炸，就是将原料挂糊（上浆）或不挂糊（不上浆）放在不同温度的多量油锅中来促进原料成熟或半熟的烹调方法。这里的炸是指正式烹调技法，必须将原料炸熟。在炸原料时，油量多于主料，是主料的2～3倍，甚至更多。炸，一般多以旺火热油成菜，较少慢火温油成肴。其成品有酥、脆、嫩、软、香、鲜等各自不同的风格特点。常见的有清炸、干炸、软炸、松炸、酥炸、脆炸、泼炸、浸炸、卷炸等。
炸鲜果卷
主料：油皮1张
辅料：苹果200克，鸭梨100克，香蕉100克，沙果脯25克，京糕100克，青梅10克，糖桂花5克
调料：白糖、面粉、食用油
做法：1.苹果、鸭梨去皮去核；香蕉去皮，与沙果脯、青梅均切成粗03厘米的丝，再加入糖桂花、面粉拌匀；京糕切成长65厘米、粗1厘米的条，共4条；面粉10克加水25克调成糊。
2.将油皮圆边朝外平铺在案板上，在距油皮直边25厘米的地方，横铺拌好的果丝（长度与油皮相同，宽度约5厘米），再把京糕丝一条接一条地横放在果丝上面；然后，将油皮从直边的一端卷起，用少许面糊将边沿粘好，做成圆柱形，再横切成厚15厘米的片，即为鲜果卷。
3.将食用油倒入炒锅内，用旺火烧至五成热，放入鲜果卷炸5分钟，待油皮呈浅黄色时，捞出摆在盘中，撒上白糖即成。
松鼠桂鱼
主料：桂鱼1条
辅料：水发冬菇25克，胡萝卜25克，青豆（罐头）50克，冬笋（罐头）25克
调料：绍酒、精盐、番茄酱、鸡精、白糖、米醋、玉米粉、葱段、姜块、大蒜、食用油
做法：1.桂鱼收拾干净，洗净后将头斩掉，剔去脊骨和肋骨（尾巴不要割断），再将两面剞上荔枝花刀（从里面剞，不要剞断皮），然后同鱼头一起，用精盐、绍酒腌制入味。
2.冬菇、冬笋、胡萝卜均切成小方丁，然后分别体水；葱、姜、蒜切细末。
3.取一小碗，放入精盐、绍酒、白糖、米醋、番茄酱和适量的水，调成精醋汁。
4.将腌好的鱼头沾上干玉米粉，下油锅炸熟，摆在盘子上端；两扇鱼身也沾匀干玉米粉，并将鱼身从里部翻卷过来，然后捏住尾巴和颈部，下入油锅内炸熟，呈金黄色时捞出装盘。
5.炒锅上火下底油，将葱末、姜末、蒜末下入稍煸，待出香味时，再放入冬菇丁、冬笋丁、胡萝卜丁和青豆炒熟，再倒入制好的糖醋汁，沸后用湿玉米粉勾芡，浇上150克左右的热油，使糖醋汁起泡发亮，浇在鱼头和鱼身上即可。
鸽蛋虾托
主料：鲜虾250克，鸽蛋5个
辅料：面包75克，鸡蛋清50克，生菜75克，香菜少许
调料：绍酒、精盐、鸡精、胡椒粉、食用油、玉米粉、葱段、姜片
做法：1.大虾去壳、去沙肠，洗净后沥净水分，用刀剁成泥；面包去皮，修成树叶片；鸽蛋煮熟、剥皮，每个切成两瓣；生菜洗净沥干；香菜摘洗干净；葱、姜切末。
2.虾泥用精盐、胡椒粉、鸡精、鸡蛋清、玉米粉、葱末、姜末搅匀。
3.将树叶形的面包片上都抹上一层调好的虾泥，再贴上一片煮好的鸽蛋，四周仍用虾泥抹好，然后用香菜叶点缀一下。
4.锅上火放油，烧至六成热时下入鸽蛋虾托，炸至金黄色熟透捞出，即可装盒。
5.生菜摆在盘边作点缀。
珍珠虾球
主料：鲜虾300克
辅料：净南荠40克，面包75克，鸡蛋清20克，生菜叶适量
调料：精盐、绍酒、鸡精、胡椒粉、玉米粉、食用油、葱段、姜块
做法：1.鲜虾去头、去壳、去沙肠，洗净后沥干水分，用刀背砸成虾泥；南荠、葱、姜均切末；面包去皮，切成绿豆粒大小的细丁；生菜洗净沥干。
2.将虾泥、南荠末、葱末、姜末放在一起，再加精盐、鸡精、绍酒、胡椒粉、鸡蛋清、玉米粉搅匀，挤成鸽蛋大小的丸子，再将每个丸子沾匀面包渣。
3.锅上火放食用油，烧至六成热时，下入虾球炸熟至金黄色，捞出装盘。
4.生菜叶放在盘边作点缀。
面包虾排
主料：鲜虾300克
辅料：面包50克，鸡蛋清25克，生菜50克
调料：精盐、绍酒、鸡精、胡椒粉、玉米粉、食用油、葱段、姜块
做法：1.鲜虾去头、去壳（留尾）、去沙肠，洗净后从背部剖开（腹部相连），沥干水分后置于容器内，加精盐、鸡精、胡椒粉、绍酒和切好的葱末、姜末，腌制入味；面包切成小颗粒；生菜洗净沥干。
2.将腌好的虾沾上玉米粉，拖上鸡蛋清，再沾上面包粒，拍平成虾排。
3.锅上火放食用油，烧至六成热时，将虾排放入炸至金黄色，捞出装盒。
4.生菜围在盘边作点缀。
菊花划水
主料：草鱼尾750克
辅料：水发香菇、红青椒丝、鸡蛋清各50克
调料：番茄酱、米醋、白糖、精盐、鸡精、葱花、姜末、蒜片、淀粉、食用油
做法：1.将草鱼尾洗净，切成菊花形状，加入鸡精、精盐稍腌一会儿，再沾上蛋清，拍上干淀粉。
2.坐锅点火倒食用油，油温八成热时放入菊花鱼，炸至金黄色熟透捞出，沥干油分摆入盘中。
3.锅内留余油，油热后放入葱、姜、蒜炒出香味，再加入番茄酱、绍酒、白糖、米醋，以水淀粉勾薄芡，浇在菊花鱼上即可。
海参锅巴
主料：水发海参200克
辅料：锅巴50克，冬笋50克，水发口蘑25克，油菜心10棵
调料：绍酒、精盐、胡椒粉、鸡精、酱油、玉米粉、食用油、奶汤、葱段、姜片、香油
做法：1.海参洗净，片成坡刀片；冬笋切片后焯水；油菜心洗净后焯水；水发口蘑洗净后切片；锅巴用手掰成小块。
2.锅上火放食用油，将葱段、姜片煸出香味后，下入酱油、绍酒、奶汤，稍煮后捞出葱段、姜片不要，再下入海参、冬笋片、口磨片，沸后用精盐、胡椒粉、鸡精调好口味，最后放入油菜心烧至入味，用玉米粉勾薄芡，淋些香油，再将海参和卤汁分装在两个汤碗内。
3.锅复上火放油，油大热时，将锅巴下入炸酥呈金黄色，即刻用漏勺捞到汤盆内，再往炸好的锅巴上浇点热油。
4.将烧好的海参、卤汁同时倒入盛锅巴的汤盆中，发出吱吱的响声即成（这道操作过程要在餐桌上进行）。
虾仁吐司
主料：虾仁500克
辅料：熟肥膘50克，面包片10片，鸡蛋清30克
调料：黑芝麻、熟火腿、香菜叶、精盐、鸡精、番茄酱
做法：1.将虾仁和熟肥膘斩捣成茸，加蛋清、精盐、鸡精充混合，调好口味；面包片切成菱形块。
2.将上面加工好的虾仁茸放在面包块上，用竹片抹平，点上芝麻、火腿、香菜叶，制成吐司生坯。
3.坐锅点火放油，油温六成热时，将吐司生坯下锅，炸至一面金黄、一面雪白时离火捞出。
4.将面包片改刀后整齐地排入盘中，用小碟配番茄酱蘸食。
香酥竹荪鱼
主料：干竹荪100克，鱼肉500克
辅料：鸡蛋2个
调料：精盐、鸡精、淀粉、面包糠、芝麻、椒盐、食用油
做法：1.将干竹荪用水泡开，切成5厘米长的段。
2.将净鱼肉剁成茸，加入精盐、鸡精搅拌均匀，再将鱼茸放入竹荪中间，沾上鸡蛋液、面包糠、芝麻待用。
3.坐锅点火倒食用油，加温六成热时放入竹荪鱼，炸至全黄色捞出，食用时蘸椒盐即可。
油淋笋鸡
主料：小笋鸡1只
辅料：西红柿2个
调料：精盐、绍酒、鸡精、胡椒粉、白糖、米醋、辣酱油、食用油、葱段、姜片、奶汤
做法：1.将收拾干净的笋鸡从背部剖开，用刀背将大腿骨砸碎，置于容器中，加绍酒、精盐、鸡精、胡椒粉、葱段、姜片腌2小时；另将一些葱白切细末，待用。
2.炒锅置火上，加适量奶汤、白糖、辣酱油、精盐、鸡精烧沸，再加入米醋、葱花调成汁。
3.炒锅再置火上，添入食用油，烧至七成热时，下入笋鸡炸至上色，再移至小火上把鸡在油中慢慢浸熟，捞出；然后将油锅移回大火上烧热，将笋鸡再次下入炸制，至表皮发脆，即可捞出沥油，改刀装盘，最后趁热浇上制好的汁。
4.西红柿洗净，切成花样，围在盘中一侧。
百花酥鸡
主料：仔鸡1只
辅料：猪五花肉、冬笋、黄瓜各50克，熟火腿15克，水发冬菇、胡萝卜、青豆、鸡蛋清各25克，西红柿2个
调料：精盐、绍酒、鸡精、胡椒粉、香油、食用油、玉米粉、面粉、泡打粉、葱、姜
做法：1.将鸡去皮，剔除全部骨头，同猪肉一起剁碎。冬菇用水泡开后洗净，胡萝卜去皮，冬笋去老根，全部切成绿豆大小的丁。青豆焯水，再用清水过凉。葱、姜、火腿均切末。
2.剁成泥的鸡肉和猪五花肉置于容器内，先放入葱末、姜末、火腿末、青豆和所有的配料丁，然后用精盐、绍酒、鸡精、胡椒粉、玉米粉、鸡蛋清、香油搅匀，平铺于盘内（约铺1厘米厚），上笼蒸10分钟取出，冷却后改成长条。
3.将清水和剩余蛋清，加入少许面粉、泡打粉、香油搅拌成糊。
4.将鸡条放入糊内拌匀，逐个下入热油锅中炸至金黄色。
5.西红柿和黄瓜洗净后切成花样，放在盘边作点缀。
炸虾包
主料：鲜虾200克
辅料：猪通脊肉30克，熟鸡肉30克，干贝5克，冬笋30克，干冬菇30克，韭菜20克，鸡蛋清40克，面包30克，生菜叶适量
调料：精盐、绍酒、鸡精、胡椒粉、玉米粉、食用油、香油、葱段、姜片
做法：1.鲜虾去头、去壳、去沙肠，洗净后沥干水分，用刀背剁成茸（越细越好），置于容器内，加精盐、绍酒、鸡精、胡椒粉、鸡蛋清、玉米粉、鸡油拌匀。
2.面包去皮，搓成粉；猪通脊肉去皮、去筋，切成细末；熟鸡肉切细末；干贝洗净，加水后和葱段、姜片一同上屉蒸烂，取出滗去原汤，搓成丝；冬笋焯水，再切成细粒；冬菇泡发洗净，焯水后切末；韭菜洗净切末；葱、姜切末；生菜洗净。
3.炒锅置火上，添入底油，下入葱末、姜末略炒，再下入肉末煸炒一下；然后依次下入绍酒、鸡精、胡椒粉、奶汤、精盐，加入干贝丝、鸡肉末、冬菇末、冬笋末，沸后用玉米粉勾芡，成为稠糊状；最后搅进一些香油，出锅摊在平盘内，冷却后放入冰箱中保存。临包制时，加入韭菜末，挤成小丸子成为馅心。制好的虾茸也挤成丸子，每个虾丸中包入一份馅心，制成球状，再滚上面包粉，成为虾包。
4.炒锅上火放食用油，油温五成热时，下入虾包炸至金黄色，捞出装盘。生菜叶摆在盘边作点缀。
油爆凤尾虾
主料：青虾400克
调料：精盐、绍酒、食用油、鸡精、胡椒粉、酱油、米醋、白糖、葱段、姜片
做法：1.将青虾的头和前段的壳去掉，然后洗净沥水，盛于容器内，再稍撒点精盐、绍酒，腌制片刻；葱、姜切细末，待用。
2.油锅置火上，加适量香油烧热，放入葱末、姜末炝锅，再依次添入绍酒、酱油、精盐、白糖、胡椒粉、米醋和少许清水，制成卤汁。
3.另将一锅置火上，放入食用油，烧至六成热时，将青虾投入炸透，再捞出放入卤汁锅内浸泡片刻，使青虾入味，然后出锅晾凉。装盘时淋些原汁即可。
脆皮八宝鸭
主料：净鸭1只
辅料：江米75克，熟火腿50克，鲜莲子50克，水发冬菇50克，冬笋25克，青豆25克，鸭肫100克，红枣25克，生菜75克
调料：精盐、鸡精、绍酒、胡椒粉、食用油、玉米粉、椒盐、葱、姜
做法：1.鸭子从脖子处开刀，剔除骨架（要保持鸭的整形）；身骨全部剔除后，再将翅骨和腿骨剔掉，洗净待用。
2.江米洗净泡软；鲜莲子去皮、去芯，煮熟；冬笋、冬菇、红枣（去核）、鸭肫（去皮）均切成小方丁，焯水待用；葱、姜切末；熟火腿切小丁；然后合在一起，加精盐、绍酒、鸡精、香油拌匀，制成八宝馅。
3.制好的八宝馅装入鸭腹内，封口处用竹签别好，先用沸水烫一下，再装入盘内上屉蒸约1小时（以熟烂为准）取出，擦干表面的水迹，再沾匀干玉米粉。
4.锅置火上，加食用油，添入炸鸭子的油，烧至八成热时，将八宝鸭子下入炸成金黄色，捞出装盘，盘边撒上椒盐。生菜洗净，围在鸭子周围。
鱼香鸭方
主料：净鸭1只
辅料：鸡蛋清100克
调料：绍酒、精盐、鸡精、胡椒粉、白糖、米醋、豆瓣酱、奶汤、香油、红油、玉米粉、食用油、葱段、姜片、蒜末
做法：1.将鸭子斩去头、脖子、翅膀，洗净后体水；再放入盛清水的锅内，加酱油、绍酒、精盐、葱段、姜片，上火煮至浅黄色，烂时取出：然后拆去全部骨头，平放在盘内（鸭皮朝上），将边缘修理整齐；另取葱、姜切末。
2.鸡蛋清放入碗内，加玉米粉调成稀糊，均匀地抹在鸭脯上。另取一小碗，放入酱油、奶汤、精盐、胡椒粉、白糖、米醋、鸡精、玉米粉、香油、红油，调成鱼香汁。
3.炒锅上火放食用油，烧至五成热时，下入抹过糊的鸭方，炸酥后捞出，改刀装盘。
4.锅中炸鸭方的油倒出，留少许底油，加豆瓣酱、葱末、姜末、蒜末煸炒，再倒入制好的鱼香汁，沸后浇在鸭方上即成。
生炸乳鸽
主料：乳鸽3只
辅料：生菜150克
调料：精盐、绍酒、胡椒粉、鸡精、五香粉、食用油、葱段、姜片、椒盐
做法：1.乳鸽去毛、去内脏、去头、去爪，洗净后从脊部断开，呈蝴蝶状，置于容器内，加精盐、五香粉、绍酒、鸡精、葱段、姜片，腌制约1小时。
2.炒锅上火放食用油，油温五成热时，下入腌好的鸽子，炸至半熟捞出；油温八成热时，将鸽子再次下锅炸熟，呈褐红色时捞出；沥油后用刀斩成两片，整齐地摆入盘中。
3.生菜洗净，放在鸽子周围。食用时配椒盐碟。
纸包鸡
主料：鸡脯肉200克
辅料：净南荠100克，青豆30克，鸡蛋清20克，江米纸适量，西红柿75克，黄瓜50克
调料：精盐、绍酒、鸡精、胡椒粉、食用油、香油、玉米粉、清汤、葱段、姜片、鸡汤
做法：1.将鸡脯肉剔净骨、膜，切成丝；南荠切丝；葱段、姜片切末；然后都放入容器内，加精盐、绍酒、胡椒粉、鸡精、香油、玉米粉、鸡汤、鸡蛋清、玉米粉浆好，装在小盆里。
2.江米纸裁成20张12厘米见方的方形块和20张6厘米见方的小块。
3.案上铺一块台布，先放上一张大的江米纸，上面再垫一张小的江米纸，然后放上一份浆好的鸡丝，鸡丝上面摆三颗青豆，包成长条状。以此方法，将浆好的鸡丝全部包好（要求长短一致，薄厚均匀），摆在撒有玉米粉的盘内（注意不要黏连）。
4.油锅置火上，烧至五成热时，下入纸包鸡，炸透呈浅黄色时，捞出装盘。
5.西红柿、黄瓜洗净，切成花样，摆在盘边作点缀。
龙须饼
主料：面条250克
辅料：面粉50克，金糕30克
调料：精盐、白糖、食用油
做法：1.将面条撒上于面粉，以双手搭扣后抹上油；金糕切成丝。
2.坐锅点火倒油；油至四成热时，放入丝饼炸至浅黄色，捞出装盘，最后撒上白糖和金糕丝即可食用。
冬瓜排
主料：冬瓜400克
辅料：火腿100克，鸡蛋100克，面粉75克
调料：精盐、鸡精、淀粉
做法：1.将冬瓜去皮切成菱形块，再切成“双飞”片（一刀不切断，一刀切断），放适量精盐、鸡精腌制；火腿切成片。
2.将火腿片夹入冬瓜片中。取一器皿打入鸡蛋，放入面粉、适量油搅拌均匀调成蛋糊。将冬瓜排蘸匀面粉挂上蛋糊待用。
3.坐锅点火放油，油温三四成热时，将冬瓜排逐个放入锅中，炸至两面呈金黄色即可。
酥炸番茄
主料：西红柿350克，虾仁150克，猪瘦肉200克
辅料：酵面（老肥）150克，干面50克，鸡蛋1个
调料：熟花生油、葱姜汁、料酒、酱油、白糖、水淀粉、味精、香油、花椒盐、精盐、干淀粉
做法：1.将西红柿洗净用沸水烫一下，撅去外皮，从正中剖成两瓣，去子及瓤，再切成瓜瓣块8块，撒上干淀粉待用。
2.虾仁、猪肉分别斩成茸，同放碗内加葱姜汁、料酒、鸡蛋、酱油、白糖、精盐、水淀粉、味精搅拌上劲，再加香油拌成馅，分别放在西红柿片上，用手抹成椭圆形制成生坯。
3.将酵面加冷水调开，加干面调成厚糊，再加适量碱水中和，搅拌上劲。
4.坐锅点火下熟花生油，烧至四五成热时将西红柿生坯逐个挂糊下锅，炸透捞出，待油温至八成热时，再次放入西红柿炸至金黄色，捞出装盘，淋上香油，撒上花椒盐即成。
油泼嫩茭白
主料：嫩茭自400克，虾米50克
调料：花生油、精盐、味精、香油、鲜汤
做法：1.将茭白削去外皮，切去老根，洗净后切成细丝。
2.虾米洗净，用温开水泡软，沥于水后切成细末，放在鲜汤内加精盐、味精、香油调和成汁。
3.坐锅点火，倒入花生油烧至七成热，将茭白丝平铺在漏勺内，把热油泼在茭白上至茭白软熟，沥去余油，放入盘内，淋上调好的汤汁，搅拌均匀即成。
麻酥里脊
主料：猪里脊350克
辅料：鸡蛋2个，面粉100克，面包渣100克
调料：精盐、料酒、胡椒粉、花椒盐、老抽
做法：1.将猪里脊切成条，放入器皿中加精盐、料酒、胡椒粉、鸡精、老抽拌匀腌制30分钟；将鸡蛋打入器皿中搅匀待用。
2.将猪里脊肉条先蘸上面粉、鸡蛋液，再蘸匀面包渣备用。
3.坐锅点火放油，油温四至五成热时将猪里脊肉条放入锅中。炸至金黄色后捞出摆入盘中，食用时可蘸花椒盐。
牛肉味串
主料：猪里脊肉250克
辅料：洋葱50克，红、绿青椒各50克
调料：香菜子粉、小茴香粉、沙姜粉、精盐、白糖、酱油、料酒、姜、葱、蒜、红辣椒油、食用油
工具：竹签
做法：1.将猪肉切成片；葱、姜、蒜洗净切成末；洋葱、红青椒、绿青椒洗净切成片。
2.将猪肉片、香菜子粉、小茴香粉、沙姜粉、精盐、料酒、酱油、葱姜蒜末加入少许油腌制2个小时。
3.取竹签将一片肉穿在上面，再穿一片洋葱和一片红青椒、绿青椒，按顺序穿满竹签。
4.坐锅点火倒食用油，油温至七成热时，放入肉串反复炸两遍，用油刷抹上红辣椒油即可食用。
油淋仔鸡
主料：光仔鸡1000克
辅料：香菜25克
调料：花生油、料酒、酱油、葱段、姜块（拍松）、味精、白糖、蒜片、花椒粉、精盐、甜面酱、辣酱油、香油
做法：1.将光仔鸡剖开，去内脏洗净，用花椒粉、精盐、葱段、姜块、蒜片、味精、白糖、料酒腌2小时左右洗净晾干，用酱油抹匀鸡身。
2.坐锅点火放入花生油，油烧至七成热时，放入仔鸡，炸至断生。
3.锅移小火将鸡焐熟捞起，待油温升至八成热时，放入仔鸡再炸一次取出改刀，在盘内仍摆成鸡形，淋上香油，将香菜放在盘边，带辣酱油、甜面酱碟上桌即成。
香酥鸭
主料：光鸭500克
调料：精盐、鸡精、葱、姜、酱油、醋、料酒、花椒盐、白糖、老抽、食用油
工具：小刷子1个
做法：1.葱洗净切成段；姜洗净拍碎；鸭子洗净用清水煮八至九成熟时捞出。
2.在鸭子腹内放入葱段、姜、白糖、醋、料酒、精盐、鸡精，把老抽淋在鸭子身上用小刷子刷匀，放入蒸锅中蒸30分钟取出，拣出调料控干水分。
3.坐锅点火放食用油，油至八成热时将鸭子慢慢放入锅中炸至两面金黄色，捞出切成条块，摆在盘中，蘸花椒盐即可食之。
炸中虾
主料：虾250克
辅料：青椒、红椒各50克，茄子150克
调料：精盐、姜汁、鸡蛋、面粉、冰块水、胡椒粉、精盐、食用油
做法：1.将虾去壳、去沙线洗净，切成双飞形拍扁，放入器皿中加料酒、姜汁、精盐拌匀腌制入味；青椒、红椒洗净切成片；茄子洗净也切成双飞片（一刀不切断，一刀切断）。
2.将鸡蛋液打入器皿中，加入少量冰块水、适量面粉、精盐搅拌均匀调成鸡蛋糊，将虾、青红椒片、茄子片先蘸匀面粉，再蘸匀鸡蛋糊待用。
3.坐锅点火倒油，油温四成热时分别将虾、青椒、红椒、茄子放入锅中炸至金黄色，捞出摆入盘中，蘸胡椒盐食用即可。
糯米素鹅
主料：江米饭（蒸熟的）200克，油豆皮150克
辅料：鸡蛋、豆沙、核桃仁（炸熟的）、果脯各适量
调料：精盐、白糖、桂花、香油、干淀粉、食用油
做法：1.将糯米饭加入白糖、香油、少许桂花拌匀制成糖油糯米饭：果脯、核桃仁切末。
2.鸡蛋弃黄留清，加入干淀粉拌匀调成蛋糊。
3.将油豆皮铺平后先放入一层糖油糯米饭，再铺一层豆沙馅，撒上一层核桃仁，然后再铺一层糖油糯米饭卷成卷，用蛋糊封住口。
4.坐锅点火放油烧热，将卷好的糯米卷放入油中炸至两面呈金黄色，即可捞出沥油。
炸香椿豆腐
主料：豆腐1块
辅料：香椿200克，鸡蛋100克
调料：食用油、精盐、味精、葱末、姜末、花椒水、料酒
做法：1.将豆腐搅碎拌上葱末、姜末、精盐、味精、花椒水和料酒，做成豆腐馅；鸡蛋磕入碗中，去黄留清备用。
2.将香椿洗净，选其叶包上拌好的豆腐馅制成卷。
3.锅内多放油烧热，把香椿豆腐卷挂上鸡蛋清，下锅炸至金黄色即成。
酥皮蛋饺
主料：豆腐1块，豆腐衣150克
辅料：水发香菇末、熟笋末、熟青豆末各15克
调料：酱油、精盐、味精、白糖、姜末、面粉、花生油
做法：1、将豆腐洗净后碾压成泥，放入碗内加精盐、味精、白糖、面粉拌匀待用。
2.坐锅点火倒油，放香菇末、熟笋末、青豆末煸炒，加酱油、味精、白糖、姜末炒透入味，制成馅心。
3.将豆腐衣4张切成直径为12厘米的圆形片，然后逐个摊开，每片上先放豆腐泥，再放入馅心，然后再放豆腐泥，之后对折成半月形蛋饺（约20个），上屉蒸约10分钟，取出晾凉待用。
4.炒锅放旺火上，倒入花生油，烧至七成热时，逐个将蛋饺下锅炸至蛋皮呈金黄色，捞起沥油，装盘即成。
吉利仙人掌
主料：仙人掌200克
辅料：馒头200克，香菇100克，鱼茸100克，肉末100克，鸡蛋1个
调料：精盐、姜、料酒、鸡精、胡椒粉、食用油
做法：1.将仙人掌切成细丁；馒头去皮切成末；姜、香菇洗净切成末。
2.取一器皿，放入鱼茸、肉末、香菇末、仙人掌丁、姜末、蛋清、精盐、料酒、胡椒粉、鸡精搅拌均匀调成馅，挤成丸子裹上馒头末待用。
3.坐锅点火放食用油，油温四五成热时放入丸子，用小火炸至金黄色即可。
蜜汁鲜桃
主料：鲜桃5个
辅料：青红丝、面粉、熟瓜子仁各50克
调料：白糖、食用油、蜂蜜
做法：1.将桃去皮去核，切成滚刀块后蘸匀干面粉；青红丝用热水泡软改刀。
2.锅内放油，油热至六成时放入桃块，用微火炸透成金黄色捞出装盘。
3.坐锅放少许油，倒入白糖、蜂蜜，变色后加入清水熬成浓汁，再放入青红丝、瓜子仁搅匀，浇在炸好的桃块上即成。
虎皮鸽蛋
主料：熟土豆400克
辅料：青豆50克，水发冬菇75克，熟笋50克
调料：酱油、精盐，味精、白糖、姜末、面粉、面包渣、熟花生油
做法：1.水发冬菇去蒂，洗净，与熟笋分别切成小丁。
2.坐锅点火放熟花生油，加入水发冬菇、熟笋、青豆煸炒，然后放酱油、味精、姜末炒透入味，晾凉后即成馅心。
3.熟土豆去皮制成泥，放入碗中加精盐、味精、白糖搅拌均匀，与馅心拌在一起制成鸽蛋馅。
4.取碗，放入面粉、精盐，加适量清水调成薄浆待用。
5.将拌匀的鸽蛋馅用手捏成鸽蛋形（约20枚左右），做好后放入面浆内裹匀，然后逐个捞起，放在面包粉里滚匀并拍上面包渣待用。
6.坐锅点火放熟花生油，油温烧至七成热时将鸽蛋逐个下锅炸制，井用铁勺轻轻翻动，待鸽蛋浮出油面且呈金黄色时捞起沥油，整齐装盘即成。
脆皮烧鸭
主料：豆腐衣350克
辅料：面粉100克
调料：酱油、白糖、味精、精盐、料酒、五香粉、发酵粉、鲜汤、花生油
做法：1.坐锅点火，放入鲜汤、酱油、白糖、味精、五香粉、姜末、料酒烧开成卤汁。
2.将豆腐农浸入卤汁内，使其浸透发软，捞出平摊在盘内，然后把豆腐皮卷成25厘米长、6厘米宽的长条形，上屉用旺火蒸10分钟左右制成烧鸭，取出晾凉切成16块（斜刀块）。
3.取碗，放入面粉、精盐、味精、清水和适量发酵粉，调成面糊。
4.坐锅点火放花生油，油温烧至七成热时，将烧鸭放入面糊中挂糊，用筷子逐块放入油锅，并用铁勺轻轻翻动，炸至深金黄色时捞起沥油，整齐地排列在盘中即成。
东江肉卷
主料：猪肉350克
辅料：鸡蛋3个，冬笋末150克，虾仁茸100克，海米末50克，马蹄50克
调料：酱油、料酒、白糖、精盐、鸡精、胡椒粉、姜末、葱末、花生油
做法：1.将3个鸡蛋磕入碗内，搅成蛋液，用小火分摊成3张蛋皮。
2.将猪肉、马蹄剁碎，加入冬笋末、虾仁茸、海米末及调料搅拌成肉馅，再用蛋皮包卷肉馅，切成菱形块。
3.坐锅点火倒宽花生油，将肉卷炸至金黄色捞出，沥油装盘，撒上精盐与胡椒粉即可上桌。
4.盘边可放一朵萝卜花点缀。
蛋松
主料：鸡蛋4个
调料：白糖、辣椒粉、花生油
做法：1.将鸡蛋磕入碗内，打至起沫待用。
2.坐锅点火倒油，油烧至五成热时，一手端蛋碗将蛋汁慢慢倒入，另一手用筷子快速搅动，当蛋液成一根根细丝浮起，油锅内花沫散尽时，用漏勺迅速将蛋松捞出沥油。
3.蛋松放入盘中趁热撒上白糖、辣椒粉拌匀即成。
芝麻鱼
主料：鲤鱼1条
辅料：芝麻50克，鸡蛋100克，面粉50克
调料：料酒、精盐、味精、姜汁、花生油
做法：1.鱼宰杀后洗净，片成6厘米长的菱形厚片。
2.鱼肉上撒上精盐、料酒、姜汁、味精，涂抹均匀使其入味。
3.鸡蛋磕入碗内，打散制成蛋液。
4.鱼肉片两面拍上面粉，再蘸上蛋液，然后撒上芝麻压实。
5.坐锅点火倒油，油热至六成时下鱼肉炸成金黄色，捞出沥油，切菱形块，码放盘中即可食用。
炸子鸡
主料：鸡腿1只
辅料：西兰花、青椒各80克
调料：精盐、淀粉、米酒、酱油、香油
做法：1.鸡腿肉去骨，洗净切块，放入碗中加精盐、淀粉、米酒、酱油抓拌，再腌20分钟。
2.西兰花洗净，切小朵；青椒洗净，切方块。一起放入滚水中烫一下，盛起。
3.锅中倒油烧热，放入鸡块炸至金黄色捞出，摆在青椒和西兰花上，淋上香油即可。
虾仁酥
主料：红虾仁300克
辅料：地瓜粉150克，圆白菜200克，蛋清1个，面包粉100克
调料：米酒、精盐、胡椒粉、香油
做法：1.红虾仁洗净，沥干，放入碗中加蛋清、米酒搅匀，再腌数分钟；圆白菜洗净，沥干，切丝，铺在盘中。
2.虾仁腌好，以厚纸巾吸干水分，加入精盐、面包粉、胡椒粉、香油搅拌均匀，油炸前再蘸匀地瓜粉。
3.锅中倒油烧热，放入红虾仁，以小火炸至金黄色捞出，盛在圆白菜上。食用时蘸色拉酱或胡椒盐均可。
凤梨虾球
主料：草虾12只
辅料：罐头菠萝片3片
调料：淀粉、面粉、色拉酱、胡椒盐、番茄酱
做法：1.草虾去壳及肠泥，在虾脊上划一刀，洗净，放入碗中加淀粉、面粉及少许水搅拌均匀，再用手捏成圆球状；罐头菠萝片取出，切小块备用。
2.锅中倒油烧热，放入虾球，以小火炸至金黄色，捞出沥干，盛在盘中，加入菠萝即可。食用时淋上色拉酱，蘸胡椒盐或番茄酱均可。
二、熘
原料经刀工后，挂糊（或上浆）或不挂糊（或不上浆）放在不同温度的油锅中炸、划，或放在锅中煮、蒸、焯等热处理后，另起勺，放底油，热时用调味品炸锅、煸炒辅料，放入主料，倒进有淀粉的味汁，翻炒均匀后出锅为熘。也有的将原料热处理熟后，另调制芡汁浇淋在原料上。熘菜在中式烹调中应用相当广泛，用大锅制肴时也相当受入欢迎，它是综合技术较强的烹调技法。熘菜的共同特点是质脆、焦、硬、酥、软、柔，味鲜、咸、香辣、麻等。常见的技法可分为焦熘、滑熘、软熘、醋熘、糖熘、糟熘、水熘等。
滑熘群鲍
主料：净鲜鲍鱼300克
辅料：青椒50克，红椒50克，鸡蛋清25克
调料：绍酒、精盐、鸡精、胡椒粉、鸡油、玉米粉、葱段、姜块、大蒜、清汤、食用油、香油
做法：1.将鲍鱼洗净，片成薄片，再用鸡蛋清和玉米粉上浆；青椒、红椒切成柳叶片；姜、葱、蒜均切片；清汤置于碗中，加入绍酒、精盐、鸡精、胡椒粉调成汁。
2.炒锅上火放食用油，油热时将浆好的鲍鱼迅速投入，滑透后捞出用漏勺沥油。
3.另将一锅置火上，放入底油（鸡油），油热时放入葱片、姜片、蒜片稍煸，再下入青椒片、红椒片煸炒几下，泼入制好的汁；烧沸后倒入滑好的鲍鱼片，颠几下锅，翻炒均匀，最后淋些香油，即可出锅装盘。
软熘鲤鱼
主料：鲤鱼1条
辅料：龙须面300克
调料：酱油、精盐、绍酒、鸡精、白糖、猪油、米醋、食用油、香油、玉米粉、奶汤、葱、姜、大蒜、糖色
做法：1.鲤鱼去鳞，去腮，去内脏，洗净后从腹部片开，切成两片（但脊部要相连）；葱、姜、蒜切末；龙须面用油炸好待用。
2.炒锅上火放食用油，油温六成热时，将鱼放入滑一下。
3.炒锅置火上，放入猪油，下入葱末、姜末、蒜末煸出香味，再加入适量奶汤、绍酒、精盐、糖色、米醋、白糖、鸡精和少许酱油调好口味；然后放入鲤鱼，用中火烧煮，并不停地晃锅，中间需加3次香油，直至鱼汁收浓；最后用湿玉米粉勾成玻璃芡，即可装入盘内。
4.油炸龙须面另装一盘，伴鱼一同食用。
熘松花蛋
主料：松花蛋400克，蒜黄100克
调料：酱油、米醋、白糖、姜末、葱末、香油、面粉、水淀粉
做法：1.松花蛋去壳，切成船形块，放入盘内用面粉拌匀；水淀粉调制成糊；蒜黄改刀待用。
2.炒锅上火放油，烧至七成热时，将松花蛋逐块挂上淀粉糊，放入油锅炸至淡黄色，再移至小火炸透，用漏勺捞起。
3.待油温升至八成热时，再放入松花蛋，炸至金黄色浮起即好，盛出待用。
4.炒锅内留少许油，放入姜葱末略煸炒，再加入清水、酱油烧开，用水淀粉勾芡，放入蒜黄和炸好的松花蛋翻炒几下，淋上香油、米醋，颠锅装盘即可。
溜松花
主料：皮蛋200克
辅料：鸡蛋50克，水发木耳50克，荸荠50克
调料：植物油、酱油、白糖、醋、葱姜末、水淀粉、面粉、香油
做法：1.皮蛋去壳，逐个剖成8瓣；鸡蛋磕入碗内，加面粉、水淀粉和少许清水调成稠糊；木耳、荸荠分别切成小片。
2.坐锅点火放油烧至五成热，将皮蛋逐瓣挂上糊，放入锅内炸至外脆里嫩，色泽金黄，捞出沥油。
3.炒锅复上火，锅内留少许油，放入葱姜末煸炒出香味，再放入木耳、荸荠片，加入酱油、白糖和少许清水，用水淀粉勾芡，倒入炸好的皮蛋块，淋入醋，翻颠均匀，淋入香油起锅即成。
滑熘豆腐
主料：豆腐1块
辅料：油菜片50克，胡萝卜片50克
调料：食用油、葱、姜、清汤、精盐、花椒水、味精、淀粉
做法：1.把豆腐切成骨牌块，下油锅滑一下。
2.坐锅点火放食用油，待油热后将葱、姜、油菜片、胡萝卜片入锅略炒，加1勺清汤，再放入精盐、花椒水、味精，然后把豆腐放入，开锅后用水淀粉勾芡即成。
鱼片熘豆腐
主料：豆腐1块
辅料：鱼肉75克，鸡蛋50克
调料：食用油、精盐、葱末、姜末、味精、花椒水、料酒、清汤、淀粉
做法：1.豆腐切成小薄片，用开水烫过捞出；将鱼去皮上骨切成小薄片，用蛋清拌匀，再用热油滑一下捞出。
2.坐锅点火放油，油热后用葱姜末炸出香味，再加半勺清汤，把花椒水、料酒、精盐放入锅里。待汤开后，将豆腐和鱼一齐下锅，用慢火煨3分钟，放味精，用水淀粉勾芡即可出锅。
三、爆
爆菜有两种主要传热媒介。一种是油作传热媒介，它用途较广，具体做法是，选择脆韧性较大，富有弹性的原料改成细小形状或穿上花刀，上浆，在旺火热油中划过，再以旺火加热烹制入味的烹调技法；另一种是水作传热媒介，它用途狭窄，具体做法是，原料在水（汤）中汆过，蘸调味品食用。爆菜的基本特点是脆嫩爽口，芡汁包裹原料，不噙油。常见的技法可分为油爆、酱爆、水爆、宫保、盐爆、葱爆等。
尖椒黄瓜条
主料：黄瓜350克
辅料：红尖椒150克
调料：精盐、鸡精、葱、姜、白糖、白醋、高汤、水淀粉、香油、食用油
做法：1.将黄瓜洗净去子，切成5厘米长的条，放入适量精盐腌制3分钟。
2.红尖椒去子、去蒂，洗净切成丝；葱、姜洗净切成丝。
3.坐锅点火放食用油，油温四成热时倒入葱姜丝、红椒丝，炒出香味后放入黄瓜条爆炒，再加入白糖、少许高汤、白醋，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，出锅即可。
椒乳筒蒿
主料：茼蒿500克
辅料：红辣椒丝10克
调料：精盐、蒜泥、白腐乳、白糖、香油、水淀粉、食用油
做法：1.将筒蒿摘洗干净，切成6厘米长段，控干水分备用。
2.坐锅点火放油，油温至六成热时放入蒜泥、红辣椒丝、白腐乳汁爆香，再下入茼蒿炒匀，放白糖翻炒至熟，略勾水淀粉，加香油炒匀即可。
酱爆茄豆
主料：紫色细长嫩茄子350克
辅料：嫩青豆100克
调料：植物油、甜面酱、精盐、白糖、味精、葱末、姜末、蒜泥、料酒
做法：1.将茄子去蒂洗净，切成约1厘米厚的滚刀片；嫩青豆洗净待用。
2.坐锅点火放少量水，放入嫩青豆、精盐，用旺火煮熟。
3.锅再烧热倒油，放入葱末、姜末、蒜泥煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黄色时放料酒，把茄片拨开，使锅中留出空隙，放入甜面酱，用手铲压碎炒匀，再放入青豆、白糖、味精、精盐搅拌均匀，使酱汁裹匀茄片即成。
四、炒
炒是将原料切成较小的片、丝、丁、条等各种形状，投入盛有底油并炸锅后的锅内，烧旺火，加调味品，急速翻拌制成菜肴的一种技法。炒是烹调中最为广泛的一种方法，也是最常见，用途最大的方法，不管是生料，或是熟料，也不论是动物性原料，还是植物性原料均能充当炒菜的主料。炒菜的特点足汤汁少，清、爽、嫩，急火成。常见的技法可分为滑炒、清炒、煸炒、软炒等，还有其他几种方法，但也是在这几种方法基础上发展而成，只是在调料上、辅料上或主料上稍有变化罢了。
香炒苋菜
主料：苋菜750克
辅料：方火腿75克，水发香菇50克
调料：精盐、鸡精、蒜泥、食用油
做法：1.将苋菜摘洗干净，切成段；香菇、火腿切成丝。
2.坐锅点火放食用油，油热后放入火腿丝、香菇丝煸炒一下，出锅待用。
3.坐锅点火不放油，倒入苋菜煸炒，加入精盐、食用油、蒜泥炒至有汤汁时，再倒入炒好的香菇丝、火腿丝、鸡精翻炒均匀，出锅即可。
鱼香茭白
主料：茭白500克
辅料：泡辣椒适量
调料：酱油、豆瓣酱、精盐、绍酒、胡椒粉、鸡精、白糖、米醋、玉米粉、食用油、香油、红油、奶汤、葱、姜、蒜
做法：1.将茭白剥去外壳，去掉老皮，切成骨牌片（稍厚一些）；泡辣椒洗净，切小段；葱、姜、蒜切末；豆瓣酱用刀斩细。
2.取一小碗，放入酱油、奶汤、精盐、绍酒、米醋、红油、白糖、胡椒粉、鸡精、玉米粉，制成鱼香汁。
3.炒锅上火放油，烧至六七成热时，下入茭白片滑透，捞出沥干油分。
4.锅中留底油，下入葱末、姜末、蒜末和豆瓣酱稍煸，再放入泡辣椒煸炒一下，然后倒入茭白什，泼入鱼香汁翻炒均匀，再淋些香油即可。
甜椒蒜苔
主料：蒜苔200克
辅料：甜椒40克
调料：精盐、鸡精
做法：1.将蒜苔洗净，改刀切成6厘米长的段；甜椒洗净，切成6厘米长的粗丝。
2.将蒜苔、甜椒用水焯一下待用。
3.炒锅上火放油，油温微热时下入备好的主辅料，再加入精盐、鸡精炒匀，起锅即可。
油吃麻辣茭瓜
主料：茭瓜500克
调料：干辣椒、酱油、花椒、精盐、鸡精、香油
做法：1.先将茭瓜的外皮扒去洗净，再改刀切成7厘米长、3厘米宽、02厘米厚的长片；将干辣椒去蒂及子，剪成3厘米长的段。
2.锅上二火放水，水开后下入茭瓜片，水再开时，将茭瓜片捞出，放入容器内摊开晾凉，撒些精盐、鸡精腌渍入味。
3.炒锅上火倒香油，把花椒放入后用小火炸至深紫色，将花擞捞出不要，再放入干辣椒，炸至深紫色时，倒入酱油，即成麻辣味汁。将此汁倒在茭瓜片上，拌匀即可。
甜椒炒丝瓜
主料：鲜丝瓜300克，酣椒100克
调料：味精1克，葱、姜各10克，精盐、白糖、蒜各5克，水淀粉15克，胡椒面1克，熟花生油50克
做法：1.将丝瓜去皮，洗净，切成4厘米长的节，再改刀切成条；洗净姜、葱、蒜，姜蒜切成丝、葱切成节；洗净甜椒，去子，切成丝。
2.锅内放油，放甜椒，上火炒至五成熟，起锅待用。
3.中火坐勺，放油，烧至六成热，放丝瓜，翻炒几下，加甜椒、姜、葱、蒜、素汤100克，推炒几下，加入精盐、胡椒面、白糖、味精加味后，勾薄芡，淋明油，起锅装盒。
青椒兔柳
主料：免通脊肉250克
辅料：青椒、红椒各25克，鸡蛋清25克
调料：精盐、鸡精、绍酒、胡椒粉、鸡油、玉米粉、奶汤、葱段、姜块、蒜
做法：1.将免通脊肉去筋，切成柳叶片，置于容器中，加精盐、绍酒、胡椒粉、鸡精、鸡蛋清、土米粉上好浆；青椒、红椒洗净去子，用小刀刻成柳叶花片；葱、姜、蒜切小片。
2.取一小碗，放入奶汤、精盐、绍酒、鸡精、玉米粉，制成白汁。
3.炒锅上火放油，烧至温热时，将浆好的兔肉片下入滑散至熟，再用漏勺捞出沥干油分。
4.锅中留底油，先将葱片、姜片、蒜片煸炒一下，再下入青椒片、红椒片炒熟，然后将制好的白汁泼入锅内，沸后倒入滑熟的免肉片翻炒均匀，淋些鸡油，即可出锅装盘。
茶香虾
主料：鲜茶蕊（嫩蕊）50克
辅料：鲜虾仁（白色）250克
调料：精盐、白糖、绍酒、米醋、水淀粉、茶叶水、香油、食用油
做法：1.将鲜茶蕊（绿色的嫩蕊）洗净，放入清水中加少许精盐泡一会，捞出沥干水分待用。
2.将虾仁去虾线洗净，控干水分待用。
3.坐锅点火放油，油热后放入虾仁煸炒至变色，再加入绍酒、白糖、精盐、米醋、茶叶水翻炒，最后倒入鲜茶蕊炒匀，用水淀粉勾薄芡，淋入香油出锅即可。
糊辣青鳝
主料：青鳝1条
辅料：西兰花200克
调料：精盐、鸡精、胡椒粉、白糖、蒜片、葱花、姜片、米醋、青花椒、干海椒、香油、花椒油、生粉、酱油、绍酒
做法：1.将洗好的青鳝切成05厘米厚的片，用绍酒、胡椒粉、精盐腌制好。
2.将腌好的青鳝下油锅炸至酥脆。
3.将西兰花改成小瓣，下锅焯水，炒至入味摆入盘中。
4.将蒜片、姜片、葱花、干海椒、青花椒下锅炒香，再放入炸好的青鳝翻炒，然后将精盐、鸡精、胡椒粉、白糖、米醋、香油、花椒油、酱油、生粉、绍酒调汁淋入锅内，炒香成菜，置入摆好的西兰花上即可。
仔姜鸭片
主料：净鸭1只
辅料：仔姜100克，鲜红辣椒25克
调料：绍酒、精盐、鸡精、酱油、白糖、食用油、豆瓣酱
做法：1.鸭去骨，切成6厘米长、1厘米宽的片；仔姜切成薄长条；豆瓣酱用刀切细；红辣椒去子洗净，撕净内部白筋，切成柳叶花片。
2.炒锅置火上，热后下入食用油，将鸭片煸透，倒出沥油。3.炒锅中留少许底油，下入仔姜条略煸，再将红辣椒片、豆瓣酱下入炒透，然后下入鸭片，再用绍酒、精盐、鸡精、酱油、白糖调好口味，翻炒均匀，出锅装盘即可。
滑牛肉炒米粉
主料：米粉400克，牛肉100克
辅料：青菜心50克，香菇25克
调料：绍酒、白糖、精盐、鸡精、食用油
做法：1.将米粉放入开水中泡透，捞出沥干水分；牛肉洗净切成薄片，放入器皿中加精盐、鸡精拌匀；青菜心洗净，放入开水中焯后捞出晾凉；香菇泡透，切成小丁蒸熟。
2.坐锅点火倒油，油温八成热时，放入米粉用中火煸炒，待米粉炒熟，装入盘中。
3.坐锅点火放食用油，油温八成热时，倒入牛肉片煸炒，放入青菜心、香菇、适量清水，加入绍酒、白糖、精盐、鸡精炒匀，出锅倒在炒好的米粉上即可。
油辣冬笋条
主料：净冬笋300克
辅料：骨头汤100克
调料：酱油、辣椒油、花椒、鸡精、精盐、香油
做法：1.将冬笋放入清水中煮熟，捞起后从中切开，用刀背拍松，按其拱状切成4厘米长、一头尖、一头宽、约2厘米的条。
2.炒锅上火放入香油，烧至七成热时下入冬笋、花椒煸炒30秒钟，再放入酱油、精盐炒几下，然后淋入骨头汤，放入鸡精，焖烧2分钟至收干汤汁，盛入盘中，淋上辣椒油拌匀即可。
香辣藕丝
主料：莲藕400克
辅料：红尖椒30克，干辣椒5克，香菜10克
调料：葱、姜、精盐、鸡粉、淀粉
做法：1.莲藕去皮切成细条，放入清水中浸泡待用。
2.红尖椒、葱、姜切成丝；干辣椒泡软，用剪刀剪成丝。
3.藕丝沥干水分，放入干淀粉拌匀，下油锅炸至金黄色取出。
4.炒锅上火，加入辣椒丝煸炒几下，放入葱丝、姜丝、藕丝、干辣椒丝、香菜，再撒上精盐、鸡粉翻炒几下，即可装盘。
双笋肉丝
主料：猪里脊肉400克，冬笋75克，青笋75克
调料：鸡蛋清、绍酒、精盐、鸡精、白糖、香油、干淀粉、葱末、姜末
做法：1.将猪里脊肉切成丝，用水浸泡后挤干水分，放入碗内加鸡蛋清、精盐、干淀粉拌匀上浆；冬笋、青笋同样切成丝待用。
2.炒锅上火，放油烧至四五成热，再放入肉丝，用铁勺拨散，待肉丝变色后，捞入漏勺沥油。
3.原锅内再放入姜葱末和双笋丝煸炒，加绍酒、白糖、精盐、鸡精，用水淀粉勾芡，再放入猪里脊丝，颠翻几下，淋上香油，出锅装盘即可。
菠菜羹
主料：鲜菠菜叶350克
辅料：虾茸150克，鸡蛋清100克，熟鹌鹑蛋100克，樱桃75克
调料：鸡汤、水淀粉、绍酒、鸡精、白糖、精盐、姜末、食用油
做法：1.将菠菜叶洗净沥干，切成细末；熟鹌鹑蛋去皮待用。
2.将蛋清、虾茸、绍酒、精盐、水淀粉、姜末放入器皿中打出泡沫，再加入鲜鸡汤搅拌均匀。
3.坐锅点火放食用油，油热后煸炒菠菜末，加入绍酒、鸡精、精盐、白糖调好的鲜汤搅拌均匀，出锅倒入碗中。
4.坐锅点火倒食用油，油热后放入调好的虾茸，炒好后倒入另一碗中。
5.将两种羹以不同方向倒入盘内成鸳鸯形，鹌鹑蛋和樱桃分别点缀其上。
爽滑嫩蕨菜
主料：嫩蕨菜300克
辅料：酸笋、红辣椒丝各50克
调料：精盐、鸡精、酱油、姜丝、高汤
做法：1.将嫩蕨菜洗净，用开水焯一下，捞入清水中浸泡去涩，再切成4厘米长的小段。
2.坐锅点火放油，油热后放入姜丝、辣椒丝爆炒出香味，再加入酸笋翻炒，然后倒入嫩蕨菜、少许高汤、鸡精炒匀，即可出锅。
宫保兔丁
主料：兔通脊肉500克
辅料：干辣椒5克，去皮花生米50克，青椒、红椒各25克，鸡蛋清50克
调料：绍酒、精盐、鸡精、酱油、白糖、食用油、米醋、玉米粉、奶汤、葱、姜、大蒜、香油
做法：1.将兔通脊肉去筋、皮，切成等大的小方丁，置于容器内，用精盐、绍酒、鸡精、鸡蛋清、玉米粉浆好；干辣椒切成小段；花生米用油炸酥；葱、姜、蒜切成小片；青椒、红椒切小丁。
2.取一个碗，加酱油、绍酒、奶汤、精盐、鸡精、白糖、米醋调成红汁。
3.炒锅上火放油，烧至温热时，将兔肉丁下入滑散至熟，捞出沥油。
4.锅中油倒出，留少许底油，下入葱片、姜片、蒜片和干辣椒段煸出香味，再下入青椒丁、红椒丁炒熟，然后倒入兔肉丁颠炒两下，泼入兑好的汁卤翻炒均匀，最后倒入炸好的花生米，淋些红油翻匀，即可装盘。
青椒虾片
主料：鲜虾250克，鸽蛋5个
辅料：青椒75克，鸡蛋清25克
调料：绍酒、精盐、鸡精、胡椒粉、食用油、奶汤、香油、玉米粉、葱、姜
做法：1.鲜虾去壳去沙肠，洗净后切片，置于容器内，加入精盐、胡椒粉、鸡精、鸡蛋清、玉米粉浆好；青椒洗净去子，切成柳叶片；葱、姜切成小象眼片。
2.炒锅置火上烧热，下入底油，油温四成热时，将浆好的虾片下入滑散至熟。青椒片也用油过一下，然后倒入漏勺沥油。取一小碗，放入奶汤、精盐、胡椒粉、鸡精、玉米粉，制成白汁。
3.炒锅置火上，下入底油，将葱片、姜片略煸一下，再倒入滑熟的虾片和青椒片，稍炒后烹入制好的白汁翻炒均匀，淋些香油即成。
鱼香鲜贝
主料：鲜扇贝250克
辅料：青椒、红椒各25克，鸡蛋清25克
调料：绍酒、精盐、鸡精、胡椒粉、米醋、白糖、香油、红油、酱油、清汤、葱、姜、大蒜
做法：1.鲜扇贝洗净沥干，置于容器内，先用绍酒、精盐、胡椒粉、鸡精、鸡蛋清、玉米粉浆好，再用温热的油滑熟；青椒、红椒去籽洗净，切成小棋子片；葱、姜、蒜切成指甲片。
2.取一个碗，放入清汤、酱油、精盐、米醋、鸡精、白糖、胡椒粉、红油、玉米粉调成鱼香汁。
3.炒锅置火上，添底油，将葱片、姜片、蒜片略煸一下，再下入青椒片、红椒片炒熟，然后倒入滑熟的鲜贝颠翻两下，烹入兑好的鱼香汁翻炒均匀，淋些香油，即可出锅装盘。
生炒鳝片
主料：鳝鱼500克
辅料：青椒10克，冬笋20克，鸡蛋清10克
调料：绍酒、酱油、精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、香油、玉米粉、食用油、奶汤、葱、姜、大蒜
做法：1.鳝鱼宰杀后，用刀从颈部划至尾部，取出内脏、剔去脊骨、片去鱼皮，将肉切成蝴蝶片，置于容器内，加精盐、绍酒、鸡蛋清、玉米粉浆好。
2.冬笋、青椒改成柳叶片；葱、姜、蒜切末。
3.取一小碗，放入酱油、奶汤、精盐、白糖、绍酒、胡椒粉、鸡精、玉米粉，制成红汁。
4.炒锅上火放食用油，温热时下入鳝鱼片滑散至熟，捞出沥油。
5.锅中油倒出，留少许底油，下入葱末、姜末、蒜末略煸，再放冬笋片和青椒片稍炒，然后倒入滑熟的鳝片，颠翻两下，泼入制好的红汁炒匀，淋些香油，出锅装盘即可。
清炒鳝糊
主料：鳝色500克
调料：精盐、鸡精、胡椒粉、绍酒、酱油、白糖、猪油、香油、奶汤、玉米粉、葱、姜、大蒜、香菜
做法：1.鳝鱼放入沸水锅内加盖煮杀，待鱼嘴张开即可捞出，然后用清水浸凉，用竹片将肉剔下；香菜洗净后切段；葱、姜切丝，蒜切末。
2.炒锅置火上，下入鳝鱼丝煸炒，再烹入绍酒，加入精盐、酱油、奶汤、白糖、胡椒粉、鸡精调好口味，用中火将鳝鱼丝烧至酥烂；然后用湿玉米粉匀芡，出锅装盘，在盘中压一个坑，放入蒜末、葱丝、姜丝、香菜段。
3.炒锅置火上，放入适量香油烧热，浇在葱丝、姜丝、香菜段上，即可上桌。
麻辣鸡串
主料：鸡肉串400克
辅料：青花椒80克，干海椒100克
调料：干海椒粉10克，孜然粉7克
做法：1.将腌制好的鸡肉串下油锅炸至金黄色，捞起待用。
2.锅中留少许底油，下入干海椒、青花椒炒出香味，再将炸好的鸡肉串倒入锅内，加干海椒粉、孜然粉再炒几分钟，最后加几滴香油，起锅装盘即可。
炒小豆腐
主料：干黄豆500克
辅料：鸡蛋1个，虾皮15克
调料：葱花、姜末、精盐、鸡精、花生油
做法：1.用豆浆机将泡好的黄豆制成豆浆，再取出网罩内的豆渣待用。
2.炒锅上火，加适量花生油烧热，先放入葱花、姜末煸好锅，再将豆渣倒入锅内翻炒一会儿，然后加入虾皮、打入鸡蛋，继续翻炒四五分钟，最后放入精盐、鸡精等调料品，小豆腐就做好了。
蚕豆素虾仁
主料：嫩蚕豆300克
辅料：糯米粉100克，鸡蛋清50克
调料：精盐、姜、料酒、白糖、胡椒粉、香油、水淀粉、鸡精、高汤、食用油
做法：1.将蚕豆去皮放入热油中划熟捞出；姜洗净切末待用。
2.取一器皿放入鸡蛋清、糯米粉、胡椒粉、鸡精，拌匀搓成小细条再担成虾仁状，用开水烫熟捞出，放入凉开水中待用。
3.坐锅点火倒食用油，油温四成热时，倒入姜末炒出香味，加入料酒、蚕豆、精盐、白糖、胡椒粉、高汤，待锅开后放入虾仁，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，炒匀装盘即可食用。
炒苋菜
主料：红苋菜400克
调料：精盐、味精、蒜泥、熟花生油
做法：1.将苋菜洗净，切成4厘米长的小段。
2.坐锅点火烧热，先放入苋菜煸炒几下，然后放入精盐、花生油、蒜泥再炒约3分钟，见苋菜软嫩、略有汤汁时，放入味精拌和均匀，装盘即成。
炒豇豆
主料：豇豆300克
辅料：南瓜50克，红辣椒50克，猪肉末100克
调料：精盐、料酒、鸡精、生抽、高汤、水淀粉、甜面酱、葱、姜、蒜、食用油
做法：1.将豇豆摘洗干净切成段；南瓜去皮去籽切成工；红辣椒去子去蒂，洗净切成丁；葱、姜、蒜洗净切成末。
2.坐锅点火放食用油，油温四成热时倒入葱末、姜末、蒜末煸炒，炒出香味后倒入猪肉末、料酒、甜面酱炒匀，再加入豇豆、南瓜丁、红辣椒丁、生抽、鸡精、高汤、水淀粉，勾薄芡出锅即可。
炒茭白绿蚕豆
主料：茭白400克
辅料：绿蚕豆100克，红辣椒75克
调料：精盐、胡椒粉、排骨酱、鸡精、高汤、葱姜末、水淀粉、食用油
做法：1.将茭白洗净切成片，放入器皿中用开水烫一下，捞出沥干水分；红辣椒洗净切成片。
2.坐锅点火放食用油，油温四成热时放入葱姜末，炒出香味后倒入绿蚕豆、红辣椒片、茭白煸炒，再加入排骨酱、精盐、胡椒粉、鸡精、适量高汤，用水淀粉勾薄芡，炒匀出锅即可。
甜椒菜瓜
主料：菜瓜（甜瓜）300克
辅料：青椒、红椒各50克，牛肉末50克
调料：精盐、料酒、鸡精、生抽、香辣酱、洋葱片、姜末、蒜末、高汤、淀粉、食用油
做法：1.将菜瓜去皮、去子，洗净切成片，蘸上淀粉待用；青红椒去子、去蒂，洗净切成菱形块。
2.坐锅点火放食用油，油温四成热时放入菜瓜，待两面煎至变色后捞出，再放入牛肉末、洋葱片、姜蒜末，炒出香味时烹入料酒，放入生抽、青椒、菜瓜片翻炒均匀，出锅即可。
飘香四季豆
主料：四季豆4见克
辅料：咸鸭蛋黄50克，芽菜50克，红椒粒25克
调料：精盐、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤、白酱油、白糖、葱、姜、蒜、香油
做法：1.将四季豆摘洗干净，用冷水泡30分钟；芽菜洗净切成末；鸭蛋黄切成粒；葱、姜、蒜洗净切成末。
2.坐锅点火放油，油温四成热时放入四季豆炒软，倒入盘中待用。
3.锅再点火放油，油热后放入鸭蛋黄粒炒散，倒入芽菜末、葱末、姜末、蒜末、适量高汤、料酒炒出香味，再加入四季豆、红椒粒、胡椒粉、白糖、鸡精，待汁浓时淋入香油，出锅即可。
炒红薯乳瓜
主料：红薯300克
辅料：乳瓜200克，香菜叶50克
调料：精盐、葱段、蒜末、鸡精
做法：1.将红薯洗净去皮，切成滚刀块；乳瓜洗净去皮、子、瓤，切成比红薯略小的滚刀块。
2.坐锅点火放油，油温四成热时放入蒜末、葱段炒出香味，倒入红薯块煸炒至五成熟时再放入乳瓜炒匀，加入适量清水、精盐、鸡精，待汤汁收干后撒上香菜叶点缀即由。
素炒双脆
主料：山药300克，芦笋300克
辅料：泡椒2根，香葱2棵
调料：精盐、鸡精、高汤、香油
做法：1.将山药洗净去皮，切成一宁状条块；将芦笋洗净。去掉根部老皮切成段；香葱摘洗干净切段；泡椒切丝待用。
2.坐锅点火加入清水，烧开后把山药、芦笋分别焯水过凉待用。
3.坐锅点火放油，油烧至四成热时投入泡椒丝、香葱段，炒香后下入山药、芦笋炒匀，再放入精盐、鸡精、高汤炒至收汁，至熟时淋上香油，起锅装盘即可。
素蟹黄
主料：胡萝卜350克
辅料：冬笋、冬菇、鸭蛋各50克
调料：姜末、精盐、鸡精
做法：1.将鸭蛋放入锅中蒸熟，取出蛋黄捣成茸。
2.将胡萝卜去皮洗净切成末；冬菇、冬笋洗净也切成末。
3.坐锅点火放油，油温六至七成热时放入鸭蛋茸、胡萝卜末，炒至变色时放入姜末、冬笋末、冬菇末翻炒，再加入少许精盐、鸡精炒匀，出锅即可。
桂花萝卜
主料：萝卜350克，鸡蛋150克
调料：植物油、精盐、葱白末、味精
做法：1.将萝卜洗净，去皮切成丝，加少许味精、精盐泡渍；鸡蛋磕入碗内，打碎搅散，冲入少许开水成蛋花，形似桂花。
2.坐锅点火，倒植物油烧至七成热，将萝卜丝放入炒匀，加入葱白末并立即撒入蛋花，最后放入味精，起锅即成。
咖喱土豆
主料：土豆450克
调料：洋葱、熟花生油、咖喱粉、辣椒粉、辣椒油、白糖、蒜瓣、姜丝、精盐、味精
做法：1.将土豆洗净去皮，切成15厘米大小的方块；洋葱切成薄片。
2.坐锅点火，倒入花生油烧至八成热，放入土豆块炸成金黄色捞出。
3.锅内留少许油烧热，放入洋葱、蒜瓣、姜丝炸黄，再放入咖喱粉炒出香味，加少许水，放入土豆块、精盐、味精、辣椒酱、辣椒粉、白糖煮沸，起锅装盒即可。
素双脆
主料：水发石耳（或木耳）150克，削皮荸荠200克
调料：料酒、酱油、白糖、熟花生油、香菇汤、水淀粉、姜片、香油、味精
做法：1.荸荠切成03厘米厚的片；石耳撕成小片；姜切成末。
2.坐锅点火放入花生油，烧至五成热时将荸荠放入，待呈现乳白色时倒入漏勺沥油。
3.炒锅复上火，将姜末、荸荠、石耳（木耳）放入，加进料酒、香菇汤、白糖、味精及酱油，推动手勺，晃动炒锅，再加水淀粉勾芡，颠翻均匀，淋上香油装盘即成。
咸鸭蛋炒南瓜
主料：南瓜300克
辅料：咸鸭蛋1个
调料：精盐、料酒、鸡精、葱、姜、香油
做法：1.将南瓜洗净，去皮、去瓤，切成小片；咸鸭蛋去皮切成小丁；葱切成葱花，姜切成小片。
2.坐锅点火放油，油热后煸炒葱花、姜片、咸鸭蛋丁，烹入料酒，放入南瓜片、精盐、鸡精翻炒均匀，待南瓜熟透淋入香油，即可出锅。
肉丝炒黄花粉
主料：肥瘦猪肉200克
辅料：黄花150克，水发细粉丝50克
调料：花生油、葱丝、姜丝、精盐、味精、酱油、香油
做法：1.将猪肉切成6厘米长细丝；黄花净洗，在清汤中汆一下后用梳子梳成细丝；水发粉丝切成6厘米段。
2.坐锅点火放花生油，放入葱丝、姜丝煸出香味，再放入肉丝煸炒至断生（稍加酱油），然后再加黄花、粉丝、精盐、味精翻炒，出锅即可。
酸菜马蹄
主料：马蹄（罐头）1罐
辅料：酸菜50克，青椒50克
调料：葱、姜、泡椒、精盐、鸡精
做法：1.将马蹄切成片；酸菜洗净，斜刀切成块；葱、姜、泡椒洗净切末。
2.将青椒洗净切成条，用开水焯过捞出，沥干水分待用。
3.取一器皿将马蹄、酸菜、青椒放入，加入精盐、鸡精拌匀。
4.坐锅点火放油，油热后放入泡椒末、葱末、姜末炒出香味，再倒入拌好的马蹄、酸菜、青椒，翻炒均匀即可出锅。
酥香生菜包
主料：猪肉馅250克
辅料：生菜叶、胡萝卜、冬笋、蘑菇、粉丝各20克
调料：葱、姜、蒜、精盐、料酒、豆瓣酱、鸡精
做法：1.将蘑菇、胡萝卜、冬笋、葱、姜、蒜洗净切末；生菜洗净备用。
2.坐锅点火放油，油温八成热时放入粉丝炸一下，捞出沥干油分，压成碎末。
3.锅内留余油，油温六成热时放入葱末、姜末、猪肉馅炒出香味，烹入料酒，加入酱油、豆瓣酱炒匀，再倒入蘑菇末、胡萝卜末、冬笋末、精盐、鸡精、蒜末、粉丝末翻炒均匀，出锅装在生菜叶中即可。
肉末苦瓜条
主料：苦瓜250克，猪肉末50克
辅料：红椒条25克，芽菜末25克
调料：精盐、料酒、香油、鸡精、豆瓣酱、姜末、葱末、白糖、酱油
做法：1.将苦瓜去子、去蒂，洗净切成一字条，放入精盐稍腌一会儿。
2.坐锅点火放油，油温四成热时，倒入猪肉末、料酒、豆瓣酱、葱末、姜末炒匀，再放入苦瓜条、芽菜末、红椒条、白糖、酱油，淋入香油，翻炒均匀出锅即可。
三丝蒜苗
主料：蒜苗400克
辅料：平菇25克，红椒25克，鸡丝25克
调料：精盐、料酒、蚝油、鸡精、高汤、生抽、白糖、醋、蛋清、水淀粉、葱姜末
做法：1.将蒜苗摘洗干净，切成寸段；平菇、红椒洗净切丝；鸡丝加入精盐、料酒、蛋清、水淀粉上浆待用。
2.坐锅点火放油，油温四成热时，倒入鸡丝划散，烹入料酒，放入蚝油、生抽、高汤、白糖炒匀，再放入蒜苗、红椒、平菇翻炒均匀，最后用水淀粉勾芡，加入适量的醋，撒上葱姜末出锅即可。
芙蓉番茄
主料：西红柿250克
辅料：鸡蛋清150克，核桃仁50克
调料：精盐、料酒、白糖、洋葱末、鸡精
做法：1.将西红柿放入盆中用开水烫去表皮，切成丁；将蛋液加入精盐、料酒搅拌均匀待用。
2.坐锅点火放油，油温四成热时，倒入洋葱末炒出香味，再放入鸡蛋液炒散，加入西红柿丁、白糖、鸡精、精盐翻炒均匀，撒入核桃仁即可食用。
绿茶娃娃菜
主料：娃娃白菜12棵，绿茶5克
辅料：鲜海带丝25克，枸杞子5克
调料：精盐、胡椒粉、高汤、葱段、姜片
做法：1.将娃娃白菜洗净，根部剞十字花刀，略焯水过凉处理；绿茶用沸水冲洗一遍，取第二道泡好；鲜海带丝洗净焯水处理；枸杞子用冷水提前泡好。
2.坐锅点火殿油，烧至四成热时用葱、姜炝锅，下入娃娃白菜煸炒均匀，再加入高汤、精盐、胡椒粉调味。海带丝煮熟后用漏勺捞入盘底，上边摆放好娃娃白菜。
3.原汤撇净浮沫和葱姜，倒入泡好的绿茶水，二次调好成鲜味，投入枸杞子，浇淋在盘中菜上即可。
腊肉炒苋菜
主料：腊肉100克，苋菜250克
调料：精盐、料酒、鸡精
做法：1.将腊肉洗净后放入碗中，加入料酒上屉蒸30分钟取出，晾凉后切成片备用；苋菜去根、去老叶，菜茎洗净切成6厘米长段。
2.坐锅点火倒油，油热后放入苋菜，加入精盐、鸡精煸炒至熟，出锅装入盘中。
3.锅再上火放油，油热后先倒入腊肉片煸炒，再放入苋菜同炒，翻炒均匀出锅即可。
韭花肉丝
主料：肥瘦猪肉250克
辅料：韭菜花、甜面、甜椒各50克
调料：精盐、鸡精、水淀粉、酱油
做法：1.将猪肉切成丝、加精盐、水淀粉上浆码好。
2.甜椒对剖去子切成丝；韭菜花改刀。
3.用精盐、酱油、鸡精、水淀粉调成芡汁。
4.坐锅点火放油，油温六七成热时放入肉丝炒散，再加入甜面酱炒出香味，放入甜椒段、韭菜花炒至断生，最后烹入芡汁，收汁点明油即可起锅。
金腿千千结
主料：火腿250克，豆腐皮150克
辅料：青椒50克
调料：精盐、白糖、水淀粉、鸡精、鸡油、料酒、高汤
做法：1.将火腿、青椒切成条，备用。
2.将豆腐皮切成宽条后系成结，用开水焯一下沥干水分装入盘中，加入料酒、精盐、白糖、鸡精、少量高汤拌匀，摆入火腿条，放蒸锅中蒸10分钟取出。
3.坐锅点火放油，油热后放入青椒条，倒入蒸好的豆皮结、火腿条、少许高汤、料酒、适量白糖、精盐、鸡精、鸡油，翻炒均匀，出锅前淋入水淀粉即可。
牛蒡炒肉丝
主料：牛蒡丝（真空包装的）1袋，猪里脊肉250克
辅料：鸡蛋1个
调料：葱末、姜末、精盐、鸡精、酱油、料酒、高汤、醋、水淀粉
做法：1.将猪肉洗净切成丝，放入器皿中加精盐、鸡精、料酒、鸡蛋液、水淀粉，拌匀入味待用。
2.坐锅点火放油，油至五成热时，倒入肉丝炒散，装入盘中。
3.锅内留余油。油至七成热时，放入葱末，姜末煸炒出香味，烹入醋、料酒，倒入牛蒡丝、精盐翻炒，再加入酱油、高汤，肉丝炒匀，勾薄芡即可出锅食用。
三阳开泰
主料：羊肉片150克，熟羊腰100克，羊肚200克
辅料：白萝卜150克
调料：精盐、葱、姜、料酒、白胡椒粉、鸡精、高汤、青椒
做法：1.将羊肚洗净切成条；白萝卜洗净切成滚刀块；葱、姜洗净切成丝；青椒洗净切成块；羊腰切开，去掉白筋切成花刀，放入开水中焯一下，捞出待用。
2.坐锅点火放油，油温五成热时放入葱丝、姜丝、萝卜块、青椒块、料酒、高汤，待锅开后加入羊肉片、羊肚、精盐、胡椒粉、鸡精，开锅3分钟后放入羊腰花，翻炒均匀即可出锅。
兰花泥肠
主料：泥肠（热狗肠）3根
辅料：胡萝卜、洋葱各75克
调料：番茄沙司、白糖、高汤
做法：1.将泥肠洗净切去两头，每根泥肠切成3段，再将每段竖起切上十字花刀。
2.将胡萝卜、洋葱洗净，去皮切成丝。
3.坐锅点火放油，油温五六成热时放入泥肠；呈兰花状时捞出沥干油分。
4.锅内留余油，油热后倒入胡萝卜丝、洋葱丝煸炒出香味，再放入番茄沙司、白糖、泥肠翻炒均匀，出锅即可食用。
香辣牛肉片
主料：牛肉300克
辅料：虾片50克，干红辣椒丝（炸好的）50克
调料：蒜末、姜末、沙茶酱、咖喱粉、白糖、生抽、淀粉、洋葱末、鸡精、高汤
做法：1.将牛肉切成片，放入器皿中加料酒、精盐、酱油、水淀粉、适量油腌制一会儿待用。
2.坐锅点火倒油，油温六成热时放入虾片炸至开花，捞出摆入盘中，再倒入牛肉片划散，捞出沥干油分。
3.锅内留余油，油温六成热时倒入洋葱末、蒜末、咖喱粉、沙茶酱、料酒、白糖、精盐、适量高汤、牛肉片，用水淀粉勾薄芡，待汁浓时出锅倒入装有虾片的盘中，撒上辣椒丝即可食用。
雪菜炒肉丝
主料：腌雪里蕻150克，猪五花肉200克
调料：料酒、酱油、白糖、味精、豆油、葱末、姜末
做法：1.将雪里蕻去根及老叶，洗净切成细末；猪肉洗净，切成6厘米长的细丝。
2.坐锅点火倒入豆油，烧至六成热时放入葱、姜末煸炒出香味，再投入肉丝炒至变白，然后放入雪里蕻末、料酒、酱油、白糖、味精及少量开水，盖上锅盖略焖一下，拌和均匀即可起锅装盒。
香椿炒鸡蛋
主料：鲜香椿200克，鸡蛋250克
调料：熟花生油、精盐、香油
做法：1.将香椿洗净，放入开水锅内先速烫一下，然后用冷水浸凉，捞出挤去水分，切末放入碗内。鸡蛋磕入香椿碗内，加精盐一起搅匀。
2.坐锅点火，倒入花生油烧至六成热，放入鸡蛋液、香椿翻炒至熟，再淋少许香油即成。
芙蓉鸡片
主料：鸡脯肉300克
辅料：猪肥膘肉50克，熟火腿末50克，豌豆苗100克，水发香菇片50克
调料：植物油、料酒、精盐、味精、鲜汤、葱姜末、鸡蛋、水淀粉
做法：1.鸡脯肉、猪肥膘肉分别斩成茸，同放碗内，加鸡汤、水淀粉、葱末、姜末拌匀备用。
2.鸡蛋磕入另一碗内，用竹筷打成泡沫状，与鸡茸拌在一起，加精盐、味精搅拌均匀；豌豆苗洗净备用。
3.坐锅点火放入植物油，油温三成热时，用手将鸡茸舀成柳叶状，逐片下锅炸透，捞出沥油。
4.原锅上旺火，锅内留少许油，放入豌豆苗略煸炒，加入鲜汤、精盐、味精、料酒、香菇片，用水淀粉勾芡，然后倒入鸡片，颠锅装盒，撒上火腿末即可。
香辣莴笋鸡翅
主料：鸡中翅350克
辅料：莴笋100克，红尖椒75克
调料：精盐、料酒、豆瓣酱、番茄酱、生抽、白糖、鸡精、高汤、姜片、葱段、水淀粉、香油、食用油
做法：1.将鸡中翅洗净，放入精盐、料酒、生抽腌制入味；莴笋去皮、筋，洗净切成长滚刀块；红头椒去蒂及子，洗净切成一字条待用。
2.将豆瓣酱、番茄酱、生抽、白糖、鸡精、高汤调成芡汁备用。
3.坐锅点火放油，油温四成热时倒入鸡中翅炒至变色，烹入料酒，放入姜片、葱段、莴笋、红尖椒翻炒均匀，再加入调好的芡汁炒匀，最后用水淀粉勾芡炒至收汁，淋入香油即可。
碎米鸡丁
主料：鸡胸肉250克
辅料：炸花生米50克，鸡蛋50克，泡红辣椒25克
调料：葱、姜、蒜、精盐、鸡精、醋、酱油、淀粉、高汤、白糖
做法：1.炸熟的花生米去皮压碎；葱、姜、蒜洗净切成末；泡辣椒切成末；鸡蛋弃黄留清。
2.将鸡胸肉切成丁，加入淀粉、蛋清、精盐拌匀腌制一下。
3.用白糖、酱油、鸡精、醋、精盐、高汤、水淀粉调成芡汁备用。
4.坐锅点火放油，油至三成热时，放入鸡丁炒至变色，再加入泡红辣椒末、姜末、蒜末炒出香味，淋入芡汁撒入葱末、碎花生米，翻炒均匀即可出锅。
西兰花炒鸡块
主料：西兰花150克
辅料：胡萝卜50克，鸡胸肉250克
调料：生抽、蒜、淀粉、白糖、香油、鸡精
做法：1.将鸡胸肉切成丁，放入器皿中加入白糖、淀粉、生抽拌匀上浆入味；蒜洗净切成末。
2.西兰花洗净掰成小朵，胡萝卜洗净切成片，分别用开水焯过捞出，沥干水分待用。
3.坐锅点火放油，油至三成热时加入适量的精盐炒一下，待油温七成热时倒入鸡丁、蒜末，炒出蒜香时放入西兰花、胡萝卜、白糖、生抽、鸡精翻炒均匀，淋入香油出锅即可。
炒鲈鱼片
主料：鲈鱼1条
辅料：鸡腿菇100克，菜心4棵，鸡蛋清1个，野山椒末25克，青椒、红椒粒25克
调料：精盐、料酒、白糖、胡椒粉、山椒水、鸡精、水淀粉、蒜茸、葱姜段、高汤、鸡油
做法：1.将鲈鱼去内脏洗净后切下头尾，用精盐、料酒、蛋清、淀粉上浆入味；鸡腿菇洗净改刀成片；菜心洗干净。
2.坐锅点火放油，油温四成热时放入菜心、鸡腿菇、精盐、鸡精炒熟，将菜心摆在鱼盘两侧，鸡腿菇放于盘中。
3.坐锅点火放油，油温四成热时放入鱼片滑散捞出。锅内留余油，放入蒜茸、野山椒末炒出香味时倒入适量高汤、精盐、胡椒粉、山椒水、白糖、鸡精、鱼片炒匀，用水淀粉勾芡，撒入青椒粒、红椒粒，淋入鸡油，出锅倒入盛有鸡腿菇、菜心的盘中即可食用。
牛奶炒虾仁
主料：青虾仁200克
辅料：鲜牛奶150克，火腿末50克，鸡蛋清100克，青豆25克
调料：精盐、鸡精、料酒、水淀粉、清汤
做法：1.将虾仁洗净沥干，放入碗中加精盐、鸡精、料酒、鸡蛋清、水淀粉抓匀，使水淀粉均匀地裹在虾仁上。
2.将牛奶倒入碗中，放入精盐、鸡精、水淀粉调成汁。
3.坐锅点火放油，待油烧开后把碗中的鲜奶、鸡蛋清搅匀倒入锅内，稍等几分钟再用勺慢慢推动至呈雪白块状浮在油面时，捞出控干油分。
4.将浆好的虾仁、青豆（沥干的）过油滑熟捞出。
5.锅内油热后加入清汤、精盐、料酒、鸡精烧开，用水淀粉勾成薄芡，倒入奶块、虾仁、青豆，装入盘中撒上火腿末即成。
五谷蟹
主料：螃蟹1只
调料：精盐、料酒、白糖、豆鼓、姜末、葱末、蒜末、五谷粉、高汤、干辣椒、花椒、香葱、香油、淀粉
五谷粉配制方法：1.将玉米粉、黄豆粉、大米粉、小麦粉、高梁粉分别用小火焙炒至熟（或烤箱烤熟），即五谷粉。
2.花生米、核桃仁用烤箱烤熟，晾凉去皮。
3.将椰茸、面包糠入油锅中炒香取出，加入辣椒粉、花椒粉、咖喱粉、鸡精、十三香，与五谷粉拌匀后即成五谷调味粉。
做法：1.肉蟹揭盖去腮、肠，洗净切块，将蟹钳拍破，用精盐、姜、葱、料酒腌5分钟，再用干淀粉拍均蟹肉刀口处。
2.坐锅点火倒油，待油至六成热时放入蟹肉（含蟹盖）炸至断生。
3.锅内留底油，放入干辣椒、花椒煸炒出香味后取出，再放入姜、葱、蒜末、豆鼓炒香，加入炸好的蟹块，放入料酒、精盐、鸡精、五谷粉裹匀蟹块，即可出锅食用。
芦笋竹排虾
主料：青虾300克
辅料：芦笋150克，鸡蛋清50克
调料：精盐、葱、姜、白糖、料酒、水淀粉、番茄酱、香油、鸡精、高汤
做法：1.将虾去壳，去头尾，去虾线，剖开肚子去虾肠，将尾部穿过脊背成球状，用精盐、料酒、蛋清、淀粉上浆入味腌制10分钟；葱、姜洗净切成丝。
2.坐锅点火放油，油温六成热时，倒入虾球炸至金黄色捞出，装入盘中待用。
3.将芦笋洗净切成段，用开水焯一下捞出，加入精盐、香油、鸡精拌匀，再摆入盘中，成竹排形状。
4.取一器皿放入番茄酱、料酒、适量精盐、白糖、鸡精、水淀粉调成番茄汁。
5.坐锅点火倒油，油温四成热时，放入葱丝、姜丝、虾仁、番茄汁翻炒均匀，浇入已摆好笋排的盘中即可。
鸭蛋豆腐
主料：豆腐1块
辅料：咸鸭蛋2个，蒜苗100克
调料：食用油、精盐、白糖、鸡精、料酒、水淀粉、葱花、姜末、清汤、香油
做法：1.将豆腐切成小方丁，用沸水焯过备用。
2.咸鸭蛋上笼蒸熟，取蛋黄碾成粉；蒜苗切成末。
3.坐锅点火，油热煸炒葱姜，放入豆腐、清汤，调好口味，见开几次后放入蛋黄粉炒匀，勾极薄的芡汁，出锅时撒入蒜苗末，淋入香油即可。
川酱豆腐
主料：豆腐1块
辅料：青椒50克，水发木耳75克
调料：豆瓣酱、酱油、清汤、醋、白糖、精盐、淀粉、味精、料酒、葱、姜、蒜
做法：1.将豆腐切成小三角块。放入油锅中炸至金黄色捞出：青椒洗净，切成小块；木耳洗净，撕成小片；葱、姜、蒜均切成茸。
2.坐锅点火放少许油烧热，放入葱、姜、蒜茸及豆瓣酱，炒出香味后放入豆腐、青椒、木耳及其余调料和少许清汤，翻炒均匀后用水淀粉勾芡，淋入少许明油即可。
豉椒豆腐
主料：豆腐1块
辅料：青椒、洋葱各50克
调料：豆鼓、蒜、酱油、精盐、白糖、香油、淀粉、清汤
做法：1.豆腐切成长方片，放入油锅中炸至金黄色涝出；青椒、洋葱均切成小块；蒜切成末；豆鼓用水泡软剁碎。
2.坐锅点火放油，油热后放入蒜、豆鼓煸炒出香味，加入酱油、精盐、白糖和少许清汤，再加入青椒、洋葱、豆腐，用水淀粉勾芡，淋入少许香油即可。
蒜苗炒豆腐
主料：豆腐1块
辅料：蒜苗50克
调料：精盐、花椒水、姜末
做法：1.将蒜苗切成15厘米长的段。
2.坐锅点火放油烧热，放入姜末炸出香味，下入整块豆腐炒碎，再放入适量精盐、少许花椒水及蒜苗，炒至八九成熟即可（切忌过火）。
回锅豆腐
主料：豆腐1块
辅料：青椒50克
调料：葱、姜、蒜、精盐、味精、白糖、豆瓣酱、香油、酱油、料酒
做法：1.将豆腐切成长方形片，入油锅炸至金黄色捞出；青椒洗净切成块；葱、姜、蒜均切成末备用。
2.坐锅点火放油，加入葱末、姜末、蒜末及豆瓣酱炒出香味，再放入料酒、白糖、精盐、酱油、味精调味，然后下入豆腐、青椒炒2分钟左右，再淋入少许香油即可。
蛋黄豆腐
主料：豆腐1块
辅料：蒜苗（又青又细的）50克，海米25克，红咸鸭蛋黄2个
调料：精盐、白糖、料酒、鸡精、香油、葱、姜、鸡汤
做法：1.将豆腐切成色子块，用开水焯一下，沥干水分后放入精盐、鸡精调味。
2.将海米用清水泡发，洗净切成末；蒜苗、葱、姜洗净切末；咸鸭蛋去皮，蛋黄拈成蛋黄粉。
3.坐锅点火放油，油热后放入葱、姜末煸炒，再倒入豆腐、蒜苗、海米翻炒，加入鸡汤、料酒、白糖、精盐、鸡精、香油，收汁出锅时撒入蛋黄粉即成。
苹果素明虾
主料：苹果250克，油皮150克
辅料：金针菇100克
调料：酱油、白糖、香醋、面粉、水淀粉、清水、香油、姜末、葱末、香菜叶
做法：1.将油皮改刀切成长4厘米、宽2厘米的条状，用干净的热毛巾盖上，使其回软；金针菇摘洗干净，前部用刀划开形成两叉，制成“虾须”；苹果去皮切成长4厘米、宽1厘米的月牙形，制成“虾身”；面粉与清水拌和成稀面糊待用。
2.将油皮平放在案板上，抹匀稀面糊，放入苹果于一端，再将金针菇放于苹果上，然后卷紧油皮制成“虾生坯”。
3.坐锅点火放油，油温五成热时将“虾生坯”炸至金黄色捞出。
4.锅内留余油，油热后放入姜末、葱末略炒，倒入酱油、白糖、清水，开锅后用水淀粉勾芡，同时放入炸好的“虾生坯”炒匀，淋入香油、香醋，撒上香菜末即可。装盘时将“虾”排整齐。
清炒西瓜皮
主料：去瓤的西瓜皮500克
辅料：香干50克
调料：精盐、鸡精、白糖、料酒、清汤、食用油、葱丝、香油
做法：1.将西瓜皮去掉绿皮洗净切成粗条，放入少许精盐腌制后挤干水分；香干切成粗条。
2.油热后煸炒葱丝出香味，放入西瓜皮条、香干条炒匀调味收汁，淋入香油即可。
彩色里脊丝
主料：土豆200克
辅料：水发香菇100克，青椒50克，胡萝卜75克
调料：花生油、精盐、味精、干淀粉、水淀粉、料酒、姜末
做法：1.将土豆洗净去皮，切成细丝，拌上干淀粉后抖松；水发香菇、青椒、胡萝卜去蒂洗净，均切成细丝待用。
2.坐锅点火放花生油，油烧至五成热时将土豆丝放入锅内，用筷子划散使其不粘连，炸至断生后倒入漏勺内沥油。
3.锅内留底油烧热，放入青椒、胡萝卜丝煸炒几下，烹入料酒，放精盐、味精和土豆丝煸炒片刻，再用水淀粉勾芡，装盘即成。
花生鸡球
主料：水面筋300克
辅料：花生米150克，水发冬菇100克，碗豆50克
调料：味精、料酒、淀粉、鸡蛋清、鲜汤、精盐、葱、姜、香油
做法：1.将水发冬菇去根，除去杂质洗净，切成1厘米见方的丁；葱、姜切末待用。
2.将花生炸熟，去皮备用；水面筋切成05厘米厚、2厘米见方的片，在每片中间放一个花生仁，包好后团成圆球形，再放入开水锅中煮几分钟，取出后晾凉待用。
3.将鸡蛋清放入碗内，加入淀粉调成蛋糊待用。
4.坐锅点火放油，油温烧至六成热时将鸡球放入，注意勿使粘连，炸至金黄色时捞出沥油。
5.炒锅留底油，用葱末、姜末炝出香味，加入冬菇丁、豌豆煸炒几下，然后放入精盐、味精、料酒、鲜汤，再放入鸡球，烧开后用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盒即可。
翡翠鸡丝
主料：水面筋250克
辅料：青椒、熟冬笋、水发香菇各50克
调料：精盐、味精、姜末、料酒、干淀粉、水淀粉、鲜汤、植物油、香油
做法：1.将水面筋切成火柴梗粗细的丝，挤干水分放入碗内，加精盐、味精、料酒、姜末、淀粉上浆；将青椒、熟冬笋、水发香菇分别切成同样粗细的丝。
2.坐锅点火倒油，油温烧至四成热时放入鸡丝轻轻划散，待鸡丝呈雪白色时用漏勺捞出沥油。
3.锅内留底油，油热后放入青椒丝、熟冬笋丝、水发香菇丝煸炒，加入精盐、味精、鲜汤，烧开后用水淀粉勾芡，倒入鸡丝，淋入料酒、香油，翻勺装盘即成。
五彩虾仁
主料：山药400克
辅料：青豆、水发冬菇、冬笋、胡萝卜各50克
调料：味精、料酒、鲜汤、白糖、醋、精盐、胡椒粉、香油、植物油、淀粉、面粉
做法：1.将山药去须洗净，上屉蒸熟，取出后晾凉削皮，再捣碎挤压成泥，加入精盐、味精、淀粉、面粉揉和均匀，搓成条，再按扁成3厘米宽的扁条，用铁片做成的弯刀将山药扁条切成虾仁形状，滚上淀粉待用。
2.将青豆用温水泡发好，择洗干净，煮熟；水发冬菇、冬笋择洗干净，切丁；胡萝卜去根、洗净，切丁待用。
3.坐锅点火倒植物油，油烧至四成热时将“虾仁”放入油中，炸至金黄色时捞出沥油。
4.锅内留底油，烧热后放入香菇丁、冬笋丁、胡萝卜丁、青豆煸炒片刻，加鲜汤、精盐、味精、白糖、料酒烧开后撇去浮沫，用水淀粉勾芡，再倒入炸好的“虾仁”，淋上香油拌匀，撒上胡椒粉，出锅装盘即可。
玉带虾仁
主料：山药350克
辅料：芹菜50克
调料：味精、淀粉、面粉、精盐、葱、姜、鲜汤、香油、植物油
做法：1.将山药洗净去须削皮，上屉蒸熟，晾凉，加入淀粉、面粉、精盐、味精，用手揉搓均匀，再搓成条，然后按成3厘米宽的扁条，用铁片做成弯刀将山药泥切成虾仁形状，蘸匀淀粉待用。
2.将葱、姜切末；芹菜去根、叶洗净，在沸水中焯一下，捞出后用清水投凉，切成35厘米长的段，再用手撕成细丝，捆在每个“虾仁”中段上，即成“玉带虾仁”。
3.坐锅点火倒油，待油烧至六成热时，将做好的“虾仁”放入油内炸一下，捞出沥油。
4.锅内留底油，用葱、姜末煸炒出香味后，加鲜汤、料酒、精盐、味精，烧开后撇去浮沫，倒入炸好的“虾仁”，入味后用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。
三鲜海参
主料：水发黑木耳200克，水发冬菇200克
辅料：净笋50克、菜花75克、素鸡50克、青椒50克
调料：植物油、玉米粉、酱油、味精、白糖、料酒、高汤、精盐、水淀粉、姜末
做法：1.将水发黑木耳洗净，去掉杂质，沥干水分切成末，同玉米粉放在同一大碗内，加少许精盐、味精和适量清水拌成木耳面糊，做成海参形状，然后逐个在六成热的油锅中过油，即为“海参”。
2.将水发冬菇去蒂洗净，切成梳子片；净笋、素鸡切滚刀块；菜花掰成小朵，在沸水中汆烫后捞出，沥干水分；青椒去蒂、子洗净，切成梳子片待用。
3.坐锅点火倒油，待油烧至七成热时，将冬菇、笋、素鸡、菜花下锅煸炒片刻，再放姜末、料酒，倒入酱油，放白糖和高汤烧开后撇去浮沫，放入“海参”，加入味精，再次烧开后用水淀粉勾芡，颠勺装盘即可。
麻辣牛肉干
主料：牛腿肉300克
调料：姜块、葱段、花椒粉、辣椒粉、酱油、白糖、料酒、精盐、鸡汤、花椒
做法：1.将牛肉横切成长4厘米、宽25厘米、厚05厘米的片，然后加姜块（拍松）、葱段、料酒、花椒粉、酱油腌制30分钟。
2.坐锅点火倒油，烧至七成热时下入牛肉片划散捞出，待油温回升，将牛肉片再过一次油。
3.锅中留少量油，待油热后下入花椒，炸焦后捞出不要，再放入辣椒粉、精盐、料酒、鸡汤、白糖，然后放入牛肉片，颠翻几下即可出锅。出锅后撒上花椒粉即成。
鱼香鸡爪
主料：鸡爪6只
辅料：去皮荸荠8粒，木耳3朵
调料：酱油、红辣椒、葱、姜、大蒜
做法：1.鸡爪洗净，去爪尖切段；荸荠洗净，放入塑料袋中用刀背拍碎；大蒜、红辣椒、葱、姜及木耳洗净切末。
2.锅中倒油烧热，放入一半葱、姜和蒜末爆香，加入鸡爪和酱油快速翻炒，待鸡爪熟烂，加入荸荠、木耳和红辣椒炒熟。
3.盛起时，将剩下的葱、姜及蒜末撒在鸡爪上，即可端出。
红乳小里脊
主料：猪里脊300克
辅料：百页皮1张，笋丝100克，碱粉少许
调料：精盐、淀粉、葱、红豆腐乳、白糖、香油
做法：1.猪里脊洗净、切片，放入碗中加精盐、淀粉及少许水抓拌，再腌5分钟。
2.百页皮切宽条，放入容器内加碱粉及2杯水泡软，捞起冲净；葱洗净，切末备用。
3.锅中倒油烧热，放入肉片快炒，加入笋丝及百页炒匀，盛起时加入红豆腐乳、白糖、香油调匀，撒上葱末即可。
五、烹
烹，是将原料切片、块后挂糊或不挂糊，经油炸、煎、划后，另起锅，放底油，炸锅后放辅料，加主料，烹入事先兑好的清汁（汁水内不加淀粉），急速翻炒出锅的一种技法。其成品特点是酥、香、软、嫩，爽口不腻，略有汤汁。常见的技法分滑烹、炸烹、清烹和煎烹等。
香辣莴笋翅
主料：鸡中翅300克
辅料：莴笋、红尖椒各50克
调料：精盐、绍酒、豆瓣酱、番茄酱、生抽、白糖、鸡精、高汤、姜片、葱段、水淀粉、香油
做法：1.将鸡中翅摘洗干净，放入精盐、绍酒、生抽腌制入味；莴笋去皮、筋，洗净切成长滚刀块；红尖椒去蒂及子，洗净后切成一字条待用。
2.将豆瓣酱、番茄酱、生抽、白糖、鸡精、高汤兑成碗芡。
3.坐锅点火放油，油温四成热时倒入鸡中翅炒至变色，再烹入绍酒，放入姜片、葱段、莴笋、红尖椒炒匀，然后加入兑好的碗芡翻炒，以水淀粉勾芡，炒至亮油收汁，淋入香油即可。
炸烹银鱼
主料：银鱼400克
辅料：鸡蛋150克，香菜50克
调料：精盐、绍酒、鸡精、胡椒粉、白糖、辣酱油、玉米粉、葱、姜、清汤
做法：1.银鱼去头，洗净后沥水，置于容器内，加精盐、绍酒、胡椒粉、鸡精腌约30分钟；葱、姜切末；香菜洗净，切段待用。
2.鸡蛋打入碗中搅散；银鱼先用于玉米粉拌一下，再放入鸡蛋液内。
3.将酱油、绍酒、精盐、白糖、胡椒粉、鸡精和少量的清汤，调成清汁。
4.油锅置火上，添入底油，烧至五成热时，将挂匀鸡蛋液的银鱼逐条下入，炸至皮脆，呈金黄色时捞出。
5.锅中油倒出，留少许底油，下入葱末、姜末稍煸，倒入炸好的银鱼，再烹入制好的清什，颠翻均匀，淋些香油，即可出锅装盘。香菜围在盘边作点缀。
炸烹凤尾虾
主料：青虾350克
辅料：黄瓜75克，玉米粉100克，鸡蛋75克
调料：葱段、姜片、大蒜、绍酒、精盐、香油、胡椒粉
做法：1.将青虾去头，去壳，去虾线，留尾，加入绍酒、鸡精、精盐、葱段、姜片腌制入味。
2.将淀粉、鸡蛋加入少许水和油搅拌成糊状，放入腌制好的青尾虾沾匀。
3.将黄瓜切片，葱姜切丝，蒜切片，加入精盐、胡椒粉、绍酒、白糖和少许清汤制成味汁。
4.坐锅点火倒油，油温六成热时，放入青虾炸至金黄色捞出。
5.锅内留余油，油热后放入炸好的虾，再倒入调好的味汁，翻炒均匀，淋些香油即可食用。
麻辣鹌鹑
主料：鹌鹑5只
辅料：生菜100克，青萝卜1个
调料：精盐、绍酒、酱油、鸡精、花椒、干辣椒、红油、奶汤、葱段、姜片
做法：1.将鹌鹑宰杀，去毛，去内脏，去头，去爪，洗净后将腿骨别在鹌鹑胸骨下方；生菜洗净；青萝卜雕成一朵月季花。
2.炒锅上火放油，烧至七成热时，放入鹌鹑炸成金黄色，捞出沥油。
3.另将一炒锅置火上，添少许底油，煸一下葱段、姜片，出香味时，下入花椒和干辣椒炒出麻辣味；然后加适量的清水、酱油、绍酒、鸡精调好口味，再放入鹌鹑，沸后移小火将鹌鹑煮烂；最后下入红油，用大火收汁，拣出鹌鹑装盘。锅中汤汁过筛，再沸时浇在鹌鹑上。
4.将生菜叶、青萝卜雕成的月季花点缀在盘边。
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