别名:卷心白菜、包心白菜。
适宜人群:一般人、心血管疾病患者。
不适宜人群:寒性体质、肠胃功能不佳、慢性肠胃炎患者。
白菜中含有蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷、铁等矿物质。白菜中还含有大量的粗纤维,可以促进肠壁蠕动,帮助消化,防止大便干燥,保持大便通畅。
选购宜忌
选购新鲜、嫩绿、较紧密和结实的白菜。有虫害、松散、茎粗糙、叶子干瘪发黄、带土过多、发育不良的大白菜质量较差。
烹调宜忌
宜:切白菜时适宜顺丝切,这样白菜容易熟,还可以减少水分流失。
忌:烹调时,不宜用水煮焯、浸烫,以免损失大量水分。
食用宜忌
宜:患慢性习惯性便秘、伤风感冒、肺热咳嗽、喉发炎、腹胀及发热者适宜食用。
忌:大白菜性凉偏寒,胃寒腹痛、大便溏泄及寒痢者不可多食。忌吃腐烂的大白菜,大白菜在腐烂的过程中会产生毒素,所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力,导致人体严重缺氧,甚至危及生命。
贮藏心得
冬天可用无毒塑料袋保存,如果温度在0℃以上,可在白菜叶上套上塑料袋,口不用扎,根朝下戳在地上即可。
食物相宜与相克:
白菜+猪肝=滋补
白菜清热,猪肝补血,两者配合有滋补功效。
白菜+鲤鱼=改善妊娠水肿
白菜+猪肉=补充营养、通便
白菜和猪肉一起食用,能补充营养、通便,适宜于营养不良、贫血、头晕、大便干燥之人食用。
白菜+虾仁=防治牙龈出血
白菜+海产品=防止碘不足
白菜+辣椒=促进肠胃蠕动
白菜+兔肉=腹泻或呕吐
兔肉性凉,白菜有通便功效,两者同食,更易引起腹泻或者呕吐。
兔肉性凉,白菜有通便功效,两者同食,更易引起腹泻或者呕吐。
栗子白菜
材料:大白菜500克、栗子200克。
调料:植物油、干辣椒、酱油、醋、料酒、花椒粒、盐、味精。
做法:
1、将大白菜洗净掰成块,干辣椒洗净,切成段待用。
2、将栗子煮软后去壳和内皮,上屉蒸熟。
3、锅中倒油烧热后,把花椒粒放入稍炒几下,再下入干辣椒段,待炒至变色时,加入白菜块、栗子和盐翻炒片刻。
4、待白菜快熟时,加入料酒、醋、酱油、味精,翻炒均匀即可。
芹菜
别名:西芹、旱芹、药芹。
适宜人群:一般人、高血压患者。
不适宜人群:脾胃虚寒、准备生育的人。
芹菜中含有多种营养素,不仅有丰富的胡萝卜素、维生素C和粗纤维,还含有大量的钙、磷、铁、钾、钠等矿物质。
选购宜忌
市场上常见的芹菜有实心芹菜和空心芹菜两种。实心芹菜颜色深绿、腹沟窄,而空心的芹菜则颜色稍浅、腹沟宽。最好购买实心的芹菜。
烹调宜忌
宜:芹菜的叶比茎更有营养,在吃芹菜时一定要连叶一起吃。炒芹菜要大火快炒,断生即可;避免长时间焖煮,以免损失营养素,影响口感。
忌:烹调实心芹菜切丝、切段均适宜,而空心芹菜不宜切丝,只能切成段,否则容易从中断裂、翻卷不成形。
食用宜忌
宜:适宜高血压及其并发症患者食用,血管硬化、神经衰弱者也宜多吃。
忌:芹菜性凉质滑,脾胃虚寒者谨慎食用。血压偏低者慎用。
食物相宜与相克:
芹菜+牛肉=营养瘦身
芹菜+豆干=清肠排毒
芹菜含丰富的纤维素,有通便作用;豆干具有清热润燥、生津解毒的功效,两者搭配,能清肠排毒,适合便秘者食用。
芹菜+核桃仁=润发、明目、养血,使人体获得更全面的营养
芹菜+腌制食品=可防癌
芹菜+黄豆=影响铁的吸收
芹菜+牡蛎=降低锌的吸收
芹菜+兔肉=伤头发
芹菜+甲鱼=中毒
菠菜
别名:赤根菜、飞龙菜。
适宜人群:一般人、孕妇、糖尿病患者。
不适宜人群:结石患者。
菠菜原产地为波斯,为一年生植物,但全年皆可取得。常吃菠菜,令人面色红润,光彩照人,不易患缺铁性贫血。菠菜不仅含有大量的胡萝卜素和铁,而且也是维生素B6、、叶酸和钾元素的极佳来源。菠菜含有大量的蛋白质,同时富含矿物质为主的铁质和钙质,尤其在根部含量较高。
选购宜忌
宜:菠菜含有大量的植物粗纤维,具有促进肠道蠕动的作用,利于排便。
要选择个大、叶柄粗、叶片肥大的菠菜。
烹调宜忌
宜:菠菜烹熟后软滑,易消化,特别适合老、幼、病、弱者食用。菠菜宜焯水后再进行烹调,以降低草酸含量。
食用宜忌
宜:计算机工作者、爱美的人宜常吃菠菜。糖尿病患者经常吃些菠菜,有利于血糖保持稳定。
忌:婴幼儿和缺钙、软骨病、肺结核、肾结石、腹泻者不宜食用没焯过水的菠菜。
食物相宜与相克:
菠菜+海带=防止结石
菠菜和海带同食可促使草酸钙溶解排出,防止结石。
菠菜+猪肝=防治贫血
菠菜+猪血=润肠通便、清热润燥
菠菜可以清热润燥,猪血可以软化大肠,两者同食,具润肠通便、清热润燥的作用。
菠菜+鸡蛋=提高对维生素B12、的吸收
菠菜+青椒=保护眼睛
菠菜+香油=润燥通便
菠菜+花生=有利于维生素的吸收
菠菜+豆腐=不利于钙的吸收,易形成肾结石
菠菜+虾皮=影响钙质吸收
菠菜+乳酪=影响钙质吸收
菠菜+瘦肉=影响铜的吸收
胡萝卜
别名:黄萝卜、红萝卜。
适宜人群:糖尿病、夜盲症、便秘、百日咳患者。
不适宜人群:脾胃虚寒者。
胡萝卜除了含有蛋白质、脂肪、糖类以及较多的钾、钙、磷、铁等矿物质外,还含有丰富的胡萝卜素,可以保护视力、减缓身体衰老、防癌、提高人体免疫力。
选购宜忌
在选购胡萝卜时,要注意胡萝卜中胡萝卜素的含量因部位不同而有所差别,和茎叶相连的顶部比根部多,外层的皮质含量比中央髓质部位要多。所以,购买胡萝卜,应选肉厚、心小、短粗的那种。
烹调宜忌
宜:胡萝卜素是一种脂溶性物质,烹调时应与油脂一起。因此,胡萝卜应用食油烹制,也可与猪肉、羊肉一起烹制,熟食比生吃营养价值更高。
忌:烹制胡萝卜时最好不要放醋,否则会使胡萝卜中的维生素A原遭到破坏。
食用宜忌
宜:胡萝卜含有一种能降低血糖的物质,是糖尿病患者的健康食品。胡萝卜素会在体内变化成维生素A,可以提高机体抵抗力。
忌:胡萝卜外皮所含的维生素比里面多得多,吃时千万别把外皮去掉,以免造成不必要的营养损失。如果将含有丰富胡萝卜素的胡萝卜汁与酒精一同摄入体内,就会在肝脏中产生毒素,引发肝病。因此,建议人们不要在饮用胡萝卜汁后又饮酒。
食物相宜与相克:
胡萝卜+蜂蜜=排毒
胡萝卜+圆白菜=有效减少癌细胞的产生
胡萝卜+猪心=缓解神经衰弱
胡萝卜+辣椒=破坏维生素C
胡萝卜+白萝卜=降低营养价值
洋葱
别名:葱头、玉葱、洋葱头、圆葱。
适宜人群:高血压、动脉硬化等心血管疾病患者。
不适宜人群:有皮肤瘙痒性疾病、眼疾、胃病等患者。
洋葱中含有微量元素硒,可降低癌症的发生率。洋葱还具有平肝润肠、降血糖的作用,可以刺激食欲、帮助消化、祛痰利尿、预防感冒以及抑菌防腐。
选购宜忌
洋葱要挑选球体完整、没有裂开或损伤、表皮完整光滑的。
烹调宜忌宜:切洋葱前把刀放在凉水里浸一会儿,再切洋葱就不会刺眼睛了。
食用宜忌
宜:糖尿病患者每餐食用洋葱25~50克,能起到较好的降低血糖和利尿作用。
贮藏心得
将洋葱放入网袋中,然后悬挂在室内阴凉通风处,或者放在有透气孔的专用陶瓷罐中保存。
食物相宜与相克:
洋葱+鸡蛋=提高人体对维生素C和维生素E的吸收率
洋葱中含有丰富的维生素C,但易被氧化;鸡蛋中的维生素E可以有效防止维生素C的氧化。两者同食,可以提高人体对维生素C和维生素E的吸收率。
洋葱+火腿=防止有害物质生成洋葱+大蒜=抗癌
大蒜含有大蒜素和含巯基的化合物,能从多方面阻断致癌物质亚硝胺的合成,可抗菌消炎,减少慢性炎症的癌变机会;洋葱除含有大蒜中一些相同的抗癌物质外,还含有谷胱甘肽,能与致癌物质结合,有解毒作用。两者搭配,有抗癌作用。
洋葱+蜂蜜=伤眼睛
茄子
别名:落苏、伽子、昆仑紫瓜。
适宜人群:便秘、发热、高血压、动脉硬化患者。
不适宜人群:虚寒腹泻、孕妇、皮肤疮疡、眼疾患者。
茄子中维生素P的含量较高,能使血管壁保持弹性和生理功能,防止硬化和破裂,常吃些茄子,有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。茄子还含有龙葵素,对胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、消化系统疾病有一定的疗效。
选购宜忌:
嫩茄子颜色乌黑,重量小,花萼下面有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮。
烹调宜忌:
宜:切开的茄子可用清水浸泡,烹制前再捞出,这样可防止茄子变黑。
忌:尽量少用油炸茄子,因为这会使茄子中的类黄酮严重损失,使茄子的保健作用大打折扣。
食用宜忌
忌:茄子属凉性食物,消化不良、容易腹泻者不宜多食。
食物相宜与相克:
茄子+猪肉=降低胆固醇的吸收猪肉中的胆固醇含量较高;茄子的纤维中含有皂草苷,可以降低胆固醇。两者搭配,营养价值更高,可以降低胆固醇的吸收率。
茄子+鸡蛋=降低胆固醇的吸收
茄子+鳗鱼=降低胆固醇的吸收
鳗鱼中胆固醇的含量较高,茄子中所含的皂草苷可降低人体内胆固醇的含量。两者同食,有利于健康。
茄子+螃蟹=损伤肠胃
螃蟹肉性味咸寒,茄子甘寒滑利,两者的食物药性同属寒性,食用有损肠胃,常常会导致腹泻,特别是脾胃虚寒的人更忌同食。
茄子+黑鱼=有损肠胃
番茄
别名:西红柿、西番茄、柑子蜜。
适宜人群:体弱血虚、营养不良、高血压、肝炎患者。
不适宜人群:急性肠胃炎、急性细菌性痢疾患者。
番茄中有一种特殊成分--番茄红素,具有预防前列腺癌的功效,番茄还可以治疗牙龈出血,增强人体抵抗力,促进伤口愈合,且有祛除斑痕、抗皮肤老化、健肤美容的作用。另外,番茄汁还对消除狐臭有一定作用。
选购宜忌
宜挑选富有光泽、色彩红艳的番茄,颜色过青和软蔫的番茄最好不要。
烹调宜忌
宜:烧煮番茄时稍加些醋,可以破坏番茄中的有害物质番茄碱。如果要生吃番茄最好还是用沸水烫一下表皮,促使番茄红素释放,还能杀除表皮部分细菌。
食用宜忌
宜:适宜发热口干,暑热烦渴,食欲不振之时食用。适宜高血压、肾脏病、心脏病、肝炎、眼底出血者食用。适宜维生素C缺乏者、糖尿病患者、牙龈出血者食用。适宜作为美容保健食品。
忌:番茄性寒,胃寒者忌食。女子月经期间有痛经史者忌用。生番茄含有毒性物质番茄碱,生食后会使人头昏、恶心、呕吐,严重时甚至可致死。
食物相宜与相克:
番茄+芹菜=降压、健胃消食
番茄+鸡蛋=有利于吸收营养
番茄+黄瓜=破坏维生素C
番茄+猪肝=破坏维生素C
猪肝中含有的铜、铁能使维生素C氧化为脱氢抗坏血酸而失去原来的功能。
番茄+鱼肉=抑制铜的释放量
番茄+南瓜=破坏维生素C
南瓜含维生素C分解酶,所以不宜同富含维生素C的蔬果同时。
黄瓜
别名:胡瓜。
适宜人群:肥胖病、高胆固醇、动脉硬化、糖尿病患者。
不适宜人群:肝病、心血管病、肠胃病患者。
黄瓜味甘性凉,富含水分和多种矿物质,具有清热、利尿、解毒的功效,对除湿、润肠、镇痛也有明显效果。
选购宜忌
带刺、挂白霜的黄瓜为新摘的鲜瓜;瓜鲜绿、有纵棱的是嫩瓜;条直、粗细均匀的瓜肉质好;瓜条肚大、头尖、细脖的畸形瓜,是发育不良或存放时间较长而变老的瓜;黄色或近似黄色的瓜为老瓜;瓜条、瓜把枯萎是采摘后存放时间较长的瓜。
烹调宜忌
忌:黄瓜尽量不要与蔬果一起食用,否则会影响人体对维生素C的吸收。
食用宜忌
宜:黄瓜有降血糖的作用,适合糖尿病患者食用。
忌:慢性支气管炎的患者不宜多吃,脾胃虚寒者不宜多食。
贮藏心得
保存黄瓜要先将它表面的水分擦干,再放入密封保鲜袋中,封好袋口后冷藏即可。
食物相宜与相克:
黄瓜+蜂蜜=润肠通便
黄瓜含有细纤维素,可促进肠道中腐败食物的排泄;蜂蜜具有良好的润肠作用,两者同食,可以消食通便。
黄瓜+番茄=破坏维生素C
黄瓜+菠菜=破坏维生素C
黄瓜+菜花=破坏维生素C
黄瓜+小白菜=破坏维生素C
黄瓜+花生=腹泻
黄瓜属寒性食物,花生中含油脂较多,寒性食物与油脂相互作用,易引起腹泻。
香蕉
别名:蕉子、甘蕉、蕉果。
适宜人群:癌症、胃溃疡、冠心病、高血压、便秘者。
不适宜人群:腹泻、胃酸过多、痛经者。
香蕉可提供较多的能降低血压的钾离子,有抵制钠离子升压及损坏血管的作用,因此常吃香蕉可防治高血压。香蕉中含有多种营养物质,而且含钠量低,不含胆固醇,食后既能供给人体各种营养素,又不会使人发胖。因此,常食香蕉有益于大脑,预防神经疲劳,尤其适合老年人食用。香蕉能刺激胃黏膜细胞生长繁殖,产生更多的黏液来维持胃黏膜屏障的厚度,因此,在服药后适量吃些香蕉,就可以起到保护胃的作用。
选购宜忌
色泽鲜黄、表皮无斑点的香蕉内部还没有完全成熟,吃起来果肉硬而带涩味。果皮颜色黄黑泛红,稍带黑斑,表皮有皱纹的、手捏后有软熟感的香蕉风味最佳。
食用宜忌
忌:不宜空腹吃香蕉。因香蕉中含较多的镁元素,空腹吃会使人体中的镁骤然升高而破坏血液中的镁钙平衡,对心血管产生抑制作用,不利身体健康。患有关节炎、肌肉疼痛、肾炎,特别是心力衰竭、水肿的患者,不要大量食用。
贮藏心得
用密封袋保存,不要放进冰箱中,否则容易变黑。香蕉买回来后,最好用绳子串起来,挂通风地方。然后拣带黑斑较软的先吃,越软越好吃。
食物相宜与相克:
香蕉+牛奶=提高对维生素B12、的吸收
牛奶含有一定量的维生素B12、,与香蕉同食,香蕉中的叶酸可提高人体对维生素B12、的吸收。
香蕉+燕麦=提高血清素含量,改善睡眠
香蕉+土豆=可有效预防结肠癌
香蕉+芋头=会腹胀
苹果
别名:沙果、天然子、超凡子。
适宜人群:肥胖、胃炎、腹泻、高血压、结肠炎患者。
不适宜人群:胃寒、脾胃虚弱患者。
苹果的营养成分十分丰富。
鲜苹果含水量为85%。苹果中含有丰富的糖类、维生素和微量元素,尤以维生素A和胡萝卜素的含量较高。苹果含有丰富的水溶性食物纤维--果胶,有保护肠壁、活化肠内有用细菌、调整胃肠功能的作用,还有吸收水分、消除便秘、稳定血糖、美肤、吸附胆汁和胆固醇的作用,能够有效地防止高血脂、高血压、高血糖,清理肠道,预防大肠癌。苹果酸还可以稳定血糖,预防糖尿病。苹果中的钾含量丰富,可降低血压。
选购宜忌
宜:选购苹果时,用手比较重量或者用手轻拍听声音,分量较重或者声音清脆的水分较多。
烹调宜忌宜:可以生吃,可以任何形式进行烹调。
食用宜忌
宜:苹果有酸有甜。糖尿病人宜吃酸苹果;防治心血管病和肥胖症,应选甜苹果吃;治疗便秘时应选熟苹果吃;结肠炎引起的腹泻,宜吃擦成丝的生苹果;睡前吃苹果可以消除口腔内的细菌;治疗贫血,无论生吃或烧熟了吃,都有益。苹果中的苹果酸和柠檬酸能够提高胃液的分泌,促进消化。
忌:苹果中的维生素和果胶等有效成分多含在皮和近皮部分,尽量不要削去表皮。
食物相宜与相克
苹果+腌制食品=防癌
苹果+银耳=润肺止咳
苹果+香蕉=防止铅中毒
苹果+绿茶=防癌、抗老化
苹果+茶叶=保护心脏
苹果+海味=腹痛、恶心、呕吐--错误
西瓜
别名:夏瓜、水瓜、寒瓜。
适宜人群:高血压、水肿、黄疸性肝炎、胆囊炎、口疮患者。
不适宜人群:胃寒、腹泻患者、经期女性。
西瓜瓤除含有大量水分外,还包含了人体所必需的各种营养,葡萄糖、果糖、维生素、胡萝卜素、蛋白质及各种氨基酸、矿物质,具有消暑清热、除烦止渴、利尿消肿的功效,是治疗高血压、肾炎、尿路感染、口疮、醉酒等病的良药。西瓜还有助于预防高血压,降低胆固醇及防止心脏病的出现。
选购宜忌
瓜皮表面光滑、花纹清晰、底面发黄的;用手指弹瓜听到“嘭嘭”声;瓜柄呈绿色,是熟瓜。
烹调宜忌
宜:西瓜做菜的最佳部位是瓜皮。西瓜皮又名翠皮或青衣,削去表层老皮后可用烧、煮、炒、焖、拌等方法烹调。
食用宜忌
忌:西瓜性寒凉,体质虚弱者、月经过多者、消化力弱的慢性胃炎者、年纪老迈者皆不宜多食。
西瓜含有约5%的糖分,糖尿病患者吃西瓜过量,还会导致血糖升高、尿糖增多等后果,严重的还会中毒昏迷。
贮藏心得
未切开时可低温保存5天左右,切开后用保鲜膜裹住,可低温保存3天左右。瓜皮切条晒干,以酱油腌渍,可代小菜佐餐。
食物相宜与相克:
西瓜+海虾=呕吐、头晕、腹泻
西瓜+鱼肉=降低锌的吸收错
西瓜中含有丰富的水溶性纤维,鱼肉中锌的含量高。两者同食,就会降低锌的吸收。
西瓜+冰激凌=腹泻错
西瓜+油条=呕吐错
西瓜+羊肉=伤元气错
猪肉
别名:豚肉、豕肉、彘肉。
适宜人群:贫血、心悸、腹胀、痔疮患者。
不适宜人群:肥胖、高血脂、心血管疾病患者。
猪肉中的蛋白质大部分集中在瘦肉中,瘦肉中还富含铁质,可以起到补铁的作用,能够预防贫血。猪肉含有大量的肌间脂肪,因此容易吸收。多吃猪肉中的瘦肉有滋阴润燥的作用,对热病伤津、燥咳便秘等都有一定疗效。
选购宜忌
肉光泽、红色均匀、脂肪洁白,外表不黏手、用手指压肌肉后凹陷部分能立即恢复的为新鲜肉。
烹调宜忌
宜:切猪肉时,在猪肉上洒点水,可以防止猪肉粘刀。炖肉时,先将猪肉放入沸水中烫一下,然后再换水小火慢炖,这样可去除肉的腥味。猪肉过油的油温在150℃左右最合适。
食用宜忌
宜:猪肉含有优质的蛋白质和人体必需的脂肪酸,能够促进铁的吸收,改善缺铁性贫血等症状,同时增强免疫力,抵抗病毒侵害。
忌:猪肉的热量和脂肪含量较高,肥胖者、血脂高者、肠胃虚寒、痰湿盛者不宜多吃。
食物相宜与相克:
猪瘦肉+大蒜=促进血液循环、消除身体疲劳、增强体质
猪肉+菜豆=提高人体对猪肉中的维生素B12、的吸收率
猪肉+花菜=帮助人体吸收瘦肉中的蛋白质
猪肉+莲子=补虚损
(错误)
猪肉+豆类=影响营养吸收,腹胀
猪肉+鲫鱼=有损健康
猪肉+鳖肉=引起肠胃不适
猪肉+茶=易产生便秘
猪肉+乌梅=会引起中毒
羊肉
适宜人群:胃寒、气血两虚、体虚、骨质疏松患者。
不适宜人群:高血压、感冒、肠炎、痢疾患者。
羊肉中丰富的维生素及矿物质含量,能够补精血,促进血液循环,使皮肤红润。其肉质细嫩,脂肪及胆固醇含量比猪肉、牛肉低,是冬季进补佳品。
选购宜忌
宜:新鲜羊肉肉色鲜红而均匀,有光泽,肉质细而紧密,有弹性,外表略干,不黏手,气味新鲜,无异味。小羊肉肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性。
忌:不新鲜的羊肉肉色深暗,外表黏手,肉质松弛无弹性,略有氨味或酸味。变质的羊肉色暗,外表无光泽且黏手,有黏液,脂肪呈黄绿色,有异味甚至臭味。
老羊肉肉色较深红,肉质略粗,不易煮熟。
烹调宜忌
宜:萝卜去膻法:在白萝卜上戳几个洞,放入凉水中和羊肉同煮,滚开后将羊肉捞出,再单独烹调,即可去除膻味。
食用宜忌
宜:羊肉中的钙、铁、磷含量丰富,而铁和磷在人体内利用率较高;羊肉中的维生素以硫胺素、核黄素、烟酸含量较多;其含糖量较低,营养价值很高。冬天吃羊肉可益气补血,增加御寒能力。
忌:羊肉燥热,不宜多吃,建议每次食用50克左右。
食物相宜与相克
羊肉+生姜=可治腰背冷痛、四肢风湿疼痛等
(错误)
羊肉+南瓜=胸闷腹胀肠胃不舒
羊肉+乳酪=产生不良反应
羊肉+茶=便秘
羊肉含丰富的蛋白质,能同茶叶中的鞣酸生成鞣酸蛋白质。
这种物质可使肠的蠕动减弱,引起便秘。
羊肉+醋=性味相反,不宜同食
羊肉+豆酱=功能相反
羊肉+竹笋=会引起中毒
羊肉+半夏=影响营养成分吸收
牛肉
别名:黄牛肉、水牛肉。
适宜人群:贫血、身体虚弱、酸软无力、目眩者。
不适宜人群:过敏、湿疹、肾炎、疮疡者。
牛肉味甘性平,所含的肌氨酸比其他食物都高,并含有锌、铁、蛋白质,还有大量的B族维生素和卡尼汀,对肌肉生长具有很好的作用,还有补脾胃、养五脏、强筋骨的功效。
选购宜忌
新鲜牛肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白或淡黄色;变质肉色暗、无光泽,脂肪黄绿色。新鲜肉外表微干或有风干膜,不黏手,弹性好;变质肉外表黏手或极度干燥,新切面发黏,指压后凹陷不能恢复,留有明显压痕。新鲜肉具有鲜肉味儿;变质肉有异味,甚至臭味。老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉红色均匀,外表微干或有风干膜,不黏手,肉质与脂肪坚实。
老牛肉可急冻再冷藏一两天,肉质可稍变嫩。
烹调宜忌
宜:炒牛肉片之前,先用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀后腌30分钟,可增加牛肉的鲜嫩程度。
忌:牛肉加腌料时不可用盐调味,因为盐会使牛肉出水,失去肉汁而使肉质变韧。
食用宜忌
忌:牛肉不易多吃,最好一周一次,每次80克左右。
食物相宜与相克:
牛肉+土豆=保护胃黏膜
牛肉极富营养,但它的纤维较粗,会影响胃黏膜;土豆含有丰富的叶酸,可保护胃黏膜,土豆与牛肉同食,有利于人体对营养的吸收,还可以保护胃黏膜。
牛肉+南瓜=健胃益气
牛肉营养丰富,南瓜富含维生素C和葡萄糖,两者同食,可以健胃益气。
牛肉+生姜=驱寒、治腹痛
(错误)
牛肉+白酒=上火,易引起牙齿发炎、口腔溃疡:
鸡肉
别名:家鸡肉。
适宜人群:气血不足、营养不良、产后缺乳、贫血患者。
不适宜人群:高血压、冠心病、胆结石、胆囊炎患者。
鸡肉味甘性温,具有补虚暖胃、温中益气、强筋壮骨的功效。
鸡肉含有较多的不饱和脂肪酸,能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。鸡肉中蛋白质的含量较高,氨基酸种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收和利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡皮中含有大量的胶原蛋白,能补充人体所缺少的水分和弹性,延缓皮肤衰老。
选购宜忌
宜:新鲜的鸡肉肉质紧密,颜色呈干净的粉红色且有光泽,鸡皮呈米色,并有光泽和张力,毛囊突出。
忌:不要挑选肉和皮的表面比较干,或含水较多、脂肪比较稀松的肉。
烹调宜忌
宜:鸡肉加入药材作为药膳炖煮,营养更全面。带皮的鸡肉含有较多的脂类物质,所以较肥的鸡应该去掉鸡皮再烹制。
食用宜忌
宜:鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有食疗作用。
忌:鸡肛门上方的肥肉块是淋巴最集中处,储存了很多病菌和致癌物质,不宜吃。
食物相宜与相克:
鸡肉+竹笋=暖胃益气
鸡肉+栗子=增强人体的造血功能
鸡肉+豌豆=有利于吸收蛋白质
乌鸡+红枣=补血
乌鸡味甘性平,补血功效特别突出;红枣也是补血佳品。两者相辅相成,是补血佳品。
(错误)
鸡肉+大蒜=功能相反
鸡肉+芥末=上火
鸡肉+芹菜=伤元气
鸭肉
别名:白鸭肉、鹜肉。
适宜人群:营养不良、病后体虚、低热、水肿者。
不适宜人群:病中有伤、寒性痛经、胃痛、腹泻患者。
鸭肉寒凉,有滋阴补血、清肺解热、大补虚劳、消水肿等功效。鸭肉含饱和脂肪酸量比猪肉、羊肉少,如摄入太多饱和脂肪酸,会形成动脉粥样硬化,所以,吃鸭肉比猪肉、牛肉、羊肉好。
烹调宜忌
炖制老鸭时,加几片火腿或腊肉,能增加鸭肉的鲜香味。
食用宜忌
宜:适宜营养不良、水肿或产后病后体虚者食用。
忌:胃部冷痛、腹泻清稀、腰痛及寒性痛经之人忌食。
食物相宜与相克:
鸭肉+山药=补阴养肺
鸭肉性味平衡,有补阴的功效,并可消热止咳。山药的补阴作用更强,与鸭肉伴食,可消除油腻,同时可以很好地补肺。
老鸭+沙参=可治疗肺燥、干咳
老鸭性温无毒,有滋阴补血的功能;沙参性微寒,能够滋阴清肺,养胃生津;两者功能相似,同食可治疗肺燥、干咳,极具滋补性。
鸭肉+酸菜=滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿
鸭肉可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津;酸香味醇、清淡爽口、采用生物抑菌,富含乳酸菌,膳食纤维等营养物质,不含有防腐剂和色素。两者搭配有开胃、润肺的功效。
鸭肉+桂花=滋阴补虚、化痰散瘀、利尿
(错误)
鸭肉+鳖肉=令人阳虚、水肿、腹泻
鸭肉+板栗=中毒
鸡蛋
别名:蛋、鸡卵、鸡子。
适宜人群:发育期婴幼儿。
不适宜人群:高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、冠心病患者。
鸡蛋清性微寒而气清,能益精补气、润肺利咽、清热解毒,还具有护肤美肤的作用,有助于延缓衰老;蛋黄性温而气浑,能滋阴润燥、养血息。
选购宜忌
买鸡蛋时可用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃,没有声音的是鲜蛋,手摇时发出晃荡的声音的是坏蛋,声音越大,坏得越厉害。可将鸡蛋对光观察,好鸡蛋蛋白清晰,呈半透明状态,一头有小空室;坏蛋呈灰暗色,空室较大。有的鸡蛋有污斑,这是变质的表现。
烹调宜忌
宜:做炒鸡蛋时,将鸡蛋顺一个方向搅打,并加入少量水,可使鸡蛋更加鲜嫩。
食用宜忌
忌:鸡蛋在形成过程中会带菌,未煮熟的鸡蛋不能将细菌杀死,容易引起腹泻。因此鸡蛋要经高温煮熟后再吃。但是也不要煮得过老,鸡蛋煮得时间过长,蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层,很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧,影响食欲,也不易消化。炒鸡蛋和炸鸡蛋含油量高,胆囊炎或胆结石患者千万不要多吃。
食物相宜与相克:
鸡蛋+紫菜=有利于吸收营养
鸡蛋+大豆=降低胆固醇
鸡蛋+豆腐=促进钙的吸收
鸡蛋+糯米酒=营养更全面
(错误)
鸡蛋+豆浆=降低蛋白质吸收
鸡蛋+茶=影响人体对蛋白质的吸收
鸡蛋+味精=影响味道
鸡蛋+甲鱼=损害健康
鸡蛋+柿子=腹泻、生结石
鸡蛋+红薯=会腹痛
鸡蛋+消炎片=会中毒
鲤鱼
别名:鲤拐子、鲤子。
适宜人群:肝硬化腹水、营养不良性水肿、咳喘患者,妊娠水肿孕妇,乳汁缺少的产妇。
不适宜人群:恶性肿瘤、淋巴结核、支气管哮喘患者。
鲤鱼肉味甘性平,有下水气、利尿消肿的功效;入药有开脾健胃、利小便、消腹水、消水肿、止咳镇喘、安胎通乳、清热解毒等疗效。
选购宜忌
鲤鱼体呈纺锤形、青黄色,最好的鱼游在水的下层,呼吸时鳃盖起伏均匀,生命力旺盛。稍差的鱼游在水的上层,鱼嘴贴近水面,尾部下垂烹调宜忌。
宜:鲤鱼两侧皮内各有一条似白线的筋,在烹制前要把它抽出,这样可去除它的腥味。抽筋时,应在鱼的一边靠鳃后处和离尾部约3厘米处各横切一刀至脊骨,再用刀从尾向头平拍,使鳃后刀口内的筋头冒出,用手指尖捏住筋头一拉便可抽出白筋。
食用宜忌
宜:用活鲤鱼和猪蹄炖汤服用,可治产妇少乳。鲤鱼富含蛋白质、钙、磷、铁和B族维生素。鱼肉的脂肪主要是不饱和脂肪酸,有促进大脑发育的作用。
忌:鲤鱼胆汁有毒,吞食生、熟鱼胆都会中毒,引起胃肠症状、肝肾功能衰竭、脑水肿、中毒性休克,严重者可致死亡。
食物相宜与相克:鲤鱼+米醋=利湿
鲤鱼+香菇=提供较全面的营养
鲤鱼+花生=有利于吸收营养
(错误)
鲤鱼+鸡肉=功能相反,不宜同食
鲤鱼+狗肉=功能相反,不宜同食
鲤鱼+咸菜=易造成消化道癌变
鲤鱼+酱=易使人上火,引起口疮
鲤鱼+甘草=会引起中毒
草鱼
别名:白鲩、鲩鱼。
适宜人群:心血管疾病、风湿头痛、虚劳、高血压患者。
草鱼具有补中、利尿、平肝、祛风的作用,对心肌发育及儿童骨骼生长有特殊作用。它还具有截疟祛风的功效,对疟疾日久不愈、体虚头痛患者有一定疗效。
烹调宜忌
宜:烹调草鱼时,不放味精味道也很鲜美。炒鱼肉时间不能过长,用低温油炒至鱼肉变白即可。
食用宜忌
宜:冠心病、血脂高患者,小儿发育不良者,水肿、肺结核患者、产后乳少等患者适宜食用。凡体虚气弱者,可作滋补食疗品。
忌:草鱼不易大量食用,吃得太多,容易诱发各种疮疖。
食物相宜与相克:
草鱼+鸡蛋、胡椒粉=益眼明目
草鱼和鸡蛋、胡椒粉一起食用,可以益眼明目,适合老年人温补健身。
草鱼+豆腐=补中调胃、利尿消肿
草鱼+冬瓜=祛风、清热、平肝
香辣鱼排
材料:草鱼片300克,鸡蛋1个(取蛋清)。
调料:植物油、干辣椒段、花椒、辣椒粉、葱末、姜片、蒜片、面包屑、盐、料酒、葱姜汁、味精、白糖、淀粉、香油。
做法:
1、将鱼片用盐、料酒、葱姜汁腌渍入味;用鸡蛋清、淀粉和辣椒粉拌成糊,将鱼片挂匀,再撒上面包屑。
2、油锅烧至五成热,放入鱼肉炸至外酥里嫩,沥油,切条。
3、锅内留适量余油,放入干辣椒段、花椒炝锅,再放入葱末、姜片、蒜片煸香,倒入鱼肉条翻炒,烹入料酒,放盐、味精、白糖炒均匀,淋上香油即可。
带鱼
别名:白带鱼、油带、刀鱼、牙带鱼。
适宜人群:高血压、高血脂、皮肤干燥、急慢性肠炎患者。
不适宜人群:湿疹、痛风、红斑狼疮、气喘、咳嗽患者。
带鱼的脂肪含量高于一般鱼类,多为不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的作用。带鱼含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。还含有一种抗癌物质,对白血病、胃癌有一定疗效。
选购宜忌
新鲜的带鱼鱼鳞不脱落或少量脱落,呈银灰白色,略有光泽,无黄斑,无异味,肌肉有坚实感。
烹调宜忌
宜:带鱼腥气较重,不适合清蒸,最好是红烧或糖醋。
食用宜忌
宜:带鱼富含营养,适宜身体虚弱、头晕、腰酸者食用。
忌:不要贪食带鱼,否则易伤脾肾,诱发旧病,尤其是患有脾肾疾病的患者应忌食。
纸包带鱼
材料:带鱼500克、锡纸(长15厘米、宽12厘米)10张。
调料:植物油、酱油、盐、味精、白糖、葱丝、姜丝、料酒。
做法:
1、将带鱼洗净,切成长段,加盐、酱油、味精、料酒、白糖腌30分钟左右备用。
2、锅内倒油,烧至七成热,将带鱼段炸成枣红色,捞出沥油备用。
3、将炸好的带鱼及葱丝、姜丝用锡纸包好,放蒸笼蒸10分钟即可。
鱿鱼
别名:柔鱼、枪乌贼。
适宜人群:骨质疏松、缺铁性贫血、月经不调患者。
不适宜人群:动脉硬化、高血脂、湿疹、过敏性体质者。
鱿鱼含有丰富的钙、磷、铁等元素,对骨骼发育和造血十分有益。鱿鱼富含蛋白质及人体所需的氨基酸,还含有大量牛黄酸,可抑制血液中的胆固醇含量,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能。
它所含的多肽和硒等矿物质有抗病毒、抗射线的作用。鱿鱼甘咸,有滋阴养胃、补虚润肤的功效。
选购宜忌
优质鱿鱼体形完整,呈粉红色,有光泽,体表略现白霜,肉肥厚,半透明,背部不红。劣质鱿鱼体形瘦小残缺,颜色赤黄略带黑,无光泽,表面白霜过厚,背部呈黑红色或霉红色。色淡黄透明、体薄的是嫩鱿鱼,色紫、体大的是老鱿鱼。
烹调宜忌
宜:鱿鱼干要先用清水泡几个小时,再刮去体表上的黏液,然后用热碱水泡发。出锅前,放入稀水淀粉,可以使鱿鱼更有滋味。
食用宜忌
宜:鱿鱼的脂肪含量少,属于高蛋白质、低脂肪、低热量食物,对减肥者来说,吃鱿鱼是一种不错的选择。
忌:鱿鱼性凉,脾胃虚寒者少吃。鱿鱼是发物,皮肤病患者忌食。
贮藏心得
鱿鱼应放在干燥通风处,一旦受潮应立即晒干,否则易生虫、霉变。
蛤蜊
别名:花蛤、文蛤、西施舌。
适宜人群:高血脂、甲状腺肿大、贫血、水肿患者。
不适宜人群:经期、腹痛、腹泻、痛风患者。
蛤蜊味咸、性凉,含蛋白质、脂肪、糖类和多种矿物质,可滋阴润燥、化痰明目,对于干咳、失眠等病症有调理作用,对淋巴结肿大、甲状腺肿大也有疗效。蛤蜊含有降低血清胆固醇作用的物质,可降低胆固醇含量。
选购宜忌
检查一下蛤蜊的壳,要选壳紧闭的,否则就有可能是死蛤蜊。
烹调宜忌
宜:要在凉水中放入蛤蜊,以中小火煮至汤汁略为泛白,蛤蜊的鲜味就完全出来了。
食物相宜与相克:
生菜+海带=蛤蜊+豆腐=治血气不足、皮肤粗糙
错误
蛤蜊+田螺=中毒
蛤蜊+芹菜=腹泻
蛤蜊+橘子=气滞生痰
风味炒蛤蜊
材料:蛤蜊500克、红辣椒1个。
调料:姜、酱油、料酒、盐、白糖、植物油。
做法:
1、蛤蜊放碗中泡水,使其吐沙;姜、红辣椒分别洗净,切末。
2、锅烧至六成热,倒入植物油烧热,放入姜末和红辣椒末爆香,再放入蛤蜊,转大火拌炒至蛤蜊开口,加入料酒、酱油、白糖、盐继续拌炒至汤汁稍微收干即可。
虾
别名:长须公、虎头公、海米、虾子。
适宜人群:骨质疏松患者。
不适宜人群:过敏体质、气喘、皮肤病患者。
虾味甘性温,所含的脂肪主要是由不饱和脂肪酸组成的,宜于人体吸收。虾肉中含有锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其他食品,能化痰止咳,促进伤口愈合,对乳汁不下、丹毒、痈疽、神经衰弱等有很好的疗效。虾还具有补肾壮阳的功能,淡水活虾的壮阳益精作用最强。
选购宜忌
新鲜的虾体形完整,呈青绿色,外壳硬实、发亮,头、体紧紧相连,肉质细嫩,有弹性、光泽。
不新鲜的虾外壳暗淡,呈白色,逐渐变红,虾体柔软,头、体相离,肉黏、无光泽,并有臭味。
烹调宜忌
宜:烹调虾之前,先用泡桂皮的沸水把虾冲烫一下,味道会更鲜美。煮虾的时候滴少许醋,可让煮熟的虾壳颜色鲜红亮丽,吃的时候,壳和肉也容易分离。
食用宜忌
宜:海虾属于寒凉阴性类食品,食用时最好与姜、醋等佐料共同食用,既能杀菌,又可防止身体不适。虾肉中含有丰富的钙质和多种维生素,是准妈妈不可多得的营养食品。
忌:患有皮肤湿疹、癣症、皮炎、疮毒等皮肤瘙痒症者以及阴虚火旺者最好不要食用。虾黄的味道虽然鲜美,但胆固醇含量较高,心血管疾病者和老人不宜多吃。
食物相宜与相克:
虾+燕麦=可以护心、解毒
错误
虾+维生素C=砷中毒
虾等海味食品+洋葱、菠菜、竹笋=形成草酸钙结石
虾+金瓜=功能相克食物
对虾+西瓜=人体免疫力下降
螃蟹
别名:螯毛蟹、青蟹、大闸蟹、河蟹子
适宜人群:骨质疏松、风湿性关节炎、结核病患者。
不适宜人群:孕妇、胃痛、腹泻、心血管疾病患者。
螃蟹肉味咸性寒,有清热、散瘀、滋阴的作用,可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。它含有抗酸化作用的胡萝卜素,能起到预防动脉硬化、癌症及防止机体老化等效果。螃蟹肉富含牛黄酸,除具有保持血压正常、强化心肺功能、预防贫血、减少不良胆固醇的效果外,对强化肝脏、预防胆结石、缓解疲劳及提高视力也有疗效。此外,螃蟹肉还具有消除酒精影响的作用。
选购宜忌
要挑选壳硬、发青、蟹肢完整、有活力的螃蟹,表面往往很有光泽;然后看看螃蟹的肚子,如果肚子较平,且带有一些红色,这样的螃蟹肯定是最好、最饱满的;也可以用手捏螃蟹脚,螃蟹脚越硬说明越新鲜。
烹调宜忌
宜:螃蟹体内常有沙门菌,烹制时一定要彻底熟透,否则易导致急性肠胃炎或食物中毒,甚至危及人的生命。
食用宜忌
宜:螃蟹肉含脂质和糖分较少,属于减肥食品。饮酒时食用螃蟹肉,可有效预防酒精对肝脏的不良影响。螃蟹死后一段时间,会产生有毒物质,因此,螃蟹一定要吃新鲜的。
忌:易患过敏性皮炎、荨麻疹的过敏体质者,最好少吃。螃蟹肉属凉性食品,有畏寒症者最好控制摄入量。
食物相宜与相克:错误
螃蟹+香瓜=腹泻
香瓜味甘性寒而滑利,能通便除热,螃蟹也属寒凉之物,两者同食有损肠胃,以致腹泻。
海带
别名:长寿菜、神马草、海菜、江白菜。
适宜人群:癌症、甲状腺肿大、糖尿病、心血管疾病患者。
不适宜人群:甲状腺功能亢进、怀孕、胃寒、肠胃炎患者。
海带含有丰富的碘、钙、铁、胡萝卜素及大量的纤维素、褐藻胶等,具有软坚化痰、清热利尿的功效。常食海带可使血中胆固醇含量降低,对血管硬化、冠心病、高血压有一定的预防和辅助疗效。
海带还含有甘露醇,对治疗急性肾衰竭、脑水肿、急性青光眼有效。
选购宜忌
选择干海带时,应挑选叶片较大、叶柄厚实、干燥、无杂物的;选择水发海带时,应选择整齐干净、无杂质和异味的。
烹调宜忌
宜:海带含有较高的有毒元素砷,因此,烹制前应先用清水漂洗,然后浸泡12~24小时,并要勤换水,这样,就可以放心地制作美味了。用淘米水泡发海带,既易发易洗,烧煮时也易酥软;也可在煮海带时加少许食用碱或小苏打,但不可过多,煮的时间也不宜过长。把干海带隔水蒸半小时左右,然后用清水泡一夜,这样可使海带又脆又嫩。
食用宜忌
宜:海带中含有大量碘,碘是人体中所必需的一种微量元素,是合成甲状腺的重要成分之一。对脱发和甲状腺肿大患者有疗效,还可以预防成年人由于碘缺乏造成的智力低下或痴呆症。
忌:吃海带后不要马上喝茶,也不要立刻吃酸涩的水果,否则会阻碍铁的吸收。患有甲亢的病人不要吃海带,因海带中碘的含量较丰富,会加重病情。孕妇和乳母也不要多吃海带。
食物相宜与相克:
海带+芝麻=美容,防衰老
海带+豆腐=维持人体的碘平衡海带+生菜=补铁
香菇
别名:中国菇、香蕈、毛菇。
适宜人群:男女老少。
不适宜人群:肾脏疾病、痛风、尿酸过高者。
香菇又称香蕈、毛菇,也称中国菇,是一种生长在木材上的真菌。香菇味道鲜美,为山珍之一,具有高蛋白质、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。香菇含有较高的植物蛋白质,具有保持人的正常糖代谢及神经传导,促进食欲、抗癌活性、恢复免疫功能、降低血脂的作用。
选购宜忌
宜选用干燥、颜色鲜明、没有霉变的。
烹调宜忌
宜:香菇不论鲜品还是干品都不能长期浸泡,以免营养成分大量损失。
食用宜忌
适宜所有人食用,每次4~8朵即可。
樱桃香菇
材料:樱桃200克、干香菇50克、豌豆苗50克。
调料:姜汁、植物油、酱油、香油、白糖、盐、料酒、味精、水淀粉。
做法:
1、干香菇放入水中泡发;豌豆苗去根洗净。
2、锅内倒油烧熟,放入香菇煸炒出香味,加入姜汁、料酒拌匀;放入酱油、白糖、盐和适量水煮沸,改小火煨烧10分钟。
3、再将豌豆苗放入锅中,用水淀粉勾芡,加入味精,然后放入樱桃,浇上香油即可。
黑木耳
别名:木菌、木蛾、桑耳。
适宜人群:高血压、便秘患者。
不适宜人群:气虚、腹泻、风寒咳嗽患者。
黑木耳含铁量高,有益气补血、润肺镇静、凉血止血的功效。
它含有人体所必需的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分,可抑制血小板凝集、降低血液中胆固醇的含量,对冠心病、动脉硬化、心脑血管疾病颇为有益,并有一定的抗癌和化解结石的作用。
选购宜忌
挑选干黑木耳以愈干愈好为原则,朵大适度,朵面乌黑但无光泽,朵背略呈灰白色的为上品,口感纯正无异味,有清香气,手捏易碎,放开后朵片伸展良好,有弹性的质量较好。
烹调宜忌
泡发干黑木耳应使用温水。也可用烧沸的米汤泡发,可以使黑木耳肥大松软,味道鲜美。
食用宜忌
黑木耳滋润,易滑肠,患有慢性腹泻的患者应慎食,否则会加重腹泻症状。发霉及有腐败味的黑木耳严禁食用,以防中毒。
贮藏心得
保存干黑木耳要注意防潮,最好用塑胶袋装好、封严,常温或冷藏保存均可。
食物相宜与相克:
香菇+木瓜=减脂降压
香菇+豆腐=营养好吸收
黑木耳+青笋=补血
黑木耳+红枣=补血
黑木耳含铁量较高,有补血作用,还有一定的抗肿瘤作用;红枣是补血佳品,可治血虚、血小板缺少等症。两者搭配,补血效果更明显,尤其适合女性食用。
错误
黑木耳+田螺=有损肠胃
黑木耳中所含的磷脂、植物胶质等物质易与田螺中的生物活性物质发生不良反应,有损肠胃健康。
小麦
别名:白麦。
适宜人群:脚气病、失眠多梦、心悸不安者。
小麦可以说全身都是宝。磨面粉后剩余的麦麸(即麦皮)有缓和神经紧张的功效,能除烦,解热,润脏腑。小麦麸含有丰富的维生素B1、和蛋白质,有治疗脚气病、末梢神经炎的功效。小麦胚芽有丰富的维生素E和人体必需的不饱和脂肪酸,能加速伤口愈合,有效消除眼睑水肿、眼袋及黑眼圈。
选购宜忌
应选择干净、无霉变、无虫蛀、无发芽的优质小麦,小麦的子粒要饱满、圆润。
食用宜忌
忌:1.小麦含有少量的氮化物,起镇静作用,慢性肝病患者不宜食用,否则引起患者嗜睡甚至昏迷。2.小麦不要碾磨得太精细,否则谷粒表层所含的维生素、矿物质等营养素和膳食纤维会大部分流。
食物相宜与相克:
小麦+豌豆=预防结肠癌
小麦+荞麦=营养更全面
小麦+鹌鹑蛋=治疗神经衰弱
小麦+莜麦=提供全面营养
金银馒头
材料:自发面粉500克。
调料:植物油、白糖、炼乳、蜂蜜。
做法:
1、自发面粉放入容器中,加入白糖、炼乳和成面团,用湿布盖严,饧30分钟。
2、面团用揉搓成长方形,用刀切均等的小方块做成馒头生坯备用。
3、将做好的馒头生坯放入蒸锅中用大火蒸10~12分钟。
4、取出一半馒头,在其表面划“一字刀”,放入热油锅中炸至金黄捞出,与另一半一起装盘,配上调制好的炼乳和蜂蜜即可。
大米
别名:粳米、硬米、粮米。
适宜人群:老少皆宜,脾胃虚弱、烦热口渴者。
不适宜人群:糖尿病、胃酸患者。
大米味甘性平,有补中益气、健脾养胃、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。大米中富含的维生素E有消融胆固醇的神奇功效。大米含有优质蛋白,可使血管保持柔软,能降血压。大米中含有水溶性食物纤维,经常食用可预防动脉硬化。
选购宜忌
优质大米的颗粒整齐,富有光泽,干燥无虫,无沙粒,米灰极少,碎米极少,闻之有股清香味。
质量差的大米,颜色发暗,碎米多,米灰多,潮湿而有霉味。
烹调宜忌
宜:大米淘洗好,先往锅中滴入几滴植物油再煮,这样米饭不会粘锅。
忌:熬米粥时一定不要加碱。碱会破坏大米中最为宝贵的营养素。
大米食用宜忌
宜:米汤有益于婴儿的发育和健康,用米汤冲奶粉或作为辅食,对婴儿成长很有好处。预防动脉硬化,适合老年人食用。
贮藏心得
在容器(包括米袋)里放几瓣大蒜,或者用布包些花椒放在盛米的容器内,可以防止蛀虫。
食物相宜与相克:
大米+胡萝卜=改善胃肠功能
大米富含糖类,有补脾养胃的功效;胡萝卜含有较多的钾、钙、磷、铁等矿物质,两者同煮,对胃肠功能弱者有好处。
错误
大米+蕨菜=降低维生素B1、的消化吸收
大米中富含维生素B1、,蕨菜中含有维生素B1、分解酶,不利于人体对维生素B1、的吸收。
小米
别名:粟米、黄粟、谷子、黏米。
适宜人群:失眠、体虚、热量低、呕吐、反胃、腹泻患者。
不适宜人群:胃寒者。
中医认为,小米有健脾、和胃、安眠等功效。小米含蛋白质、脂肪、铁和维生素等,消化吸收率高。小米中含人体必需的氨基酸,是体弱多病者的滋补保健佳品。
选购宜忌
1.宜购买米粒大小均匀,颜色呈乳白色、黄色或金黄色,有光泽,碎米少,无杂质的小米。
2.宜购买具有清香味的、无其他异味的小米。严重变质的小米,手捻易成粉状或易碎,碎米多,且微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味等不正常的气味。
3.宜购买尝起来味佳,微甜,无任何异味的小米。次质、劣质小米尝起来微有苦味、涩味。
烹调宜忌
宜:小米煮粥营养十分丰富,有“代参汤”之美称。小米宜与动物性食品或豆类搭配,可以提供人体更为完善、全面的营养。
小米食用宜忌
宜:适宜于失眠、体虚、低热者食用;还适宜脾胃虚弱、食不消化、反胃呕吐、泄泻者食用。
贮藏心得
储存于低温干燥避光处。
食物相宜与相克:
小米+鸡蛋=提高蛋白质的吸收
小米+红糖=补虚、补血
小米可健脾胃,补虚损,对于排除瘀血、补充失血有较好的作用。两者同食可以补虚、补血,对产妇尤好。
错误
小米+杏仁=呕吐、泄泻
小米能健脾、和胃,使人安眠,杏仁主治风寒肺病、生津止渴、润肺化痰、清热解毒。
但小米和杏仁同食,会使人呕吐、泄泻,气滞者尤其忌用。
玉米
别名:苞谷、番麦、玉蜀黍。
适宜人群:便秘、高血压、动脉硬化患者。
不适宜人群:腹胀、尿失禁患者。
玉米中的纤维素含量很高,为精米面的6~8倍,具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性。因此,常吃新鲜玉米能使大便通畅,防治便秘和痔疮,还能减少胃肠病的发生。玉米还有开胃及降血脂的功效。玉米含有黄体素、玉米黄质,尤其后者含量丰富,是抗眼睛老花的极佳食物。新鲜玉米还能抑制肿瘤细胞的生长,对治疗癌症有辅助作用。
选购宜忌
将玉米面反复揉搓,如手心粘满浅黄或深黄的粉末状物质,则说明此玉米面是优质的。将玉米面放在盛水的容器中,如果水变混浊,并呈浅黄或深黄色,则说明掺了颜料。
烹调宜忌
宜:煮玉米粥、蒸窝窝头时,宜添加少量碱。使玉米中过多玉米烟酸释放出来,还能保存维生素B1和维生素B2、。
食用宜忌
宜:黄体素、玉米黄质,可以预防老年黄斑性病变的产生。新鲜玉米中的维生素A,对防治老年常见的眼干燥症、气管炎、皮肤干燥等症及白内障等有一定的辅助治疗作用。
忌:玉米发霉后能产生致癌物质,所以千万不要吃已经发霉的玉米。
食物相宜与相克:
玉米+小麦+黄豆=提高对蛋白质的吸收
玉米+鸽肉=防治神经衰弱
玉米+山药=获得更多营养
玉米+鸡蛋=防胆固醇过高
玉米+松仁=祛病强身,防癌、抗癌
薏米
别名:薏仁、苡仁、六谷米、薏苡仁。
适宜人群:胃癌、子宫颈癌、脚气病、水肿、关节炎患者。
不适宜人群:便秘、尿多、体弱者。
薏米有增强人体免疫功能、抗菌抗癌的作用,有利尿、健脾、除痹、清热排脓的功效。薏米可入药,用来治疗水肿、脚气、脾虚泄泻,也可用于肺痈、肠痈等病的治疗。
选购宜忌
选购薏米时,以粒大、饱满、色白、完整者为佳品。
烹调宜忌
宜:薏米煮粥前用清水浸泡2小时,然后小火慢煮。
食用宜忌
宜:薏米对抗癌有比较显着的作用。特别适合癌症患者在放疗、化疗后食用。
贮藏心得
薏米夏季受潮极易生虫和发霉,故应贮藏于通风、干燥处。贮藏前要筛除薏米中的粉粒、碎屑,以防止生虫和生霉。
花样果肉薏米粥
材料:西瓜、菠萝、梨各适量,葡萄少许,薏米2/3杯,圆糯米1/3杯。
调料:冰糖、蜂蜜。
做法:
1、薏米与圆糯米洗净,用水浸泡2小时;将各种水果果肉取出,切成大小均等的小丁;葡萄洗净。
2、锅置火上,放入清水与薏米、圆糯米,大火煮沸后转小火,熬至黏稠,加入西瓜丁、菠萝丁、梨丁、冰糖,小火煮约10分钟。
3、把葡萄放在粥面上,浇适量蜂蜜即可。
黄豆
别名:大豆、黄大豆。
适宜人群:糖尿病、高血压、高血脂、冠心病、癌症、贫血患者。
不适宜人群:痛风、尿酸过多、黄豆过敏者。
黄豆含有丰富的蛋白质,可以增强人体的组织抵抗力。黄豆中还含有一种蛋白酶,可以抑制皮肤癌、膀胱癌,尤其对女性乳腺癌的抑制更为明显。经常食用黄豆或黄豆制成的食物,可以预防动脉粥状硬化,促进血液循环。
选购宜忌
颗粒饱满、大小颜色相一致、无杂色、无霉烂、无虫蛀、无僵豆、无破皮的是好黄豆。
烹调宜忌
宜:将豆炒熟,磨成粉后即可食用,可以加牛奶、蜂蜜冲泡。
煮黄豆前,先把黄豆用水泡一会儿,这样容易熟,煮的时候放一些盐,这样比较容易入味。
食用宜忌
宜:黄豆中的大豆纤维可以加快食物通过肠道的时间,适合减肥者食用。
忌:黄豆不宜生吃。黄豆在消化过程中易产生气体,造成腹胀,所以有消化不良、慢性消化道疾病者应少吃。
贮藏心得
将黄豆晒干,再用塑料袋装起来,放在阴凉干燥处保存。
食物相宜与相克:黄豆+牛蹄筋=防颈椎病、美容
错误
黄豆+酸奶=影响钙的消化吸收
黄豆+虾皮=影响钙的消化吸收
绿豆
别名:青小豆、官绿。
适宜人群:高血压、水肿、红眼病、轻微食物中毒者。
不适宜人群:腹泻、体虚、肠胃不佳者。
绿豆又叫青小豆,绿豆蛋白质的含量几乎是大米的3倍,多种维生素、钙、磷、铁等矿物质都比大米多。因此,它不但具有良好的食用价值,还具有非常好的药用价值,有“济世之食谷”的美称。绿豆有降血脂、解毒之效,能降低胆固醇、养护肾脏。
选购宜忌
正常的绿豆应为清绿色或黄绿色。辨别绿豆时,一是观其色,如是褐色,说明其品质已经变了;二是观其形,如表面白点多或绿豆中空壳较多,说明已被虫蛀。
烹调宜忌
宜:老少皆宜,四季均可。
绿豆煮前浸泡,可缩短煮熟的时间。
忌:煮绿豆忌用铁锅,因为豆皮中所含的单宁质遇铁后会发生化学反应,生成黑色的单宁铁,并使绿豆的汤汁变为黑色,影响味道及人体的消化吸收。绿豆不宜煮得过烂,以免使有机酸和维生素遭到破坏,降低清热解毒的功效。绿豆必须煮熟,否则腥味强烈,食后易恶心、呕吐。
食用宜忌
忌:绿豆具有解毒的功效,体质虚弱和正在吃中药者不要多吃。绿豆性凉,脾胃虚寒、肾气不足、腰痛的人不宜多吃。
食物相宜与相克:
绿豆+燕麦=控制血糖含量
绿豆中含淀粉较多,易在人体内转化为血糖,使血糖含量升高;燕麦有抑制血糖值上升的作用。若两者搭配,既可补充必要的营养,又可有效控制血糖,适合糖尿病患者食用。
错误
绿豆+鲤鱼=会引起中毒
豆腐
适宜人群:心血管疾病、糖尿病、癌症患者。
不适宜人群:痛风、肾病、缺铁性贫血、腹泻患者。
豆腐中蛋白质含量高,含有8种人体必需的氨基酸,还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸、卵磷脂等。因此,常吃豆腐可以保护肝脏,促进机体代谢,增加免疫力并且有解毒作用。豆腐具有益气、补虚等多方面的功能。
选购宜忌
宜:豆腐本身的颜色略带点微黄色,优质豆腐切面比较整齐,无杂质,豆腐本身有弹性。
忌:劣质豆腐切面不整齐,有时还嵌有杂质,容易破碎,表面发黏。
烹调宜忌
宜:将鲜豆腐放在淡盐水中泡半小时之后再烹调,就不会破碎了。豆腐下锅前,先在沸水中浸泡十多分钟,便可除去泔水异味,这样做的豆腐口感好,味美香甜。
食用宜忌
宜:蛋类、肉类蛋白质中的豆腐蛋氨酸含量较高,豆腐应与此类食物混合食用,如豆腐炒鸡蛋、肉末豆腐、肉片烧豆腐等。这样搭配食用,可提高豆腐中蛋白质的利用。
忌:胃寒者、易腹泻、腹胀脾虚者以及服用四环素类药物时,不宜吃豆腐。
贮藏心得
豆腐买回后,应立刻浸泡于清凉水中,并置于冰箱中冷藏。
食物相宜与相克:
豆腐+鱼=补钙
豆腐+萝卜=有利消化
错误
豆腐+葱=影响钙质吸收
豆腐富含钙等营养成分,而葱中含有大量草酸。当豆腐与葱结合,钙与草酸会形成白色沉淀物--草酸钙。大量食用本品容易影响钙的吸收。
豆腐+蜂蜜=腹泻
葱
别名:青葱、小葱、和事草。
适宜人群:感冒、发热、食欲不振、咳嗽者。
不适宜人群:腋臭、多汗、溃疡病患者。
大葱味辛性温。它辣味浓,可作为日常膳食的调料,以调和各种菜肴,故古代称之为“和事草”。大葱有散寒发汗、化痰健胃的功效。大葱可兴奋神经系统,促进血液循环,发汗,增强消化液分泌,增进食欲;促进胎儿组织器官的发育;杀菌抑菌,尤其是对痢疾杆菌、皮肤真菌抑制力最强;抑制亚硝酸盐的生成,防止癌症的发生。
选购宜忌
宜:葱宜选择葱白鲜嫩、葱绿鲜翠、无腐烂枯黄的。
忌:果蒂干瘪的,说明已经不新鲜了。
食用宜忌
宜:大葱适宜伤风感冒、发热无汗、头痛鼻塞、咳嗽痰多者;或感受寒邪引起的腹痛腹泻者;或胃寒食欲不振者;或孕妇;或头皮多屑而痒者食用。
忌:表虚多汗、腋臭、眼病、胃肠道溃疡者忌食。
贮藏心得
用报纸将葱包裹好,放置在冷藏室内保存;或洗净后切成葱花状,以保鲜盒密封冷藏,可保存7天左右。
食物相宜与相克:
葱+猪肉=增强体力、预防老年痴呆症
猪肉里富含维生素B1、,而葱所含的蒜素及维生素B1、能促进糖类的分解吸收,进而达到恢复体力、活化大脑的功效。
葱+兔肉=排毒养颜
葱和兔肉配伍食用,有排毒养颜的功效,且营养易于吸收。
葱+毛豆=改善睡眠
毛豆中富含丰富的维生素B1、,葱有促进人体吸收维生素B1、的作用,具有安神及调节睡眠的功效。
错误
葱+鸡蛋=不利于蛋白质吸收
葱+豆腐=形成草酸钙结石
葱+蜂蜜=腹胀、腹泻
姜
别名:白姜、生姜、地辛、黄姜、鲜姜。
适宜人群:感冒、晕车者及寒性痛经、产妇。
不适宜人群:肝炎、糖尿病、痔疮、眼疾患者。
鲜生姜味辛性温,有发汗散寒、解鱼蟹毒的功效;干姜味辛性热,有温中散寒、止呕的功效;炮姜温经止血;姜皮利尿消肿。姜可促进血流,加快出汗;刺激胃液分泌,促进消化。
选购宜忌
姜要选择大而厚、皮带光泽,没有腐烂的为最佳。
食用宜忌
宜:生姜适宜食用者为伤风感冒引起的头痛、全身酸痛、咳嗽吐白色黏痰、胃寒疼痛及寒性呕吐者;或鱼、蟹、野禽等中毒引起的腹痛吐泻者;妇女产后受寒或瘀血腹痛者;或晕车、晕船者;女性经期受寒及寒性痛经者;或慢性胆囊炎、胆结石者食用。
忌:阴虚内热、内火偏盛者;患有目疾、痈疮及痔疮者;肝炎患者;多汗者;糖尿病及干燥综合征患者忌食。孕妇忌生食姜。
姜贮藏心得
姜贮藏时最好放置于干燥、少光的地方,或将其放置于湿润的、盛有黄沙的容器中,可以保存时间更长。
食物相宜与相克:
姜+醋=减缓恶心、呕吐症状
姜有止吐功效,而醋能帮助消化吸收,两者搭配食用,能减缓恶心症状,并且帮助消化。
姜+皮蛋=延缓老化
姜+红糖=发汗祛寒
红糖生姜汤热服,可发汗驱寒,用于感受寒邪所致的风寒感冒。
姜+蟹=杀菌、解毒
错误
姜+酒=损伤脾胃
姜+兔肉=导致腹泻
蒜
别名:大蒜、紫皮蒜、独蒜、蒜头。
适宜人群:心血管疾病、感冒、铅中毒者。
不适宜人群:眼疾、肠胃疾病、溃疡、更年期综合征患者。
蒜辛辣,有强烈刺激性气味,是人们常用的调料之一,与洋葱、生姜、辣椒共称“四辣”。蒜含有大量对人体有益的活性成分,可防病健身,被人们誉为“天然抗生素”。大蒜、胡蒜性温,味辛,有健胃散寒的功效。
选购宜忌
蒜要选购蒜头大、蒜瓣大且均匀,味道浓厚且汁液黏稠者为好。
烹调宜忌
蒜素遇热易分解,会降低杀菌功效,以生吃为佳。
食用宜忌
宜:蒜适宜糖尿病患者,或经常接触铅或有铅中毒倾向者,或肺结核患者,或钩虫、蛲虫患者,或百日咳患儿,或痢疾、肠炎、伤寒患者,或胃酸减少及胃酸缺乏者食用。
忌:胃肠道疾病,如胃炎、胃溃疡患者忌食;肝病患者不宜多食;阴虚火旺者,常见面红、午后低热、口干便秘、烦热者忌食;目疾、口齿喉舌疾者勿食。
贮藏心得
常温下,将蒜放网袋中,悬挂于通风处。
食物相宜与相克:
蒜+生菜=清热解毒
蒜宜与生菜配伍,大蒜有很强的杀菌能力,生菜中含有丰富的维生素,同食有清热解毒的功效。
蒜+黄瓜=促进脂肪和胆固醇代谢蒜+猪肉=提高脑部发育蒜+蜂蜜=导致便秘
错误
蒜+羊肉=导致体内燥热
蒜+芒果=导致肠胃不适
辣椒
别名:番椒、秦椒。
适宜人群:食欲不振、胃寒、贫血、坏血病、风湿性关节炎患者。
不适宜人群:脾胃虚弱者肠胃炎、消化性溃疡、高血压、肺结核患者。
辣椒含丰富的辣椒素,对消化道有较强的刺激作用,有刺激胃液的分泌,加速新陈代谢的功效,并能减轻一般感冒症状。此外,辣椒还有促进消化、改善食欲、增强体力及杀菌防癌的功效。
烹调宜忌
辣椒含丰富的维生素C和维生素P,因为维生素P可防止维生素C的氧化,并促进维生素C的吸收。
所以,辣椒加热也不易使维生素C流失。
食用宜忌
宜:食欲不振及胃寒者宜适量食用;贫血及坏血病患者宜适量食用;风湿性关节炎及冻疮患者宜食用或外擦。
忌:肠胃炎及消化性溃疡患者不宜食用;高血压及肺结核病患者不宜多食;牙痛和有眼疾者不宜食用。
食物相宜与相克:
辣椒+墨鱼=降低胆固醇
辣椒+茼蒿=预防癌症和动脉硬化
错误
辣椒+生胡萝卜=破坏维生素C的吸收
辣椒+猪肝=破坏维生素C的功效
辣椒炒羊肉丝
材料:羊瘦肉300克。
调料:干辣椒、盐、酱油、葱丝、姜丝、料酒、芝麻油、味精、胡椒粉、花椒水、植物油。
做法:
1、羊瘦肉洗净,切成丝,加料酒、花椒水、胡椒粉拌匀;干辣椒泡软。
2、油锅烧热,放入辣椒丝、羊肉丝,煸到肉丝呈深黄色时,加入姜丝稍煸,加酱油,放葱丝,淋上芝麻油,放味精、盐炒匀即可。
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