饭前一碗汤，苗条又健康。
红黄相间的玉米地 玉米西柿汤
[材料]玉米粒150克，西红柿半个，葱花适量
[调料]高汤2大碗，盐适量，味精1小匙，水淀粉１大匙，香油少许
[做法]
1 玉米粒洗净，捣破皮（不能捣得太细）备用。
2 西红柿洗净，去皮、籽，切小方丁备用。
3 锅内放入高汤、玉米粒煮沸，再放入西红柿、盐、味精，待再次煮沸时，用水淀粉勾成薄汁芡，舀入碗中。
4 撒上葱花，淋少许香油即可。
口味也可这样变！
将西红柿换成排骨、海鲜等食材，搭配上香甜的玉米，口感极佳，而且营养也更齐全。还可以将玉米与牛奶、奶酪等搭配出具有西餐风味的玉米浓汤，也很不错！
聪明换材料！
将玉米棒剖成四瓣后切成小段，或者用灌装玉米笋代替玉米粒，样子都更好看。
选购小秘诀！
玉米挑选要看苞衣和须是否新鲜，玉米粒是否饱满、有无虫蛀、病害等。用来做汤、炒食的玉米，不宜挑选过老的，你可以用指甲掐一下颗粒的表面，就能轻松判断。
食材小故事！
西红柿原产南美洲的秘鲁、厄瓜多尔等地，在安第斯山脉至今还有原始野生种。后传至墨西哥，演化为栽培种。西红柿约在明万历年间传入我国。
醇香朴素的 虾皮紫菜鸽蛋汤
[材料]豌豆苗50克，紫菜15克，鸽蛋5个，虾皮2大匙，葱花适量
[调料]高汤2大碗，醋2大匙，味精2小匙，香油、盐各适量
[做法]
1 豌豆苗、紫菜洗净，放入大碗中，撒上虾皮和葱花，放入醋、味精、盐、香油。
2 鸽蛋煮熟，去壳皮后，也放入大碗内。
3 锅内放高汤烧沸，倒入大碗中，用筷子搅匀即可。
大师一点通
紫菜见水前后膨胀很大，放的时候千万不可贪心。如果购买的紫菜中含有沙粒，要先将紫菜用水洗净后再放入碗中，以免影响口感。
口味也可这样变！
鸽蛋也可先放入碗中搅匀后，直接用高汤冲成蛋花，或者将鸽蛋液先用油煎一下，再做汤都很方便。你还可以添加一些酸菜末调味，会更好喝。如你觉得鸽蛋价贵，也可改用形小的鸡蛋或鹌鹑蛋代替，都物美价廉，味道也很不错。
美味适口肥而不腻的 柠檬火腿煲猪手
[材料]猪蹄500克，香菇50克，火腿20克，柠檬半个，姜片、葱段各适量
[调料]
A：高汤2大碗，料酒2大匙
B：盐适量，味精1小匙，胡椒粉2小匙
[做法]
1 猪蹄去净毛洗净，砍成块；香菇泡涨，处理干净，火腿切片；柠檬洗净切成半圆片。
2 锅内放水煮沸，放入猪蹄汆烫至血水尽时，捞出，冲洗干净。
3 取瓦煲一个，加入高汤、猪蹄、香菇、火腿烧沸，捞尽泡沫，下入姜片、葱段，注入A料，用小火煲一个半小时，去除姜、葱，加入B料、柠檬片调匀，关火。撒上葱花即可。
大师一点通
1.猪蹄分前蹄和后蹄，前蹄肉多形短，后蹄筋多形长，各有不同口感，前蹄比较适合煲汤，后蹄多用来卤制或红烧。
2.猪蹄骨质较硬，最好在购买时让卖家代为斩好，如果一定要自己弄的话，可先将猪蹄从中间纵向劈开，再横向切成均匀的块，切的时候要找好骨缝下刀，这样就能游刃有余、轻松搞定了！
3.炖猪脚也可分别加入鲜藕、山药、萝卜、海带、雪山豆、干墨鱼、干贝等炖制，这样不仅味美、色丽，营养也极为丰富。猪脚一定要煲熟软才好吃。
跳跃在舌尖上的美味 豆沙肺叶汤
[材料]干白豌豆100克，猪肺150克，油炸豌豆、葱花各少许
[调料]高汤1大碗，盐适量，胡椒粉、鸡精各2小匙，香油适量，水淀粉适量
[做法]
1 豌豆洗净，用冷水浸泡一晚，捞出放进沸水锅中，烧沸后改用中火煮90分钟，至豌豆软糯、烂裂，取出，按压成泥，再放回原汤内煮沸，待豌豆壳煮浮汤面时，捞去壳不用。
2 猪肺气管放水龙头上用清水反复冲洗干净，将肺水全部倒出，再提着肺管，将事先装入水壶中的淀粉水灌入猪肺内，口用绳扎紧，煮熟，捞出晾冷，横切成片。
3 锅内放入高汤煮沸，倒入豌豆泥搅拌成浓汤后，加入切好的猪肺片，煮沸后，放入盐、胡椒粉、鸡精调味，舀入碗中。
4 撒上葱花及油炸豌豆，淋少许香油即可。
大师一点通
1.将淀粉用水调匀后静置一会儿，待淀粉沉淀到碗底后，将上面一层酸水倒掉，用于作菜才无异味。
2.豌豆泥处理起来会花费掉很多时间，喜欢的朋友每次不妨多做一些，分成大小合适的块放入冰箱冷藏，用的时候取出解冻，就非常方便了。
口味也可这样变！
你可以添加一些绿叶蔬菜，使其更加清淡爽口，还可以添加一些木耳、黄花或者锦上添花的添加一些干贝、香菇等提鲜食材，都很不错。
聪明换材料！
不喜欢猪肺的朋友，也可换成熟猪肚片也很美味。豌豆泥也可换成红豆泥、南瓜泥或土豆泥，变化多多，任君挑选！
红白容颜直到老 酸菜红白汤
[材料]熟猪血块、豆腐各100克，熟蛋皮50克，泡酸菜、姜末、葱花各适量
[调料]高汤2大碗，水淀粉少许
A：醋2大匙，香油适量
B：盐适量，胡椒粉、鸡精各1小匙
[做法]
1 泡酸菜、熟蛋皮、豆腐、猪血分别切成粗丝。
2 取一汤碗，加入A料、葱花。
3 锅内放入高汤和切好的豆腐、猪血、蛋皮、酸菜等丝煮沸，加入姜末、B料调味，用少许水淀粉勾薄芡，倒入汤碗中即成。
口味也可这样变！
在汤中加入些虾皮，立刻就有了海鲜的味道，喜欢麻味的朋友可以放一些花椒油调味，你还可以放入一些蚝油、鱼露，味道同样鲜美。
聪明换材料！
北方的朋友，可以将猪血换成血肠块，新鲜的猪血配上香香的猪肠，吃起来味道纯正口感绵厚。喜欢绿叶菜的朋友也可以添加一些菠菜、白菜，让营养搭配更加全面。
鲜果的浓香之恋 鲜奶豆腐
[材料]琼脂10克，鲜奶500毫升，西瓜、梨、木瓜、桃子、枇杷各适量
[调料]白糖适量
[做法]
1 琼脂剪断，洗净，放锅内，加清水300毫升、白糖少许，用小火慢熬至琼脂溶化，起锅，倒入碗内晾凉成冻。
2 锅内倒入鲜奶，加入白糖，用小火慢熬至化，起锅晾凉。
3 西瓜、梨、木瓜，去皮、籽，切薄片；桃子去皮、核切片。放入沸水中汆烫一下；枇杷去皮、核后撕成小块。将处理好的水果放入碗中。
4 将鲜奶加入碗中，再用勺将琼脂冻一块块放入即可。
口味也可这样变！
要是能先自制或到超市购买浓缩的骨汤替换清水，将甜味改成咸鲜味，汤汁会更鲜美。你还可以根据自己的口味加一些酸菜、橘皮，味道更加独特！
聪明换材料！
水果可根据季节或个人的口味选择，还可将鲜奶改成酸奶或蜂蜜水，注意酸奶不能加热，直接使用即可。
省事又美味 芦笋黄鱼羹
[材料]小黄鱼净肉250克，芦笋、火腿各50克，姜末1大匙
[调料]水淀粉适量，香油少许
A：高汤2大碗，盐适量，料酒2大匙，胡椒粉2小匙
[做法]
1 小黄鱼处理干净，切成1厘米见方的小丁，再用清水漂尽血水，捞出备用；芦笋洗净横切成丁备用；火腿切1厘米见方的丁。
2 锅内加A料及姜末烧开，放入火腿丁、笋丁、鱼丁煮沸后，撇去浮沫，再次煮沸后，淋入水淀粉成薄芡，待芡汁略有黏性时关火，淋少许香油即可。
口味也可这样变！
做的时候味道可以稍重一些，或加入味噌、大酱、沙茶酱或豆瓣酱，淋在米饭上泡饭吃或者用来烩面，既省事又美味。
聪明换材料！
其他的鱼类也都可以这样做着吃，鱼必须新鲜且去净骨刺。选用其他海鲜或肉类也很不错。你还可以加入苋菜等绿叶菜，但烹调的时间不宜长，也不要盖上锅盖，以免绿叶发黑。
妈妈的拿手菜 雪豆肚肘汤
[材料]猪肚半个，猪前肘半个，雪豆50克，莴笋200克，姜片、葱段各适量
[调料]盐适量，花椒20粒，胡椒粉、鸡精各1小匙
[做法]
1 猪肚、猪前肘洗净；雪豆用冷水泡涨；青笋去皮洗净，切滚刀块。
2 将洗净的猪肚、猪前肘放入沸水锅中汆烫去血水，再与雪豆、清水一起放入高压锅内煮沸，打去泡沫，加入姜片、葱段、花椒、胡椒粉炖约七成熟捞出，晾冷。
3 将猪肚、猪前肘均切成条块，与莴笋一起放回锅内。
4 待莴笋炖软，加入鸡精、盐调味即可。
口味也可这样变！
有的人不喜欢胡椒味，可以去掉不用，味道同样鲜美，还可依据家人口味另配蘸味碟，如麻辣味、豆辣味、香油味、蚝油味等。
大师一点通
1.猪肚一定要先用面粉、白酒、醋、葱叶搓揉净黏液后，反复用清水洗净臭味。
2.猪肚、猪肘要先放入沸水锅中汆烫尽血水，这样汤汁才鲜美无异味。
3.喜欢猪肚的口感脆嫩一些的朋友，可将煮至七成熟的猪肚，用凉水冲透后再放入锅中。
4.喜欢海鲜的人，也可加入泡涨的干墨鱼或干贝、金钩同炖，其味更鲜美。
富水春香的 私家沙锅鱼头
[材料]草鱼头1个，豆腐100克，粉丝1小把，鲜虾仁50克，冬笋片、西式火腿片各20 克，姜片、葱段、葱花各适量
[调料]高汤1大碗，化鸡油少许
A：盐适量，料酒2大匙
B：盐适量，胡椒粉2小匙，料酒2大匙
[做法]
1 豆腐洗净切片；粉丝用温水泡发；虾仁挑净肠泥。
2 草鱼头逢中剁开洗净加入姜片、葱段、A料码味，放入油锅中炸至微黄，捞出，放入砂锅中。
3 加入高汤煮沸，打去浮沫，放入姜片、葱段、火腿片、冬笋片和调料B煮至成熟入味时，再加入豆腐、粉丝、虾仁煮熟。
4 撒上葱花，淋少许化鸡油即可。
大师一点通
1.豆腐放入沸水锅中，加盐，汆烫后再入汤，可减轻豆腥味；粉丝要先用冷水泡发好后再用剪刀剪断成小节，以方便食用。
2.鱼头若直接下锅，腥味会很重，所以建议大家都先炸后再煮，就能很好地避免这个问题，而且炸过的鱼头，能更好地吸收汤汁，吃起来就会更加美味。
口味也可这样变！
在高汤中加入一些爆香后的辣椒酱和沙茶酱，都可使汤汁更加浓香，起锅的时候还可以滴几滴醋，对汤汁有提鲜的妙用。
聪明换材料！
草鱼头可以用其他品种的鱼头代替，也可以替换为羊肉，味道同样的鲜美。喜欢吃香菜的朋友，可以加点香菜段。
鲜甜无比的 甘蔗荸荠汤
[材料]甘蔗、荸荠各100克，芒果50克，白糖100克，清水400克
[做法]
1 甘蔗、荸荠去皮，切成圆片；芒果去皮、籽，切菱形片。
2 将甘蔗和荸荠片各取1/5榨取汁液，加入清水煮沸，放入余下的甘蔗和荸荠片熬煮10分钟。
3 放入白糖、芒果片，再次煮沸，舀入碗中即可。
聪明换材料！
除了添加芒果外，你还可随意更换别的水果，梨是个不错的选择。如果喜欢换一种口味，还可以添加些冰糖或蜂蜜进去，味道会更好！
大师一点通
闲暇时给家人做一碗鲜甜无比的甘蔗荸荠汤吧，不仅好喝，还有超强的预防感冒的功效。
中西合璧的 奶油南瓜羹
[材料]南瓜200克
[调料]
A：高汤1碗，盐适量，胡椒粉、味精各1小匙
B：奶油1大匙，花椒油1小匙
[做法]
1 南瓜去皮切大块，放入沸水锅中隔水蒸熟，再捣成泥。
2 将南瓜泥放锅内，加入A料煮沸成南瓜羹，舀入碗中。
3 将B料淋于南瓜羹上即可。
聪明换材料！
在南瓜羹中加入一些燕麦片、牛奶作为早餐，营养、美味轻松搞定；你还可以在南瓜羹中加入一些鸡肉茸、虾仁提鲜，一道餐桌上的大菜，马上就可新鲜出炉了！还可去盐加入白糖味也不错。
大师一点通
1.建议选用肉厚、价廉的牛腿南瓜。
2.南瓜蒸熟后趁热比较容易捣碎成泥，处理好的南瓜泥要尽早使用，否则南瓜中的汁水很容易渗出，营养就会大量的流失掉！
清淡爽心的 米汤煮菜心
[材料]菜心300克，米汤1大碗
[调料]泡菜水1小碗，味精1小匙，辣椒粉1大匙
[做法]
1 菜心洗净，对剖成两半；泡菜水、味精、辣椒粉放入碗内调匀成味汁备用。
2 锅内放入米汤煮沸，放入菜心煮熟，连米汤一起舀入大碗中。
3 食用时，用菜心蘸味汁吃即可。
口味也可这样变！
味汁的变化可以很多，加入姜、生抽、蒜对成的姜蒜汁，用麻酱调制的麻酱汁，用辣椒粉调制的干碟都很不错。喜欢清淡的朋友，还可在醋中加少许盐和香油蘸食，菜心的原味突出，也是很棒的选择。
聪明换材料！
菠菜、油菜、油麦菜等清香味突出的绿叶菜都很适合这样的烹制方法，此外像丝瓜、花菜、四季豆等用此法烹制，也很好吃！
寻一份从容品几许药香 归芪鸽子汤
[材料]药香味鸽子1只，当归（切片）10克，大枣（去核）10颗，黄芪3片，姜1小块，葱白1根
[调料]
A：胡椒粉2小匙，料酒2大匙
B：盐适量
[做法]
1 鸽子处理干净，斩成大块；当归、大枣、黄芪片洗净；姜拍破，葱白挽结。
2 锅内放清水，鸽肉炖开，撇去浮沫，放入当归、大枣、黄芪、姜、葱结，加入A料，用小火慢炖至熟。
3 去掉姜、葱，加入B料调匀，倒入碗中即成。
大师一点通
鸽子是滋补上品，有滋肾益阴之功效，对伤口的愈合也有很好的功效。鸽子汤味道鲜美，无需添加过多调料，根据口味轻重，加盐调味即可。但要注意的是，用小火慢炖至熟软，味才鲜香酥烂。
聪明换材料！
炖鸽子时加入百合能够轻松缓解烦热。
食材小故事！
大枣自古以来就被列入“五果”（桃、李、梅、杏、枣）之一。《本草备要》中称枣能“补中益气……缓阴血，生津液，悦颜色，通九窍，助十二经，和百药”。唐代诗人杜甫有“庭前八月枣梨黄，一日上树能千回”的诗句，足以见枣之美味诱人了。
简单又与众不同的 酸菜煎蛋汤
[材料]泡酸菜50克，鸡蛋2个，西红柿1个，菜心适量，葱花少许
[调料]盐适量，鸡精1小匙
[做法]
1 泡酸菜切粒；鸡蛋磕入碗中，打散成蛋液；西红柿洗净切片；菜心洗净对剖。
2 锅内放油烧热，倒入蛋液略煎，待稍定形后炒散。加入沸水、西红柿片煮沸。
3 放入酸菜末、菜心煮出味，放入调料调好味，舀入碗中，撒上葱花即可。
大师一点通
1.将鸡蛋打散后，先用油煎炒后，再用来煮汤，煎蛋中吸收的油脂和香味能完全融入到汤汁中，虽然看上去汤汁有些浑浊，但非常好喝。
2.煎蛋的时候油稍多放一些，且一定要用大火，这样炒出来的鸡蛋才会发泡，好吃。
3.如果用猪油来煎蛋做汤，或加入骨汤熬煮，味道还会更棒哦！
怀念童年时吃的 家常肉圆汤
[材料]猪肉300克，鸡蛋1个，冬瓜50克，木耳、黄花各20克，粉丝1小把，西红柿半个，菜心适量，姜末、葱白花、葱花各适量
[调料]
A：整花椒5粒，胡椒粉2小匙，干淀粉1大匙，味精1小匙
B：胡椒粉1小匙，鸡精2小匙，盐适量
C：香油少许
[做法]
1 猪肉切碎，放入姜末、葱白花、A料和鸡蛋剁成细粗状。
2 冬瓜、西红柿去皮，洗净切片；菜心洗净对剖；木耳、黄花、粉丝分别用温水泡发，洗净备用。
3 锅内放水煮沸，放入冬瓜、木耳、黄花、粉丝，再次煮沸后，将肉泥用手挤成丸子，放入汤内煮熟，再放入菜心、西红柿片、B料煮沸，舀入碗内。
4 淋少许C料，撒上葱花即可。
大师一点通
1.为了节省时间，你可以从市场购买绞好的粗肉馅回来，但一定要重新加A料和鸡蛋剁过，这样做出来的肉丸口感才够细腻，入口即化。
2.肉馅不宜全是瘦肉，加点儿肥肉味道会更鲜香。
3.不喜欢花椒可不用。最好用红薯淀粉质最嫩。
人见人爱的 木瓜鲜鱼汤
[材料]鲤鱼1条，木瓜50克，豌豆苗10克，大枣（去核）5颗，花生仁20颗，姜片、葱段各适量
[调料]高汤2大碗，香油适量
A：盐适量，料酒2大匙
B：胡椒粉2小匙，料酒2大匙
C：盐适量，味精1小匙
[做法]
1 鲤鱼治净，在鱼身两面各剞4～5刀，将A料均匀涂抹在鲤鱼内外，略腌。
2 大枣、花生仁洗净，花生仁放入碗内，加适量清水蒸熟；木瓜去皮、籽，切成条片。
3 锅内放少许油，将鱼两面煎黄，加入高汤烧沸，撇去浮沫，加入大枣、木瓜块、姜片、葱段、B料炖30分钟，将鱼取出放入大汤碗中。
4 在汤中加入花生仁、C料煮沸，放几根豌豆苗略烫，倒入鱼上，淋少许香油即成。
大师一点通
鲤鱼腥味重、“发”性大，全都是“腥筋”惹的祸。吃时最好去除。方法很简单：在鱼鳃前鳍下端两侧各横划一刀，在鱼尾两侧也各划一刀，再用刀平起猛拍鱼身，便可在刀口的断面看到一条很细的白筋，用手指拉住白筋，边拍边拉，白筋很容易就被取出。取完一侧用同样的方法取出另一侧就可以了。
聪明换材料！
鲤鱼可用其他品种的淡水鱼或海鱼代替，可千万别忘了下锅前要先用油煎一下，这样不仅味鲜美、形还不烂。喜欢香菜的朋友，还可将葱段换成香菜段，味道同样鲜美。
选购小秘诀！
鲤鱼有赤鲤、黄鲤、白鲤等多种，但性味功效都很相近。鲤鱼中最好的要数黄河鲤鱼，黄河鲤鱼以肉质鲜嫩、营养丰富而闻名全国，已列为中国四大名鱼之首。黄河鲤鱼体内含钙、磷营养素较多，刺少肉多，个大味美。
滴滴香浓的 淮杞蒸鸡汤
[材料]公鸡、母鸡腿各1只（约重600克），淮山药4片，黄芪3片，枸杞粒，蜜桂圆8颗，姜4片，清水750克
[调料]鸡汤少许
A：料酒2大匙，冰糖1大匙，胡椒末2小匙
[做法]
1 鸡腿拈去残毛，洗净，斩成大块。
2 锅内放水，加入鸡块、A料，用中火烧开，撇去浮沫和油质，煮10分钟后关火，将鸡块捞出放清水中洗去血沫，沥水。
3 淮山药、黄芪、枸杞、蜜桂圆肉洗净，与姜片、葱片、鸡（皮向上）放入大蒸罐内。
4 将锅中的鸡汤过滤，倒入罐中，放少许鸡精，加盖，入蒸锅内，用旺火隔水蒸90分钟即成。
口味也可这样变！
有些人不喜欢甜味或胡椒味，也可减少用量或去掉不用，口味照样鲜美。
聪明换材料！
不愿吃鸡的人，可挑选鸭子、鸽子来替代。中药还可选用虫草、人参、大枣等，或根据自己的身体情况，听取医生的意见小点主食类婆婆妈妈的创意主食，给你的餐桌带去不一样的“家常风情”
选购小秘诀！
鸡腿皮、肉、筋相连，人称“活动肉”，是鸡身最佳部位，主妇若选整鸡来做这道菜也可以，但要挑选鸡冠挺立，两眼有神，颈毛油光紧闭，无哀鸣声的为健壮鸡，反之千万别买。
大师一点通
1.鸡肉质细嫩，味鲜美，肉含蛋白质较高，很容易被人体吸收。鸡肉中的磷脂类对人体生长发育起着重要作用。将鸡肉与这4种性味合烹成滋补药膳，常吃有健脾、益胃、补肾、安神的食疗作用。老幼、体若者均适宜选用。
2.公鸡虽味美，但含脂肪较少，将公鸡与母鸡合用，有互补不足，互增美味的作用，蒸时一定蒸软烂，味才鲜美！
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