养生须从饮食起

    《汉书·郦食其传》说：“民以食为天”，这说明饮食是保证生存不可缺少的条件。每个人只要活着就需要进食，吃是生命活动的表现，是健康长寿的保障，“安谷则昌，绝谷则危”，“安民之本，必资于食”。

    因此，饮食不仅维系着个体的生命，而且关系到种族的延续，国家的昌盛、社会的繁荣、人类的文明。人们摄取的饮食，经由脾胃消化吸收，通过脏腑而转化成人体的气血精液输布全身，滋养五脏六腑四肢百骸。

    中国传统养生之道，特别注重于饮食。明代医学家李时珍曾经说过“饮食者，人之命脉也”，养生，必须从饮食做起，真正懂得吃的科学和方法。

    嘴里的溃疡缘毒生

    春天，嘴里的溃疡由一处变成三处，脸上的痘痘红得发亮一碰就疼，“便便”的时间也是越来越长，每天上班更是莫名的叹气甚至向同事发火，这一切的一切都说明你已经“中毒”很深了，而关于“排毒”这个话题我们也不只说过一遍，你该如何排出毒素，化解身体上越来越明显的健康危机呢？其实我们的身体有一套很棒的排毒系统，只要加以利用，在春天里打一场“排毒战”。

    毒素在身体中的隐藏部位

    高脂肪食物、食品添加剂、空气中的有毒排放物……越来越多的毒素充斥着我们的生活。大量进食鸡鸭鱼肉等动物性食品，使越来越多的人出现诸如痤疮、口臭、便秘、头痛、失眠、体重增加、色斑等症状，更有甚者，下腹部鼓胀、皮肤失去光泽、注意力不集中、无缘无故地抑郁……这往往与体内毒素的积聚有关系。其实毒素就是身体内的垃圾。而这些“垃圾”的来源主要有两个，一个是食物消化、吸收后产生的代谢废物滞留，另外一个则是环境中的各种污染在体内沉积。

    营养专家说，如果毒素残留在呼吸系统，使人经常感冒、咳嗽、气管敏感、哮喘；如果残留在胃肠道，就会使人有口气、偶发便秘、恶心、呕吐甚至腹泻；若是残留在皮肤，会使皮肤出现斑点、过敏、暗疮粉刺、湿疹；残留在骨骼，人们则会感到腰背疼痛、关节痛；而如果毒素残留在大脑，使人失眠、焦虑、抑郁、容易疲倦、神经紧张。

    清淡饮食更健康

    盐多血液循环量大，肾排钠功能有限，盐进入人体后，在某些内分泌激素作用下，血管对各种升血压物质的敏感性增加，从而小动脉痉挛促使肾细小动脉硬化加快，血压增高。所以过量食盐可引起心脏病、肾病、支气管炎、精神忧郁、情绪沮丧，美国一名学者告诫人们高盐膳食实在杀人，世界卫生组织规定每人每日摄生入食盐量6克是符合科学的。

    食糖，亦不能过量，人体肝、胰等脏器的某些功能，随年龄增高会逐渐降低，特别是中年以后长期食用过甜食物，反复刺激胰腺分泌胰岛素，会使胰岛β细胞（分泌胰岛素的细胞）提前受损而衰退，促使糖尿病发生。

    素食更养生

    素食中含有丰富的矿物质和微量元素，是钙、磷、钾、铁的重要来源，还有镁、氟、钴、铜等，参与构造和调节身体的生理活动。钙、钾、镁、钠代谢产生碱性物质，而糖、肉、蛋是酸性食物，所以素食更有利于酸碱平衡。素食中含有丰富的维生素、胡萝卜素，其中含有的膳食纤维包括纤维素、木质纤维、果胶，可软化大便，稀释、吸附有害物质及胆固醇，延缓肠道吸收葡萄糖，防止癌、动脉硬化、高血压、肥胖等病发生。从总体看，一定要多食素食，从局部看要多素少荤，荤素搭配，而且吃的食物种属愈远愈好。人类十大致死疾病中如心脏病、癌症、心脑血管病、糖尿病、动脉硬化、肝硬变等有六种和吃荤过多有关。荤素搭配二八开较宜，特别应多吃的蔬菜举例如下：

    应多吃的蔬菜有：

    （1）大蒜：大蒜是心血管病、中风、癌症、糖尿病的克星，有利于使高密度脂蛋白增加，可使心脏病的发作危险大大减少。大蒜杀菌力极强，几瓣大蒜可即刻把口腔中的全部细菌消灭。大蒜中的“蒜胺”能帮助人体分解葡萄糖，有利于大脑吸收，所以食大蒜有利于补脑。大蒜中锌的含量很高，是人体内多种酶的组成部分或激活因子。大蒜内含有的锗可促使全身得到新鲜的氧气，加强各器官的功能。有助于减慢心率，增加心脏收缩力，扩张末梢血管，可以有效地治疗高血压和预防脑中风的发作。大蒜中含有丰富的硒元素，可使结肠癌、胃癌、肺癌、膀胱癌的发生率大大降低，也可降低血糖提高血中胰岛素水平。大蒜所含的脂溶性挥发油，有激活巨噬细胞的功能，可加强免疫力，从而增加肌体的抵抗力。大蒜宜生食不宜熟食，因遇热、遇碱有些作用会大大消减。

    （2）洋葱：洋葱至少有上百种含硫的化合物，目前已知萝卜硫素和硫化丙烯能帮助身体代谢致癌物质；而洋葱中的硒是一种抗氧化剂，同时也参与了男性前列腺素的代谢，能减少外周血管和心脏冠状动脉的阻力，促使体内更好地排除盐分，减低血管脆性，降低血压，预防血栓形成。洋葱含槲皮苦素，在人体黄体酮醇的作用下，具有很强的利尿作用。洋葱还有消炎、祛痰、杀菌的功能，可养生益寿。

    （3）芽苗菜：人们的血液在正常情况下呈弱碱性，消化水解后产生的盐基可以中和体内多余的酸，达到酸碱平衡。经常食用芽菜可以使人感到精神饱满，周身有力；植酸酶活性上升，植酸含量下降，有利于铁的吸收利用。孕妇在怀孕期间食用豆类芽菜，可以为婴儿贮存足够量的铁，以弥补人奶和牛奶中铁的不足，保证仅以母奶为食品的新生儿在数月内保持体内铁的含量，而不至发生新生儿贫血症。

    芥菜芽是由十字花科芥菜籽发芽而成的芽菜，具有刺激性辣味，中医认为，芥末性辛温，具有温中散寒、利气祛痰、消肿止痛等作用，主治胃寒、腹疼、咳嗽等症。化验分析表明，芥菜芽含有芥子甙、芥子酶、芥子酚，芥末食之辛辣、爽口，有促进食欲、增进消化的功效。香椿芽不仅营养价值高，是一种极受广大消费者喜爱的芽菜食品，而且具有多种保健作用和较高的药用价值。香椿芽可抑制金黄葡萄球菌、肺炎双球菌和大肠杆菌等。把香椿芽捣烂敷在疥疮上有消炎、消肿的疗效。香椿芽还有健胃、祛风除湿、解毒杀虫之功效。

    此外还有黄瓜、竹笋、葱白、胡萝卜、萝卜、苦瓜、丝瓜、南瓜、番茄、藕、薄荷、蕹菜、白菜、铁苋菜、佛手、蚕豆、刀豆、莴苣等，最好能常吃。

    粗粮、杂粮更益健康

    精粮在加工过程中营养成分损失不少，粗粮营养相对能得到更好的保存，如糙米保留了较多的维生素、优质蛋白、微量元素，可提高免疫力，预防疾病，是肠胃的天然清洁剂。另外杂粮都含不少精粮不具备的营养成分，常吃有利于补充人体缺乏的元素。粗细之比最好是6∶4。

    杂粮种类很多，例如：

    （1）玉米：玉米所含营养成分是蛋白质11.5％、脂肪4.3％、纤维素2％、碳水化合物10％，胡萝卜素、维生素A、B、C的含量也都非常丰富。黄色杂粮含胡萝卜素较多。

    玉米有比精米、精面粉高出6倍的玉米油，可降血脂，防止动脉硬化，延缓血栓形成，含有增强思维和记忆力的空麻油。

    新鲜玉米富含维生素A、B2，可保护视力，有防治干眼病、结膜炎、夜盲症、口角炎的作用，还可增强体力和耐力。

    玉米中的蛋白质赖氨酸的谷胱甘肽，可抗拒细胞衰老，延缓脑功能减退。玉米纤维中的木质素还可有效清除自由基，减少致癌隐患。

    玉米中含有大量的硒元素，能促使各种致癌物质通过消化道排出体外；镁和植物纤维含量也很高，能刺激肠蠕动，减少肠道对致癌物质的吸收，可预防大肠癌。玉米中有人体需要的钙，新鲜玉米的胚芽中含有大量的亚油酸、维生素E、卵磷脂和油酸谷物醇、酶，可降低胆固醇，预防高血压动脉硬化和冠心病。酶能改善胃肠功能，健全造血机能。“世界长寿之乡”巴马县长寿研究所所长陈进超说：

    “巴马人每天的食谱——一碗玉米面粥、一盘豆腐菜、一小杯玉米酒，是他们长寿的物质基础。”

    此外，玉米柱头为胆囊炎、胆石症、肾炎及一切浮肿性疾患的有效良药。花柱头对吸附皮肤表面的汗水与油脂有奇特的功效，能治多种皮肤病。玉米须也是良药，用玉米须50克，车前子25克，共煎水喝，可治疗尿道炎、膀胱炎。或用玉米须50克、茵陈蒿25克和水煎服，可治疗黄疸性肝炎。玉米须可降血压软化血管。

    （2）大豆：脂肪含量约为18％，但其中85％是不饱和脂肪酸，以亚麻油酸最多，是人体必需的脂肪酸。它不含胆固醇，而含谷固醇，有降低胆固醇的作用。对高血压、冠心病、动脉硬化的病人，大豆有较好的食疗作用。大豆中磷的含量每100克含286毫克，对脑神经和骨骼的生理功能都有补益。大豆中的钾可缓冲肉、鱼、蛋、禽等酸性类粮食的不良作用，是长寿食品。

    （3）绿豆：绿豆是一种低脂肪、高营养食品，每100克绿豆含赖氨酸1488毫克，含精氨酸1581毫克，含蛋白质20克，含粗纤维5.2克。绿豆中所含氨基酸比较完全，若与小米混合食用，可与小米中含量较高的色氨酸等互补，使两种食品的营养价值更高。将绿豆粉调和鸡蛋清外敷，可治疗外伤引起的红肿淤血。绿豆的解毒作用很突出，除对疖子有一定疗效外，胃炎、尿毒症、尿路感染、酒精中毒和其他药物中毒时，饮绿豆汤，或绿豆再配以维生素C，都可收到明显疗效。有人煮绿豆汤时加碱，这是不科学的，因为绿豆所含的水溶性维生素B1、B2和胡萝卜素，遇碱会完全被破坏，它的清热解毒性能也会减弱。

    此外还有赤小豆、黑豆、糯米、小麦、荞麦等都是很有益的富含微量元素的杂粮。

    多吃杂食，广泛摄入营养

    要广泛地摄入对人体有益的营养成分。中医认为五味偏食，会使某些器官之气偏盛，人体平衡被破坏，导致疾病。

    人体约需要二十余种氨基酸，其中8种是人体不能合成的，必须通过食物中摄入，所以杂食种类愈多愈好，这样可使氨基酸得以取长补短、比例适中。

    应多食的杂食列举如下：

    （1）花生：名副其实的长生果。除含有丰富的优质蛋白、钙、磷、铁等多种物质外，还富含维生素C及脂溶性维生素E，与人体的生育和长寿关系密切；含有碱类，有利于脑组织、增强记忆力。花生是健胃食品，脾胃不和不适者、消化不良者吃些炒花生可缓解症状。花生可降低胆固醇，对防止老年人的动脉粥样硬化、冠心病有明显效果。但高脂血症患者、胆囊切除的人、脾弱便溏者、内热上火者均不宜多吃。

    （2）蜂蜜：是健身长寿的百花之精。蜂蜜中的葡萄糖和果糖，不需经消化就可以被人体吸收，且能直接补充体液、供给热量、营养全身。蜂蜜还含有一定量的蔗糖、蛋白质、矿物质（铁、钾、钙、镁、锰、磷等）、多种氨基酸、活性酶、芳香物质和维生素B、K、E、P等，中医认为它能安五脏，益气补中，止痛解毒，除百病，和百药，久服能强志轻身、延年益寿。

    实践证明，每日服一至几汤勺蜂蜜，有助于胃和十二指肠溃疡的愈合；它也是贫血及孕产妇的滋补良药；对高血压、冠心病、肝病、肺病、眼病等均有一定的效果，特别是蜂王浆营养价值更高，能增强肌体各类功能、增强免疫力、延年益寿。

    （3）海带：海带富含碘，是人体所需碘的重要来源之一。

    除此之外，海带还含有大量的钙、磷、铁、钾等无机盐，它的钙与磷的含量有很好的比例，容易被人体吸收。海带的植物纤维很丰富，有一层黏液样的物质，这种物质有保护胃黏膜的作用，并可缓解便秘、降低放射性疾病发生的作用。

    海带还可增强免疫力，可预防心血管疾病，防止脑中风，是老年人的长寿菜。食用时，干海带必须充分浸泡，因其中所含砷和砷化物均有毒，但它们都溶于水，只要浸泡时间在24小时以上，水量多些，多换几次水即可消除。

    （4）黑芝麻：芝麻又叫胡麻。每100克芝麻中，含蛋白质22克、脂肪62克、钙564毫克、磷368毫克、铁50毫克。芝麻所含的蛋白是植物性蛋白质中最优的一种。另外还富含长寿因子维生素A、E、B1、B2，以及不饱和脂肪酸。它不含胆固醇，30分钟就能被消化吸收并被溶于血液。芝麻中含有芝麻素，对降低体内低密度脂蛋白有显著的作用，因而能有效地防治动脉硬化。芝麻具有抗氧化作用，能起到防癌抗衰老的作用。芝麻中尤以黑芝麻为上品，其中维生素E的含量居植物性食品之首。它的医疗保健功效，是普通芝麻无法比拟的，具有滋养肝肾、润肠、养血、乌发等作用。病后体弱，大便秘结，头昏腰酸者，可将黑芝麻炒熟，捣成细末，再加蜂蜜，每天吃3汤匙～4汤匙。老年哮喘的患者，用姜汁浸拌黑芝麻，在锅内略炒一下，放凉，再拌入冰糖、蜂蜜，每日早晚各服一汤匙（用量：黑芝麻半斤，其余2.5两）。患高血压、慢性神经炎、末梢神经麻痹的患者，常吃黑芝麻非常有好处。

    （5）大枣：以补气为主，可养血生津，安神镇痛，调和药性，强身健体，防衰老，对脾胃虚寒、气血不足、消化不良、身体消瘦、神经衰弱、气管炎、肝炎、贫血等症，都有一定的疗效。枣中富含维生素E、P、D、C，有“天然维生素丸”之美称。但有热血作用，吃枣要量少、次多，一次不可过量。

    （6）栗子：含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素B、烟酸、维生素C等多种营养物质和钙、磷、铁、钾等，有养胃健脾、补肾强筋、活血止血之功效。它对人体有较好的滋补功能，且价格低廉。每天早晨食生栗子1枚～2枚，细嚼慢咽，久之可治老年肾亏、小便频数；风干的栗子每天吃7枚，可治肾虚、腰膝无力。

    （7）薏米：薏米营养丰富，含有蛋白质、脂肪、钙及维生素B1、B2、B5，且这些成分的含量都超过大米。薏米中还含有薏米仁脂和薏苡素这两种特殊的物质，薏米仁脂具有抗癌作用，对治疗胃癌和子宫癌有良好的疗效。由于薏米药性温和，可治多种癌症。薏苡素对慢性肠炎、消化不良也有显著效果。薏米对肾炎和肝炎也有一定的食疗效果。薏米中含有的大量氨基酸，能促进新陈代谢，能消除粉刺、雀斑、老人斑，尤其对疣疮效果更佳。对扁平疣、寻常疣和由病毒感染引起的赘疣都有治疗作用，食用，或捣烂外敷均有效。薏米是一种益寿食物。

    （8）枸杞：主要产区有宁夏、内蒙、青海、甘肃等地，其中宁夏、甘肃、青海产枸杞以肉质肥厚、粒大子少、色红柔软、糖分高、味甜香著称。单用枸杞子泡酒可配上熟地、人参，有滋补作用，可延年益寿。枸杞子中富含蛋白质、碳水化合物及钙、磷等微量元素，以及维生素C和胡萝卜素等，所有这些都是人体不可缺少的重要营养成分。其中维生素C的含量是苹果的40倍、梨的28倍、鲜桃的6倍，甚至比含维生素C丰富的西红柿也高出近3倍，而胡萝卜素的含量更为可观。枸杞子能有效地抑制脂肪在肝细胞内的沉积、改善肝脏功能、促进肝细胞的再生，并能改善心肌缺血状态和动脉硬化程度，降低血压，调节人体免疫功能。胡萝卜素能保护视力，因此枸杞的明目效果是比较好的。枸杞含有机锗，能防癌，增强免疫力，抗脑老化，有强筋健体、防衰老的功能。可单味枸杞子泡酒，亦可作茶饮，有清热止渴、补虚益精、祛风明日、清心肺热、强筋健体、防衰老的作用。用枸杞叶50克，胡萝卜200克，苹果200克，共用果汁机榨汁，调水及蜂蜜，常服可消除困倦、恢复元气、增进健康。

    （9）绿茶：绿茶里含有氟，红楼梦贾府里的人，还有苏东坡饭后用绿茶漱口，目的是坚固牙齿、消灭虫牙、消灭菌斑，因人饭后3分钟牙上的菌斑就生长出来了。茶含有茶甘宁能提高血管韧性；还含有茶坨酚，是抗癌物质。日本学校每天要求学生喝一杯绿茶，目的就是为了消火抗癌。茶味苦，性微寒，有清热降火、消食利尿、兴奋神经的作用，适用于暑热烦渴、头目眩晕、食积不消、精神疲倦、嗜睡及小便不利等症。此外，茶叶还有吸收进入人体的放射性物质锶的作用，所以有防癌功效。

    （10）血豆腐：血豆腐是用猪、鸡、鸭的血加稀盐水凝固而成。猪血中含有18种氨基酸，人体必需的8种氨基酸它都具备。血豆腐中所含锌、铜等人所必需的元素，具有延缓肌体衰老的作用。血豆腐可生血、养血、解毒、利大肠，有较好的润肠通便作用。它还含有钙、磷、铁、钾、铜、锌等多种元素，其中铁的含量最高，而且是极易被人体吸收的血色素型铁，具有良好的补血功能，是益寿食物。

    （11）百合：百合，因花瓣相连似莲，而被称作百合。百合含有淀粉、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、少量维生素及多种生物碱。中医学认为，百合味甘微苦，性平，具有润肺止咳、清心安神、补虚强身的功效，可治疗体虚肺弱、肺结核、咳嗽、咯血等症。百合可以加水和冰糖清煮，也可配米煮成粥。

    每年秋后，当新鲜百合上市时，用它和稻米、冰糖熬制的百合粥是润肺的佳品；新鲜的百合与肉片同炒，也是色香俱佳的保健菜肴。

    （12）鸡蛋：鸡蛋含胆固醇较高，但胆固醇是人体不可缺少的重要物质，是构成人体细胞的基本材料之一，能促使体内合成多种激素，能转变成维生素D，还能破坏肿瘤细胞或其他有害物质。蛋黄中不仅含有较高的胆固醇，还含有十分丰富的卵磷脂。卵磷脂是一种强乳化剂，能使胆固醇脂肪颗粒变小并保持悬浮状态，有利于脂类透过血管壁，被组织吸收利用，这样就能使血液中的胆固醇含量减少，降低血液黏稠度，避免胆固醇在血管壁沉着，可防治动脉粥样硬化。蛋黄中还含有保护动脉和心脏的硒、锌、铬等人体必需的营养元素。

    （13）核桃：桃仁中含丰富的维生素C、维生素B1、维生素E，蛋白质占15.4％，均呈高浓缩状态存在，可增强记忆力、健脑、延缓衰老，所以被称为长寿果。核桃富含亚油酸，有软化血管、破坏对人体有害的丙酮酸、解除人体疲劳的作用；核磷质对人脑神经有良好的保健作用；桃仁中的镁元素，可帮助肌体排除废物，从而能保护心脏、维持肌体正常内分泌功能；锌元素有生血功能；铬元素有降血糖、促进胆固醇排泄的功能。它和胡萝卜素都有抑制肿瘤生长的作用，对化学致癌物质有破坏作用，有助于防癌、抗癌。中医将核桃仁入药，用于治疗肾虚气喘、头晕目眩、失眠健忘等疾患，认为它益于寿。因核桃含脂肪63％，一次不宜多食。

    （14）喝牛奶：特别是酸奶，可以维持人体内细菌的平衡，促使有益细菌的生长，杀死有害菌。丘吉尔说“没有什么更好的食品比得上给儿童提供牛奶了”；日本人说“一袋牛奶，振兴一个民族，由矮变高”；泰国的皇后曾致力于喝牛奶的宣传，认为喝牛奶是人体强身补钙最好的办法。

    （15）生吃蔬菜：生蔬菜能保留菜中所含维生素、矿物质和纤维素，有利于防癌，生蔬菜汁保健价值更大。要注意不能吃用农药、化肥生产的未经浸泡的蔬菜。

    （16）常嚼硬食：专门吃柔软食物对身体有害。有位营养学家将一只小猴子左边牙齿全部拔掉，只保留右边的，半年后发现，小猴子管健在牙齿的左边大脑发育正常，而管缺牙的左边的大脑却已萎缩。所以，别让牙床太轻松，这样有利于激活脑细胞，可防止大脑过早地衰老退化。要有意识地加强咀嚼力度，尽可能细嚼慢咽，餐桌上要配备少量较硬的食物，供自己细细咀嚼，有利于大脑。

    （17）吃薯类：红薯、白薯、山药、土豆对人有相似的功用，主要是“三吸收”：吸收水分、吸收脂肪、吸收糖类及毒素。所以，多吃薯类不得糖尿病、高血脂、肠胃病，并可润滑肠道。

    这里重讲一下红薯的营养价值和功效。每100克红薯含脂肪2克及丰富的维生素A、B1、B2、C，尼克酸的含量也比其他粮食作物含量高。红薯还含有钙、磷、铁等多种矿物质及9种氨基酸及糖类，能使人体酸碱平衡。中医认为它具有通便、降低肠癌发病率、促进胆固醇排泄、预防动脉硬化作用。红薯可预防乳腺癌，对保护皮肤、延缓衰老有很好的作用，益于寿。还可辅助治疗夜盲症，保持消化道、呼吸道及关节腔的润滑，保护心血管壁的弹性，提高肌体免疫力。

    （18）吃白肉：白肉比红肉好，禽类肉和鱼虾类比猪、牛、羊肉好，单从100克瘦肉中脂肪含量来比较就可看出：瘦猪肉28.8克，瘦羊肉13.6克，瘦牛肉6.2克，兔肉0.6克，鹅肉19.9克，鸭肉19.7克，鸽肉14.2克，鸡肉9.4克，鹌鹁3.1克，而鱼平均为3克，而且鱼肉中多含有不饱和脂肪酸，容易被人体吸收，对健康有利。

    （19）吃野菜、野果：可食用的野生菜有300多种，它们不仅营养价值高，含有人体必需的糖、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐等，而且还含有许多人工培植蔬菜所缺少的营养成分和活性成分。

    野菜多有较好的药用和抗癌作用，如蒲公英可治炎症、热症，有降火、驱毒功效；荠菜是营养丰富的佳肴，可治崩漏、内伤出血、痢疾和防治流行病等。薤白即小根蒜可杀各种杆菌，还可治风湿、红肿等；桑椹果中的维生素含量比常见水果高几十倍，甚至几百倍，还含有18种人体必需的脂肪酸和氨基酸。人们都觉得家菜没有野菜香，只是吃时要注意洗净、注意卫生。

    （20）吃菌类：如黑木耳、银耳、金针、平菇、蘑菇、猴头菇、香菇等，可润肠、补血、解毒，提高免疫力、软化血管、降低血压和胆固醇，增加免疫球蛋白。

    1.银耳：银耳又称白木耳，银耳有丰富的营养，除富含蛋白质、脂肪、碳水化合物，以及钙、磷、铁等元素外，还含有多种维生素。银耳多做汤羹，如“冰糖银耳汤”，“枸杞炖银耳”，具有较强的滋补健身作用。中医认为银耳的药用，有“强精、补肾、润肺、生津、止咳、降火、润肠、养胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神”之功。

    2.黑木耳：黑木耳是生长在朽木上的一种真菌，具有较高的营养价值。它除含有蛋白质、脂肪、糖类外，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和胡萝卜素、硫黄素、烟酸及多种维生素以及磷脂、植物固醇等，其中以铁的含量最高。黑木耳主治崩中漏下、痔疮出血、高血压、血管硬化、便秘等症。经科学实践证明，它还具有减低血液凝固、黏稠度的作用，对于冠心病和心脑血管病患者颇为有益。

    （21）吃藻类：螺旋藻可防治心脑血管病，降血压、降血脂，防治糖尿病，补充维生素，使人不得合并症，并可治胃炎和胃溃疡。

    用它治肝炎，可使部分病毒不能复制，其中所含的大量氨基酸能使肝细胞恢复功能。藻类含蛋白质68％，是瘦肉的3倍；淡水中的小球藻含蛋白质50％，脂肪10％，营养是鸡蛋的5倍，是花生仁的2倍。

    （22）吃虫子：如蚂蚁、蚯蚓、黄蜂蛹、蚕蛾、蝎子、蜈蚣等等，蛋白质含量均在55％～75％，且有抗血凝、溶解血栓、增加血液量、改善微循环等作用，其营养结构比禽兽肉更合理。美国通过提纯灭菌法提取蚂蚁中的有效成分用来治疗心脑血管疾病。我国云南以白蚁为原料烹饪的“天女散花”、武汉用红铃虫做的“朱银双爆”、用蚕蛾做的“嫦娥戏水”、广东的油炸鳖卵、盐煎金龟子、黄蜂蛹炒蛋、河南油炸蝎子等，都是别具一格的美味佳肴和极好的营养、抗病食物。

    （23）吃骨头：骨头所含的蛋白质、铁、钙远高于肉类，蛋白质高于奶粉23％，是猪肉的1倍、牛肉的41％、鸡蛋的90％；铁高于奶粉的9倍、猪肉的2倍、牛肉的8倍、鸡蛋的1倍，而且其营养更易被人体吸收。骨头汤里含琬胶，是一种延年益寿的物质，日本人将骨头制成骨胶或骨粉，深受消费者欢迎。

    （24）多吃苦的：苦味食物可清热去火。唐代名医孙思邈推崇的养生法之一是“不吃补药，吃泻药。要长生，腹常清。”即靠多食苦味以减少毒素在体内的蓄积而获得健康长寿。目前如苦瓜、芥蓝、柚子等苦味果蔬，苦丁茶、莲子心等苦味食料，攻补兼施的决明子、番泻叶、大黄等已逐渐进入保健食品行列。当然体质虚弱、羸瘦、便溏的人不宜多吃苦味食品。

    （25）带皮吃：美国人吃橘子、橙子、红葡萄都不去皮，这很有好处，因为有很多食物皮的营养价值和药用价值高于食物本身。

    苹果皮的营养成分比果肉高，柚子皮中还含有降低胰岛素的成分。

    （26）吃小的：动物越小蛋白质越好。小虾、小鱼的蛋白质最好，一个小时就可被人体吸收，吸收率达100％。全吃会更好。

    未来生活的饮食营养物质

    在吃的健康地问题上，现代的人们更加的注重食物的营养的均衡。如果说人类的进步在于日新月异的科技，21世纪人类食品的追求也将发生一系列变化。人们将更加看重以下8个方面的食品类：

    液态食品

    汤与汁都是食品果蔬的精华，以汤汁引发的液态食品，包括汤混食品和流体食品，它有易食用、易消化、物美价廉的特点，因此，各国的品种和包装都迅速得以扩大，从果菜、酱汁鸡到简装豆腐脑、八宝粥，从三角包、砖形方包到屋形包等。

    黑色食品

    黑色食品富含黑色素，具有较高的营养价值和保健功能，如黑米、黑芝麻、黑枣、黑大豆及香菇、发菜、海带、乌鳗等。目前，国内外市场上的黑色食品种类很多，黑米婴儿营养粉、黑米锅巴、黑米酒等等。

    美容食品

    美容食品的特点是：低胆固醇、低热量和低盐分。这类食品因入口清脆、略带苦涩、维生素含量高、热含量低，特别受宠，成为销售热点。

    保健食品

    男人壮阳补气，女人滋阴补血，小孩健脑益智，老人安神养生。全世界用药膳食品防治疾病、营养健身的人已达5亿多，其中尤以中国的药膳知名度最高。近年来，我国中成药及其与食品的结合在日本及东南亚身份倍增。

    绿色食品

    21世纪，人类将以“纯天然”、“无污染”作为食品的衡量标准。德国的生物农业、英国的有机农业，日本的自然农业都朝着这个方向努力。发达国家目前流行食用森林蔬菜，多是没受污染自然生长的野菜，如芦笋、木耳、香菇、黄花等。

    纤维食品

    纤维素被现代医学列为“第七营养素”。它不但能给人体带来维生素、蛋白质，而且能给人的生理活动带来通便、降压等效应。我国纤维食源丰富，目前已开发生产出山楂饮料、玉米罐头、竹笋干、高粱饼等产品。

    速冻食品

    速冻食品不但有便利、卫生的特点，而且大大扩展了人们的食品范围，倍受人们的欢迎。目前，发达国家人均年消费冷冻食品一般在20千克以上，并以30％的速度递增。

    快速食品

    快速食品已囊括零食、副食、主食的各个领域。在国外及国内一些沿海发达城市，人们不再为买、洗、烧而烦恼，只要到超市采购快速食品、半成品和绿色果蔬放入冰箱，就可以十天半月不要操心。

    未来食物畅想

    面对未来世界五花八门的食品，也许人们要感叹的是自己想象力不够，“没有吃不到的，只有想不到的”。想想我们在食物上花费了多少精力、心思和金钱吧！那么，在未来的时代，我们会吃什么呢？是否还像现在这样烹、炒、煎、炸，与损毁容貌的油烟作斗争，担心食物中的脂肪和残留农药，害怕吃出肥胖症、高血压、冠心病来？或者说，到底食物能沿着营养、清洁、丰富、美味、简便、快捷的路走多远？不如一起来看看下面各国科学家的预测。

    分子食物会风行

    它们有着诸如纳米级胶囊等名字，而且能够根据人们的需要进行测制。它的配方将使我们对疾病真正做到了防患于未然，让人体按照遗传基因信息健康运行。

    这种分子食物细小精巧、色彩亮丽，有着星星、露珠等各种可爱的形状，就像美丽的工艺品。虽然名叫胶囊，可不像我们现在吃的胶囊那样蠢笨，吃起来，就像品尝童年的梦一样。

    除体形美丽，分子食物还有这样的特性：能聚合起来各种营养，吃进身体后，营养成分迅速渗入每个细胞，被身体完全吸收c其中，分子美容食品会格外受女性的青睐，因为活性的分子营养癌分能真正钻入每个细胞，被身体完全吸收，修复脸部断裂的胶原登白，消除细小的皱纹……这个美妙的功能真是让女性爱它到无悔！可以想象，未来世界60岁女性的皮肤仍然嫩滑如婴儿，单纯从反面去判断女性的年龄将会非常困难。

    由于分子食物的出现，科学家乐观地估计，世界将不再需要那么多土地和粮食，因为粮食、蔬菜、水果、鸡鸭鱼肉都成了调味品！

    粉末营养素的出现

    这种粉末状的营养是高营养和高能量的结晶体，有点像我们在吃的盐，晶莹的颗粒闪闪发光。我们在享受传统美食时会放一点粉末营养素，把它撒在食物上能减少胆固醇的含量，补充食物中充足的养分。让我们在享受美味的同时却不会吸收过多热量，同时而防乳癌、心血管等疾病，并能延缓更年期的症状。

    空气食品受欢迎

    空气食品把人体必需的营养悬浮颗粒，按照一定的比例调制好后，装在特定的容器中。饿了，只需往嘴中一喷就成。不但营养于全，而且口感鲜美，就像一场真正的饕餮大宴。

    液中的血糖，而血糖又主要来自肝糖原的分解，肝糖原主要来自食物中的葡萄糖等糖类，一日三餐，就能使肝糖原源源不断地得到补充，进而又使大脑葡萄糖源源不断的到来。

    长寿食疗歌

    生梨饭后能化痰，苹果消食营养高；

    木耳抗癌素中荤，黄瓜减肥有成效；

    紫前祛风通脉络，莲藕除烦解酒妙；

    海带含磺消淤结，香菇存酶肿瘤消；

    胡椒驱寒又除湿，葱辣姜汤治感冒；

    大蒜抑制肠胃炎，菜花常吃癌症少；

    鱼虾猪蹄补乳汁，猪牛羊肝明目好；

    盐醋防毒能消炎，韭菜补肾暖膝腰；

    花生降醇亦健胃，瓜豆消肿又利尿；

    柑橘消食化痰液，抑制癌菌猕猴桃；

    香蕉含钾解胃火，禽蛋益智营养高；

    萝卜化痰消胀气，芹菜能降血压高；

    生津安神数乌梅，润肺乌发食核桃；

    番茄补血驻容颜，健胃补脾吃红枣；

    白菜利尿排毒素，蘑菇抑制癌细胞。

    合理饮食的平衡要求

    营养素的搭配：完整、均衡、及时、足量。我们所需要的营养素大多都可以从食物中得到，重点是如何运用食物搭配。这个世界没有哪个东西是最好，哪个东西是不好的，关键是人的胃的空间是有限的，所以你必须利用有限的时间去搭配最完整的食物。

    下面，是我所说的搭配完整均衡的方法和原则：

    营养素之间的平衡

    碳水化合物、脂肪和蛋白质在膳食中的比例是否适当，对维生素、无机盐也有影响，它们之间也存在着错综复杂的关系。因此，必须保证各种营养素之间的量比例平衡。

    热能营养素平衡

    碳水化合物、脂肪和蛋白质均能提供机体热能，故也被称为热能营养素。只有当三者的摄入量适当时，其各自的特殊作用才能充分发挥，而提供热能方面又互相起到促进和保护作用，在这种情况下能够称为热能营养素平衡。反之，将会对机体产生不利影响。如果碳水化合物摄入过多，会引起体重增加，增加消化系统和肾脏的负担，减少摄入其他营养素的机会；脂肪的摄入量过多，则会引起肥胖症、高血压和心脏病等。

    氨基酸的平衡

    人体所需的20多种氨基酸中有8种是人体内不能合成而由食物提供的，它们叫必需氨基酸。包括色氨酸、丙氨酸、赖氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸等。食物蛋白质营养价值的高低，很大程度上取决于食物中所含这8种氨基酸的数量，以及它们之间的比值。这是因为食物中8种氨基酸的比值与人体需要的比值接近时，才能合成人体组织的蛋白质。反之，如果这8种必需氨基酸在供给时间上有间隔，比例不适宜，造成某种过多或过低，均会影响食物中蛋白质的利用，这就是氨基酸不平衡所引起的。

    酸碱平衡

    正常情况下的机体，由于自身的缓冲作用，人体血液中PH值均保持在7.3～7.4之间。这就是酸碱平衡。如果饮食中各种食物搭配不当，就会引起机体内酸碱失衡。一般讲，酸性食物在饮食中容易超过所需要的数量，导致血液偏酸性，这样不仅会增加铁、镁等碱性元素的消耗，引起机体缺钙症，血液色泽加深、粘度增加，还会引起酸中毒。所以，饮食中必须注意酸性食物和碱性食物的适宜搭配，尤其应控制酸性食物的比例。

    饮食搭配平衡

    科学家还提出：性情不稳定者可多吃含钙丰富的大豆、菠菜、牛奶、花生、橙、蚝等食物；容易激动者可吃贝、虾、蟹、鱼、龟、藻类等海产品；胆小怕事者可多吃些辣椒、鱼干和萝卜；不善交往者可喝点酒或饮用蜜糖加果汁；有失眠、健忘症者可多吃些硬果和甲壳类动物；易于疲劳、无精打采者可多吃些柠檬和生菜。这样才能促进性格开朗，维持情绪稳定。

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