凉拌出新鲜美味

    凉拌藕片

    莲藕可以清除肠道废物、利尿，还可以促使体内废物快速排出，净化血液，防止粪便硬结、刺激肠壁蠕动，防止便秘。

    材料：莲藕200克，胡萝卜100克。

    做法：把莲藕削去外皮，切成薄片放入热水中汆烫，捞起后放在一旁沥干水分待凉。胡萝卜削去外皮，切成小丁；放入盐、酱油、白醋拌匀，即可食用。

    清拌海带豆

    黄豆是非常有益健康的食品，黄豆制品所含的纤维约有百分之三十为可溶性膳食纤维，所以对促进排便也是有好处的。但是，只有新鲜黄豆才会有益健康，其他如油炸或是调味过的黄豆加工食品，对健康不但没有帮助，还有可能危害到人体健康。另外，黄豆也是有缺点的，因为食用黄豆之后，容易有胀气的情形发生，这是因为黄豆中所含的碳水化合物易人体消化吸收。所以，食用黄豆也应该适量。

    材料：海带300克，黄豆100克。

    做法：1．把海带切成丝，放入已滚的水中汆烫，片刻捞起置一旁备用。

    2．黄豆用水煮熟后，捞起，和海带一起放凉，把水分滴干。

    3．海带与黄豆放置在盘中，加入盐、酱油、味精、葱花，搅拌均匀，即可食用。

    芝麻拌紫菜

    紫菜的营养价值非常高，除了含有大量的碘、磷、钙、铁、胡萝卜素和多种维生素外，还有异常柔软的纤维组织，可以清理肠道积留的黏液、积气及腐败物等。而芝麻则含有大量氨基酸、食物纤维和矿物质，可以促进排便。

    材料：紫菜100克，黑芝麻20克，白芝麻20克。

    做法：1．把紫菜剪成长条状细丝。

    2．把黑色和白色的芝麻用研磨棒碾碎。

    3．把磨碎的芝麻和紫菜拌在一起放进瓶子里储存，吃饭时舀几匙出来和白饭拌着一起吃，别有风味。

    凉拌黑木耳

    木耳是野生食用菌，它味甘气平，有活血、滋养、润燥、益胃的功效，对于痔疮出血、便血、痢疾、高血压、便秘等症状，都有一定疗效。不过女性月经期间，不适宜多食黑木耳。

    材料：新鲜黑木耳4大朵。

    做法：1．把黑木耳、辣椒切成细丝状，把葱切成葱花。

    2．把黑木耳放进滚水中，汆烫后立即捞起，用冷水浸泡放置一旁备用。

    3．将全部食材放入盘子中，滴上香油、甜酱油调味，充分搅拌均匀后，即可食用。

    凉拌牛蒡

    牛蒡含蛋白质、脂质、纤维、钙、磷、铁、钾、维生素B及维生素C等养分，尤其富含膳食纤维，并且含有其他特殊成分及其独特的风味。而小黄瓜、金针菇、胡萝卜等也都含有丰富的膳食纤维，以及维生素等。常食用肉类食物的人可以用这道凉菜清清肠胃，摄取缺乏的维生素与矿物质。此外，牛蒡还具有帮助排便以外的功效，最重要的是调节血糖，非常适合糖尿病患者。

    材料：适当大小的牛蒡条、小黄瓜各二条，金针菇200克，胡萝卜半条。

    做法：1．先将牛蒡切成大小一致的细丝，浸水，然后用开水煮熟，再浸冷开水放置冰箱备用。

    2．将金针菇汆烫，并将小黄瓜与胡萝卜切成与牛蒡大小的细丝。所有准备好的材料放于冰箱，待其冰凉。

    3．一个小时后将所有冰凉的食材取出放在盘中，将调味料依个人喜好拌入即可。

    嫩姜拌干丝

    此菜具有清热、润燥、补中宽肠之功效，适用于治疗便秘症。

    材料：白豆腐干250克，嫩姜25克，水发冬菇50克，冬笋(或春笋)50克。

    做法：1．将豆腐干切成丝，放入盆内，用滚开水；中烫3～4次，去豆腥味，控干水分；嫩姜去皮洗净，切成细丝；水发冬菇去根，洗净；冬笋剥皮洗净，切成细丝，把冬菇、冬笋丝放入烧至六七成热的油锅内煸炒几下，再加入盐、酱油、味精少许，调好口味，炒熟后盛出备用。

    2．嫩姜丝放入碗内，用烧滚的沸水浸烫后至豆腐干丝熟透，捞出沥干水分。

    3．另取碗，放入热鲜汤、盐、糖、味精调成汁，再把豆腐干丝、姜丝投入浸透，腌渍入味；豆腐干丝、姜丝放入盘的中间，倒入腌渍卤汁，再将炒熟的冬菇丝、冬笋丝盖在上面淋上香油即成。

    煲一锅美味靓汤

    豆腐海带汤

    本品汤清味醇，有润肠通便之功效。

    材料：豆腐2块，海带100克。

    做法：1．将豆腐切成四方形小块，海带切3厘米宽条，待用。

    2．锅中加适量水，下海带，用旺火煮开后，改用中火煮至海带变软，下豆腐块，以盐、味精调味，再煮约4分钟，加姜丝，再开锅，即可离火上桌。

    豆芽蘑菇汤

    本品汤香味美，润肠通便。

    材料：黄豆芽250克，鲜蘑菇片50克。

    做法：1．将黄豆芽择去根须，洗净，放入锅内，加适量水煮20分钟。

    2．下蘑菇片，调味后再煮3分钟即可。

    雪里红豆芽汤

    本品味美醇香，具有润肠通便之功效。

    材料：黄豆芽250克，豆腐2块，雪里红100克。

    做法：1.把黄豆芽洗净去根皮，豆腐切成厘米见方的丁，雪里红洗净切丁。

    2.炒锅内放油烧热，放入葱花煽炒，再放入黄豆芽，炒出香味时，加适量的水，在旺火上烧开，黄豆芽酥烂时，放入雪里红、豆腐，改小火慢炖1 0分钟，再加入精盐、味精调味即可。

    紫菜虾米萝卜汤

    本品汤鲜味醇，润肠通便。

    材料：白萝卜250克，虾米25克，紫菜5克。

    做法：1．将白萝卜去皮，切细条；虾米用温水发涨。

    2．炒锅放油烧热，爆香葱、姜末，下虾米，加黄酒、水煮沸5分钟，倒入萝卜条，用盐等调味，再煮5～10分钟，冲入盛紫菜的碗中。

    菠菜火腿猪肝汤

    本品有滋补阴血、润肠通便作用。菠菜中含有丰富的维生素和水分，有润肠通便的治疗效果。

    材料：菠菜600克，猪肝200克，金华火腿25克。

    做法：1．将酱油、食油、胡椒粉各少许和适量淀粉拌匀，调开成腌料。

    2．将猪肝用清水洗干净，抹干水，切成薄片，加入腌料拌匀，使腌透入味。

    3．金华火腿用清水冲洗干净，切成小片；挑选新鲜菠菜，去根须，切段，放入开水中稍煮，用清水洗干净，沥干水；生姜用清水洗干净，刮去姜皮，切成片。

    4．瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水开，然后放入生姜片、金华火腿片和菠菜，改用中火煮片刻，再放入猪肝，熟透后，以少许盐调味，即可食用。

    萝卜丝蛋汤

    本品清香可口、润肠通便。

    材料：白萝卜250克，鸡蛋2只。

    做法：1．将白萝卜洗净切成丝；蒜头拍碎切成末。

    2．蒜末用油爆香后倒入萝卜丝略炒，加水煮沸5分钟，再倒入蛋液，用调料调味，下水淀粉勾薄芡，淋上香油，撒上葱花即成。

    苹果雪梨生鱼汤

    本品润而不腻，为秋冬季节最佳汤水。具有生津开胃、润肠、促消化之功效，便秘患者常食有益。

    材料：雪梨、苹果各2个，生鱼一条 (约400克)，杏15克，姜2片。

    做法：1．将生鱼去鳞、肚，洗净抹干；在生鱼上洒上适量盐及胡椒粉，略腌片刻。

    2．苹果、雪梨去皮，去心，洗净，切成大块；杏略冲洗，沥干。

    3．烧热油爆香姜片，放入生鱼略煎。

    4．在锅内注入适量清水，煲开后加入雪梨、苹果及杏，再用慢火煲3小时，加油、盐调味即可。

    萝卜鸡杂汤

    此汤味道鲜甜香溢，具有清润健脾消食之功效，在冬春季十分适合全家多人饮用。但需注意萝卜不能与人参及参类补药同食，其他并无不良反应，如刚服用人参者，宜隔数日后再食萝卜方才无碍。

    材料：白萝卜1000～1500克，鸡杂7副，芹菜200克。

    做法：1．将萝卜去皮洗净，切粗块。

    2．鸡杂洗净，胃肠部分要反转重复洗净。

    3．芹菜去叶洗净，切段。

    4．萝卜块置大瓦煲内，加水5碗，煲至熟透，放鸡杂、芹菜、姜片一起煲片刻，全熟，加少许盐、香油，即可上席。汤不用太咸，如加点酱油(豉油或鱼露)则味道更加鲜美。

    竹笋排骨汤

    竹笋含有非常丰富的纤维素，可以促进肠胃的蠕动，帮助消化，促进排便，可以防止便秘。除此之外，竹笋的热量非常低，虽然营养成分不高，但吃多了也不会发胖。中医说竹笋性寒，具有滋阴凉血、清热化痰、解渴除烦、利尿通便，养肝明目的功效。不过冬笋的草酸的含量也高，会影响钙的吸收，所以结石患者和发育中的小孩不宜多吃冬笋。

    材料：竹笋300克，排骨600克。

    做法：1．先把水煮开，将排骨洗净，放入排骨汆烫。竹笋切成片放至一旁备用。

    2．用另一个锅装冷水，把烫过的排骨和竹笋全部放进去，加入盐和柴鱼粉，开大火加热，水冒蒸气时转成中火，再煮约三十分钟后关火，放置10～15分钟。

    煎炒出来的鲜美健康

    芽姜炒鸭片

    鸭肉有些偏寒，加入姜丝就可以抑制寒气。这道炒菜嫩软脆润，甘美香醇。鸭肉具有滋阴养胃，利水消肿，尤其适用于慢性胃炎及便秘患者常食。

    材料：净鸭脯肉300克，冬笋100克，水发香菇3个，鸡蛋1个，嫩姜一个。

    做法：1．将净鸭脯肉切成薄片；嫩姜洗净，切成薄片；冬笋切成长薄片；香菇切比葱白切成段；鸡蛋打入碗内，蛋清打散。

    2．鸭片放在碗里，加入蛋清和干淀粉搅拌均匀；将酱油、味精、高汤和湿淀粉调拌成芡汁。

    3．炒锅置于旺火上，放入熟猪油，烧至五成热时，鸭片铲下锅并用筷子拨散，炸至呈白色时，沥去油；锅留余油烧热，再放入姜片煽炒，再放入冬笋、葱白、香菇、鸭片稍炒，倒入芡汁翻炒几下即成。

    香菇炒芹菜

    芹菜是便秘患者应该经常吃的蔬菜，它富含粗纤维，有助胃肠蠕动。与香菇一起炒，香菇的清香也可以压住芹菜的些许刺激气味，整道菜咸鲜嫩脆，香味宜人。

    材料：芹菜300克，香菇50克，鸡汤25克。

    做法：1．将香菇洗净，放入碗内，加入部分料酒、盐、味精、胡椒粉、白糖、鸡汤、葱段、姜片，上笼蒸10分钟使其入味，取出，切成丝，待用。

    2．芹菜去掉叶、根，洗净，撕去老筋，用斜刀切成丝，待用。

    3．剩余的葱、姜同样切成丝。

    4．炒锅置于火上，加入油烧热，放入葱、姜丝煸炒出香味，加入芹菜丝，烹入余下的料酒，加入余下的盐、白糖、味精，放人香菇丝煽炒均匀，起锅时滴入香油即可装盘。

    香菇菠菜

    菠菜则具有利五脏，通血脉，止渴润肠之功效，对润滑肠道有效。

    材料：菠菜500克，香菇75克，鸡汤20克。

    做法：1．将菠菜去掉根和黄叶，洗净，切成段备用。

    2．香菇用温水泡发后，去掉泥沙和根蒂，洗净，放入容器。

    3．锅内加入花生油烧热，下入葱、姜爆香后，加入鸡汤、盐、味精、料酒，炒出香味后，倒入装香菇的容器内，上屉用旺火蒸40分钟取出备用。

    4．锅内加入余下花生油烧热，下入菠菜翻炒，加入余下的盐、味精，至炒熟，倒入盘的中央。

    5．蒸好的香菇上锅烧开，用水淀粉勾芡，依次码在菠菜四周，即可食用。

    酸菠菜炒肉末

    菠菜可助消化，止渴润肠，便秘患者常食有益。而口味上酸一点，更能勾起人的食欲。

    材料：菠菜200克，熟猪肉25克，高汤750克。

    做法：1.将菠菜洗净，切7厘米的段；熟猪肉切成小丁，备用。

    2.锅上旺火，放猪油烧热，下葱、姜炝锅，烹入酱油，加入高汤，味精、盐、菠菜、熟猪肉，待锅开后，用水淀粉勾芡，淋醋、香油即成。

    肉片烧萝卜

    萝卜常常被用来消食，它有促进胃肠蠕动、帮助消化的作用，可用于治疗便秘症。本品味道鲜美，色泽鲜艳。

    材料：萝卜500克，猪肉100克，青蒜苗2棵。

    做法：1．将萝卜洗净，切成滚刀块；青蒜苗洗净，切成寸段；猪肉切成片。

    2．炒锅置旺火上，加植物油，烧至五成热时，放肉片煸炒，至肉色变白时，加姜、葱末，随烹料酒，放酱油、糖、醋、盐、白糖、萝卜块和适量水，然后改中小火烧沸，待原料入味后，加入味精、青蒜苗，淋上芝麻油即可。

    菠菜腰花

    腰花性平，中医说它具有补肾壮阳之功效。这道菜比较适合体虚类型便秘患者。本品滑嫩咸香，清鲜味浓。

    材料：菠菜250克，猪腰下50克。

    做法：1．将菠菜择去根和老叶，洗净，切成长3厘米的段备用。

    2．猪腰洗净，一剖两半，片去腰臊后，分别用“十”字花刀，再切成方块，装入碗内，加料酒、少许酱油、味精、姜末和少许淀粉，抓拌均匀，腌渍上浆。

    3．锅置于火上，放油烧至五六成热，把浆好的猪腰块分散下入，用筷子划散，滑至猪腰块开花，浮出油面，七八成熟时，用漏勺捞出控油。

    4．原锅留适量油，烧至八成热时，放入葱花和菠菜，快速翻炒几下，见菠菜炒翠绿色，立即加盐、味精、少许鲜汤和滑好的猪腰花拌匀，汁烧开后，用湿淀粉勾芡，待汁变稠，盛入盘内即可。

    土豆笋丝

    本品色香味俱佳，润肠通便。

    材料：土豆、笋各700克。

    做法：1．将土豆洗净去皮，切细丝，用沸水焯熟，过凉沥水；笋也切细丝，

    沸水焯一下，过凉，水沥干。

    2．上料共入盘中，撒上精盐、味精用开水稍浸，浇在上料上。

    3．勺上火烧热，油热放花椒、姜片，出香味后去掉花椒、姜片，油

    淋在原料上，即成。

    洋葱里脊扒

    这道菜色的卖相很好，汁浓，外焦里嫩，让人很有食欲。其中的洋葱是一种被西方人士十分推崇的菜品，营养丰富，而且具有提高胃肠道张力，增加胃肠道分泌能力的作用，对便秘患者来说也是一道促进消化、缓解便秘的好菜。

    材料：猪里脊肉200克，净洋葱75克，炸土豆条100克。

    做法：1．将里脊去筋，用刀拍成薄厚均匀、直径约10厘米的圆饼形的肉扒，轻轻剁几下，然后用刀尖将肉扒点剁几下，以免煎时收缩走形。

    2．煎盘下入熟猪油烧热，放入肉扒，在旺火上煎至两面呈金黄色时，中火煎下分钟，将油滗出，倒入黄油，把肉扒两面再稍煎，待油出香味，烹入辣酱油，加入鸡清汤20克稍爆，汁成油亮，肉扒外焦里嫩而内稍带红心即可。

    3．洋葱切成丝；再将煎肉扒的油上火烧热，下洋葱，旺火炒至稍黄，加入番茄沙司，倒入鸡清汤、盐、味精、胡椒粉，将煎肉扒的黄油汁倒入葱汁内，调成葱汁沙司；装盘时，将炸土豆条加热和肉扒放在一个盘中，上浇葱汁沙司。

    香芹炝南荠

    此菜鲜咸微甜，芹香突出，南荠甜脆，酒饭皆宜。具有润肠、通便之功效，是一道老少皆宜的菜。香芹、南荠中的大量纤维素有益于肠蠕动、通便。

    材料：南荠150克，芹菜50克。

    做法：1．先将南荠切成厚片

    2．芹菜洗净，斜切成宽条

    3．南荠、芹菜分别用沸水烫一下，捞出后放入凉开水中，待冷却后捞出，控干水分，加精盐拌匀

    4．味精用少量温开水浸泡开，加入南荠、芹菜内拌均匀。

    5．锅上火，加油烧热后改小火，放花椒，炸焦后去掉花椒，把油淋在菜上面，即成。

    千层白菜

    本品味鲜清香。适用于便秘患者食用。因为白菜中含有较多的纤维素，常食可以通大便。

    材料：白菜叶500克，猪肉末750克，鸡蛋1个。

    做法：1．将白菜去掉老叶，完整地撕下大片嫩叶，洗净，用开水稍烫一下，见变软，立即摊开，凉凉；猪肉末放在碗内，打入鸡蛋，放入盐、味精、料酒、葱末、姜末、香油和淀粉，搅拌均匀，成为馅料。

    2．晾凉的白菜叶用洁白布吸干水，平放在案板上，切成方块，均匀抹上一层馅料，再盖上一层白菜，如此一层白菜、一层肉馅地叠上五层左右，然后摆入盘内，入屉，用旺火、沸水足汽蒸5～20分钟，菜熟馅香，下屉取出，切成小块即成。

    干烧白菜

    本品汁稠，菜酥嫩，别有风味。白菜具有通利肠胃之功效，适用于治疗大便干结之症。

    材料：白菜500克。

    做法：1．将白菜去掉老帮、老根，洗净后控干水分，切成5厘米长、2厘米宽的块。

    2．锅置于火上，放入猪油烧至七八成热，白菜块投入锅内，煸炒，炒出菜中的水后，把白菜盛出。

    3．原锅回到火上，再放入猪油，烧至六成热时，投入豆瓣酱，炒出红油，下入煸好的白菜、白糖、盐、料酒和少许鲜汤，不断翻拌，汤开后改用中小火，加盖烧5～8分钟，改用旺火，在卤汁收至快干时，加味精，用湿淀粉勾芡，边勾芡边沿锅边淋入香油，视芡汁变为浓稠、油汁紧裹在菜块上时即成，装盘。

    雪山菠菜

    本品外绿中白，形似雪山，口味清鲜。菠菜为通便清热的常青菜，常常食用可使大便通畅，缓解便秘症状。

    材料：菠菜200克，鸡蛋清4个，牛奶150克。

    做法：1.将菠菜去杂质，洗净，切成段，用花生油、盐、味精炒熟，放在盘内的四周围成圆圈。

    2．鸡蛋清加入鲜牛奶、水淀粉、盐、味精调匀成。

    3．锅里加入花生油，烧热，把蛋清牛奶混合液倒入锅中，待牛奶像雪片一样在油中浮起时捞出，控去油。

    4．锅中加入水淀粉，再倒入雪片，翻炒数下出锅，盛出，放入盘中间，即可。

    芹菜肉丝

    本品中芹菜有利便作用。而花生油，又能够起到润肠的作用。

    材料：芹菜200克，瘦猪肉下50克，鸡蛋7个。

    做法：1．将猪肉洗净，切成肉丝，用淀粉拌匀上浆。

    2．芹菜去根、洗净，用斜刀法切成厚片。

    3.锅内加入花生油，烧至六成热时，倒入肉丝滑熟，将芹菜倒入一起滑好，然后倒入漏勺沥油。

    4．原锅留适量油，烧至八成热时放入葱、姜末煸炒出香味，烹入料酒、盐、白糖、味精、鸡汤，再倒入芹菜及肉片，用水淀粉勾芡。翻炒均匀即可起锅装盘。

    薯泥虾泥

    本品色泽金黄，外酥里嫩，营养丰富，易于消化。有通利大便之功效。

    材料：土豆750克，虾仁100克，水发木耳5克，胡萝卜50克，水发香菇、笋各20克。

    做法：1．将土豆洗净，蒸熟去皮，搓成泥。

    2．虾仁、胡萝卜、水发香菇分别用水焯一下，和土豆泥放在一起；加入发酵粉、盐、味精，搅均，与木耳一起剁成末。

    3．葱白、姜片剁成末，放在土豆泥上面，浇上芝麻油拌匀，团成小球，压成直径4厘米的扁圆形。

    4．锅里加油烧热，一个个下锅炸，浮起时改小火炸透，炸到金黄色捞出装盘，即可食用。

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