汆菜是汤菜，汤、菜比例大约是7：3左右。汆是将主料改成细小、微薄的片、丝、丁或做成丸子等形状，放在沸汤中的一种烹调方法。植物性原料要求质地爽脆，动物性原料要求质地软嫩，其成品特点是汤多菜少，汤鲜菜嫩，勿需勾芡，清鲜爽口。在具体汆制时，还可分为锅内汆和碗内汆两种技法。
荷花鸡糕汤
主料：净鸡脯肉50克
辅料：熟火腿35克，油菜叶数片，鸡蛋清25克
调料：清汤、精盐、胡椒粉、绍酒、鸡精、食用油、玉米粉、葱姜水
做法：1.将鸡脯肉剔净薄膜和筋，用刀背砸成细泥，然后过筛，盛在容器内；熟火腿切成菱角形小片；油菜叶一部分切菱角形小片，一部分切细丝。
2.过筛的鸡泥用葱姜水调开，加入精盐、绍酒、胡椒粉、鸡精搅上劲，然后再加入蛋清、玉米粉和食用油继续搅匀，呈稀糊状。
3.取四形花边小铁模子数个，里面均匀抹上一层食用油，然后将制好的稀糊状鸡泥分别装在里面（表面要抹平）；再用切好的火腿菱角形片、菜叶菱角形片、菜叶丝在上面摆成荷花图形全部制成后，上屉用小火蒸熟，取出后分装在小汤碗内。
4.清汤烧沸，用精盐和鸡精调好口味，均匀地浇在汤碗内。清汤燕菜
主料：燕窝25克
调料：精盐、鸡精、清汤
做法：1.燕窝用温水泡发洗净，放入白瓷盘内，再用凉水泡上；然后用镊子摘净燕毛和杂质，撕成丝（切勿撕得太碎）；最后用凉水洗几遍，放在盘内加清汤，上笼蒸5分钟取出，放入汤碗内。
2.清汤烧沸，用精盐和鸡精调好口味，均匀地浇在汤碗里。
双色鱼丸汤
主料：净桂鱼肉75克
辅料：嫩菠菜叶适量，鸡蛋清25克
调料：精盐、胡椒粉、绍酒、清汤、食用油、鸡精、葱姜水
做法：1.桂鱼肉去掉白筋，用刀背砸成细泥，再置于容器内，加葱姜水调开，然后放入精盐、绍酒、鸡精、胡椒粉、食用油，搅成鱼茸；菠菜叶洗净，制成菠菜汁。
2.将制好的鱼茸分成两份，其中一份用菠菜汁拌匀，调成绿色。
3.锅置火上，加入清水烧沸，先将白色鱼茸挤成15个丸子下锅汆熟，再将绿色鱼茸也挤成小丸子下锅汆熟；然后互相搭配，分装在小汤碗内。
4.清汤烧沸，用精盐和鸡精调好口味，均匀地浇在汤碗里。
番茄虾仁汤
主料：净虾仁75克
辅料：鸡蛋清10克，面包100克
调料：精盐、胡椒粉、绍酒、奶汤、鸡精、玉米粉、食用油、白兰地酒、番茄酱、面粉
做法：1.虾仁用盐水洗净，捞出沥净水分，置于容器内，加精盐、鸡精、鸡蛋清、玉米粉上浆；面包去皮，切小丁。
2.锅置火上，放入适量油和面粉，用小火慢慢地炒成黄色，再下入番茄酱和奶汤搅拌均匀；然后用精盐、鸡精调好口味，加适量白兰地酒搅匀。
3.浆好的虾仁用沸水汆透至熟，捞出后分装在小汤碗内；制好的番茄汤也均匀地浇在小汤碗内；再把面包丁用热油炸酥，也分装在小汤碗内。
薄荷蛋白汤
主料：大蒜500克
辅料：玉米粉50克，黄油50克，切碎的鲜薄荷叶10克
调料：牛肉汤、红辣椒粉、精盐、鸡蛋清
做法：1.将大蒜切成末，用黄油炒黄，再放入薄荷末，加入牛肉汤、精盐、红辣椒粉入味，一然后用玉米粉调剂浓度。
2.将蛋清预先放入汤盘内，汤滚时冲入即可。
清汤鸡豆花
主料：净鸡脯肉75克
辅料：鸡蛋清25克，豆苗叶适量
调料：精盐、绍酒、鸡精、胡椒粉、鸡油、清汤、玉米粉、葱姜水
做法：1.鸡脯肉洗净，去掉筋、膜，用刀背砸成细泥，置于容器内；豆苗洗净，用沸水烫一下。
2.鸡泥中加葱姜水调开，再加少许清汤、精盐、绍酒、鸡精、胡椒粉、鸡蛋清、玉米粉、鸡油搅成稀糊状（搅制时，应随加调料随搅制，使之慢慢上劲）。
3.锅上火放清水烧沸，然后用汤匙将制好的鸡泥一个个地舀入锅内汆熟；捞出后分装在小汤碗内，每个碗中放几片烫过的豆苗叶。
4.清汤烧沸，用精盐和鸡精调好口味，均匀地浇在汤碗内。
牛奶菠菜汤
原料：嫩菠菜300克
辅料：吉士粉25克，土豆200克
调料：净大葱白、清鸡汤、牛奶、精盐、白胡椒粉、香叶、黄油
做法：1.将葱白切成小方丁；土豆削皮洗净，切成05厘米见方的丁；嫩菠菜放开水锅内烫透捞出，控去水，剁成泥。
2.坐锅点火倒入鸡汤，用旺火煮开。另起锅放入牛奶，煮沸后离火。
3.在鸡汤锅内放入黄油烧热，加入葱白丁和香叶，转微火焖2分钟，再加入精盐、胡椒粉调匀，倒入菠菜泥，汤沸离火，盛入汤盘内，撒上吉士粉，趁热食用。
土豆泥汤
主料：土豆300克
辅料：胡萝卜、洋葱、烤面包丁、油炒面各50克
调料：精盐
做法：土豆、胡萝卜、洋葱洗净，把土豆去皮，和胡萝卜、洋葱一起放入锅内加水、精盐煮软过箩成泥，再用煮土豆的汤冲开搅匀，用油炒面调剂浓度，放精盐调剂口味，起汤时撒上或单配面包丁即可。
奶油萝卜汤
主料：萝卜200克
辅料：莴笋丝50克，面粉50克，胡萝卜100克
调料：植物油、葱末、姜末、味精、精盐
做法：1.将萝卜切成丝，在开水中烫一下，捞出，过凉水沥干待用。
2.坐锅点火放油，烧至六成热时放入面粉速炒几下，成微黄色，加适量高汤快速搅匀，再放入葱末、姜末，烧开后放入萝卜丝，1分钟后放入莴笋丝、精盐、味精调味即成。
洋葱汤
主料：黄皮洋葱150克
辅料：过箩精面粉50克，干辣椒25克，清鸡汤1000克，香叶10克
调料：精盐、白胡椒、吉士烤面包、味精、植物油
做法：1.将洋葱切成05厘米粗的丝；干辣椒洗净，去蒂、去子。
2.坐锅点火放植物油，旺火烧热后放入洋葱丝、干辣椒、香叶和白胡椒翻炒，炒至洋葱丝呈深棕色时，均匀地撒入面粉，再炒出香味时倒入汤锅内。
3.将鸡汤过箩后滤入汤锅内，用旺火烧开，再加精盐和味精调好口味，撇去浮沫盛入汤盘内，放入吉士烤面包片即可。
萝卜生菜汤
主料：萝卜200克、生菜100克
调料：清汤、大蒜、精盐、味精、香油
做法：萝卜洗净去应切成丝，煮熟捞出；大蒜切去根，剥掉老皮洗净；生菜洗净切丝。分别放入沸水锅略汆捞起，沥干水分后盛在汤盆里。上席时加进沸滚的清汤，再加入精盐、味精，淋入香油调味即可。
菜泥奶油汤
主料：菠菜300克
调料：奶油原汤1000克
做法：将菠菜洗净，入开水焯烫，捞出冲凉，剁成细泥，再放入烧开的奶油汤内，搅拌均匀，即可出锅。
法式葱头汤
主料：洋葱200克
辅料：面粉50克，吉士粉25克，薄面包片100克
调料：精盐、香叶、味精、黄油、清汤
做法：1.将洋葱切成丝，用油炒黄至微干。用黄油炒面，炒至褐色时，用滚沸的清汤冲开搅匀，加上炒黄的洋葱丝，在微火上煮沸，放入精盐、味精调剂口味。将吉士粉放在面包片上，入烤箱烤制。
2.起锅时盛在汤盘内，将吉士粉烤面包片（切小方块去边）放在汤内即可。
酸辣笋瓜汤
主料：嫩笋瓜200克
调料：姜片、蒜片、葱、白糖、醋、精盐、味精、香油、辣椒油、酱油、高汤
做法：1.嫩笋瓜洗净去皮，对剖后挖尽瓜瓤，再对剖成4瓣，横切成02厘米厚的片，码上少许精盐腌渍5分钟，挤干水分，放入汤盆中待用。
2.坐锅点火，放入高汤烧沸，下入姜、蒜片煽炒一下，加入酱油、白糖、醋、香油、精盐、辣椒油烧开，撇去浮沫，将葱花放入盆中，味精撒在瓜片上，把汤徐徐灌入笋瓜汤盆中即可。
三鲜苦瓜汤
主料：嫩苦瓜200克，水发冬菇100克，罐头冬笋50克
调料：精盐、味精、鲜汤、植物油
做法：1.苦瓜去两头，洗净剖开挖去瓤，切成05厘米厚的片；水发冬笋切成02厘米厚的片；水发冬菇去蒂，片成薄片。
2.锅中加清水适量，旺火烧开，放入苦瓜片汆一下，一沥去水分。
3.坐锅点火倒植物油，待油烧至七成热时放苦瓜微炒，再加入鲜汤，汤开时下入冬笋片、冬菇片同煮至软，加入精盐、味精调味即可出锅。
嫩豇豆汤
主料：豇豆200克
辅料：青椒50克
调料：植物油、精盐、味精、鲜汤、水淀粉
做法：1.豇豆去蒂、去筋，折成6厘米长的段，用水淘洗干净；青椒去蒂洗净，对剖去籽，切成粗丝。
2.坐锅点火倒油，待油至七成热时，先放入青椒丝炒出香味，再加少许精盐炒匀，之后倒入豇豆同炒，加入鲜汤煮2分钟，最后加入味精，用水淀粉勾清芡即可。
冬菜三丝汤
主料：冬菜50克
辅料：豆腐150克，西红柿100克，丝瓜100克
调料：精盐、味精、鲜汤、植物油
做法：1.冬菜洗净切成丝；豆腐切成丝；西红柿洗净去皮，切成粗丝；丝瓜刮皮后洗净，切成丝。
2.坐锅点火倒植物油，待油烧至五成热时放入冬菜微炒，加入鲜汤烧沸，待煮出冬菜的鲜味后，再放入豆腐丝、丝瓜丝，加入精盐、味精调味，最后放入西红柿丝烧沸，即可起锅入碗，上桌食用。
德式小肠土豆汤
主料：土豆250克
辅料：小泥肠100克，芹菜50克，面粉50克
调料：洋葱、精盐、味精、清汤、植物油、牛肉汤
做法：1.用植物油将面粉炒出香味，再冲入沸牛肉。清汤，搅成糊状汤；土豆去皮煮熟捣成泥，放入汤中。
2.小泥肠切斜片，洋葱、芹菜切末，然后一同用油炒香，倒入汤里搅匀，用精盐和味精调味即成。
菠菜汤
主料：菠菜250克
辅料：嫩笋50克，冬菇50克
调料：精盐、香油
做法：1.菠菜洗净，切成约6厘米长的段；笋切片；香菇浸透切丝。
2.将菠菜、笋片、香菇同放入锅中，加水、精盐盖好盖，煮沸约1分钟，淋上香油即成。
蒲菜汤
主料：蒲菜250克
辅料：水发冬菇100克，熟火腿75克，奶汤1000克，玉兰片100克
调料：味精、姜汁、葱椒料酒、葱油
做法：1.将蒲菜切去梢，切成5厘米长的段；玉兰片切成长5厘米、宽3厘米、厚2厘米的片；冬菇片成薄片；火腿切成长5厘米的斜方形薄片。将切好的蒲菜、冬菇片、玉兰片均用沸水焯过，捞出控净水分待用。
2.坐锅点火放入葱油，旺火烧至三成热时放入奶汤和清汤煮5分钟，待汤汁发稠，加入精盐、姜汁、蒲菜、冬菇、玉兰片，用手勺搅匀，沸起后加入味精、葱椒料酒倒入碗内，撒上火腿片，淋葱油即成。
西湖鲜莲汤
主料：鲜莲子150克。
辅料：糖桂花50克，玫瑰花瓣25克
做法：1.选用鲜莲，挖出莲子，剥皮去芯，用凉开水洗净，装碗加盖，放进冰箱冷藏。
2.坐锅点火，加清水煮沸，撇去浮沫，加糖再煮沸，撇去糖泡沫。
3.待糖汁冷却后用纱布过滤，装入容器冷藏。食用时，将糖汁倒入汤碗，放入莲子，撒上玫瑰花瓣、糖桂花即可。
西湖莼菜汤
主料：鲜莼菜100克
辅料：熟火腿丝50克，熟鸡丝75克
调料：精盐、味精、高级清汤（鸡、火腿原汤）、熟鸡油
做法：1.将熟火腿丝、熟鸡丝均切成约6厘米长的细丝。
2.将鲜莼菜放入煮沸的水锅中，待水再沸起时，用漏勺捞出，沥去水分，盛入汤碗中。
3.清汤加入精盐、味精烧沸，浇在莼菜上，再撒上两丝，淋上鸡油即可。
豌豆泥如油汤
主料：罐头豌豆1罐，罐头豆原汁1罐，奶油汤1000克，炸面包丁50克
做法：1.净盆上放粗孔箩，把豌豆倒入箩内，用净勺往下推、挤、压、按，制成豌豆泥，滤入盆内备用。
2.炖锅内放奶油汤，用罐头豆原汁把豌豆泥湃开，倒入汤内，烧沸即成。把汤盛在热汤盘内，撒上炸面包丁，趁热食用。
胡萝卜泥汤
主料：胡萝卜250克
辅料：洋葱50克，炸面包丁50克，牛奶100克，油炒面50克
调料：精盐、味精、清汤
做法：1.把胡萝卜去皮洗净控干水，加洋葱煮熟烂后捞出，用绞肉机绞2遍，过箩成泥。
2.坐锅点火放清汤，汤开后放入油炒面，搅匀加入牛奶，开沸后将胡萝卜泥倒入汤内。
3.微火烧开后，加精盐、味精调剂口味，盛起时撒上炸面包丁即可。
开洋萝卜丝汤
主料：白萝卜300克
辅料：海米50克，香菜50克
调料：精盐、料酒、鸡精、鸡汤、醋、胡椒粉、香油
做法：1.将白萝卜洗净，去皮切成丝；海米用温水泡发，洗净；香菜洗净，切成小段。
2.将醋、胡椒粉放入小碗中调匀待用。
3.坐锅点火，放入鸡汤、海米、鸡精、萝卜丝、料酒，待锅开后撇去浮沫，淋入香油，放入香菜，出锅即可。
土豆汤
主料：土豆150克
辅料：洋葱50克，水发海带100克。
调料：精盐、味精、海米、植物油、高汤
做法：1.土豆去皮洗净，切成细丝；水发海带也切成同样的细丝；洋葱切末。
2.坐锅点火放植物油烧热，加洋葱略炒出香味，然后加高汤烧开，放入土豆丝、海带丝、海米、精盐、味精，再烧开即成。开水白菜
主料：白菜心200克
调料：精盐、味精、料酒、胡椒粉、清汤
做法：1.选鲜嫩白菜，掰去外层老菜帮。将菜心用开水烫熟捞出，放入凉水中过凉，轻轻挤去水分，顺切菜心叶尖，整齐地码在汤碗中。
2.坐锅点火放入清汤，加精盐、料酒、胡椒粉、味精，待汤开后，倒入白菜碗中即可。
素烧银针汤
主料：绿豆芽150克
辅料：青椒50克、韭菜25克
调料：精盐、香油、味精、清汤
做法：1.绿豆芽去根，淘洗干净后沥干水分；韭菜折去两端，切成4厘米长的段；青椒洗净，去蒂及子，切成丝。
2.坐锅点火，放入清汤烧沸，然后倒入绿豆芽、青椒丝、韭菜，微煮至断生，再加入精盐、味精、香油，即可装碗食用。冬瓜汤
主料：冬瓜250克，肉片100克
调料：高汤、酱油、味精、精盐、香油、植物油、葱花
做法：1.冬瓜去皮洗净，切成约08厘米厚、2厘米宽、3厘米长的片。
2.坐锅点忙加植物油烧开，用葱花炸锅，然后放入冬瓜片、肉片、高汤、酱油、精盐烧开，待冬瓜烂时，撇去浮沫，加味精，淋香油，盛入碗内即成。
番茄木须汤
主料：西红柿200克
辅料：金针菜50克，木耳50克
调料：精盐、味精、素汤、香油
做法：1.西红柿用开水烫一下，去皮切成薄片。
2.坐锅点火放素汤，开锅后加入金针菜、木耳、精盐、味精和西红柿一起烧开，最后淋入香油即可起锅。
甜椒南瓜汤
主料：嫩南瓜200克，甜椒50克
调料：精盐、菜油
做法：1.南瓜洗净，沿外圆切成03厘米见方的丝条（可六面切，每面切至瓜瓤时，翻切另一面，如此切完为止），放入容器中，少许精盐腌渍2分钟，用水漂一下，滤干水分待用；甜椒洗净，去蒂切开，去子，切成粗丝。
2.坐锅点火倒油，待油烧至七成热时；放入甜椒丝、南瓜、精盐微炒，然后加适量清水烧开，至南瓜断生，撇去浮沫即可。
丝瓜油条汤
主料：丝瓜250克，油条100克
调料：花生油、精盐、味精、葱
做法：1.新鲜油条剪段；丝瓜切去棱边，去少许皮，洗净后切成滚刀块；葱切段。
2.坐锅点火放油，放入葱爆香，再放入丝瓜迅速拌炒，加适量清水，待水开后，加精盐、味精调味，最后放入油条即可。
大腿冬瓜汤
主料：冬瓜200克
辅料：火腿肉50克
调料：植物油、精盐、葱花、味精、胡椒粉、清汤
做法：1.火腿肉先用温水洗两遍，整块上蒸笼蒸熟，再切成薄片；冬瓜削去皮，去尽瓤，切成4厘米长、3厘米宽、05厘米厚的长方形片。
2.坐锅点火倒油，油烧至五成热时，放入冬瓜，加精盐炒2分钟，再放入火腿片和清汤，烧开后煮10分钟左右，至冬瓜软烂时放入味精、葱花、胡椒粉，盛入大汤碗中即成。
醋椒五丝汤
主料：白萝卜150克
辅料：水发海带、水发黑木耳、水发玉兰片、瘦猪肉各50克
调料：料酒、姜、酱油、香油、胡椒粉、米醋、精盐、味精
做法：1、主料、辅料均切成丝，肉丝加精盐、料酒、水、淀粉拌匀。
2.坐锅点火倒油，待油烧至五成热时，爆香姜丝，倒入肉丝炒熟，再加入其他各丝煸炒，然后加适量水，煮沸后调味，并用水淀粉勾透明的薄芡。
培根蔬菜汤
主料：时令蔬菜（黄白萝卜、圆白菜、洋葱、蘑菇等）适量、培根片50克
调料：精盐、胡椒粉，牛肉清汤
做法：1.将各种蔬菜洗净后切成约25厘米见方的薄片，用清水煮熟后备用；培根也切成同样大小的片，用油煎黄至熟。
2.坐锅点火放入牛肉清汤，烧开后加入煮熟的蔬菜块、培根块，再加精盐、胡椒粉，略沸片刻即成。
三丝豆苗汤
主料：豆苗150克
辅料：熟笋、大香菇、胡萝卜各50克
调料：料酒、精盐、姜末、味精、香油
做法：1.豆苗摘下嫩头，洗净沥干，用沸水焯一下后捞出备用。
2.熟笋、香菇、胡萝卜均洗净切丝。
3.坐锅点火放入清汤，待沸时，先放入熟笋丝汆一下，捞起，再依次放入香菇丝、胡萝卜丝，汆后捞出沥干水分。
4.将三丝及豆苗同锅煮沸，加入精盐、味精、料酒，淋入香油，倒入汤碗即成。
冬菇茭白汤
主料：水发冬菇150克、茭白100克
调料：葱、姜、味精、料酒、精盐、高汤
做法：1.将冬菇去尽根蒂，撕成块；菱白横切成05厘米厚的片；葱用葱白，切成段。
2.坐锅点火放入高汤烧开，下入茭白片用大火煮熟，加精盐、姜稍煮片刻，再放入冬菇、料酒、葱段、味精即成。
草菇莴笋汤
主料：草菇150克，莴笋100克
调料：植物油、姜、泡辣椒、精盐、清汤
做法：1.草菇去尽根蒂、泥沙，洗净后撕成块；莴笋去老叶、根皮，切成长7厘米的条儿，洗净待用。
2.坐锅点火放油，待油烧热后，放莴笋条、草菇块同炒，加入姜、精盐、泡辣椒，再加入清汤，煮至莴笋断生，捞去姜及泡辣椒不用，倒入汤碗即可。
口蘑竹荪汤
主料：水发竹荪100克，水发口蘑100克
辅料：绿叶菜50克
调料：鸡汤、精盐、香油
做法：1.竹荪、口蘑洗净，放入清水中浸透。竹荪再放入开水锅中汆一下，除去异味，然后捞出，切成3厘米左右的长段；绿叶菜也放入开水锅中汆熟；口蘑切成薄片。
2.坐锅点火加入鸡汤、精盐，用大火烧开，然后放入汆熟的绿叶菜、竹荪段、口蘑片，再烧开，装入汤碗，浇上香油即可。
猴头蘑芙蓉汤
主料：水发猴头蘑200克
辅料：豌豆苗50克
调料：鸡蛋清、水淀粉、料酒、味精、精盐、清汤
做法：1.将猴头蘑顺毛片成片，用开水汆透捞入碗中，加入料酒、味精、少许清汤，上笼蒸烂取出，沥去水分，用净布搌干。
2.将蛋清、水淀粉搅成糊，把猴头蘑片放入裹匀。
3.坐锅点火加适量清水，烧至将开时，将猴头蘑片逐片滑入汆一下，水开捞出。
4.将蛋清调匀后加少许清汤，搅匀上笼蒸透。
5.坐锅点火加清汤，待汤开后加入味精、精盐调味，汤沸后倒入汤碗中，把蒸好的“芙蓉”用勺挖入汤碗内，再放上猴头蘑片，撒上豌豆苗即成。
干贝白菜汤
主料：白菜心200克
辅料：干贝25克，火腿50克，海米25克
调料：精盐、料酒、葱、姜、白胡椒粉、高汤、鸡油、食用油
做法：1.将白菜洗净切片，葱、姜洗净分别切成段和片。
2.坐锅点火放油，油温六七成热时，放入葱段、姜片炒出香味，再倒入干贝、火腿、海米，点入少许料酒煸炒，最后加入精盐、高汤、白胡椒粉，锅开后倒入沙锅中加白菜片煮30分钟即可。
榨菜笋丝汤
主料：榨菜100克，冬笋50克
辅料：香菌50克
调料：酱油、香油、精盐、味精
做法：1.榨菜、冬笋洗净，均切丝；香菌洗净，去蒂浸软，汁水留用。
2.把榨菜、冬笋和香菌一同放入锅内，加适量清水烧开，再放入酱油、精盐、味精调味。食用时淋入香油即可。
雪菜蚕豆汤
主料：雪里蕻200克，鲜蚕豆100克
调料：鸡汤、料酒、鸡精、葱、姜、食用油、香油
做法：1.将雪里蕻（腌好的）洗净，顶刀切成本；鲜蚕豆洗净去皮，加工成蚕豆瓣；葱、姜洗净，切丝备用。
2.坐锅点火放入清水，水开后倒入蚕豆瓣煮熟，捞出放入盘中。
3.锅中倒油烧热，油温三四成热时，放入葱丝、姜丝、雪里蕻末煸炒，加入料酒、鸡汤、鸡精，待锅开后改用微火煮5分钟，再倒入蚕豆瓣，淋入香油，盛入汤碗中即可。
豆浆莴笋汤
主料：莴笋150克，鲜豆浆300克
调料：精盐、味精、植物油、姜、葱
做法：1.将莴笋洗净去皮，切成7厘米长、筷子头粗的条；姜切片，葱切段待用。
2.坐锅点火倒油，待油烧至六成热时，放姜段、葱片稍炸出香味，放入莴笋条、精盐炒至断生，拣去姜、葱，冲入豆浆，烧开后加味精调味即可。
百合芦笋汤
主料：鲜百合150克，清水芦笋100克
调料：精盐、味精
做法：百合掰成瓣，撕去内膜，用精盐揉捏后洗净，加适量清水煮至七成酥，然后加入切成段的芦笋，用味精调味即可。
口蘑锅巴汤
主料：口蘑200克，锅巴100克
辅料：笋片50克，青豆25克
调料：味精、精盐、香油、料酒、鸡汤
做法：1.口蘑放在容器中，加入冷水泡软，洗净泥沙，沥干待用。泡蘑水去杂质另用。
2.选用薄而黄的锅巴，切成25厘米宽长条，然后横刀切成棱形，切时要用侧刀切。
3.坐锅点火放入鸡汤、泡蘑水、笋片、精盐、味精、口蘑片、青豆、料酒，待沸后淋入香油装在碗中。
4.坐锅点火放油，待油烧至七成热时，放入锅巴，炸脆硬捞出，随汤上桌后放入炸好的锅巴。
口蘑清汤
主料：口蘑250克
调料：精盐、味精、高汤
做法：1.先将口蘑洗去尘土，再放入清水中浸发，捞起切成薄片备用。
2.坐锅点火，加入高汤，放入口蘑片，待沸后加上精盐、味精调味即可。
翡翠白玉羹
主料：仙人掌200克
辅料：西米25克，鱼肉100克
调料：精盐、香油、料酒、水淀粉、鸡蛋清、鸡精
做法：1.将仙人掌去皮、去刺，洗净榨汁待用。
2.将鱼肉切成了，放入器皿中加精盐、料酒、蛋清、水淀粉拌匀入味，再倒入开水中烫一下，捞出待用。
3.坐锅点火，放入仙人掌汁，开锅后加入精盐、料酒、鸡精、西米、水淀粉，出锅前撒入鱼肉丁、香油，即可食用。
口蘑奶油汤
主料：口蘑250克
辅料：面包丁50克
调料：奶油原汤、清汤
做法：将口蘑发好，洗净切片，放入锅内加清汤，烧开后加入奶油原汤，再烧开时撒上面包丁即成。
肉珠鲜豌豆羹
主料：瘦猪肉馅200克、鲜豌豆150克
调料：精盐、鸡汤、鸡精、料酒、鸡蛋清、水淀粉、葱段、姜片
做法：1.将瘦猪肉馅用刀背砸成泥，放到碗里，加精盐、料酒、鸡精、鸡蛋清搅成稠糊。葱段、姜片泡在碗里备用。
2.坐锅点火放入鸡汤，烧至四五成热时，把肉泥糊倒在漏勺中，用手勺向下压出与豌豆粒大小的肉珠，放入鸡汤中，煮5分钟后撇去浮沫，再放入豌豆煮透，下入精盐、料酒、鸡精、葱姜水，甩水淀粉勾芡，成羹状即成。
清汤银耳
主料：银耳200克
调料：清汤、香菜、精盐、料酒、味精
做法：1.银耳用温水泡开，去掉根蒂，用清水洗净后放开水锅中汆透，捞出沥去水分。
2.坐锅点火放入清汤，加入料酒、精盐和味精，再放入银耳，汤开后撇去浮沫，盛入大汤碗中。
3.香菜洗净切成末，随银耳汤一同上桌即可。
茉莉银耳汤
主料：银耳200克
辅料：茉莉花50克
调料：清汤、料酒、精盐、味精
做法：1.银耳用凉水浸泡，待胀发后摘去根和变色部分，用凉水洗两三遍，用开水汆一遍，再放入凉水漂凉待用；将茉莉花去蒂用清水洗净，扣在盘中待用。
2.坐锅点火放入清汤，加入料酒、精盐、味精，汤开后撇去浮沫，盛入汤碗中，再将茉莉花擞在碗中即可。
菠菜肉末汤
主料：菠菜200克，白肉150克
调料：猪油、葱、姜、酱油、精盐、醋、味精、湿淀粉、高汤、香油
做法：1.菠菜切成5厘米的段；白肉切成05厘米见方的小丁。
2.坐锅点火放油，油烧热后放葱、姜炝锅，再放酱油烹一下，加入高汤、味精、精盐、菠菜、白肉，待锅开后用湿淀粉勾芡，淋醋、香油即成。
西式牛舌汤
主料：煮牛舌250克
辅料：油炒面50克，洋葱75克，熟牛肉150克，胡萝卜50克，酸黄瓜50克
调料：清汤、精盐、白糖、味精、番茄酱、香叶
做法：1.胡萝卜去皮洗净切粗丝；洋葱切丝；牛舌切粗条；酸黄瓜去皮、子，切成菱形片。
2.坐锅点火放油，油热后煸炒洋葱丝、香叶出香味，再放入番茄酱炒红后加入清汤，用油炒面调剂浓度，开锅后放入牛舌、酸黄瓜，加精盐、味精调味即可。
丸子汤
主料：瘦猪肉300克
辅料：水发海米50克，菠菜100克，水发木耳75克
调料：葱末、姜末、鸡蛋清、精盐、料酒、味精、清汤、熟鸡油
做法：1.将瘦猪肉洗净剁成细泥，放入碗内，加入鸡蛋清、味精、料酒、精盐、葱末、姜末，用筷子朝一个方向搅匀，随搅随加入清水，至起黏性即可；木耳洗净，一切为二；菠菜用水洗净，在开水里烫一下，用冷水过凉取出，挤去水分，切成35厘米长的段。
2.坐锅点火加入清汤，旺火烧开后移至小火，将肉馅挤成直径15厘米的丸子，下入锅内，当丸子完全浮上汤面时撇去浮沫，加味精、料酒、菠菜、海米烧开，再撇去浮沫，倒入汤碗内，淋上鸡油即成。
肥肠豆沙汤
主料：猪肥肠200克，干豌豆150克
调料：姜、葱、精盐、料酒、胡椒粉、鸡汤、植物油、花椒粉、味精
做法：1.将肥肠反复洗净，放入沸水锅内汆15分钟，捞起盛入碗内，加入姜、葱、花椒粉、精盐，上屉蒸2小时至熟取出，切成4厘米长、1厘米宽的条。
2.干豌豆用温水泡8小时，捞入碗内，加适量清水，上屉蒸2小时至豌豆熟烂，沥干水分，压成豆泥，盛入碗内。
3.坐锅点火倒油，待油烧热后放入豆泥炒香成豆沙，再加入精盐、鸡汤、肥肠条烧沸，撇净浮沫，加味精、胡椒粉调味，盛入碗内撒上葱花即成。
绍兴汤
主料：冬笋1200克，瘦猪肉150克
辅料：熟鸡肉50克，火腿50克、京冬菜（或霉干菜）75克
调料：精盐、味精、香油、高汤
做法：1.将瘦猪肉、熟鸡肉、火腿、冬笋洗净，均切成6厘米长的丝。
2.坐锅点火放入高汤，然后放入猪肉翻炒，再放入鸡丝、火腿、冬笋、京冬菜、精盐、味精等、待汤烧开后，淋入香油，出锅即可。
菊花羊肝汤
主料：鲜羊肝200克
辅料：菊花50克
调料：生姜、葱、精盐、料酒、胡椒粉、味精、植物油、鸡蛋、干淀粉、香油
做法：1.将鲜羊肝洗净，片去筋膜，切成薄片；菊花用水洗净，浸泡一下；生姜切片；葱切成葱花；鸡蛋去黄留清，同干淀粉调成蛋清淀粉糊。
2.羊肝片入沸水中稍汆一下，除异味，捞起沥去水分，用精盐、料酒、蛋清淀粉糊浆好。
3.坐锅点火放油，烧至六成熟时放入姜片煸出香味，加适量清水，放入羊肝片、胡椒粉、精盐煮至汤沸，下菊花稍煮，加味精、葱花起锅装碗，淋入香油即可。
竹笋肝膏汤
主料：猪肝100克，竹笋50克
调料：鸡蛋清、姜、葱段、精盐、胡椒粉、料酒、味精、清汤
工具：细箩或纱布一块
做法：1.将竹笋用温水泡发10分钟，去蒂洗净，横切成2厘米长的段，再将每段切成4个小瓣，先放入清水中漂洗，然后在汤锅中汆一下捞出。
2.将猪肝去筋膜捶成茸，盛入汤碗内，加入清汤调匀，用细箩或纱布滤去肝渣，留用肝汁；将葱、姜放入肝汁中浸泡5分钟拣出，再加入鸡蛋清、精盐、料酒在碗内调匀，上屉蒸10分钟，使肝汁凝结成膏。
3.坐锅点火，加入清汤、精盐、胡椒粉、味精、料酒烧沸，放入竹笋，盛入汤碗内。将蒸好的肝膏取出，用细签轻轻将肝膏沿碗壁划一圈，放入竹笋汤内即成。
清汤绣球
主料：猪里脊肉250克
辅料：猪肥肉膘50克，鸡蛋清50克，水发海米25克，嫩白菜头100克
调料：精盐、味精、花椒水、料酒、鸡汤、香油、胡椒粉、醋、葱、姜、香菜段
做法：1.将里脊肉用刀背斩成肉茸，放入大碗内，加入鸡蛋清和适量的鸡汤搅匀，再放入精盐、葱末、姜末拌匀；将肥肉膘切成小丁，白菜头切成小块，海米切成末，均放入肉茸碗内充分搅匀。
2.坐锅点火放入清水，锅开后将肉泥挤成核桃大的丸子，放入锅内汆熟，捞出放在碗内。
3.干锅烧热再放入鸡汤，汤开后加精盐、花椒水、醋、胡椒粉、味精、葱丝、姜丝、香菜段，淋入香油，倒在碗内即成。
酸辣银丝汤
主料：熟羊肚板100克
调料：精盐、味精、料酒、米醋、胡椒粉、鸡油、香菜、高汤、水淀粉
做法：1.将熟羊肚板切成6厘米长、03厘米宽、02厘米厚的丝；香菜洗净切成碎末；胡椒粉及米醋放入汤碗中待用。
2.坐锅点火，加入高汤、肚丝、味精、精盐、料酒，烧开后撇净浮沫，淋入水淀粉，沸后冉淋入鸡油，然后倒入备好的汤碗中，再撒上香菜末即成。
翡翠丸子汤
主料：猪里脊肉200克
辅料：菠菜心50克，黄瓜50克，鸡蛋清1个
调料：精盐、味精、香油、鸡汤、料酒
做法：1.猪肉洗净剁成细泥；菠菜洗净；黄瓜切成象眼片。
2.将肉泥装在碗内，放入鸡蛋清、料酒、精盐、味精搅成馅。
3.坐锅点火放入鸡汤烧开，将肉泥挤成小丸子下入汤内，再放入黄瓜片、菠菜心，烧开后撇去浮沫，淋香油，出锅装碗即成。
醋椒汤
主料：猪瘦肉250克，玉兰片75克，黄瓜50克
调料：精盐、味精、醋、胡椒粉、料酒、鸡蛋清、香油、水淀粉、姜汁、香菜
做法：1.将猪肉、玉兰片、黄瓜分别洗净，切成薄片。肉片用鸡蛋清、水淀粉抓匀备用。香菜择洗净切段。
2.坐锅点火，加入适量清水、精盐、味精、料酒、姜汁，待汤将开时放入肉片、玉兰片，汤开后，将肉片与玉兰片捞出放入碗内，将汤内浮沫撇去，放入胡椒粉、黄瓜片、醋和香菜段，淋上香油，起锅浇在汤碗内的肉片和玉兰片上即成。
三片汤
主料：瘦猪肉100克，腰子50克，净鱼肉50克
辅料：净豆苗50克，鸡蛋清1个
调料：味精、胡椒粉、水淀粉、高汤、精盐
做法：1.先将腰子去腰臊洗净，然后将猪肉、腰子、鱼肉切成片，放入碗中加精盐、蛋清、水淀粉抓匀。
2.将上述切好的原料放入沸水锅中汆熟，捞出，放入碗内。
3.坐锅点火加入高汤，再加精盐、味精、胡椒粉，煮开后把汆熟的原料倒入。汤沸后倒入碗中，放上豆苗即可。
汆白肉
主料：猪五花肉（熟的）、酸菜各150克，水粉条50克
调料：精盐5克，味精1克，花椒水3克，咸韭菜、咸香菜各5克，肉汤500克
做法：1.将肉切成9厘米、厚03厘米的薄片；酸菜切成丝。
2.勺内放入肉汤，汤烧开后把白肉、酸菜放入勺内，加入精盐、味精、花椒水、咸香菜、咸韭菜，炖2分钟后，加粉条，移到小火炖5分钟左右，出勺装碗。
突尼斯式薄荷蛋白汤
原料：玉米粉250克
辅料：牛肉汤1000克，鸡蛋清50克
调料：大蒜、黄油、红辣椒、鲜薄荷叶末、精盐
做法：坐锅点火放油，油热后炒香蒜末，炒黄后放入薄荷末，加入牛肉汤，再放精盐、红辣椒调剂口味，用玉米粉调剂浓度，微沸即可。将蛋白打成泡沫，放在汤盘内浇上滚沸的热汤，即可上桌。
苏式菠菜汤
主料：菠菜200克
辅料：煮鸡蛋100克，葱头50克，油炒面50克
调料：黄油、牛油、精盐、醋精、香叶、酸奶油、土豆、清汤
做法：1.将菠菜洗净用沸水烫熟，捞出浸凉挤干水分，用刀剁碎；土豆切成小方丁，放入锅内加牛肉汤煮沸，再放入黄油、葱头同煮，当土豆熟时用油炒面调剂浓度。
2.食用前5分钟放上剁碎的菠菜泥搅匀，放精盐、醋精等调剂口味，微沸即可。
3.食用时汤盘内放上切开的煮鸡蛋，盛上菠菜汤，浇上酸奶油即可。
鸡茸土豆汤
主料：土豆250克，熟鸡脯肉150克
辅料：吉士粉25克，鸡蛋黄2个，过箩精面粉50克，肉豆蔻粉10克
调料：精盐、清鸡汤、白胡椒粉
做法：1.将土豆削皮。放开水锅内煮烂，捞入盆内捣成土豆泥。
2.坐锅点火放入鸡汤，烧开后加精盐和胡椒粉调好口味，汤保持在开锅状态。
3.把鸡肉制成细泥，放入盛土豆泥的盒内，加鸡蛋黄、精面粉、肉豆蔻粉、精盐拌匀，和成面团，然后搓成15厘米粗、2厘米长的段，分别放盘内按扁，用餐叉的背面推卷成花边形的圆卷，即成“土豆球”。
4.把土豆球放入开水锅内，煮约2分钟，立即捞入沸鸡汤锅内，继续用旺火煮3—5分钟，土豆球浮在汤面上时，盛在汤盘内，每盘撒上适量吉士粉即成。
蛋花鸡汤
主料：鸡蛋150克
辅料：黄瓜片、海米、木耳各50克
调料：香油、精盐、味精、鸡汤
做法：1.海米、木耳发好；鸡蛋打匀。
2.将鸡汤加水上火煮沸，放入发好的海米、木耳，再将蛋浆慢慢注入，鸡蛋浆起花时加入黄瓜片、精盐、味精，出锅后淋上香油即成。
鸡蛋三鲜汤
主料：鸡蛋清100克，蛋皮丝50克，水发木耳丝100克
辅料：西红柿100克，水发海米50克
调料：精盐、味精、香油、鸡汤
做法：1.西红柿洗净去皮、子，切丝；蛋清打匀。
2.坐锅点火，放入鸡汤烧开，将蛋皮丝、木耳丝、西红柿丝入锅烫一下捞出，随即甩入蛋清，加入精盐、味精、香油，待蛋清浮起后，将汤倒入碗内，再将三丝依次码于蛋清上即可。
蛋黄菜花汤
主料：鸡蛋100克，菜花100克
辅料：青豌豆50克
调料：植物油、精盐、味精、香菜末、骨头汤
做法：1.把菜花修整干净，掰成小花朵，放入开水锅中略煮一下捞出，在凉水中浸凉，再捞出沥干水分，放入盘中。
2.把鸡蛋煮熟剥皮，使蛋白与蛋黄分升，蛋白切丝，蛋黄捣成茸。
3.坐锅点火放油，油烧热后放入蛋黄茸略炒几下，加入骨头汤，随后放入菜花、豌豆、蛋白丝、精盐烧开，撇去浮沫，加入味精，撒上香菜末即可。
慈姑鸡汤
主料：鸡脯肉200克
辅料：慈姑、鸡蛋、豌豆尖各50克
调料：鲜汤、水淀粉、酱油、精盐、味精、香油、胡椒粉、姜末、葱花
做法：1.将鸡脯肉去皮去筋，洗净切碎剁成茸。将慈姑洗净去外皮，也剁成茸，然后加入鸡茸中，加鸡蛋清、精盐、姜末、胡椒粉、味精入味后，再加水淀粉和适量水搅拌均匀备用。
2.坐锅点火，加入鲜汤烧沸，放精盐、姜末、葱花，接着将鸡肉茸用勺团成直径约3厘米的丸子，徐徐放入沸汤中，下4～5个丸子后，用竹筷轻轻推一下，全部丸子下完后，煮约10分钟，再放入豌豆尖，汤再煮沸后，放入酱油、香油、味精、胡椒粉调味即可。
鹌鹑蛋汤
主料：鹌鹑蛋100克
辅料：虾仁50克
调料：料酒、葱末、姜末、植物油、精盐、味精、香油
做法：1.将虾仁加少许料酒、精盐、水淀粉拌匀；鹌鹑蛋打入碗内，加少许精盐搅匀。
2.坐锅点火放油，待油热后放入蛋液煸炒，然后加水煮约15分钟，再放入虾仁，加上料酒、葱末、姜末，调味后淋上香油即可。
鸡蛋黄花汤
主料：鸡蛋100克，黄花100克
辅料：海带、木耳、白菜心各50克，粉丝100克
调料：酱油、精盐、胡椒粉、味精、高汤
做法：1.将泡好的海带切丝；黄花切段；粉丝泡涨；鸡蛋打在碗内搅匀。
2.坐锅点火，加高汤烧开，把配料放入，烧开后冲入鸡蛋，勾芡出锅即可。
雪花汤
主料：鸡蛋（只用蛋清）150克，熟鸡丝100克
调料：精盐、味精、香油
做法：将鸡蛋清放在碗内，抽打起泡备用。取水煮沸，放入鸡丝、精盐、味精、香油，开锅后冲入盛有蛋清的碗内，再淋上香油即成。黄花蛋汤
主料：黄花菜150克，鸡蛋100克
调料：精盐、味精、料酒、葱、姜、植物油、高汤
做法：1.将干黄花菜用清水先洗2遍，再用温水泡2小时左右，发开后择洗干净，挤干水分，码整齐，从中间切断；葱、姜洗净，分别切成丝；将鸡蛋打入碗内，加少许精盐、味精、料酒，用筷子搅打均匀。
2.坐锅点火倒油，烧至六成热时将鸡蛋炒熟，倒入汤盆中待用。
3.锅内留少许油烧热，放入葱丝、姜丝煸炒几下，再倒入黄花菜，加少许料酒、精盐、味精及高汤，烧开撇去浮沫，倒入汤盆中即可。
萝卜丝蛋花汤
主料：白萝卜200克，鸡蛋100克
调料：蒜头、葱末、香油、精盐、味精、水淀粉
做法：将萝卜洗净切成丝，蒜头拍碎切成茸。用油爆香蒜茸后倒入萝卜丝略炒，加水煮沸5分钟后再倒入蛋液，调味并勾薄芡，淋上香油，撒上葱末即可。
龙井鸡肉汤
主料：鸡脯肉250克，龙井茶叶50克
辅料：豌豆苗50克
调料：精盐、味精、料酒、鸡蛋清、鸡汤、水淀粉、胡椒粉
做法：1.将鸡脯肉洗净切成薄片，放入碗内加料酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、水淀粉，拌匀上浆。
2.将龙井茶叶放入碗内，先用少许温水浸泡一下，滗去水后，再加开水泡3分钟待用。
3.将鸡片放入开水锅内汆一下捞出，盛在汤碗内。将汤锅置火上，加鸡汤、精盐、味精、胡椒粉和龙井茶水，待汤烧开后，放入豌豆苗，起锅盛入装有鸡片的汤碗内即成。
番茄泡蛋汤
主料：鸡蛋150克，西红柿100克
调料：高汤、猪油、精盐
做法：1.将鸡蛋磕入碗内，用筷子打起泡，放入精盐，入热油锅中煎至两面发泡，再用锅铲切成几块，倒入高汤煮开。
2.把用开水烫过的西红柿去皮、子、蒂，切片，放入蛋汤内略煮起锅。
番茄皮蛋汤
主料：皮蛋150克，四红柿100克
调料：植物油、干豆粉、鲜汤、精盐
做法：1.皮蛋切成6瓣，裹上干豆粉，下入油温较高的油锅微炸；西红柿切片。
2.坐锅点火倒入鲜汤，烧开后放入皮蛋稍煮，加入西红柿再煮片刻，加上精盐，出锅即成。
茉莉花茶鸡片汤
主料：鸡里脊肉200克
辅料：茉莉花茶50克
调料：鸡蛋清、精盐、味精、料酒、鸡汤、葱、姜、葱姜汁、胡椒粉、干淀粉
做法：1.将鸡里脊肉剔去筋、膜，洗净切成小肉丁；茉莉花茶择去硬梗洗净；葱姜分别洗净，葱切段，姜用刀拍碎待用。
2.将鸡里脊肉丁用少许精盐、料酒、味精、葱姜汁、鸡蛋清调拌均匀。将干淀粉放到案板上铺开，将鸡丁逐片放在淀粉上，用擀面杖将鸡丁块敲成薄片（但不要敲破，敲时不要离开干淀粉）。
3.汤锅加水，旺火烧开，将鸡片逐片地放入开水中汆透捞出，用清水过凉后浸泡。
4.坐锅点火，加入鸡汤用旺火烧开，放入料酒、精盐、味精、胡椒粉调好口味，把汆好的鸡片沥水，放入开锅的鸡清汤内烫熟，捞出，放入汤碗内，将茉莉花茶摆在鸡片上，再将鸡汤盛入汤碗内，即成。
鸡丝酸辣汤
主料：鸡脯肉200克，酸菜150克
辅料：冬笋、豌豆各50克
调料：鸡蛋清、植物油、料酒、味精、精盐、葱丝、姜丝、胡椒粉、水淀粉、香油、鸡汤
做法：1.将鸡脯肉洗净顺刀切成丝，放入大汤碗内，加鸡蛋清、水淀粉上浆拌匀，放入开水锅内汆熟，倒在碗内待用；冬笋洗净切成丝；酸菜切丝后用清水洗净，挤出水分备用。
2.坐锅点火放油，油烧热后放入葱丝、姜丝炝锅，加入料酒、鸡汤、酸菜、冬笋、豌豆、精盐、味精调好口味，待汤开后撇去浮沫，放进汆好的鸡丝，撒上胡椒粉，淋入香油，起锅盛入大汤碗内即成。
荷花蛋汤
主料：鲜荷花50克
辅料：鲜菜100克
调料：鸡蛋、精盐、植物油、味精、料酒、鸡汤、姜丝、葱丝
做法：1.将鲜荷花洗净取下花瓣，鲜菜洗净控干水分，分别放入盘内。把鸡蛋打碎放入碗内，加入精盐、料酒、味精搅匀。
2.坐锅点火倒油，待油烧热后倒入蛋液煎成圆饼，待两面煎成金黄色时取出，沥净油，切碎。
3.炒锅内留少许底油，放入葱丝、姜丝炒出香味，加入鸡汤、精盐、味精、料酒，烧沸后撇去浮沫，放入鲜荷花、鲜菜，待汤再沸时盛入放蛋块的汤碗内即可。
鸡片莼菜汤
主料：鲜莼菜150克，鸡脯肉150克
调料：鸡蛋清、精盐、味精、水淀粉、鸡汤
做法：1.莼菜去掉老叶和茎，用开水汆熟，放入汤碗内；鸡脯肉片成薄片，放入小碗内，用精盐和水淀粉上浆调匀待用。
2.坐锅点火放入鸡汤，汤开后将鸡片汆入汤锅内，待鸡片变色后，捞出放入汤碗内，待汤再开时撇去浮沫，加入余下的精盐、味精，起锅盛入装有莼菜和鸡片的汤碗内即成。
俄式鸡片汤
主料：煮鸡片250克，柠檬100克
辅料：洋葱、蛋黄、酸奶油各50克
调料：黄油、香叶、干辣椒、精盐、味精、胡椒粉、清汤、香菜
做法：将洋葱切成小方丁；香菜择洗干净切碎；鸡蛋黄和酸奶油搅和成粒状。用小锅热油煸炒洋葱、香叶、干辣椒，炒出香味后倒入清汤调剂口味，起汤时冲入粒状蛋黄、酸奶油液，在汤盘内放入鸡片、柠檬，撒上香菜末即可。
群丝汤
主料：鸡肉150克，猪里脊肉150克，火腿100克
辅料：冬笋、梅干菜各50克
调料：精盐、香葱、料酒、鸡精、香油、高汤、水淀粉
做法：1.将鸡肉、火腿、冬笋、猪肉均切成6厘米长的细丝；梅干菜洗净切丝；香葱洗净切成末。猪肉丝加入精盐、料酒、水淀粉，上浆入味待用。
2.坐锅点火，倒入高汤、鸡丝、火腿丝、冬笋丝、梅干菜、精盐、料酒、腌制好的肉丝，撒上香葱末，淋入香油，出锅即可。
葱花蛋汤
主料：鸡蛋150克
调料：葱、植物油、酱油、精盐、胡椒粉、味精、清汤
做法：1.把鸡蛋打在碗内搅散；葱切成本。
2.坐锅点火放植物油，待油烧至六成热时加入清汤、精盐，待汤开后将搅散的鸡蛋倒入汤内并轻轻地推动，最后加酱油、味精，烧开后撒上胡椒粉即可出锅。
鸡火白菜汤
主料：大白菜心200克
辅料：熟鸡肉50克，熟火腿50克
调料：精盐、胡椒粉、味精、鸡汤、植物油、鸡油
做法：1.大白菜心放入沸水锅内汆一下，捞出；熟鸡肉、火腿均切成薄片。
2.坐锅点火放植物油，待油烧至三成热，放入白菜心、火腿片、鸡片炒一下，再加入鸡汤、胡椒粉、精盐、味精烧沸出味，最后淋鸡油，倒入汤碗内即成。
煎泡蛋汤
主料：鸡蛋3个
调料：猪油、精盐、味精、料酒、胡椒粉、葱花
做法：1.鸡蛋打散，备用；锅烧热，用猪油刷锅。
2.锅里留适量猪油烧热，放入鸡蛋，煎成两面金黄的圆饼形（注意：不可将蛋煎煳或蛋中间有生蛋液）。
3.烹入料酒，再冲入沸水，放精盐、味精、胡椒粉调味，倒入大碗内，撒上葱花即成。
番茄鸡蛋汤
主料：西红柿150克，鸡蛋1个
调料：素油、香油、精盐、味精
做法：1.西红柿洗净，切成厚片。
2.鸡蛋抽打成鸡蛋糊，略加些精盐。
3.将西红柿片倒入热油锅中煸炒后，加入适量清水，在旺火上煮开后，缓缓倒入鸡蛋糊，并用铲子轻轻地在锅底推几下，待汤微开，加入精盐、味精，淋入香油即可。
鸡丝蜇头汤
主料：鸡脯肉100克，水发海蜇头100克
调料：香菜梗、水淀粉、鸡蛋清、精盐、味精、醋、胡椒粉、香油、花生油、葱、姜、蒜、鸡汤
做法：1.将鸡脯肉洗净，切成细丝，放入碗内；加入鸡蛋清、水淀粉用手抓匀；香菜梗切成段；将水发的海蜇头反复冲洗干净，去掉泥沙，切成细丝；葱、姜切成细丝；蒜切成片待用。
2.坐锅点火放入适量的鸡汤，烧至六成热时，放入浆好的鸡丝，划散至熟，捞出放入碗内；将海蜇头放入热水中烫一下，捞出净水。
3.将汤锅再置火上，放入花生油烧热，下入蒜片炝锅，烹醋，加入鸡汤、鸡丝、水发海蜇头、味精、精盐、葱丝、姜丝。待汤开后，撇去浮沫，放入胡椒粉、香菜梗，淋上香油，起锅盛入汤碗内即成。
菠萝鸡片汤
主料：鸡肉150克，鲜菠萝100克
辅料：鸡蛋1个
调料：精盐、味精、干淀粉、高汤
做法：1.将鸡肉切成35厘米长、15厘米宽的薄片，放在碗中，加入精盐、味精和清水少许抓匀，腌渍2分钟。
2.鸡蛋磕开，取清打散，加干淀粉搅匀成蛋粉糊，将腌好的鸡肉沥干后蘸匀蛋粉糊，放入沸水锅内众熟，捞起沥干，装入汤碗；菠萝去皮，切成35厘米长、15厘米宽、07厘米厚的片。
3.坐锅点火倒入高汤煮沸，将菠萝片下锅煮约5分钟，捞起摆在鸡片四周。在菠萝汤中加入精盐、味精调匀，浇在鸡肉片上即成。
鸡丝鹌鹑蛋汤
主料：鹌鹑蛋200克，熟鸡肉丝150克
辅料：黄瓜丝50克
调料：精盐、味精、鸡汤
做法：1.先将鹌鹑蛋置火上煮熟，剥去蛋壳，放入大汤碗内。
2.坐锅点火加入鸡汤，汤烧开后放入精盐、味精，随后起锅盛入装有鹌鹑蛋的汤碗内，撒上熟鸡肉丝、黄瓜丝即成。
云片竹荪汤
主料：鹌鹑蛋10个，竹荪100克
辅料：火腿50克，香菜25克
调料：鸡汤、精盐、鸡精、料酒、鸡油
做法：1.竹荪用温水泡开、洗净，切成象眼片；火腿切末；香菜叶洗净。
2.取汤匙10把，里边抹上一层鸡油，每把汤匙中磕入1个鹌鹑蛋，上面放上火腿末、香菜叶，放到蒸锅中蒸5分钟后取出晾凉，去掉汤匙，将鹌鹑蛋放入开水中一下捞出，装入汤盘中待用。
3.坐锅点火放入鸡汤，加入鸡精、料酒、精盐、竹荪片，待开锅后倒入装有鹌鹑蛋的汤盘中即可。
豆苗鸡肝汤
主料：鲜鸡肝150克
辅料：豆苗50克
调料：精盐、料酒、鸡精、鸡汤、胡椒粉
做法：1.将鸡肝摘洗干净（去苦胆）切成大片，放入碗中加清水、料酒泡几分钟取出。
2.豆苗摘去嫩尖，洗净待用。
3.坐锅点火烧开鸡汤，将鸡肝汆透捞出，放入碗内，上面放上豆苗。
4.将锅内的汤继续烧开，撇尽浮沫后加入精盐、鸡精、胡椒粉，倒入放有鸡肝、豆苗的碗中即可。
三色鱼丸汤
主料：鲤鱼肉250克
辅料：菠菜汁、鸡蛋清、鸡蛋黄各50克
调料：胡椒粉、精盐、熟植物油、清汤、味精
做法：1.将鲤鱼肉剁成肉茸，放入碗里加入熟植物油、鸡蛋清、清汤、精盐搅成鱼肉茸，再把鱼肉茸分成相等的3份，盛入3个小碗内，调成3种颜色。即一碗不加色，成为白色。另一碗加入蛋黄，搅拌均匀成黄色。第三碗加入菠菜汁，搅匀成深绿色待用。
2.坐锅点火放入清汤，待汤烧开后移至小火上（始终保持汤汁微沸），将鱼肉茸按白、黄、绿分别做成直径15厘米的丸子，汆入汤内煮熟。
3.另取一汤锅，加入清汤旺火烧开，放入鱼丸，再加入胡椒粉、精盐烧开，待汤再开时加味精，起锅盛入大汤碗内即成。
三鲜鳝鱼汤
主料：猪肉150克，鳝鱼丝200克
辅料：鸡蛋2个，黄瓜100克
调料：精盐、料酒、味精、水淀粉、植物油、香油、葱丝、姜丝、高汤
做法：1.将猪肉、黄瓜分别洗净，切成丝；鳝鱼丝烫熟；鸡蛋磕入碗内搅匀，摊成鸡蛋皮，切成丝。
2.坐锅点火倒油，油烧热后放葱、姜丝炝锅，然后放入高汤烧开，依次放入鳝鱼丝、肉丝、鸡蛋丝、料酒、精盐、黄瓜丝、味精，待汤再开后，淋入水淀粉勾芡，起锅盛入汤碗内，淋入香油即成。
海蜇猪骨汤
主料：海蜇头100克，猪骨头汤1000克
调料：料酒、葱、精盐、味精、淀粉
做法：海蜇洗净撕成小块，拌上料酒、精盐、淀粉待用。骨头汤煮沸，放入海蜇头，调味并撒上葱花，将沸起锅。
番茄虾仁汤
主料：奶油西红柿汤1000克，虾仁100克
辅料：碎洋葱、碎大蒜头各50克
调料：黄油、精盐、胡椒粉
做法：1.坐锅点火放入黄油，加入碎洋葱炒至微黄时，放入碎大蒜头略炒片刻，再加入虾仁，炒熟后离火放置。
2.坐锅点火，放入奶油西红柿汤烧沸，然后倒入炒熟的虾仁等，待水再沸后起锅装盆即可。
三鲜汤
主料：冬瓜150克，水发木耳100克，水发海米50克
辅料：鸡蛋黄50克
调料：精盐、熟油、香油、水淀粉、鲜汤
做法：1.蛋黄加水淀粉打匀调成蛋皮，切宽片。
2.冬瓜去皮洗净切片；木耳洗净。
3.坐锅点火，加鲜汤烧开，依次放入冬瓜、木耳、海米、熟油、精盐再烧开，起锅前撒入蛋皮，淋香油即成。
奶汤鱼皮汤
主料：水发鱼皮200克
辅料：熟火腿片75克，虾仁100克，水发玉兰片50克，水发冬菇100克，青菜心50克
调料：料酒、葱段、姜片、精盐、味精、鸡清汤、水淀粉、植物油
做法：1.将鱼皮洗净，切成约7厘米、宽约3厘米的块，洗净沥干水分。
2.坐锅点火倒植物油，待油烧至五成热时放入葱段、姜片炸香，倒入鸡清汤，烧约5分钟后捞出葱段、姜片，将鱼皮放入锅的一边，另一边放入火腿片、玉兰片、冬菇、青菜心，加精盐、味精烧沸、用水淀粉勾芡，加入料酒，起锅装盘，配料垫底，鱼皮放在上面。
3.坐锅点火倒植物油，油热后放入虾仁，烹料酒略煸，颠翻几下，起锅盛入碗中。另用炒锅倒入油，烧至五成热时放入葱段、姜片炸香，倒入鸡清汤烧沸，捞去葱、姜，放入虾仁烧沸，起锅浇在鱼皮上即成。
海参奶汤
主料：水发海参200克，奶汤1000克
辅料：葵菜（冬寒菜）50克，白胡椒粉25克
调料：料酒、精盐、味精、植物油、香油
做法：1.将水发海参用刀开成一大片，洗净后摁平，片成薄片，放入开水锅内焯一下，立即捞出，再放在烧开的奶汤中，加入料酒、精盐，再汆一下捞出，倒去奶汤。
2.将葵菜剔去筋，只取菜心和嫩茎，洗净泥沙。
3.坐锅点火倒植物油，用旺火烧至八成热，放入整理好的葵菜略加煸炒，再加入奶汤稍煮一下（约3—4分钟），用漏勺捞出，挤出汤汁，将葵菜抖散，放在大碗中。
4.坐锅点火加入奶汤，放料酒、精盐，再放入汆过的海参片，待汤烧开后，加入味精、白胡椒粉，起锅倒在葵菜上，淋上香油即成。
酸辣虾羹汤
主料：鲜河虾250克
调料：牛腿肉100克，水发海带50克，酥肉丁75克，水发响皮50克，水发干笋100克
调料：料酒、姜末、葱花、醋、郫县豆瓣、胡椒粉、精盐、味精、酱油、辣椒油、植物油、水淀粉
做法：1.坐锅点火加入清水，烧沸后放入鲜虾煮约5分钟，捞去鲜虾，将汤盛入碗内成虾汤；牛腿肉切成1厘米见方的小薄片；水发干笋切小薄片；响皮切成1厘米大的丁；海带切2厘米长、03厘米粗的丝。
2.坐锅点火倒植物油，油烧热后放入牛腿肉划散，加入豆瓣（剁碎）炒出香味，起锅。
3.锅内另加虾汤、笋片、海带丝、姜末、响皮丁、料酒、精盐、胡椒粉、牛腿肉（连汁）、酱油烧沸，撇去浮沫，用水淀粉勾芡，加入味精、醋，盛入汤碗内，淋上辣椒油，撒上葱花、酥肉丁即成。
酸辣海参汤
主料：水发海参250克
辅料：水发玉兰片100克
调料：鸡汤、精盐、味精、胡椒粉、料酒、米醋、鲜姜、香油
做法：1.将海参、玉兰片冲洗干净，分别切成方丁；姜去皮切成极细的细末，再加水泡成姜汁；胡椒粉放入汤碗中待用。
2.坐锅点火加入清水，烧沸后放入海参、玉兰片烫两遍，将水倒掉换上鸡（或鸭）汤，加入精盐、味精、料酒、海参丁、玉兰片丁煮沸，去掉浮沫，再加入米醋、香油、姜汁调味，最后倒入放有胡椒粉的汤碗中搅匀即可。
银耳乌龙汤
主料：银耳250克，水发海参100克
调料：清汤、料酒、精盐、味精
做法：1.银耳用温水泡开，去掉根蒂，用清水洗净；海参洗净，片成小抹刀片。把银耳、海参片一起放入开水锅中汆透，捞出控去水分。
2.坐锅点火，放入清汤、精盐、味精和料酒，再把银耳、海参片放入汤内，用小火煨5分钟盛起。
3.另起锅，放入清汤、精盐、味精和料酒，汤开后撇去浮沫，倒入盛银耳与海参片的汤碗中即成。
海参里脊汤
主料：水发海参，里脊肉各150克
辅料：鸡蛋皮、海米、香菜各50克
调料：精盐、鸡精、料酒、醋、酱油、香油、水淀粉、鸡汤、鸡蛋清、葱丝
做法：1.将海参片成大抹刀片，放入开水中体透，捞出用凉水过凉；海米用温水泡发洗净；香菜洗净切成5厘米长的段；鸡蛋皮切成小象眼片。
2.将里脊肉切成薄片，放入碗中加鸡蛋清、水淀粉、精盐、酱油、料酒、鸡精、香油上浆入味。
3.坐锅点火，放入鸡汤、海参、浆好的里脊肉片汆透，倒入大汤碗中。
4.锅再上火，放入鸡精、海米、料酒、酱油、精盐，开锅后加入香油、醋，倒入装有海参的大汤碗中，撒上鸡蛋皮丝、葱丝、香菜段，即可食用。
菊花鱼丸汤
主料：鲜鱼肉200克
辅料：白菊花瓣25克，鸡蛋1个
调料：鲜菜、鸡汤、精盐、植物油、料酒、味精、白胡椒粉、淀粉、鸡油、葱、姜
做法：1.将菊花洗净，沥干水分；鱼去掉鱼皮及刺，洗净沥水，放在砧板上用刀背捶开，剁成鱼茸，放入盆内，然后向鱼茸里加少量水搅成糊状，依次放入精盐、味精、白胡椒粉、蛋清及少许熟油，顺一个方向搅匀。
2.坐锅点火加入冷水，把鱼丸挤入冷水锅内，待水烧沸，即将鱼丸捞出备用；葱切段，姜切片。
3.另取一锅，加入植物油烧热，放葱、姜煸炒出香味，捞出葱、姜，加入鸡汤、味精、白胡椒粉、料酒，用淀粉勾芡，再将鱼丸、鲜菜、菊花瓣放入，淋少许鸡油即成。
虾干紫菜汤
主料：虾干50克，紫菜25克
辅料：鸡蛋1个，青菜叶50克
调料：花生油、精盐、味精、香油
做法：1.将虾干用热水泡软；鸡蛋磕入碗内调匀；紫菜撕碎放入碗中。
2.坐锅点火放油，油烧热后放葱末略炒，加入适量的开水，再放入虾干，用微火略煮后，加入精盐、青菜叶，淋入鸡蛋液。待鸡蛋花浮于汤表面时，将锅内的汤全部倒入装有紫菜的汤碗内即成。
虾球银耳汤
主料：银耳200克，虾肉100克
调料：精盐、味精、高汤、料酒、淀粉
做法：1.银耳洗净放在碗内，加温水浸泡。
2.将虾肉用刀背捶成茸，放在碗内，加料酒、精盐、味精、少许清汤，顺一个方向调匀，制成丸子，放入冷水锅中，煮至八成熟捞出。
3.将银耳放在高汤锅中，文火煮15分钟，再放入虾丸，加精盐、味精调味，开锅后即可。
酸辣鱿鱼汤
主料：水发鱿鱼150克
辅料：熟火腿、熟烧鸡肉、水发冬菇各50克
调料：胡椒粉、醋、酱油、精盐、味精、植物油、葱丝、香油
做法：1.将鱿鱼发好，用斜刀切成薄片；熟鸡肉和熟火腿均切成薄片；水发冬菇洗净，也切成薄片。
2.将葱丝、胡椒粉、味精和醋放入大汤碗内待用。
3.坐锅点火，放入鸡汤、鱿鱼、冬菇、火煺、鸡片，烧开后加入精盐、酱油。待汤再开时，淋上香油，起锅盛入大汤碗内即成。
莼菜虾羹汤
主料：莼菜100克，虾仁50克
辅料：蛋皮细丝50克，香菜叶25克
调料：精盐、料酒、生抽、胡椒粉、水淀粉、香油、高汤、蛋清、鸡精、姜汁
做法：1.将虾仁摘去虾线，洗净切丝，用精盐、料酒、姜汁、蛋清、水淀粉上浆待用；香菜叶摘洗干净备用。
2.坐锅点火注入高汤，沸后放入莼菜、精盐、生抽、胡椒粉、鸡精调味，再下入蛋皮丝、虾丝，划散后勾薄荧，淋入香油，点缀香菜叶即可。
瓜环鲜虾汤
主料：丝瓜200克
辅料：鲜虾100克
调料：精盐、料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉、鸡精、香油、海鲜酱、腐乳汁、高汤、香菜
做法：1.将鲜虾去皮洗净，挤干水分，用精盐、料酒、鸡精、蛋清、淀粉上浆，放入冰箱冰镇10分钟后取出待用。
2.丝瓜洗净去皮，切成05厘米厚的薄片，用小刀挖去中间的子，制成瓜环片，再将虾逐个穿入每个瓜环中。
3.坐锅点火倒入高汤，待锅开后放入穿好的虾环，加入精盐、料酒、胡椒粉、鸡精，待虾环断生后捞出倒入汤碗中，再将汤中加入香油、香菜，倒入汤碗中即可。食用时蘸海鲜腐乳汁。
鸡蛋豆腐汤
主料：鸡蛋1个，豆腐1块
辅料：海带丝50克
调料：香菜、高汤、湿淀粉、酱油、精盐、味精、香油、姜末、胡椒粉
做法：1.将鸡蛋打在碗内搅匀；豆腐切成丝备用。
2.坐锅点火倒入高汤，加入精盐、酱油、味精、海带丝、豆腐煮沸，勾湿淀粉成溜荧，甩入鸡蛋液，加入胡椒粉、香菜，淋上香油即可。
葵花豆腐汤
主料：葵花嫩叶（嫩茎）50克
辅料：豆腐1块
调料：鲜汤、精盐、香油、姜、葱、红辣椒油、酱油、花椒粉、豆鼓
做法：1.葵花择取嫩叶，嫩茎撕去皮，清洗干净；姜去皮，洗净切成细末；葱去根，洗净切成葱花；豆鼓压成茸，放入油锅中炒酥。
2.将红辣椒油、酱油、豆鼓茸、花椒粉调成味汁，盛入两个小碟内。
3.坐锅点火加入鲜汤，先放入姜末、香油烧沸，再放入葵花（嫩叶或嫩茎）煮粑。将豆腐剖成7厘米长、2厘米宽的条块，放入锅中煮沸，再放入精盐调味，然后将汤倒入盆内，撒上葱花即成。吃时蘸味碟。
酸辣汤
主料：豆腐1块，鸡蛋1个，白肉200克
辅料：菠菜梗、水发木耳、水发玉兰片各50克
调料：花椒油、水淀粉、酱油、醋、白胡椒、香油、葱末、高汤、味精、香菜末、植物油
做法：1.将豆腐、白肉、木耳、玉兰片均切成丝，用开水烫一下捞出沥水；胡椒用刀拍碎备用。
2.坐锅点火放入植物油，油热后将胡椒炸一下捞出，再用葱花炝锅，加入高汤，放入烫好的原料，加入味精、酱油，开锅后勾芡，甩鸡蛋花，出锅时放点花椒油、香油、香菜即可。
酸辣豆腐羹
主料：豆腐1块
辅料：里脊肉100克，冬笋、香菜、香菇各50克
调料：葱、姜、精盐、醋、鸡精、胡椒粉、香油、水淀粉、食用油、高汤
做法：1.将豆腐切成丝；里脊肉切成丝；香菇、冬笋、葱、姜洗净切成丝；香菜洗净切成末。
2.坐锅点火放入清水，水开后分别放入豆腐丝、香菇丝、冬笋丝、肉丝焯一下，捞出放入盘中。
3.锅再上火，放入高汤、精盐、醋、胡椒粉、鸡精，待锅开后倒入豆腐丝、冬笋丝、肉丝，勾薄芡，撒上葱、姜丝、香菜末，即可出锅。
绿叶豆腐羹
主料：豆腐1块
辅料：嫩芹菜叶、鸡蛋清各50克
调料：精盐、胡椒粉、猪骨汤、葱姜汁、水淀粉、料酒、香油
做法：1.将芹菜叶洗净，在开水中焯一下，捞出过凉，切成丝。
2.坐锅点火，倒入猪骨汤、豆腐（切丁）、葱姜汁、料酒、胡椒粉、精盐，开锅后放入芹菜叶，用水淀粉勾流芡，打入鸡蛋液，淋入香油，即可出锅。
干丝黄豆芽汤
主料：香干250克
辅料：榨菜、菠菜、冬笋各50克，水发木耳100克
调料：精盐、鸡精、香油、黄豆芽汤
做法：1.将豆腐干放入开水中煮一下，捞出晾凉后再切成细丝，用开水泡5分钟后取出，再用开水泡上待用。
2.榨菜洗净切成细丝，用清水泡一下备用；冬笋、木耳洗净切成细丝；菠菜洗净，用开水烫透后放入汤碗中。
3.坐锅点火，放入黄豆芽汤，锅开后倒入豆腐干丝、榨菜丝、精盐、木耳丝、冬笋丝、鸡精，待锅开后淋入香油，盛入装有菠菜的汤碗中即可。
苦瓜豆腐汤
主料：苦瓜、豆腐各100克
辅料：瘦猪肉50克
调料：料酒、酱油、香油、精盐、味精、水淀粉、植物油
做法：1.苦瓜洗净切片；豆腐切块；猪肉洗净剁成末，加料酒、酱油、香油、水淀粉腌10分钟。
2.坐锅点火倒油，待油温至四成热时放入肉不划散，加苦瓜片翻炒数下，倒入沸水，放入豆腐块，加精盐、味精调味煮沸，着薄芡，淋上香油即可。
酸辣干丝汤
主料：豆腐干150克
辅料：菠菜、水发木耳各50克
调料：葱段、姜片、酱油、醋、胡椒粉、水淀粉、香油、清汤
做法：1.将豆腐干洗净，片成薄片后再切成细丝；水发木耳也切成丝；菠菜洗净切成段。
2.坐锅点火加入清汤，依次放入豆腐丝、木耳丝、菠菜段，再加入各种调料，汤开时撇去浮沫，勾入水淀粉薄芡，淋入香油即可。
酸辣豆花汤
主料：豆花150克，酥黄豆25克，酥花生米25克
辅料：芽菜末50克，馓子25克，大头菜末25克
调料：辣椒油、花椒粉、酱油、胡椒粉、味精、醋、精盐、鲜汤、水豆粉、葱花、香油、化猪油
做法：1.将酱油、味精、醋、芽菜、大头菜、葱花、香油放入汤碗内调匀。
2.坐锅点火放入鲜汤、化猪油、精盐烧沸，用水豆粉勾芡，再加入豆花、胡椒粉煮开，然后倒入汤盘内，再淋上辣椒油，撒上花椒粉，放入酥黄豆、酥花生米、馓子即成。
口袋豆腐汤
主料：豆腐1块
辅料：海米25克，肉馅100克，草菇50克，海带丝50克，油菜心50克
调料：精盐、葱、姜、料酒、酱油、鸡精、高汤
做法：1.将豆腐切成长方形块；油菜心洗净；海米、草菇、葱、姜洗净切末。
2.坐锅点火倒油；油温六七成热时，放入豆腐块炸至两面呈金黄色捞出，放入热水中泡软。
3.锅内留余油，油温五成热时，放入葱、姜末、肉馅炒至变色，再加入料酒、酱油、精盐、海米末、草菇末翻炒均匀，盛入盘中待用。
4.将豆腐上端用刀切一个口，添入炒好的肉馅，再用海带丝系好。
5.坐锅点火，放入高汤、豆腐、少许精盐、鸡精、油菜心，开锅后倒入汤盘中即可食用。
沙锅豆腐汤
主料：豆腐500克，白肉50克
辅料：海米25克，口蘑、玉兰片各少许，白菜心2棵
辅料：植物油、料酒、精盐、高汤、葱末、姜末
做法：1.将豆腐洗净切成3厘米长、15厘米见方的长条，用开水焯一下后捞出，沥净水分；白肉切薄片；口蘑择洗干净，片成小片；玉兰片切薄片；菜心洗净，用开水焯一下。
2.坐锅点火倒植物油，油烧热后用葱、姜末炝锅，然后放高汤，烧开后倒入沙锅内，放到微火上，随即放味精、料酒、精盐、白肉、玉兰片、口蘑、海米、豆腐，捞入菜心，即成。
西瓜羹
主料：西瓜150克
调料：冰糖、水淀粉、食用香精
做法：1.将西瓜外皮洗净，切开取其一块，除净瓜子，将瓜瓤切成2厘米方丁。
2.坐锅点火，加适量清水烧开，放入冰糖，待糖化后撇净浮沫，加入瓜瓤丁，用水淀粉勾芡，滴入食用香精，盛在碗内即成。晾凉后入冰箱冷冻片刻，食之更佳。
蜜橘银耳汤
主料：水发银耳200克
辅料：蜜橘1个
调料：白糖、水淀粉
做法：1.将发好的银耳去根及杂质，放入碗中加少量水，上笼蒸1小时取出；蜜橘剥皮去筋络，成净橘瓣。
2.坐锅点火放适量清水，将蒸好的银耳放入汤锅内，再放橘瓣、白糖烧开，最后用水淀粉勾芡；待汤再开，起锅盛入汤碗内即成。
益寿银耳汤
主料：干银耳50克
辅料：枸杞子、龙眼肉各25克
调料：冰糖
做法：1.银耳用温水泡胀，洗净泥沙，摘去黑根，用开水汆一下，再用清水泡洗，上屉蒸熟；枸杞子洗净，置小碗内，上屉蒸熟；龙眼肉切丁备用。
2.坐锅点火加清水，旺火烧沸后加入冰糖溶化，然后放入银耳、枸杞子、龙眼肉，煮沸片刻即可起锅。
冰糖芙蓉羹
主料：水发银耳200克
辅料：冰糖50克
调料：葡萄干、杏脯、水淀粉
做法：1.将葡萄干、银耳摘洗干净。
2.坐锅点火放水，水开后放入葡萄干、杏脯、银耳、冰糖，开锅后用水淀粉勾薄芡。
粟米汤
主料：玉米粒250克
辅料：豆腐干、干笋、毛豆各50克
调料：葱、精盐、味精、植物油、玉米粒
做法：1.干笋、豆腐干、葱分别洗净切丁；毛豆洗净煮熟，去荚皮；干笋丁煮熟备用。
2.坐锅点火放植物油，爆香葱丁，加入玉米粒和适量水，待沸后加入豆腐干、干笋、毛豆仁，以精盐、味精调味，再沸时即可上桌。
二、烩
烩，是将各种原料加工成细小的片、条、丝、丁、茸后，统一放在汤锅内制成半汤半菜的技法。成品出锅前需要勾芡和淋明油，其特点是汤宽汁厚，口味鲜浓，汤菜交融，黏不腻口。根据原料性质或菜肴成品要求，有时烩菜不加酱油，汤色白净，原料鲜明。常见的烩可分为普通烩、烧烩、清烩、糟烩等技法。
三丝素鱼翅
主料：素鱼翅500克，冬菇20克，玉兰片20克，丝瓜20克
调料：精盐、白糖、鸡精、胡椒粉、水淀粉、香油、鲜汤
做法：1.将冬菇、玉兰片、丝瓜切丝，焯水后沥干。
2.三丝和素鱼翅、鲜汤、精盐、白糖、鸡精、胡椒粉同烧，入味后下入水淀粉勾芡，加香油推匀，再略烧片刻，起锅装盒即可。
酸辣乌鱼蛋汤
主料：乌鱼蛋50克
辅料：鸡蛋30克，香菜适量
调料：精盐、鸡精、胡椒粉、米醋、酱油、绍酒、玉米粉、香油、葱段、姜片、清汤
做法：1.乌鱼蛋用沸水煮透，捞出后用凉水过凉，然后用手撕成片，再洗净泥沙，下入沸水锅内焯一下捞出。香菜洗净，切段；葱、姜切丝。
2.锅置火上，加入清汤，下入焯过的乌鱼蛋，再加酱油、精盐调好口味，沸后用玉米粉勾成米汤状的芡，再将打散的蛋液徐徐淋入，最后加入米醋、胡椒粉、鸡精、香油、葱丝、姜丝，离火后分装在小汤碗内，撒上香菜即可。
八宝素烩
主料：莴笋、胡萝卜、白萝卜、冬笋、红苕、青菜头、水发海带、蘑菇、西红柿各50克
调料：胡椒粉、鸡精、绍酒、精盐、湿淀粉、素汤、香油
做法：1.将莴笋、胡萝卜、白萝卜、冬笋、红苕、青菜头分别洗净，切成10厘米长、25厘米宽的片，再与其他主料同入沸水内焯至半熟，用清水漂凉待用；西红柿去皮及子，切成4瓣。
2.取大圆盘一个，把上述主料按不同颜色岔开，在盘中摆成风车形，西红柿摆在中间，上面放蘑菇、灌素汤（250克）、放精盐，上笼蒸熟。
3.炒锅中下素汤，加精盐、胡椒粉、绍酒烧沸，再放入鸡精，滗入盘内原汁，最后用湿淀粉勾薄芡，淋入香油即成。
奶汁虾仁
主料：鲜虾仁400克
辅料：鲜牛奶50克，火腿末30克，鸡蛋清50克，青豆50克
调料：精盐、鸡精、绍酒、水淀粉、清汤
做法：1.将虾仁放入器皿中，加精盐、鸡精、绍酒、鸡蛋清、水淀粉拌匀，使水淀粉均匀裹在虾仁上；牛奶倒入器皿中，放入精盐、水淀粉调成牛奶糊。
2.坐锅点火放油，油热后将牛奶糊倒入油中搅匀，先用炒勺慢慢推动成雪白块状浮在油面上，再捞出控干油。
3.将浆好的虾仁、青豆过油滑熟捞出。
4.锅内留余油，油热后加入清汤，再适当地调一下味，烧开后用水淀粉调成稀芡，倒入奶糊、虾仁、青豆，盛入盘中撒上火腿末即可。
鱼米羹
主料：草鱼肉500克
辅料：虾仁75克，香菇50克，熟胡萝卜50克，冬笋50克，鸡蛋清50克，香菜25克
调料：精盐、绍酒、姜汁、胡椒粉、鸡精、高汤、水淀粉、葱油
做法：1.将草鱼肉洗净，去皮切丁，加精盐、绍酒、水淀粉上浆待用；虾仁、香菇、熟胡萝卜、冬笋洗净切丁；香菜洗净，切末待用。
2.坐锅点火倒入高汤，待锅开后放入虾仁、香菇丁、熟胡萝卜丁、冬笋丁，调入姜汁、精盐、鸡精，待开后放入鱼肉丁搅散；
然后勾入水淀粉成薄芡，淋入鸡蛋清和葱油，起锅，撒入香菜末、胡椒粉拌匀即可。
冬菇面筋
主料：面粉500克
辅料：干冬菇25克
调料：精盐、绍酒、鸡精、胡椒粉、白糖、酱油、香油、食用油、葱段、姜片、鸡汤
做法：1.面粉置于盆中，加250克左右的水和少许精盐拌匀，再揉至起劲；然后盖上湿布稍醒一会，再揉软；最后放到水中挤洗，水变浓后，换水再洗，直到洗成面筋。
2.洗好的面筋挤净水，置于案板上，用刀切成小方丁。
3.炒锅上火添油，烧至六成热时，投入面筋丁，炸至起泡，呈金黄色时捞出；沥油后放入沸水锅内，将面筋煮软，再捞出洗净油腻，沥净水分。
4.冬菇用温水泡发，洗净泥沙，剪去根蒂，置于容器内，加精盐、葱段、姜片、香油、鸡汤，上笼蒸烂。
5.油锅置火上，添适量香油烧热，加入葱末、姜末煸炒，烹入绍酒，下入鸡汤、酱油、精盐、白糖、胡椒粉、鸡精，沸后把面筋和冬菇倒入，再沸后移小火烧至入味；然后用大火收汁，淋点香油即可。
蚕豆羹
主料：新鲜蚕豆200克
辅料：糖水樱桃数粒（罐装樱桃亦可），菠菜汁1碗
调料：猪板油、冰糖、水淀粉
做法：1.将蚕豆入锅煮熟，去外壳，用刀反复压制成泥；猪板油切块，熬成化油；冰糖用开水化开待用。
2.坐锅点火，锅热后放入化油烧热，加入豆泥微火翻炒，待成沙状时加入菠菜汁、糖水，撇去浮沫，勾水淀粉成羹状，装入汤盆中，点缀上樱桃即可。
三、熬
经改制各种较小形状的原料，放在盛有底油的锅中，轻煸或不煸，然后放入各种调味品，多添汤，烧开后焐一会儿，待原料成熟后即可食用。因熬菜所选择的原料都易熟，故开锅后不必焐的时间过长，见锅盖周围大量蒸气消失即可。它属于半汤半菜的菜肴。其成品特点是简便易做，菜肴软烂，汤汁不腻。如，“肉片熬白菜”、“土豆熬菠菜”等。
酱汁春笋
主料：鲜春笋750克
调料：食用油、甜面酱、白糖、鸡精、虾子、香油、鲜汤
做法：1.将鲜春笋切去根蒂，去壳并削去老皮，用刀剖开切成4厘米长的笋段，再用刀面将笋段轻轻拍松；将甜面酱用水调开，和汤筛滤去渣汁。
2.食用油倒入炒锅烧沸，去油腥味待用。
3.炒锅上火放油，烧至五成热时放入笋段焐油，再倒入漏勺内沥干油分。
4.炒锅复上火放油，将酱汁、白糖放入，搅拌熬透，装盘待用。
5.炒锅再上火，放入鲜汤、虾子烧沸，再放入笋段烧开，待汤汁快要煮干时放入酱汁，并用手勺不停搅动，使酱汁逐步紧裹在笋段上，最后放入鸡精装盘，淋上香油即可。
竹荪丝瓜
主料：竹荪25克，丝瓜500克
调料：精盐、鸡精、胡椒粉、鸡油、奶汤、玉米粉、食用油
做法：1.先将竹荪用清水浸泡1小时，捞出后用水洗净，切成斜刀小块，再用干玉米粉拌匀；2小时后，再用清水洗净，然后焯水待用。
2.丝瓜洗净后除去外皮，切成4厘米长的条。
3.炒锅上火放食用油，油温稍热时将丝瓜下入滑熟，捞出沥干油。
4.锅内添适量奶汤，用精盐、绍酒、鸡精、胡椒粉调好口味，再下入丝瓜条略烧片刻，捞入盘中；再将竹荪块下入奶汤中，用精盐、鸡精调味后烧透，再用湿玉米粉勾薄芡，淋些鸡油，浇在丝瓜条上即可。
青椒松茸
主料：松茸100克
辅料：青椒、红椒各75克
调料：精盐、大蒜、淀粉、鸡精、猪油、香油、高汤、食用油
做法：1.将松茸洗净切成片，青红椒切段，大蒜切成片，待用。
2.坐锅点火放食用油，油温六成热时，倒入松茸爆炒出锅。
3.锅内留余油，油热后放入蒜片炒出香味，加入青椒、红椒、精盐、鸡精、高汤，用淀粉勾薄芡炒匀，出锅前淋入香油即可。
糖醋脆鳝
主料：鳝鱼400克
调料：绍酒、精盐、鸡精、酱油、米醋、白糖、玉米粉、食用油、葱末、姜末、蒜末
做法：1.将鳝鱼头用锥子钉在案板上，一手拿小刀，一手按庄锥子和鱼头，将小刀从鱼脊背处插入（不要插到底），使刀尖贴着鳝鱼的三棱形主身骨划下去将其割开，即露出骨，然后将锥子拨下，用手攥住鱼头，另一手持刀，先将鱼头和鱼身衔连的骨头斩断，再将刀尖对置斩断的鱼骨下边，一手斩曳住鱼身，一手推刀，贴着三梭骨划下去，剔卜鱼骨，再斩去头、尾。
2.剔骨的鳝鱼段除去内脏，洗净后切成长短、粗细相等的细条，放入容器内，用绍酒、精盐、鸡精腌上，腌好后用玉米粉拌匀。
3.油锅置火上，加入食用油，烧至七成热时，把鳝鱼条投入炸至焦脆，捞出沥油。
4.锅置火上，添入适量油，放入葱末、姜末、蒜末稍煸，然后加清水、酱油、白糖、鸡精、米醋、精盐，熬制成糖醋汁；当汁熬得黏稠起泡时，放入炸好的鳝鱼条，翻炒几下，将汁挂匀，最后淋些香油，即可起锅。
蚝油鸡
主料：净仔鸡1只
调料：蚝油、绍酒、精盐、鸡精、香油、大蒜、葱段、姜片、鸡汤
做法：1.仔鸡洗净后焯水，焯水后再度洗净。
2.煮锅置火上，加适量清水、绍酒、葱段、姜片，沸后撇净浮沫，再将焯水的仔鸡下入，移至小火煮至断生即可。
3.煮熟的仔鸡放入盐水中浸泡，入味后捞出。
4.炒锅置火上，下入适量香油，油热后下入切好的葱末、姜末和蒜末，炒出香味，再放入蚝油、绍酒炒至起泡，最后加入鸡汤、鸡精，沸后倒在容器内晾凉。
5.将鸡改刀装盘，再浇上晾凉的蛇油汁即成。
水晶鸭舌
主料：鸭舌200克
辅料：胡萝卜、香菜各少许，吉力片50克
调料：绍酒、精盐、鸡精、葱段、姜片
做法：1.将鸭舌焯水后洗净。煮锅置火上，加适量清水、绍酒、葱段、姜片，沸后将鸭舌投入，再移至小火上煮熟；然后捞出鸭舌，剔去骨头，用刀修理整齐，用凉开水洗净，沥干水分。
2.胡萝卜洗净去皮，切成小棋子片，用沸水烫一下，再捞出晾凉；香菜取用嫩叶，洗净。
3.汤锅置火上，加入适量的鸡汤，再将用水泡发好的吉力片投入，然后加精盐和鸡精；当吉力片溶化时，将煮锅离火，使鸡汤汁冷却至20℃左右。
4.取几把汤匙，在每个汤匙里摆好两只鸭舌，浇上用吉力片熬成的汤汁（八分满），再将胡萝卜片和香菜叶摆在上面，制成花色图案；再在上面注入一层汤汁，然后放入冷度适宜的冰箱里，使其凝结即可。
银耳羹
主料：上等银耳200克
调料：冰糖
做法：1.将银耳放入确内用温水泡透，摘去硬带，拣尽杂质，再用手将银耳叶反复揉碎，以清水漂洗待用。
2.坐锅点火倒入清水，放入银耳用大火烧开后改用小火熬3～4小时，至银耳熟烂汁稠。
3.冰糖放入锅内，加适量清水，置火上溶化成什，然后用双层纱布过滤后倒入银耳锅中，再煨20分钟即成。
四、炖
炖，是以带骨或整只、条韧性较大的生料为主料，或投入开水锅中除血污，或煸炒至倒性后，再炸锅、加调料，添汤，盖锅盖，先用旺火烧开，后用小火保持开状直至炖烂的一种烹饪技法。炖与“熬”做法大致相同，差别在于，适于炖的主料是不易熟烂，且形状较大，需较长时间烹制，而熬的主料是较易熟烂，且形状较小，需短时间烹制。另外，炖制的原料多数在正式烹制前要进行初步热处理，如出水、煸炒等。
滋润鸭汤
主料：老鸭1500克，瘦猪肉500克，盖菜500克，鸭腰干400克
辅料：蜜枣25克，陈皮15克，生姜片20克
调料：精盐、胡椒粉
做法：1.将老鸭和瘦猪肉切成大块（每块约50克），放入开水中加生姜片滚煮3分钟左右，以去除腥味。
2.鸭腰干用凉开水浸1小时后擦净；陈皮用凉开水浸1小时后去除底囊；盖菜洗净切段。
3.将焯水后的老鸭及瘦肉、鸭腰、蜜枣、陈皮放入沙锅内，加入凉开水（没过顶部约10厘米），猛火将水烧开后转中火煲2小时，再加入盖菜堡1小时，最后加精盐调味，即成滋润鸭汤。也可再加些胡椒粉以增加其香味。
人参鸟骨鸡
主料：乌骨鸡1只，人参50克
辅料：母鸡1只，猪肘子300克
调料：绍酒、精盐、红酒、鸡精、胡椒粉、葱段、姜片
做法：1.乌骨鸡宰杀后，用沸水烫一下，摘去毛，斩去头、爪，去掉内脏，洗净，将鸡腿别在脖子上，焯水；人参用刷子刷洗干净；猪肘子用刀刮洗干净，焯水；母鸡收拾干净，焯水。
2.取大沙锅置火上，加入清水，放入母鸡、猪肘子、葱段、姜片，烧沸后撇去浮沫，移至小火上慢炖；炖至母鸡和猪肘五成烂时，再将乌骨鸡和人参放入同炖，用精盐、绍酒、鸡精、胡椒粉调好口味，炖至乌骨鸡酥烂，连同沙锅上桌。
辣子狗肉
主料：狗腿肉750克
辅料：母鸡1只，油菜心100克，海米10克，猪肘200克
调料：绍酒、精盐、鸡精、酱油、豆瓣酱、干辣椒、大料、陈皮、葱段、姜片、大蒜、桂皮、花椒、奶油
做法：1.狗肉切成2厘米见方块，焯水后洗净；母鸡、猪肘斩成块，焯水后洗净；油菜心洗净后焯水待用。
2.炒锅上火添底油，将豆瓣酱放入炒出香味，再加火烧沸，稍煮后过筛，去掉豆瓣渣，然后下入焯过水的狗肉块、鸡块、猪肘块以及海米、葱段、姜片、大蒜、干辣椒、花椒、大料、桂皮、陈皮，用酱油、绍酒、鸡精调好口味，烧沸后移小火炖约15小时，当汁浓肉烂时，拣出狗肉装盘。
3.原汁再次过筛，倒回锅中，沸后用玉米粉勾芡，淋些香油，浇在狗肉上。
4.油菜心用奶油、精盐烧至入味，围在狗肉旁边即可。
肉末炖豆腐
主料：豆腐300克，肉末75克
辅料：口蘑、青椒各50克
调料：葱花、姜末、蒜片、酱油、绍酒、精盐、鸡精、高汤
做法：1.将口蘑洗净，改刀切成块；青椒洗净去子，也切成块。
2.坐锅点火，油热后放入葱、姜、蒜，再放入肉末，然后倒入绍酒、酱油、高汤。
3.将豆腐切成块放入锅中，10分钟后放入青椒和口蘑，2分钟后再放入鸡精和精盐，起锅装盘即可。
酿骑肚
主料：生猪肚1副，猪后腿肉200克
辅料：猪皮300克
调料：精盐、鸡精、胡椒粉、酱油、白糖、绍酒、米醋、香油、豆蔻、砂仁、丁香、肉果、大料、桂皮、花椒
做法：1.将猪肚放入容器内，用米醋、精盐反复搓擦，去掉黏液，再剪去里面的肥油，焯水后刮净表面的白皮，再洗净沥水。
2.猪肉剔去皮，切薄片；豆蔻、砂仁、丁香、肉果、大料、桂皮、花椒均碾成粉，再过筛；猪皮焯水，刮洗干净后去掉肥膘，切细丝。然后将切好的肉片、香料粉和猪皮丝同置一容器内，加精盐、鸡精、酱油、白糖、绍酒、胡椒粉拌匀。
3.拌好的馅料填入猪肚内，用竹签别严缝隙。煮锅置火上，加适量清水、葱段、姜片、精盐、绍酒、酱油，沸后撇会浮沫，下入酿馅的猪肚，移至小火慢煮，煮3—4小时即熟。捞出后用重物压至冷却。食用时切片装盘，表面刷层香油。
京葱扒鸭
主料：净鸭1只
辅料：葱白100克，油菜心数棵
调料：绍酒、精盐、鸡精、胡椒粉、酱油、白糖、香油、玉米粉、姜片、鸡油
做法：1.鸭子洗净，从背部剖开（但鸭脯相连），用精盐、绍酒腌一下；葱白切成4厘米长之的条；油菜心洗净焯水。
2.锅上火放油，将鸭子炸至金黄色捞出。
3.汤罐置火上，加入清水、绍酒、酱油、精盐、白糖、胡椒粉、葱段、姜片，沸后撇去浮沫，将鸭子下入，再沸时移至小火将鸭子炖至酥烂，捞出放入盘内（鸭脯朝上）。
4.炒锅置火上，下入适最香油，将葱条下入煸炒一下，再将炖鸭的原汤倒入，调好口味，沸后用湿玉米粉勾芡，淋些香油，浇在鸭子上。
5.油菜心用奶汤、精盐、鸡精烧至入味，围在鸭子旁边。
五香鹌鹑脯
主料：鹌鹑数只
辅料：生菜150克
调料：精盐、鸡精、绍酒、酱油、胡椒粉、五香粉、糖色、白糖、奶汤、葱段、姜片
做法：1.将鹌鹑宰杀，撕去毛皮，去掉内脏，斩去头，翅、爪，洗净后焯水；生菜洗净待用。
2.汤锅置火上，加入奶汤、酱油、精盐、胡椒粉、糖色、自糖、五香粉、绍酒、葱段和姜片，沸后撇去浮沫，再将鹌鹑放入，移小火煮熟后捞出，取其脯肉，摆在盘中，再浇上原汁。生菜围在盘边作点缀。
银耳香菇汤
主料：银耳、冬菇各150克
辅料：大粒花生50克，蜜枣10枚
调料：精盐、花生油
做法：1.花生用开水滤过，去皮后放在锅内，注入大半锅水，加入蜜枣先行炖煮备用。
2.银耳浸开，切会硬蒂，洗净；冬菇浸软，去蒂，洗净。
3.花生、蜜枣炖90分钟后，待花生熟透时，加入银耳、冬菇，再加入小半匙花生油同煮。
4.40分钟后，加精盐调味即成。
海带肉排汤
主料：干海带100克，猪排骨250克
调料：葱段、生姜、料酒、精盐、味精
做法：1.猪排洗净，斩成约25厘米宽的方块；海带用清水浸泡后洗去黏液、沙粒，切成2厘米见方的块，入开水锅内烧开捞出，用冷水冲洗，放入容器内，再用清水浸泡，待用。
2.坐锅点火加入开水，放入排骨烧沸，撇去浮沫，加入葱段、姜块、料酒、海带，加盖后转小火炖3小时，至排骨酥烂，拣去葱、姜，放入精盐、味精调味，盛入汤碗内即成。
小罐牛肉汤
主料：熟牛肉300克
辅料：洋葱条50克，白萝卜、胡萝卜各75克
调料：精盐、胡椒粉、清汤
做法：1.将胡萝卜、白萝卜、洋葱洗净，切成约25厘米长、03厘米粗的条，用清水煮熟后捞出备用。
2.熟牛肉也切成同萝卜一样的条，一同装入小型瓷罐内，加满清汤，放入适量精盐和胡椒粉，盖上盖子放文火上炖约30分钟即可。
蹄膀清汤
主料：猪蹄膀1个
辅料：鸡毛菜心150克，水发香菇100克
调料：葱段、生姜、料酒、精盐、味精
做法：1.将猪蹄膀刮去余毛，用刀轻轻刮皮去脏，用热温水冲洗两遍，在蹄膀上划一刀直至骨头；香菇洗净一掰两片；鸡毛菜洗净。
2.将蹄膀放在沙锅内置于炉上，加入适量清水，烧开后撇去浮沫，加入葱段、姜片、料酒，移小火加盖炖约2小时，除去葱、姜，加入冬菇、精盐、味精，加盖再烧30分钟，最后放入鸡毛菜烧开，装汤碗上桌即可。
鸡头米排骨汤
主料：猪排骨250克
辅料：芡实（鸡头米）50克
调料：葱、姜、料酒、精盐、味精
做法：1.将排骨洗净斩成块，入沸水锅中汆一下捞出，冲净浮沫；芡实拣去杂质，洗净待用。
2.坐锅点火倒油，油热后倒入排骨、芡实，加入料酒、葱、姜和适量清水，旺火烧开后，改用微火炖至肉烂，然后加入精盐、味精调味，即可离火盛入汤碗内。
板栗排骨汤
主料：猪排骨150克，板栗50克
调料：精盐、料酒、酱油、葱段、姜片
做法：1.将排骨洗净，用开水焯一下后捞出；板栗剥皮待用。
2.坐锅点火，加入开水和排骨，再放进葱、姜煮1个小时左右，捞出葱、姜。放入板栗再煮30分钟，加入精盐、料酒、酱油调好口味，起锅盛入碗内即成。
牛肉清汤
主料：牛肉基础汤1000克，瘦牛肉茸300克
辅料：煮基础汤牛肉片100克，香菜末25克，鸡蛋清、葱头、胡萝卜、芹菜、白萝卜片各50克
调料：精盐、料酒、胡椒粉
做法：1.牛肉基础汤是用牛肉、牛骨为原料，加入清水上火煮开，打净血污，慢火经3个多小时煮制而成的。
2.锅内注入基础汤烧至八成开待用。
3.葱头、胡萝卜、芹菜洗净，切成碎末投入汤中。瘦牛肉茸、鸡蛋清加清水调稀调散徐徐倒入汤中，用手勺或木铲顺一个方向搅动，待牛肉茸开锅浮起聚拢后即转小火煨炖15小时，用纱布或汤箩过滤，再放到火上烧开待用。
4.白萝卜片事先焯好。将白萝卜片和切好的牛肉片放入碗中，用烧开的牛肉汤过两遍，然后注入牛肉清汤（调上精盐、料酒、胡椒粉），放入切好的香菜末即可。
花生仁蹄筋汤
主料：花生米100克，猪蹄筋150克
调料：精盐、料酒、葱、姜、胡椒粉、高汤
做法：1.将花生米先泡2小时，去尽杂质后沥干水分；葱打结、姜拍破，待用。
2.蹄筋放入钵中，加适量水，上笼蒸4小时，待酥软后取出，用冷水浸漂2小时，剥去外层筋膜，洗净切成条待用。
3.坐锅点火加入高汤，将蹄筋、花生米、葱、姜、精盐、料酒一同入锅，炖至跨筋熟烂、花生米酥软，再去掉姜、葱，最后用胡椒粉调味即可。
竹荪羊排汤
主料：竹荪200克
辅料：羊排150克
调料：葱、姜、精盐、白胡椒粉、料酒、花椒粉
做法：1.将竹荪去头，放入精盐水中浸泡30分钟，用剪刀剪成段；葱、姜洗净后分切成段和片。
2.取出压力锅的内锅，放入羊排、竹荪、花椒粉、葱段、姜、片、白胡椒粉、料酒、精盐、鸡精、离汤，盖上锅盖，压力锅调到“烹饪档”，调好后保压时间在1个小时，待压力锅的“浮子阀”回位后拣出葱段、姜片，即可食用。
莲藕黄豆排骨汤
主料：猪排骨200克
辅料：莲藕50克，黄豆50克，香菜末25克
调料：精盐、料酒、鸡精、高汤、葱段、姜片、生抽、花椒粉、醋
做法：1.将排骨洗净改刀成段；莲藕去应洗净切块。
2.坐锅点火放入油，油温五成热时，倒入排骨段翻炒，放入料酒、生抽、高汤、花椒粉、葱段、姜片、黄豆、精盐、醋、藕块，开锅后倒入沙锅中，炖至肉离骨，出锅时撒入香菜末，即可食用。
沙锅排骨汤
主料：猪排骨300克，藕250克
调料：精盐、味精、料酒、食用油、姜
做法：1.将排骨洗净、沥水；莲藕刮皮，用刀拍碎，再切成小块。
2.将炒勺烧热，加少许油，放入姜稍煸炒，再放入排骨、藕、精盐、料酒一起煸炒片刻。
3.沙锅中放入适量水，再将炒好的排骨、藕移到沙锅内用中火烧开，再改用文火炖至排骨熟烂，加入调料即可。
三味汤
主料：猪肘肉300克，带骨雏鸡肉350克，熟鸡蛋10个
辅料：火腿10克，青菜心15克
调料：葱段、姜片、酱油、精盐、料酒、味精、清汤、熟鸡油、花生油
做法：1.将肘肉、雏鸡肉均剁成33厘米见方的块，同放入开水锅内汆过，取出放入沙锅内。火腿、青菜心均切成小象眼片。鸡蛋剥去壳，蘸匀酱油。沙锅内倒入花生油，中火烧至八成热，放入鸡蛋炸至金黄色捞出摆在沙锅的四周。
2.沙锅内加清汤、料酒、葱段、姜片、精盐，旺火烧开，移至小火炖至酥烂，取出葱段、姜片，放入火腿片、青菜片略炖，撇去浮油，收入味精，淋入鸡油即成。
猪肉豆腐煲
主料：豆腐1块
辅料：带皮猪五花肉250克，梅干菜200克
调料：葱、姜、酱油、蚝油、胡椒粉、白糖、精盐、清汤
做法：1.将豆腐切成长方块，下入烧热的油锅中，炸至金黄色捞出；五花肉切成小块，用少许酱油拌匀，入锅炸至枣红色；梅干菜洗净，切碎。
2.坐锅点火放油，油烧热后放梅干菜、葱、姜、酱油、蚝油煸炒出香味，加清汤、胡椒粉、白糖、精盐及豆腐、猪肉同炖，至猪肉炖烂为止。
柠檬乳鸽汤
主料：肥嫩乳鸽1只
辅料：鲜柠檬50克
调料：料酒、味精、白糖、酱油、高汤
做法：1.将乳鸽宰杀，用开水烫毛，去尽毛及内脏，洗净，鸽身腹腔内外用料酒、酱油抹匀，腌一会儿，下入沸油锅中炸约3分钟捞出；柠檬去皮、去核，切成薄片待用。
2.坐锅点火，加入高汤烧开，放入乳鸽、柠檬片、白糖、味精、酱油、料酒烧开，撇尽浮沫，改用文火炖至鸽肉熟烂，盛入盆中即成。
乌鸡白凤汤
主料：乌鸡（宰杀干净）1只
辅料：枸杞25克.香菜50克
调料：葱、姜、鸡精、精盐、醋
做法：将乌鸡放入压力锅内，加入葱、姜、精盐、枸杞、鸡精、醋、适量清水，压力锅调到“鸡档”，保压时间15分钟，出锅后撒入少许香菜即可食用。
椰子鸡球汤
主料：椰子1个，鸡脯肉200克
辅料：莲子50克，白果仁50克，藕粉25克
调料：鲜牛奶、精盐、姜片、料酒、鸡汤
做法：1将鸡脯肉去筋络，洗净剁成茸，加入藕粉、精盐拌匀，做成小丸子；莲子、白果仁洗净，下油锅炒至半熟；鸡汤加精盐、姜片、料酒煮一下待用。
2.将椰子顶部剖开，挖去瓤，将鸡球、莲子、白果仁、鸡汤、牛奶放入，仍盖上顶片，放入锅中，在火上隔水炖至鸡球熟透即可。
薏米鸡汤
主料：鸡1只
辅料：薏米100克
调料：鸡汤、生姜、葱、精盐、胡椒、料酒、味精
做法：1鸡宰杀后，煺净毛，剖腹去内脏，剁去脚爪，洗净，入沸水锅中焯去血水，再洗净；薏米洗净；生姜拍破；葱洗净整根备用。
2.坐锅点火加入鸡汤，放入鸡、薏米、精盐、生姜、葱、胡椒、料酒，旺火烧开，撇去浮沫，改用小火慢炖2小时，至鸡肉熟烂为度。
3.从沙锅中拣出姜、葱，放入味精调味即可。
栗子芋头鸡汤
主料：栗子300克，芋头250克，土鸡腿2只
调料：精盐、酒、香油
做法：1.新鲜栗子洗净，放入沸水中汆烫，冲凉，用手搓去外膜备用。
2.芋头去皮、切块，锅内放入色拉油将芋头煎至微黄。
3.鸡腿洗净，用小刀将肉划开，取出骨头及腿筋，肉厚处也用刀划开再切块，放入沸水中汆烫。
4.取一个深锅，将所有材料、调料放入锅内，加入冷水淹满，再放入电锅中，外锅倒1杯水，煮至开关跳起。
5.盛出前滴入数滴香油，再放入少许酒，即告完成。
炖三参
主料：花旗参40克，刺参1条，竹笙4条
调料：香油
做法：1.花旗参用3杯水泡软再切段；竹笙修剪后泡温水，待膨胀切成两段，冲洗干净备用。
2。刺参由腹部剖开，用汤匙挖除肠泥和杂质，冲洗干净，切块后放入滚水中汆烫，捞起。
3.取一炖盅，放入泡好的花旗参和3杯水，一起放入电锅，外锅放一杯水煮至开关跳起。
4.再加入刺参与竹笙一起煮滚，滴入香油趁热食用即可。盐可随意适量的加入。
冬瓜鲤鱼汤
主料：冬瓜200克
辅料：鲤鱼1条，香菜末25克
调料：葱、姜、精盐、料酒、胡椒粉、高汤
做法：1.将冬瓜去皮、去瓤，洗净切成片；葱、姜洗净，分别切成段和片。
2.将鲤鱼去内脏洗净，沥干水分。
3.坐锅点火倒油，油温五六成热时，放入鲤鱼煎至两面金黄色，取出。
4.锅内留余油，油热后放入煎好的鲤鱼，倒入高汤、冬瓜片、料酒、精盐、葱段、姜片，锅开后将中火改为小火，拣出葱段、姜片，加入胡椒粉、香菜末，出锅即可。
沙锅鱼头汤
主料：鲜花鲢鱼头1个
辅料：猪肥膘25克，粉皮300克，冬笋25克
调料：植物油、白糖、精盐、葱段、大蒜段、料酒、酱油、姜片、味精、香油
做法：1.将鱼头去鳞、去鳃，剖开下颌洗净，在鱼颈两面划上两刀，放进盆里，两边抹上酱油；每张粉应切块，用温盐水将酸味洗去，再用冷水漂清；冬笋切成4厘长、03厘米厚的片；猪肥膘洗净，切成片。
2.坐锅点火放植物油，烧至八成热时，将鱼头放入锅内煎，再用铁铲拨动，以免龟头粘锅。待鱼头伞部煎至金黄色时，将油沥去。
3.锅内留余油100克，放葱段、姜片、料酒，加盖略焖，再加酱油、白糖，然后加冬笋片、肥膘片、清水（100克），用旺火烧开后，改用小火焖烧20分钟左右。待鱼眼突出、鱼头起皱纹后，将鱼头和汤汁倒入大沙锅内。改用小火烧，并加粉皮、猪油（25克）、味精，烧滚后，撒上大蒜段，淋上香油即成。
奶汤炖豆腐
主料：豆腐1块
辅料：油菜心75克，海米50克，枸杞25克，面粉50克
调料：葱、姜。精盐、鸡精、料酒、商汤
做法：1.将油菜心洗净；海米泡洗干净；葱、姜洗净切片；豆腐切成小块，用开水焯过捞出，沥千水分待用。
2.坐锅点火放油，油温五成热时放入面粉（约3勺）炒匀，加入白开水，待锅开后成奶汤色时倒入器皿中。
3.坐锅点火放入油，油温5成热时，倒入葱、姜片炒出香味，加入海米、料酒、豆腐块、少许盐、鸡精、奶汤、油菜心、枸杞翻炒均匀出锅即可。肉丝黄豆汤
主料：黄豆150克，去皮肥瘦肉丝200克
辅料：带肥膘腿皮100克，肉骨头250克
调料：酱油、精盐、猪油、味精、葱未
做法：1.将黄豆先用冷水浸泡3小时，拣去杂质，洗净待川。
2.肉骨头、腿皮洗净后放在沙锅中，加入清水烧沸后撇去浮沫，再放入黄豆，移至小火上盖焖4～5小时，待黄豆酥后，将腿皮、肉骨头捞出，放入肉丝搅散，加入酱油、精盐、味精，撇去浮油，用旺火烧到汁浓，放入葱末起锅，盛在大汤碗中即成。
三样汤
主料：咸雪里蕻100克，黄豆芽150克，豆腐1块
调料：豆油、小海米（浸泡好的）、味精、精盐、葱丁
做法：1.把咸雪里蕻洗净（去掉些咸味），切成丁；黄豆芽去皮洗净；将豆腐切成1厘米见方的小丁。
2.坐锅点火放油，油烧开后放入黄豆芽、小海米、豆腐，改小火炖10分钟，再加入精盐、味精凋味，即可出锅。
山药煲排骨
主料：山药250克
辅料：排骨150克
调料：葱、姜、精盐、醋、大料
做法：1.山药去皮洗净切成块；排骨改刀成块。
2.将山药、排骨放入压力锅的内锅，加入葱、姜、精盐、醋、大料、适量的水，压力调到排骨档，保压时间10分钟，即可食用。
清炖仙人掌排骨
主料：仙人掌250克
辅料：排骨150克，香菇100克
调料：精盐、葱、姜、料酒、高汤
做法：1.将排骨洗净切成块，用开水焯一下捞出，用凉开水洗去血沫。
2.将仙人掌去皮切成块；香菇洗净；葱、姜洗净分别切成段和片。
3.坐锅点火，放入高汤、葱段、姜片、排骨、精盐、料酒、香菇，开锅30分钟后，倒入仙人掌块，待汁浓时出锅即可。
清炖牛腩
主料：牛腩350克
辅料：香菇100克，猴头蘑100克
调料：葱、姜、花椒、白胡椒粉、精盐、鸡精
做法：1.将牛腩洗净切成小块，用开水焯一下捞出，用凉开水洗净血沫。
2.将香菇洗净；猴头蘑切成条；葱、姜洗净分别切成段和块。
3.取出压力锅的内锅，放入牛肉，再加入高汤、精盐、料酒、白胡椒粉、香菇、猴头蘑、葱段、姜块、花椒、鸡精，盖上锅盖，压力锅调到“烹任档”，调好后保压时间在50分钟，待压力锅“浮子阀”回位后拣出葱段、姜块，即可食用。
韩式炖排骨
主料：牛排骨500克
辅料：芝麻25克，胡萝卜块（蒸熟）150克，洋葱50克，辣椒丝25克
调料：香葱、银杏、花椒、香叶、黄酒、精盐、酱油、糖稀、板栗
做法：1.将胡萝卜洗净，切成块后蒸熟；洋葱、辣椒洗净切成丝。
2.将排骨平放在石锅内，放入精盐、酱油、糖稀、黄酒、银杏、香叶、花椒、板栗、胡萝卜块、香葱、洋葱、辣椒丝、芝麻，盖上盖焖1小时即可食用。
淄博酥锅
主料：排骨150克，柴鸡100克，猪蹄1个，牛腩150克，猪五花肉150克，肉皮100克，带鱼头100克，藕150克，白菜150克，豆腐150克，海带100克
调料：料包（八角、桂皮、花椒）、醋、酱油、白糖、精盐、鸡精、白酒、葱、姜、高汤
做法：1.将排骨、猪蹄、牛腩、猪五花肉、藕、肉皮、带鱼头、柴鸡、海带洗净切成块；豆腐切成块待用。
2.取出压力锅的内锅，先将排骨垫底，再依次放入白菜、猪蹄、肉皮、海带、牛腩、藕、五花肉、葱、姜、鱼头、柴鸡、豆腐，然后加入料包、酱油、醋、白糖、精盐、白酒、鸡精、高汤，待锅开后将压力锅调到“排骨档”，调好后保压定时在30分钟，待“浮子阀”回位后即可食用。
东坡牛肉
主料：牛肋肉400克
辅料：胡萝卜50克，白萝卜50克
调料：番茄酱、湘妹子酱、清汤、排骨酱、花生酱、精盐、白糖、葱、姜、蒜、干辣椒、香果、八角、香叶、鸡精
做法：1.牛肋肉上火煮至七成熟，切成方块；胡萝卜、白萝卜切块备用。
2.坐锅点火放油，放入番茄酱、湘妹子酱、排骨酱、花牛酱、干辣椒炒香，加入清汤、葱、姜、蒜、香果、八角、香叶、白糖、鸡精、精盐煮开，再放入牛肋肉、胡萝卜、白萝卜，焖至入味软烂即可。
番茄烧牛肉
主料：牛肋条肉300克
辅料：西红柿100克
调料：清酱、姜、料酒、精盐、葱、草果
做法：1.将牛肉洗净，切成小方块；姜切末、葱切段，备用。
2.坐锅点火放油，油温五至六成热时，放入牛肉炸至变色捞出。
3.锅中留底油，放入炸过的牛肉，再放水（以淹过肉为好）加入清酱、姜末、料酒、葱段、草果、精盐调味。
4.将西红柿放入开水中浸泡片刻，捞出剥皮，切成月牙块放入锅中，用小火烧1小时即可。
啤酒牛肉
主料：牛肉300克
辅料：啤酒250克，胡萝卜50克，洋葱25克
调料：精盐、酱油、姜、蒜瓣、白糖、胡椒粉、番茄酱
做法：1.将胡萝卜洗净切成斜刀块；洋葱洗净切块；姜洗净切片；蒜瓣洗净备用。
2.牛肉切成小块用沸水焯后捞出，放入凉开水中洗去浮沫待用。
3.坐锅点火倒油，油温四成热时，放入姜片、蒜瓣、洋葱块翻炒，再加入番茄酱、牛肉块、酱油、白糖、啤酒，待锅开后放入胡萝卜块、胡椒粉、精盐，最后倒入沙锅中用小火炖30分钟即可。
鸡勾肉
主料：净光鸡1只
辅料：猪五花肉200克，香菇100克
调料：高汤、精盐、葱、姜、白糖、酱油、料酒、鸡精、料包（桂皮、八角、花椒）
做法：1.鸡洗净切成块，猪五花肉切成块，一同放入开水中焯一下捞出，用凉开水洗去血沫。
2.香菇洗净备用；葱、姜洗净分别切成段和块。
3.取出压力锅的内锅，倒入鸡块、五花肉、高汤、白糖、精盐、料酒、酱油、香菇、料包、葱段、姜块，盖上锅盖，压力锅调到“烹任档”，调好后保压时间定在40分钟，待压力锅“浮子阀”回位后即可。
火腿炖老鸭
主料：净光鸭1只
辅料：香菇100克，火腿75克
调料：葱、姜、精盐、料酒、白糖、鸡精
做法：1.将葱、姜洗净，分别切成段和片；鸭子、火腿切成块。
2.坐锅点火放油，油温六成热时放入葱段、姜块，炒出香味后倒入鸭块、火腿块翻炒，加入料酒、白糖、香菇、精盐、适量清水，炖40分钟出锅即可。
牛蒡炖鸡
主料：鲜牛蒡300克，光鸡（小个的）1只
调料：葱、姜、精盐、鸡精、胡椒粉、料酒、八角、大茴香、陈皮、桂皮、花椒水、
做法：1.将牛蒡去皮洗净，切成厚片；葱、姜洗净，葱切段、姜切片。
2.将鸡洗净，用开水焯一下捞出待用。
3.坐汤锅加适量水再放入鸡，开锅后加入料酒、精盐、鸡精、大茴香、陈皮、桂皮、花椒水、葱段、姜片炖至肉熟，出锅前撒入胡椒粉即可。
葡汁凤翅
主料：鸡翅400克
调料：葱、姜、葡萄酒、料酒、酱油、精盐、白糖、香油、鸡精、高汤
做法：1.将葱、姜洗净切成末和片；鸡翅洗净放入器皿中，加入酱油、料酒拌匀腌制入昧。
2.坐锅点火放油，油温七八成热时，倒入鸡翅炸至金黄色，捞出沥干油分。
3.锅内留余油，油热后放入葱末、姜片、适量高汤、白糖、料酒、酱油、葡萄酒、鸡翅，大火开锅后改为中火炖煮，15分钟后加入精盐搅拌均匀，盛出鸡翅，汤汁中再淋入香油浇在鸡翅上即可。
盐水白鸡
主料：鸡腿2只
调料：酱油、葱、姜、蒜、麻椒、精盐、料酒、白糖、白胡椒粉、芥末、醋、香油、红油、熟芝麻、高汤、芝麻酱、辣椒油
做法：1.将葱、姜、蒜洗净，葱切成段和末，姜切成片和块，蒜切末；将鸡腿放入锅中，加入葱段、姜块、适量精盐，煮熟后切成块，摆在盘中待用。
2.取一器皿，放入芝麻酱、葱末、蒜末、白糖、酱油、白胡椒粉、麻椒、芥末、醋、香油、红油、熟芝麻、适量的高汤，搅拌均匀淋在鸡块的左半边。
3.再取一器皿，加入蒜末、白糖、酱油、醋、辣椒油拌匀，淋在鸡块的右半边即可。
绿茶饺炖水鸭
主料：光鸭1只
辅料：绿茶（乌龙茶）50克，面粉150克，肉馅100克
调料：精盐、葱、姜、鸡精、食用油
做法：1.将鸭子洗净切成块，放入开水中焯一下捞出；姜洗净切成片；绿茶用开水冲泡，滤出茶汁待用。
2.肉馅中放入葱、姜末、精盐、鸡精、食用油，搅拌均匀调成饺子馅，再用茶汁和面揉成小剂，擀成皮放入肉馅包成饺子。
3.坐锅点火，放入清水和适量茶汁、姜片、鸭子块，开锅后改小火炖煮，再把饺子放入锅内，待饺子浮起即可出锅。
毛豆烧仔鸡
主料：净毛豆250克，柴鸡（小个的）1只
调料：葱、姜、白糖、酱油、精盐、大料、料酒、高汤
做法：1.将柴鸡去内脏、爪尖，洗净切成块；葱姜洗净，分别切成段和片。
2.坐锅点火放油，油温五至六成热时放入大料，炸出香味后倒入葱段、姜片煸炒，再放入鸡块并加酱油、料酒、高汤（热的）改小火炖40分钟，最后将毛豆、精盐放入锅中，待汁浓时出锅即可。
三杯鸡
主料：净光鸡500克
调料：香油、料酒、酱油、姜、蒜瓣、精盐、白糖
做法：1.将鸡洗净切成块，姜洗净切成片。
2.坐锅点火倒入香油，油温六成热时，放入姜片炒至变黄，再倒入鸡块、蒜瓣煸炒，加入料酒、酱油、白糖、少量精盐炖20分钟，汁浓时出锅即可。
蒜香鸭块
主料：鸭胸脯肉300克
辅料：蒜瓣50克
调料：酱油、八角、葱、料酒、醋、白糖、精盐、鸡精、高汤
做法：1.将鸭胸脯肉洗净切成块；葱洗净切成段。
2.坐锅点火放油，油温至四成热时倒入蒜瓣，炸出蒜香后放入鸭块再一起炸至九成熟，捞出控干油分。
3.锅内留余油，油热后放入八角炸出香味，再倒入炸好的蒜瓣、鸭块、料酒、酱油、醋、白糖、高汤、葱段，炖10分钟后加入精盐、鸡精出锅即可。
风味老鸭煲
主料：光鸭1只
辅料：酸萝卜100克，金华火腿50克，香菇50克，干笋50克
调料：香菜末、葱、姜、精盐、酱油、料酒、白胡椒粉、鸡精、高汤
工具：竹签1根
做法：1.将酸萝卜、火腿、香菇洗净，分别切成丝和片；干笋洗净切成丝；葱、姜洗净切成段和片。
2.将酸萝卜丝、火腿丝、香菇丝、干笋丝塞入鸭肚子中，用竹签封住。
3.坐沙锅点火，倒入高汤、香菇片、酸萝卜片、火腿片煮5个小时，捞出锅里的辅料，放入鸭子，加入少许精盐、白胡椒粉、鸡精、料酒，再煲6～8个小时。食用前撒入香菜末即可。
青椒童子鸡
主料：童子鸡300克
辅料：青椒50克，尖椒50克，青蒜25克
调料：精盐、姜、蒜瓣、豆瓣酱、辣椒油、鸡精、啤酒、料酒、高汤
做法：1.将鸡内脏除去，洗净切成块；姜洗净切成块。
2.坐锅点火放油，油温五成热时，倒入蒜瓣、姜块炒出香味，放入鸡块炒至八成熟，再放入豆瓣酱、青椒、尖椒、料酒、精盐、辣椒油、鸡精、高汤、啤酒炖15分钟，最后放入青蒜再炖5分钟即可食用。
小黄鱼炖豆腐
主料：小黄鱼300克
辅料：豆腐200克
调料：料酒、精盐、白糖、鸡精、酱油、葱、姜、花椒、大料、淀粉、蒜
做法：1.小黄鱼洗净蘸少许淀粉；豆腐切成长方条，用开水焯过捞出；葱、姜、蒜洗净切成末。
2.坐锅点火放油，油热后将鱼逐个放入锅内炸至八成熟，捞出待用。
3.锅内留余油，油热后放入大料、花椒、葱、姜、大蒜煸炒出香味，再加入酱油、精盐、白糖、料酒、鸡精，倒入小黄鱼、豆腐炖10分钟即可出锅。
酸汤鱼
主料：鲶鱼500克，酸汤100克
辅料：笋干、豆芽、酸菜丝、青蒜叶各25克
调料：精盐、姜、胡椒粉、鸡精、葱
做法：1.将鲶鱼洗净切成块；豆芽、青蒜叶洗净；葱、姜洗净切成段和片；笋干泡发切丝待用。
2.坐锅点火放入酸汤，开锅后倒入笋干丝、姜片、豆芽、酸菜丝、鲶鱼块、葱段、青蒜叶、少许精盐、胡椒粉、鸡精炖10分钟即可。
凤爪豆腐
主料：豆腐1块
辅料：鸡爪150克，海米50克，豆苗50克
调料：葱、姜、精盐、料酒、胡椒粉、花椒、水淀粉、高汤
做法：1.将豆腐切成骨牌块，放入开水中煮10分钟捞出过凉；豆苗、海米洗净；葱、姜洗净分别切成段和块。
2.鸡爪洗净剪去爪尖，放入锅中加入清水、精盐、花椒、葱段、姜块、料酒，用中火煮30分钟捞出，去皮、去骨待用。
3.坐锅点火放油，油热后放入鸡爪肉、海米煸炒，加入料酒、高汤，用小火炖30分钟，再倒入豆腐块、胡椒粉，用水淀粉勾芡，撒入豆苗即可出锅。
鲫鱼炖豆腐
主料：豆腐1块，鲫鱼2条
辅料：猪肉馅150克
调料：葱、姜、蒜、精盐、清汤、味精、韭菜、料酒
做法：1.把豆腐切成骨牌块，用开水烫一下备用；鱼收拾干净，两面都剞上花刀；将猪肉馅和葱、姜、精盐、料酒拌匀，塞进鱼肚内。
2.坐锅点火放油，用葱、姜、蒜炸锅，加清汤，然后放入鱼和豆腐，加适量精盐用急火炖，待鱼熟后放入韭菜、味精即可。
五、煮
煮，指的是水煮。它在烹调中用途很广，家庭中，在具体煮制时要根据原料性质和菜肴要求，可分为凉水煮、温水煮和沸水煮三种技法。
百合煮香芋
主料：香芋头400克
辅料：百合75克
调料：精盐、鸡精、白糖、椰酱、清汤
做法：1.将芋头去皮，切成小三角块，用热油炸熟待用。
2.坐锅点火放油，油热后倒入百合爆炒，再加入清汤、芋头煮10分钟，最后放入精盐、鸡精、白糖、椰酱，续煮1分钟即可。
番茄爆蛋汤
主料：西红柿100克、鸡蛋100克
辅料：黄瓜75克，香菜25克，大葱15克
调料：胡椒粉、精盐、鸡精、香油
做法：1.将大葱切成葱花，黄瓜切成片，香菜切成段，西红柿用开水烫后去皮。
2.将鸡蛋摊成一个整的鸡蛋饼，加入西红柿、开水、鸡精、精盐、胡椒粉，煮5分钟后关火，放入葱花、黄瓜片、香菜段，淋上香油即可。
酸甜菜花
主料：菜花250克
辅料：胡萝卜50克
调料：醋精、白糖、香叶
做法：1.将菜花去叶及梗，削去黑斑杂质，再将皮筋剥去，切成大小均匀的块，放入清水中泡一会，然后洗净；胡萝卜去皮洗净，切成带花边的圆片。
2.锅置火上，添清水烧沸，投入菜花烫透（要求脆，不要烫烂），然后放在凉开水中浸凉，捞出沥净水分；胡萝卜片也投入沸水中烫透，捞出晾凉。
3.煮锅置火上，加清水烧沸，再加入白糖，使白糖在水中溶解；然后离火晾凉，加入适量醋精搅匀；最后放入菜花块、胡萝卜片和香叶，并用重物将菜花块压入醋精水内，使其充分浸泡入昧。泡3天即可食用。
清汤银耳
主料：银耳7克
辅料：豆苗叶适量
调料：精盐、鸡精、清汤
做法：1.将银耳用温水泡发，削去根蒂，洗净杂质，再用沸水焖发30分钟；豆苗叶洗净，用沸水烫一下。
2.银耳用沸水煮透，捞出装在汤碗中；再将清汤烧开，用精盐和鸡精调好口味，均匀地浇在汤碗内。汤面上放几片豆苗叶即可。
京葱羊糕
主料：羊后腿肉350克
辅料：鲜牛筋150克，白萝卜少许
调料：绍酒、精盐、酱油、胡椒粉、葱段、姜片、香菜、蒜末
做法：1.鲜牛筋焯水后洗净，置于容器内，放入蒸笼中蒸一下；羊肉焯水后洗净；白萝卜洗净，切块；香菜洗净，用凉开水漂洗一下，切末。
2.煮锅置火上，放入适量的水、葱段、姜片、绍酒、酱油、胡椒粉、精盐，开锅后再放入羊腿肉、牛筋、白萝卜块，待羊肉煮烂、牛筋煮化后，将羊肉捞出撕碎，铺放在盘内。
3.煮羊腿肉的汤过筛，再倒回煮锅内置火上烧开，收成浓汁，然后浇在撕碎的羊肉中，上面撒些香菜末和蒜末。
4.当汤汁凝结成冻，即可改刀装盘，盘边放上用葱白制成的花结即可。
柠香鸡
主料：净仔鸡1只
辅料：柠檬150克
调料：精盐、绍酒、鸡精、胡椒粉、香油、酱油、大蒜、葱段、姜片、糖色
做法：1.将鸡洗净后沥水，用精盐将鸡身搓遍，置于容器中；加葱段、姜片腌制4小时后，拣出葱段、姜片，再用绍酒擦遍鸡的全身。
2.坐锅点火，将油烧至八成热，放入腌好的鸡，炸至金黄色时捞出沥油。
3.葱切小段，姜切薄片，柠檬切片。
4.油锅置火上，放适量的香油，油热后下入葱段、姜片煸出香味，再下入绍酒、酱油、精盐、鸡精、胡椒粉、糖色、水、柠檬片，调好口味；然后放入炸好的鸡，烧沸后撇去浮沫，移至小火上煮熟；最后离火晾凉，将鸡捞出，置于冰箱中存放（煮鸡的汤留用）。
5.食用时将鸡改刀装盘，淋上原汁即可。
菊花鸭肫
主料：鸭肫400克
调料：精盐、绍酒、白酒、花椒、葱段、姜片
做法：1.鸭肫洗净。将精盐和花椒放无油的炒锅中炒透，晾凉，搓擦在鸭肫上，再洒些白酒拌匀，然后用重物压上，压至平扁。
2.腌好的鸭肫取出洗净，焯水后再洗一次。
3.煮锅置火上，加适量清水、葱段、姜片、绍酒、精盐，沸后投入鸭肫，再移至小火上煮熟。
4.离火后待其晾凉，将鸭肫捞出，切片装盘。
桃仁鸡翅
主料：鸡翅膀400克
辅料：核桃仁75克
调料：绍酒、精盐、鸡精、白糖、香油、葱段、姜片、鸡汤、红油、酱油
做法：1.将鸡翅膀的膀尖斩去，放入沸水中焯一下捞出，再用凉水漂洗，摘去小细毛和杂物，洗净后沥水。
2.煮锅置火上，放入适量清水，再加葱段、姜片、绍酒，沸后投入鸡翅膀，煮20分钟左右即熟；然后将锅离火，加入适量精盐搅匀，使鸡翅膀浸泡入味；晾凉后，剁去两头的骨节，抽出骨头（要尽量保持完整），置于容器内。
3.核桃仁用沸水泡一下，撕去外皮。油锅置火上，添油烧至温热，投入核桃仁用慢火炸至金黄色捞出，取一半切成细末待用。
4.葱切末，置于容器内，加入核桃末、精盐、鸡精、鸡汤、白糖、香油、红油、酱油调好口味，倒入盛鸡翅膀的容器内拌匀即可。
5.食用时将鸡翅膀整齐地码在盘中，盘边围上余下的炸核桃仁即可。
京味打卤面
主料：猪五花肉100克，水发香菇20克，水发黄花20克，水发木耳20克，口蘑20克
辅料：鸡蛋50克，手擀面500克
调料：色拉油、葱段、姜片、大蒜、花椒、水淀粉、鸡精、精盐、老抽、香油
做法：1.将香菇、黄花、木耳、口蘑用热水浸泡发开（洗净后不要倒掉发蘑菇的水，滤净后打卤用）。
2.取汤锅加水，放入葱、姜、五花肉煮熟，取出切薄片；香菇切片，与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中，加入煮肉的汤和发蘑菇的水炖20分钟，再加入精盐、鸡精、老抽，调味后勾芡，加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，卤即做成。
3.取炒锅加一些香油、色拉油和几粒花椒，再加入蒜末，炸香后浇在做好的卤上。
4.煮面摆肉浇卤即可。
浓汁娃娃菜
主料：娃娃菜750克
辅料：棒骨500克，瘦肉500克，老鸡750克，老南瓜400克
调料：鸡粉、鸡精、精盐、鸡汁
做法：1.将棒骨、瘦肉、老鸡焯水后放入高压锅加水压制1小时，成浓汤。
2.老南瓜去皮蒸熟，用刀压成泥待用。
3.娃娃菜煮熟至轻压即烂为止，去净水分，装盘待用。
4.放浓汤半勺下锅，用鸡粉、鸡精、精盐、鸡汁调成适合自己的口味，再下入南瓜泥调成金黄色，打芡至浓汤，浇在娃娃菜上即可。
盐水牛舌
主料：牛舌400克
调料：精盐、花椒、白酒、绍酒、葱段、姜片
做法：1.牛舌洗净后沥水，用排针扎一下（便于腌制入味），置于容器内。
2.锅置小火上，将精盐放入炒透，散热后和花椒拌在一起，撒在牛舌上搓擦均匀，再洒上白酒翻拌一下，之后用重物压紧，腌透后放置阴凉处保存。
3.腌好的牛舌用凉水洗净，再放入沸水中焯透，捞出再次洗净。
4.煮锅置火上，添入适量清水、葱段、姜片、绍酒、精盐，沸后撇去浮沫，下入牛舌，移至小火上煮熟。
5.捞出牛舌后，趁热撕去外皮，晾凉后改刀装盘。
盐水虾
主料：大虾500克
调料：绍酒、精盐、胡椒粉、葱段、姜片
做法：1.将大虾剪去足、须，去掉头部的沙包，再从脊背处剪开，挑出沙肠，洗净待用。
2.煮锅置火上，加入适量清水和葱段、姜片、绍酒、精盐、胡椒粉，再将大虾放入煮熟（盐水沸时要撇去上面的浮沫）；然后将虾捞出，置于容器中晾凉。
3.煮虾的盐水沉淀后，将上面的清汤撇至容器中，待冷却后，倒入盛虾的容器内，使大虾浸泡入味。
4.食用时将大虾捞出，每只片成两片，放于盘中，再淋上原汁即可。
白斩鸡
主料：仔鸡1只
调料：精盐、鸡精、绍酒、胡椒粉、酱油、香油、葱段、姜片、鸡汤
做法：1.将鸡开膛，去内脏，洗净后焯水，焯水后再度洗净。
2.煮锅置火上，加适量清水、葱段、姜片，沸后撇去浮沫，再加适量绍酒，然后将焯过水的鸡投入，移至小火上煮熟，离火后再加精盐，使鸡浸泡入味。晾凉后将鸡捞出，沥净汁水，拆去骨头，改刀装盘。
3.将酱油盛在碗中，加精盐、鸡精、胡椒粉、香油、鸡汤制成红色卤汁。上桌时将卤汁浇在改刀的鸡上即成。
醋椒鸭架子汤
主料：鸭骨架350克，鸭头50克，鸭翅膀100克
辅料：黄瓜75克，香菜50克
调料：绍酒、精盐、鸡精、胡椒粉、米醋、香油、鸭油
做法：1.将鸭架、鸭头、鸭翅膀洗净，放入汤锅中加适量水煮30分钟，即成鲜鸭汤。黄瓜、香菜洗净，黄瓜切成片，香菜切成末。
2.坐锅点火倒入适量鸭油，油热后放入胡椒粉，烹入绍酒，再倒入鲜鸭汤、精盐、黄瓜片，待锅开后撇去浮沫，加入鸡精、米醋、香油，撒上香菜末，即可食用。
咯哒汤
主料：玉米面310克
辅料：面粉100克，鸡蛋2个
调料：精盐、鸡精、花椒粉、葱花、香菜末、香油、胡椒粉、食用油
做法：1.在玉米面中加入葱花和花椒粉，用温水和好（稍硬点），压成方饼后切成条，再切成小方丁。
2.将切好的玉米面丁，放入有干面粉的盆内播匀，制成方圆形。
3.坐锅点火放清水，待水开后倒入摇好的玉米面方块，开锅后反复点入几次凉水，煮熟，再加入精盐、香油、胡椒粉、鸡精调味，撒入香菜末即可。
葱油鲜鲢鱼
主料：鲢鱼1条
调料：精盐、料酒、酱油、鸡精、葱丝、姜丝、花椒、姜片、葱段、干辣椒丝、香菜叶
做法：1.将鲢鱼去内脏洗净，在鱼身两侧剞入字花刀。
2.坐锅点火放入清水，开锅后加入精盐、酱油、鸡精、料酒、花椒、姜片、葱段煮一会儿，再放入鲢鱼用小火煮10～15分钟，取出装入盘中，撒入精盐、葱姜丝、辣椒丝待用。
3.坐锅点火倒入油，油温八成热时，放入葱段、姜片炸出香味，拣出葱姜，将油浇入鱼身上，撒上香菜叶即可食用。
涮椒鳝丝
主料：黄鳝丝300克
辅料：香芹75克，香菜25克，银芽、鲜蘑、杭椒各50克
调料：精盐、白糖、味精、鸡精、醋、酱油、蒜茸、姜末、葱花、胡椒粉、干辣椒、花椒粉、香油
做法：1.将蒜茸、姜末、葱花、香菜、精盐、白糖、味精、鸡精、醋、酱油调制成汁；杭椒、干辣椒切碎备用。
2.坐锅点火烧水，水开后将银芽、香芹、鲜蘑烫后装入盘中待用。
3.黄鳝丝用水烫后放在三丝上，再放上蒜茸、胡椒粉、辣椒末、杭椒，将香油烧热浇在上面即可。
什锦汤
主料：圆白菜150克，净葱头50克，净胡萝卜100克
辅料：净芹菜50克，土豆100克，油炒面50克，净西红柿100克
调料：净蒜瓣、大葱、鸡汤、熟牛油、干辣椒、香叶、胡椒粒、精盐、味精、奶油
做法：1.葱头、胡萝卜都切成橘瓣块；芹菜切成25厘米长的段；土豆削皮后与圆白菜均切成三角块；蒜瓣切成茸；西红柿放开水中稍烫，捞出剥皮切块；大葱切丝。
2.坐锅点火倒入熟牛油，旺火烧热后放入干辣椒、胡椒粒、香叶、葱头块和胡萝卜块，焖至六成熟时加入油炒面、鸡汤，放进圆白菜、土豆块、芹菜段、葱丝、蒜茸和西红柿块，旺火烧开后转微火，将蔬菜煮烂，再加精盐和味精调匀，盛入汤盘内（可淋上奶油）即可食用。
蔬菜泥汤
主料：圆白菜300克
辅料：胡萝卜50克，土豆75克，芹菜50克，油炒面50克
调料：清汤、精盐、味精、炸面包丁、牛奶
做法：1.将各种蔬菜摘净去皮洗净，用钢锅放水煮烂后捞出，再用绞肉机绞3遍，过粗箩待用。
2.坐锅点火放清汤，汤开后加入油炒面搅匀，再加入牛奶过箩，然后将蔬菜泥放入汤中，微火煮开调剂口味，出锅时撒在炸面包丁上即成。
雪菜冬瓜汤
主料：冬瓜（去皮去瓤）300克
辅料：雪里蕻100克
调料：香油、精盐、高汤、味精
做法：1.将冬瓜洗净切成3厘米长、05厘米厚、2厘米宽的块；雪里蕻洗净，切成末待用。
2.将冬瓜块放入沸水锅中煮约4分钟，捞出浸到冷水里，冷透后捞出。
3.坐锅点火倒进高汤，放入冬瓜和雪里蕻末，用旺火烧开后撇去浮沫，加入精盐、味精，盖上锅盖烧2分钟左右，淋上香油即成。
奶油番茄汤
主料：西红柿300克
辅料：洋葱50克、胡萝卜75克、芹菜50克
调料：香叶、黄油、精盐、胡椒粉、油面酱、番茄酱、清汤
做法：1.西红柿洗净，切开去子；胡萝卜、洋葱去皮切片；芹菜去叶，洗净后切段。
2.坐锅点火放入黄油，将胡萝卜、洋葱、芹菜下锅炒至淡黄色时，加入番茄酱继续煽炒，然后同西红柿一起倒入清汤锅内，用旺火烧开，加入精盐、胡椒粉、香叶和油面酱，用打蛋器搅匀，转用文火烧煮2～3小时，再用纱布滤清即成。
土豆丁汤
主料：土豆350克
辅料：净西红柿100克，油炒面50克
调料：黄油、葱白、胡椒粉、鸡汤、番茄酱、精盐、味精
做法：1.将土豆洗净剥皮，切成05厘米见方的丁；西红柿放入开水锅内烫几分钟，捞出剥去皮，剖开去子，也切成05厘米见方的丁；葱白切成土豆丁大小的片。
2.坐锅点火倒入黄油烧热，放入葱白片和土豆丁焖至断生，加番茄酱炒出红油，再加入油炒面搅匀，倒入清鸡汤煮1小时，然后加精盐、胡椒粉、味精和西红柿丁调匀，煮开后立即盛在汤盘内趁热食用。
开洋冬瓜汤
主料：冬瓜（去皮去瓤）300克
调料：葱花、开洋（虾米）、味精、精盐、高汤、香油
做法：1.冬瓜切成5厘米长、08厘米厚的片；开洋用温水洗去灰沙。
2.坐锅点火放入高汤，在旺火上烧开后加入冬瓜、开洋和精盐，烧20分钟左右，待冬瓜煮熟，加入葱花、味精，淋上香油即可。
意式蔬菜汤
主料：汤汁100克，各色蔬菜（土豆、洋葱、圆白菜、胡萝卜）各75克
辅料：培根丝、司板轧脱面条
调料：黄油、番茄酱、碎大蒜头、香叶
做法：1.各种蔬菜洗净后均切成2厘米见方的片，分别放好。
2.坐锅点火放入汤汁，开锅后加入黄油，先放入洋葱、胡萝卜片炒至淡黄色，再加入番茄酱和香叶煸炒片刻，添入汤汁，约煮30分钟，最后加入圆白菜和土豆，续煮约30分钟。
3.临食前20分钟，将司板轧脱面条和培根丝用油煸炒一下，同碎大蒜头一起放入煮好的汤中，调好口味，煮熟即成。
奶油红菜汤
主料：红菜头200克
辅料：土豆100克，胡萝卜75克，圆白菜100克，西红柿块100克，熟牛肉150克
调料：洋葱、蒜末、茴香、牛油、黄油、酸奶油、番茄酱、白糖、醋精、香叶、胡椒粉、干辣椒、精盐、肉清汤、油炒面
做法：1.将红菜头、洋葱，胡萝卜洗净后全部切成丝，放入锅内加精盐、白糖、醋精腌1小时左右，再放入牛油、香叶、胡椒粉、干辣椒焖至七成熟，最后加上番茄酱焖至油呈红色。
2.将圆白菜洗净切丝；土豆去皮切角块，放入锅内加牛肉汤煮沸，倒入焖好的汤料，用油炒面调剂浓度，加精盐、白糖、醋精、胡椒粉等调剂口味，再放西红柿块和大蒜末即可。
3.出锅时在盘内放上2片切成小块的牛肉，盛匀菜汤、浇上奶油、撒上小茴香末即可。
酸辣冬瓜汤
主料：冬瓜200克
调料：精盐、味精、芜荽、醋、胡椒粉、香油
做法：1.冬瓜去皮切块，放入锅中加水、精盐、味精煮汤。
2.上桌前放入芜荽、醋和胡椒粉，最后淋入香油即成。
洋葱肉末汤
主料：洋葱200克
辅料：牛肉末150克，碎吉士粉25克，薄片面包50克，面粉50克
调料：精盐、胡椒粉、黄油
做法：1.洋葱切成细丝，拌上面粉少许，放入七八成热的油锅中炸至金黄色捞出。牛肉末煮沸后，放入炸熟的洋葱丝，加入精盐和胡椒粉（稍辣一些）煮约20分钟。把薄片面包摊开，撒上碎吉士粉，在烘炉里烘黄，便成为吉士克罗冬片。
2.烧好的洋葱汤分别装入小型礎斗（九分满），上面放吉士克罗冬片，加少许黄油，放入礎斗中礎黄即成。
青菜米汤
主料：青菜嫩叶200克
调味：植物油、精盐、味精、葱花、米汤
做法：1.将青菜嫩叶理整齐（大小要均匀），洗净后沥干水。2.坐锅点火倒植物油，待油烧至五六成热时放青菜叶略煸炒几下，再加入米汤、精盐，待青菜煮烂，放入味精、葱花搅匀出锅即成。
荠菜地栗汤
主料：荠菜200克，地栗（荸荠）150克
辅料：水发香菇100克
调料：植物油、香油、精盐、味精
做法：1.荠菜洗净切成碎末；地栗去皮和香菇分别切丁。
2.植物油烧热，倒入双丁翻炒后加水煮沸，再倒入荠菜末，再加上香油、精盐、味精调味后勾薄芡即可。
绿豆冬瓜汤
主料：冬瓜200克，绿豆100克
调料：鲜汤、姜、精盐、葱
做法：1.坐锅点火倒入鲜汤，烧沸后撇去浮沫；姜洗净拍破，放入锅内；葱去根洗净，挽结入锅；绿豆淘洗干净，去掉浮于水面的豆皮，放入汤锅内炖熟。
2.将冬瓜去皮、去瓤，洗净后切块投入汤锅内，烧至熟而不烂时加入精盐，即可食用。
酸菜芋头汤
主料：酸菜200克，嫩芋头100克
调料：香油、精盐、味精、鲜汤
做法：1.将酸菜用清水泡一下，洗净沥干后，切成丝。芋头刮洗干净切块。
2.坐锅点火加鲜汤烧开，放入芋头、泡酸菜、香油、精盐同炖，待芋头软时，加味精调味即可出锅。
青豆泥汤
主料：干青豆250克
辅料：土豆75克，芹菜50克，洋葱50克，小红肠1根
调料：清汤、精盐、胡椒粉、香叶、黄油
做法：1.把干青豆用冷水泡软（泡约12小时），土豆去皮，一起放入清汤内，加入芹菜、洋葱、香叶和火腿皮，用文火煮烂。
2.再将青豆连汤一起过筛搓成泥汤，再加入精盐、胡椒粉和黄油搅匀，上火烧沸即可。临吃时，将切好的小红肠片放入汤内，然后起锅装盆。
番茄萝卜汤
主料：白萝卜300克
辅料：番茄酱50克，西红柿150克
调料：精盐、味精、面粉
做法：1.白萝卜洗净切丝；西红柿洗净切丁。
2.坐锅点火倒油，待油烧至三成热时拌入面粉，搅匀成糊，再放番茄酱炒出红油，加适量水及萝卜丝，用文火煮至酥软，最后放西红柿丁，加精盐、味精调味煮沸，即可起锅。若单用番茄酱，则为“茄汁萝卜丝汤”。
豌豆瓣汤
主料：豌豆瓣200克
辅料：面粉50克、葱头50克
调料：姜、蒜、咖喱粉、茴香粉、香菜子粉、辣椒粉、精盐、香菜、植物油、鸡清汤
做法：1.将豌豆瓣挑洗干净，用水煮软后捣碎。
2.用厚铝锅放油，油热放面粉炒至微黄，用鸡汤调匀过箩，然后与捣碎的豌豆瓣合在一起煮至微沸。
3.煎盘放油烧热，放入葱头末、姜末、大蒜末、咖喱粉、茴香粉、香菜子粉、辣椒粉炒黄，与汤混合在一起用精盐调剂口味。食用时将汤盛在盘内，撒上鲜香菜末即可。
家居浓汤
主料：时令蔬菜（圆白菜、洋葱、黄萝卜、白萝卜）各适量
辅料：蘑菇片、鸡丝、火腿丝各50克
调料：黄油、精盐、胡椒粉、高汤汁、香叶、番茄酱
做法：1.各种蔬菜切成约3厘米长的细丝，用黄油炒至嫩黄色，再加入番茄酱和香叶继续煸炒片刻，倒入汤汁内，放文火上煮约30分钟，再加入蘑菇片、精盐和胡椒粉，调好口味。
2.鸡丝和火腿丝分别装入汤碗中，临吃时加入调好的浓汤即可。
巧手长寿汤
主料：南瓜100克，胡萝卜100克
辅料：玉米粒50克，青豆50克，什香草5克
调料：精盐、白糖、黄油、面粉、鸡精
做法：1.将南瓜、胡萝卜打成茸。
2.坐锅烧水，将南瓜、胡萝卜煮一下，再将玉米粒、青豆放入煮开，倒出。
3.坐锅点火，放入黄油，化开后将面粉放入炒成金黄色，再将煮好的汤水冲入烧开，加精盐、白糖、鸡精、什香草即可。
芙蓉口蘑汤
主料：口蘑200克
辅料：鸡蛋50克，素火腿片75克，冬笋片50克
调料：精盐、味精、胡椒粉、汤汁、植物油
做法：1.将口蘑洗净，切成薄片；鸡蛋去黄留清于碗内，加入水和精盐，用竹筷搅打起泡，上笼蒸熟取出。
2.坐锅点火放油，油热后加入汤汁，同时放入口蘑片、火腿片、冬笋片，待煮沸入味时倒入碗内，然后将蒸熟的蛋清用汤匙片成薄片，放在口蘑上即成。
甘笋酸梅汤
主料：胡萝卜200克，莴笋100克
调料：酸梅、白砂糖
做法：1.将胡萝卜、莴笋洗净，去皮、去根、去蒂，切成片状待用。
2.酸梅用清水洗净，与胡萝卜片一齐入锅，加水烧沸后，改用中火，放入莴笋片煮熟，加白糖调味，撇去浮沫，即可饮用。
沙锅白菜
主料：白菜心250克，水发海参50克，海米25克，水发玉兰片25克，油发鱼肚25克，水发冬菇2片，熟白肉25克，熟大肠50克，油菜心50克
调料：植物油、牛奶、精盐、味精、高汤、葱末、姜汁、料酒
做法：1.将白菜心切成25厘米厚的墩，码入汤盘内，放入适量精盐、料酒，上屉蒸熟后取出，滗去汤水。
2.将每个海参顺劈两半，每半横切两刀，共成6块；将海米用开水泡开；将王兰片切成3厘米长、15厘米厚的片；将鱼肚切1厘米宽、25厘米长的块；冬菇改刀。
3.将熟白肉切25厘米长、15厘米宽、03厘米厚的片；大肠坡刀改成05厘米厚的马蹄片；油菜心洗净，顺劈一刀。
4.坐锅点火放入开水，将海参、冬菇、鱼肚焯透捞出，沥水。
5.坐锅点火倒植物油，油热后用葱末炝锅，烹料酒，放高汤，然后放入熟白肉、熟大肠、海米，盖上盖焖一会儿，再下海参、鱼肚、冬菇、油菜，放味精、姜汁、精盐后烧开，加入牛奶，撇净浮沫，出锅。
6.将蒸好的白菜墩放在沙锅里，把锅内烹好的汤和料浇入沙锅内即成。把沙锅坐在热铛上，吃时上桌。
沙锅鸡腿菇丸子
主料：鸡腿菇150克，肥瘦猪肉150克，鸡蛋清1个
辅料：淀粉10克，油菜50克，海米25克
调料：鸡汤、精盐、醋、味精，酱油、姜、葱、香油
做法：1.将肉洗净，剁成细馅装碗，加淀粉、蛋清、精盐、味精搅拌均匀；将发好的鸡腿菇攥去水分，长的切一刀，短梗和伞保持原形不动；油菜心切3.5厘米长的段；海米用开水泡好；葱、姜均切细丝。
2.坐锅点火加清水烧开，放油菜焯一下取出，过凉；另换清水烧至六成热，将调好的肉馅挤成直径1厘米的丸子，汆至断生捞出。
3.取沙锅放鸡汤，放入鸡腿菇、油菜心、海米、葱姜丝、精盐、酱油、醋，烧开后撇去浮沫，放味精找好鲜口，倒入丸子继续烧至主、副料酥烂。食用前淋入香油即可。
丝瓜猪肉汤
主料：丝瓜350克
辅料：瘦猪肉150克
调料：料酒、精盐、味精、胡椒粉、葱段、姜片、肉汤
做法：1.将丝瓜去皮洗净，切成片；猪肉洗净下沸水锅汆一下，捞出沥去水分，切成片。
2.坐锅点火倒油，待油烧至五成热时，加入姜、葱煸香，再放肉片炒几下，烹至肉熟，然后加入丝瓜片、肉汤煮熟，去掉葱、姜，盛入汤盆中即成。
藕煨排骨汤
主料：猪排骨300克
辅料：鲜藕150克
调料：老姜、料酒、精盐、胡椒粉、味精
做法：1.将排骨洗净剁成长约4厘米的块；藕洗净刮去外皮，用刀拍破后入清水中冲漂；姜刮皮拍破。
2.坐锅点火倒油，待油烧热后放入姜块、排骨爆炒，当排骨由红变白后，烹入料酒，加入适量清水，以大火烧沸，撇去浮沫，加盖焖15分钟，再移入大锅中，加入藕块，用小火煨煮至藕块酥烂，排骨粑软离骨时，加精盐、味精、胡椒粉调味，即可食用。苦瓜肉丝汤
主料：鲜苦瓜300克
辅料：猪瘦肉150克
调料：料酒、精盐、葱末、肉汤
做法：1.将苦瓜剖开，去尽内瓤，用少许精盐稍腌，放沸水锅中焯一下，捞起沥净苦液，再洗净切条待用。
2.猪肉洗净，下沸水锅烫一下，捞出沥干水分，切丝。
3.坐锅点火倒油，放入葱末煸香，再加肉丝煸炒至水干，烹入料酒，加入精盐、肉汤，烧煮至肉熟，再加入苦瓜条煮熟，盛入汤盆即成。
苦瓜牛肉汤
主料：苦瓜300克
辅料：牛肉150克
调料：精盐、姜片、清汤、香油
做法：1.将苦瓜剖开，去尽内瓤，用清水洗净，入开水中汆一下，沥干水分，切成块。
2.牛肉用水洗净，沥干水分，切成薄片。
3.坐锅点火，加入清汤烧开，放入姜片、精盐、牛肉片、苦瓜片煮熟，即可起锅，再将香油滴入汤盆中搅匀即可。
莲子里脊汤
主料：猪脊骨300克，猪里脊肉150克
辅料：莲子（去心）50克，鸡蛋2个
调料：葱、生姜、料酒、味精、胡椒粉、干淀粉、精盐
做法：1.将生姜洗净拍破；葱洗净切成长段；猪脊骨洗净砍成长节；猪里脊肉洗净切成薄片；鸡蛋磕开去黄留清，与淀粉调成蛋清淀粉糊备用。
2.坐锅点火加入适量清水，放入猪脊骨煮沸，撇去血沫，再放入姜片、葱段煮2小时，然后加莲子煮30分钟，去脊骨、姜、葱，煮沸待用。
3.肉片用蛋清淀粉糊、料酒、精盐码好入味，再逐一将肉片放入肉汤中滑好，加入味精、胡椒粉调味，倒入碗中即可。
鲜菇肉片汤
主料：鲜草菇200克，猪瘦肉250克
辅料：丝瓜100克
调料：鲜姜片、清汤、酱油、精盐、料酒、味精、水淀粉
做法：1.将猪肉洗净，切成薄片放入碗内，再放入酱油、精盐、水淀粉搅匀；鲜菇洗净沥干，切片；丝瓜削去表皮，切成滚刀块待用。
2.坐锅点火，放入清汤烧开，加入酱油、料酒、丝瓜、肉片、鲜菇和姜片，煮沸片刻，撇去浮沫，起锅盛入汤碗内即成。
肉丝酸菜汤
主料：净猪肉200克，酸菜250克
辅料：水发粉丝50克，水发海米50克，咸香菜30克，咸韭菜25克
调料：香菜、精盐、味精、花椒水、肉汤、料酒、熟鸡油
做法：1.将猪肉洗净后切成细丝；酸菜洗净，去掉老帮烂叶，每个菜帮横断2—3刀，再改刀切成细丝，用水洗两遍，挤净水分；香菜洗净切成小段；咸香菜、咸韭菜切成末；水发粉丝用刀段开（约30厘米长）。
2.坐锅点火放入肉汤，烧开后放入酸菜丝、肉丝、粉丝、精盐、花椒水、料酒、海米、咸香菜末、咸韭菜末，再烧开时移到小火上烧5分钟左右，加上少许味精、熟鸡油，撒上香菜段，倒入汤碗内即成（海米盖在上面）。
咖喱牛肉汤
主料：熟牛肉200克
辅料：过箩精面粉25克，洋葱50克，土豆50克
调料：鲜姜、鸡汤、咖喱粉、黄油、味精、胡椒粉、精盐、香叶
做法：1.洋葱、土豆（削皮）、熟牛肉均切成豌豆大小的丁；鲜姜切茸。
2.坐锅点火倒油，中火烧热，放入洋葱丁、姜茸和香叶炒至微黄，加咖喱粉、面粉炒出香味，倒入鸡汤烧开，加精盐和味精煮15分钟，过细箩滤入焖锅内，放入土豆丁，置中火上再煮30分钟，最后加入牛肉丁调匀，盛入汤盘内以胡椒粉调味，即可上桌。
萝卜连锅汤
主料：猪后腿肉（带皮）150克，白萝卜100克
调料：料酒、葱段、姜块、花椒、胡椒粉、精盐、味精、生菜油、香油、酱油、辣油、蒜泥、姜米、花椒粉、香醋、肉汤
做法：1.猪腿肉刮洗干净，放入锅内加适量清水，烧开后撇净浮沫，加入葱段、姜块、料酒，煮至七成熟时将肉捞出，拣去葱、姜，稍晾后切成3厘米长、2厘米宽的薄片；白萝卜洗净，削去皮，切成3厘米长、15厘米宽的薄片，用开水焯一下捞出，沥干水分待用。
2.坐锅点火放油，油热后放花椒炸香，加入料酒，将肉片、萝卜片煸炒几下，加肉汤用大火烧30分钟，再加入精盐、味精、胡椒粉，略沸起锅，拣去花椒装入汤碗。最后淋上香油、辣油，放入蒜泥、葱花、姜米、花椒粉、香醋、精盐、味精调味即可。
玉米贡丸汤
主料：玉米粒（罐头）1罐，贡丸200克
辅料：芹菜50克
调料：精盐、鸡精、高汤
做法：1.将芹菜洗净切成小段，待用。
2.坐锅点火放入高汤，开锅后倒入玉米粒、贡丸、精盐、鸡精，大火烧沸改为小火炖煮至贡丸开花时加入芹菜，出锅即可。
香菇鸡汤
主料：母鸡1只
辅料：香菇150克，油菜50克，胡萝卜50克
调料：鲜姜、葱白、料酒、精盐
做法：1.母鸡宰杀后去毛、内脏，整理干净，剁下鸡颈和鸡爪，一同放入锅内加清水（要没过鸡）。
2.将鲜姜洗净、拍松，放入锅内，加盖后用大火烧开，撇去浮沫，加入料酒、精盐。
3.将葱洗净，切段放入锅内；胡萝卜洗净切片放入锅内；香菇洗净，用热水泡软后也放入锅内（泡水也可倒入锅内）。用中火将鸡煮烂，将整鸡捞入汤碗内（要保持完整）。
4.将油菜洗净切段，放入鸡汤内煮开5分钟，捞去葱、姜。连菜带汤倒入碗内，将鸡头、脖、爪捞出即可。
清汤鸡块
主料：净膛母鸡1只
辅料：白菜200克
调料：葱段、姜片、精盐、味精
做法：1.将净膛的母鸡洗净，剁成鸡块；白菜择洗干净，切块待用。
2.坐锅点火，加入清水、鸡块、葱段、姜片，待汤开后转中火将鸡块煮至熟烂，汤呈浓白色时为止，撇去浮沫，捞出葱、姜，放入白菜、味精、精盐，待汤再开，起锅盛入汤碗内即成。
鸽子羹
主料：鸽子1只
辅料：鸡肉150克，烫熟青菜50克
调料：鸡汤、精盐、胡椒粉、葱末
做法：1.将鸽子宰杀，去毛、内脏、脚爪，洗净，放入沸水中汆一下，捞出剔骨，鸽肉切丁；鸡肉洗净，下沸水锅中汆一下，捞出亦切丁。
2.坐锅点火倒入鸡汤，放入鸽肉丁、鸡肉丁、精盐、胡椒粉、葱末，用小火煮至肉烂，再加入青菜（切碎），盛入碗内即可。
德式鸡肉汤
主料：熟鸡肉250克
辅料：大米、菜花、胡萝卜、洋葱、芹菜各50克
调料：精盐、鸡清汤、味精、胡椒粉
做法：1.将菜花、胡萝卜、洋葱洗净，胡萝卜、洋葱切小丁，菜花摘小朵；熟鸡肉切丁。都放在鸡汤内煮20分钟备用。
2.坐锅点火，把汤烧开后加入大米煮熟（约1小时），放精盐、味精、胡椒粉调剂口味，撒上芹菜末即可。
花生鸡脚汤
主料：花生米150克
辅料：新鲜鸡爪100克
调料：姜片、精盐、植物油、胡椒粉、料酒、酱油
做法：1.将花生米用温水略泡，洗净，沥干水分；新鲜鸡爪用沸水烫透、脱去黄皮，斩去爪尖，洗净备用。
2.坐锅点火放油，待油烧热后放入鸡爪稍爆，再下姜片，注入适量清水，然后放精盐、料酒，用大火煮开10分钟，放入花生米，再煮10分钟，改用中火，撇去浮沫，待鸡爪、花生米熟透时，滴入酱油，撒上胡椒粉，起锅即可。
银耳鸽蛋汤
主料：银耳200克，鸽蛋6个
调料：冰糖、猪油
做法：1.银耳用温水发开，拣去杂质，用手反复揉碎，淘洗后用清水漂干；取6个酒盅、抹上猪油，然后将鸽蛋分别打入盅内，上笼用文火蒸约3分钟即可出笼；将鸽蛋起出放在清水中漂凉待用。
2.坐锅点火加入适量清水，放入银耳熬3小时左右，至银耳熟烂汁稠，放入冰糖继续煨20分钟，食用前下入鸽蛋煮3分钟，装碗即成。
水煮肉片
主料：猪里脊肉、青笋尖各250克
调料：香油、辣酱各25克，青蒜100克，油75克，干辣椒5克，花椒粉、精盐各2克，鸡蛋1个，淀粉20克，味精、料酒各10克
做法：1.里脊肉剔去筋骨，顶刀切成长5厘米，宽3厘米，厚2厘米的薄片；青笋失去皮后切成7厘米长的薄片。
2.将切好的肉片用蛋清、料酒、精盐、淀粉浆好，加香油拌匀待用。
3.炒锅置火上，放入油，炸干辣椒变枣红色时捞出剁成末，炸干辣椒的油放入豆瓣酱，炒散后加入清水250克，烧开，加料酒、精盐，味精，把笋尖放入汤里滚，捞出放碗里，把浆好的肉片逐一放在汤里，待肉片变色时捞出盖在笋尖上，撒上制作好的干椒粉、花椒粉和青蒜。
4.另起锅，放油烧至冒青烟时，浇在肉片上即成。
蒲菜鸡粥
主料：精选蒲菜250克，生鸡脯肉150克
辅料：猪肥肉、鸡蛋清、火腿末各50克
调料：葱姜汁、料酒、精盐、味精、植物油、湿淀粉、大米粉、鸡汤、明油
做法：1.鸡脯肉、肥膘肉洗净剁成茸，用刀背拍细；蒲菜汆水洗净，切成丁。将鸡茸中加入大米粉，用鸡清汤稀释后。用纱布过滤去残渣，再加入鸡蛋清、精盐、葱姜汁、料酒、湿淀粉搅和成稀糊状。
2.坐锅点火，放油滑锅，加鸡汤烧沸，再徐徐倒入鸡粥糊，用手勺不断搅至黏稠，再放入蒲菜丁，加精盐、味精继续搅拌，淋明油少许，装入汤碗，撒上火腿末即成。
苦瓜鸡汤
主料：土鸡腿1只，红枣、黑枣、枸杞各15克，苦瓜干50克
调料：米酒、精盐
做法：1.鸡腿洗净切块，放入沸水中汆烫，捞出后再洗净。
2.其余材料以5杯水浸泡约30分钟，再放入鸡腿以中小火煮约15分钟。
3.最后加入调料再煮滚，即完成。
淮山乌骨鸡汤
主料：乌骨鸡半只，淮山药600克，香菇10朵，红枣25克
调料：精盐、香油
做法：1.鸡洗净、切块，放入滚水中汆烫，捞起后再洗净。
2.红枣泡水至膨胀；香菇整朵洗净、泡温水，再切去蒂头备用。
3.淮山药去皮、切块，将其余材料放入深锅内，加冷水以中火煮约15分钟。
4.再加入淮山药及4杯水，一起煮至淮山药松软。
5.最后加入调料即告完成。
竹笙笋鸡
主料：竹笙5条，绿竹笋2根，鸡腿1只，小香菇6朵
调料：精盐、酒、香油
做法：1.香菇洗净、泡软、去蒂；绿竹笋去壳，切滚刀块；鸡腿汆烫后切块；竹笙泡软洗净，切成两段。
2.将笋块放入小钢锅内，加水12碗，盖上锅盖，小火煮约30分钟，再放入鸡腿块、小香菇及竹笙同煮20分钟，最后加入调料及数滴香油即可。
鲫鱼汤
主料：鲫鱼1条
辅料：火腿50克，冬笋50克，青萝卜150克
调料：高汤、熟油、料酒、酱油、精盐、味精、姜汁、鲜姜、大茴香、花椒粉、葱段
做法：1.将鲫鱼处理干净，两面均匀地剞上十字花刀；火腿与青萝卜（洗净刮皮）均切成03厘米厚、4厘米长、15厘米宽的片；冬笋也照此切成长条片。用开水分别将冬笋和青萝卜片焯熟捞出。
2.坐锅点火倒油，烧热后放入大茴香、花椒粒炸出香味，再放入鲫鱼煎成两面微黄，烹入料酒，加清汤、精盐，加盖焖10分钟，捞出放入大碗中待用。
3.将汤锅再置火上，放入高汤、火腿片、冬笋片、青萝卜片、姜汁、味精、酱油、精盐，待锅内汤开后，撇去浮沫，盛入大汤碗内，把另一个汤碗里的鲫鱼捞出，放入大汤碗内即成。
鱼头汤
主料：鲤鱼头250克
辅料：猪肉100克，菠菜叶50克，鸡蛋50克
调料：植物油、葱、姜、蒜、味精、精盐、料酒、胡椒粉、面粉
做法：1.将鱼头洗净，去鳃去鳞，蘸匀面粉；葱切末；姜、蒜切片；将猪肉洗净剁成茸放入碗内，加入料酒、味精、精盐、葱末、姜末，磕入鸡蛋，搅拌成馅；菠菜叶择洗干净，切成4厘米长的段。
2.坐锅点火倒植物油，待油烧热后将鱼头放入锅内，煎至颜色深黄捞出。
3.将沙锅加清水烧开，放入葱末、姜片、蒜片和鱼头，加入精盐、胡椒粉，再将猪肉馅挤成10个丸子放入，待汤开后放入菠菜叶、味精，起锅盛入汤碗内或连沙锅一起上桌即成。
雪菜鲫鱼汤
主料：鲫鱼1条，雪里蕻梗100克
辅料：熟冬笋50克
调料：葱段、姜片、料酒、精盐、味精、植物油、胡椒粉
做法：1.将鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净；雪里蕻梗洗净，切成2厘米长的段；冬笋切成2厘米长的片待用。
2.坐锅点火倒植物油，待油烧热后将鲫鱼放入锅内略煎，然后放入葱、姜、料酒、雪里蕻梗、冬笋片、精盐、味精和清水，待汤烧开后起锅盛入大汤碗内，撒上胡椒粉即成。
滑水汤
主料：鲤鱼尾1条
调料：精盐、酒、香油、姜
做法：1.鱼尾洗净，用刀在表面划上纹路；姜切丝。
2.锅中加水煮滚，放入鱼尾、姜丝煮熟，加入调料即可完成，趁热食用。
青豆鱼头汤
主料：鱼头1个，鱼骨头100克
辅料：青豆、蘑菇、香菜各50克
调料：料酒、生姜水、葱、精盐、鸡精
做法：1.将鱼头、鱼骨洗净备用；香菜、葱洗净切成末。
2.坐锅点火放油，油热后放入葱末、鱼头、鱼骨头翻炒，再加入料酒、清水、生姜水、精盐，待锅开后倒入青豆、蘑菇、鸡精、香菜末，即可出锅。
元蛤汤
主料：土豆50克，洋葱25克，培根50克，蛤蜊100克，西红柿50克，苏打饼干25克
调料：黄油、清汤、泡别立克香粉、油炒面、精盐、味精
做法：1.洋葱切小丁；土豆去皮切小方片；西红柿烫后去皮，切成小方块；培根切片；蛤蜊煮后剥肉，用原汤浸泡。
2.坐锅点火倒入蛤蜊汤，沸后放入油炒面搅开过箩。
3.坐锅点火放油，把洋葱炒出香味后加入培根片，炒后兑入蛤蜊汤内，加入土豆片微开5分钟，放西红柿块，调好口味。
4.起锅时汤上面放小块苏打饼干，再撒上泡别立克香粉即成。
萝卜丝鲫鱼汤
主料：鲫鱼1条，白萝卜100克
调料：植物油、精盐、味精、料酒、葱、姜、豌豆苗
做法：1.将鲫鱼整理干净，从鱼鳃一侧靠下部处下刀，切成半月牙形，把内脏掏出，用清水冲洗干净，然后在鱼身两侧各剞数刀（刀口相距25厘米）；萝卜去皮、洗净，切成细丝；葱切段，姜切片；豌豆苗择取嫩尖，洗净待用。
2.坐锅点火倒植物油，烧热后放入鲫鱼，把鱼的两面煎成金黄色，接着倒入开水，放入料酒、精盐、味精、葱段、姜片，用大火烧开，再改用小火煮30分钟。
3.鱼快煮好时，把萝卜丝放入开水锅中烫一下，然后放入汤锅中煮一会儿，沸后盛入大汤碗中，撒上豆苗即可。
雪花鱼羹
主料：胖头鱼500克
辅料：鸡蛋2个
调料：葱段、姜片、香油、精盐、味精、胡椒粉、淀粉、清汤
做法：1.将胖头鱼洗净入锅，放入葱段、姜片，用水煮5分钟，用筷子把鱼肉剔下来（去净头、刺、内脏）；蛋清搅成雪花状。
2.坐锅点火加清汤、鱼肉，再加精盐、香油、味精烧开，用淀粉勾芡，再浇上蛋清，放入葱段，撒上胡椒粉，出锅盛入汤碗即成。
豉汁豆腐汤
主料：嫩豆腐1块
辅料：圆白菜100克
调料：豆鼓、紫菜、大蒜、姜、精盐、味精
做法：1.圆白菜切丝；豆腐切成片。
2.坐锅点火放油，待油热后爆香大蒜、姜片，放入豆鼓炒匀，再倒入圆白菜丝翻炒，加适量水，水沸后煮5分钟，再下入豆腐片，煮沸调味，然后用水淀粉勾芡，撒上紫菜末即可出锅。
黄豆芽蘑菇汤
主料：黄豆芽、鲜蘑菇各100克
调料：精盐、味精、香油
做法：黄豆芽摘去根部，洗净后加适量的水煮20分钟，再放入蘑菇片，调味后续煮3分钟，即可起锅温食。
酸菜豆花汤
主料：豆腐1块
辅料：酸菜75克，牛肉末100克，土豆100克，胡萝卜50克
调料：精盐、料酒、泡椒丝、醋、胡椒粉、高汤、鸡精、生抽
做法：1.将豆腐放到蒸锅中蒸5分钟取出，晾凉后切成方丁；酸菜洗净切成末；土豆洗净，去皮切丁；胡萝卜切成丁，用开水焯一下待用。
2.坐锅点火放油，油温四成热时倒入牛肉末，炒出香味时，烹入料酒，放入泡椒丝、酸菜末炒匀，再加入高汤、胡椒粉、生抽、精盐、土豆丁、胡萝卜丁、豆腐丁，待大火开锅后改为小火煮10分钟，即可出锅。
杏冷汤
主料：杏200克
调料：白糖、玉米粉、桂皮
做法：将杏去核洗净，放入水中煮一半（其余切丁），等煮软后连汤一起过箩成泥，再放白糖、桂皮煮沸，下入生杏丁煮之，熟后用玉米粉调剂浓度，微沸后起锅晾凉，然后入冰箱冷却。
意大利浓汤
主料：熟意式细面条250克
辅料：胡萝卜、洋葱、芹菜、油炒面各50克，熟牛肉100克
调料：牛油、清汤、精盐、白糖、香叶、味精、胡椒粉、番茄酱
做法：1.把洋葱、胡萝卜切丝，芹菜切段。将上述原料放入锅内，加入香叶、牛油，焖到半熟时加番茄酱焖至油呈红色，加入清汤煮沸，用油炒面调剂浓度。
2.放精盐、白糖、味精、胡椒粉调剂口味，上汤时放上熟牛肉块即可。
银耳莲子汤
主料：银耳、莲子各150克
辅料：水果罐头150克
调料：冰糖
做法：1.银耳洗净，浸于温水中片刻，待发透时捞出备用。
2.坐锅点火加入清汤，汤开后放入莲子煮熟，然后加冰糖至溶化，再倒入罐头水果及银耳，煮沸即可进食。夏天可待凉后放进冰箱，随时供食。
红枣银耳汤
主料：银耳、红枣、枸杞各100克，冰糖50克
做法：将银耳去蒂洗净，放入压力锅内锅中，再倒入枸杞、红枣、冰糖，盖上锅盖，压力锅调到“米饭档”，保压时间10分钟，即可食用。也可放入冰箱中冷却后食用。
水果冷汤
主料：苹果、梨、葡萄各适量
调料：白糖、玉米粉、桂皮、精盐
做法：1.把苹果、梨切成小橘子瓣形分别放好；葡萄洗净去皮。
2.坐锅点火放适量清水，加糖、桂皮煮沸，再放入切好的梨煮10分钟，然后放苹果和葡萄煮沸，最后用玉米粉调剂浓度，凉后放入冰箱冷却。
冰汁西米
主料：西米50克
辅料：冰糖100克
做法：1.将西米用水淘洗去泥沙杂质，上笼蒸熟取出，再用清水冲透洗净，捞起再放入清水中浸泡备用。
2.用适量清水将冰糖煮化，再放入西米煮沸，盛入碗内即可。
黑木耳大枣汤
主料：黑木耳150克，红枣150克
辅料：猪里脊肉100克
调料：葱、姜、花椒、鸡精、香油、精盐
做法：将黑木耳、红枣洗净，猪里脊肉洗净切成小块，一起放入压力锅的内锅，加入葱、姜、花椒、精盐、鸡精、香油，盖上锅盖，把压力调到肉类档，保压定时12分钟，开锅即可食用。
火腿粥
主料：大米250克，火腿150克
调料：精盐、味精、胡椒粉、葱花
做法：1.将大米淘洗干净，放入沸水锅中，大火烧煮。
2.将火腿切碎，在大米粥烧煮10分钟后放入，用小火煮5分钟即可。
3.食用时，加精盐、葱花、味精、胡椒粉即可。
百合银耳汤
主料：百合1球，白木耳1杯，枸杞30克
调料：冰糖
做法：1.百合一片片摘下，洗净，沥干；木耳、枸杞分别泡软，沥干。
2.将白木耳去蒂，用手撕成大小适中的块状，放入锅内加水淹满，中火煮约15分钟，加入枸杞再煮5分钟，再加入冰糖煮溶，放入百合略煮1分钟，即可马上熄火。
白切肉
主料：猪五花肉350克
辅料：粉皮100克
调料：蒜泥、香油、精盐、醋、鸡精、芝麻酱
做法：1.将芝麻酱放入碗内，加入精盐、蒜泥、鸡精、醋和冷开水调匀成卤汁；将五花肉下冷水锅煮烂，捞出晾凉。
2.将粉皮切成35厘米长、2厘长宽的片，用开水烫过，沥水后放入盘中，再将肉切成35厘米厚的片，盖在粉皮上，然后将调好的卤汁浇在肉片上，淋上香油即成。
蒜泥肉
主料：猪后腿肉500克
调料：蒜泥、醋、白糖、酱油、辣油、味精、香油
做法：1.猪后腿肉择洗干净。
2.坐锅点火倒水，水开后投入猪后腿肉，煮至发白捞出，晾凉。
3.将肉横切成65厘米长的薄片。
4.锅再点火倒水，水烧开后放入肉片烫一下，至肉片卷起，捞出沥干，装盘。
5.将蒜泥、白糖、味精、酱油、醋、辣油、香油调成的调味汁浇淋在猪后腿肉上即成。
糟猪蹄
主料：猪前蹄750克
调料：精盐、白糖、葱、姜、料酒、桂皮、茴香、花椒、香油、糟酒、味精
做法：1.将猪蹄去毛，洗净。
2.坐锅点火倒水，放入猪蹄，加精盐、葱、姜用旺火烧开，撇去浮沫，转小火焖至八成熟时捞出，待晾凉后，用刀从趾缝处斩成两片，在肉骨一面撒上些精盐，腌1小时待用。
3.另坐锅点火倒水，放精盐、白糖、桂皮、茴香、花椒、味精，用旺火烧开后倒入盆内，捞出香料，晾凉，过滤后加料酒、香油，制成卤汤。
4.将猪蹄浸入汤盆内，腌约3～4小时后，每片斩成4块，装入盘中，浇上原卤，淋上糟酒即成。
葱油鸡
主料：嫩光鸡1只
调料：葱、姜、精盐、白糖、料酒、味精、香油
做法：1.先将整鸡洗净，取下鸡脯肉留作别用，再将鸡从背部剖开，用刀背拍断鸡大腿骨和鸡翅骨。
2.坐锅点火倒水，水开后放入鸡汆烫一下，去掉血水，取出。
3.坐锅点火倒水烧开，放入鸡及葱、姜、料酒，再烧开后，改用文火煮20分钟，撇去浮沫，关火，置凉。
4.将葱白切末放在碗内，备用。
5.坐锅点火倒入香油，油烧热后浇在葱白末上，再放入少量冷鸡汤、精盐、白糖、味精拌匀成汁。
6.食用时将鸡切成块装盘，浇上制好的汁即可食用。
椒麻鸡片
主料：鸡脯肉250克，粉皮2张
调料：酱油、醋、白糖、味精、花椒粒、香油、葱花
做法：1.将粉皮切成2厘米宽的条；葱切末。
2.坐锅点火倒水，水开后下入粉皮烫透、抖散，捞起沥干，晾凉后装盘。
3.锅再上火倒水，水开后下入鸡脯肉，煮熟后切成薄片，放在粉皮上。
4.坐锅点火，放入花椒粒炒出香味，出锅碾成粉末。
5.将花椒粉、葱花一起放在小碗内，加酱油、醋、白糖、味精、香油调匀，浇于鸡片粉皮上即成。
三味鸡丝
主料：仔公鸡1只
辅料：绿豆芽150克
怪味：用姜末、蒜末、花椒粉、白糖、醋、酱油、辣椒油、香油、芝麻酱、熟芝麻面、味精、葱花
红油：用辣椒油、红酱油、醋（几滴）、蒜泥、熟芝麻、味精、白糖少许
姜汁：老姜去皮，捣成茸后加适量鲜汤，取其汁，配上白酱油或精盐，加入香油、味精
做法：1.将公鸡宰杀洗净，去除内脏后下入沸水锅，煮至断生捞出（用竹签戳入鸡腿肉厚处，见无血水冒出即可），切成丝。
2.将绿豆芽洗净，掐去两头，在开水中焯过，放在盘内垫底，上面放上鸡丝。如有西红柿，可切成花瓣形镶在盘边，使色彩更加艳丽。
3.将三味调料分盛于3个小碗内，随鸡丝上桌，供随意蘸食。
豆皮寿司
主料：大米200克，豆皮2张
辅料：肉松50克，黑芝麻30克，花生米10克
调料：白糖、白醋
做法：1.米煮熟成米饭，盛入碗中，趁热加入白糖、白醋搅拌均匀，放凉。
2.豆皮用凉开水冲净，放在竹片上摊开，放入适量米饭铺平，加入肉松、花生米和黑芝麻，用手卷起竹片，包成饭团，收口处沾水黏紧。
3.食用前切小段，即可盛出。
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