步骤，她都能熟练的跟着脚步。
在她一声出锅命令传达后，赵氏手起铲落。
酱料，铲在了缸里。
屋里，还有一股浓香经久不散。哪怕是坐月子的牛氏，也远远的闻到了这股香浓的味道。
“我的天啊，这小东家又在搞什么啊？这么香的味道，这不得谗死个人啊！”
屋外，有人经过这儿，闻到这股子香味后，眼睛瞪的大大的，不断的吸纳着这种味道。等到味道淡了，那人和想起要找到这个味道的方向。
“不行，这味道，太香浓了。我吃遍了全国各地，还没闻到过如此香的味道。”这走到陈念然家外的人是个老年人，他这一生最大的爱好，便是吃食。
如今好不容易闻到了一种让他闻之就喜的香味，哪里还能放过。在认准了方向后，便往陈念然的屋子跑来。
屋里，陈念然还在伸手指沾新料尝试味道。尝过后，她满意的笑了，“好，现在，我们开始做这种黄卤。我敢担保，哪怕不能达到我以前的满意味道，但是百分之七十的味道，也是可以达成的。”
陈子明激动的看着她，不过，也问出了自己内心的疑惑，：“丫头啊，你这……怎么能懂这么多的东西啊？难不成，这也是在他屋里看见的？”
陈念然呆了呆，嘿嘿一笑，“对啊，就是在他屋里看见的呢。所以说啊，这个万般皆下品，唯有读书高啊。这个书念的多啊，懂的也多。但是我告诉你哦大伯，这本书，是我无意中翻出来的。以我的了解，他们府里的人，是不可能有人会专注这本书的。我也问过他，他都没看过呢。嘿嘿，你说，这是不是让我们发财来着？要不是这样，为什么他不懂怎么制作月饼，而我会？这些东西，其实全是他自己家里的书里面的。嘿嘿，是他们自己不爱看，这可怨不得我啊。呼呼……”
陈子明也不疑有它，当场就点头，“是，是，我们家丫头啊，就是个福音的呢。现在咱开始制作第一批黄卤的食材吧。你说的那啥红卤，咱们可能办不到了呀。”
看看时辰，这都晚上了，就这会儿，明天要完成的食材都没搞定，哪里有时间再制作另外的一种卤法。
“嗯，暂时不做了。我之所以定出个红卤出来，其实是备用的。先把这黄卤做好了，以后再说要不要做红卤。毕竟这种卤料的投资也不少。光是我们今天这佐料钱，就耗费了二十两银子啊。唉，要是不成功，我这罪过可就大了呢。”
说实话，这些佐料费用，还真的让陈念然肉疼了好一会儿。不过，只要制作出来第一批卤水，以后就节约多了。毕竟，卤水是可以一直重复的用的。在用的过程中，只需要合适的时候，再加上一些应该添置的配料就好。
要不现代的好多人做卤食生意，人家会赚这么多的呢。
就因为卤材用的少！
“砰砰……砰砰……”就在高汤才掺入锅里，准备放料做黄卤时，屋外却传来一阵剧咧地敲门声。
陈念然眉头微皱，“你们在这儿做，我去看看。”
陈子明当场就放下手里的食材，“你一个怀孕的妇人，去开门干啥，我去，看看是谁，要是不相干的人，打发了就好。”
陈念然应声点头，也没强去。
抚着肚子，她慢慢的跟着往外。
“你找谁？”陈子明打开门的时候，看见的就是一个白发老头站在屋外。
这人看年纪约摸六十来岁，虽然头发须白，但精神抖擞。更重要的，那双眼睛，看起来分外有神，完全没有一般老年人的昏浊无神。且，老者的身高足有七尺。这样的身高，陈子明可是极少看见的。
老头的衣服看起来也不普通，一看就非富即贵的人家的老人。这样的人，怎么会来丫头的屋外？
老头看见他，讨好的露出一个谄媚的笑容，“香，香啊，老头子我走这外面经过，不小心的就闻到了你们这儿有香味儿传来。我老头子别的爱好没有，就爱个吃喝玩乐。若是你们这食物能让老夫我喜欢，我愿意重金购买。”
陈子明一呆，不曾想这酱料，居然惹得别人的垂涎，闻香引来了一位老人。
陈念然也默默的站在后面打量着这个不请自来的老人，在看见他腰间的一枚玉佩时，面色一变。这玉佩，若是她没记错，应该是极珍贵的。好象，在哪里见过啊？
是哪里？
蹙眉，她苦苦思索。
“老人家，你刚才闻见的只是一种酱料，我们的食物还没做成呢。而且，这种食物，我们一旦做出来了，也不对外零买。这是准备销售到酒楼的东西，你老还是请回吧。”
清老一听，有点犹豫。可屋里那丝丝缕缕的香味飘渺而来，引诱的他再也顾不上。老人家眼睛一瞪，“我说，你这个年轻人怎么这么麻烦？你卖到酒楼是卖，我老人家尝鲜是尝，这又不相干，做生意嘛，还是灵活一点的好。还有啊，我告诉你，今天你们不把这吃食给我，老人家我还就不走了呢。”
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