粥、汤、羹类

    177.归脾麦片粥

    宋慈在法医学理论上和实践中所表现出来的却是唯物主义倾向。在其传世名著中非但没有空洞的理学唯心主义的说教，而且大力提倡求实求真精神。程朱理学认为，“合天地万物而言，只是一个理”，而人心之体又体现了理或天理，“心之全体，湛然虚明，万理具足”，“心包万理，万理具于一心”原料：燕麦片60克，党参15克，黄芪15克，当归10克，酸枣仁10克，甘草10克，桂枝5克，桂圆肉20克，枣（干）10克，丹参12克。

    制作：1.党参、黄芪、当归、枣仁、甘草、丹参、桂枝置清水内浸1小时。

    2.捞出全部中药，加水1000毫升，煎汁去渣。

    3.麦片、桂圆肉、枣，加入药汁，共煮成粥。

    用法用量：每日服2次。

    功效：气血双补调理、月经不调调理。

    营养分析：燕麦可作为一种普通的粮食作物，营养价值很高，有预防心脑血管疾病、降糖、减肥、改善血液循环促进伤口愈合、防止贫血等功效；燕麦中含有极其丰富的亚油酸，对脂肪肝、糖尿病、浮肿、便秘等也有辅助疗效，对老年人增强体力，延年益寿也是大有裨益的。

    禁忌：甘草恶远志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。

    178.雀儿药粥

    原料：粳米60克，麻雀300克，菟丝子45克，覆盆子20克，枸杞子15克，盐2克，大葱5克，姜5克。

    制作：1.把菟丝子、覆盆了、枸杞子一同放入沙锅内煎取药汁，去掉药渣。

    2.将麻雀去毛及肠杂，洗净，用酒炒。

    3.葱切段、姜切片。

    4.麻雀与粳米、药汁加水适量一并煮粥。

    5.将熟时，放入细盐、葱段、姜片，煮成稀粥。

    用法用量：空腹食之，早晚各1次。

    功效：月经不调调理。

    营养分析：麻雀肉含有蛋白质、脂肪、胆固醇、碳水化合物、钙、锌、磷、铁等多种营养成分，还含有维生素B1、B2，能补充人体的营养所需。特别适合中老年人。宋慈富有研究精神，除熟读历代有关法医学方面的文献外，常向医生、狱卒、仵作请教与讨论。因此，他很快就累积了丰富的法医检验知识与经验。于是从淳佑五年（公元1245年）起，宋慈开始编写《洗冤集录》，并于淳佑七年完成了这部人类历史上第一部有系统的法医学巨著。因雀肉中的脂肪能为老年人提拱大量的能量，储存于皮下又能防止身体热量散发，从而保持体温。蛋白质更是生命的物质基础，组成身体的各种细胞（包括精子细胞），帮助细胞更新及修复。

    禁忌：麻雀肉不宜与李子和海鲜食物同食。夏季不宜与猪肉、猪肝同食。

    179.芙蓉豆腐汤

    原料：豆腐400克，香菇（鲜）25克，莴笋50克，豌豆尖30克，蘑菇（鲜蘑）25克，牛奶100克，盐15克，白砂糖20克，淀粉（玉米）4克，胡椒粉5克，味精5克。

    制作：1.淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用。

    2.将豆腐去皮用刀背剁茸放碗内和牛奶拌匀，加精盐、味精、水淀粉调匀上笼用旺火蒸。

    3.上气后改用小火蒸10分钟，起笼入碟内。

    4.将香菇、鲜蘑菇、莴笋、豌豆尖洗净。

    5.将蘑菇切薄片，莴笋切菱形片。

    6.净炒锅放油烧热，下素汤200毫升，香菇、蘑菇、莴笋，烧开煮熟。

    7.捞出摆于豆腐糕四周，汤里加盐、胡椒粉、白糖、味精，推转，勾芡，浇于豆腐糕上即成。

    用法用量：中餐、晚餐。

    功效：脑血栓调理、骨质疏松调理。

    宋慈撰写的《洗冤集录》被誉为世界上最早的法医学专著，是中国法医学的里程碑。由于受限于当时的科学水平，内容有错误。但整体而言，是一部符合科学精神的杰出作品。清同治六年，荷兰人首先将这本书翻译成荷兰文，传入西方。后又被翻译成多国文字，影响世界各国法医学的发展极为深远。宋慈因此被西方人称作“法医学之父”。

    大宋提刑官宋慈师从朱熹考亭学派，是嘉定十年（1217年）的中举进士。具有讽刺意味的是，在工作中他一点也没有非礼勿视的儒家礼法，一反当时的伦理观念和具体做法，彻底打破尸体检验的禁区。他告诫检官员：切不可令人遮蔽隐秘处，所有孔窍，都必须“细验”，看其中是否插入针、刀等致命的异物。营养分析：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。

    180.月季花粥

    原料：粳米100克，桂圆肉50克，月季花30克，蜂蜜50克。

    制作：1.粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。

    2.桂圆肉切成末。

    3.锅中加入约1000毫升冷水，将粳米、桂圆肉末放入，用旺火烧沸，然后改用小火熬煮成粥，放入蜂蜜、月季花，搅拌均匀，即可盛起食用。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：月经不调调理、养颜美容调理。

    营养分析：桂圆因其种圆黑光泽，种脐突起呈白色，看似传说中“龙”的眼睛，所以得名。新鲜的龙眼肉质极嫩，汁多甜蜜，美味可口，实为其他果品所不及。鲜龙眼烘成干果后即成为中药里的桂圆。桂圆含有多种营养物质，有补血安神，健脑益智，补养心脾的功效，是健脾长智的传统食物，对失眠、心悸、神经衰弱、记忆力减退、贫血有较好的疗效。

    禁忌：粳米不宜与马肉、蜂蜜同食；不可与苍耳同食，否则会导致心痛。

    181.黑米鸡肉粥

    原料：香米200克，鸡肉150克，香菇（鲜）50克，盐3克。

    制作：1.将熟鸡肉、菇切成丁。

    2.锅内加水，下入洗好的黑香米烧开。

    3.下入香菇丁用小火熬至七成熟。

    4.加入精盐继续熬至软烂。

    并特意指出：“凡验妇人，不可羞避”，应抬到“光明平稳处”。如果死者是富家使女，还要把尸体抬到大路上进行检验，“令众人见，一避嫌疑”。

    宋慈制定了一整套验尸条文，例如规定检官要亲临现场，及时检验，分析死因，不得因尸体腐烂而避而远之。朱程理学熏陶下的儒家弟子，却不蹈传统的中庸之道，展现了令人诧异的辩证思维。5.黏稠出勺装盘后，下入鸡丁，食用时拌匀即成。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐。

    功效：月经不调调理。

    营养分析：大米具有很高营养功效，是补充营养素的基础食物；大米可提供丰富的B族维生素，具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。

    禁忌：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。

    182.木耳粥

    原料：木耳（水发）100克，籼米100克，白菜50克，猪肉（瘦）50克，虾米25克，盐7克，味精2克，香油25克。

    制作：1.先将猪肉洗净切末；白菜洗净取心；再将黑木耳、白菜心洗净，切细丝；虾米洗净。

    2.炒锅上火，下香油，入白菜心、猪肉末、黑木耳煸炒，调入盐和味精，盛入碗中；籼米淘洗干净，入锅，加水煮粥，粥成后加入碗中的各料，调和即成。

    用法用量：每日服1剂，分数次食用。

    功效：高血压调理、月经不调调理。

    营养分析：虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富；还含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；并还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。

    禁忌：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

    183.凉瓜酸菜瘦肉汤

    宋慈在法医学上取得了伟大的成就，他采撷了前人著作如《内恕录》、《折狱龟鉴》等书中有关记载，参以自己的实践经验，吸收了当地民间流传的医药知识，于公元1247年编辑了5卷本《洗冤集录》一书（现藏于北京大学图书馆善本书室），用以指导狱事的检验。宋慈的《洗冤集录》可称为我国现存最早的一部比较系统的法医专著。

    宋慈在《洗冤集录》序言中提出了写作此书的动机与目的：“狱事莫重于大僻，大僻莫重于初情，初情莫重于检验。至死生出入之权力，直枉屈伸之机括，于是乎决法中。”由此可见，宋慈撰写此书的目的是为了“洗冤泽物”、“起死回生”。原料：猪瘦肉60克，凉瓜l条（约150克），咸酸菜梗60克。

    制法：1.凉瓜洗净，去瓜核，切几件；咸酸菜梗洗净，切件；猪瘦肉洗净，切件。

    2.把凉瓜、瘦肉放进锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火堡1小时，放咸酸菜梗，再提20分钟，调味供用。

    功效：清热生津，降糖减肥。适用于高脂血症、肥胖、糖尿病属肝火盛者。症见心烦易怒，失眠心悸，口渴咽干，或头痛目赤，舌红脉弦数。

    营养分析：凉瓜又叫苦瓜、锦荔枝、性味苦寒，功能清心除烦，清肝明日，有降血糖，减肥作用；咸酸菜性味酸平，有生津止渴，助消化的作用，有利于消除多余脂质。猪瘦肉健脾益胃，既可防凉瓜、酸菜之苦酸消胃气，又可令汤味鲜美。

    184.人参黄芪莲子粥

    原料：人参5克，枣（鲜）50克，粳米60克，黄芪30克，莲子15克。

    制作：1.将人参、黄芪加适量水煎汁。

    2.将红枣去核洗净，莲子去心洗净。

    3.将人参、黄芪汁倒入锅中，加水适量，放入红枣、莲子、粳米，一起煮粥即成。

    用法用量：对月经先后无定期者，月经前温热服用，每日一剂，连服3-5天。

    功效：气血双补调理、月经不调调理。

    营养分析：粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会；粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病；粳米米糠层的粗纤维分子，有助于胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。

    禁忌：人参不可同萝卜、茶叶、藜芦、山楂一起食用。

    宋慈再三教诫办案人员“不可避恶臭”必须亲自检查尸体、多方访问，切不可轻信一两个人的口述。检验时务要从实，同时要了解被害人生前的社会关系与经济状况等。可以说，在当时“经济日坏”的南宋末年，宋慈的此番思想可谓难能可贵。185.豌豆鸡汁粥原料：粳米100克，鸡900克，豌豆50克，盐2克。

    制作：1.粳米淘洗干净，加水浸泡半小时，捞出，沥干水分。

    2.豌豆洗净，放入水中煮熟，捞起放入冷水中，沥干备用。

    3.净鸡去骨，平铺于容器中，隔水蒸，收集鸡汁成鸡露。

    4.粳米和豌豆放入锅中，加入鸡露和适量冷水，先用旺火烧沸，再改用小火熬煮成粥。

    5.粥内下盐拌匀，再稍焖片刻，即可盛起食用。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐。

    功效：气血双补调理、月经不调调理。

    营养分析：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。

    禁忌：粳米不宜与马肉、蜂蜜同食；不可与苍耳同食，否则会导致心痛。

    186.花生豆干

    原料：花生仁（生）100克，豆腐干250克，大葱50克，辣椒油25克，盐10克，味精3克，植物油15克。

    制作：1.将大白豆腐干现用开水煮透，凉后切成1厘米见方的丁，再用开水煮透捞出晾凉；葱白洗净，顺长剖开，再切成1厘米长的丁；花生仁用开水泡片刻，剥去红衣，用温油炸熟成浅黄色。

    宋慈对于验尸的方法，总结出一套比较合理的措施，验尸前必须先用皂角水洗尸，然后用熟米醋、五倍子、白梅等作局部清洗。经过这样的处理，不仅洗净尸体皮肤上的脏物，又可固定伤痕，便于观察与检验。

    《洗冤集录》中对于各种尸伤的检验方法可谓最为出彩的部分，例如生前溺死与死后被推入水中就有准确的区别。凡生前溺水而亡者，手脚间缝都有泥沙，或者有擦伤。尸体面色微赤，口鼻内有泥水沫，肚内有水，腹肚微胀。2.把豆腐干、葱丁、花生米合放在一起，加入盐、味精、辣椒油调拌均匀放在盘内即可。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：动脉硬化调理、高脂血症调理。

    营养分析：花生含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、锌、硒等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用；其性平，味甘，入脾、肺经，具有醒脾和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。

    187.当归粥

    原料：粳米50克，当归15克，枣（干）8克，白砂糖20克。

    制作：1.当归用温水浸泡片刻，加水200毫升，煎浓汁100毫升，去渣取汁备用。

    2.当归液中加入粳米、红枣、砂糖适量，再加水300毫升左右，煮于米烂汤稠。

    用法用量：每日早晚空腹温热食用，10天为1疗程。

    功效：月经不调调理、补血调理、活血化瘀调理、痛经调理。

    营养分析：粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会；粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病；粳米米糠层的粗纤维分子，有助于胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。

    禁忌：粳米不宜与马肉、蜂蜜同食；不可与苍耳同食，否则会导致心痛。

    188.山药莲子苡仁粥

    原料：山药（干）30克，莲子30克，薏米30克。

    制作：1.将莲子去心，洗净。

    2.将山药、薏米分别洗净。

    3.将莲子、山药、薏米一同放入锅中，加水500毫升，用小火煮熟即成。

    若被人殴打杀死后推入水中，则肚皮不胀，口眼耳鼻无水沥流出，指间无泥沙，两手不蜷缩，虚胀，身上有致命伤痕损处，伤痕黑色。而被外物堵住口鼻窒息死者，眼开微凸，口鼻内流清血水，满面血淤赤黑色，大便失禁等。用法用量：每日二次，连服5～7天为一疗程。

    功效：补虚养身调理、月经不调调理。

    营养分析：莲子含有丰富的蛋白质、碳水化合物、烟酸、钾、钙、镁等营养元素，具有防癌抗癌、降血压、强心安神、滋养补虚、止遗涩精等功效。

    禁忌：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。

    189.白术猪肚粥

    原料：猪肚500克，粳米100克，白术30克，槟榔10克，姜20克，盐5克，大葱15克。

    制作：1.将白术、槟榔、生姜捣碎，猪肚洗净，去涎滑，纳药于猪肚中，缝口，以水煮猪肚令熟，取汁。

    2.将粳米及葱白（切细）共入汁中煮熟，并加盐。

    用法用量：空腹服食。

    功效：月经不调调理。

    营养分析：粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会；粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病；粳米米糠层的粗纤维分子，有助于胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。

    禁忌：粳米不宜与马肉、蜂蜜同食；不可与苍耳同食，否则会导致心痛。

    190.油爆素肚

    《洗冤集录》对于毒理学的贡献在于书中记述了各种毒物中毒症状，同时附上了许多切合实用的解毒与急救法。例如，将银钗插入死者喉口，如变成青黑色，用皂角水清洗仍不变色者则为中毒，如果鲜白者则表示无毒。原料：干豆腐500克，芹黄20克，酱油8克，盐3克，胡椒粉2克，姜汁6克，香油20克，料酒8克，植物油100克，淀粉（豌豆）15克。

    制作：1.先将干豆腐用温水泡至回软发白拿出，再把每张干豆腐重叠起来捋平，上用平板盖上，再着重物压实，冷却后拿出作肚坯料，待用；取淀粉5克加水适量调匀成水淀粉约10克备用。

    2.把肚料坯切3厘米宽的条，再斜片成片，着盐水拌匀，加干粉浆好；芹菜削根划荚截段，待用。

    3.锅架火上，加植物油待热，把上好浆的肚料散下锅中，用筷子徐徐拨开，定型后放入芹菜段，略停滗去油，急下酱油、胡椒粉、鲜汤70毫升，翻勺后着水粉上芡，熘香油、料酒，出锅盛盘中即成。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：动脉硬化调理、骨质疏松调理、高血压调理。

    营养分析：豆腐丝中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

    禁忌：无。

    191.马齿苋芡实瘦肉汤

    原料：猪肉（瘦）150克，芡实米100克，马齿苋50克，盐2克，味精1克。

    制作：1.先将马齿苋择去杂物，用清水洗净，用刀切成段；瘦猪肉、芡实洗净。

    2.把马齿苋、瘦猪肉、芡实，齐放入净锅内，加入清水适量，先用武火煮滚，改用文火煲2小时，即可。

    3.在食用时，加入适量精盐、味精调味，可供食用。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐。

    功效：清热解毒调理、月经不调调理。

    宋慈的《洗冤集录》中详细讲解了滴血认亲的方法，即将父母与子女的血液和在一起，视能否融合来鉴定有无血缘关系，或者将子女的血液滴在骸骨上，如果是亲生的，则血入骨。

    玉娘的丈夫被人杀死。宋慈查出真相，玉娘的父亲和魁就是元凶，原来和魁并不是玉娘的亲生父亲。在公堂上，宋慈找来玉娘亲生父亲的骸骨，以滴骨法检验。玉娘刺破手指，指血很快渗入骸骨中，确认玉娘与死者有血缘关系。营养分析：芡实含有丰富的淀粉，可为人体提供热能，并含有多种维生素和碳物质，保证体内营养所需成分；具有固肾涩精，补脾止泄，利湿健中之功效。

    禁忌：马齿苋与鳖甲相克。

    192.打碗花肉丝汤

    原料：小旋花150克，猪里脊肉150克，大葱5克，姜5克，料酒5克，味精2克，香油5克，淀粉（豌豆）5克，鸡蛋清20克。

    制作：将打碗花嫩茎叶洗净控干；猪肉洗净切丝上味，上浆，在沸水锅中断生，加清汤烧开调好味，将打碗花切段投入锅内，再投入葱、姜末，出锅时撒上鸡蛋清，点上香油盛入碗内即可上桌。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐。

    功效：月经不调调理、滋阴调理。

    营养分析：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血，具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。

    禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

    193.益母草红枣瘦肉汤

    原料：枣（干）100克，猪肉（瘦）250克，益母草100克，盐6克。

    制作：1.将益母草、红枣（去核）洗净。猪瘦肉洗净，切大块。

    2.把全部用料放入锅内，加清水适量，大火煮滚后，改小火煮半小时，加盐调味即可。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐。

    《洗冤集录》比西方最早的法医书籍要早了三百五十多年。此书后来陆续被翻译成荷兰、法、德、日、韩、英、俄等国文字，对世界法医学的发展有重大的影响。

    《洗冤集录》现存版本不一，有四卷本，有五卷本。现存最早的版本，则是元代刊印的五卷本（现藏于北京大学图书馆）。卷一载条令和总说，卷二为验尸，卷三、卷四、卷五则备载各种伤、死情况及治疗法。

    《洗冤集录》成书于十三世纪，距今有七百余年。由于受限于当时的科学水准，因此其内容难免有一些错误的地方，但是整体而言，瑕不掩瑜，此书仍是一部符合科学精神的杰出作品，也无损于其在世界法医学上的地位。功效：月经不调调理、高血压调理、骨质疏松调理。

    营养分析：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血，具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

    禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

    194.淡菜汤

    原料：油菜心200克，淡菜（鲜）500克，黄酒10克，盐3克，大葱8克，姜5克，胡椒粉1克，猪油（炼制）15克。

    制作：1.淡菜用热水浸泡，去杂洗净，放碗中。

    2.滤净浸泡水，倒入碗中，上笼蒸1小时取出。

    3.烧热锅，加入猪油。

    4.先将淡菜连汤下锅，加入清水、盐、料酒、葱（切段）、姜（切片）、胡椒粉，煮开后加入青菜心稍煮。

    5.拣出葱、姜即成。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：月经不调调理、高血压调理。

    营养分析：油菜中含有丰富的钙、铁和维C，其中所含的维C比大白菜高。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促进血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。

    禁忌：无。

    195.丝瓜榨菜粉丝肉片汤

    《洗冤集录》的主要内容除了记载宋代关于验尸的法令及应注意事项外，主要着重在验尸的检验方法，与死因判定上，使司法人员在判案时有所依据。此外，在生理、病理、诊断、治疗、与急救上，也提出许多宝贵的见解；亦是一部极有价值的医疗书籍。原料：丝瓜480克，榨菜40克，猪肉（肥瘦）240克，粉丝100克，盐2克。

    制作：1.丝瓜去角边，洗净切件。瘦肉洗净，切片。榨菜稍浸，切片。粉丝浸软。

    2.先将8碗清水注入煲内，然后将瘦肉放入煲内。汤烧开一会，将丝瓜、榨菜和粉丝投入煲内，再煮15分钟，加盐调味便可。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐。

    功效：月经不调调理。

    营养分析：丝瓜中含有丰富的多种营养元素，其中特别是能防止皮肤老化的B族维生素，增白皮肤的维生素C最多，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品。另外丝瓜所含各类营养在瓜类食物中较高，其中的皂甙类物质、丝瓜苦味质、黏液质、木胶、瓜氨酸、木聚糖和干扰素等特殊物质具有抗病毒、抗过敏等特殊作用。

    禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

    196.丝瓜肉片汤

    原料：丝瓜75克，猪肉（瘦）150克，淀粉（豌豆）10克，盐4克，味精3克，猪油（炼制）10克，香油5克，胡椒粉2克，大葱3克，姜3克。

    制作：1.将瘦猪肉洗净，切成薄片放入碗内，用淀粉，细盐1克，加入少许清水拌匀。丝瓜去皮，洗净，滚刀切块。

    2.将汤锅置旺火上，放入猪油，烧热后加入丝瓜块煸炒至八成熟，加入开水。待汤开后，将肉片氽入汤内，撒上葱花、姜丝、细盐、味精。汤煮开，起锅盛入汤碗内，撒上胡椒粉，淋上香油即成。

    后世许多法医学著作，也大多以此书为版本。如元朝王兴着之《无冤录》，明末王肯堂着之《洗冤汇编》，清嘉庆年间王又愧着之《洗冤录集证》，清道光年间瞿中溶着之《洗冤录辨正》，及光绪年间沉家本着之《补洗冤录》等，均是依据宋慈的著作加以引证补充的。用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：月经不调调理、清热解毒调理。

    营养分析：丝瓜中含有丰富的多种营养元素，其中特别是能防止皮肤老化的B族维生素，增白皮肤的维生素C最多，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品。另外丝瓜所含各类营养在瓜类食物中较高，其中的皂甙类物质、丝瓜苦味质、黏液质、木胶、瓜氨酸、木聚糖和干扰素等特殊物质具有抗病毒、抗过敏等特殊作用。

    禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

    197.马齿苋鸡蛋汤

    原料：马齿苋60克，鸡蛋210克。

    制作：1.先将马齿苋洗净，捣烂，取汁。

    2.鸡蛋去壳，放锅中，加水适量煮熟后，再加入马齿苋汁即成。

    用法用量：饮服，每日2次。

    功效：月经不调调理、止血调理。

    营养分析：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平，具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

    禁忌：鸡蛋不宜与糖同煮，与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤《洗冤集录》还记录了蒸骨验伤的方法，把一具尸骨洗净，用细麻绳串好，按次序摆放到竹席之上。挖出一个长5尺、宽3尺、深2尺的地窖，里面堆放柴炭，将地窖四壁烧红，除去炭火，泼入好酒二升、酸醋五升，乘着地窖里升起的热气，把尸骨抬放到地窖中，盖上草垫大约一个时辰以后，取出尸骨，放在明亮处，迎着太阳撑开一把红油伞，进行尸骨的检验，“若骨上有被打处，即有红色微荫，骨断处其接续两头各有血晕色。再以有痕骨照日看，红则是生前被打分明。鱼、豆浆、茶同食。

    198.麻婆西施粥

    原料：对虾50克，甜豆10克，稻米100克，豆腐50克，大葱5克，姜3克，大蒜2克，番茄酱5克，豆瓣辣酱5克，白砂糖3克，味精3克，香油5克。

    制作：1.大米淘洗干净加水煮成稠粥；大虾剔去肠泥洗净，放入稠粥里煮熟。

    2.把粥倒入江盘中，大虾放在盘子中央做装饰。

    3.锅烧热，加入一些油，放入葱、姜、蒜爆香，再倒入高汤30毫升、豆腐丁、甜豆仁和所有的调味料（番茄酱、辣豆瓣酱、白糖、味精、香油）一起煮成芡汁。

    4.把煮好的芡汁淋在大虾身上就可以了。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：骨质疏松调理、脑血栓调理。

    营养分析：虾营养丰富，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

    禁忌：虾忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食。

    199.益母瘦肉汤

    原料：猪肉（瘦）320克，益母草40克，蜜枣60克。

    制作：1.瘦肉整件，洗净。

    《洗冤集录》中一个故事，一男子被杀死，浑身伤十余处，皆镰刀所伤。经调查，检官锁定了嫌疑犯。他让居民交出家中的镰刀，排列在地上，共七八十把。当时正值盛夏，苍蝇集在其中一把镰刀上，停留不去，检官揪出了这把镰刀的主人。检官说，苍蝇嗜血，这镰刀杀人后血腥气仍在，导致苍蝇聚集，其他的则无此状况，可以推断这把镰刀的主人曾经杀人。2.将全部瘦肉、益母草、蜜枣放入锅。

    3.加水3碗，煲2小时，即可饮用。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐。

    功效：清热解毒调理、月经不调调理。

    营养分析：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

    禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

    200.火腿莲子银耳鸡汤

    原料：火腿20克，莲子40克，蜜枣20克，银耳（干）20克，鸡1280克，山药（干）20克，盐4克。

    制作：1.莲子用清水浸1小时，去心。淮山，蜜枣洗净。银耳用清水浸1小时，撕成小朵洗净。鸡切去脚，洗净，放入开水中煮10分钟，取起洗净，如怕肥，水面浮起之油脂撤去及把部分鸡皮撕去。莲子、银耳放入开水中煮5分钟，取起洗净。

    2.水适量放入煲内煲开，放入鸡、火腿、淮山（山药）、莲子、银耳、蜜枣煲开，慢火煲3小时，下盐调味即成。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：月经不调调理。

    营养分析：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

    骨上若无血荫，踪有损折乃死后痕”，死者生前的死因就在红油伞下展现，现代科学证明了红油伞吸收了阳光的部分射线，使当时的检官看到了他想看的事实。

    《洗冤集录》记载的许多检验方法颇符合现代的科学原理。例如，斑疹伤寒致死的一定有“紫红斑”；破伤风致死的则是“口眼喁斜，拳手缩足”；冻死者则面色萎黄、两腮红、口有涎沫；饿死者全身黑瘦硬直、牙关紧闭、手脚俱伸直等。禁忌：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。

    201.阿胶牛肉汤

    原料：牛肉（肥瘦）100克，阿胶15克，江米酒20克，姜10克，盐1克，味精1克。

    制作：1.将牛肉去筋，切片；生姜切片。

    2.牛肉与生姜、米酒一起放入沙锅内，加水适量，用文火煮30分钟。

    3.加入阿胶及盐、味精，溶解即可。

    用法用量：每日1剂，吃内喝汤。

    功效：月经不调调理、滋阴调理。

    营养分析：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

    禁忌：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

    202.黄精杞枣乌骨鸡汤

    原料：乌骨鸡800克，黄精50克，枸杞子25克，枣（干）8克，陈皮8克，盐4克。

    制作：1.乌骨鸡宰杀洗净，沸水焯过待用。

    2.黄精、枸杞、陈皮、分别洗净，红枣洗净，去核。

    3.将乌骨鸡、黄精、枸杞、红枣、陈皮放入开水锅内，中火煲约3小时，加盐调味即可。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    缢死后被人移尸他处，则可见颈上有二道索痕；先前的旧索痕紫赤有血瘀，而新索痕呈白色而无血瘀。如被人勒死后假做自缢，则可见颈上索痕交错，绳索多缠绕数周；而自缢者的索痕只沿耳后发际，在脑后八分，并不交错。功效：补血调理、补虚养身调理、月经不调调理。

    营养分析：乌鸡内含丰富的黑色素，蛋白质，B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉、胆固醇和脂肪含量却很低，乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡，乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡，而且含铁元素也比普通鸡高很多，人称“黑了心的宝贝”。乌鸡，可提高生理机能，延缓衰老，强筋健骨，对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。

    禁忌：黄精忌酸、冷食物。

    203.西洋菜鸡杂肉片汤

    原料：鸡腰子50克，豆瓣菜240克，鸡肠50克，猪肉（瘦）60克，鸡肝50克，姜3克，盐3克，味精2克。

    制作：1.鸡杂洗净，肝切片，肾（腰子）切斜纹花，肠切段拖水。西洋菜（豆瓣菜）洗净，切段。

    2.起油锅炒过肉片，放下姜，清水1大碗，待水开时，放入西洋菜，再开，以盐、味精调味，再下鸡杂，煮开即可。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐。

    功效：月经不调调理。

    营养分析：鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维A、B族维生素，大量的维A含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等，对维持正常生长和生殖机能，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色都具有重要意义。

    禁忌：动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

    204.冬瓜粥

    原料：冬瓜300克在毒物学方面，《洗冤集录》列举了许多中毒的症状、检验与急救方法，具有相当科学根据。本书描述中毒死者的一般症状为：“凡服毒死者，口眼多开，面紫黯或青色，唇紫黑，手足指甲俱青暗，口耳眼鼻间有血出。”常见的煤炭（即一氧化碳）中毒，书上则说：“土坑漏火气而臭秽者，人受熏蒸，不觉自毙，其尸软无伤。”，粳米180克，猪肉（瘦）100克，淀粉（豌豆）3克，盐2克，香油5克，大葱3克。

    制作：1.将猪肉洗净，剁茸，加盐、水淀粉拌匀。

    2.冬瓜削皮，洗净，切片。

    3.粳米淘净入锅，加适量水煮约25分钟，放猪肉茸，冬瓜片，再用小火煮几分钟，待粥液浓稠后即可盛出，淋上香油，撒上葱花即可。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：贫血调理、利尿调理、糖尿病调理。

    营养分析：冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒，能养胃生津、清降胃火，使人食量减少，促使体内淀粉、糖转化为热能，而不变成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同时冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮肤洁白如玉，润泽光滑，并可保持形体健美。此外冬瓜还有良好的清热解暑功效。

    禁忌：冬瓜忌与鲫鱼、滋补药同食。

    205.苎麻根鸡肉汤

    原料：苎麻根30克，鸡600克，盐10克，味精2克。

    制作：1.将鸡宰净，去毛、头、爪及肠杂。

    2.干苎麻根洗净，切片，用纱布扎好。

    3.苎麻根放入鸡肚内，放入瓦煲，加水浸过鸡，温水煲2小时左右。

    4.将煲好的鸡弃去苎麻根，加入盐、味精等调味料，吃肉饮汤。

    用法用量：中餐、晚餐。

    功效：补血调理、月经不调调理。

    营养分析：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是上吊自杀者，则是口唇发黑、面带紫赤色；若绳索勒在咽喉上方，则舌抵齿而不伸出；若绳索勒在咽喉下方，则舌尖伸出齿门约2～3分；死者嘴角及胸前会有流出的口水，二脚尖垂下，脚上、肚下、及小腹会出现尸斑，同时也会有大、小便失禁的现象。中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

    禁忌：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用。

    206.乌鸡白凤汤（1）

    原料：乌骨鸡1500克，墨鱼100克，鹿角胶3克，鳖甲1克，桑螵蛸1克，人参3克，黄芪1克，当归3克，白芍药3克，香附3克，天门冬1克，甘草1克，生地黄5克，熟地黄5克，川芎1克，银柴胡1克，丹参3克，山药（干）3克，鹿角霜1克，芡实米1克，牡蛎1克，姜10克，大葱10克，黄酒20克，盐4克，味精1克。

    制作：1.人参润软，切片，烘脆，碾成细末备用，其余的药用纱布袋装好，墨鱼用温水洗净，同鸡爪、翅膀和药一齐下锅，注入清水烧沸后熬1小时备用。

    2.鸡肉洗净，沸水焯后，再洗净，切成条方块，摆在10个碗里，加上葱（切段）段、姜（切块）块、食盐、绍酒的一半及药汁适量，上笼蒸烂。

    3.鸡肉出笼后，择去姜、葱，将鸡肉扣入碗中，原汤倒在勺里，再加适量汤调入余下的绍酒、食盐、味精，烧开，撇沫，收浓，浇在鸡面上即成。

    用法用量：一日2次。

    功效：痛经调理、月经不调调理、补血调理。

    营养分析：墨鱼富含蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素，具有滋养肝肾、补阴血、调经、止带之功效，用于治疗妇女经血不调、水肿、湿痹、痔疮、脚气等症。

    禁忌：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。

    中毒检验与急救方面，《洗冤集录》也有许多合乎科学原理的记载。例如以银针探入死者喉内，若银针变成青黑色，则为硫化物中毒。砒霜中毒则是“遍身发小疱，体青黑色，眼睛耸出，腹胀，粪门胀绽，指甲青黑。”207.墨鱼猪肚汤原料：墨鱼250克，猪肚250克，杏仁15克，姜5克。

    制作：1.新鲜墨鱼不用刮，整只洗净。

    2.猪肚擦洗干净，全部放入煲。

    3.加杏仁、生姜，加水3碗，煲3小时，即可饮用。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐。

    功效：月经不调调理、滋阴调理。

    营养分析：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

    禁忌：杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。

    208.莲藕红豆牛腱汤

    原料：牛腱子肉320克，莲藕610克，赤小豆160克，陈皮5克，盐3克。

    制作：1.莲藕洗净，去皮，切件背拍松。

    2.红豆、陈皮、牛腱分别洗净。

    3.加适量水，猛火煲至水滚。

    4.放入全部材料，用中火煲约3小时。

    5.加入盐调味，即可饮用。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐。

    功效：月经不调调理、脾调养调理。

    营养分析：赤小豆含有较多的皂角甙，可刺激肠道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心脏病和肾病、水肿有益；还有较多的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用；赤小豆是富含叶酸的食物，产妇、乳母多吃赤小豆有催乳的功效。

    太平知县吴淼水仅三天就破获一桩凶杀命案，凶犯曹墨供认因垂涎玉娘美色意欲夺爱而杀了其夫王四，并交出了杀人时所穿的血衣一件。一年后，宋慈前往太平县视察时，却偶然在牢房里碰到了精神恍惚的曹墨，觉察出该案的诸多疑点。

    原来，宋慈发现作为重要物证的血衣乃是伪造之物，又通过在曹墨家发现的两口棺材，推断出血衣不过是曹墨的老母不愿儿子再被严刑逼供而亲手制造的伪证。吴知县为怕自己严刑逼供的事情败露，便逼迫宋慈拿出证据。禁忌：鲤鱼与红豆同煮，两者均能利水消肿，在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好，但是正是因为利水功能太强，正常人不可服用。

    209.川芎白芷羊头汤

    原料：羊头肉2000克，川芎40克，白芷40克，姜80克，盐5克。

    制作：1.羊头斩开，取出羊脑。

    2.羊头洗净，斩件。

    3.用适量水，加姜，慢火煲2小时。

    4.去羊头骨，留汤。

    5.川芎，白芷洗净。

    6.羊脑放入羊骨熬成的汤水中。

    7.慢火煲1小时，放盐调味供用。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐。

    功效：月经不调调理、头痛调理。

    营养分析：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。

    禁忌：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。

    210.坤草牛膝蛤蜊汤

    原料：蛤蜊150克，益母草250克，牛膝15克，盐3克。

    制作：1.将坤草洗净切细.牛膝洗净，蛤蜊肉用淡盐水洗净。

    不得已宋慈下命开棺验尸：人被杀死后抛尸水中，鼻息全无而沙土进不得颅内；而生前落水溺死者，水中挣扎，鼻息取气，必吸入沙土——取出死者骷髅，以热水自脑门穴灌入，随即流出，果见过滤用的白布上有一小撮河中细沙……此案真相大白：王四是失足溺水而亡，而曹墨蒙冤却是吴知县恶意所为，一桩冤案就此真相大白。2.把清水适量煮沸，放坤草，牛膝，文火煮沸半小时，去坤草牛膝，放蛤蜊肉，再煮15分钟，调味即可，随量饮用。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：月经不调调理。

    营养分析：蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的营养特点；蛤蜊肉含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7－胆固醇和24－亚甲基胆固醇，具有降低胆固醇的作用。中医认为，蛤蜊肉性寒，味咸，能滋阴、化痰、软坚、利水，有滋阴明目、软坚、化痰之功效。

    禁忌：蛤蜊忌与田螺、橙子、芹菜同食。

    211.当归首乌鸡肉汤

    原料：鸡肉150克，当归10克，何首乌25克，盐3克。

    制作：1.将当归、首乌洗净，鸡肉洗净切件。

    2.把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮2-3小时，调味即可。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：月经不调调理。

    营养分析：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。

    禁忌：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用。

    212.丝瓜蛋汤

    《洗冤集录》汇集了不少前人的成果，如《内恕录》、《折狱龟鉴》、《棠阴比事》、《检验法》等（有的已经失传），集成为一套系统的法医学理论，为了防止检验经验不足导致的冤假错案，书中详细阐述了尸体检验的方法和指南，规定了验尸的格式和手段。

    全书分为5卷，7万字，主要包括检官的工作规范、尸伤的症状和检验、应急抢救措施等等，涉及内科、外科、妇科、儿科等众多领域，与现代法医学的范畴大致相同。原料：丝瓜480克，鸡蛋200克，大豆油40克，盐3克，味精2克，大葱5克。

    制作：1.将丝瓜刮去外皮，切成菱形块，鸡蛋磕入碗内，用竹筷调匀，放盐。

    2.炒锅上，舀入豆油烧至四成热，倒入蛋液，摊成鸡蛋饼，并用小火将两面煎成金黄色。

    3.盛入碗内，改成小块，炒锅放在火上，锅内放入豆油烧热，放入葱末炸出香味，加入丝瓜炒至发软，加入开水约1920克，烧沸约5分钟。

    4.放入蛋块，再用旺火烧3分钟，见汤汁变白时，放入盐、味精，起锅装入汤盆内即成。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：月经不调调理。

    营养分析：丝瓜中含有丰富的多种营养元素，其中特别是能防止皮肤老化的B族维生素，增白皮肤的维生素C最多，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品。另外丝瓜所含各类营养在瓜类食物中较高，其中的皂甙类物质、丝瓜苦味质、黏液质、木胶、瓜氨酸、木聚糖和干扰素等特殊物质具有抗病毒、抗过敏等特殊作用。

    禁忌：鸡蛋不宜与糖同煮，与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

    213.蔬菜云吞汤

    原料：小麦面粉100克，猪肉（瘦）100克，菠菜100克，腌芥菜头15克，鸡蛋100克，姜2克，大葱15克，酱油10克，白砂糖6克，淀粉（豌豆）10克，香油5克，色拉油10克，胡椒粉2克。

    “凡检验，不可信凭行人。须令将酒醋洗净，仔细检视。如烧死，口内有灰；溺死，腹胀、内有水；以衣物或湿纸搭口鼻上死，即腹干胀；若被人勒死，项下绳索交过，手指甲或抓损；若自缢，即脑后分八字，索子不交，绳在喉下，舌出；喉上，舌不出”，这种专业常识，直到今天依然是有关人员必须牢记在心的东西。制作：1.菠菜洗净切短，盛筲箕内，沥干水；腌菜剁碎。

    2.猪肉剁碎后加葱（切末）末15克、鲜酱油10克、白糖3克、湿淀粉10克（淀粉5克加水）、芝麻油2克，拌匀，馄饨皮包入适量馅，包成馄饨，用鸡蛋粘口。

    3.热高汤倒入汤碗中，高火5分钟，加入芝麻油3克、胡椒粉2克、白糖3克、精盐适量，色拉油10克、淀粉10克（淀粉5克加水）馄饨、菠菜及姜片，加盖高火5分钟，取出，放入腌菜，搅匀即可。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：月经不调调理。

    营养分析：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

    禁忌：菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。

    214.俄式鸡片汤

    原料：鸡肉250克，柠檬100克，洋葱50克，鸡蛋黄50克，奶油50克，黄油10克，香叶5克，红辣椒3克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克，香菜5克。

    制作：1.将洋葱切成小方丁。

    2.香菜摘洗干净，切碎。

    3.鸡蛋黄和酸奶油搅成粒状，用小锅热油煸炒洋葱、香叶、干辣椒，炒出香味后倒入清汤调剂口味，起汤时冲入粒状蛋黄，酸奶油液，在汤盘内放入鸡片、柠檬，撒上香菜末即可。

    用法用量：中餐、晚餐。

    功效：月经不调调理、营养不良调理。

    营养分析：洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物，无论中餐还是西餐，洋葱使用都非常普遍，洋葱的营养及其丰富，特别是它的书上记载的某些应急抢救方法，比如一个人吃下断肠草之类的毒药，可以给他灌下粪汁解毒，一个人呼吸停止，可以就地给他作人工呼吸等等，至今都是行之有效的方法，在关键时刻能够起到救人一命的作用。特殊功效更是成为食物原料中的佼佼者。洋葱具有发散风寒、抵御流感、强效杀菌、增进食欲、促进消化、扩张血管、降血压、预防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨质疏松症和感冒；并且还可治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。

    禁忌：洋葱忌与蜂蜜同食，会导致腹胀、腹泻。

    洋葱也不宜与黄鱼同食。

    215.乌鸡白凤汤（2）

    原料：乌骨鸡1000克，凤尾菇50克，黄酒25克，大葱15克，姜5克，盐3克，味精2克。

    制作：1.活鸡宰杀后，控净血。器皿内加清水高火6分钟，加入2克拿出，浸久鸡，待鸡毛湿透出即提起，煺尽毛、嘴尖、脚上硬皮，剁去爪尖，剪去肛门，开膛取出内脏，用清水冲洗干净。

    2.清水器皿内加姜片高火6分钟煮沸，放入鸡，加上黄酒、葱末、姜片，低火30分钟焖煮至酥软，推入白凤尾菇，加盐和味精调味，再高火煮3分钟即成。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：月经不调调理、骨质疏松调理。

    营养分析：凤尾菇肉质肥厚、营养丰富，含粗蛋白、碳水化合物、纤维、流胺素、核黄素、菸酸、钙、铁、钾、钠、磷。其中蛋白质的含量，比目前国内栽培的平菇、双孢蘑菇、香菇和草菇都高，而且人体八种必需氨基酸全都具备，其含量占所有氨基酸总量的35%以上。所以经常食用凤尾菇，可以增强人体健康。

    禁忌：乌骨鸡不宜与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子、葱、蒜一同食用。

    216.鸡片蛋汤

    原料：鸡肉150克，鸡蛋150克，冬笋50克，油菜25克，料酒15克，鸡油10克，盐3克，味精2克，酱油3克。

    精炼平实的《洗冤集录》，化腐朽为神奇，演化出了很多不可思议的古代刑侦手段。在某种特定的状况下，一个男人是失足落水还是死后抛尸，取来他的头骨就能得到答案。

    将头骨弄干净，放在盆中，用热水从头顶浇灌，如果盆中有泥沙，证明落水时曾挣扎呼吸，泥沙进入五官内，又在热水的冲洗下进入盆底。如果盆中没有泥沙，往往是死后抛尸，因为被害人呼吸已停，气息已止，所以泥沙不入。制作：1.鸡蛋磕入碗中，加料酒15克、精盐少许搅匀。

    2.鸡肉、冬笋煮熟后晾凉切薄片。

    3.油菜叶择洗干净待用。

    4.锅上火，倒入清汤，放入鸡片、笋片、菜叶烧沸，放入料酒10克、精盐、味精、酱油，倒入蛋液，待其再沸时，淋入鸡油即可。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐。

    功效：月经不调调理。

    营养分析：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童，患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

    禁忌：冬笋忌与羊肝同食。

    217.炖鸡白菜汤

    原料：白菜1000克，鸡500克，盐15克，料酒7克，味精3克，胡椒1克，姜7克，大葱7克。

    制作：1.大白菜心洗净，改刀切块；老母鸡洗净，用开水煮一下捞出冲洗干净。

    2.煮鸡原汤澄清后过细箩，去掉滓沫，放钢精锅内烧开，将鸡下锅，放入整姜、整葱，烧开锅改微火将鸡炖烂时，下入白菜，放入盐、料酒、胡椒粉、味精等，拣出姜、葱不要，尝好味，装入大汤碗内即成。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    在某个已经火焚的现场，要找到杀人凶手曾经作案的证据，可以将被害人伏尸的地方打扫干净，先用酽米醋浇泼，然后用酒浇泼，土质地面上很快就会显现被害人流淌过的血迹。

    一个人死于意外还是他杀，在检官的抽丝剥茧中会冲破重重迷雾，而《洗冤集录》就是检官手中的武器。《洗冤集录》如同美丽的宋代青花瓷器，折射出法律文明的辉煌历史，让后人感慨不已。功效：延缓衰老调理、月经不调调理。

    营养分析：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为，大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。

    禁忌：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用。

    218.菊叶蛋汤

    原料：土三七500克，鸡蛋100克，盐5克，味精1克，香油10克，生抽5克，大葱5克。

    制作：1.将菊叶（土三七）洗净沥干水分。

    2.将鸡蛋磕入碗内调匀。

    3.葱切成末。

    4.将汤锅置火上，放油烧热，下入葱末炝锅，加适量的清水煮开，放入菊叶略煮。

    5.淋入鸡蛋，加精盐、味精，淋入香油，起锅盛入汤碗中即成。

    用法用量：中餐、晚餐。

    功效：益智补脑调理、补血调理、月经不调调理。

    营养分析：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平，具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

    禁忌：鸡蛋不宜与糖同

    《洗冤集录》比意大利人图纳图.菲德利写出的《医生的报告》早了整整350年，相继被翻译成朝鲜、日本、英、法、德、俄等多国文字，至今仍然具有相当的指导作用和实用价值，是当时和后世的法医检验指南，成为法医界必读的书籍！它的撰集者就是被人尊称为世界法医学鼻祖的宋慈。煮，与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

    219.荷花鸡糕汤

    原料：火腿35克，鸡胸脯肉50克，油菜30克，鸡蛋清25克，盐3克，胡椒粉2克，料酒5克，鸡精2克，植物油5克，淀粉（玉米）3克，葱汁3克，姜汁2克。

    制作：1.将鸡脯肉剔净薄膜和筋，用刀背砸成细泥，然后过筛，盛在容器内。

    2.熟火腿切成菱角形小片。

    3.油菜叶一部分切菱角形小片，一部分切细丝。

    4.过筛的鸡泥用葱姜水调开，加入精盐、料酒、胡椒粉、鸡精搅上劲，然后再加蛋清、淀粉和植物油继续搅匀，呈稀糊状。

    5.取凹形花边小铁模子数个，里面均匀抹上一层食用油，然后将制好的稀糊状鸡泥分别装在里面，再用切好的火腿菱形片、菜叶丝在上面摆成荷花图形。

    6.全部制成后，上屉用小火蒸熟，取出后分装在小汤碗内。

    7.清汤烧沸，用精盐和鸡精调好口味，均匀地浇在汤碗内。

    用法用量：中餐、晚餐。

    功效：月经不调调理。

    营养分析：油菜中含有丰富的钙、铁和维C。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。

    禁忌：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

    220.砂锅淮山乌鸡汤

    宋慈一生以其高度的敬业精神，潜心于法医学的研究，完成了世界第一部有系统的法医学巨著，深远的影响了人类法医学的发展。

    淳佑九年（公元1249年）春天，宋慈担任广东经略安抚使时；一日忽感头眩，但他仍勉力主持当地学宫举行的一项典礼，事后精神不济，于三月七日死于任上。次年七月十五日移葬在他的家乡建阳县，宋理宗亲自为他写墓门，并追封朝议大夫，备极哀荣。原料：乌骨鸡750克，山药600克，香菇（鲜）100克，枣（干）25克，盐4克，香油5克。

    制作：1.将乌鸡洗净，切成块，放入沸水中氽烫，捞起后再洗净。

    2.红枣泡水至膨胀。

    3.香菇整个洗净，泡温水，去蒂，备用。

    4.淮山药去皮、切块。

    5.将香菇、红枣、乌鸡块放入砂锅内，加冷水用中火煮15分钟。

    6.加入淮山药块，一起煮至淮山药块松软。

    7.最后加入精盐、香油即可。

    用法用量：中餐、晚餐。

    功效：月经不调调理、气血双补调理、补虚养身调理。

    营养分析：山药含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素C等营养成分以及多种微量元素，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。山药可促使机体T淋巴细胞增殖，增强免疫功能，延缓细胞衰老，常服山药可延年益寿。

    禁忌：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。

    221.鸡片莼菜汤

    原料：莼菜150克，鸡胸脯肉150克，鸡蛋清30克，盐3克，味精2克，淀粉（玉米）3克。

    制作：1.莼菜去掉老叶和茎，用开水氽熟，放入汤碗内。

    2.鸡胸脯肉片成薄片，放入小碗内，用精盐和水，淀粉上浆调匀待用。

    3.坐锅点火放入鸡汤，汤开后将鸡片氽入汤锅内，待鸡片变色后，捞出放入汤碗内。

    4.待汤再开后，撇去浮沫，加入余下的精盐、味精，起锅盛入装有莼菜和鸡片的汤碗中即成。

    用法用量：中餐、晚餐。

    后来宋慈的墓地迁至福建建阳市崇雒乡昌茂村西北，虽经战乱频仍、兵祸连接，宋慈的事迹和身世逐渐模糊，但《洗冤集录》却时时提醒人们，历史上曾经有一个兢兢业业的大宋提刑官，历史上曾经有一个重证据实的理性年代，人文大宋得到了世界的推崇。功效：月经不调调理、营养不良调理。

    营养分析：莼菜中含有丰富的蛋白质、碳水化合物，脂肪、多种维生素和矿物质。另外丰富的B族维生素，是细胞生长分裂及维持神经细胞髓鞘完整所必需的成分，对于防治恶性贫血、肝炎及肝硬化等病症有一定功效。丰富的锌含量使莼菜成为植物中的“锌王”，是小儿最佳的益智健体食品之一，可防治小儿多动症。莼菜中还有丰富的硒、锌和维E，它不仅能够增加免疫器官——脾脏的重量，而且能明显地促进巨噬细胞吞噬异物，是一种较好的免疫促进剂，可以增强机体的免疫功能，预防疾病的发生，对某些肿瘤也有较强的抑制作用。此外还有清热解毒，杀菌消炎，防治贫血、肝炎，益智健体等功效。

    禁忌：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

    222.银耳蜜羹

    原料：核桃50克，葡萄50克，银耳（干）30克，黑芝麻50克，蜂蜜150克。

    制作：将黑芝麻、核桃仁炒香，压成粉末。银耳用清水洗净，用热水发涨，去掉根部硬质。先将银耳放入锅中，加清水炖煮，水开后改用文火，加入黑芝麻、核桃仁、葡萄汁（葡萄去皮、籽磨制成汁）、蜂蜜，炖成稠汁即可。

    用法用量：1人用量，分2次服用。

    功效：月经不调调理、便秘调理。

    营养分析：黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分；其所含有的维生素E尤其丰富，维生素E能促进细胞分裂，推迟细胞衰老，常食可抵消或中和细胞内衰物质“游离基”的积累，起到抗衰老和延年益寿的作用；黑芝麻作为食疗品，有益肝、补肾、养血、润燥、乌发、美容作用，是极佳的保健美容食品。

    禁忌：芝麻忌与鸡肉同食。

    华佗

    华佗（约公元145—208），汉末医学家。字元化，沛国谯（今安徽亳州市谯城区）人。据人考证，他约生于汉永嘉元年（公元一四五年），卒于建安十三年（公元二〇八年）。223.槐耳茶原料：木耳（干）10克，赤砂糖3克。

    制作：先将槐耳放入温水中泡，清水洗净，沥干水，将槐耳研成细末，加水煎汤，放入红糖，代茶饮之。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐。

    功效：月经不调调理、止血调理。

    营养分析：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

    禁忌：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

    224.百合红枣银杏牛肉羹

    原料：枣（鲜）50克，牛里脊肉240克，白果（干）40克，百合（干）40克，莲子40克，姜8克，盐2克。

    制作：1.将牛肉洗净，切薄片。

    2.银杏去壳，用开水浸去薄膜，洗净。莲子泡好去心。

    3.将百合、红枣和生姜洗净，红枣去核。

    4.将百合、红枣、生姜、莲子、银杏、牛肉片放入沙锅中，加水适量，急火烧开，改用中火煲至百合，牛肉熟透，放入精盐调味即可。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐。

    功效：气血双补调理、月经不调调理。

    这考证很可疑。因为《后汉书·华佗传》有华佗“年且百岁，而犹有壮容，时人以为仙”的记载，也有说他寿至一百五六十岁仍保持着六十多岁的容貌，而且是鹤发童颜的记载。据此，华佗可能不止活了六十四岁。营养分析：百合是著名的保健食品和常用中药。百合主要含生物素、秋水碱等多种生物碱和营养物质，有良好的营养滋补之功，特别是对病后体弱、神经衰弱等症大有裨益。支气管不好的人食用百合，有助病情改善，皆因百合可以解渴润燥。常食有润肺、清心、调中之效、可止咳、止血、开胃、安神。

    禁忌：白果忌与鳗鱼同食。

    225.芝麻红糖饮

    原料：黑芝麻50克，赤砂糖50克，江米酒20克。

    制作：将黑芝麻洗净去沙，炒熟，趁热冲入米酒，然后加糖研碎，拌匀即可。

    用法用量：每日1剂，连服7天。

    功效：补虚养身调理、月经不调调理。

    营养分析：黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分；其所含有的维生素E尤其丰富，维生素E能促进细胞分裂，推迟细胞衰老，常食可抵消或中和细胞内衰物质“游离基”的积累，起到抗衰老和延年益寿的作用；黑芝麻作为食疗品，有益肝、补肾、养血、润燥、乌发、美容作用，是极佳的保健美容食品。

    禁忌：芝麻忌与鸡肉同食。

    226.白发齐眉羹

    原料：发菜（干）150克，猪肉（瘦）200克，粉丝150克，香菇（鲜）40克，竹笋60克，韭黄30克，鸡蛋清150克，盐15克，味精13克，黄酒15克，胡椒粉1克，大葱10克，姜3克，淀粉（玉米）25克，猪油（炼制）60克。

    制作：1.分别将猪瘦肉、竹笋切细丝备用。

    2.猪瘦肉丝用湿淀粉拌匀。

    华佗生活的时代，当是东汉末年三国初期。那时，军阀混乱，水旱成灾，疫病流行，人民处于水深火热之中。当时一位著名诗人王粲在其《七哀诗》里，写了这样两句：“出门无所见，白骨蔽平”。这就是当时社会景况的真实写照。3.韭黄择洗干净后，切段待用。

    4.粉丝洗净后，切成段。

    5.发菜择洗干净。

    6.锅置中火上，下油烧至六成热，下葱、姜炝锅出香味，溅黄酒，加清水、精盐。

    7.待烧沸约2分钟后，捞出葱、姜不要，加发菜在沸水锅中滚一下，捞出，控干水分。

    8.炒锅置旺火上，下猪油烧至六成热，放猪肉丝泡油至刚熟，倒入漏勺中。

    9.炒锅再置旺火上，溅黄酒，放上汤、香菇、笋丝、发菜、粉丝、味精、精盐、胡椒粉。

    10.待烧微沸后加入猪肉丝，用湿淀粉勾薄芡，再淋入搅匀的鸡蛋清，加尾油，韭黄段，盛入大汤碗内即成。

    用法用量：中餐、晚餐。

    功效：补血调理、月经不调调理。

    营养分析：发菜富含蛋白质和钙、铁、磷等，均高于猪、牛、羊肉及蛋类，它的突出特点是脂肪含量极少。发菜性味甘、寒；发菜具有清热消滞、软坚化痰、理肠除垢、解毒滋补、通便利尿、化湿去腻和降血压的功效；适宜于肺热咳嗽、内热痰结中包括老年慢性支气管炎、肺炎、支气管扩张、肺痈且咳叶黄脓痰、腥臭痰以及高血压、肥胖症和佝偻病等患者食用；对妇女月经不调、营养不良、手术后病人和外伤患者愈合阶段的病人也十分适宜。一般人食之无妨。

    禁忌：竹笋忌与羊肝同食。

    227.蒲菜煮鸡羹

    原料：蒲菜250克，鸡胸脯肉150克，猪肉（肥）50克，鸡蛋清50克，火腿50克，籼米粉（干、细）50克，葱汁5克，姜汁5克，料酒15克，盐4克，味精1克，植物油20克，香油4克，淀粉（玉米）10克。

    目睹这种情况，华佗非常痛恨作恶多端的封建豪强，十分同情受压迫受剥削的劳动人民。为此，他不愿做官，宁愿捍着金箍铃，到处奔跑，为人民解脱疾苦。

    不求名利，不慕富贵，使华佗得以集中精力于医药的研究上。《后汉书·华佗传》说他“兼通数经，晓养性之术”，尤其“精于方药”。人们称他为“神医”。他曾把自己丰富的医疗经验整理成一部医学著作，名曰《青囊经》，可惜没能流传下来。制作：1.将鸡脯肉、猪肥肉洗净，分别剁成蓉，用刀背拍细。

    2.蒲菜洗净，投入沸水中氽一下，洗净，切成丁。

    3.将鸡蓉中加入大米粉（籼米粉），用鸡汤稀释后，用纱布过滤取残渣。

    4.淀粉放碗内加水调制成湿淀粉。

    5.火腿切碎末备用。

    6.加入鸡蛋清、精盐、葱汁、姜汁、料酒、湿淀粉搅和成稀糊状。

    7.将锅置于旺火上，倒入植物油，烧热，加鸡汤烧沸。

    8.徐徐倒入鸡蓉糊，不断搅拌至黏稠，再放入蒲菜丁，加精盐、味精继续搅拌。

    9.淋入香油，装入汤碗，撒上火腿末即可。

    用法用量：中餐、晚餐。

    功效：营养不良调理、月经不调调理。

    营养分析：蒲菜具有清凉解毒、凉血、利水和消肿的功效，适合一般人在夏季闷烦时食用。因其对某些妇科病和辅助疗效，故亦适宜经产期妇女食用。

    禁忌：大米不宜与马肉、蜂蜜同食。

    228.葱醋鸡

    原料：童子鸡1200克，鸡蛋200克，小麦面粉150克，盐3克，黄酒10克，胡椒粉1克，椒盐5克，淀粉（玉米）20克，香油100克。

    制作：1.选用肥壮嫩仔鸡，将仔鸡宰杀后，煺净毛，去除内脏，用调味料腌渍。

    2.腌渍入味后，用热油炸透，取出后斩块装盘。

    3.用葱叶、醋、酱油、香油兑成葱醋汁，兑汁要适量。

    4.调好的葱醋汁浇入装炸鸡块的盘内即成。

    用法用量：中餐、晚餐。

    华佗有许多有作为的学生，如以针灸出名的樊阿，著有《吴普本草》的吴普，著有《本草经》的李当之，把他的经验部分地继承了下来。至于现存的华佗《中藏经》，那是宋人的作品，用他的名字出版的。但其中也可能包括一部分当时尚残存的华佗著作的内容。功效：气血双补调理、月经不调调理。

    营养分析：仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，还有更多丰富的蛋白质和磷酸，所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

    禁忌：鸡蛋不宜与糖同煮，与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

    其它类

    229.青鱼虫草馄饨

    原料：南瓜600克，小麦面粉250克，青鱼250克，冬虫夏草10克，胡椒粉1克，料酒10克，盐3克，大葱5克，姜汁1克。

    制作：1.将青鱼肉用刀背砸成鱼泥，加鸡汤、胡椒粉、绍酒、盐、葱、姜汁少许，用筷子向顺时针方向用力搅至粘稠。

    2.南瓜切成丝，加盐，挤出水，与鱼泥拌匀成馅。

    3.用面粉做馄饨皮，包成馄饨。

    4.虫草放入锅内炖1小时，加入鸡汤、猪骨汤，下馄饨煮熟。

    用法用量：随意服。

    功效：气血双补调理、月经不调调理、痛经调理。

    营养分析：青鱼肉厚且嫩，味鲜美，除富含丰富蛋白质、脂肪，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青鱼肉性平、味甘；具有补气，健脾，养胃，化湿，祛风，利水之功效，可防妊娠水肿。

    禁忌：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。

    230.黄精烧鸡

    华佗是东汉杰出的医学家，《后汉书》和《三国志》均为他专门立传。华佗为什么这么出名呢？不只是因为他的医术，还有不可能的任务来突显他，以下几则故事说明他神，是有原因的。原料：鸡1000克，黄精30克，党参15克，山药（干）20克，姜10克，大葱15克，盐5克，胡椒粉2克，料酒10克，味精2克，猪油（炼制）20克。

    制作：1.将黄精、党参、淮山药洗净。生姜切片，葱切段。

    2.鸡宰杀后去毛，剁去脚爪，剖腹去内脏，洗净。

    3.净鸡入沸水锅中氽透，捞出剁块。

    4.锅置火上，注入猪油，下姜、葱炒出香味，放入鸡块、党参、淮山药、黄精、精盐、胡椒粉炒至鸡块半熟，注入1500毫升肉汤、料酒，大火烧开，打去浮沫，小火慢炖一小时，捡出姜、葱，收汁后放入味精调味即成。

    用法用量：中餐、晚餐。

    功效：补气调理、滋阴调理、月经不调调理。

    营养分析：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

    禁忌：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用。

    231.糟香汁卤肥鸡

    原料：鸡1000克，香糟250克，黄酒15克，姜4克，花椒8克，白砂糖8克，盐3克，味精3克。

    据《三国志》记载，当时魏国丞相曹操患有“头风眩”病，发病时头部剧烈疼痛，每次都是华佗用针灸治好的，往往是针到病除。曹操想把华佗留在身边当侍医，华佗不愿成为他个人的御医，从而放弃为人民防病治病的机会，便借口“呆在许昌时间长了，思念故乡”，“求还取方”而告假回家了。制作：1.先将鸡洗净，放入热水锅内略煮四、五分钟，然后把鸡取出，再洗净放入清水（约量10水杯水）后烧开，取出鸡汁汤约2小杯候用。

    2.把取出鸡汁内加入花椒，姜片，盐，糖，味精，捣匀待凉。

    3.把香精加绍酒泡开，倒料汁搅匀，用过滤器皿或净布袋将其过滤，所得的汁就是糟汁。

    4.将用文火续煲的鸡取出，分切数件，抹上盐粒少量，待盐溶解后，把鸡件逐一浸入糟卤汁内，封盖装器，放入冰柜，约三、四小时后，取出再切小件便可食用。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：月经不调调理、肢寒畏冷调理。

    营养分析：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

    禁忌：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用。

    232.香精嫩鸡

    原料：鸡1500克，香糟200克，大葱20克，盐10克，白砂糖25克，黄酒200克，姜1克，味精20克。

    制作：1.将活鸡从颈部宰杀放血，用70度左右的热水烫透，拔尽毛，从鸡腹部下刀剖开，去内脏，脚爪，洗净。

    2.将鸡和清水放入沙锅内，旺火烧沸后撇去浮沫，放入葱段，净片，精盐，白糖，再改用小火浸焖，待鸡浸闷至七成熟时取出（鸡汤待用）。

    3.将香精放入鸡汤中调匀，待汤汁澄清后用细罗筛滤去糟渣。取汁液加入绍酒，味精调匀成糟卤，再把后来，曹操派人“累书呼之”，华佗借口“妻子有病”，拒绝回许昌为操治病，当操探知其妻并未病时，非常生气，一怒之下，把华佗押回许昌处决了。华佗死后，埋葬在徐州王陵路，遗址至今尚存。鸡分斩成腿，胸翅等块状，浸入糟卤内，待晾后取出，切成长5厘米，宽1厘米的长方形条块状，呈鸡形码入盘中，浇上少许糟卤即可。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：月经不调调理、营养不良调理。

    营养分析：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

    禁忌：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用。

    233三色鸡酪

    原料：鸡胸脯肉200克，鸡蛋300克，番茄沙司50克，盐10克，胡椒粉2克，味精10克，料酒10克，淀粉（玉米）20克，猪油（炼制）150克。

    制作：1.鸡脯肉用刀背砸成细泥去筋。

    2.鸡蛋打开把黄和清分别放在两个碗内。

    3.鸡汤用高汤150毫升调散，鸡蛋清用筷子搅开两样放在一起调匀。

    4.然后加入味精、精盐、料酒、胡椒粉、水淀粉，不再用筷子调匀。

    5.鸡蛋黄内加入高汤50毫升、味精、精盐、料酒、胡椒粉、水淀粉，用筷子调匀。

    6.锅放在旺火上，倒入猪油烧至六成热，放入调好的鸡泥用手勺不断翻炒。

    7.鸡泥变稠时即熟，用手勺盛出一半放在盘内。

    在周泰受重伤时，华佗医好他，所以后来有人向曹操推荐华佗时就说“江东医周泰者乎？”，后来关羽中毒箭，也是华佗帮他刮骨疗伤，后来曹操得风延病，有人推荐华佗，华佗说要用利斧劈开脑袋才可以，曹操以为他是要来为关羽报仇，所以把他抓起来处死。8.剩下的一半加入番茄沙司，用手勺不断翻炒。

    9.番茄沙司的颜色与鸡泥的颜色（红色）炒成一样时，盛出与前一半放在一个盘内（但不能混在一起）。

    10.炒勺内再加猪油烧至六成热时放入调好的蛋内，炒到鸡蛋黄稠时即熟，盛出放在盘内的另一处即成。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐。

    功效：营养不良调理、月经不调调理。

    营养分析：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

    禁忌：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用。

    234.三白煨鸡

    原料：鸡肉500克，白术15克，白果（干）15克，莲子15克，山药（干）15克，巴戟天10克，茯苓15克，白扁豆15克，姜10克，大葱15克，黄酒10克，盐2克，味精2克。

    制作：1.将白果去壳，入开水中烫一下，撕去膜皮，切去两头，用竹签去心，再用开水泡去苦味。

    2.将白术、茯苓、巴戟、山药、姜（切块）洗净，用白纱布扎紧。

    3.沙锅置中旺火上，加清水，加入鸡肉块炖开，撇净血沫，加入药包、白果、莲子肉、白扁豆、绍酒、葱（切段）用温绵纸封住沙锅口或加盖，移至小火上煨熟透，取出药包，拣出葱，加味精、精盐调味即成。

    用法用量：每次食适量。

    功效：月经不调调理。

    营养分析：莲子含有丰富的蛋白质、碳水化合物、烟酸、钾、钙、镁等营养元素，具有防癌抗癌、降血压、强心安神、滋养补虚、止遗涩精等功效。

    无论内、外、妇、小儿各科的疾病，只见他用药不过数种，针灸不过数处，多随手而愈。华佗更善于区分不同病情和脏腑病位，对症施治，尤其特别擅长外科手术，他发明的“麻沸散”，更开创了世界麻醉药物的先例。禁忌：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用。

    235.何首乌炖鸡

    原料：母鸡500克，何首乌30克，黄酒5克，盐5克，色拉油15克，姜2克。

    制作：1.鸡去毛和内脏，洗净。

    2.姜洗净，切片。

    3.何首乌碾成粉末。

    4.何首乌粉末用白纱布包裹3层（以免粉末漏出），放入鸡腹内。

    5.取一较深容器，将鸡放入，加水，加盖高火18分钟后，取出何首乌末。

    6.黄酒、精盐、姜、色拉油加入调味，中火5分钟，至鸡肉离骨即可。

    用法用量：中餐、晚餐。

    功效：月经不调调理。

    营养分析：母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

    禁忌：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用。

    236.豆豉羊肉

    原料：羊肉（瘦）500克，豆豉100克，姜10克，盐2克。

    制作：1.羊肉洗净切块，生姜切片。

    使患者以酒服下、失去知觉，再剖开腹腔、割除溃疡，洗涤腐秽，用桑皮线缝合，涂上神膏，四五日除痛，一月间康复。华佗的医术是全面性的，近代西方学者并因此认为华佗是古代东方医学的杰出代表者，堪与西方医学之父希波克拉底相媲美。欧美全身麻醉外科手术的记录始于十八世纪初，比华佗晚一千六百余年。2.锅中放水烧沸，放入羊肉焯一下，捞出沥水。

    3.将羊肉、豆豉、生姜同放入锅内，小火炖至羊肉熟透，加精盐调味即成。

    用法用量：对血寒型月经后期者，于月经前10天食用，每日1剂，连用3至5日。

    功效：月经不调调理、肢寒畏冷调理。

    营养分析：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。

    禁忌：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。

    237.氽蛎黄

    原料：牡蛎（鲜）250克，黄酒15克，大葱5克，姜5克，盐1克。

    制作：1.鲜牡蛎漂洗干净。

    2.将乌鸡清汤倒入锅中，加入黄酒煮沸。

    3.加入葱花、姜丝、盐，倒入牡蛎，氽熟即成。

    用法用量：吃肉喝汤，每日1剂，作菜肴佐餐。

    功效：月经不调调理、补虚养身调理。

    营养分析：牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化；牡蛎还含有维生素B12，具有活跃造血功能的作用；牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用；牡蛎又是补钙的良好食品。牡蛎肉味咸、涩，性微寒；归肝、心、肾经；具有滋阴，养血，补五脏，活血，充肌之功效。

    华佗本是士人，一身书生风骨。数度婉拒为官的荐举，宁愿手捏金箍铃，在疾苦的民间奔走。行医客旅中，起死回生无数。他看病不受症状表象所惑，他用药精简，深谙身心交互为用。他并不滥用药物。禁忌：牡蛎肉不宜与糖同食。

    238.归地烧羊肉

    原料：羊肉（瘦）500克，当归15克，生地黄15克，干姜10克，酱油10克，江米酒3克，白砂糖5克，料酒10克。

    制作：1.将羊肉洗净，切成方块，放入沙锅内。

    2.锅内加入当归、生地、干姜、酱油、糖、酒，用文火烧至羊肉熟烂。

    用法用量：佐餐食用，喝汤吃肉。

    功效：补虚养身调理、月经不调调理。

    营养分析：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。

    禁忌：干姜恶黄连、黄芩、天鼠矢。

    239.一品薯包

    原料：油皮200克，甘薯400克，莲子75克，百合（干）50克，香菇（鲜）50克，白果（鲜）50克，金针菇20克，花生油30克，盐5克，味精5克，淀粉（豌豆）15克。

    制作：1.先将莲子加水煨烂。百合分瓣洗净（如为干百合25克也要煮软），番薯去皮，与香菇一起切成小丁。

    2.锅内放油，烧热后下白果、百合、香菇、番薯炒匀。

    3.加香菇水1杯煮沸，放入莲子、盐、味精炒匀，用太白粉加适量水调匀倒入勾芡即是馅。

    4.豆腐皮包在湿布中焖软，每张各剪成3个圆形，包入拌好的馅，用金针扎住收口，放深盘内。

    5.加调味好的素高汤，隔水蒸20分钟即可。

    华佗重视预防保健，“治人于未病”，观察自然生态，教人调息生命和谐。但对于病入膏肓的患者，则不加针药，坦然相告。他的精湛医术或许终将由现代科技赶上，是这种不贪富贵、看重生命的风范，使人怀念不已。用法用量：作点心或正餐用，可常食。

    功效：补阳调理、月经不调调理。

    营养分析：红薯味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供大量热能，有的地区把它作为主食。红薯含有独特的生物类黄酮成分，这种物质既防癌又益寿，它能有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。并且红薯对人体器官粘膜有特殊的保护作用，可抑制胆固醇的沉积，保持血管弹性，防止肝肾中的结缔组织萎缩，防止胶原病的发生。同时它还是一种理想的减肥食品。

    禁忌：红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。

    240.三鲜面

    原料：墨鱼200克，油条250克，海参（水浸）100克，竹笋50克，胡萝卜100克，虾仁150克，盐10克，味精1克，白酱油15克，色拉油45克，香菜3克。

    制作：1.虾仁去肠泥，墨鱼切花，海参斜切片，胡萝卜、竹笋切花片。加3大匙色拉油，用高火炒3分钟。

    2.中等器皿加入高汤4杯及精盐、味精、白酱油，用高火煮至沸滚；再加入油面条及炒过的配料，用中火煮3分钟，煮好后上面撒上少许香菜，趁热食用。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：补虚养身调理、月经不调调理。

    营养分析：油条含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、钾等矿物质，是高热量、高油脂的食物。油条在连续高温中炸煎制成，含有十多种非挥发性有毒物质，长期过量食用可导致肝炎、肠炎或癌症等，一星期不宜超过两次，而且当天的中午、晚餐应尽量清淡，不要再吃炸、煎、炒的食物。

    禁忌：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

    241.淡菜饭

    华佗一生治学严谨，处方用药提倡少而精，每方不过几味药。在针灸时，他反对取穴过多，过杂。华佗没有留下什么专著，这是我国医学的一个重大损失。据传华佗临死前，把记录他一生行医经验的几部书交给看守他的狱卒，狱卒畏法不受，华佗也不勉强他，就含泪把书烧了。华佗的丰富医学经验，就这样湮没了。原料：油菜250克，淡菜（鲜）100克，粳米200克，植物油15克，盐3克。

    制作：1.淡菜用温水泡半日，烧开后去心。

    2.青菜洗净后，切小块。

    3.起油锅，青菜用油盐煸炒，加水适量，把大米洗净后倒入，加淡菜一起煮成饭。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：动脉硬化调理、月经不调调理。

    营养分析：淡菜中蛋白质、矿物质含量丰富，具有补肝肾，益精血，助肾阳，消瘿瘤、调经血、降血压之功效。用于虚劳羸瘦、眩晕、盗汗、阳痿、腰痛、呈血、崩漏、带下、瘿瘤、疝瘕等症。

    禁忌：粳米不宜与马肉、蜂蜜同食；不可与苍耳同食，否则会导致心痛。

    242.益母当归煲鸡蛋

    原料：当归15克，益母草60克，鸡蛋150克。

    制作：将鲜益母草去杂，与当归一起放入水中洗净，用清水三碗煎至一碗，用纱布滤清；鸡蛋煮熟去壳，用牙签扎数个小孔，加入药汁煮半小时，吃蛋，饮汤。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐。

    功效：月经不调调理。

    营养分析：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益府中官吏倪寻、李延同时来就诊，都头痛发烧，病痛的症状正相同。华佗却说：“倪寻应该把病邪泻下来，李延应当发汗驱病。”有人对这两种不同疗法提出疑问。华佗回答说：“倪寻是外实症，李延是内实症，所以治疗他们也应当用不同的方法。”马上分别给两人服药，等第二天一早，两人一同病好起床了。智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平，具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

    禁忌：鸡蛋不宜与糖同煮，与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

    243.烩洋葱鸡肉

    原料：鸡腿400克，辣椒（青、尖）20克，樱桃番茄100克，洋葱50克，姜10克，大蒜5克，香菜5克，盐3克，辣椒粉3克，咖喱5克。

    制作：1.洋葱洗净切丝。

    2.青椒、姜、蒜洗净，切末。

    3.鸡腿肉洗净，切块。

    4.将洋葱丝、青椒末、姜末、蒜末爆香，炒至金黄色。

    5.再放入鸡腿肉块，炒半熟。

    6.加入所有调味料与香菜略为翻炒。

    7.再加少许水，转小火煮至收汁即可。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐。

    功效：月经不调调理、健脾开胃调理。

    营养分析：樱桃番茄中含有谷胱甘肽和番茄红素等特殊物质。可促进人体的生长发育，特别可促进小儿的生长发育，增加人体抵抗力，延缓人的衰老。另外，番茄红素可保护人体不受香烟和汽车废气中致癌毒素的侵害，并可提高人体的防晒功能。对于防癌、抗癌，特别是前列腺癌，可以起到有效的治疗和预防。樱桃番茄中维生素P的含量居果蔬之首，是保护皮肤，维护胃液正常分泌，促进红细胞的生成，对肝病也有辅助治疗作用。

    禁忌：樱桃番茄忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉同食。

    华佗高明之处，就是能批判地继承前人的学术成果，在总结前人经验的基础上，创立新的学说。中国的医学到了春秋时代已经有辉煌的成就，而扁鹊对于生理病理的阐发可谓集其大成。华佗的学问有可能从扁鹊的学说发展而来。244.春笋鸡片原料：春笋100克，鸡胸脯肉300克，鸡蛋50克，鸡油5克，白砂糖4克，黄酒10克，盐4克，香油5克，大葱5克，姜3克，大蒜3克，胡椒粉2克，味精2克，花生油40克，淀粉（玉米）20克。

    制作：1.把鸡肉批成薄片，用鸡蛋、细盐、淀粉拌匀上浆，放进冰箱冷藏室涨发约30分钟。

    2.将春笋切成骨牌片（形如麻将牌大小的长方片）。

    3.烧热锅，加生油滑锅后倒出，再放生油，烧至油三成热时，把鸡片放入，用竹筷划散，至其变色，立即把笋片放入，略搅和均匀，即可倒出沥去油，待用。

    4.原锅内留少量油，先放姜、蒜爆香，再放油、黄酒、细盐、白糖、味精、胡椒粉、葱花及鲜汤3匙，烧沸后，用水淀粉勾芡，淋上麻油即可装盆。

    用法用量：中餐、晚餐。

    功效：月经不调调理。

    营养分析：春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。

    禁忌：鸡蛋不宜与糖同煮，与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

    245.鸡丝木耳炒面

    原料：小麦面粉150克，鸡胸脯肉100克，木耳（水发）50克，鸡蛋清20克，淀粉（玉米）20克，料酒10克，盐3克，味精2克，葱汁10克，姜汁10克，植物油50克。

    华佗对同时代的张仲景学说也有深入的研究。他读到张仲景著的《伤寒论》第十卷时，高兴地说：“此真活人书也”，可见张仲景学说对华佗的影响很大。华佗循着前人开辟的途径，脚踏实地开创新的天地。制作：1.面粉用冷水和成略硬的面团。

    2.擀成大薄片，叠起，切成面条。

    3.入锅煮熟捞出投凉。

    4.木耳、鸡脯肉切丝。

    5.勺内加油烧四成熟，下入鸡丝滑炒至熟，下入木耳炒熟。

    6.下入投凉的面条，加入料酒、精盐、味精、鸡精、鸡汤、葱姜汁炒开，出勺装盘即成。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐。

    功效：月经不调调理。

    营养分析：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用，可防癌抗癌。

    禁忌：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用。

    246.冰糖炖麻雀

    原料：麻雀200克，冰糖20克。

    制作：1.将麻雀去毛和内脏，洗净备用。

    2.把麻雀，冰糖放入炖锅，加入清水200克，隔水炖约45分钟即成。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：理气调理、月经不调调理。

    营养分析：麻雀肉含有蛋白质，脂肪，胆固醇、碳水化合物、钙、锌、磷、铁等多种营养成分，还含有维生素B1、B2，能当时华佗就发现体外挤压心脏法和口对口人工呼吸法。这类例子很多。最突出的，应数麻醉术—酒服麻沸散的发明和体育疗法“五禽之戏”的创造。

    利用某些具有麻醉性能的药品作为麻醉剂，之前就有人使用。不过，他们或者用于战争，或者用于暗杀，真正用于动手术治病的却没有。华佗总结了这方面的经验，又观察了人醉酒时的沉睡状态，发明了酒服麻沸散的麻醉术，正式用于医学，从而大大提高了外科手术的技术和疗效，并扩大了手术治疗的范围。补充人体的营养所需。特别适合中老年人。因雀肉中的脂肪能为老年人提拱大量的能量，储存于皮下又能防止身体热量散发，从而保持体温。蛋白质更是生命的物质基础，组成身体的各种细胞（包括精子细胞），帮助细胞更新及修复。

    禁忌：麻雀肉不宜与李子和海鲜食物同食。夏季不宜与猪肉、猪肝同食。

    247.金钱鸡腿

    原料：鸡腿600克，香肠50克，料酒15克，盐5克，大葱10克，姜10克，卤汁1000克。

    制作：1.鸡腿顺长切开，去骨，拍断筋膜，放入盘内，撒上细盐，黄酒，使之有基本味。

    2.将鸡腿在案板上摊平，放上整根熟香肠（长短应与鸡腿一样），卷起，外面用纱布包紧并用线绳扎牢封口。

    3.锅内放老卤，加葱，姜，黄酒及适量清水，烧开投入鸡腿，旺火烧煮片刻，用小火焖煮，待鸡腿熟透后捞出，拆去线绳，纱布，投入原卤内腌浸。

    4.食用时，将浸过卤的鸡腿改刀摆在盘内，原卤加少许糟油5克调匀，浇在鸡腿上即成。鸡腿裹扎后如不用卤煮，也可上笼蒸制，但蒸后应浸在卤内，以保持成品的质感和风味。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：补虚养身调理、月经不调调理。

    营养分析：鸡腿肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

    麻沸散的组成是曼陀罗花一升，生草乌、全当归、香白芷、川芎各四钱，炒南星一钱。自从有了麻醉法，华佗的外科手术更加高明，治好的病人也更多。他治病碰到那些用针灸、汤药不能治愈的腹疾病，就叫病人先用酒冲服麻沸散，等到病人麻醉后没有什么知觉了，就施以外科手术，剖破腹背，割掉发病的部位。禁忌：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用。

    248.乌贼骨炖猪皮

    原料：猪肉皮60克，海螵蛸15克。

    制作：将乌贼骨、猪皮洗净，猪皮切成小块，与乌贼骨同放碗内，加水，隔水用文火炖至猪皮熟透即可。

    用法用量：食猪皮，每日2次，一般服3-5次见效。

    功效：月经不调调理、健脾开胃调理、止血调理。

    营养分析：猪皮中含有大量的胶原蛋白质，有效防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程，并且还有滋阴补虚，养血益气之功效。

    禁忌：海螵蛸恶白敛、白及、附子。

    249.益母草泡红枣

    原料：益母草20克，枣（鲜）100克，赤砂糖20克。

    制作：1.将益母草、红枣分放于两碗中，各加650克水，浸泡半小时。

    2.将泡过的益母草倒入沙锅中，大火煮沸，改小火煮半小时，用双层纱布过滤，约得200克药液，为头煎。药渣加500克水，煎法同前，得200克药液，为二煎。

    3.合并两次药液，倒入煮锅中，加红枣煮沸，倒入盆中，加入红糖溶化，再泡半小时即成。

    用法用量：血虚寒凝型月经后期者，分早晚温热服用，每次约200克，每日一剂。

    功效：月经不调调理、活血化瘀调理、痛经调理。

    营养分析：枣含有维生素A、C、E、P，生物素，胡萝卜素，磷、钾、镁等矿物质，叶酸，泛酸，烟酸等。它有提高人体免疫力，如果病在肠胃，就割开洗涤，然后加以缝合，敷上药膏。四、五天伤口愈合，一个月左右，病就全好。华佗在当时已能做肿瘤摘除和胃肠缝合一类的外科手术。

    一次，有个推车的病人，曲着脚，大喊肚子痛。不久，气息微弱，喊痛的声音也渐渐小了。华佗切他的脉，按他的肚子，断定病人患的是肠痈。因病势凶险，华佗立即给病人用酒冲服“麻沸散”，待麻醉后，又给他开了刀。这个病人经过治疗，一个月左右病就好了。防治骨质疏松和贫血，软化血管，安心宁神等作用。中老年人更年期骨质疏松、青少年生长发育高峰期缺钙、女性易贫血缺铁等，食用枣类食品都会有很好的食疗效果，病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用。

    禁忌：枣忌与虾皮、葱、鳝鱼、海鲜、动物肝脏、黄瓜、萝卜同食。

    250.田七鸡

    原料：鸡肉250克，三七10克，盐2克。

    制作：田七（打碎），与鸡肉一起，加水适量，隔水蒸炖2小时，加盐少许即可。

    用法用量：每日1剂，分2次服用，饮汤食肉。

    功效：活血化瘀调理、月经不调调理。

    营养分析：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。

    禁忌：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用。

    251.艾叶姜蛋

    原料：鸡蛋150克，姜15克，艾叶9克。

    制作：1.把生姜、艾叶、鸡蛋放入沙锅内，加水煎。

    2.蛋熟后去壳取蛋，再放入锅内，煮片刻。去药渣。

    用法用量：饮汤吃蛋。于月经前7天，每天1次，连服数天。

    功效：月经不调调理、活血化瘀调理。

    华佗的外科手术，得到历代的推崇。明代陈嘉谟的《本草蒙筌》引用《历代名医图赞》中的一诗作了概括：“魏有华佗，设立疮科，剔骨疗疾，神效良多”。可见，后世尊华佗为“外科鼻祖，”是名副其实的。

    一天，华佗去郊外踏青，路上遇见一胖子，这胖子上下几乎一般粗，尤其是他那个肚子，像口大铁锅倒扣在身上。只见这人大汗淋漓，气喘吁吁很吃力地往前走。营养分析：生姜具有解毒杀菌的作用，所以日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，通常会放上一些姜末、姜汁。生姜中的姜辣素能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。

    禁忌：鸡蛋不宜与糖同煮，与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

    252.川芎煮蛋

    原料：鸡蛋100克，川芎10克。

    制作：将鸡蛋、川芎放入锅内，加入适量的清水，同煮至鸡蛋熟，捞出鸡蛋，剥去外壳，再放入锅中，煮20分钟即可，吃蛋饮汤。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：活血化瘀调理、月经不调调理、痛经调理。

    营养分析：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

    禁忌：川芎恶黄芪、山茱、狼毒，畏硝石、滑石、黄连，反黎芦。

    253.丝瓜炒面筋

    原料：丝瓜300克，大葱15克，油面筋100克，香菇（干）30克，香菜15克，花生油10克，盐2克，胡椒2克，味精2克，香油5克。

    制作：1.丝瓜削皮，切片，香菇泡软，切片。

    华佗说：“我是华佗，今天要给你治治肥胖病。”这胖子闻华佗大名，拍着自己的大肚子说：“我是亳州城卖肉的，刚讨账回来。华神医若能消了我这大肚子，保你以后喝酒吃肉不要钱。”

    华佗仔细询问了这胖子的起居饮食和生活习惯后说：“你只要照我的法子去做，三个月后就可见成效。”这胖子把肚子拍得啪啪响，说：“只要华神医吩咐的，我一定照办。”2.起镬下油1汤匙，放入切碎的葱头火爆香，再将切片的丝瓜放入，加入上汤及香菇片，文火焖熟。

    3.倒入面筋，略煮，放入盐、胡椒、味精、香油及香菜，上碟即成。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：月经不调调理、清热解毒调理。

    营养分析：葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素，对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。

    禁忌：葱不宜与蜂蜜、枣、狗肉同食；葱与蜂蜜不可同食，否则易引起痢疾的发生。

    254.鲜炒益母草

    原料：益母草500克，盐3克，味精2克，大葱5克，猪油（炼制）20克。

    制作：1.先将益母草嫩茎择去杂质，用清水洗净，放入煮沸水锅内焯一下，捞出，再用清水洗去苦味，沥干水，刀切成段；葱洗净，切成葱花。

    2.油锅刷洗净后，烧热，放入油，下葱花煸香，投入益母草煸炒，加入精盐炒至入味，加入味精，调味，出锅，装盘即成。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：活血化瘀调理、月经不调调理。

    营养分析：此菜具有活血、祛瘀、调经、消水的功效。适用于月经不调、浮肿下水、痢疾、痔疮等症的患者食用。

    禁忌：无。

    华佗说：“你每天准备二两瓜子，于三更天起床，边嗑瓜子边走路，把瓜子嗑完再由原路返回。中间不准歇息。”这胖子听只是嗑瓜子走路，一不必扎针，二不需吃药，当然喜不自胜。

    于是第二天三更起床，边嗑瓜子边走路，一直走了五里多路方将瓜子嗑完，然后再由原路返回。刚开始几天，累得上气不接下气，两腿像灌了铅，实在难以挪步，但想到不准歇息，就只得咬紧牙关忍着……255.清明菜蒸糕原料：清明菜250克，籼米粉（干、细）500克，白砂糖100克。

    制作：1.先将清明节前后摘取的清明菜除老、黄叶片，取鲜嫩苗，用凉水洗1-3次后，用沸水氽熟。

    2.把氽熟的清明菜嫩苗同米粉、白糖揉匀，装进饭盒或盘中，上屉蒸熟，即可。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐。

    功效：月经不调调理、补虚养身调理。

    营养分析：清明菜含丰富的脂类物质、挥发油、大量胡萝卜素及少量B族维生素、鼠曲草素、硝酸钾、氯化钾等。有止咳平喘、降低血压功效。能扩张局部血管，可利用以治非传染性溃疡及创伤，内服用于慢性气管炎、喘息咳嗽、溃疡病、风湿痛等。另据资料报道，清明菜还具有抗菌消炎、降压止痛、扩张毛细血管的作用。对治疗高血压、消化道溃疡、风湿性疼痛等，均具有较好疗效。

    禁忌：大米不宜与马肉、蜂蜜同食。

    256.当归煮鸡蛋

    原料：鸡蛋150克，当归9克。

    制作：当归加水3碗，放入鸡蛋、煮汤至1碗。

    用法用量：食蛋饮汤。每日2次。

    功效：气血双补调理、月经不调调理。

    营养分析：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体就这样十多天下来，他渐渐觉得腿不酸脚不软了，汗也出得少了，浑身有了力气，不觉得累了。三个月过后，他的大肚子果然瘪了下来，一身胖肉也少了许多。内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

    禁忌：鸡蛋不宜与糖同煮，与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

    257.关东煮鸡

    原料：鸡1500克，大葱20克，姜20克，花椒5克，八角5克，盐20克，料酒50克。

    制作：1.将鸡整理干净，剁去头、爪，洗净，放入清水锅中，加入葱段、姜片（拍松）、花椒、大料、精盐、料酒，用旺火烧开，撇净浮沫。

    2.改用小火煮至熟透，端离火口，用原汤浸泡1-2天使其腌透。

    3.取出，放通风处晾干，再放入缸内，盖上盖贮存，如见反潮，取出再晾。

    4.食用时切成块，再用汤煨之即可。

    用法用量：中餐、晚餐。

    功效：月经不调调理、气血双补调理。

    营养分析：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

    禁忌：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用。

    258.香酥仔鸡

    为表达感激之情，这胖子欣喜万分地给华佗送去很多酒肉和礼品，均被谢绝了。华佗还告诫他：“从今以后你要早睡早起，多动少卧，多素少荤，才能彻底根治你这肥胖症。”胖子欣然领命而去。原料：童子鸡700克，盐20克，花椒3克，大葱15克，姜15克，酱油15克，白砂糖10克，料酒15克，植物油100克。

    制作：1.鸡洗净，从背脊剖开，斩去头，颈，爪，再改刀成块。用精盐和花椒拌匀后，在鸡皮和鸡肚内擦遍，腌三四个小时。

    2.炒锅洗净，倒入生油，上旺火，烧至六七成热，下鸡块炸至鸡皮紧缩时捞出，待油温再升高时，鸡块入锅复炸，鸡肉熟透，呈金黄色时，倒入漏勺沥油。

    3.锅内留余油，煸葱段，姜片，起香后倒入鸡块，再加黄酒，酱油，白糖和适量鸡汤，煮沸后稍焖，至鸡入味上色，即用旺火收浓卤汁，浇上香油，即可出锅，冷却后食用。按此制法，可单卤鸡翅膀，鸡大腿等，风味独特。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：补虚养身调理、月经不调调理。

    营养分析：仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，还有更多丰富的蛋白质和磷酸，所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

    禁忌：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用。

    259.锅烧鸡

    原料：母鸡1500克，肥膘肉150克，鸡蛋清75克，淀粉（蚕豆）15克，小麦面粉10克，味精3克，黄酒20克，小葱10克，姜10克，花椒2克，八角3克，酱油20克，植物油80克，盐5克。

    有一年，华佗在徐土（今徐州）游学行医。他堂兄用小车把他母亲推来。华佗见母亲年老病危，行动喘息，说话气短，四肢无力，心里十分焦急。

    华佗母亲拉着儿子的手，泪流满面，说道：“儿啊！你能学到治病本事，为贫苦人家治好病，为娘的在九泉之下也就瞑目了。现在我已年老，又病成这个样子，想在临死之前再见你一面，就请你堂兄把我送来，咱娘儿俩说几句话，娘就安心了。”制作：1.将肥母鸡宰杀后，煺毛，从脊开口，挖去五脏，剁去鸡爪，洗净。

    2.治净的鸡放汤锅内煮熟捞出，肚朝下放砧墩上，将鸡骨取净，瘦肉取去一半。

    3.然后，鸡皮朝下平放在海碗内。

    4.肥膘肉煮熟，片成大薄片，放鸡上边。

    5.鸡瘦肉放在肉膘上。

    6.再加入酱油、精盐和以上调料，葱、姜、花椒、八角放上边，加鲜汤一勺，上笼蒸熟。

    7.鸡蛋清、湿淀粉放碗内，用筷子打开，放面粉少许、植物油搅匀。

    8.取大盘一个，抹上油，将搅好的糊倒上一半，摊匀。

    9.将蒸烂的鸡取出，去掉葱、姜、花椒，余汁滗出，用净布搌一下，呈圆形摆在糊的上边。

    10.余下的糊倒在鸡肉上面，包住鸡肉。

    11.将锅放在旺火上，添入植物油，油热四成，左手端盘，用右手连糊带肉慢慢推入锅内炸制，下面炸黄，翻过面再炸，两面皆炸成黄色捞出。

    12.沥油后切成三条，再剁成骨牌块。

    13.装盘时，两边（切块后）装两条，当中的一条摆在两条上边，呈马鞍桥形，上撒花椒盐。

    14.上菜时，外带葱段、面酱、荷叶夹食用。

    用法用量：中餐、晚餐。

    功效：气血双补调理、月经不调调理。

    营养分析：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。

    华佗一听，伤心极了，含着眼泪把母亲的病仔细诊查了一遍，只觉脉沉迟无力，生命危在旦夕，立即用人参煎汤给母亲喝。喝了人参汤，华母略有好转，一停药，病又加重。

    华佗见此情形，说：“母亲，你抱病前来看望孩儿，孩儿未能尽孝，心里实在难过。先请堂兄送您回家，带点药路上吃，儿把几个病人安排一下，随后即回。”母亲有气无力地说：“我也知道自己不行了，如死在外面也会难为你；你快把病人安排安排，不要耽误了人家的病，这是做医生的道德。”禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

    260.酱油嫩鸡

    原料：鸡1250克，酱油500克，白砂糖100克，黄酒20克，八角10克，大葱20克，香油5克，桂皮10克，姜10克。

    制作：1.将光鸡开膛除内脏，斩去鸡爪，抽去腿骨，洗净沥干水。

    2.炒锅置旺火上烧热，倒入鸡汤1500克，加入绍酒，白糖，桂皮，八角，葱段，姜片，酱油烧沸，再放入鸡烧沸，然后将鸡翻身用平底圆盘压住鸡身，将锅端离火焙约10分钟，再改用中火加热，焙约5分钟，待烧沸后捞出仔鸡，用刀斩成条块放在盘中，浇上酱油卤，芝麻油即成。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：月经不调调理、气血双补调理。

    营养分析：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

    禁忌：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用。

    261.红烧猪肘

    原料：猪肘750克，枣（干）50克，陈皮5克，姜15克，大葱10克，料酒10克，盐3克，酱油5克，胡椒粉2克，味精2克，花生油20克。

    华佗把堂兄叫到一旁悄悄嘱咐说：“兄长，母病危重，六脉欲绝，估计不出三天，将要去世，请你路上小心照顾，我已准备好人参汤和急救药，路上代茶饮用，以防中途去世，我随后赶回。”

    华佗含泪送母亲走后，忙把尚未治愈的病人，一一安排停当，第二天一早就上路了。一天之后，华佗到了家。推门一看，母亲不但没死，反而能坐起说话，华佗惊喜万分，心中却犯嘀咕：这是怎么回事？难道我诊断有误？随即问堂兄：“你在路上给母亲吃了些什么？”制作：1.将猪肘刮洗干净，入沸水锅内氽去血水，捞出，用清水冲干净。

    2.生姜洗净拍破，葱切长段。

    3.锅置大火上，加适量花生油，放入猪肘、精盐同炒，加大枣、生姜、葱段、陈皮、胡椒粉，注入2000克肉汤、料酒、酱油，大火烧开，打去浮沫，改小火慢炖至浓稠时，捡出姜葱，入味精调味即成。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐。

    功效：月经不调调理、气血双补调理。

    营养分析：猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。猪肘，味甘、咸，性平，有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。

    禁忌：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。

    262.益母草煮鸡蛋

    原料：鸡蛋150克，益母草30克。

    制作：1.先将益母草择去杂质，清水洗净，用刀切成段，沥干水。

    2.把鸡蛋全部放入水中，逐一清洗净。

    3.将益母草、鸡蛋下入锅内，加水同煮，20分钟后鸡蛋熟，把外壳去掉，再放蛋在此汤中煮15-20分钟即成。

    用法用量：月经前每日1次，连服数日，吃蛋饮汤。

    功效：痛经调理、气血双补调理、月经不调调理。

    营养分析：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智堂兄想了一会说：“回来的那晚，住在一个小庄上，婶想喝鸡汤，全村九户人家，喂的都是母鸡，都舍不得卖。只一家喂了只公鸡，商量了半天，才把这只公鸡买来，借锅熬了汤，我把带来的人参汤和急救药放在鸡汤里一煮，让她老人喝一碗，她感觉很舒服，半夜又喝了一碗，第二天，全都给老人家喝了。回到家，老人家感到病好多了。”，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平，具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

    禁忌：鸡蛋不宜与糖同煮，与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

    263.水晶火夹鸡

    原料：鸡1000克，火腿150克，琼脂20克，大葱8克，姜5克，味精4克，盐4克，黄酒10克。

    制作：1.将鸡去内脏洗净，用冷水下锅煮沸，下葱姜，转用小火焐15分钟，至鸡熟，取出。

    2.将鸡脯肉批切成6厘米长，1.5厘米宽的薄片。

    3.把火腿肉批切成与鸡片相同大小的薄片，取蓝边瓷碗作扣碗，把鸡片与火腿片互相交叉夹排在蓝边瓷碗内。

    4.鸡汤加琼脂，用中火烧沸，撇去浮沫，再转用小火熬至溶化，再加黄酒、细盐、味精，然后倒入扣碗中，使其凉透结冻，再放进冰箱冷藏室，使其冰凉。

    5.食用时，翻扣于盘中即成。

    用法用量：中餐、晚餐。

    功效：月经不调调理、健脾开胃调理。

    营养分析：琼脂能在肠道中吸收水分，使肠内容物膨胀，增加大便量，刺激肠壁，引起便意。所以经常便秘的人可以适当食用一些石花菜。琼脂富含矿物质和多种维生素，其中的褐藻酸盐类物质有降压作用，淀粉类硫酸脂有降脂功能，对高血压、高血脂有一定的防治作用。可清肺化痰，清热祛湿，滋阴降火，凉血止血。

    禁忌：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用。

    华佗又问：“你买的鸡是什么样的？”

    白毛、凤头，皮肉都是黑的。”

    佗听罢，心想：白毛、黑皮、黑肉，头上羽毛如凤！难道是它起的作用？立即记下，上街买了一只白毛黑皮的凤头鸡，按原法煮给母亲喝。不久，母亲的病情渐次好转了。后来，华佗又用此法，治好了许多患同样病症的人。

    华佗把此汤命名为“九户鸡汤”，记在《青囊经》里。后来，华佗这部医书失传了，无从考证。不过，常可在民间见到一种用乌鸡配合其它一些滋补药品制成的丸药，专治妇女病，此丸药还有一个好听的名字，叫“乌鸡白凤丸”。264.椰汁鸡原料：土豆450克，鸡腿800克，玉米面（白）3克，牛奶20克，椰浆150克，洋葱50克，肉桂粉2克，盐10克，白砂糖10克。

    制作：1.洋葱洗净切丝；马铃薯去皮切成3厘米块状，泡於水中，防止变成褐色。

    2.鸡腿切小块，置放於大盘上，以强微波2分钟煮去血水。

    3.取一深容器，半已煮去血水的鸡腿块中加入20克玉米粉拌匀，放入洋葱丝、马铃薯块及调匀的椰汁150克、热高汤适量、肉桂粉2克、盐10克、糖10克，再充分拌匀后，覆盖，以强微波15分钟煮熟。

    4.煮熟的鸡块加入鲜奶拌匀，覆盖以强微波2分钟烹煮后，沥出汤汁，汤汁再以强微波3分钟煮滚，拌入米粉15克、水15克勾芡，最后将汤汁淋在鸡块上即可。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：月经不调调理、补虚养身调理。

    营养分析：玉米中含有丰富的营养元素，具有益肺宁心，健脾开胃，防癌，降胆固醇，健脑之功效；玉米面中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。

    禁忌：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；不宜与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。

    265.归芪鸡

    原料：鸡肉250克，黄芪30克，当归20克，盐2克，味精1克。

    制作：将鸡肉切块，与黄芪、当归一起放入沙锅内，加水适量，用文火炖熟，加入精盐、味精，即可。

    一次华佗行医途中，看到一位大姐伏在路旁痛哭，以为她病了，急忙上前，一看方知为马蜂所蜇。可是药箱里没有治疗马蜂毒的药，怎么办呢？他想了一想，马上叫徒弟吴普到茅房后边阴暗的地方寻了些绿苔。

    华佗很快把绿苔揉碎，敷在那位妇女脸上。一敷上，她就说感到阴凉，不痛了。几天后那妇女的脸就好了。回去后吴普不明白为什么绿苔能治蜂毒。于是华佗就给他讲了发现绿苔能治蜂毒的理由。

    用法用量：佐餐食用，每周3次。

    功效：月经不调调理、健脾开胃调理。

    营养分析：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等症。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。

    禁忌：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用。

    266.双参炖肉

    原料：猪肉（瘦）500克，佛手30克，大葱10克，姜10克，黄酒15克，盐2克，味精1克。

    制作：1.将双参（佛手、童子参）洗净，切片，装入纱布袋中，扎紧口；将猪精肉洗净，切块，与纱布袋一起放进沙锅，摆上葱（切节）节、姜（切大片）片，浇上料酒，注入清汤。

    2.将沙锅置武火上烧沸，后改用文火炖之；待猪精肉熟烂，捞出葱节、姜片和纱布药袋，加入精盐、味精等调味即可。

    用法用量：食肉饮汤。

    功效：壮腰健肾调理、月经不调调理。

    营养分析：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血，具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

    有一年夏天，华佗在屋巷口纳凉，看到蜘蛛在巷口结网，忽然空中飞来一只大马蜂，落在蜘蛛网上。蜘蛛爬过来，伏在马蜂身上，想吃马蜂肉，被马蜂蜇了一下，蜘蛛缩成一团，肚皮肿了起来。后来，蜘蛛从网上掉下来，落在绿苔上打了几个滚，把肚皮在绿苔上擦了几下，肚皮就消肿了。

    它重新爬上网去吃马蜂，又被马蜂蜇了一下，蜘蛛又跌下来爬在绿苔上面滚了几下，擦了几擦，再爬上网跟马蜂斗。这样上下往返了三四次，后来终于把马蜂吃掉了。华佗就想马蜂毒属火，绿苔属水，水能克火，所以绿苔能治蜂毒。于是据此推想出了用绿苔治蜂毒的验方。禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

    267.人参炖乌骨鸡

    原料：乌骨鸡2500克，母鸡1500克，猪肘500克，人参100克，盐12克，黄酒20克，大葱15克，姜15克，味精3克，胡椒粉2克。

    制作：1.乌骨鸡和母鸡宰杀后去毛，用沸水烫一下，去毛，斩爪，去头，去内脏，出水。

    2.人参用温水洗净。

    3.猪肘用刀刮洗干净，出水。

    4.葱切段，姜切片备用。

    5.沙锅置旺火上，加清水，放入母鸡、猪肘、葱段、姜片，沸后撇去浮沫，小火慢炖。

    6.至母鸡和猪肘五成烂时，将乌骨鸡和人参加入同炖。

    7.用精盐、料酒、味精、胡椒粉调味，至鸡酥烂即可。

    用法用量：佐餐食用。

    功效：月经不调调理、补虚养身调理。

    营养分析：猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。猪肘，味甘、咸，性平，有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。

    禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

    268.乌贼骨炖鸡

    原料：鸡肉90克，海螵蛸2克，盐1克，味精1克。

    有一次，一位外地人送给华佗一棵芍药，他就把它种在了屋前。华佗尝了这棵芍药的叶、茎、花之后，觉得平平常常，似乎没有什么药性。

    一天深夜，华佗正在灯下看书，突然听到有女子哭声。华佗颇感纳闷，推门走出去，却不见人影，只见那棵芍药。华佗心里一动：难道它就是刚才哭的那个女子？他看了看芍药花，摇了摇头，自言自语地说：“你自己全身上下无奇特之处，怎能让你入药？”转身又回屋看书去了。制作：1.将鸡肉洗净，切块，乌贼骨打碎备用。

    2.将鸡肉、乌贼骨同放瓷罐内，加水500毫升及精盐适量，上笼蒸熟，食时加味精。

    用法用量：顿服，每日2次，连服3-5次。

    功效：月经不调调理、气血双补调理、止血调理。

    营养分析：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻、头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等症。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。

    禁忌：海螵蛸恶白敛、白及、附子。

    269.熏鸡拌黄瓜

    原料：鸡腿200克，黄瓜300克，红辣椒15克，大蒜10克，酱油15克，白砂糖5克，香油1克，辣椒油3克。

    制作：1.黄瓜洗净，用刀面拍碎，再斜切成5厘米长段，盛于盘中垫底。

    2.红辣椒洗净切丝；大蒜切末。

    3.将鸡腿（卤好，熏过的）的皮、肉分别撕成细丝。

    4.置于黄瓜上，淋上蒜末、红辣椒丝、酱油、糖、麻油、辣椒油即可上桌，吃时拌匀即可。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：月经不调调理、气血双补调理。

    营养分析：黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。含有多种维生素，使护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎；因其中还含有铬等微量元素，谁知刚刚坐下，又听见那女子的啼哭声，出去看时，还是那棵芍药。华佗觉得奇怪，喊醒熟睡的妻子，将刚才发生的事给她描述了一遍。妻子望着窗外的花木药草说：“这里的一草一木，到你手里都成了良药，被你用来救活了无数病人的生命，独这株芍药被冷落一旁，它自然感到委屈了。”有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。

    禁忌：黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。

    270.炖五香母鸡

    原料：母鸡750克，盐10克，白砂糖10克，五香粉5克，酱油10克，料酒15克，大葱8克，姜8克，香油3克，植物油50克。

    制作：1.将母鸡宰杀煺毛，从背脊处剖开后除去内脏。

    2.将母鸡洗净后沥干水分，放入盆子里，加入料酒、精盐和酱油，腌1个小时左右。

    3.葱切段、姜切片。

    4.将锅置于旺火上，放入植物油，烧至七八成热，投入母鸡炸至枣红色捞出。

    5.另取一锅置于旺火上，放入植物油20克，放入葱段、姜片煸出香味，加入精盐、料酒、酱油、白糖、五香粉、高汤（1000克）和母鸡，盖上锅盖烧5分钟。

    6.用小火炖至卤汁变厚、鸡肉酥烂时，淋上香油即可。

    用法用量：中餐、晚餐。

    功效：补虚养身调理、月经不调调理。

    营养分析：母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

    禁忌：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用。

    271.炖乌贼肉

    华佗听罢笑道：“我尝尽了百草，药性无不辨得一清二楚，该用什么就用什么，没有错过分毫。对这芍药，我也多次尝过了它的叶、茎、花，确实不能入药，怎么说是委屈了它呢？”

    事隔几日，华夫人血崩腹痛，用药无效。她瞒着丈夫，挖起芍药根煎水喝了。不过半日，腹痛渐止。她把此事告诉了丈夫，华佗才知道他确实委屈了芍药。后来，华佗对芍药做了细致的试验，发现它不但可以止血、活血，而且有镇痛、滋补、调经的效果。原料：墨鱼500克，黄酒10克，盐2克，白砂糖3克，大葱10克，姜10克，酱油5克，植物油15克，香油1克。

    制作：1.将鲜乌贼肉放沸水锅焯一下，捞出洗净，沥净水。

    2.坐锅加生油，烧热后加葱段、姜片，煸出香味后，加入乌贼肉、白糖、酱油、盐、料酒、清水，烧开后炖至肉熟汤汁浓稠，捞出葱、姜，淋上麻油，拌匀出锅即成。

    用法用量：中餐、晚餐。

    功效：气血双补调理、月经不调调理。

    营养分析：墨鱼富含蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素，具有滋养肝肾、补阴血、调经、止带之功效，用于治疗妇女经血不调、水肿、湿痹、痔疮、脚气等症。

    禁忌：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。

    272.当归炖鸡（1）

    原料：母鸡1000克，当归20克，大葱5克，姜5克，盐3克，料酒5克，味精1克，胡椒粉1克。

    制作：母鸡去毛，去内脏，当归洗净后用纱布包好，放入鸡空腹腔内，加葱，姜，盐等上述调料，用小火炖烂，出锅时撒胡椒粉少许，去当归渣即成。

    用法用量：每日一次，晚餐作菜佐食。

    功效：气血双补调理、月经不调调理、痛经调理。

    营养分析：母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

    传东汉末年的一天，名医华佗在一家酒店里小饮，巧遇一群青年正在比赛吃螃蟹，吃空的蟹壳堆了一大堆。华佗上前劝他们说：吃多了会闹肚子，还可能有生命危险。这群青年不但不听他的劝告，反而大吃不止。禁忌：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用。

    273.啤酒烧鸡

    原料：鸡750克，啤酒500克，酱油20克，姜3克，大葱10克，味精2克，盐5克。

    制作：1.鸡宰净剁方块，用于水烫去血水。

    2.将烫过的鸡块放在锅内，倒入啤酒、酱油、姜葱，以文火炖至汁剩些微，调味即成。

    用法用量：中餐、晚餐。

    功效：月经不调调理、气血双补调理。

    营养分析：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

    禁忌：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用。

    274.黑木耳煲红枣

    原料：木耳（水发）40克，枣（干）30克。

    制作：将木耳、红枣洗净，放入锅内，加水适量，文火煎煮30分钟即可。

    用法用量：每日2次，连服7天。

    功效：月经不调调理、高血压调理、止血调理。

    当天，这群青年和华佗都投宿在这家酒店里。半夜里，吃螃蟹的几位青年大喊肚子痛，有的痛得在地上打滚。由于当时还没有治疗这种病的良药，华佗非常着急。忽然，华佗想起一次他在采药时，见到一只小水獭吞吃了一条鱼，肚子撑得像鼓一样。它一会儿下水，一会儿上岸，显得很难受。后来，它爬到岸上，吃了些紫色的草叶，不久，便没事了。营养分析：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

    禁忌：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

    275.荔枝芎归炖乌鸡

    原料：乌骨鸡550克，荔枝50克，川芎12克，当归20克，枣（干）40克，姜5克，白酒5克，盐4克。

    制作：1.乌鸡刮洗净，去毛，去内脏，去肥膏。

    2.放入滚水中煮5分钟，取出，用水冲洗净。

    3.荔枝干去壳，去核。

    4.川芎、当归用水洗净，切片。

    5.生姜、红枣用水洗净。

    6.生姜去皮，切2片。

    7.红枣去核。

    8.将材料连同白酒放入炖盅内。

    9.加入凉开水，盖上盖，放入锅内，隔水炖4小时。

    10.加入盐调味，即可饮用。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐。

    功效：补虚养身调理、月经不调调理。

    营养分析：荔枝味道鲜美甘甜，口感软韧，含有丰富的糖分、蛋白质、多种维生素、脂肪、柠檬酸、果胶以及磷、铁等营养素。它含有的丰富的维生素可以促进微细血管的血液循环，常吃荔枝能补脑健身、开胃益脾，有促进食欲的功效。产妇、老人、体质虚弱者、病后调养者尤宜食用。但是荔枝一次不能食用太多或连续多食，否则可能导致以低血糖症华佗想，那种紫色的草叶能解鱼毒，一定也能解蟹毒。于是他立即唤醒徒弟到郊外去采了些那种紫色的草，又立即煎汤给几个青年服下。过了一会儿，几个青年的肚子果然不痛了。青年们这才知道他就是名医华佗，个个对他的医术赞不绝口，并拱手称谢。状为主的“荔枝病”，严重盛会发生昏迷、抽搐和循环衰竭等症。

    禁忌：川芎恶黄芪、山茱、狼毒，畏硝石、滑石、黄连，反黎芦。

    276.香卤墨鱼

    原料：墨鱼750克，花椒3克，八角3克，桂皮3克，丁香2克，大葱10克，姜10克，料酒20克，盐25克，香菜20克，白砂糖5克。

    制作：1.墨鱼去杂质后洗净，入热水锅焯水，除去腥味。

    2.炒锅洗净上火，加入适量清水，下墨鱼葱结，姜片，黄酒，烧开撇去浮沫，加茴香，桂皮，丁香，花椒，盖上锅盖，改用小火，烧煮一段时间后再放盐和白糖，烧至肉质酥软，离火。

    3.备大碗1只，将墨鱼连汤汁一起倒入，用小碟扣住，不使墨鱼浮出汤面，冷却后，即可食用。

    4.将盘时可整齐排列成一定形状，也可切成丝、条直接装盘。排列装盘时，香菜梗切段放在刀面之上，一般装盘可将香菜梗与之拌匀后再装盘。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：滋阴调理、月经不调调理。

    营养分析：墨鱼富含蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素，具有滋养肝肾、补阴血、调经、止白带之功效，用于治疗妇女经血不调、水肿、湿痹、痔疮、脚气等症。

    禁忌：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。

    277.当归生地煲羊肉

    原料：羊肉（瘦）200克，当归30克，生地黄30克。

    制作：将当归、生地、羊肉，同煮至肉烂，加盐调味。

    用法用量：食肉饮汤。

    华佗心想，这种草药还没名字，病人吃了它确实会感到舒服。今后就叫它紫舒吧！意思是服后能使腹中舒服。因为字音相近，又属草类，后人就把它称作了紫苏。紫苏目前仍是民间用于治疗食鱼蟹中毒的常用中药。功效：月经不调调理、壮腰健肾调理。

    营养分析：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。

    禁忌：生地黄与萝卜葱白、韭白、薤白相克。

    278.当归炖鸡（2）

    原料：母鸡1500克，当归30克，江米酒60克，姜10克，大葱10克，盐3克，胡椒1克。

    制作：1.将鸡去毛及内脏，洗净。当归洗去浮灰。

    2.将鸡放入沙锅内，同时加水、江米酒、当归、姜片、葱段、盐，盖严锅口，先在旺火上烧开，再用小火炖3小时。

    3.出锅时撒胡椒面。

    用法用量：佐餐食。

    功效：补血调理、月经不调调理、痛经调理。

    营养分析：母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

    禁忌：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用。

    279.归参炖乌鸡

    华佗的外科手术，得到历代的推崇。明代陈嘉谟的《本草蒙筌》引用《历代名医图赞》中的一诗作了概括：“魏有华佗，设立疮科，剔骨疗疾，神效良多”。可见，后世尊华佗为“外科鼻祖，”是名副其实的。

    “五禽之戏”，是一套使全身肌肉和关节都能得到舒展的医疗体操。华佗认为“人体欲得劳动，……血脉流通，病不得生，譬如户枢，终不朽也”。五禽戏的动作是模仿虎的扑动前肢、鹿的伸转头颈、熊的伏倒站起、猿的脚尖纵跳、鸟的展翅飞翔等。原料：乌骨鸡600克，党参30克，当归20克，大葱10克，姜5克，盐3克，料酒10克。

    制作：1.将乌鸡宰杀去毛、爪、内脏，洗净，入沸水中焯一下捞出。

    2.当归、党参洗净。生姜洗净，去皮切片。葱洗净切段。

    3.将乌鸡与当归、党参、生姜片、葱段及适量精盐、料酒，同放入蒸碗内，隔水炖1-2小时即成。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐。

    功效：月经不调调理、气血双补调理。

    营养分析：乌鸡内含丰富的黑色素，蛋白质，B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉、胆固醇和脂肪含量却很低，乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡，乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡，而且含铁元素也比普通鸡高很多，人称“黑了心的宝贝”。乌鸡，可提高生理机能，延缓衰老，强筋健骨，对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。

    禁忌：乌骨鸡不宜与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子、葱、蒜一同食用。

    280.凤梨墨鱼

    原料：墨鱼600克，菠萝200克，色拉油20克，香油5克，柠檬汁30克，姜汁10克，黄酒10克，盐5克，白砂糖15克，胡椒粉3克，淀粉（豌豆）10克。

    制作：1.墨鱼洗净、去薄膜，由内面划交叉斜刀，切成3厘米*6厘米片状，以姜酒汁（姜汁加酒）20克、盐5克、糖5克、胡椒粉3克。腌拌去腥。

    2.将墨鱼片与凤梨片同置盘中，加20克油，先以强微波烹煮3分钟后，取出搅拌再改以70%电力3分钟。

    相传华佗在许昌（县名，在河南省）时，天天指导许多瘦弱的人在旷地上作这个体操。说：“大家可以经常运动，用以除疾，兼利蹄足，以当导引。体有不快，起作一禽之戏，怡而汗出，因以着粉，身体轻便而欲食”。

    华佗除系统地接受古代的医疗经验外，还能很好地重视和应用民间的医疗经验。他一生游历了不少地方，到处采集草药，向群众学习医药知识。在向民间找药的同时，还从民间搜集了不少单方，经常用这些单方来治病。3.将盐10克、糖10克、水3/4杯调匀，以强微波3分钟煮滚后，迅速加入太白粉10克、水20克勾芡，拌入香油，淋在凤梨墨鱼片上。

    4.食用前，淋上些许柠檬汁更增添美味。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：补血调理、月经不调调理。

    营养分析：菠萝内含维生素A、B、C，钙、磷、钾等矿物质，脂肪，蛋白质等。其中一种叫“菠萝脘酶”的物质能分解蛋白质，溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块。同时菠萝中所含的糖、盐类和酶有利尿作用，所以肾炎和高血压病患者宜食用。

    禁忌：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。

    281.当归田七炖鸡

    原料：乌骨鸡120克，三七6克，当归15克。

    制作：1.当归、田七洗净。

    2.竹丝鸡（乌骨鸡）刮净，斩件，滚水煮5分钟，取起过冷水。

    3.把当归、田七、竹丝鸡放炖盅内，加滚水，慢火炖2至3个小时，放盐调味供用。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐。

    功效：月经不调调理、痛经调理、补血调理。

    营养分析：乌鸡内含丰富的黑色素，蛋白质，B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉，胆固醇和脂肪含量却很低，乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡，乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡，而且含铁元素也比普通鸡高很多，人称“黑了心的宝贝”。乌鸡，可提高生理机能，延缓衰老，强筋健骨，对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。

    禁忌：乌骨鸡不宜与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子、葱、蒜一同食用。

    有一次，华佗在路上遇见一位患咽喉阻塞的病人，吃不下东西，正乘车去医治。病人呻吟着十分痛苦。华佗走上前去仔细诊视了病人，就对他说：“你向路旁卖饼人家要三两萍齑，加半碗酸醋，调好后吃下去病自然会好。”病人按他的话，吃了萍齑和醋，立即吐出一条象蛇那样的寄生虫，病也就真的好了。282.肉豆蔻陈皮烧鲫鱼原料：鲫鱼400克，肉豆蔻6克，陈皮6克，延胡索6克，姜10克，大葱5克，酱油5克，料酒5克，盐3克，白砂糖5克，猪油（炼制）15克，淀粉（豌豆）5克，味精2克。

    制作：1.鲫鱼去鳞、鳃、内脏后洗净，再入沸水锅中略焯，以去腥味，捞出。

    2.将葱白、生姜洗净，葱切段，姜切片。

    3.将肉豆蔻、延胡索、陈皮放入鱼腹内。

    4.锅烧热，倒入鸡清汤，加入葱、姜、精盐、鲫鱼、酱油、料酒、白糖、猪油煮沸，用小火煮出香味时，加入味精，用湿淀粉勾薄芡即成。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐。

    功效：活血化瘀调理、痛经调理、月经不调调理。

    营养分析：鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用；用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者食用。

    禁忌：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

    283.益母草炖猪肉

    原料：猪肉（瘦）150克，益母草15克。

    制作：1.益母草洗净，用净纱布包好。

    2.猪瘦肉洗净，切薄片。

    3.将益母草纱布包和猪瘦肉一同放入锅中，加适量水同煮。吃肉喝汤。

    用法用量：对月经无定者，于月经前3天开始食用，每日一剂，连用3-5天。

    病人把虫挂在车边去找华佗道谢。华佗的孩子恰好在门前玩耍，一眼看见，就说：“那一定是我爸爸治好的病人。”那病人走进华佗家里，见墙上正挂着几十条同类的虫。华佗用这个民间单方，早已治好了不少病人。功效：活血化瘀调理、月经不调调理。

    营养分析：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血，具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

    禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

    284.葱姜海参煲生蚝

    原料：海参（水浸）300克，牡蛎（鲜）300克，姜20克，大葱20克，盐3克。

    制作：1.将生姜、生葱、海参洗净，生姜去皮、拍松，生葱切段。

    2.将牡蛎洗净，连同海参一起上笼蒸10分钟，牡蛎去壳取肉，用精盐略腌。

    3.沙锅内加入适量水，猛火烧开，加入海参、生姜和生蚝，改用中火煲一小时，放入葱段和精盐调味即成。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐。

    功效：延缓衰老调理、月经不调调理。

    营养分析：牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化；牡蛎还含有维生素B12，具有活跃造血功能的作用；牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用；牡蛎又是补钙的良好食品。牡蛎肉味咸、涩，性微寒；归肝、心、肾经具有滋阴，养血，补五脏，活血，充肌之功效。

    禁忌：牡蛎肉不宜与糖同食。

    华佗是一名能运用心理疗法治疗疾病的专家。一次，一位太守请他看病，华佗认为经过一次大怒之后，他的病就会好。于是他接受了许多财物，却不给他好好看病，不久又弃他而去，太守大怒，让人去追，他儿子知道事情的真相，悄悄拦住了去追赶他的人。太守在极度愤恨之下，吐出几升的黑血，病很快就好了。285.墨鱼炒韭菜原料：墨鱼20克，韭菜100克，桂皮3克，料酒5克，赤砂糖5克，味精2克，酱油5克，花生油15克。

    制作：1.将韭菜洗净，切段。桂皮碾成粉备用。

    2.将墨鱼洗净取肉，切成米粒状，下入热油锅中，加桂皮粉、料酒、红糖、味精、酱油等炒散。

    3.墨鱼肉将熟时，投入韭菜段炒熟即可。

    用法用量：佐餐食用。

    功效：月经不调调理、滋阴调理、补血调理。

    营养分析：墨鱼富含蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素，具有滋养肝肾、补阴血、调经、止白带之功效，用于治疗妇女经血不调、水肿、湿痹、痔疮、脚气等症。

    禁忌：韭菜不宜与酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。

    286.阿胶炖鸡肉

    原料：鸡肉150克，阿胶40克，桂圆肉15克，枣（干）30克。

    制作：1.鲜鸡肉去皮，洗净，切粒。

    2.桂圆肉，红枣（去核）洗净。

    3.把材料放入炖盅，加滚水慢火炖1个小时供用。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐。

    功效：月经不调调理、补血调理、止血调理。

    营养分析：桂圆因其种圆黑光泽，种脐突起呈白色，看似传说中“龙”的眼睛，所以得名。新鲜的龙眼肉质极嫩，汁多甜蜜，美味可口，实为其他果品所不及。鲜龙眼烘成干果后即成为中药里的桂圆。桂圆含有多种营养物质，有补血安神，健脑益智，补养心脾的功效，是健脾长智的传统食物，对失眠、心悸、神经衰弱、记忆力减退、贫血有较好的疗效。桂圆味甘性温，有上火症状者和孕妇不宜食用。

    华佗曾经替广陵太守陈登治病，当时陈登面色赤红心情烦躁，有下属说华佗在这个地方，后来他就命人去请华佗，为他诊治，华佗先请他准备了十几个脸盆，然后为他诊治结果陈登吐出了几十盆的红头的虫子，为他开了药，说陈登是吃鱼得的这个病，告诉他这个病三年后还会复发，到时候再向他要这种药，这个病就可以根治。禁忌：阿胶畏大黄。

    287.阿胶炖牛肉

    原料：牛里脊肉150克，阿胶15克，姜10克，江米酒20克。

    制作：1.将牛肉洗净，去筋切片，入沸水中焯一下，捞出沥水。

    2.将牛肉片与生姜片、米酒一同放入锅中，加适量水，用小火煮半小时。

    3.煮牛肉锅中再加入阿胶，烧至阿胶溶解即可。

    用法用量：对月经后期者，每日一剂，吃肉喝汤，连吃3～5日。

    功效：补血调理、月经不调调理。

    营养分析：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

    禁忌：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

    288.归参炖母鸡

    原料：母鸡1500克，当归15克，党参20克，大葱10克，姜10克，黄酒15克，盐5克。

    制作：1.将母鸡宰杀后，去毛，去内脏，洗净。

    2.将当归、党参洗净。

    3.葱切段、姜切片。

    4.当归、党参、葱段、姜片、料酒、食盐一起放入鸡腹中，再把鸡放入沙锅内，加适量水。

    临走告诉了他的地址，果然陈登三年后旧病复发，派人依照地址寻找，可华佗的药童告诉陈登的使者说：“华佗上山采药还没回来，也不知道他什么时候能回来”。结果陈登因为这个病去世，其实华佗的医术是很好的，只是那个广陵太守运气不好，没能等到他采药回来，这是华佗医治的所有病人的唯一的一个例外。5.把沙锅放在武火烧沸，然后再用文火炖至鸡肉熟烂即成。

    用法用量：可分餐食用，吃肉，喝汤。

    功效：月经不调调理、气血双补调理。

    营养分析：母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

    禁忌：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用。

    289.姜丝炒墨鱼

    原料：墨鱼400克，姜100克，植物油10克，盐2克。

    制作：将生姜切丝，墨鱼（去骨）洗净，切片，放油、盐同炒。

    用法用量：佐餐或下酒。

    功效：月经不调调理、补血调理、滋阴调理。

    营养分析：生姜具有解毒杀菌的作用，所以日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，通常会放上一些姜末、姜汁。生姜中的姜辣素能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。

    禁忌：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。

    290.墨鱼炖桃仁

    原料：墨鱼300克，核桃50克，香油5克，盐2克。

    制作：1.将墨鱼在水中浸泡3小时，去鱼骨、内脏，洗净，切片。

    2.将核桃去壳取仁洗净。

    华佗还十分提倡导引养生。他创编了“五禽戏”，就是模仿五种动物的形态、动作和神态，来舒展筋骨，畅通经脉。五禽，分别为虎、鹿、熊、猿、鸟，常做五禽戏可以使手足灵活，血脉通畅，还能防病祛病。他的学生吴普桑用这种方法强身，活到了90岁还是耳聪目明，齿发坚固。3.将墨鱼片与核桃仁一同放入锅内，加适量水，用大火烧沸，再必用小火煮熟，加精盐和香油调味即成。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐。

    功效：活血化瘀调理、月经不调调理。

    营养分析：核桃是大众喜爱的小食品，它富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素，可防止细胞老化，能健脑、增强记忆力及延缓衰老，减少肠道对胆固醇的吸收，滋润肌肤、乌黑头发等功效；特别适合动脉硬化、高血压、冠心病人以及脑力劳动者多食，有缓解疲劳和压力的作用。

    禁忌：核桃不能与野鸡肉、酒同食。

    291.墨鱼水饺

    原料：墨鱼300克，小麦面粉350克，猪肉（肥瘦）300克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克，淀粉（豌豆）5克。

    制作：1.鲜猪肉洗净剁成肉馅；墨鱼处理干净，用清水冲洗，再切成小粒。

    2.墨鱼中加入准备好的调味料（盐、味精、胡椒粉、淀粉），用筷子向一个方向拌匀。

    3.直到墨鱼上劲后和肉馅混合调匀，做成饺子馅。

    4.水饺面皮中包入适量的馅，捏好封口，包成饺子。

    5.锅中倒入适量的水烧开，放入包好的饺子，煮到全部浮起时加入少量的凉水，再次煮开后，捞出盛在盘子中就可以了。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：补血调理、月经不调调理。

    营养分析：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血华佗由于治学得法，医术迅速提高，名震远近。他的同乡曹操，常患头风病，请了很多医生治疗，都不见效。听说华佗医术高明，就请他医治。华佗只给他扎了一针，头痛立止。曹操怕自己的病再发，就强要华佗留在许昌做自己的侍医，供他个人使唤。；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

    禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

    292.人参当归炖鸽肉

    原料：雏鸽300克，人参20克，当归20克，枣（干）30克，姜3克，盐3克。

    制作：1.乳鸽刮净，去内脏，脚爪，滚水中煮5分钟。

    2.取出过冷水。

    3.人参洗净，切片。

    4.红枣洗净去核。

    5.当归、生姜洗净。

    6.把各料放入炖盅，加滚水慢火炖3个小时。

    7.放盐调味供用。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐。

    功效：月经不调调理、补虚养身调理。

    营养分析：枣含有维生素A、C、E、P，生物素，胡萝卜素，磷、钾、镁等矿物质，叶酸，泛酸，烟酸等。它有提高人体免疫力，防治骨质疏松和贫血，软化血管，安心宁神等作用。中老年人更年期骨质疏松、青少年生长发育高峰期缺钙、女性易贫血缺铁等，食用枣类食品都会有很好的食疗效果，病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用。

    禁忌：人参不可同萝卜、茶叶、藜芦、山楂一起食用。

    293.扁豆炒山药

    原料：山药200克，扁豆200克，花生油15克，盐2克，味精2克，大葱5克，姜3克。

    华佗禀性清高，不慕功利，不愿做这种形同仆役的侍医。加上他“去家思归”就推说回家乡找药方，一去不返。

    曹操几次写信要他回来，又派地方官吏去催。华佗又推说妻子病得厉害，不肯回来。曹操为此大发雷霆，专门派人到华佗家乡去调查。制作：1.将山药洗净，去皮，切丁。

    2.将扁豆洗净，切丝。

    3.锅内加入适量花生油烧热，葱姜炝锅。

    4.加山药丁和扁豆丝同炒，加入精盐、味精调味即成。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐。

    功效：月经不调调理。

    营养分析：扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C和泛酸、氰甙、酪氨酸酶等，具有健脾、益气、化湿、消暑的功效。肿瘤患者更宜常吃扁豆，对于肿瘤治疗有一定的辅助食疗功效。扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。

    禁忌：山药与甘遂不要一同食用，也不可与碱性药物同服。

    294.鸡蓉鲍片

    原料：鲍鱼500克，鸡胸脯肉100克，鸡蛋清150克，淀粉（玉米）25克，猪油（炼制）150克，大葱50克，姜25克，料酒25克，胡椒粉2克，盐5克，味精2克。

    制作：1.鲍鱼切片，洗净，除沙，原汤浸泡鲍鱼。

    2.鸡脯砸成泥用冷水解开加鸡汤150毫升搅成浓汁。

    3.再将蛋清打成泡糊和淀粉、精盐、料酒、胡椒面一并合鸡泥搅匀。

    4.锅内放鸡汤和鲍鱼的原汁烧开后移至微火上焖30分钟，汁浓即熟。

    5.锅内放猪油煸炒葱色黄捞出葱姜，倒入鸡泥拌炒至鸡蓉凝固。

    6.色发白带亮即下鲍鱼同炒，起锅盛入盘中，即可食用。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐。

    功效：月经不调调理、便秘调理、滋阴调理。

    他对派去的人说：“如果华佗的妻子果然有病，就送给小豆四十斛，宽假限日，要是“虚诈”，就逮捕治罪。”不久，华佗被抓到许昌，曹操仍旧请他治病。华佗诊断之后，说：“丞相的病已经很严重，不是针灸可以奏效的了。我想还是给你服麻沸散，然后剖开头颅，施行手术，这才能除去病根。”营养分析：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用，我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

    禁忌：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

    295.酥炸月季花

    原料：小麦面粉400克，月季花100克，牛奶200克，鸡蛋200克，发酵粉2克，白砂糖100克，盐15克，色拉油50克。

    制作：在鸡蛋清、蛋黄中加入糖、牛奶，搅匀后抖入面粉、油、盐及发酵粉，轻搅成面浆；蛋白用筷子搅打至起泡后对入面浆。花瓣加糖渍半小时，和入面浆。汤勺舀面浆于五成热的油中炸酥。

    用法用量：作早晚餐或点心食。

    功效：活血化瘀调理、月经不调调理。

    营养分析：牛奶中含有丰富蛋白质、维生素及钙、钾、镁等矿物质，可防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤白皙，有光泽；也可补充丰富的钙质，适合严重缺钙的人、少儿、老年人、易怒、失眼者以及工作压力大的女性。牛奶味甘，性平、微寒，入心、肺、胃经，具有补虚损，益肺胃，生津润肠之功效。

    禁忌：牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子；牛奶与生鱼同食会中毒。

    296.香菇鲍鱼鸡煲

    原料：鲍鱼200克，鸡480克，香菇（鲜）40克，姜5克，大葱15克，蚝油10克，白砂糖3克，盐3克。

    制作：1.将香菇泡发，去蒂，洗净。

    曹操一听，勃然大怒，指着华佗厉声斥道：“头剖开了，人还能活吗？”他以为华佗要谋害他，就把华佗关到牢里去准备杀掉。曹操的一位谋士请求说：“佗方术实工，人命所悬，宜加全宥”。曹操不听，说：“不忧，天下当无此鼠辈邪？”2.鲍鱼切片。

    3.鸡宰杀洗净后斩件，续下料酒，倾下碗半清水和少许鲍鱼汁，调味，加香菇同焖十五分钟，鲍鱼片加下拌匀，下粉芡，熟油即成。

    用法用量：中餐、晚餐。

    功效：月经不调调理、便秘调理。

    营养分析：鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素，具有滋阴、清热、益精、明目的功能。

    禁忌：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

    297.淡菜炖蛋

    原料：淡菜（干）25克，鸡蛋240克，盐2克，料酒5克，大葱5克。

    制作：1.淡菜洗净，放置温水中浸泡，待完全发涨后，沥出，切碎末备用，大葱洗净切花。

    2.将切碎的淡菜摊置大盘上，覆盖，以强微波2分钟煮熟。

    3.蛋打成蛋液（可用纸巾吸起蛋液上的泡沫），加入温高汤及盐、酒，覆胶膜（用牙签在胶膜上戳洞），以60%电力蒸6分钟后，撒上淡菜末，葱花，续以60%电力蒸3分钟即可。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：月经不调调理、肝调养调理。

    营养分析：淡菜中蛋白质、矿物质含量丰富，具有补肝肾，益精血，助肾阳，消瘿瘤、调经血、降血压之功效。用于虚劳羸瘦、眩晕、盗汗、阳痿、腰痛、呈血、崩漏、带下、瘿瘤、疝瘕等症。

    禁忌：鸡蛋不宜与糖同煮，与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

    298.姜蒜鲍鱼鸡煲

    临刑前，华佗将一本书拿了出来，交给狱卒说：“这本书可以用来救人。”狱卒不敢收，华佗也不强求，便将书烧了。华佗被处死后，曹操头风病犯了的时候，无人医治，就越来越重，十分痛苦，但他仍在怨恨华佗，说华佗明明能根除他的病，却不一次治好，借此来抬高自己，就算不杀他，他也不会为自己治好病的。原料：鲍鱼200克，鸡750克，姜10克，大蒜10克，盐4克，味精2克。

    制作：1.开罐倒出鲍鱼，切片。

    2.将鸡宰杀洗净，斩件，加味捞出，放入滚油内泡过候用。

    3.烧热瓦缸，下油，爆过姜、蒜和鸡件，倾下半碗清水和少量鲍鱼水，调适味焖十五分钟，加入鲍鱼片同焖片刻，下些粉芡、熟油即成。

    用法用量：中餐、晚餐。

    功效：月经不调调理、便秘调理。

    营养分析：鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素，具有滋阴、清热、益精、明目的功能。

    禁忌：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

    299.韭菜炒羊肝

    原料：羊肝200克，韭菜150克，花生油15克，盐5克，味精3克。

    制作：1.韭菜洗净，切成2.5厘米的段。

    2.羊肝洗净切片，放沸水中焯一下，捞出沥水。

    3.铁锅置火上，加入花生油烧热放入羊肝，急火将至熟时，加入韭菜与精盐、味精，翻炒片刻即成。

    用法用量：对肝肾不足型，月经先期者，月经前每日1剂，连用5至6日。

    功效：月经不调调理。

    营养分析：韭菜为辛温补阳之品，含有一定量的锌元素，能温补肝肾，因此在药典上有“起阳草”之称，可与现今的“伟哥”媲美。此外，韭菜含有挥发性精油及含硫化合物，具有促进食欲和降低血脂的作用，对高血压、冠心病直到他的爱子仓舒病危时，才叹息道：“我后悔把华佗杀死了，否则我的孩子也不会死了。”、高血脂等有一定疗效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。

    禁忌：韭菜不宜与酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。

    300.巴蜀九味鸡

    原料：鸡1200克，芝麻20克，花生仁（炒）50克，卤汁20克，姜8克，大葱10克，盐5克，料酒10克，味精2克，花椒5克，辣椒油5克，香油10克，白砂糖3克，醋3克，菜籽油40克。

    制作：1.仔鸡去净毛，去内脏，清洗干净。

    2.姜葱洗净，用刀拍破。

    3.花椒剁细成末，放入约三成油温的菜油中，制成花椒油。

    4.盐炒花生米去皮，用刀压碎剁细成粉。

    5.锅置中火上，烧白卤水至沸，放入仔鸡，加盐、料酒、姜、葱，烧开撇去浮沫，移至小火上，慢慢卤至肉熟，捞出投冷，宰成约三厘米见方的块，放入窝盘内。

    6.取调料缸一个，将盐、白卤水、味精、白糖、醋、红油、香油、花椒油、花生末调成味汁，淋在鸡块上，撒上芝麻即成。

    用法用量：中餐、晚餐。

    功效：月经不调调理。

    营养分析：花生仁含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、铁、锌、硒等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用；其性平，味甘，入牌、肺经，具有醒脾和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。阴虚内热，或内火素旺之人，忌食炒花生，以免助热起火。

    禁忌：花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻；花生不可与香瓜同食。

    301.灯笼鸡腿

    原料：鸡腿500克，盐3华佗被害至今已一千七百多年了，但人民还永远怀念他。江苏徐州有华佗纪念墓；沛县有华祖庙，庙里的一副对联，抒发了作者的感情，总结了华佗的一生：“医者刳腹，实别开岐圣门庭，谁知狱吏庸才，致使遗书归一炬；士贵洁身，岂屑侍奸雄左右，独憾史臣曲笔，反将厌事谤千秋。”克，味精1克，大豆油50克，淀粉（豌豆）10克，大葱5克，姜5克，椒盐10克。

    制作：1.在鸡腿上纵向划条形刀口，然后将鸡腿放入用精盐、淀粉、少许水、味精、葱末、姜末制成的调料中腌渍。

    2.将鸡腿挂淀粉糊，锅内加油，烧到七八成热，下鸡腿炸呈焦黄色熟后捞出。用餐巾纸包住鸡腿棒装盘，待花椒盐上桌蘸食。

    用法用量：中餐。

    功效：月经不调调理、气血双补调理。

    营养分析：鸡腿肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

    禁忌：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用。

    302.上汤卤鸡

    原料：鸡1200克，芥菜500克，盐5克，淀粉（豌豆）10克，香油5克，胡椒粉2克，白酒3克，姜汁3克，白砂糖2克。

    制作：1.鸡处理干净用盐洗擦嘴、尾，再吊起半个小时。

    2.锅中倒入半锅水烧开，放入鸡，拿起，再放入，这样重复两次。

    3.开锅后改用慢火，把鸡浸二十分钟，直到鸡熟后捞出吹凉，剁成块放入盘子上。

    4.芥菜做成菜胆，放入开水中煮5分钟，再用清水冲凉沥干。

    5.锅中再倒入适量的油烧热，加入调料（盐2克、上汤100克、酒、姜汁各3克、糖2克、淀粉3克）煮开，再放入芥菜煮透，放入剩余生粉煮后盛出，沥干水分，放在盘边。

    华佗是我国医学史上为数不多的杰出外科医生之一，他善用麻醉、针、灸等方法，并擅长开胸破腹的外科手术。外科手术的方法并非建立在“尊儒”的文化基础上的中医学的主流治法，在儒家的“身体发肤，受之父母”的主张之下，外科手术在中医学当中并没有大规模的发展起来。6.最后，把汤料（上汤100毫升、盐3克、淀粉5克、麻油5克、胡椒粉2克）倒入锅中煮滚，淋在鸡上就可以了。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：月经不调调理、气血双补调理。

    营养分析：芥菜含有丰富的维A、维C、维D以及大量B族维生素和食用膳食纤维。具有提神醒脑、解除疲劳、解毒消肿、抗感染和预防疾病的发生、抑制细菌毒素的毒性、促进伤口愈合、辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食、促进胃、肠消化功能、增进食欲、帮助消化。最后还能明目利膈、宽肠通便，是眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘。但芥菜不能生食、也不宜多食。

    禁忌：芥菜不能与鲫鱼、鳖肉同食。

    303.雪蛤膏炖鸡

    原料：鸡1000克，金华火腿25克，雪蛤膏25克，姜2克，盐10克，黄酒3克。

    制作：1.雪蛤膏用清水浸透，约5小时后放入滚开水中，高火3分钟，捞起滴干水。

    2.鸡洗净放入滚水中，高火3分钟，取起洗一洗。

    3.鸡、金华火腿片、雪蛤膏、绍酒、姜放入器皿内，加入煮过之上汤或滚水5杯，中火40分钟，食用时放精盐即可。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：气血双补调理、月经不调调理。

    营养分析：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；火腿内含丰富的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质；火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收。火腿性温，味甘、咸，具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效，可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。

    禁忌：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用。

    304.陈皮油菜大鸭煲

    华佗在苏北一带行医，因为治好多种疾病，深受百姓爱戴，但有一个布店的学徒很不服气，他在众人面前说：“华佗为了沽名钓誉，故意装模作样，把无病说成有病，把轻病说成是重病，抓点药吃了就好，于是成了名，实际上他不过是一个被人们吹捧起来的‘神医’，并没真本事，如果大家不信，可以试试看。”原料：油菜320克，鸭800克，陈皮5克，味精2克，盐5克，白砂糖3克。

    制作：1.油菜切长条，洗过。

    2.光鸭洗净，涂匀老抽候用。

    3.烧热瓦缸，下油，煮至油菜半熟取出，再用瓦缸爆鸭件，倾下一汤碗清水，放入陈皮，调味煲煮至鸭身熟时取起，放入油菜煮着，鸭件斩件，放回原煲，返煮片刻即成。

    用法用量：中餐、晚餐。

    功效：月经不调调理、补虚养身调理、营养不良调理。

    营养分析：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘、咸，主大补虚劳。

    禁忌：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

    305.清拌鸡丝

    原料：鸡肉200克，海参50克，海蜇皮35克，水萝卜50克，粉皮50克，黄瓜150克，绿豆芽100克，胡萝卜25克，虾米10克，香油10克，辣椒油5克，芝麻酱5克，芥末2克，酱油5克，盐3克，味精2克，醋3克，香菜5克。

    制作：1.将海蜇和海米分别用水泡好洗净待用；粉皮切成5厘米长、1厘米宽的条，加入酱油和醋拌匀；海参洗净煮熟、鸡脯肉洗净煮熟、海蜇、胡萝卜、水萝卜和黄瓜均切成丝；香菜洗净，切成2厘米长的段；绿豆芽掐头及根，用开水烫透捞出，放入凉水内过凉，沥干水分。

    那是阴历十五的一天，刚吃过饭，学徒看见华佗头挽道髻，腰间挎了个药葫芦姗姗走来，便对众人说：“我倒要试试华佗的本领，我到柜台里面躺在床上装病，你们请他来给我治病，看他怎么讲。”说罢，往柜台里面扑通一蹦，接着便两手捂着肚子，摔头打滚地嚎叫起来。这时华佗经过店门前，众人便请华佗诊治。2.粉皮、熟海参、熟鸡脯肉、海蜇、胡萝卜、水萝卜、黄瓜、绿豆芽、香菜段和海米放入盆内，浇入事先用香油、辣椒油、芝麻酱、芥末、酱油、精盐、味精和醋对成的调味汁，拌匀装盘后，撒入香菜即可。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：气血双补调理、月经不调调理。

    营养分析：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻、头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等症。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。

    禁忌：海参不宜与甘草、醋同食。

    306.氽发菜卷

    原料：发菜（干）100克，香菇（鲜）50克，冬笋50克，虾仁50克，酱油10克，料酒10克，盐4克，姜汁5克，香菜5克。

    制作：1.将发菜用开水泡发，洗净泥沙，下入开水锅内烫透，捞出过凉，切成段。

    2.冬笋一半切成薄片，下入开水锅内焯一下，捞出备用。

    3.虾仁剁成茸。

    4.香菇洗净，与另一半冬笋切成细丝，均下入开水锅内焯过，过凉，控水。

    5.香菜择洗干净，切成段。

    6.将发菜分成12份，分别平铺在盘中，将香菇丝、冬笋丝、虾茸分别码在发菜上。

    7.把发菜裹成卷，每卷用香菜梗捆扎好，码入大盘中，浇上料酒、姜汁，上锅蒸10分钟，取出沥去汤汁。

    华佗走进柜台里，看看那学徒的气色、动作，摸摸脉搏，沉痛地说：“没有办法了，准备后事吧！”众人不禁心中暗笑。又故意问华佗：“你看他能支持多长时间？”华佗说：“捱不过半夜。”说罢叹息着走了。

    众人议论纷纷：“人说神医华佗，真是徒有虚名。”于是人们忙叫那位学徒起来说：“华佗已走远了，还装什么蒜呢！”可是任凭人们喊叫，那店里学徒仍旧是一个劲翻来覆去地打滚嚎叫不止，豆大的汗珠从额头上滚下来。8.炒锅添水，放入冬笋片、姜汁、酱油、精盐烧开，撇去浮沫，倒入大盘中即可。

    用法用量：中餐、晚餐。

    功效：清热去火调理、月经不调调理。

    营养分析：发菜富含蛋白质和钙、铁、磷等，均高于猪、牛、羊肉及蛋类，它的突出特点是脂肪含量极少。发菜性味甘、寒；发菜具有清热消滞、软坚化痰、理肠除垢、解毒滋补、通便利尿、化湿去腻和降血压的功效；适宜于肺热咳嗽、内热痰结中包括老年慢性支气管炎、肺炎、支气管扩张、肺痈且咳叶黄脓痰、腥臭痰以及高血压、肥胖症和佝偻病等患者食用；对妇女月经不调、营养不良、手术后病人和外伤患者愈合阶段的病人也十分相宜。一般人食之无妨。

    禁忌：冬笋忌与羊肝同食。

    307.五香曲红鸡

    原料：鸡1500克，江米酒150克，八角5克，桂皮10克，丁香5克，花椒10克，沙姜5克，盐50克，姜10克，大葱15克，大蒜10克，味精2克，红曲10克，植物油150克。

    制作：1.选用1000克左右肥壮矮足的雌性雏鸡，经宰杀，放血，煺毛，再清洗干净，成为白条鸡。

    2.白条鸡在食袋和肛门处开小口，除去食袋和内脏，再分别清洗干净，留用心、肝、肫，再敲断鸡的腿骨，再将鸡体和心，肝，肫放入沸水中烫三分钟，至半熟，捞出控干。

    3.香酒糟（江米酒）、大茴香、桂皮、丁香、花椒、沙姜、骨清汤（1000克）和红曲粉一起放入净钵内，加盖上屉蒸一小时，取出，再过滤取汁，汁放钵内，加姜，蒜瓣，味精等调匀，即成卤汁，将控好的鸡料放入卤汁中，上压一盘，浸泡一液。

    4.卤制好的鸡体将爪弯插入腹内，心，肝，肫也放入腹内，再塞一把葱，挂起晾2-3小时，去净表面水分。

    原来是那位学徒吃得太饱，在翻蹦柜台时，用力过猛挣断了肠子（说是胃穿孔），当日傍晚就死掉了（原来旧时老板每逢阴历初一、十五日为学徒改善生活，这个学徒吃得太饱，用力过猛，挣断了肠子）。

    华佗重医德，精医术，其疗病合汤不过数种，若针灸不过一两处，针到病除；若病结积在内，针药达不到，使用麻沸散，开刀祛病，一点不疼；若病在肠中，断肠湔洗即愈。无论什么样的难症怪病，手到病除。5.锅内加花生油3000克左右，烧至六成热，放入晾好的鸡体，炸三分钟，捞出，放入容器中，再倒入炸油，将鸡焙熟，捞出，沥油即为成品。

    用法用量：中餐、晚餐。

    功效：月经不调调理。

    营养分析：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

    禁忌：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用。

    308.龙舟鸡米

    原料：鸡胸脯肉200克，冬笋15克，火腿10克，油菜心250克，鸡蛋75克，鸡蛋清200克，盐10克，黄酒15克，淀粉（豌豆）10克，味精2克，面包100克。

    制作：1.先将面包修成龙头形，再把摊好的鸡蛋皮用模具做成龙舟形，用鸡蛋糊沾好放油内炸好定型，再用樱桃点上眼睛，鱼尾挂少许蛋糊，放油内炸透做龙尾。

    2.鸡脯肉切成0.5厘米大，加蛋清和适量淀粉抓匀上浆，另用小碗放入余下蛋清，加鸡汤和少许水淀粉搅均匀，油菜心整理干净备用。

    3.勺内放宽油，烧至二成热时，放入浆好的鸡米滑透，捞出。

    4.勺内放油，烧热后放入葱姜稍炒，倒入鸡蛋清翻炒，炒至稠浓时放入盐、味精、少许清汤，再放入滑好的鱼米，再淋适量水淀粉勾芡，淋明油出勺倒在鱼盘中。

    甘陵国相夫人，怀孕六月，忽腹痛难忍，急求华佗医治。华佗用手一诊脉即知胎儿已死，是胎儿腹死症，一碗汤药服下，死胎堕下，相夫人平安无事。

    广陵太守陈登得病，面赤胸中烦懑，饮食不进。华佗诊脉说：“太守胃中有虫，欲成内疽，是腥物所为。”遂作汤药二升，让陈服下，不一会，陈吐出三升许虫，头红而动，半身犹是生鱼脍。陈病亦逐愈。5.另用勺放少许油烧热后放入菜心煸炒，烹绍酒，加盐、味精炒透出勺摆在盘边，放上龙头、龙尾即成。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐。

    功效：月经不调调理。

    营养分析：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

    禁忌：冬笋忌与羊肝同食。

    309.香芋烧丝瓜

    原料：丝瓜250克，芋头300克，柿子椒50克，盐5克，味精3克，姜5克，淀粉（豌豆）5克，香油5克，色拉油50克。

    制作：1.将槟榔芋去皮洗净，切成1.5厘米长、0.4厘米厚的菱形块；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克备用。

    2.丝瓜去皮，切与槟榔芋头一致大小的块；红椒洗净，去蒂，去籽，切成1.5厘米长的菱形片；姜切小片。

    3.锅置旺火上，放入色拉油，烧至五成热，先将槟榔芋块炸至金黄色，捞出沥干油，再放入丝瓜过油，捞出沥干油。

    4.锅内留底油，下姜片煸香，再放入丝瓜、槟榔芋、味精，加清汤30毫升稍焖，放精盐、红椒片，勾芡，淋香油盛入盘中即成。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：月经不调调理。

    营养分析：芋头中富含蛋

    李将军妻身染重病，遍求良医治疗无效，后请华佗。华佗诊脉后说：“夫人怀孕，胎儿被不慎碰伤，死在腹中。”将军不信，说胎儿早已生下。他说：“虽已生下一个，腹内还有一个，是双胎。生第一个时出血太多，所以后面的一个生不下来了，还留在腹中。”后经华佗针药并洽，果然又堕下一个死胎。白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维C、B族维生素、皂角甙等多种成分。所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。

    禁忌：芋头忌与香蕉同食，会腹胀。

    310.铁扒童子鸡

    原料：鸡350克，鸡蛋50克，植物油20克，酱油10克，醋4克，白砂糖5克，料酒10克，番茄酱15克，淀粉（玉米）10克，盐3克，味精2克，姜3克，大葱3克，番茄20克。

    制作：1.将鸡宰杀，去毛、内脏及杂质洗净，剔去骨头片成厚片。

    2.用刀背拍松鸡肉、加姜片、葱段、精盐、酱油拌匀腌片刻。

    3.去除葱、姜，加鸡蛋液、淀粉拌匀。

    4.炒锅注油烧热，下入鸡肉炸至金黄色捞出，改刀装盘。

    5.锅内留底油烧热，下入番茄酱煸炒，加水、白糖、醋、味精烧开。

    6.用湿淀粉勾芡，浇在鸡块上。

    7.番茄洗净，切片，码在盘子周围，点缀即可。

    用法用量：中餐、晚餐。

    功效：月经不调调理、补血调理。

    营养分析：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

    禁忌：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用。

    311.蚝油熘鸡丁

    原料：鸡750克，荸荠100克，香菇（鲜）25克，蚝油25克，香油3克，胡椒粉1克，盐2克，猪油（炼制）50克，淀粉（豌豆）30有一危急病人求华佗诊治，华佗见患者面色苍白，鼻翼煽动，呼吸徼弱，两腿蜷曲，便以手扪其腹部，其大叫疼痛。华佗说：“此病是肠痈，针药已不济事，必需剖腹治疗。”病者听后甚为害怕。克。

    制作：1.子鸡宰杀去毛，剖开去内脏、食袋，再剔净骨头，在鸡肉一方横直剞刀，砍成长条，再切成约1.3厘米见方的鸡丁。水香菇洗净，去蒂，大的切小。荸荠切成与鸡丁同样大的丁。

    2.置锅旺火上，用熟猪油（50克）烧到七成热，先将荸荠丁下锅氽一下，迅速用漏勺捞起，再将鸡丁用湿淀粉25克（15克）、细盐0.6克抓匀上浆，入锅走油，用手勺拨散，防止粘连，达八成熟连油倒入漏勺沥干油。

    3.取小碗一只，盛入鸡肉原汤50克，加湿淀粉25（淀粉15克）克、细盐1克，味精1克对成汁子待用。置锅旺火上，放入熟猪油50克，再放入蚝油25克烧到六成热，将子鸡丁、荸荠丁与香菇一同下锅拌炒，倒入汁子，将锅颠翻两下，淋芝麻油，撒胡椒粉，出锅入盘即成。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：月经不调调理。

    营养分析：荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用，对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。

    禁忌：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用。

    312.酱醋羊肝

    原料：羊肝500克，酱油10克，醋8克，白砂糖5克，料酒3克，大葱5克，姜4克，芡粉30克，植物油20克。

    制作：1.将羊肝洗净摘除筋膜，切成薄片放入碗内，撒上干生粉拌匀。

    华佗安慰他们说：“此种疾病我已治好多例，颇有把握，你们不必恐惧。”于是就令弟子樊阿、李当之准备刀剪、药物，又叫患者酒服麻沸散，即醉失去知觉，师徒三人进行剖腹手术。华佗将腐烂部分切除湔洗，即行缝合，敷上药膏，不到一个月即痊愈。2.锅置火上，倒入植物油烧至九成热时，将羊肝片倒入爆炒片刻，加酱油、醋、白糖、黄酒、葱、姜、炒熟盛入盘中即可。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：月经不调调理。

    营养分析：羊肝含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏，便会感觉疲倦，面色青白，适量进食可使皮肤红润；羊肝中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，能促进身体的代谢；羊肝中还含有丰富的维生素A，可防止夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗。

    禁忌：羊肝忌同猪肉、梅、生椒、苦笋一并食用；不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

    313.辣子鸡丁

    原料：鸡肉125克，鸡蛋清40克，红辣椒20克，大葱10克，姜5克，大蒜5克，淀粉（豌豆）10克，醋5克，料酒5克，酱油5克，盐5克，植物油100克。

    制作：1.将鲜红尖椒剁碎待用。

    2.用淀粉半份、料酒半份、鸡蛋清、盐搅拌均匀作成蛋清淀粉糊待用。

    3.姜、蒜去皮切薄片、葱白切丝、剩余的淀粉加水调湿，再加酱油、料酒、肉汤混合，制成葱姜汤糊待用。

    4.鸡脯肉用刀背轻拍，使其松软，易入味。然后切成鸡丁，加入调好的蛋清淀粉糊拌匀，浸泡数分钟。

    5.锅中加入植物油，旺火烧至温热，将鸡丁倒入，过油，并用勺随时拨散，以免黏连，过油后捞出沥净余油。

    6.锅中余油倒出，随即将过油后的鸡丁再倒入热锅中加入红辣椒末略炒，并将已调好的葱、姜汤糊倒入，再翻炒几下，滴入醋汁少许，拌匀即成。

    农村一妇女患病，忽冷忽热，热时出汗，冷时打颤，好像疟疾，又不是疟疾，治疗多年不愈。后遇华佗，华佗诊断为寒热内泣症，嘱咐其家人说：“先用冷水为其洗身，让其卧床盖被，在室内生火加温，使其出汗，当即病除。”其家人照办，果然痊愈。用法用量：中餐、晚餐。

    功效：营养不良调理、月经不调调理。

    营养分析：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

    禁忌：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

    314.豌豆鸡丝

    原料：豌豆200克，鸡肉80克，大葱10克，盐2克，白酒5克，鸡蛋清15克，淀粉（豌豆）10克，香油2克，植物油30克。

    制作：1.鸡胸肉清洗干净后切丝，加入调味料（盐1克、酒5克、蛋白15克、淀粉10克）拌匀后略腌10分钟。

    2.锅中倒入适量的油，烧热至八分熟时放入鸡肉丝炒至变白时，捞出。

    3.用剩余油将葱花爆香。

    4.随后放入豌豆、鸡丝及调味料（盐1克、香油2克）炒匀至熟后，即可盛出食用。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：月经不调调理。

    营养分析：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。

    禁忌：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用。

    华佗既精通方术，又精通数经，在社会上名声很大。华佗中青年时，朝廷要地方举孝廉。沛国相陈琏敬重华佗，便举华佗为孝廉，华佗婉言谢绝。

    华佗认为，国家表面平静，实际上并不安定。地方豪强势力恶势膨胀，水旱蝗灾连年不断，瘟疫时有发生，哀鸿遍野，民不聊生，苦难深重的民众生灾害病无处求医，社会上最需要的是医生，他的最大愿望就是当一名人们需要的看病先生。315.西洋菜煲猪肉原料：猪肉（肥瘦）500克，豆瓣菜750克，杏仁10克，盐7克。

    制作：1.先将肉刮洗干净，放在瓦煲里，注入开水2500克，煲好后得汤1750克。

    2.煲至滚开，放入北杏仁、洗干净的西洋菜，用盖盖着改用中火煲至粘稠，捞起。

    3.把西洋菜、杏仁放在碟中，再将肉切为厚件，放在西洋菜面上。

    4.用精盐将汤调好味，用汤窝盛着，一起上席便成。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：月经不调调理、痛经调理。

    营养分析：杏仁含有丰富蛋白质、维生素及钙、镁、锌、硒等营养元素，还含有丰富的黄酮类和多酚类成分，这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险。杏仁还有美容功效，能促进皮肤微循环，使皮肤红润光泽。

    禁忌：杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。

    316.蜜味子姜鸡

    原料：鸡800克，子姜200克，大葱10克，酱油25克，盐5克，淀粉（豌豆）10克，醋4克，白砂糖8克，色拉油15克，黄酒10克。

    制作：1.鸡斩成块，用生抽5克、淀粉少许拌匀，泡油后待用。

    2.子姜刮去皮切成块，用精5克略腌，洗去盐分擦干水分。

    3.加入米醋、白糖各少许，低火15分钟至水滚，放入姜浸至有酸甜味，取出姜块待用。

    4.少许色拉油爆香葱（切段）段，放入鸡块、子姜、绍酒，加入生抽20克，水少许调味炒匀。

    5.把所有原料放入器皿中，低火20分钟煮至鸡烂，即可食用。

    太尉黄琬，因请华佗看过病，多有交往，知道华佗医术高明，兼通数经，关心民众疾苦，是个有才干的人，亲自劝说华佗弃医从政，出来做官。华佗回答说，自己的志向是当名民间郎中，终身以医为业，对仕途不感兴趣。用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：补虚养身调理、月经不调调理。

    营养分析：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

    禁忌：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用。

    317.菜远炒鸡片

    原料：芥蓝300克，鸡肉200克，姜5克，大蒜5克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克，香油5克，黄酒10克，鸡粉3克，鸡蛋清20克，淀粉（豌豆）5克，花生油50克。

    制作：1.将鸡肉切成片；菜远洗净，沥干待用；姜洗净，切末；大蒜剥去蒜衣拍碎，剁成蒜茸。

    2.鸡精粉冲入20毫升滚水，加适量精盐、味精、胡椒粉、麻油调成调味汁待用。

    3.鸡片用少许蛋清拌匀，再加水芡粉拌匀待用。

    4.炒锅置大火上烧热，倒入少量花生油，放入菜远、精盐和味精，炒至八成熟时，倒进漏勺沥干水分待用。

    5.炒锅置大火上烧热，倒进花生油，烧至五成热时，放入鸡片划散至仅熟，倒入漏勺里，沥干待用。

    6.原锅置火上，放进菜远、鸡片、姜末、蒜茸，倒入绍酒，倒进调味和匀，淋上热熟油炒匀装碟即成。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    华佗被杀的前一天晚上，狱吏把这个不幸的消息告诉了华佗，华佗悲愤地烧掉自己心爱的医学精华竹帛，并愤然在壁上题诗：

    竹帛烟灰兮怒火横。

    儒医长恨兮斥曹营。

    伤心儿女兮断头夜，

    不负天下兮负拙荆。

    死之前，华佗仰天大呼道：“天网恢恢疏而不漏，曹孟德必将自食其果！”功效：月经不调调理。

    营养分析：芥蓝是叶菜类中含维生素较多的青菜，其中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。它还含有大量膳食纤维，能防止便秘。降低胆固醇，软化血管，预防心脏病等功效。

    禁忌：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用。

    318.茄汁鸡块

    原料：鸡450克，番茄汁10克，黄酒10克，姜5克，大蒜5克，大葱5克，盐2克，味精1克，白砂糖3克，胡椒粉2克，酱油5克，香油5克，淀粉（豌豆）10克，花生油50克。

    制作：1.将姜洗净切成片；蒜去衣洗净剁成茸；葱摘去黄叶洗净，切成段待用。

    2.将处理干净的光鸡洗净，斩成3厘米大小的块，置碗内，加进酱油、味精和绍酒拌匀，腌10分钟。

    3.炒锅置大火上，倒进花生油，烧至七成热时，放入鸡块爆透，铲出待用。

    4.炒锅置大火上，倒进少量花生油，放进姜片、蒜茸、葱段炒香，放入鸡块，加茄汁、精盐、味精、白糖和适量水，改用中火烧10分钟至熟，撒上胡椒粉，用水芡粉作芡，淋上麻油，热熟油和匀，装碟即成。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：月经不调调理、健脾开胃调理。

    营养分析：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身古代的人们，由于科学不发达，错误地认为“死生由命，富贵在天”，认为人们只能听凭老天爷的摆布。而华佗却不相信这一套。他认为，人完全可以充分发挥自己积极主动的作用，增进健康，抵御疾病。他赞成我国古代“不治已病，治未病”的重预防思想。体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

    禁忌：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用。

    319.翠斗鸡丁

    原料：青椒200克，鸡胸脯肉200克，火腿10克，鸡蛋清50克，淀粉（豌豆）50克，盐3克，味精2克，黄酒5克，植物油15克，大葱15克，姜5克。

    制作：1.将鸡脯肉切丁，加蛋清、淀粉抓均匀。火腿切小象眼片；青椒用小刀在中间切成锯齿状掰开，去净籽，放在开水锅中烫透，捞出。

    2.勺内加适量油，烧至二三成热时放入浆好的鸡丁滑透倒在漏勺内。

    3.勺内留少许底油，放葱姜炒香，加绍酒、盐，放入鸡丁、火腿，加味精，淋少许水淀粉勾芡，淋明油出勺装在烫好的青椒内即成。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐。

    功效：月经不调调理、健脾开胃调理。

    营养分析：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱有很好的食疗作用。

    禁忌：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用。

    有一天，他对他的学生吴普说：“你懂得‘户枢不蠢，流水不腐’的道理吗？人得了疾病就是因为气血不流通造成的。如果人经常活动，让气血畅通，就可以增强体质而减少疾病。”

    华佗自己就很注意锻炼，每天早晨，他都在院子里活动，然后再看书或给人医诊。每当他坐的时间久了，就停下工作，伸伸手臂，抬抬腿脚，顿时觉得精神清爽。他相信人的生命不在于天，而是在于运动。他一直想找出一个办法来，使人能够延年益寿。320.益母草炒肝片原料：猪肝150克，益母草300克，大葱10克，姜10克，盐3克，味精2克，花生油25克。

    制作：1.将益母草摘洗干净，入开水锅中焯透，取出沥水，切段；将猪肝洗净煮熟，切成薄片；葱姜洗净，葱切葱花，姜切片。

    2.炒勺置旺火上，加油烧至六成热，煸葱、姜，下肝片、益母草、精盐炒匀，最后放味精翻匀，装盘即可。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐。

    功效：月经不调调理、痛经调理。

    营养分析：猪肝中含有丰富的维生素A、维生素B2、铁等元素，有补肝、明目、养血的功效，特别适合贫血、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用，但因其胆固醇含量较高，所以高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食或不食。

    禁忌：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

    321.玫瑰油鸡

    原料：鸡300克，冰糖3克，胡椒5克，丁香2克，香叶2克，八角1克，甘草2克，草果2克，酱油3克。

    制作：1.将鸡宰杀洗净，去内脏待用。

    2.炒锅放入冰糖、胡椒粒、丁香、香叶、桂皮、大料、甘草、草果、酱油烧开。

    3.手提鸡的头部，将鸡身放入已经煮开的卤汁中，上下翻动片刻，放入锅内，煮5分钟。

    有一天，华佗看见老鹰在天上翱翔，两只伸张开了的翅膀带动着躯体自由自在地在空中飞。由此，他想起了草原上的鹿，山岭上的虎以及森林中的猿猴和狗熊，它们是那样的强健，又有各自的特点。如果我们能够取其所长，用于自身，岂不能像它们一样自由自在地生活在大地上吗？4.取出继续翻动片刻，再放入锅内，煮熟，取出切片即可。

    用法用量：中餐、晚餐。

    功效：补血调理、肢寒畏冷调理、月经不调调理。

    营养分析：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

    禁忌：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用。

    322.熘墨鱼

    原料：墨鱼300克，植物油15克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克，淀粉（玉米）3克，姜汁3克。

    制作：1.将鲜墨鱼洗净，切成长方片，剞上十字花刀。

    2.墨鱼片下入开水锅内焯熟，码在盘中。

    3.淀粉放碗内加水调成湿淀粉。

    4.炒锅注油烧热，加水、姜汁、精盐、胡椒粉烧开，用水淀粉勾芡，浇在码好的墨鱼片上即可。

    用法用量：中餐、晚餐。

    功效：滋阴调理、肝调养调理、月经不调调理。

    营养分析：墨鱼富含蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素，具有滋养肝肾、补阴血、调经、止白带之功效，用于治疗妇女经血不调、水肿、湿痹、痔疮、脚气等症。

    禁忌：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。

    从此以后，华佗潜心钻研这五种禽兽的动作特点，然后根据医书上的穴脉原理，创造了一套医疗体操，称作“五禽戏”。五禽戏就是要求人们模仿虎、鹿、熊、猿、鸟做出各种动作，以促进血液循环，使全身关节和肌肉都能得到舒展，以达到增强体质预防疾病的目的。323.烩生丝原料：竹笋25克，鸡肉150克，鸡蛋清40克，牛奶100克，料酒5克，味精3克，鸡油25克，姜汁5克，麦芽糖3克，淀粉（豌豆）30克。

    制作：1.将鸡脯肉切成丝，加入精盐，牛奶，蛋清，淀粉，浆好，竹笋切成细丝。

    2.坐锅上火，放入清水烧开，将锅端离火口，把鸡丝徐徐下入后，将锅上火，把鸡丝划透，放入竹笋丝稍烫，倒出沥水，用温水洗净。

    3.坐锅上火，倒入鸡汤适量，加入精盐，料酒，姜汁，烧开，撇去浮沫，放入鸡丝，竹笋丝，味精，牛奶，用水淀粉勾成淡浓汁，淋入鸡油，倒入汤碗内即成。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：活血化瘀调理、月经不调调理。

    营养分析：竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，而且竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。

    禁忌：竹笋忌与羊肝同食。

    324.清炖香露鸡

    原料：鸡1000克，香菇（鲜）100克，金华火腿50克，胡萝卜30克，姜1克，大葱5克，黄酒10克，盐5克，淀粉（豌豆）5克。

    制作：1.水发冬菇去蒂，抹干水，加入绍酒10克、精盐、淀粉各5克，拌匀。

    2.鸡洗净放入滚开水中，高火3分钟，取出洗净。

    3.鸡、金华火腿（切片）片、姜（切片）、葱（切段）放入器皿内，加滚开水5杯或适量，中火30分钟，华佗的“五禽戏”很受人们的欢迎，很快就在许昌一带普及开了。有许多体弱的人由于坚持做“五禽戏”，体质明显地得到了增强。有一个人胃口不好，经常泻肚。由于做了“五禽戏”，没有服药，三个月病就完全好了。华佗的学生吴普，依照这个方法坚持锻炼，活到90多岁，却仍然“卫目聪明，牙齿完坚”。加入冬菇，再中火15分钟，试味后，放精盐即可。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：气血双补调理、补虚养身调理、月经不调调理。

    营养分析：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；火腿内含丰富的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质；火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收。火腿性温，味甘、咸；具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效；可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。

    禁忌：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用。

    325.洋菜芝麻酱鸡丝

    原料：豆瓣菜30克，鸡肉200克，芝麻酱30克，盐5克，味精2克。

    制作：1.洋菜洗净，切成5厘米长的小段。

    2.用温开水浸软后放入碗内，再放入精盐和味精拌匀。

    3.将洗净煮熟的鸡脯肉撕成丝，放入碗内。

    4.洋菜段放入盘底，放鸡丝和用水稀释好的芝麻酱拌匀。

    5.使鸡丝和洋菜入味后，放入盘中即可。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：月经不调调理、痛经调理、营养不良调理。

    营养分析：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻、头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等症。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。

    早在1700多年前，华佗就能把预防和治疗结合起来，把锻炼放在首要位置，这是对人类健康事业的一大贡献。他提出的“生命在于运动”的思想，至今仍对人类的保健起着积极的指导作用。禁忌：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用。

    326.油浸墨鱼

    原料：墨鱼200克，植物油20克，酱油5克，胡椒粉3克，料酒5克，大葱3克，姜3克。

    制作：1.将鲜墨鱼去内脏、须，洗净，取净鱼肉片成片，加入酱油、料酒、姜丝腌10分钟。

    2.炒锅注油烧至七成热，放入墨鱼片滑散至熟，捞出控油，装盘，撒上葱丝，浇少许热油。

    3.将酱油，水调成汁，烧开后淋在鱼片上即可。

    用法用量：中餐、晚餐。

    功效：补血调理、月经不调调理。

    营养分析：墨鱼富含蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素，具有滋养肝肾、补阴血、调经、止白带之功效，用于治疗妇女经血不调、水肿、湿痹、痔疮、脚气等症。

    禁忌：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。

    327.柠檬蒸鸡

    原料：鸡200克，柠檬50克，姜5克，盐3克，淀粉（豌豆）5克，味精1克，植物油15克。

    制作：先将斩好的鸡件用精盐、味精、干淀粉拌匀，加入姜片、咸柠檬再拌匀，淋上些油，放入笼内，蒸熟便成。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：气血双补调理、月经不调调理。

    有一次，华佗给一个船夫看病，经诊断是脾脏烂了。他给船夫喝了自制的麻沸散，打开肚皮，把溃烂的部分除去，然后缝合好伤口，又给他吃了点药，一个月左右病人就痊愈了。营养分析：柠檬的成分主要是糖，有机酸，维生素B1、B2，维生素C，烟酸，钙、磷、铁等矿物质。柠檬可谓一身都是宝，它的果皮、叶片和花可以提取精油，是食品和美容化妆品的重要原料，是西餐桌上常备果品，有“西餐之王”的美誉。柠檬含有丰富的芦丁，可减少血中胆固醇，预防动脉硬化。

    禁忌：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用。

    328.果汁煎鸡脯

    原料：鸡肉150克，威化15克，盐1克，鸡蛋50克，淀粉（豌豆）75克，植物油50克，黄酒10克，果汁75克。

    制作：1.将鸡肉片开后，切为四方形件，用碗盛着，把精盐拌匀，加入鸡蛋、干淀粉，再拌匀。

    2.用油起锅，将鸡件排放在锅中，煎至两面金黄色，以熟为度；溅入绍酒，将果汁注入锅中炒匀上碟，边伴炸威化便成。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：营养不良调理、月经不调调理。

    营养分析：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。

    禁忌：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用。

    329.拌双鸡丝

    华佗给人看病，非常认真仔细，他根据患者的不同情况，注意发病特点，做到对症下药，效果显著。一次，两个病人都来看病，二人都是头痛发烧。华伦一一检查了他们的病情后，给他们二人开了截然不同的两种药。原料：鸡肉200克，琼脂20克，黄瓜10克，鸡蛋清25克，香油5克，盐3克，味精1克，醋3克，猪油（炼制）20克，淀粉（豌豆）3克。

    制作：1.淀粉加水适量调匀成湿淀粉；取100克鸡脯肉洗净煮熟和黄瓜均切成丝；剩余的生鸡脯肉切成丝，放入碗内，加入鸡蛋清和湿淀粉抓匀，再放入烧至温热的油锅内迅速划开至变色时捞出，用温水投净油分后，沥干。

    2.将发好的洋粉放入盆内，依次一层层摆上熟鸡丝、滑好的鸡丝、黄瓜丝，浇入精盐、味精、醋和香油调好的味汁，拌匀即可。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：补虚养身调理、月经不调调理。

    营养分析：琼脂能在肠道中吸收水分，使肠内容物膨胀，增加大便量，刺激肠壁，引起便意。所以经常便秘的人可以适当食用一些石花菜。琼脂富含矿物质和多种维生素，其中的褐藻酸盐类物质有降压作用，淀粉类硫酸脂有降脂功能，对高血压、高血脂有一定的防治作用。可清肺化痰，清热祛湿，滋阴降火，凉血止血。

    禁忌：黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。

    330.墨鱼炒肉丝

    原料：墨鱼500克，猪腿肉100克，竹笋30克，大葱5克，姜5克，料酒15克，酱油20克，盐2克，白砂糖2克，味精2克，淀粉（豌豆）13克，猪油（炼制）50克。

    制作：1.墨鱼用剪刀触破眼球，放尽墨水，剥去鱼皮，取出背骨，拉出鱼头和内脏，取墨鱼肉，放在砧板上，顺长剞直刀花纹，刀深为鱼的三分之二，再横切成丝，放入开水锅中氽一下，除去腥味并使鱼肉受热收缩；猪肉、笋肉均切成丝；葱洗净切段；姜洗净切片；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约25克。

    2.炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至八成热时，下葱段、姜片，炸出香味，然后墨鱼丝滑油，再放入猪肉丝、笋丝合炒，烹入黄酒，加酱油、白糖、味精、鲜汤烧开后，拣去葱、姜，用水淀粉勾芡，浇上熟猪油，颠翻数下，出锅装盘。

    华佗让一个病人吃泻药，而让另一个病人吃发散的药。两人迷惑不解。华佗耐心地对他们说：“你二人虽然都是头痛发烧，但引起的原因不同。一个是伤食，吃得太多了；另一个是外感风寒引起感冒。所以你们的药就不一样哩！”说得病人解除了疑虑。他们按华佗的要求服了药，第二天果然全都好了。用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：补血调理、月经不调调理。

    营养分析：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血，具有补肾养血，滋阴润燥的功效；瘦肉多的腿肉其胆固醇、脂肪含量相对较少，担心肥胖或动脉硬化的中老年人适宜食用。

    禁忌：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。

    331.圆白菜墨鱼卷

    原料：圆白菜150克，墨鱼150克，盐3克，淀粉（玉米）3克。

    制作：1.将墨鱼洗净，剁成酱，加精盐调匀。

    2.淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用。

    3.圆白菜掰开叶洗净，下入开水锅内焯一下，捞出控水备用。

    4.将墨鱼酱均匀的抹在圆白菜上，卷起，切成厚片，上锅蒸10分钟。

    5.炒锅加水，精盐烧开，用水淀粉勾芡，浇在蒸好的菜卷上即可。

    用法用量：中餐、晚餐。

    功效：补血调理、月经不调调理。

    营养分析：墨鱼富含蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素，具有滋养肝肾、补阴血、调经、止白带之功效，用于治疗妇女经血不调、水肿、湿痹、痔疮、脚气等症。

    禁忌：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。

    332.双色墨鱼条

    原料：墨鱼200克，仙人掌100克，红辣椒20克，盐5克，味精3克，胡椒粉1克，姜5克，胡麻油3克，香油5克。

    东阳地区有个叫陈叔山的，他两岁的儿子患了病。华佗听说以后，连夜赶到那里。原来陈叔山的儿子患了痢疾，生命危在旦夕，幸亏华佗及时赶到，才挽救了他的性命。制作：1.将鲜红椒洗净去蒂和籽，切成丝；姜洗净，去皮，切成丝备用；墨鱼肉除去筋膜，批切成5厘米长、0.5厘米厚粗细的条；食用仙人掌也切成同样大小的条。

    2.墨鱼、仙人掌、红椒丝同放入沸水中焯至熟捞出，过凉开水冷凉，沥干水分，放入盘内，加精盐、味精、胡椒粉、香油拌均匀，炒锅内倒入花椒油烧热，放入姜丝煸香后，淋在墨鱼上稍拌即可。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：补血调理、月经不调调理。

    营养分析：墨鱼富含蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素，具有滋养肝肾、补阴血、调经、止带之功效，用于治疗妇女经血不调、水肿、湿痹、痔疮、脚气等症。

    禁忌：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。

    333.南乳笋鸡

    原料：春笋150克，鸡500克，生菜50克，花生油20克，料酒10克，白砂糖5克，盐3克，味精2克，腐乳（红）5克，淀粉（玉米）5克，大葱5克。

    制作：1.将鸡剁成小块，加入料酒、白糖、红腐乳汁、红腐乳（捣碎）拌匀腌30分钟。

    2.春笋切成块。

    3.生菜洗净下入开水锅内焯一下，捞出控水。

    4.将鸡块（皮朝下）整齐地码在碗内，放上笋块，浇上腌鸡的卤汁，上锅大火蒸20分钟取出。

    5.鸡块码在盘内，周围点缀生菜叶。

    6.将蒸鸡的原汁滗入锅内烧开，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋入香油，撒入葱段，浇在鸡块上即可。

    用法用量：中餐、晚餐。

    功效：补血调理、月经不调调理。

    华佗的被害，是我国医学界的一大损失。他虽然没有留下什么专著，但他的学生吴普、李当之等人，部分继承了华佗的经验和知识，编写了《吴普本草》、《本草经》等医书，对祖国的医学发展起到了一定的积极作用。营养分析：春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。

    禁忌：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用。

    334.冬笋炒鸡片

    原料：冬笋150克，鸡肉250克，鸡蛋清30克，黄酒10克，白砂糖5克，鸡精2克，姜5克，大葱5克，盐2克，味精1克，淀粉（豌豆）5克，花生油50克。

    制作：1.鸡肉洗净批切成薄片，置碗内，加精盐、蛋清、味精、干芡粉、少许水拌匀上浆；姜切丝、葱切段。

    2.冬笋洗净，切成与鸡片大小的薄片待用。

    3.炒锅置旺火上倒进花生油，烧至四成热，下鸡片划散即倒入漏勺，沥干油。

    4.原锅留少许余油置旺火上，下姜丝、葱段和笋片炒香，倒入绍酒，溅些滚水，加白糖、鸡精粉、盐，随放入鸡片翻匀，淋上些熟油和匀，装碟即成。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：月经不调调理。

    营养分析：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻、头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等症。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。

    华祖庵始建于唐宋年间，现又是华佗纪念馆的所在地。由庙祠、故居、古药园三个院落组成，占地面积8600平方米。庙祠内外双狮雄踞，古木虬枝盘空，殿宇辉煌，肃穆庄严。神医塑像，热诚慈祥，倔强飘逸，神采奕奕。禁忌：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用。

    335.蘑菇鸡块

    原料：蘑菇（鲜蘑）200克，鸡腿400克，红辣椒50克，姜5克，大蒜5克，盐3克，胡椒粉2克，淀粉（豌豆）5克，酱油20克，白砂糖5克，黄酒5克。

    制作：1.蘑菇洗净，滴水备用。

    2.鸡腿冲净，吸干水分；斩件，用腌料（酱油20克、胡椒粉1克、白糖5克、料酒5克）略腌。

    3.烧红锅，爆香蒜茸及姜片，加入鸡件爆香，再下蘑菇、调料（盐3克、胡椒粉1克、淀粉5克）及适量清水，加盖烩约10分钟，其间翻动两次，鸡件全熟后，加入红椒丝，便可上碟。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐。

    功效：补虚养身调理、月经不调调理。

    营养分析：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡；蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。

    禁忌：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用。

    336.肉末炒丝瓜

    陈列着大量的医史文献和文物展品。西偏殿内，数组彩塑腊像，配以灯光布景，引人入胜。东院修竹间，华佗自怡亭翘首昂然。原料：丝瓜300克，猪肉（肥瘦）50克，盐3克，酱油5克，大葱10克，姜5克，大蒜10克，淀粉（豌豆）10克，味精1克，植物油20克。

    制作：1.将猪肉绞成肉末，备用；将丝瓜外皮轻轻刮掉，洗净，切成片；葱、姜切丝，蒜拍成泥备用。

    2.炒锅上火，倒入植物油，油热后下入葱姜末、肉末，加盐、酱油煸炒一下，下入丝瓜片，丝瓜片炒到八成熟时，加少许水焖至丝瓜熟时加淀粉勾芡，随后加蒜末、味精即可盛出。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：清热解毒调理、月经不调调理。

    营养分析：丝瓜中含有丰富的多种营养元素，其中特别是能防止皮肤老化的B族维生素，增白皮肤的维生素C最多，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品。另外丝瓜所含各类营养在瓜类食物中较高，其中的皂甙类物质、丝瓜苦味质、黏液质、木胶、瓜氨酸、木聚糖和干扰素等特殊物质具有抗病毒、抗过敏等特殊作用。

    禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

    337.烩蓑衣丝瓜

    原料：丝瓜500克，猪油（炼制）50克，盐2克，姜2克，味精1克，淀粉（豌豆）5克。

    制作：将丝瓜去粗皮，洗净剖开，然后用直刀剞成0.3厘米厚连刀片，再翻过来用斜刀片剞成连刀片，扯开犹如蓑衣状，然后切成3厘米长蓑衣筒；炒锅放油烧热，放姜末（切末）炸香，再放瓜筒煸炒，随即放汤水约150克。加盐，烧至丝瓜熟软，加味精，勾薄芡（淀粉5克加水）后即可出锅。

    亭悬楹联曰：“自是闲云野鹤，怡然流水瑶琴”，是对华佗一生写照。穿过庙祠就是他的故居。元化草堂立于高台之上。用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：月经不调调理。

    营养分析：丝瓜中含有丰富的多种营养元素，其中特别是能防止皮肤老化的B族维生素，增白皮肤的维生素C最多，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品。另外丝瓜所含各类营养在瓜类食物中较高，其中的皂甙类物质、丝瓜苦味质、黏液质、木胶、瓜氨酸、木聚糖和干扰素等特殊物质具有抗病毒、抗过敏等特殊作用。

    禁忌：无。

    338.口蘑烩鸡脯

    原料：鸡胸脯肉200克，口蘑50克，油菜心100克，淀粉（豌豆）100克，盐5克，白胡椒5克，味精2克，大葱4克，姜3克，料酒3克，鸡油15克。

    制作：1.先将口蘑用温水泡发透，用清水洗去泥沙，然后加入鸡汤、葱（切段）、姜（切片）上笼蒸半小时取出，片成小薄片。

    2.将鸡脯肉去筋，片成厚片，用于淀粉（80克）裹匀，用擀筒擀成薄片，入沸水锅中氽熟，取出凉透。用手把鸡片撕展均匀，滤干水分，加料酒、葱、姜、鸡汤，上笼蒸半小时。

    3.取净锅烧热，下鸡油烧至七成热，下葱炸黄，捞去葱渣，下鸡汤，再将口蘑、鸡脯片放入，放入味精、盐调好口味，嫩菜心，用湿淀粉20克（淀粉10克加水）勾薄芡，撒上胡椒粉，装盘即成。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：营养不良调理、气血双补调理、月经不调调理。

    营养分析：富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品，喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加，并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强，它能够防止过氧化物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺的工作，提高免疫力；口蘑中含有多种抗病毒成分，这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果；口蘑是一种较好的减肥美容食品。

    东厢名“益寿轩”。西厢“存珍斋”为其当年的药房和看病的地方，分别系挂着中国历代名医画像和其乡土别传以及国内外专家学者的题词和绘画。整个院落迥廊相接，松苍柏老，竹翠梅寒，绿荫沉沉与庙祠相映生辉。禁忌：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用。

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