粥、汤、羹类

    由于确立了分析病情、认识症候及临床治疗的法度，因此辨证论治不仅为诊疗一切外感热病提出了纲领性的法则，同时也给中医临床各科找出了诊疗的规律，成为指导后世医家临床实践的基本准绳。

    《伤寒杂病论》的体例是以六经统病症，周详而实用。除介绍各经病症的典型特点外，还叙及一些非典型的症情。例如发热、恶寒、头项强痛，脉浮，属表症，为太阳病。但同是太阳病，又分有汗无汗，脉缓脉急之别。151.黄花瘦肉粥原料：猪肉（瘦）100克，粳米100克，黄花菜50克，姜3克，盐2克。

    制作：1.粳米淘洗干净，浸泡半小时后捞出，沥干水分。

    2.瘦肉、黄花菜分别洗净，瘦肉切片。

    3.姜去皮切丝。

    4.锅内注入约1500毫升冷水。

    5.放入粳米煮至稍滚。

    6.放入肉片、黄花菜、姜丝，煮沸后改用小火慢慢熬煮。

    7.待粥稠后加盐调味即可。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐。

    功效：明目调理、养颜去斑调理。

    营养分析：黄花菜含磷丰富，并具有维生素E等延缓衰老成分，具有较佳的健脑抗衰功能，有“健脑菜”之称。对精神过度疲劳的现代人来说，经常食用身体有益。黄花菜因含烟酸等而具有显著降低血清胆固醇的作用，能预防中老年疾病和延缓机体衰老。它所含的止血维生素、冬碱等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。

    禁忌：粳米不宜与马肉、蜂蜜同食；不可与苍耳同食，否则会导致心痛。

    152.红萝卜杏仁菜干汤

    原料：甜杏仁10克，白菜20克，红萝卜200克，苦杏仁10克，蜜枣40克，冰糖5克。

    其中有汗、脉浮缓者属太阳病中风的桂枝汤症；无汗、脉浮紧者，属太阳病伤寒的麻黄汤症；无汗、脉紧而增烦操者，又属大青龙汤症。这样精细的辨证及选方用药法则，使医家可执简驭繁，应付各类复杂的症候都能稳操胜券。除了辨证论治的原性之外，张仲景还提出了辨证的灵活性，以应付一些较为特殊的情况。如“舍脉从症”和舍症从脉”的诊断方法。即辨证必须有望、闻、问、切四诊合参的前提，如果出现脉、症不符的情况，就应该根据病情实际，认真分析，摒除假象或次要矛盾，以抓住症情本质，或舍脉从症，或舍症从脉。制作：菜干浸软切段，红萝卜去皮切片，杏仁洗净。将水煲开，下南北杏（甜杏仁和苦杏仁），白菜干，红萝卜，蜜枣煲3小时，加些冰糖即成。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：祛痰调理、肺调养调理、养颜去斑调理。

    营养分析：杏仁含有丰富蛋白质、维生素及钙、镁、锌、硒等营养元素，还含有丰富的黄酮类和多酚类成分，这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险。杏仁还有美容功效，能促进皮肤微循环，使皮肤红润光泽。

    禁忌：杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。

    153.红枣银耳木耳猪腱汤

    原料：木耳（干）40克，猪腿肉480克，银耳（干）20克，枣（干）50克，姜3克。

    制作：1.银耳浸1小时，剪去脚硬的部分，撕成小朵，水煮5分钟，捞起洗净，滴干。

    2.木耳浸1小时，撕成小块，水煮5分钟，捞起过冷水，猪腱（后腿肉）水煮5分钟洗净，红枣洗净去核。

    3.放水适量煲开，放入各料煲开，慢火煲3小时，下盐调味即成。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：补虚养身调理、养颜去斑调理。

    营养分析：银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效；银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力；银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效；银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能。

    阳症见阴脉、表症见沉脉。和症实脉虚，其实质都是症有余而脉不足，即当舍症从脉而救里；而阴症见阳脉，提示病邪有向表趋势，里症见浮脉，多提示表症未尽解；症虚脉实，则宜舍脉从症。脉、症取舍的要点是从“虚”字着眼，即实脉虚从脉，症虚脉实从症。禁忌：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

    154.苡米鸡汤

    原料：薏米300克，鸡500克，党参20克，姜10克，大葱10克，料酒8克，盐3克，胡椒粉2克。

    制作：1.鸡洗净，入沸水锅中烫去血水，生姜洗净拍破，葱洗净用整支。

    2.锅内加清水，放入鸡、党参、苡米、盐、生姜、葱、胡椒粉、料酒，置大火上烧开，打去浮沫，改用小火慢煮2-3小时，至鸡肉炖烂为度。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：养颜去斑调理、健脾开胃调理。

    营养分析：薏苡仁含丰富的碳水化合物，其主要成分为淀粉及糖类，并含有脂肪、蛋白质、薏苡仁酯、亮氨酸、鞍氨酸、维生素B1等营养物质。薏苡仁能抑制痛细胞的增殖，可供多种恶性肿瘤之人食用；还有促进新陈代谢和减少胃肠负担的作用；并有利水渗湿、健脾、除痹、清热排脓之功效。

    禁忌：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用。

    155.银耳甘笋淡菜猪脚汤

    原料：淡菜（鲜）120克，猪蹄520克，胡萝卜520克，银耳（干）20克，枣（干）20克，姜3克，大葱5克，盐3克。

    制作：1.红枣洗净去皮，去核。

    2.葱洗净。

    3.甘笋去皮，洗净切片。

    4.银耳浸至发大，约1小时，洗净，除去硬的部分。

    5.入开水中煮5分钟，捞起洗净，滴干。

    对于治则和方药，《伤寒杂病论》的贡献也十分突出。书中提出的治则以整体观念为指导，调整阴阳，扶正驱邪，还有汗、吐、下、和、温、清、消、补诸法。并在此基础上创立了一系列卓有成效的方剂。6.猪脚入开水中煮5分钟，捞起洗净。

    7.淡菜浸软，洗净。

    8.烧热锅，下油爆香姜、葱，下淡菜爆片刻加水煮开，捞起淡菜冲洗，姜葱不要。

    9.把水放入煲内煲开，放入猪脚、淡菜、银耳、甘笋（胡萝卜）、红枣、姜煲开，慢火煲3小时，下盐调味即可。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：养颜去斑调理、延缓衰老调理。

    营养分析：猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。

    禁忌：猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒，可以用绿豆治疗。

    156.金银花黄瓜肉片汤

    原料：猪肉（瘦）50克，赤小豆50克，金银花15克，甘草5克，黄瓜150克，盐3克。

    制作：1.赤小豆洗净浸泡待用。

    2.黄瓜洗净切段。

    3.瘦肉洗净切厚片氽烫。

    4.将金银花、甘草加水煲成药汁，去渣取汁。

    5.将赤小豆、瘦肉、药汁一同入沸水锅中，小火煮约1小时。

    6.加入黄瓜段稍煮，加盐调味即可。

    用法用量：中餐、晚餐。

    功效：养颜去斑调理。

    《伤寒论》载方113个，《金匮要略》载方262个，除去重复，两书实收方剂269个。这些方剂均有严密而精妙的配伍，例如桂枝与芍药配伍，若用量相同（各三两），即为桂枝汤；若加桂枝三两，则可治奔豚气上冲，若倍芍药，即成治疗腹中急痛的小建中汤。营养分析：赤小豆含有较多的皂角甙，可刺激肠道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心脏病和肾病、水肿有益；还有较多的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用；赤小豆是富含叶酸的食物，产妇、乳母多吃赤小豆有催乳的功效。

    禁忌：鲤鱼与红豆同煮，两者均能利水消肿，在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好；但是正是因为利水功能太强，正常人不可服用。

    157.罗汉果金银菜柿饼汤

    原料：猪蹄480克，白菜480克，甜杏仁20克，罗汉果20克，柿饼100克，盐2克，芥菜干40克。

    制作：1.白菜洗净切短。菜心浸软，洗净揸干水，切短。罗汉果，柿饼洗净，柿饼去蒂，每个切开4件。南杏仁水煮5分钟，去衣洗净，猪脚水煮5分钟，取起洗净。

    2.水煲开，放入所有材料煲开，慢火煲3小时，下盐调味即成。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：健脾开胃调理、养颜去斑调理。

    营养分析：杏仁含有丰富蛋白质、维生素及钙、镁、锌、硒等营养元素，还含有丰富的黄酮类和多酚类成分，这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险。杏仁还有美容功效，能促进皮肤微循环，使皮肤红润光泽。

    禁忌：杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。

    158.云耳枸杞蘑菇夜香花汤

    原料：木耳（干）120克，枸杞子480克，蘑菇（干）240克，夜香花20克，枸杞叶5克，姜5克，盐4克，花生油10克。

    《伤寒杂病论》对针刺、灸烙、温熨、药摩、吹耳等治疗方法也有许多阐述。另对许多急救方法也有收集，如对自缢、食物中毒等的救治就颇有特色。其中对自缢的解救，，很近似现代的人工呼吸法。这些都是祖国医学中的宝贵资料。制作：1.姜去皮洗净。鲜蘑菇洗净开边，滴干水。夜香花摘去花托，用淡盐水洗净，再用清水冲洗，然后滴干水。

    2.云耳（木耳）浸发大，洗净，把硬的部分除去，撕成小朵，煮开片刻，捞起洗一洗沥干。枸杞洗净，把叶摘下，枸杞梗折短。

    3.烧热煲，放下油爆香姜，加水适量及枸杞梗，云耳煲开，慢火煲20分钟，取起枸杞梗不要，放下蘑菇，枸杞叶再煲片刻至枸禁叶熟，调味，下夜香花，即可盛汤碗内上桌。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：养颜去斑调理、减肥瘦身调理、补虚养身调理。

    营养分析：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡；蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。

    禁忌：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。

    159.三菌豆腐汤

    原料：豆腐（南）300克，平菇30克，香菇（干）30克，白牛肝菌（干）30克，盐5克，胡椒粉2克，味精1克。

    制作：1.先将平菇、香菇、牛肝菌涨发后分别切成片状。

    2.豆腐改成0.5厘米厚的片。

    3.将锅置火上，放入鲜汤加入盐、味精、胡椒调味。

    4.放入豆腐和菌片，烧沸后起锅即成。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐。

    功效：减肥瘦身调理、养颜去斑调理、营养不良调理。

    《伤寒杂病论》奠定了张仲景在中医史上的重要地位，并且随着时间的推移，这部专著的科学价值越来越显露出来，成为后世从医者人人必读的重要医籍。张仲景也因对医学的杰出贡献被后人称为“医圣”。营养分析：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

    禁忌：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

    160.鲢鱼肉丸汤

    原料：鲢鱼500克，火腿15克，香菇（鲜）10克，黄酒10克，盐3克，大葱8克，姜5克，鸡油10克，猪油（炼制）15克，味精1克。

    制作：1.将鲢鱼宰杀干净，去鳞去内脏。

    2.片出鱼肉，剁成肉泥。

    3.鱼肉泥加水、盐少量，放入钵中，同方向搅拌至无粘性时，再加水少许拌匀，放置5分钟。

    4.姜切末；葱3克切末，5克切段；火腿5克切末，10克切片。

    5.鱼泥加入葱末、姜末、火腿末5克、味精、料酒、熟猪油，拌匀成蓉。

    6.锅中加水烧沸，把拌好的鱼泥蓉用手挤成核桃大小的鱼丸约20颗，入锅中汤里烧开。

    7.将盐、味精、鸡油放入大汤碗中，加入做鱼丸的原汤，再用漏勺轻轻地将鱼丸盛入汤碗。

    8.将火腿片放在鱼丸上面成三角形。

    9.香菇用做鱼丸的原汤焯熟，放在用火腿片摆成的三角形中间。

    10.撒上葱段即成。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：养颜去斑调理、补虚养身调理、营养不良调理。

    营养分析：鲢鱼有健脾补气、温中暖胃的功效；鲢鱼含有丰富的胶质蛋白，对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效，是女性美容不可忽视的佳肴。

    清代医家张志聪说过：“不明四书者不可以为儒，不明本论（《伤寒论》）者不可以为医。”后该书流传海外，亦颇受国外医学界推崇，成为研读的重要典籍。据不完全统计，由晋代至今，整理、注释、研究《伤寒杂病论》的中外学者记逾千家。禁忌：吃鱼前后忌喝茶。

    161.石斑鱼羹

    原料：小米100克，石斑鱼200克，叉烧肉80克，香菇（干）20克，香油3克，盐5克，胡椒粉1克，小葱3克，色拉油6克，姜3克，淀粉（玉米）15克。

    制作：1.香菇用温水泡发回软，去蒂，洗净，抹刀切片备用。

    2.叉烧肉切小薄片。

    3.小米洗净，用冷水浸泡半小时，沥干水分。

    4.石斑鱼肉洗净，抹干水分，切小片，加入香油、胡椒粉和适量盐腌10分钟。

    5.放入滚水中灼至半熟，捞起沥干水。

    6.炒锅上火，倒入色拉油烧热，爆香姜片，加入高汤，加入香菇片、小米煮滚，再改用小火煮3分钟，用湿淀粉勾芡，下叉烧肉片、鱼肉片煮滚。

    7.等鱼肉熟后，盛入汤碗内，撒下葱末即可。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐。

    功效：养颜去斑调理、健脾开胃调理。

    营养分析：石斑鱼肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富的品质特征，其蛋白质的含量高，而脂肪含量低，除含人体代谢所必须的氨基酸外，还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素。鱼皮胶质的营养成分，对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用。所以，石斑鱼被人们誉为营养名贵之鱼、美容护肤之鱼，尤其适合妇女产后食用。

    其它类

    162.雪花蛤士蟆

    原料：蛤士蟆10克，鸡蛋清100克，金糕25克，香精2克，黄酒10克，冰糖15克。

    邻国日本自康平年间（相当于我国宋朝）以来，研究《伤寒论》的学者也有近二百家。此外，朝鲜、越南、印尼、新加坡、蒙古等国的医学发展也都不同程度地受到其影响及推动。目前，《伤寒论》和《金匮要略》仍是我国中医院校开设的主要基础课程之一。制作：1.把蛤士蟆，清水及黄酒，蒸2小时。

    2.取下换水，撕去其中黑丝膜，再加清水和黄酒，再蒸2小时，此时油粒涨开，粒粒涨开如小花朵。

    3.捞出后，再加清水和冰糖，上笼用大火蒸1小时，再放入大汤碗中，滴2滴薄荷香精。

    4.把蛋清用方竹筷数根连续搅打，直至起泡成雪花状，再用蒸汽迅速地刺激一下，或放在热水锅中一氽即捞出，使蛋泡表面蛋质凝结，不易萎瘪，然后放在汤碗中飘浮着。

    5.撒上山楂糕（金糕）小粒子，即可放进冰箱冷藏室中镇冷待食。

    用法用量：中餐、晚餐。

    功效：养颜去斑调理、动脉硬化调理、延缓衰老调理。

    营养分析：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

    禁忌：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

    163.百香青木瓜

    原料：木瓜200克，西番莲600克，橄榄50克，白砂糖150克。

    制作：1.百香果切开，取出果肉，放在小锅子中，用小火加热，放入糖，煮滚至糖融化，熄火后加入橄榄，拌匀后静置待凉备用。

    2.煮滚一锅水，再另外准备一盆冰块水，备用。

    3.青木瓜去皮、籽后切薄片，分次放入滚水中氽烫，只要变色后立即捞出，泡入冰块水中，将所有青木瓜片处理好。

    4.等青木瓜片完全变凉后，捞出沥干水分，再和调好的酱汁拌匀，放入冰箱冷藏5天后，每次取适量食用即可。

    据史书记载，张仲景的著述除《伤寒杂病论》外，还有《辨伤寒》十卷，《评病药方》一卷，《疗妇人方》二卷，《五藏论》一卷，《口齿论》一卷，可惜都早已散失不存。然而仅此一部《伤寒杂病论》的杰出贡献，也足以使张仲景成为海内外敬仰的世界医学伟人。用法用量：早餐、中餐、晚餐。

    功效：动脉硬化调理、养颜去斑调理、延缓衰老调理。

    营养分析：西番莲的果实甜酸可口，风味浓郁，芳香怡人，含有丰富的营养物质，具有极高的保健作用，加工制成的果汁，馨香四溢，醇浓可口，有生津止渴、提神醒脑、帮助消化和化痰止咳、治肾亏、滋补强身等功能，是国内外畅销的高级保健饮料，有“果汁之王”的美誉禁忌：无。

    164.黄豆炖蹄膀

    原料：猪肘750克，大豆100克，油菜心150克，料酒3克，姜3克，味精3克，盐4克。

    制作：1.将猪蹄膀去毛洗净，用刀在蹄膀内侧软档处顺长切开。

    2.入沸水锅中煮5分钟，捞出备用。

    3.黄豆泡发洗净备用。

    4.大葱洗净、切段。

    5.姜洗净、切片备用。

    6.将蹄膀放入锅内，加入黄豆、姜片、料酒，旺火烧开。

    7.撇去浮沫，改用小火烧至熟烂、汤浓汁厚，加入盐、味精，调好味出锅。

    8.将青菜心放入油锅中炒熟，围在蹄膀周边即可食用。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐。

    功效：养颜去斑调理。

    营养分析：猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。猪肘，味甘、咸，性平，有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。

    张仲景写成《伤寒杂病论》后仍专心研究医学，直到与世长辞。晋武帝司马炎统一天下后的公元285年，张仲景的遗体才被后人运回故乡安葬，并在南阳修建了医圣祠和仲景墓。

    自仲景于今八百余年，惟王叔和能学之，其间如葛洪、胡洽、徐之才、孙思邈辈，非不才也，但各自名家，而不能修明之。”仲景死后，葬于他的故里南阳。后人为了纪念他，为他树碑立传。新中国成立后，人民政府在南阳建立了“张仲景纪念馆”。禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

    165.炸胡萝卜豆腐丸

    原料：胡萝卜125克，豆腐150克，盐3克，花椒粉2克，胡椒粉2克，花生油25克，淀粉（玉米）10克。

    制作：1.将豆腐捣碎成泥备用。

    2.胡萝卜洗净，上锅蒸熟，碾成泥，挤干水分。

    3.胡萝卜与捣烂的豆腐、胡椒粉、盐、干淀粉混合，搅拌成胶粘状。

    4.用手将拌好的馅料挤成小丸子，下热油中炸黄，取出放入碟中即成。

    用法用量：中餐、晚餐。

    功效：明目调理、养颜去斑调理。

    营养分析：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高，有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

    禁忌：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

    166.酱牛拐筋

    原料：牛蹄筋3000克，盐20克，酱油150克，料酒3克，醋20克，大葱5克，姜3克，大蒜5克，花椒5克，八角3克，桂皮3克。

    制作：1.将牛拐筋（蹄筋）用清水洗净，在清水中泡一会。

    2.大葱、姜、大蒜、花椒、八角、桂皮，放入肉料袋中。

    3.锅内放入清水3升，用旺火烧滚，投入牛拐筋。

    宋慈

    宋慈，字惠父，福建建阳人。生于宋孝宗淳熙十三年（公元1186年），卒于宋理宗淳佑九年（公元1249年），享年六十三岁。

    宋慈出身于一个官宦之家，从小便受到良好的教育。少年时曾在同乡吴稚的门下求学；吴稚乃是当代大儒朱熹的弟子，因此宋慈有机会与当时有名的学者往来。二十岁时进入太学（官家设立的大学）；由于他天资聪颖，深受太学主持人理学家真德秀的赏识，认为他文章出自内心，处处流露着真感情。4.汤开时撇出浮沫，放入醋和料酒煮1小时，把牛拐筋捞出。

    5.将汤舀出，把铁箅子垫在锅底，牛拐筋摆在锅内。

    6.中间留一空心，从中间倒入原汤，加精盐，酱油，肉料袋。

    7.改用慢火煮4-5小时捞出，即成。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐。

    功效：养颜去斑调理、骨质疏松调理。

    营养分析：牛蹄筋中含有丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；还有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。牛蹄筋味甘，性温，入脾、肾经，有益气补虚，温中暖中的作用，治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃。

    禁忌：无。

    167.香卤蜗牛

    原料：蜗牛500克，大葱30克，姜30克，酱油30克，八角10克，桂皮10克，花椒5克，丁香3克，砂仁10克，陈皮10克，白砂糖50克，植物油10克。

    制作：1.蜗牛肉洗净，放入盆内，加少许香料，上笼蒸约半小时取出。

    2.锅洗净烧热，加入少许油，下白糖用文火熬至深黄，冲入酱油，烧煮成酱色，加入适量清水，白糖，葱结，姜片，各味香料用布袋包好也一起下锅，烧沸成卤汁。

    3.将蒸过的蜗牛肉放入卤锅中，上火烧煮，大火烧开，撇去浮沫，改用小火烧煮约1小时，见蜗牛肉上色入味后，捞出晾凉，改刀切成片（小蜗牛肉不用改刀），装盘即可食用。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：清热解毒调理、利尿调理、养颜去斑调理。

    宋宁宗嘉定十年（公元1217年），宋慈中了进士，时年三十一岁。当朝派他到浙江鄞县任尉官，掌当地的治安；但他适逢父丧而未能到任。直到宋理宗宝庆二年（公元1226年）他四十岁时，才出任赣州（今江西省）信丰县的主簿，踏上了仕途，任内颇有声誉。六年后，调升为福建长汀县的知事（县行政长官）。营养分析：蜗牛中蛋白质含量高于牛、羊、猪肉，脂肪却大大低于它们，并含有各矿物质和维生素，是体质虚弱，营养不良以及久病体弱者的食疗首选。所含的酶能化积除滞，谷氨酸和天冬氨酸则能增强人体脑细胞活力。科学家还认为多吃蜗牛能对皮肤和毛发产生营养美容作用。蜗牛肉可清热、解毒、消肿、平喘、祛风、通络和凉血利尿。可治小便不通、痔疮肿痛，慢性咽痛和鼻血不止等症。

    禁忌：蜗牛不能与蟹同食，否则可导致荨麻疹。

    168.杞忧烘皮肘

    原料：猪肘750克，银耳（干）5克，枸杞子10克，黑豆25克，莲子50克，枣（干）100克，蜂蜜30克，冰糖30克，猪油（炼制）8克。

    制作：1.将肘子皮朝下放在铁笊篱中，在旺火上燎烤10分钟左右，放凉水中将黑皮刮净。

    2.如此反复3次，去掉肉皮2/3厚。

    3.将刮洗干净的肘子放汤锅内，旺火煮至五成熟。

    4.煮过的肘子捞出加工成圆形，用刀剞成象眼块，皮朝下放在碗内。

    5.将加工时掉落的碎肉放上面。

    6.黑豆泡后煮五成熟。

    7.煮熟的黑豆和洗净的枸杞同放碗内，上笼蒸烂。

    8.红枣两头裁齐，捅去枣核。

    9.将已去芯的莲子两头裁齐放碗内，加猪油上笼蒸20分钟取出，滗去水分。

    10.蒸熟的莲子镶入枣内，再上笼蒸20分钟。

    11.炒锅内放入锅垫，把蒸过的肘子皮向下放锅垫上，添入清水两勺，放入冰糖、白糖、蜂蜜、红枣，用大盘扣住，旺火烧开。

    12.移至小火上，扒30分钟，呈琥珀色时，去盘拣出大枣，用漏勺托住锅垫，扣在盘中。

    13.水发银耳在开水中焯一下，沥去水分，围在肘子周围。

    嘉熙二年（公元1238年），宋慈被调升为南剑州通判（州府长官的行政助理）。此后历任广东提点刑狱（掌司法、刑狱与监察）、江西提点刑狱兼赣州知县、常州军事、湖南提点刑狱、司四路（路，相当于今日的省分）刑狱、广东经略安抚使（掌一省之军事）等官职。14.将红枣在银耳外边摆一圈。

    15.黑豆、杞果放入锅内余汁中，煮沸后，均匀地装入盘中即可。

    用法用量：中餐、晚餐。

    功效：养颜去斑调理、滋阴调理。

    营养分析：黑豆营养全面，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质，具有消肿下气，润肺燥热，活血利水，祛风解毒，补血安神，明目健脾，益肝肾之阴的作用；用于水肿胀满、风毒脚气、黄疸浮肿、风痹痉挛、产后风疼、可解药毒，制风热而止盗汗，乌发黑发以及延年益寿的功能。

    禁忌：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。

    169.苦瓜炖猪排骨

    原料：猪排骨（大排）300克，苦瓜500克，盐4克，味精3克。

    制作：1.将苦瓜洗净，去瓤，切成条。

    2.加精盐适量拌匀，10分钟后将苦瓜滗水。

    3.将排骨洗净，切成小块。

    4.将排骨放入锅内，加水适量，用中火烧开。

    5.改用文火炖至排骨快熟时，倒入苦瓜。

    6.加入适量精盐，炖至两者均熟时，加入味精调味即可。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐。

    功效：健脾开胃调理、养颜去斑调理。

    营养分析：苦瓜中含有铬和类似胰岛素的物质，有明显的降血糖作用。它能促进糖分分解，能改善体内的脂肪平衡，是糖尿病患者理想的食疗食物；另外苦瓜中还含有一种独特的生理活性蛋白质和丰富的B族维生素，经常食用能提高人体免疫功能，可防癌抗癌；苦瓜中的苦味成分——金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到促进饮食、消暑解热作用。

    宋慈一生为官经历中，曾先后担任四次刑狱；长期的从事司法工作，使他累积了丰富的法医经验与检验专业知识。在他担任常州军事及湖南提点刑狱期间，完成了旷世钜作《洗冤集录》的写作工作，并于宋理宗淳佑七年（公元1247年）刊行在湖南宪治上。禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

    170.烧鸭脚扎

    原料：猪肉（肥）30克，鸡肝50克，鸭掌800克，鸭肠500克，盐15克，白砂糖40克，江米酒20克，芝麻酱10克，柱侯酱10克，八角1克，五香粉1克，酱油20克。

    制作：1.把鸭肠剪开，用精盐5克揉搓去污后，用清水漂洗干净。

    2.把鸭肠放锅内滚半分钟至熟，捞起用冷水漂冷挂起待用。把鸭脚放锅内滚熟。

    3.把各味料拌匀，腌鸭脚，肥肉，鸡肝30分钟。

    4.把鸭脚尖斩去少许，把肥肉，鸡肝各一件放入鸭脚掌内，再把鸭肠的内壁向外，顺序把鸭脚捆扎，扎至尾端把鸭肠尾塞入鸭掌内收口，入炉烧烤25-30分钟，出炉后淋上糖浆便成。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：养颜去斑调理。

    营养分析：鸭掌含有丰富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。

    禁忌：动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

    171.润肌美容糕

    原料：稻米250克，糯米粉250克，芝麻100克，花生仁（生）100克，黄芪100克，核桃100克，大豆100克，赤砂糖100克，猪油（炼制）200克。

    宋慈虽然四十岁时才踏上仕途，但他为官二十余年间，本着理学家审慎治学的精神，戮力以赴，颇有治绩，很受民众的爱戴。在他任南剑州通判时，正巧遇上荒年，饥民遍地。而当地富户粮商又趁机囤积居奇，使得粮价暴涨。制作：1.先将稻米磨成粉状。

    2.稻米粉与糯米粉，混合，炒熟。

    2.芝麻、花生仁、核桃仁、黄豆分别去净灰渣，炒酥。

    3.将黄豆磨成粉末。

    4.黄芪去净灰渣，切成薄片，烘干研成细粉末。

    5.将芝麻、花生、黄芪、黄豆、核桃仁与炒二米粉拌匀，倒入方木箱内压平，划成小块。

    用法用量：每日2次，每次1块，用沸水冲服。

    功效：养颜去斑调理。

    营养分析：大米具有很高营养功效，是补充营养素的基础食物；大米可提供丰富B族维生素；大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。

    禁忌：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。

    172.广皮炖冬瓜

    原料：冬瓜500克，香菇（干）25克，陈皮5克，姜3克，白砂糖4克，盐4克。

    制作：1.冬瓜去皮切成马蹄形，用滚水两滚，捞出浸冷沥干。

    2.陈皮浸软，刮去果皮调味瓤。

    3.冬菇去蒂浸软洗净。

    4.用瓷锅盛冬菇、冬瓜、陈皮、姜片，将素上汤煮滚倾入窝内，盖密，放入蒸笼炖约1小时，下盐调味。

    用法用量：早餐、中餐、晚餐。

    功效：养颜去斑调理。

    营养分析：冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒，能养胃生津、清降胃火，使人食量减少，促使体内淀粉、糖转化为热能，而不变成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同时冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮肤洁白如玉，润泽光滑，并可保持形体健美。此外冬瓜还有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿、还可使人免生疔疮。因其利尿，且含钠极少，所以是慢性肾盐水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。

    宋慈于是上书朝廷，提出“济粜”之法；强征富户的余粮来救济贫民。结果是“众皆奉行，民无饿死”，使得民众平安度过了灾荒。但是此举也得罪了一些豪门巨室，因而受到诬告，第二年便被调任广东提点刑狱，离开了南剑州。禁忌：冬瓜忌与鲫鱼、滋补药同食。

    173.山海大烩

    原料：春笋75克，海参（水浸）150克，牛蹄筋（泡发）100克，猪腿肉100克，虾仁100克，香菇（鲜）50克，胡椒粉3克，黄酒10克，盐4克，味精2克，香油5克，猪油（炼制）30克。

    制作：1.将原料（除虾仁外）都切成细丝。

    2.春笋洗净煮熟后切细丝。

    3.把蹄筋、猪肉、海参、虾仁放入大水量的沸水锅内焯水。

    4.烧热锅，放猪油，烧热后，放黄酒，下鲜汤，烧沸，再放各种原料、细盐、味精、胡椒粉，烧沸时勾米汤芡，淋麻油增香，盛入大汤碗中。

    用法用量：中餐、晚餐。

    功效：养颜去斑调理、营养不良调理。

    营养分析：牛蹄筋中含有丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；还有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用；有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。牛蹄筋味甘，性温，入脾、肾经，有益气补虚，温中暖中的作用，治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃。

    禁忌：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

    174.五白糕

    宋慈一直认为“狱事莫重于大僻（死刑），大僻莫重于初情，初情莫重于检验。”“狱情之失，多起于发端之差，定验之误。”因此他对于狱案是详查再详查，不敢有一丝一毫的怠慢之心，唯恐有冤情发生。在他到职广东刑狱的八个月之内，日夜不懈的努力审案，竟然清理了历任留狱未详覆的狱案一百多宗。原料：小麦面粉200克，白扁豆50克，莲子50克，茯苓50克，菊花15克，山药（干）50克，白砂糖100克，酵母2克。

    制作：1.将白扁豆、莲子、茯苓、山药、菊花磨成细面。

    2.与面粉调匀。

    3.加水和面或加鲜酵母令其发酵。

    4.发好后揉入白糖。

    5.上笼武火蒸30分钟。

    6.蒸熟，取出，切块。

    用法用量：作主食吃。

    功效：养颜去斑调理。

    营养分析：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

    禁忌：菊花与鸡肉、猪肉同食会中毒。忌与芹菜同食。

    175.麻香兔脯

    原料：兔肉500克，大葱10克，姜10克，料酒15克，花椒3克，辣椒（红、尖、干）5克，辣椒油5克，酱油15克，白砂糖10克，味精3克，芝麻5克，植物油75克。

    制作：1.将兔肉放入清水中浸泡一段时间，除去血水及异味。芝麻洗净，炒熟待用。

    2.取兔肉切成厚片，用酱油，黄酒浸渍。

    3.炒锅上火，倒入生油烧至六七成热，下兔肉炸至肉质收缩，呈金红色，捞出沥油。

    4.炒锅留余油，炸干辣椒，花椒，起香捞出。

    5.下葱段，姜片煸炒，再下兔肉及酱油，白糖，黄酒和适量清水烧开后改用中火，焖至肉质酥软再用旺火收汁，放味精，汁干时淋入辣椒油，撒熟芝麻，翻炒均匀，即可出锅，冷却后装盘食用。

    宋慈是一位审案极为认真的人，敬业精神很高。在办案过程中，他不但经常请教有名望的医生与仵作（验尸之人），同时在仵作验尸之时，也必亲自陪同在旁监验。遇有疑惑，绝不马虎，一定要反复仔细验之再三，务必找出实证。因此他的破案率极高，经常平反冤狱，赢得百姓的爱戴与尊敬。用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

    功效：益智补脑调理、养颜去斑调理。

    营养分析：兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效。经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性。

    禁忌：兔肉不能与鸭肉、鸡蛋、鸡肉、甲鱼、芹菜、桔皮、半夏、苦参、甘草同食。

    176.鸡蛋面

    原料：小麦富强粉120克，羊肉（瘦）120克，鸡蛋清120克，豆豉30克。

    制作：1.将羊肉剁成肉酱，制成肉羹。

    2.用鸡蛋清和白面做成面条，放入锅中，加水和豆豉汁煮熟。吃时可放味精等调味品，与羊肉羹同吃。

    用法用量：作早点食用，每日1碗，分服见效。

    功效：养颜去斑调理。

    营养分析：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。

    禁忌：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

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