一、粗粮的营养价值

    “五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补养精气”，这是早在2000多年前《黄帝内经》中提出健康饮食的合理结构。但随着人们生活水平的提高，人们吃得也越来精细化，鱼肉、果菜等在饮食结构中所占比例增加，导致饮食失调，许多疾病接踵而来。所以，重建合理饮食对健康生活非常重要。

    时下，越来越多的人又将目光转向了粗粮，然而粗粮吃起来总没有精粮那样舒服，所以许多人面对粗粮都会撇撇嘴，下面我们就来谈论一下粗粮的好处，也许这样你能改变对它的偏见。

    “五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”这句话就是告诉我们要实现饮食平衡，首先就要求食物尽量多样化，只吃精米、白面就违背了膳食平衡的原则，所以要适当吃些粗粮，从而实现主食多样化，达到营养均衡的目的。

    从营养成分上来说，由于加工程度不同，粗粮的某些微量元素更加丰富，如锌、硒、铁、镁等，而且适当吃粗粮还有防病治病的作用，美国科学家的研究表明，吃较多全谷类食物的人群与吃较少全谷类的人群相比，中风、心脏病、致死性心血管疾病减少21％。粗粮的营养成分及其功效主要有：

    一、丰富的膳食纤维。

    粗粮中所含的膳食纤维被称为“第七营养素”，虽然它不能被人体消化利用，但它可以降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度；增加食物在胃里的停留时间，延迟饭后葡萄糖吸收的速度，从而降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险，医学研究还表明，膳食纤维有助于抵抗乳腺癌、肠癌、溃疡性肠炎等多种疾病。

    二、丰富的维生素B1。

    维生素B1主要存在于谷粒的外层，所以经过细致加工后的细粮中所含维生素B1量就比较少，而不经过深入加工的粗粮所含的维生素B1则要丰富得多。

    维生素B1是一种水溶性维生素，具有促进成长；帮助消化，增进食欲；改善精神状况；维持神经组织、肌肉、心脏活动的正常；减轻晕机、晕船症状；缓解牙科手术后的痛苦等功能。脚气病就是维生素B1缺乏的典型症状，多吃粗粮能降低脚气病的发病率。

    三、微量元素丰富。

    粗粮中的微量元素，如镁，铁，硒，锌的含量比细粮多，这些微量元素对于人体的健康有着重要的价值。另外。粗粮中的叶酸，生物类黄酮含量也比细粮丰富以上是粗粮所拥有的普遍营养价值。

    当然，每一种粗粮的营养价值也更有不同，小米富含色氨酸、胡萝卜素；豆类富含优质蛋白；燕麦富含蛋白质；高梁含脂肪酸较高，而且还有丰富的铁，薯类富含胡萝卜素和维生素C……

    虽然说吃粗粮有利于人体健康，但并不是说粗粮可以完全代替精粮，我们所要强调的并不是粗粮比细粮要好多少，而是说要做到膳食平衡，粗粮和细粮都不能偏废一种或只吃一种，饮食要多样化。在平时的饮食中，人们应该有意识地多选择些粗粮。这样的饮食才是科学的，才有利于人体健康。

    二、粗粮的四性五味

    在说粗粮的四性五味之前，我们先了解一下什么是四性五味，按照中医的理论，“四性”是指寒、凉、温、热，加上不寒不热的平性，也可称为“五性”。“五味”就是食物的辛、甘、酸、苦、咸五种味，实际上还有淡味和涩味，但一般习惯把淡味附于甘味，把涩味附于酸味。

    那么，认识四性五味对饮食有什么好处呢？认识食物的四性五味，就可以指导人们的饮食宜忌，只有做到四性平衡，五味调和，才是健康合理的饮食，否则就会给身体带来一定的上海。首先来说说四性平衡，关于这一点我们可以举例说明。

    比如，我们吃海鲜的时候，习惯搭配上生姜，这是因为海鲜是寒凉食物，特别是螃蟹、虾等，而生姜是温性食物，两者相搭配就形成了一种平衡，如果只吃海鲜的话，就容易引起肠胃不适。还有人们的饮茶习惯，春夏天气热的时候喝绿茶，而到了秋冬天气冷的时候要喝些红茶，因为红茶是暖胃的，绿茶是清火的。

    五味调和就是主张饮食的五味要调配得当，相得益彰。在《黄帝内经》中就介绍了五味与五脏的对应关系，即“酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入肾，甘入脾。”五脏各主其味，食物进入哪一个脏腑就会对其产生滋养作用。

    辛味养肺。

    所以肺虚有寒者，有感冒以及气血阻滞等病症的人适合食用有辛味的食物，如：辣椒、葱、蒜、韭菜等。

    苦味清心。

    心火较重的宜食苦菜、苦瓜、大头菜、百合、白果等苦味食物，有泻下、清热、燥湿、健脾、补肾、强筋健骨的作用，但是有肺脏疾病的人应忌食。

    酸味补肝。

    肝虚血枯者宜食酸味，如：橄榄、枇杷、葡萄、橙子、橘子、柠檬、芒果、石榴等，这些食物都有开胃、收敛、固涩的作用。

    咸味滋肾。

    肾虚者宜食咸味，如：螃蟹、海参、紫菜、海带、苋菜等，都具有补肾等作用，但患有心脏病的人应忌食。

    甘味补脾。

    脾虚者宜食甘味食物，如：蘑菇、黄瓜、冬瓜、南瓜、胡萝卜、土豆、梨、桃、苹果、香蕉、西瓜等，有补益、缓和、和胃、生津等作用。

    我国古代就有“药食同源”之说，作为食物的重要组成部分粗粮来说，也有四性五味之分，以下为常见粗粮的四性五味。

    一、寒性食物性味。

    1.粟米：性微寒，味甘咸。

    二、凉性食物性味。

    1.大麦：性凉，味甘。

    2.荞麦：性凉，味甘。

    3.绿豆：性凉，味甘。

    三、温性食物性味。

    1.糯米：性温，味甘。

    四、平性食物性味。

    1.玉米：性平，味甘。

    2.马铃薯：性平，味甘。

    3.红薯：性平，味甘。

    4.黄豆：性平，味甘。

    5.黑豆：性平，味甘。

    6.红豆：性平，味甘。

    7.蚕豆：性平，味甘。

    了解了粗粮的四性五味，就应该按照四性平衡，五味调和的原则进行饮食，比如夏天喝绿豆汤，冬天吃糯米粽子，这些都是科学的吃法，因为夏天天气炎热，而绿豆属于凉性食物，多吃有助于消暑，到了冬天就恰恰相反了，冬天天气寒冷，而糯米味甘、性温，能够补养人体正气，吃了后会周身发热，起到御寒、滋补的作用。

    还有米糠属苦味，有清热泻火，促进伤口愈合，解毒等作用，但食用过多则会口干舌燥，有便秘，干咳的症状；荞麦，糯米，豌豆等属甘味，能补虚止痛，补益强壮，调和脾胃，但食用过多则会发胖，患糖尿病等等。

    总之，人们在食用粗粮的时候，应注意到每种粗粮的四性与五味，结合自身情况，科学合理的饮食，才能吃出好味道，吃出好身体。

    三、正确吃粗粮方法

    时下吃粗粮已经成为一种时尚，大街小巷的粗粮馆也如雨后春笋，顿时多了起来，很多人为了赶潮流也纷纷涌向了粗粮馆，但是你知道吗？吃粗粮是要讲究一定方法的，吃得过量也不是好事，甚至会适得其反。那么，如何吃粗粮才是正确的呢？

    一、适当食用。

    有些人一旦喜欢吃粗粮，就有点上瘾了，顿顿吃粗粮，这样做是不好的，因为粗粮中含有的纤维素和植酸较多，若每天摄入纤维素超过50克，并长期食用，会大大降低免疫力，而且还会阻碍钙、铁的吸收。

    二、循序渐进吃粗粮。

    吃粗粮应该遵循循序渐进的原则，突然增加或减少粗粮的进食量，会引起肠道的反应。特别是那些平时经常以肉食、精粮为主的人，更应该让肠道慢慢地适应，逐渐增加粗粮的进食量，不能搞突然袭击。

    三、细粮、粗粮相搭配。

    饮食应该多样化，粗细粮相互补，吃粗粮的时候可搭配些荤菜，这样可以顾忌口味嗜好，还可以与副食相搭配，因为粗粮内的赖氨基酸含量较少，与牛奶等副食搭配可以补其不足。

    食用粗粮的时候，还应注意大豆与米面的搭配，因为豆类富含促进人体发育、增强免疫力的赖氨酸，而米面赖氨酸含量较低，两者搭配最佳。

    四、粗粮细吃。

    粗粮虽好，但也有它的缺点，比如感官性不好、不易吸收等，可以通过改变做法来实现粗粮细吃，比如熬成粥，实现多样化的吃法，这样可以增强食欲。

    五、最好在晚餐食用粗粮。

    食用粗粮最好安排在晚餐，正常人吃的频率应以2天一次为好，如果是有“三高”症，也可考虑一天吃两次。

    六、吃粗粮应及时喝水。

    粗粮中含有较多的纤维素，吃过粗粮及时喝水，可以帮助食物消化吸收，保证肠道的正常工作，一般多吃1倍纤维素，就要多喝1倍水。所以，吃完粗粮一定要记得多喝水。

    七、烹饪前应先浸泡。

    烹饪粗粮之前一定要提前浸泡，根据原料不同，浸泡时间也不同，浸泡不仅可缩短烹饪时间，而且粗粮相对软一些，食用时，口感会更好，更容易吸收、消化。

    八、粗粮也并非人人适合。

    粗粮虽好，但也并非人人都适合吃，以下人群就应该少吃粗粮。

    1.缺钙、铁元素人群。由于粗粮里含有的植酸和食物纤维会结合成沉淀，阻碍机体对矿物质的吸收，因此缺钙、铁元素的人群应少吃粗粮。

    2.胃肠功能差的人群。粗粮中含有的大量纤维会对肠胃造成很大的负担，所以肠胃功能较弱的人群应谨慎吃粗粮。

    3.免疫力低的人群。如果每天摄入的纤维素超过50克，并且长期食用，就会使人的蛋白质补充受阻、脂肪利用率降低，造成对心脏、骨骼、血液等脏器功能的损害，降低免疫力。

    4.重体力活动的人群。粗粮比起细粮，营养价值较低、供能较少，对于从事重体力劳动的人而言营养提供不足，所以运动员或是重体力劳动者应少吃。

    5.消化系统有病的人群。患有胃、肠溃疡，急性肠炎病人的饮食要求细软，所以要尽量避免吃粗粮；患有慢性胰腺炎和慢性胃肠炎的病人也要少吃粗粮，否则容易使病情加重。

    6.处在生长发育期的青少年。处在生长发育期的青少年对营养素和能量有着特殊的需求，吃太多的粗粮不仅阻碍胆固醇吸收和其转化成激素，也妨碍营养素的吸收和利用。

    总之，吃粗粮是很有必要的，但一定要讲究方法，注意粗粮搭配，同时还要搭配营养丰富的食品。比如粗粮搭配蛋白质、矿物质丰富的食品以帮助吸收。只有方法得当，粗粮才能真正成为宝。

    四、看年龄选粗粮

    如今，不少“富贵病”是因为人们吃得过精过细所致，现代膳食营养强调粗细搭配，粗粮的营养和重要性再次被人们提起，强调要经常吃些粗粮。于是，不少对于精细食物产生畏惧的人们，开始把健康饮食的希望寄托在粗粮上。其实，吃粗粮也是应该讲年龄段的，不是可以任意“发挥”的，否则效果可能会适得其反。

    一、儿童不宜多食粗粮。

    儿童的消化器官发育还不是很完善，消化吸收的能力也比较差，吃太多粗粮就很容易引起消化不良，另外，粗粮也会影响铁、锌、钙等元素的吸收，对儿童的生长发育是非常不利的。

    所以一般3岁以下的孩子是不适合吃粗粮的，大一些的孩子应适当食用。但食用量和次数也应有所限制，一般每周1～2次，每次25～50克就比较适宜，1～18岁之间的少年儿童需要的纤维素以年龄数加5～10克为宜。

    还有就是妈妈们一定要注意烹饪方法，让粗粮更容易消化吸收，比如做成八宝粥、粗粮发糕等，这样不仅可以补充维生素，而且还有利于蛋白质的互补，一举多得。

    二、青年人不宜长期过多食用。

    青年人正处于生长发育的旺盛期，我们知道，粗粮中含有大量的纤维素，长期过多进食粗粮就会影响对蛋白质、无机盐以及某些微量元素的吸收，以至造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害，降低人体的免疫能力，甚至影响到生殖能力。

    处在这个年龄段的男性朋友在饮食中应含有丰富的维生素E、维生素C、锌、硒。在促进营养素的吸收上，也应下些功夫，比如黄豆，如果用炒或煮的烹饪方法，人体对其蛋白质的吸收消化率最多只有50%，而把黄豆加工成豆腐后，吸收率就可升至90%，因为加工成豆腐后，豆中的纤维素被破坏掉了。建议青年人每周吃粗杂粮3次，一次吃60克左右就可以了。

    三、中年人应增加豆类、干果的食用。

    到了中年，新陈代谢率开始放慢，在日常饮食中应多添加些乳制品、豆类和干果等含有丰富的锌、硒、维生素E和C的食品，这样有利于粗细粮的营养吸收，但应少食高甜度的食物。

    中年人最好每周吃粗2～3次，每次50～100克，以有利于B族维生素的补充和增加膳食纤维的摄入量。尤其是膳食纤维，可防治便秘，降低血脂以及预防2型糖尿病的发生。

    另外，此时也是前列腺病的高发期，可以安排含有丰富的锌、维生素E的饮食，如芝麻。还有就是中年女性应该多食用大豆，以防止骨质疏松。

    四、老年人应适当食用含粗纤维的饮食。

    老年人容易患癌症、心脏病和中风，多食用含有丰富抗氧化物的饮食和含锌量丰富的饮食，可以减少疾病的发病率。另外，经常吃粗纤维的粗杂粮对老年人多患的糖尿病、高脂血症和心血管疾病有很好的防治作用。

    但纤维素也有其对人体不利的因素，营养学家建议，老人每周吃2～3次粗杂粮即可，每次约50克。如有便秘而肠胃又较好的老年人，每天可吃一顿粗纤维食物，如玉米、红薯等，再搭配一份粗纤维蔬菜，如萝卜等、芹菜及菌藻类的海带、蘑菇等。

    营养学家指出：只有恰到好处地利用粗粮，并按年龄段和健康状况制定饮食方案，才能达到效果，而并非多多益善。

    五、对症食用粗粮

    经历过艰苦岁月的人们，没法忘记过去吃五谷杂粮的艰难日子，日子虽然苦，但确很少听说有人得高血压、糖尿病的。

    但现在，生活水平提高了，在山珍海味摆满大众餐桌的时候，各种各样的疾病却随之而来了，高血脂、高血压、心血管疾病、糖尿病，如何才能改变这一现状呢？对症吃粗粮，就是最简单、实用的方法。

    医学家认为，饮食中的粗粮过少而细粮和肉类过多，则会导致“高热能”、“高脂肪”、“高蛋白”等三高症状，常食粗粮，不但能够平衡人体的营养需求，而且其中特有的多种营养成分对某些疾病有着天然的治疗与预防作用。

    一、高血压、高血脂。

    1.玉米。含有较多的亚油酸、多种纤维素、维生素以及矿物质，特别是含镁、硒丰富，具有综合保健的作用。

    2.荞麦。含有“芦丁”，可降低人体血液中胆固醇的含量，对血管有保护作用。

    3.燕麦。含有亚油酸，每50克燕麦中所含的亚油酸相当于10粒“脉通”，研究证实，每天吃60克燕麦，可使胆固醇平均降低3%，每天早上喝一碗燕麦粥，可使心脏病死亡率降低6%。

    4.红薯。红薯中的黏蛋白是一种多糖和蛋白质混合物，属胶原和黏多糖类物质，可缓解疲劳，提高人体的免疫力，促进胆固醇排泄，维护动脉血管弹性，防止动脉硬化，有助于降低心血管疾病的发生。

    5.黄豆。黄豆对心血管有特殊的作用，常吃黄豆以及豆制品可有效降低血清胆固醇，并降低动脉血管壁遭受的损害。另外，黄豆中的皂素能排除血管壁上的脂肪，从而减少血液里胆固醇的含量。

    二、肥胖。

    饮食过盛是导致肥胖的重要原因，如何才能减少进食量呢？玉米、豆类、燕麦、荞麦中的膳食纤维是对抗饥饿的最佳武器，膳食纤维在肠胃里吸水后，就会使肠胃扩张，从而产生饱腹感，使你不想再进食了。

    另外，由于膳食纤维不容易消化，它在肠胃内停留的时间就会延长，从而抑制了糖和脂质的吸收，同时在“不宜消化”的帮助下，通过肠道不断地蠕动，还能够带走大量的食物脂肪，从而达到减肥的目的。

    三、脚气病。

    脚气病主要是因为缺乏维生素B1导致的，而精粮中的维生素B1被破坏较多，改吃粗粮则有利于脚气病的治疗。

    四、衰老。

    皮肤粗糙、皱纹横生，是许多女性朋友不愿看见的，那么如何才能防止衰老呢？粗粮中的某些营养物质，就能帮助你实现青春永驻的梦想。

    比如：甘红薯中含有类似雌激素的物质，燕麦中含有增强活力的多种酶类，玉米含有一种长寿因子——谷胱甘肽，它在硒的参与下，可生成谷胱甘氧化酶。杂粮中的这些营养元素，都能够帮助延缓细胞的衰老。

    五、糖尿病。

    荞麦、大麦、燕麦、黑米、红米、赤小豆、扁豆等粗粮中含有的丰富膳食纤维进入胃肠后，会吸水膨胀呈凝胶状，增加食物的黏滞性，延缓葡萄糖的吸收，并能增加饱腹感，减少糖的摄入，可有效缓解糖尿病病人餐后高血糖状态，减少胰岛素分泌，从而达到控制糖尿病病人血糖的目的。

    六、中风。

    常食全谷物早餐、燕麦片、黑面包、麸糠、麦芽、棕色米等粗粮，可使患中风的危险性明显降低。

    七、解毒防癌。

    膳食纤维能促进肠道蠕动，缩短毒物，如肠道分解产生的氨、酚等及细菌、亚硝胺、黄曲霉素、多环芳烃等致癌物在肠道中的停留时间，减少肠道对毒物的吸收。

    膳食纤维有吸水膨胀的作用，使肠内容物体积增大的特性，能对毒物起到稀释作用。另外，膳食纤维还可提高吞噬细胞的活力，并与致癌物质结合，具有解毒防癌的作用。特别值得推荐的粗粮有燕麦、玉米和山芋。如果你是个应酬比较多的人，不妨多吃些粗粮。

    六、粗粮也是良药

    一说到进补，人们往往会想到各种补药或是山珍海味，其实，在我们的平时饮食中也不乏补药，五谷杂粮就是不错的选择。我国中医有“药食同源”的说法，五谷杂粮就可以用来防治疾病，不仅经济实用，且没有副作用。以下为常见粗粮的药效作用。

    一、小米。

    小米又名粟米，味甘性平，具有健脾和胃的功效，脾胃虚热、腹泻、反胃呕吐及产后、病后体虚者应多食用小米，特别是熬小米粥时上面漂浮的黏稠物，称为“米油”，其营养非常丰富，自古有“米油可代参汤”的说法。

    二、燕麦。

    燕麦具有高蛋白低碳水化合物的特点，且富含可溶性纤维和不溶性纤维，能大量吸收人体内的胆固醇并排出体外。另外，燕麦中含有的高粘稠度的可溶性纤维，能延缓胃排空的时间，增加饱腹感，从而达到有效控制食欲的目的。肥胖人群如果能够经常食用燕麦，就可以轻轻松松地实现减肥瘦身了。

    三、玉米。

    玉米，味甘性平，具有健脾利湿、宁心活血、开胃益智的作用。玉米油中还有的亚油酸能防止胆固醇向血管壁沉淀，能有效防止高血压、冠心病。

    此外，玉米还有利尿和降血糖的功效，适合糖尿病患者食用。最近科学家还发现，常吃玉米还能增强记忆力，玉米中所含的黄体素和玉米黄质还预防老年人眼睛黄斑性病变的发生。

    四、高粱。

    高粱，味甘性温，有健脾益胃的功效，如果孩子经常消化不良，食用高粱就可以改变这个症状，取高粱入锅炒香，去壳磨粉，每次取2～3克调服。但需要注意的是高粱属于温性食物，含具有收敛止泻作用的鞣酸，便秘者不适合食用。

    五、苡米。

    苡米，又叫薏米，它所含的蛋白质比米、面要高很多，而且容易被人体消化吸收，不会对胃肠造成一定的负担，有利于增强体质。

    中医认为，苡米味甘淡，性微寒，有补肺、健脾、清热、利湿的作用，对抗肿瘤、增强免疫力、降血糖等有一定的功效。将苡米和大米煮粥或加入适量冰糖食用，有利于增强肿瘤患者食欲，减少放化疗的毒副作用。此外，苡米中含有的薏苡素还有一定的美容功效，爱美人士不妨多吃。

    六、黄豆。

    黄豆，性平味甘，有健脾益气的功效，脾胃虚弱的人应该经常食用，用黄豆做成的各种制品对人体也是非常有益处的，比如豆腐可宽中益气、清热散血，尤其适宜外感风寒、咽喉肿痛者食用。

    七、芝麻。

    芝麻有黑白两种，食用以白芝麻为好，补益药用则以黑芝麻为佳。古代养生学家陶弘景这样评价芝麻：“八谷之中，唯此为良”。芝麻中含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A和E、卵磷脂、铁、钙、镁等营养成分。

    维生素E能防止过氧化脂质对皮肤的危害，防止各种皮肤炎症的发生；亚油酸有调节胆固醇的作用，另外，芝麻还具有养血的功效，可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑。身体虚弱、高脂血症、高血压病、老年哮喘、肺结核，贫血、以及荨麻疹者应常食。但患有慢性肠炎、便溏腹泻者忌食。

    七、了解自己，吃对粗粮

    粗粮的品种有很多，如燕麦、荞麦、小米、玉米、红薯、马铃薯、芝麻、黄豆、红豆、绿豆等等，这么多粗粮品种，我们该如何选择呢？哪个更适合自己呢？要想吃对粗粮，首先就应该了解自己，看看自己缺乏哪种粗粮。

    一、久坐族。

    现在人们的生活、工作变得越来越便捷，一个电话，一顿美味食物就端到眼前了，一个邮件，异地的生意就谈成了，就连上街购物都省了，网上购物已经成为一种潮流了。但是这也给人们的健康带来了不小的影响，最为突出的问题就是便秘，一种说不出的烦恼。

    如果你属于久坐一族，那么你的主食中就应该增加点红薯的成分了，红薯又称番薯、地瓜，性温，味甘，具有补虚、益气、健脾之功效，对缓解便秘也是非常有效的，因为红薯中含有较多的淀粉和维生素，在肠内可吸收大量水分，增大粪便的体积，有利于粪便及时排除体外。如果你有便秘的烦恼的话，那就常吃点红薯吧。

    二、电脑族。

    俗话说，眼睛是心灵的窗户，可现在随着电脑的普及，人们在电脑前的时间越来越长，这扇“窗户”长期得不到有效的呵护，自然就会出现眼睛干涩、看不清物体、酸账疲劳等症状，防止这一症状出现，除了需要适宜的光线和充足的休息外，给眼睛“补充营养”也是必不可少的，芝麻就是其中之一。

    芝麻自古就被认为是强壮益寿的食品，有“坚筋骨，明耳目，耐饥渴、延年益寿”之说。芝麻性平、味甘，具有养血明目、润肠通便、滋补肝肾、益脑生髓等功效，可用于肝肾亏损、视物模糊、眼睛干涩等症。

    现代研究也发现，芝麻含有的蛋白质含量多于肉类，含钙量是牛奶的2倍，还有维生素A、D、E及B族维生素，这些都是维护眼睛功能正常的重要物质，尤其芝麻含有丰富的油酸，亚油酸及甘油酸，常吃能使眼睛明亮有神。

    三、消化不良的人。

    消化不良的人最好少吃粗粮，即使是吃，也要讲究方法、技巧，由于粗粮的体积较大，且不容易消化，很容易造成反酸。所以消化不好的人应该吃一些经过较细加工的面食，如玉米面、荞麦面、小米面等，而不要吃未经加工的粗粮，如玉米等。另外，最好是将荞麦面、玉米面等各种谷物混合在一起蒸成发糕以后再食用，这样更利于消化。

    需要特别注意的是，如果在没有全部治愈之前，病人就不可以吃粗粮。患有慢性胃炎，如浅表性胃炎、萎缩性胃炎的患者，由于患者体内分泌的胃酸减少，所以吃完粗粮后很难消化，导致食物在胃中滞留的时间过长，从而容易影响肠胃运动。

    四、孕妇。

    很多人都存在这样一个误区：孕妇一定要吃高营养的食物，如鸡汤、排骨汤等，其实，孕妇的膳食也应该粗细搭配、荤素搭配，不能吃得过精，从而造成某些营养元素吸收不够。粗粮也是孕妇不可缺少的营养素之一。

    玉米对孕妇来说是非常好的粗粮，玉米富含镁、不饱和脂肪酸、粗蛋白、淀粉、矿物质、胡萝卜素等多种营养成分。玉米的胚芽及花粉富含天然的维生素E，常吃可以增强体力及耐力，有效地防治“妊娠巨幼红细胞性贫血”。就连玉米须都是好东西，用其煎水代茶饮，有利尿、降压、清热、消食、止血、止泻等功效，可用于防治妊娠高血压综合症。

    此外，现代人常感到疲劳，也与B族维生素缺乏有一定的关系，经常吃些粗粮可有效补充B族维生素，它是消除疲劳必不可少的营养素。

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