汤类

    84.百合党参紫河车汤

    怎样防止米生虫

    在米袋的中间或两头各放几瓣大蒜，或者用布或用纸包些花椒放在盛米的容器内。平时要把存米的缸或桶清扫干净，以防止过冬的虫蛹隐藏在里面。一旦发现米生虫，可将米放在阴凉处晾干，让虫子飞走或爬出，生虫的米除虫后还可食用。切忌将米放在阳光下暴晒。原料：紫河车80克，党参50克，枣（干）20克，姜5克，盐3克。

    制作：1.将新鲜胎盘割开血管，洗净。

    2.百合、明党参、生姜、红枣洗净。

    3.把全部用料一齐放入瓦锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮2小时，调味即可。

    用法用量：中餐、晚餐。

    功效：结核病调理、肾虚调理。

    营养分析：枣含有维生素A、C、E、P，生物素，胡萝卜素，磷、钾、镁等矿物质，叶酸，泛酸，烟酸等。它有提高人体免疫力，防治骨质疏松和贫血，软化血管，安心宁神等作用。中老年人更年期骨质疏松、青少年生长发育高峰期缺钙、女性易贫血缺铁等，食用枣类食品都会有很好的食疗效果，病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用。

    禁忌：枣不易与虾皮、葱、鳝鱼、海鲜、动物肝脏、黄瓜、萝卜同食。

    85.黄豆蚝豉猪肘汤

    原料：大豆80克，猪肘480克，蚝豉80克，黑豆80克，陈皮5克，姜3克，大葱5克，盐3克。

    制作：1.黄豆、黑豆洗净滴干，黄豆浸40分钟，隔去水，陈皮浸软，刮去瓤洗净，姜去皮洗净、拍松，葱洗净，蚝豉浸10分钟，洗净；蚝豉注入开水，盖密。候半小时，取起滴干。

    2.下油爆香姜、葱，下蚝豉爆香，铲起，用热水冲洗，除去油，烘热锅，下黑豆炒至豆壳裂开，洗净。猪肘放入开水中煮5分钟，取起洗净。

    3.把水煲开，放入黄豆、黑豆、蚝豉、猪肘、陈皮煲开，慢火煲3个小时，下盐调味即可。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    巧除异味

    饭焦味：将8-10厘米长的葱插入烧焦的饭中，盖严锅盖，片刻焦味即除。

    猪肉异味：炖猪肉或排骨时，在锅里加入几块桔子皮，可除异味和油腻感，增加汤的鲜味。

    手上异味：用咖啡洗手可除大蒜味；用香茶擦手可除洋葱味；用真盐擦手可除鱼腥味；用醋涂手可除漂白粉味。功效：清热去火调理、肾虚调理、壮腰健肾调理。

    营养分析：大豆含有丰富营养元素，具有增强机体免疫功能、防止血管硬化、治缺铁性贫血、降糖、降脂的功效。

    禁忌：黄豆不宜与猪血、蕨菜、虾皮、猪肝、酸奶同食。

    86.淫羊藿蛎肉汤

    原料：牡蛎50克，淫羊藿9克，太子参24克，枣（干）20克，姜5克，盐3克。

    制作：淫羊藿、太子参、牡蛎肉、生姜、红枣洗净放入瓦锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮三小时，调味即可。

    用法用量：中餐、晚餐。

    功效：肾虚调理、补阳调理。

    营养分析：枣含有维生素A、C、E、P，生物素，胡萝卜素，磷、钾、镁等矿物质，叶酸，泛酸，烟酸等。它有提高人体免疫力，防治骨质疏松和贫血，软化血管，安心宁神等作用。中老年人更年期骨质疏松、青少年生长发育高峰期缺钙、女性易贫血缺铁等，食用枣类食品都会有很好的食疗效果，病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用。

    禁忌：牡蛎恶麻黄、吴茱萸、辛夷。

    87.蒺藜菟丝甲鱼汤

    原料：甲鱼1000克，菟丝子30克，沙苑蒺藜30克，姜5克，盐3克。

    制作：1、将沙苑子、菟丝子洗净，滤干备用。

    粮食霉变味：把适量海带置于粮食中，可使粮食保持两年无污染，无霉变异味，粮食质量和色泽如帮，且海带也不变质，可以照常食用。

    鱼腥味：用牛奶将鱼块浸泡一会儿，这样烹饪出来的鱼无腥味，而且味道鲜美可口。

    大蒜味：吃过大蒜以后，喝杯牛奶，可以消除口中的异味。

    动物肝脏臭味：可先将肝脏的血水洗净，然后肃去薄皮，放在容器中加入牛奶浸泡一会儿，臭味即可除掉。2、将鳖肉切成大块。

    3、将菜油放入锅中，用武火烧热，先入生姜片，随即倒入鳖肉块，翻炒5分钟后，加入冷水少许，再焖炒5分钟，盛入沙锅内。

    4、将苑子、菟丝子装入纱布内，扎紧袋口，放入沙锅，加冷水适量，用武火烧煮沸后，改用文火慢炖60分钟。

    5、放入精盐，再炖30分钟即成。

    用法用量：喝汤，吃鳖肉。

    功效：补阳调理、肾虚调理。

    营养分析：甲鱼的食用价值很高，甲鱼肉味道特别鲜美，营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。甲鱼肉性平、味甘，具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞等作用。

    禁忌：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

    88.黄芪薏苡仁乌龟汤

    原料：乌龟500克，黄芪30克，薏米15克，杜仲10克，姜5克，盐3克，味精1克。

    制作：1.将黄芪、薏苡仁洗净，凉干水后略炒。

    2.杜仲洗净。

    3.乌龟用开水烫，去龟壳，肠脏，洗净，斩件。

    4.把全部用料一齐放入锅内，加清水适量。

    5.武火煮沸后，文火煮1小时，放盐调味即可。

    用法用量：中餐、晚餐。

    巧煮土豆

    煮土豆要用文火。为使土豆熟得更快些，可往煮土豆的水里加进一汤匙人造黄油。为使熬煮的土豆味更鲜，可往汤里加进少许茴香。别将洗净切好的土豆放在冷水里浸泡，否则将损失大量的维生素C和维生素B。要想使煮土豆时维生素的损失减少到最低限度，最好别用水煮，而采用蒸食法。为了使带皮的土豆煮熟后不开裂和不发黑，可往水里加点醋。有经验的家庭主妇往往是将白色的土豆用于制作土豆泥，黄色的土豆用于做汤，而玫瑰色的土豆则放到已烧热的煎锅里煎炒，当土豆块表面均微微发红时再加盐。功效：肾虚调理、肾炎调理、脾调养调理。

    营养分析：乌龟肉营养丰富，含丰富蛋白质、矿物质等，乌龟蛋白有一定的抗癌作用，能抑制肿瘤细胞，并可增强机体免疫功能。龟肉味甘、咸，性平，具有养阴补血、益肾填精、止血之功效。

    禁忌：龟肉不宜与酒、果、瓜、猪肉、苋菜同食。

    89.羊蹄荸荠汤

    原料：羊蹄筋（生）300克，荸荠250克，山药（干）10克，枸杞子5克，桂圆肉5克，姜5克，盐3克，植物油10克。

    制作：1.羊蹄连脚筋去皮毛，洗净斩件。

    2.将水煲滚，放入羊蹄煮滚出水，约1小时捞起。

    3.荸荠去皮，切件。

    4.姜洗净，切片。

    5.锅放油烧热，加入姜片炒香，再加入荸荠、盐，炒10分钟。

    6.洗净山药、枸杞子、桂圆肉。

    7.把适量清水煲滚，放入全部材料，煲4小时以上。

    8.当羊筋炖够稔时，下盐调味即可。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐。

    功效：补气调理、肾虚调理。

    营养分析：荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用，对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用，可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。

    禁忌：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。

    90.甲鱼杞子女贞汤

    原料：甲鱼1000克，枸杞子30克，山药（干）45克，女贞子15克，盐8克，黄酒15克。

    制作：1.将甲鱼宰杀，洗净，切块。

    2.女贞子用纱布包好。

    巧除萝卜气味

    萝卜做法多种多样，做菜、做馅、做汤都很好吃，但有一种萝卜气味不好闻。去除方法为：准备熟吃的萝卜，应该将其生着切好，按1500∶5克的比例放入小苏打拌匀，烹制后即可除味。用萝卜做水饺时，小苏打更应少放，以免造成水饺开裂。3.山药切片。

    4.将甲鱼、山药、女贞子，同枸杞子共入锅中炖烂，拣去药包即可。

    用法用量：每日分2次食完，连用3-5天为1疗程。

    功效：肾虚调理、滋阴调理、补虚养身调理。

    营养分析：甲鱼的食用价值很高，甲鱼肉味道特别鲜美，营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。甲鱼肉性平、味甘，具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞等作用。

    禁忌：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

    91.熟地肉苁蓉猪腰汤

    原料：熟地黄60克，猪腰子200克，肉苁蓉30克，当归6克，枣（干）10克，醋10克，白酒5克，淀粉（豌豆）5克，盐3克，味精2克。

    制作：1.猪腰洗净，切开，去白脂膜，切片，用醋、酒、生粉拌过。当归、熟地黄、肉苁蓉、红枣（去核）洗净。

    2.把猪腰、当归、熟地黄、肉苁蓉、红枣放入盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖2～3小时，加入盐、味精调味供用。

    用法用量：中餐、晚餐。

    功效：肾虚调理、滋阴调理、贫血调理。

    营养分析：猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效；但猪腰子中胆固醇含量较高，固血脂偏高者，高胆固醇者忌食。

    巧做糖醋汁

    糖醋汁取料丰富，风味独特，是热菜中最常用的一种调味汁。具体做法有两种：一是现做现用，即先将锅放在火上，倒入50克油烧热，下葱姜末煸炒一下，待香味透出后，加入适量水、约75克白糖、约50克醋及20克左右酱油，烧开后用水淀粉勾芡，然后倒入菜肴拌均匀或浇在菜肴上（先对成碗汁，在做菜快熟时一起倒入锅内，淋上水淀粉也可）。禁忌：枣不易与虾皮、葱、鳝鱼、海鲜、动物肝脏、黄瓜、萝卜同食。

    92.淮杞石斛响螺汤

    原料：猪肉（瘦）120克，螺250克，枸杞子40克，石斛12克，山药（干）20克，姜5克，盐4克。

    制作：1.响螺取肉，切去肠脏污秽，用水洗净。

    2.将螺肉切成片状。

    3.淮山、杞子、石斛用水洗净。

    4.瘦猪肉和生姜分别用水洗净。

    5.生姜去皮，切1片。

    6.加水入瓦煲内，煲至水滚，放入全部材料。

    7.用中火煲3小时。

    8.加入细盐调味，即可饮用。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐。

    功效：肾虚调理、明目调理。

    营养分析：螺肉含有丰富的蛋白质、铁和钙等营养元素，具有清热，解暑，利尿，止渴，醒酒的功效，常吃螺肉，可以滋阴补肾，明目，增强肌肉弹性，使皮肤光滑细嫩，有多种保健功能。

    禁忌：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。

    其它类

    93.法制黑豆

    原料：黑豆500克，山茱萸10克，土茯苓10克，当归10克，桑椹10克，熟地黄10克，补骨脂10克，菟丝子10克，旱莲草10克，五味子10克，枸杞子10克，地骨皮10克，黑芝麻10克，盐3克。

    张仲景

    张仲景（约公元142年-210年），字机，南阳郡涅阳（今河南南阳县）人，后汉著名医学家，相传他自幼聪颖，博览群书，向同郡的医学家张伯祖学医，尽得其术。灵帝时被举为孝廉，官至长沙太守，既有政声，亦有医名。制作：1.将黑豆用温水泡30分钟备用。

    2.将以上中药装入纱布袋内，扎紧口，放入锅内加水适量，煎煮，每半小时取煎液1次，再加水煎煮，如此共取煎液4次，合并煎液，放入锅内。

    3.药液锅内倒入黑豆，放入食盐，先以武火烧沸，再用文火煎熬，至药液干涸，即停火。

    4.将黑豆曝晒至干，装入瓶中贮藏备用。

    用法用量：每日随量嚼食。

    功效：肾虚调理、壮腰健肾调理。

    营养分析：黑豆营养全面，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质，具有消肿下气，润肺燥热，活血利水，祛风解毒，补血安神，明目健脾，益肝肾之阴的作用；用于水肿胀满、风毒脚气、黄疸浮肿、风痹痉挛、产后风疼、可解药毒，制风热而止盗汗，乌发黑发以及延年益寿的功能。

    禁忌：黑豆忌与蓖麻子、厚朴同食。

    94.鳖甲炖鸽

    原料：鸽肉300克，鳖甲30克，江米酒10克，盐1克，味精1克。

    制作：将鸽子去毛和内脏，并将鳖甲打碎，放入鸽肉腹内，加清水适量及米酒少许，放瓦盅内隔水炖熟，调味服食。

    用法用量：佐菜肴食用。

    功效：滋阴调理、肾虚调理。

    营养分析：鸽肉的蛋白质含量高，消化率也高，而脂肪含量较低，在兽禽动物肉食中最宜人类食用。此外，鸽肉所含的钙、铁、铜等元素及维生素A、B族维生素、维E等都比鸡、鱼、牛、羊肉含量高。鸽肉中还含有丰富的泛酸，对脱发、白发和未老先衰等有很好的疗效。同时我国中医认为鸽肉，性平，味甘、咸。具有补气虚、益精血、暖腰膝、利小便等作用。

    禁忌：鸽肉忌与猪肉同食。

    张仲景主张医生要通晓人体生理，通十二经脉、三百六十孔窍，知荣卫气行，病之所在。否则，“不须汗而强汗之者，出其津液，枯竭而死，须汗而不汗之者，使诸毛孔闭塞，令人闷绝而死。”95.秘制瓦罐鹿肉原料：鹿肉350克，桂圆10克，山药（干）5克，莲子5克，枣（干）15克，枸杞子3克，盐3克，味精2克，料酒5克，白砂糖5克。

    制作：1.将鹿肉切成小块，用清水漂去血水，焯水。

    2.桂圆去皮取肉，莲子涨发浸泡。

    3.将鹿肉、桂圆、淮山、莲子、红枣、枸杞放入炖盅内，加入高汤，急火开锅，慢火炖2小时，放入调料即成。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐。

    功效：补虚养身调理、肾虚调理、补阳调理。

    营养分析：鹿肉具有高蛋白、低脂肪、含胆固醇很低等特点，含有多种活性物质，对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。鹿肉肉质细嫩，含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素，且易于被人体消化吸收。具有补脾益气、温肾壮阳、具有抗癌、降低胆固醇的功效，也可防治心血管疾病、治虚劳羸瘦、产后无乳。

    禁忌：鹿肉不宜与雉鸡、南瓜、鱼虾、蒲白同食。

    96.桑葚酿馅鸡

    原料：鸡900克，猪肉（肥瘦）150克，桑葚（紫、红）6克，玉兰片40克，鸡蛋黄30克，虾米10克，大葱20克，姜25克，盐2克，酱油25克，花椒2克，桂皮5克，八角1克，糖色1克，猪油（炼制）100克，淀粉（豌豆）10克。

    制作：1.将鸡蛋黄放入碗内，加猪肉馅、高汤及葱（切末）、姜（切末）各5克，水发海米和桑葚切末，玉兰片切丁，以上原料放在一起拌成馅。

    张仲景从现实需要出发，博采各方，专攻伤寒。他著有《伤寒论》、《金匮要略》等书，具体阐述了寒热、虚实、表里、阴阳的辩证关系以及汗、吐、下、温、清、和等治疗方法，总结了汉以前的民间医学经验，有很高的学术价值，被后人尊称为“医圣”。2.将净鸡从脊背劈开，把拌好的馅装入膛内。

    3.把鸡用开水烫出亮皮，抹上糖色。

    4.勺内入猪油，油热时将鸡放入，炸至虎皮色时取出。

    5.把鸡肉放入大碗内，加上高汤葱（切段）、姜（切片）、桂皮、八角、花椒，上屉蒸熟取出，脊背朝下，扣在大盘内。

    6.锅内放原汤75毫升，加湿淀粉15克（淀粉5克加水）、明油勾芡，浇在鸡身上即成。

    用法用量：中餐、晚餐。

    功效：肝调养调理、肾虚调理。

    营养分析：桑椹含有丰富的葡萄糖、蔗糖、果糖、鞣质、苹果酸、钙、胡萝卜素、维生素B1、B2、C、尼克酸等成分，它可以促进血红细胞的生长，防止白细胞减少，并对治疗糖尿病、贫血、高血压、高血脂、冠心病、神经衰弱等病症具有辅助功效。桑椹对脾脏有增重作用，对溶血性反应有增强作用，可防止人体动脉硬化、骨骼关节硬化，促进新陈代谢。桑椹具有生津止渴、促进消化、帮助排便等作用，适量食用能促进胃液分泌，刺激肠蠕动及解除燥热。

    禁忌：桑椹忌与鸭蛋同食。

    97.参灵甲鱼

    原料：甲鱼200克，党参15克，茯苓10克，灵芝6克，枣（干）6克，火腿50克，浮小麦15克，大葱20克，姜20克，盐1克，味精1克。

    制作：1.将甲鱼宰杀干净，切块。

    2.甲鱼、党参、浮小麦、茯苓、灵芝、大枣、火腿及葱段、姜片同放大碗内，加水适量。

    3.放蒸锅内蒸至甲鱼熟烂即可。

    用法用量：吃肉喝汤。

    功效：肾虚调理、防癌抗癌调理。

    营养分析：甲鱼的食用价值很高，甲鱼肉味道特别鲜美，营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。甲鱼张仲景，字机，东汉著名医学家，曾当过长沙太守，所以有张长沙之称。南阳郡涅阳（今河南省南阳县）人，生于桓帝和平元年（公元150年），卒于献帝建安24年（公元219年），活了70岁左右。还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。甲鱼肉性平、味甘，具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞等作用。

    禁忌：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

    98.黄豆焖狗鞭

    原料：大豆90克，狗鞭200克，茴香籽［小茴香籽］3克，大蒜5克，江米酒5克，姜4克，盐3克。

    制作：1.将狗鞭洗净，去掉其周围之肥肉，切块。

    2.生姜洗净，切片。

    3.黄豆用水浸涨，大蒜去衣捣烂。

    4.起油锅，放入生姜、狗鞭、米酒，炒十分钟，再放入黄豆、小茴香、大蒜，以及清水适量，文火焖一小时，至狗鞭熟烂为度。

    用法用量：中餐、晚餐。

    功效：肾虚调理、脾调养调理。

    营养分析：大豆含有丰富营养元素，具有增强机体免疫功能、防止血管硬化、治缺铁性贫血、降糖、降脂的功效。

    禁忌：狗鞭不与蒜同食，食之损人。

    99.附片蒸牛鞭

    原料：牛鞭（泡发）1000克，附子15克，山药（干）15克，党参15克，枸杞子15克，桂圆10克，荔枝10克，枣（干）10克，大葱5克，姜4克，盐3克，醋3克，黄酒2克，冰糖5克，胡椒粉2克。

    在诊断方面，张仲景首先观察病人的气色和全身状况（即望诊），再听病人的声音（即闻诊），然后询问症状及病史（即问诊），最后对病人进行体格检查和切脉（即切诊）。通过望、闻、问、切，得到大量与疾病有关的资料，然后进行综合分析和归纳（即辨证）。制作：将荔枝、桂圆去壳取肉，红枣蒸熟去皮，取适量葱、姜拍破。将牛鞭用温水洗净后放在锅中煮2小时捞出，顺尿道剖开，刮去尿道白膜和杂质，切成短条状，用盐和醋抓搓，清洗干净，放入冷水锅中煮至水沸。取出，洗去臊味，放在大碗内，加入适量料酒、葱、姜、鸡汤、盐和冰糖，上笼蒸至八成烂时取出，拣去葱、姜，加上制附片、淮山药、党参、枸杞子、荔枝、桂圆和红枣，配以猪油，上笼蒸至酥烂。酌加少量胡椒粉。

    用法用量：当点心或菜食用。

    功效：肾虚调理。

    营养分析：荔枝味道鲜美甘甜，口感软韧，含有丰富的糖分、蛋白质、多种维生素、脂肪、柠檬酸、果胶以及磷、铁等营养素。它含有的丰富的维生素可以促进微细血管的血液循环，常吃荔枝能补脑健身、开胃益脾，有促进食欲的功效。产妇、老人、体质虚弱者、病后调养者尤宜食用。但是荔枝一次不能食用太多或连续多食，否则可能导致以低血糖症状为主的“荔枝病”，严重盛会发生昏迷、抽搐和循环衰竭等症。

    禁忌：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。

    100.芝麻首乌糊

    原料：何首乌500克，黑芝麻500克，赤砂糖300克。

    制作：1.首乌片烘干，研制成粉末。

    2.黑芝麻炒酥，压碎。

    3.净锅置中火上，掺清水，首乌粉煎沸，加入芝麻粉、红糖熬成糊状，盛于容器内即可。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：乌发调理、肾虚调理。

    营养分析：黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分；其所含有的维生素E尤其丰富，维生素E能促进细胞分裂，推迟细胞衰老，常食可抵消或中和细胞内衰物质“游离基”的积累，起到抗衰老和延年益寿的作用；黑芝麻作为食疗品，有益肝、补肾、养血、润燥、乌发、美容作用，是极佳的保健美容食品。

    在辨证方面，张仲景以六经辨证的方法，来归纳各种外感热病，以八纲，来归纳各种内伤杂症。根据所候，制定出恰当的治疗原则（即立法）。根据治疗原则，恰如其分地调兵遣将，处方用药。在治疗方法上，他提出了汗、吐、下、和四种治疗大法，至今仍为医学家所沿用。禁忌：芝麻忌与鸡肉同食。

    101.百仁全鸭

    原料：鸭1500克，莲子50克，薏米30克，芡实米30克，扁豆30克，糯米100克，虾仁15克，金华火腿50克，蘑菇（鲜蘑）30克，植物油50克，黄酒12克，盐5克，胡椒粉1克。

    制作：1.湘莲去皮、心，扁豆煮后去皮，糯米淘洗净，水漂5分钟，苡仁、芡实去杂质，用温水泡15分钟，虾仁用温水发透，蘑菇用温水泡10分钟，淘净泥沙，掐去脚，切成1厘米见方丁块，选用去皮瘦火腿，切成同样大小方丁，将湘莲、扁豆、糯米、苡仁、芡实、虾仁、蘑菇、火腿，八种原料沥干水分，一起放入碗中，加绍酒、食盐、胡椒粉拌匀上笼蒸30分钟，出笼成八宝馅。

    2.鸭子宰杀后去净毛，洗净，剖腹去内脏，剁去脚，将鸭放于案板上，在鸭颈上（鸭胸上2寸处）顺着鸭颈开一口，长约1寸半。在咽喉开刀处切断颈椎骨，使鸭头和鸭颈皮相边，再从刀口处剔出颈骨，然后将尾向下立放案板上，将鸭皮连肉翻着往下退，同时边用刀剔骨头，一直剔到鸭尾，除两翅外，其余的骨头必须全部剔除不用（在剔骨过程中必须保持鸭肉的完整不要弄破鸭皮），然后将鸭皮翻转过来，成一只无骨的全鸭。将八宝馅全部装入鸭腹内，在刀口处将鸭颈皮打个结，以免腹中馅漏出，然后放入汤锅中烫3分钟捞出，再入清水中镊尽茸毛。将绍酒、食盐、胡椒粉等和匀，遍抹鸭身，将鸭腹朝下，鸭背向上，放入于大蒸碗中，鸭头放于两翅中间，上笼蒸2小时出笼，晾干水气。

    3.烧热油锅，注入油，待油温八成热时，将鸭子放入油中炸3分钟，炸至皮酥，表面成金黄色时捞出，将鸭照原形摆入盘中即成。

    用法用量：佐餐。

    功效：滋阴调理、自汗盗汗调理、肾虚调理。

    张仲景是伤寒学派的创始人。张仲景认为，伤寒之为病，乃人体感受风寒之邪，始由皮毛肌腠，渐循三阳三阴经络，由表及里传入脏腑的。它的病理变化是：病邪浅在肌表经络，则临床上表现为表症。

    若表现入里化热，则转为里实热病。而在正虚阳衰的情况下，寒邪多易侵犯三阴经，出现吐利、肢厥、脉微、欲寐等一系列阳虚里寒的病理现象。营养分析：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘、咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

    禁忌：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

    102.甲鱼煲羊排

    原料：甲鱼500克，羊排200克，枸杞子5克，大葱10克，姜5克，盐5克，八角3克，味精2克，胡椒粉2克，料酒8克。

    制作：1.将甲鱼宰杀，洗净。

    2.甲鱼去壳，去内脏，洗净。

    3.羊排切块，洗净血水，焯水。

    4.沙锅内放入甲鱼、羊排、八角、料酒、葱段、姜片、枸杞、清汤，用大火烧沸，改用小火炖2小时，加精盐、味精、胡椒粉调味即成。

    用法用量：中餐、晚餐。

    功效：肾虚调理、补阳调理、滋阴调理。

    营养分析：甲鱼的食用价值很高，甲鱼肉味道特别鲜美，营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。甲鱼肉性平、味甘，具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞等作用。

    禁忌：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

    103.海参炖鲍鱼

    六经，即太阳、阳明、少阳、太阴、厥阴、少阴六经。《素问·热论》中的六经，只作为分症的纲领，未具体论述其辨证施治及寒热虚实。张氏发展了《内经》的理论，对伤寒六经所主的脏腑经络的病理机制进行了辨证施治。原料：海参（干）90克，鲍鱼250克，枸杞子30克，桂圆30克，盐3克，味精2克。

    制作：1.鲍鱼、海参分别用水浸发，洗净，分别切片、切丝；枸杞子、龙眼肉洗净。

    2.把鲍鱼、海参、枸杞子、龙眼肉放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖3～4小时，加入盐、味精调味供用。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐。

    功效：肾虚调理、便秘调理。

    营养分析：鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素，具有滋阴、清热、益精、明目的功能。

    禁忌：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

    104.樱橘蛤什蚂

    原料：雪蛤膏20克，橘子100克，樱桃100克，大葱5克，姜5克，冰糖5克，料酒5克。

    制作：1.将泡好的雪蛤膏放入碗中，加清水150克、料酒、葱白、姜片，上笼蒸10分钟，取出，换用清水漂洗几次，以除去异味，然后用清水浸泡。

    2.锅刷净置火上，放清水150克，加冰糖烧开，撇去浮沫，熬溶化成糖水，投入发好的雪蛤膏煮开。

    3.原锅加入橘瓣，烧开后倒入汤碗，放上红樱桃即成。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐。

    功效：肾虚调理、补阳调理、活血化瘀调理。

    营养分析：橘子中主要含有维生素A、B、C、E、P，胡萝卜素，生物素，钙、磷、钾等矿物质，糖等。调查发现，常吃橘子的人患冠心病对人体体质的强弱，病势的进退缓急等因素，外感疾病的演变过程中所表现的各种症候，进行了分析，归纳其症候特点，病变部位，损及何脏何腑，寒热趋向，邪正盛衰等作为诊断依据。凡病在表，或正胜邪实的三阳症，治疗当以祛邪为主。凡是寒邪入里，正虚阳衰，抗病力弱的三阴症，治疗当以扶正为主。、高血压、糖尿病、痛风的比率比较低。饭前或空腹时不宜吃；吃橘子前后1小时内不要喝牛奶，因为牛奶中的蛋白蛋晕到果酸会凝固，影响消化吸收；橘子不宜多吃，吃完应及时刷牙漱口，以免对口腔牙齿有害。橘子具有抗氧化、美肤的功效，可以防晒去斑。

    禁忌：橘子忌与萝卜同食。

    105.枸杞甲鱼

    原料：枸杞子30克，甲鱼150克。

    制作：1.甲鱼宰杀，清洗干净。

    2.枸杞洗净。

    3.将枸杞、甲鱼共蒸至熟烂即可。

    用法用量：枸杞与甲鱼汤均可食用，每周1次。

    功效：肾虚调理、补虚养身调理。

    营养分析：甲鱼的食用价值很高，甲鱼肉味道特别鲜美，营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。甲鱼肉性平、味甘，具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞等作用。

    禁忌：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

    106.枣泥桃酥

    原料：小麦面粉500克，核桃50克，枣（干）250克，山药50克，猪油（炼制）125克，植物油70克。

    制作：1.枣提前泡发，去核。

    2.山药洗净，与枣一同上屉蒸。

    3.枣、山药去皮，碾成泥。

    4.核桃仁擀碎，加入枣泥、山药制成馅。

    张仲景认为，凡正气旺盛，卫外和抗病机能正常的人，虽受外邪侵袭，常常不会发病如处理得当，三阳之表实热症，一般是不会发展而转入三阴的。反之，若正气素弱，一旦遭受外邪侵袭，最易发病，而且也容易由三阳转入三阴，或初起即表现为虚寒之症，且病势发展也比较严重，预后多不良。5.取面粉200克，放在面板上，加入猪油100克，拌匀，成干油酥。

    6.把剩余的面粉放在面板上，加猪油25克，加水适量，和成水油面。

    7.将干油酥包入水油面里卷成筒状，按每50克油面做成枣泥酥2个，用刀切成剂子，擀成圆皮。

    8.用左手托皮，右手把枣泥馅装入皮内，收严口子，搓椭圆形，用花钳把圆坯从顶到底按出一条凸的棱，再用干净的鸡毛在棱的两侧按出半圆形的花纹。

    9.将锅置火上，待油烧至六成热时，把生坯投入炸至见酥浮面呈黄色即成。

    10.出锅后，稍凉即酥。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：肾虚调理、补血调理。

    营养分析：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

    禁忌：枣不易与虾皮、葱、鳝鱼、海鲜、动物肝脏、黄瓜、萝卜同食。

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