咳嗽是最为常见的外感疾病的症状之一，在许多呼吸系统疾病中都可看到，如流感、支气管炎、肺炎、哮喘等。尤其秋冬季节，发病率相对较高。
中医认为“形寒饮冷则伤肺”，就是说身体一旦受了寒，进食寒凉的食品，都会伤到娇嫩的肺脏，而肺脏一旦不“舒服”，就会出现咳嗽的症状，如果此时饮食再不加以注意，吃得过凉，吃得过于油腻，都会使症状加重。
在咳嗽期间饮食要清淡，长期咳嗽不愈的患者，可通过食疗，使病情得以缓解，如用梨加冰糖煮水饮用，它的效果是润肺止咳；也可用鲜百合煮粥，这对咳嗽日久的患者效果甚好。对于痰多的患者，可多食黄豆、扁豆等。
（一）黄豆营养餐。
推荐理由：黄豆有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”，营养价值最丰富。干黄豆中含高品质的蛋白质约40%，为其他粮食之冠。黄豆加工后的各种豆制品，不但蛋白质含量高，并含有多种人体不能合成而又必需的氨基酸，胆固醇含量中豆腐的蛋白质消化率高达95％，为理想的补益食疗之品。黄豆油健脾宽中，润燥消水，清肺止咳、化痰，治疳积瘦弱，肺热咳嗽等功效。
1.雪菜炒黄豆。
精选材料：毛豆仁250克，雪菜130克，肉丝100克，白糖10克，料酒10克，鸡精2克，淀粉少许。
制作步骤：
（1）雪菜洗净切成末备用。
（2）肉丝加料酒、淀粉搅拌均匀后静置约15分钟备用。
（3）热锅入油，油温后下肉丝滑炒，炒熟后盛出备用。
（4）另起锅放油，油温后下毛豆仁煸炒，然后下雪菜炒几下，加入少许清水，调入糖和鸡精，大火煮2分钟。
（5）把肉丝重新倒回锅里，炒匀即可。
食用方法：随餐食用。
2.萝卜干炒黄豆。
精选材料：黄豆仁200克，萧山萝卜干200克，白糖半茶勺。
制作步骤：
（1）萝卜干洗净切成丁备用。
（2）热锅入油，油温后下黄豆仁煸炒1分钟，然后下罗卜干煸炒。
（3）加入少许清水，调入白糖，中火煮2分钟，出锅装盘即可。
食用方法：随餐食用。
3.黄豆花生猪手汤。
精选材料：猪蹄2只，姜2大片，大葱段少许，黄豆，花生，薏米，枸杞各适量，蜜枣2颗。
制作步骤：
（1）猪蹄飞水，即在开水中过一下去血水，洗干净。
（2）锅里放水，放猪蹄，放上述所有配料，盖盖开火。
（3）炖两个小时，开盖后加盐。
食用方法：随餐食用。
4.黄豆杂拌。
精选材料：黄豆100克，豆腐干80克，黄瓜80克，粉丝80克，酱油10克，醋5克，葱5克，香油2克，精盐2克，味精0.5克。
制作步骤：
（1）将黄豆用水煮熟，豆腐干切成条，黄瓜洗净，切成小快，粉丝泡软切成寸段长。
（2）将葱洗净，切成末。
（3）将黄豆、豆腐干、黄瓜、粉丝放入大碗中，加入酱油、精盐、醋、葱末、香油、味精，拌匀即可。
食用方法：随餐食用。
5.盐水黄豆。
精选材料：黄豆500克，精盐50克，白糖50克，甘草末15克，橘饼25克。
制作步骤：
（1）把洗净的黄豆倒锅里，加水没过黄豆0.5～1厘米，放点盐，盖好盖，用旺火煮约15分钟，移小火焖煮至熟离火。
（2）待豆温热时，放入糖、橘饼、甘草末，用锅铲不断地搅和，至卤汁收尽即成盐水黄豆。
食用方法：适量食用。
【健康红绿灯】
男性在生长发育阶段，摄入雌性激素量的多少，会直接影响到未来精子的质量和生育能力，所以，男性最好不要吃太多的黄豆。
（二）扁豆营养餐。
推荐理由：扁豆的营养成分非常丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、铁、钙、磷及食物纤维、维A原、维生素C、维生素B1、维生素B2和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量尤为丰富。具有健脾益气、养阴清肺、化痰止咳的功效。
1.酱拌扁豆。
精选材料：扁豆500克，芝麻酱50克，白砂糖5克，味精3克，盐5克。
制作步骤：
（1）扁豆去筋，洗净，切两段，锅上火加水烧开。
（2）把扁豆下锅焯熟，捞出投凉，沥净水分，加精盐腌一会儿，盛入盘内，小碗内放芝麻酱，加适量凉开水、精盐、白糖搅调匀浇在扁豆上，撒味精拌匀即可。
食用方法：适量食用。
2.干煸香菇扁豆。
精选材料：扁豆，猪肉末，香菇，榨菜，盐，鸡精，香油，干辣椒，辣豆豉，葱，姜，蒜。
制作步骤：
（1）将香菇切条，扁豆洗净切段，榨菜切粒，葱、姜、蒜切成末备用。
（2）坐锅点火倒入油，下扁豆煸炒至干取出，锅中留余油，放入干辣椒、葱、姜、蒜、豆豉煸炒片刻，再放入榨菜、香菇，加少许水，放入扁豆翻炒，加鸡精、盐调味，淋香油出锅即可。
食用方法：适量食用。
3.淮山扁豆粥。
精选材料：淮山80克，扁豆80克，米150克。
制作步骤：
（1）淮山与扁豆加水浸泡2小时（水需盖过药材表面5厘米）。
（2）将米煮成稀饭。
（3）将淮山、扁豆以大火煮沸，然后改小火，煮到水与药材表面等高。
（4）去掉淮山、扁豆，只取其汁液，将汁液加入稀饭中搅拌即可。
食用方法：早晚服用或作点心服食。
4.干煸扁豆。
精选材料：肉末150克，扁豆400克，干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量。
制作步骤：
（1）扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。
（2）烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。
（3）另取锅烧热，用1大勺油爆香干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒，倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀。
食用方法：用量自愿。
5.椒油扁豆。
精选材料：扁豆250克，花生米100克，红萝卜1/2根，菜花200克，花椒、酱油、白醋、糖、盐、油、香油各适量。
制作步骤：
（1）扁豆去筋切小段，红萝卜切菱形厚片，菜花撕成小朵，均入滚水中汆烫5分钟后捞出盛盘，花生米煮15分钟后捞出沥干，剥去外衣也放入盘中。
（2）烧热油，放下花椒以小火炸香，倒入调味料酱油、白醋、糖、盐，待滚即熄火，挑去花椒粒后倒入装扁豆的盘中，拌合均匀放置1小时后即可食用。
食用方法：用量自愿。
6.扁豆小米粥。
精选材料：小米100克，扁豆30克，党参10克，冰糖15克。
制作步骤：（1）党参洗净，切成片；扁豆洗净，与党参片一同放入锅中，加入适量冷水煎煮约半小时。
（2）取出汁液，再加入冷水煎煮10分钟，取出汁液，两次的汁液放入在一起，放入锅中烧沸。
（3）小米洗净后略为浸泡，放入烧沸的汁液中，用小火慢煮成粥。
（4）粥内加入冰糖煮溶，再稍焖片刻，即可盛起食用。
食用方法：早晚服用或作点心服食。
【健康红绿灯】
扁豆和芸豆一样，都要煮熟焖透，否则就会引起中毒。
温馨小提示：黄豆挑选法
黄豆的营养是非常丰富的，但要做黄豆菜，首先要学会挑选黄豆，黄豆可以四方面来挑选：
首先，看色泽。具有该品种固有的色泽，如黄豆为黄色，黑豆为黑色等，鲜艳有光泽的是好大豆；若色泽暗淡，无光泽为劣质大豆。
然后，看湿度。牙咬豆粒，发音清脆成碎粒，说明大豆干燥，若发音不表脆则说明大豆潮湿。
接着，看质地。颗粒饱满且整齐均匀，无破瓣，无缺损，无虫害，无霉变，无挂丝的为好大豆；颗粒瘦瘪，不完整，大小不一，有破瓣，有虫蛀，霉变的为劣质大豆。
最后，闻香味。优质大豆具有正常的香气和口味，有酸味或霉味者质量次。
二、痔疮
俗话说“十人九痔”，可见，痔疮的发病率之高，尤其是长期久坐的白领一族，更是痔疮的高发人群。这种恼人的疾病，让很多白领心情很糟糕。早晨一坐在椅子上，心病就来了，肛门处隐隐作痛，更为尴尬的是，走起路来“那儿”像是夹了个东西，特别扭。这种痛说又说不出，真烦恼！
随着人们生活水平的提高及饮食结构的变化，摄入的食物越来越精细；加之现代都市一般都以静态工作为主，长期处于久坐、久立等固定体位，都会影响血液循环，使得痔疮的发病率逐年上升。另外，习惯性便秘也是引发痔疮的重要原因之一。
防治痔疮，首先要预防便秘，宜多吃豆类、燕麦和煮过的绿色蔬菜以及各类粗粮，它们均能够促进肠道蠕动和血液循环，忌食油炸、辛辣等刺激食品及烟酒。下面的食疗方法，对治疗痔疮有一定好处。
（一）土豆营养餐。
推荐理由：土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防痔疮的发生。
1.土豆浓汤。
精选材料：土豆1个，茎块状的蔬菜（胡萝卜、香芋等）150克，切成细丝的洋芫荽（或葱、香芹）。
制作步骤：
（1）土豆和其他茎块状蔬菜切成小丁，锅中放入1杯半水及1茶匙蔬菜高汤粉，将切好的材料放入锅中煮至熟烂。
（2）加入1汤匙法式鲜乳酪然后用捣泥棒或打蛋器拌匀成浓稠状，用调味料及香菜加以调味。将浓汤倒入汤碗中，撒上之前准备好的蔬菜丝及剁碎的洋芫菜即可。
食用方法：用量自愿。
2.番茄土豆鸡肉粥。
精选材料：香米，鸡脯肉，番茄，土豆，植物油，精盐、葱、姜、味精少许。
制作步骤：
（1）香米洗净后用冷水泡2小时，鸡脯肉剁成末，土豆洗净煮熟后去皮切成小丁。
（2）番茄去皮去蒂切成小丁，炒锅加热后放入植物油，葱姜放入锅内，煸香后捞出，放入鸡肉末，熟后推向锅的一侧，放入番茄丁煸炒至熟后将两者混合在一起。
（3）香米入锅，旺火烧开后改文火熬成粥，再加入煸好的鸡肉末、番茄丁、土豆丁继续用文火熬8分钟，加少许味精和盐，继续用小火煨至粥香外溢即可。
食用方法：早晚服用或作点心服食。
3.火腿土豆泥。
精选材料：土豆100克，熟瘦火腿10克，黄油2克。
制作步骤：
（1）土豆去皮洗净，切成小块放入锅内，加入适量的水煮烂，用汤匙捣成泥状。
（2）将火腿去皮，去肥肉，切碎。把土豆泥盛入小盘内，加入火腿末和黄油，搅拌均匀。
（3）火腿要切成极细的碎末，方可食用。
食用方法：随餐食用，用量自愿。
4.土豆丝摊鸡蛋。
精选材料：鸡蛋，土豆，精盐，味精，胡椒粉。
制作步骤：
（1）将土豆去皮切成细丝，用水洗一下后放入大碗中，打入两三个鸡蛋，用筷子将鸡蛋和土豆丝打匀。
（2）将平底锅烧热放油，把搅好的蛋糊平摊在锅内，两面煎黄，土豆丝熟透后出锅装盘，薄薄地撒上精盐、味精、胡椒粉。
食用方法：随餐食用，用量自愿。
5.葱炒土豆丝。
精选材料：土豆1个，瘦肉110克，葱、酒、酱油、淀粉、盐1茶匙、胡椒粉各适量。
制作步骤：
（1）土豆去皮、切丝，用清水洗净淀粉质，再用盐水漂过，沥干。
（2）瘦肉切丝，拌入调味料1略腌，先用4大匙油炒散后盛出；葱切末。
（3）用2大匙油炒土豆丝，并加调味料2和4匙清水略焖后，倒入肉丝同炒，最后撒入葱花，拌匀即可盛出。
食用方法：随餐食用，用量自愿。
6.酸辣土豆丝。
原料：土豆，小辣椒，花椒，蒜瓣，白醋，盐。
制作步骤：
（1）土豆去皮切丝，过冷水去淀粉，青红椒切丝，蒜瓣切粒。
（2）开火、坐炒锅、添油，油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味，捞出花椒。
（3）油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。
（4）放土豆丝，掂锅翻炒几下。
（5）放白醋，放盐，动作要快，再翻炒几下，使盐味更匀，菜熟装盘。
食用方法：随餐食用，用量自愿。
【健康红绿灯】
1.土豆含有生物碱的有毒物质，多集中在皮里，人体摄入大量生物碱，会引起中毒、恶心、腹泻等反应。
2.最好不要食用发芽的土豆，土豆发芽后，芽孔周围就会含有大量的有毒龙葵素，这是一种神经毒素，可抑制呼吸中枢。
（二）黄花菜营养餐。
推荐理由：黄花菜有利湿热、宽胸膈的功效。能治痔疮，对痔疮出血、痔疮疼痛有较好的疗效。《本草纲目》说它能“消食，利湿热”。
1.藕拌黄花菜。
精选材料：鲜藕100克，黄花菜80克，细盐、味精、葱花、鲜汤、湿淀粉各适量。
制作步骤：
（1）将鲜藕洗净，去老皮，切片，放开水锅中略煮一下捞出待用。
（2）黄花菜用冷水泡，去杂洗净，挤去水分。
（3）锅中放生油烧热，放入葱花煸香，放入黄花菜煸炒，加入鲜汤、细盐、味精，炒至黄花菜熟，用湿淀粉勾芡，出锅装盘。
（4）将藕片与黄花菜略拌，重新装盘即可。
食用方法：随餐食用。
2.掸炝黄花菜。
精选材料：黄花菜400克，冬笋10克，木耳10克，酱油15克，香油20克，白砂糖10克，盐2克，香醋15克，味精2克，料酒15克，小葱、姜、花椒、辣椒油各5克。
制作步骤：
（1）黄花菜掐把，抽心，用开水氽一次捞出晾凉，用盐杀一下，少挤出些水分，放在碗里备用。
（2）冬笋削皮，洗净，切丝；水发木耳去蒂，洗净，切丝；葱、姜、辣椒均切丝。
（3）锅内下入香油，烧热，投入花椒炸出香味，捞出不用，再把其他配料，调料放入锅内炒熟。
（4）炒熟的调料倒在黄花菜碗里拌匀，冷凉后即可食用。
食用方法：随餐食用。
3.彩丝金柳。
精选材料：甘笋、冬菇各80克，木耳、冬笋、金菇、银芽各40克，珍珠叶、粉丝各20克，甘笋花1朵，芫荽2棵，油、盐各少许。
制作步骤：
（1）冬菇、木耳浸透洗净切丝，冬笋、甘笋切丝。
（2）粉丝炸透，先放碟子上，珍珠叶洗净晾干、炸脆；烧红油镬，把冬笋、甘笋切丝及金菇、银芽一起炒，加入盐调味即可。
（3）炸珍珠叶团边，饰以甘笋花及芫荽。
食用方法：随餐食用，用量自愿。
4.鲜黄花鸡丝汤。
精选材料：黄花菜150克，鸡胸脯肉200克，鸡蛋清30克，黄豆粉20克，味精2克，盐5克，鸡油10克。
制作步骤：
（1）鸡脯肉洗净切丝，鲜黄花去蒂洗净，用沸水焯烫一下，备用。
（2）锅置旺火上，掺鲜汤，烧开，将鸡丝拌匀蛋清豆粉下锅，至发白时；
（3）下入黄花、胡椒、味精、盐起锅，淋入鸡油即成。
食用方法：随餐食用。
【健康红绿灯】
1.新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，可造成胃肠道中毒症状，所以不能生食，须要加工晒干。
2.黄花菜是近于湿热的食物，疡损伤、胃肠不和的人，以少吃为好，平素痰多，尤其是哮喘病者是不宜食用的。
（三）小麦营养餐。
推荐理由：小麦味甘，性平微寒，有健脾益肾、养心安神功效。心烦失眠者可用小麦与大米、大枣一起煮粥服食。此外，麦麸含高膳食纤维，对高脂蛋白血症、糖尿病、动脉粥样硬化、痔疮、老年性便秘、结肠癌都有防治作用。
1.什锦素包。
精选材料：鸡蛋2个，水发黑木耳20克，细粉丝50克，茭白50克，笋尖15克，面粉250克，面肥50克，水发海米25克，香菇15克，油菜心30克，黄花菜10克，味精、葱花、生姜末、食碱、麻油、精盐、胡椒粉皆适量。
制作步骤：
（1）把面粉加面肥、水和成面团，揪成20个面剂，擀成圆皮；把水发海米、笋尖、水发黑木耳、香菇、黄花菜、茭白、油菜心切成米粒状。
（2）鸡蛋下油锅炒熟后剁成末。细粉丝用热水泡发，剁碎；把各种配料放入盆中，放入麻油、精盐、胡椒粉、味精、葱花、生姜末拌成馅。
（3）将馅包入面皮中，包成菊花形有褶的包子，蒸熟即可。
食用方法：主食，用量自愿。
2.麸肉汤圆。
精选材料：粟米粉100克。糯米粉100克，猪瘦肉150克，小麦麸100克。
制作步骤：
（1）把小麦麸炒黄，与剁成泥的猪瘦肉末拌匀，放入葱花、姜末、料酒、麻油、精盐、味精、拌成馅，装碗。
（2）把粟米粉、糯米粉拌匀，加水揉成软面，分成20剂，与肉馅包成汤圆，煮熟。
食用方法：主食，用量自愿。
【健康红绿灯】
1.适宜心血不足的失眠多梦、心悸不安、多呵欠、喜悲伤欲哭，患有脚气病、末梢神经炎者宜食小麦。
2.患有糖尿病者，适当忌食。
温馨小提示：土豆、黄花菜挑选法
土豆是常见的粗粮，挑选土豆先要看产地，通常寒冷地方产的土豆，含淀粉多且质地细腻、味道爽口。另外，要要从以下几方面挑选：
首先，挑表皮光洁的，芽眼较浅的。这样的土豆好削皮，土豆利用的完全，而且食用安全。
其次，挑选肥大而匀称的土豆。表皮无干疤和糙皮、无病斑、虫咬和机械外伤，不萎蔫、变软，无发酵酒精气味的最好。
最后，挑黄皮的土豆。黄皮土豆外皮暗黄，内色呈淡黄色，淀粉含量高，含有胡萝卜素，口味较好。
挑选黄花菜与其他粗粮稍有不同，因为市场上卖的黄花菜都是干品，黄花菜的挑选也主要从三方面入手：
首先，闻味道。有爽快的清香气为佳，有烟味，硫磺味或霉味为次。
其次，看外观。色泽浅黄或金黄，质地新鲜无杂物，条身紧长均匀粗壮的为佳；色泽深黄略带微红，长短不一，粗细不均，混有杂物，甚至色泽带黑的则较差。
最后，用手抓。抓一把捏成团，手感柔软且有弹性，松手后黄花菜又能很快伸展开，这样的黄花菜较好，硬且易断，弹性差，含水量大，这样的就为次品了。
三、贫血
一般人看来，贫血是穷人得的病。可是现在人民生活水平提高了，为什么还会有人患上贫血呢？尤其是一些收入丰厚的都市人，贫血也会找上他们，更是让人无法理解。
都市上班族虽然常常外食以温饱，但却在营养上摄取不够均衡，从而导致贫血。对于女性来说，还会受生理期的因素，因为每个月生理期的关系，血量耗损得多，再加上食量较少，因此，女人比男人更易贫血。
事实上贫血是可以从饮食上得到改善的，你转念想一想，如果贫血会伴随你一生，那么，为何不用一生的时间来改善你的营养问题呢？这可是又经济又实用的方法呦，荞麦、红薯、大豆、蘑菇和黑木耳等粗粮，可都是治疗贫血的佳品呀！
（一）小米营养餐。
推荐理由：小米中人体必需的8种氨基酸含量丰富而比例协调。一般粮食中不含有胡萝卜素，而小米每100克含量达0.12毫克，维生素B1的含量位居所有粮食之首，为产妇及老人贫血的滋补佳品。
1.锅巴粥。
精选材料：梗米100克，锅巴（小米）200克，山楂50克，白砂糖10克。
制作步骤：
（1）将锅巴掰碎；将山楂切片晒干，再将山楂片洗净。
（2）粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。
（3）取锅放入冷水、山楂片、粳米，先用旺火煮开，然后改用小火熬煮，至粥将成时，加入锅巴，再略煮片刻，以白糖调味，即可盛起食用。
食用方法：早晚服用或作点心服食。
2.米崩鸡翅。
精选材料：鸡翅500克，小米100克，大葱10克，姜5克，大蒜5克，盐2克，赤砂糖50克。
制作步骤：
（1）将鸡翅洗净，在鸡翅上拉几刀，以便于更好的入味。
（2）鸡翅用五香粉、盐、料酒、味精抓匀，腌制待用；将葱、姜、蒜切沫和盐均匀地撒在腌好的鸡翅上，使鸡翅充分入味，翻动10分钟。
（3）在蒸锅中将鸡翅蒸熟，先大火煮开锅，然后中火蒸10分钟即可；将小米、红糖放入炒菜锅中，最好是铁菜锅。（注意！一定要把小米放在下面，红糖放在上面。不能颠倒顺序）。
（4）在锅底先铺上一层小米，小米上再铺一层红糖，之后把准备好的托架连同鸡翅一起坐在红糖上面，这样就可以开火开崩。
（5）当锅温度高时，会将小米崩上来，将红糖蹦到鸡翅上；当听到锅内噼噼啪啪声后计时10分钟，关火；小米会把红糖均匀的崩到鸡翅上，出锅后的鸡翅色泽红润，鲜嫩滑口。
食用方法：早晚服用或作点心服食。
3.蟹香疙瘩汤。
精选材料：海蟹，面粉，小米饭，鸡蛋，胡萝卜末，海带末，香菇末，火腿末，香菜，姜，盐、鸡精、胡椒粉各适量。
制作步骤：
（1）将海蟹壳打开，废物去掉，留下可以食用的部分切成块，取一小盆，将小米饭和面粉搅拌均匀制成疙瘩；
（2）坐锅点火倒入油，下姜末煸炒，放入蟹块翻炒，加入适量清水，放入香菇末、火腿末，待汤烧开后加入鸡精、盐、胡椒粉调味，再放入胡萝卜末、海裙带菜和疙瘩，煮至疙瘩熟后，打入鸡蛋絮，出锅撒上香菜即可。
食用方法：随餐食用，用量自愿。
4.辣子锅巴脆皮鱼丁。
精选材料：净青鱼肉200克，小米锅巴100克，脆浆糊80克，干红椒20克，花椒5克，野山椒15克，香葱20克，生姜15克，大蒜、精盐、料酒、白糖、胡椒粉、鸡精、芝麻、香油各适量，花生油1000克（约耗120克）。
制作步骤：
（1）净青鱼肉切成丁，加精盐、料酒、葱段、姜片、胡椒粉码味；干红椒切节，野山椒切细，剩余葱姜蒜均切末；芝麻炒熟备用。
（2）净锅入油上火烧至5成热，将鱼丁拖匀脆浆糊下油锅炸并复炸呈淡黄色且外皮酥脆时捞出，再将小米锅巴下油锅炸至酥脆捞出。
（3）烧热锅，放入干红椒节、野山椒、花椒及姜蒜末炒香出色，倒入鱼丁及锅巴，烹料酒，调以精盐、白糖、鸡精，淋香油，再撒入葱花及熟芝麻炒匀装盘。
食用方法：随餐食用，用量自愿。
【健康红绿灯】
小米是老人、病人、产妇宜用的滋补品，但气滞者忌用。
（二）黑米营养餐。
推荐理由：黑米具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能。黑米外表墨黑，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。
1.贡米酿藕。
精选材料：黑米100克，鲜藕1000克，白糖30克。
制作步骤：
（1）将藕洗净去皮，一头切开。
（2）黑米洗净，用清水泡12小时，沥干水分，把泡洗好的黑米洒在藕孔里，越实越好，上笼蒸约40分钟取出。
（3）晾凉后切成斜刀厚片，摆在盘里，撒上白糖即成。
食用方法：随餐食用。
2.黑米桂花粥。
精选材料：黑米100克，红豆50克，莲子30克，花生30克，桂花20克，冰糖适量。
制作步骤：
（1）黑米洗净，浸泡6小时；红豆洗净，浸泡1小时。
（2）莲子洗净，花生洗净、沥干备用。
（3）锅置火上，将黑米、红豆、莲子放入锅中，加水1000克，大火煮沸后换小火煮1小时；加入花生，继续煮30分钟。
（4）加入桂花、冰糖，拌匀，煮3分钟即可。
食用方法：当点心食用，用量自愿。
3.黑米鱼。
精选材料：草鱼500克，黑米500克，香油10克，盐5克，白酒5克，胡椒粉5克，姜3克，大蒜，5克，辣椒粉5克。
制作步骤：
（1）将草鱼尾部剁一刀，放入清水放净血，捞出宰杀，去鳞、内脏及鳃洗净，擦干水分，切成带骨的厚片。
（2）姜、蒜切末，黑米洗净控水，下入锅内炒熟磨成黑米粉。
（3）将鱼片加入精盐、姜蒜末、白酒拌匀腌入味，捞出控干，再加入辣椒粉、黑米粉、胡椒粉、香油拌匀，放入坛内封严，腌10天左右即可。
食用方法：用量自愿。
4.爽口鲜果饭。
精选材料：大米250克，黑米50克，哈密瓜1个，猕猴桃2个，腰果50克，苹果1个，柠檬汁适量。
制作步骤：
（1）将大米和黑米洗净浸泡，哈密瓜去皮切丁，猕猴桃、苹果去皮均切丁，腰果炸熟；
（2）将泡好的米放入焖罐中，焖30分钟左右至熟。
（3）将水果丁、柠檬汁和米饭一起拌匀即可。
食用方法：当点心食用，用量自愿。
【健康红绿灯】
1.所有人都可以食用。
2.黑米粥若不煮烂，不仅大多数营养素不能溶出，而且多食后易引起急性肠胃炎，对消化功能较弱的孩子和老弱病者更是如此。因此，消化不良的人不要吃未煮烂的黑米。
（三）黑木耳营养餐。
推荐理由：黑木耳含有丰富的蛋白质，其蛋白质含量堪比动物食品，最重要的是含铁量最高，是菠菜的20多倍，猪肝的7倍多。因此是养颜补血，预防缺铁性贫血优质的食物来源。
1.黑木耳炒芹菜。
精选材料：杜仲10克，黑木耳30克，芹菜200克，姜5克，葱10克，蒜15克，盐5克，素油50克。
制作步骤：
（1）杜仲烘干打成细粉，黑木耳发透去蒂根，芹菜洗净切段，姜切片，葱切段，大蒜去皮，切片。
（2）把炒锅置武火上烧热，加入素油烧六成熟时，下入姜、葱、蒜爆香，随即下入芹菜、黑木耳、盐、杜仲粉，炒至芹菜断生即成。
食用方法：随餐食用，用量自愿。
2.黑木耳猪肝。
精选材料：猪肝100克，水发黑木耳50克，料酒、花椒油、植物油、精盐3分，酱油1钱，湿淀粉、醋、葱、姜、蒜、盐各少许。
制作步骤：
（1）猪肝剔去筋并洗净，切成长1寸半，宽半寸，厚1分的片，葱切成丝，姜切成末。
（2）猪肝用湿淀粉1钱拌匀，把葱、姜、蒜、黑木耳、酱油、料酒、盐和余下的湿淀粉1钱合在一起，加人少许水，搅拌成调汁。
（3）炒锅内放植物油250克，待油八成熟时放入拌好的肝片滑炒。
（4）炒到肝片发白时，倒去余油，起出肝片。再把花椒油倒入炒锅，烧热后，倒入肝片，接着倒入调汁，搅拌均匀即成。
食用方法：随餐食用。
3.木须肉。
精选材料：猪瘦肉150克，鸡蛋150克，干黑木耳5克，黄瓜克，盐5克，酱油3克，料酒5克，油80克，香油料克。
制作步骤：
（1）将猪瘦肉切成长5厘米，宽0.3厘米，厚0.3厘米的丝，鸡蛋磕入碗中，用筷子打匀。
（2）干黑木耳加开水泡5分钟，去掉根部，撕成块。黄瓜斜刀切成长2厘米的段，放平后直刀切成片，片形状即为菱形。葱、姜切成丝，炒锅上火，加油，烧热后加入鸡蛋炒散，使其成为不规则小块，盛装在盘中，即为所说的木须。
（3）炒锅上火，加油烧热，将肉丝放入煸炒，肉色变白后，加入葱、姜丝同炒，至八成熟时，加入料酒、酱油、盐，炒匀后加入黑木耳、黄瓜和鸡蛋块同炒，成熟后淋入香油即可。
食用方法：随餐食用，用量自愿。
4.黑木耳酸辣汤。
精选材料：鸡蛋1个，鸡血1两，豆腐干1块，水发黑木耳、白胡椒粉、醋、盐、熟猪油、芝麻油、酱油、味精、水淀粉、鲜汤、葱花适量。
制作步骤：
（1）鸡血、豆腐干、黑木耳均切成一寸长，粗细较均匀的丝。干丝、耳丝用沸水烫一下。鸡蛋放在碗里打散。
（2）将锅烧热，放猪油，加清汤、酱油、盐、黄酒、鸡血丝、干丝、黑木耳丝。烧沸后，撇去浮沫，放味精，用水淀粉着成薄腻，浇上鸡蛋液、醋、淋上芝麻油后，再撒胡椒粉、葱花即成。
食用方法：随餐食用，用量自愿。
【健康红绿灯】
1.鲜黑木耳中含有卟啉物质，食用后经阳光照射，可引起植物日光性皮炎，皮肤暴露部分会发生红肿、痒痛，出现鲜红色的丘疹、水泡。
2.泡发黑木耳不宜用热水。用热水泡发只能将干黑木耳泡发到其原重的3倍左右，且口感发粘。用米汤浸泡，那泡出来的黑木耳不但肥大、易清洗，而且味道鲜美。
3.黑木耳不可不食，但又不可多食，特别是孕妇、儿童食用时更应控制数量。黑木耳对于患有咯血、呕血、便血、鼻出血的病人，有促进出血的副作用。
温馨小提示：四步挑选好黑木耳
黑木耳良莠不齐，质量差别较大，购买时可从以下四个方面精心挑选：
第一步，捏。取一些黑木耳，手捏易碎，放开后朵片能很好伸展，有弹性，说明含水量少，反之则过多，一般情况下，黑木耳含水量要求保持在11%以下。
第二步，看。上品的黑木耳为朵大适度，耳瓣略展，朵面乌黑有无光泽，朵背略呈灰白色；次品的黑木耳为朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，朵灰色或褐色。而朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的为中等品的黑木耳。
第三步，品。纯正的黑木耳，口感纯正无异味，有清香气，反之多为变质或掺假品。
第四步，泡。朵体质轻，水泡后胀发性大的属优质；体稍重，吸水膨胀性一般的为中等；体重，水泡胀发性差的为劣质。
优质的黑木耳呈深黑色，有光泽，耳背呈暗灰色，无光泽，朵片完整，无结块，干的黑木耳用手握易碎，无韧性，用舌轻舔无味。
四、脚气病
时尚，是都市的代名词，更是都市人们对生活的不懈追求，天气转凉的时候，在大街上随处可见时髦的女性穿着各式各样的高筒皮靴，衬托出修长的美腿，优雅、时尚，成为都市一道亮丽的风景线。
殊不知，女性在享受着靴子带来美丽的同时，一些疾病也接“踵”而来，脚气病就是其中一种，足趾间溃疡、瘙痒，很多人都会一味的怪靴子，其实，除了靴子之外，还有一个重要的原因就是维生素B1缺乏。
为什么维生素B1缺乏能引起脚气病呢？这主要是因为人体需要不断的能量供应，而能量的来源主要靠葡萄糖代谢供给，葡萄糖代谢又必须有维生素B1作为辅酶才能完成。假如把葡萄糖比做一堆柴草，尽管它们本身储藏着能量，但没有火种是不能燃烧的，维生素B1就如同火种一样。而心脏和神经系统又是人体中代谢最旺盛、耗能最多的脏器。
因此，当维生素B1长期缺乏时，就会引起葡萄糖代谢障碍，继而导致心血管系统和神经系统功能障碍，引发脚气病。脚气病不是什么大病，即使患上，也不必恐慌，只要平时多吃些粗粮还是可以预防的。
（一）米皮糠营养餐。
推荐理由：含有极为丰富的维生素B1，故脚气病患者宜多食常食。唐·孙思邈《千金翼方》早有记载：“治脚气病常作：米皮糠五升，以水一斗，煮取七升，去滓，煮米粥常食之，即不发。”
1.米糠饼。
精选材料：米糠50克，面粉50克，红糖适量。
制作步骤：面粉与米糠加水合均匀，加入化好的红糖，按常法煎成饼。
食用方法：当点心食。
2.黄豆米皮糠。
精选材料：黄豆100克，米皮糖160克。
制作步骤：将黄豆与米皮糠用水炖熟吃。
食用方法：当点心食。
3.谷皮糠粥。
精选材料：粳米50克，新鲜谷皮糠适量。
制作步骤：粳米洗净煮为稀粥，待粥成时把谷皮糠调入粥中煮至粥稠。
食用方法：作早晚餐。
【健康红绿灯】
1.通肠，开胃，下气，消积。
2.米皮糠含多量维生素A和维生索B，性味平和，诸无所忌。
（二）豌豆的辅助疗法。
推荐理由：宋代《圣济总录》中早有“治脚气病抬肩喘”的记载。相似于湿性脚气病的气促现象，可经常用青豌豆煮熟淡食。
1.豌豆炒肉末。
精选材料：豌豆，肉末，胡萝卜，蒜末，油，盐，红辣椒末。
制作步骤：
（1）新鲜的豌豆角剥出豌豆洗净；肉末用酱油略腌，胡萝卜，蒜，辣椒切末。
（2）锅里放油，放蒜末煸出香味，放肉末炒；再放入豌豆，放盐，搁点高汤翻炒（没有高汤用水也行）。
（3）快熟了放胡萝卜配料，翻炒几下起锅。
食用方法：开胃下饭的好菜。
2.豌豆腊味饭。
精选材料：去壳豌豆250克，糯米500克，腊味（腊肠、腊肉等）150克，胡萝卜、虾米、香菇、香葱、芫西、盐、油等调味品适量。
制作步骤：
（1）豌豆飞水去豆腥，捞出待用。
（2）腊味、胡萝卜、虾米、香菇切碎，下油锅炒香味调味，放入洗好的糯米拌匀，加刚过面的水煮。
（3）最后出锅的时候加入原先切好的香葱芫西。
食用方法：早晚服用或作点心服食。
3.拌鸡蛋豌豆。
精选材料：鸡蛋150克，豌豆200克，土豆100克，盐、味精、花生油各适量。
制作步骤：
（1）将鸡蛋打在碗里，加精盐打散，放油锅内炒熟出锅，切碎，放盘内；
（2）将青豌豆放热油锅中炒至断生即出锅，放入鸡蛋盘内；
（3）将土豆煮熟，去皮，切小丁，放在鸡蛋豌豆盘内，加入精盐、味精，拌匀即可。
食用方法：随餐食用，用量自愿。
4.麻辣豌豆。
精选材料：豌豆350克，辣椒（红、尖）50克，花椒5克，盐10克，味精3克，辣椒油20克，植物油100克。
制作步骤：
（1）嫩豌豆洗净，沥干，投入六成热的油锅内炸熟，捞出待用。
（2）松仁入油锅炸至酥；甜红辣椒去籽、蒂，切成米粒状。
（3）锅置火上，放植物油50克，烧至五成热，倒入豌豆、松仁、甜红椒米煸炒几下，下盐、味精、淋红油、花椒油簸匀，起锅入盘即成。
食用方法：随餐食用。
【健康红绿灯】
1.炒熟的干豌豆不易消化，过食可引起消化不良、腹胀等。
2.新鲜的豌豆吃多了容易引起腹胀，故不宜长期大量食用。
（三）薏米营养餐。
推荐理由：能健脾，利湿。《食疗本草》早有记载，说它能“去干湿脚气”。《本草正义》亦云：“薏苡，味甘淡，能利关节，除脚气，治痿弱拘挛湿痹，消水肿疼痛。”尤其适宜脚气水肿者服食。
1.薏米赤豆粥。
精选材料：薏苡仁30克，赤小豆20克，粳米30克。
制作步骤：
（1）将薏苡仁、赤小豆泡涨，先加适量水煮赤小豆至破裂。
（2）再加入薏苡仁、粳米共煮，至豆酥烂、粥稠时调入适量白糖。
食用方法：每日早晚服用。
2.薏苡仁粥。
精选材料：薏苡仁100克，粳米50克。
制作步骤：
（1）置薏苡仁于高压锅内，加水1000毫升，上炉煮20分钟离火。
（2）减压后再将粳米掺入，同时加开水500毫升，继续煮10～15分钟即成。
食用方法：临服时调入白糖适量，每日早晚服用。
3.猪肾薏苡粥。
精选材料：薏苡仁50克，猪肾1对，山药100克，粳米200克。
制作步骤：
（1）将猪肾去筋膜、臊腺，洗净，切碎。
（2）与去皮切碎的山药、粳米、薏苡仁一起置锅中，加适量水，用小火煮成粥，加调料调味即可。
食用方法：早晚服用或作点心服食。
4.苦瓜薏米汤。
精选材料：苦瓜，薏米50克，葱段、姜片、盐、味精、料酒各适量。
制作步骤：
（1）将苦瓜洗净，刨开去籽，然后切成小块儿；
（2）把葱切段，姜切片，薏米泡上半天，然后洗净待用；
（3）将（1）和（2）一同放入沙锅，加上5～6倍的水，放入1勺料酒，开火。
（4）水开之后拧小火，慢火煮上30分钟；30分钟后开锅加上盐和味精，就可以关火了。盛汤之前先把葱段和姜片捞出来。
食用方法：适量食用。
5.薏仁莲米乌鸡汤。
精选材料：乌骨鸡1200克，薏米100克，莲子50克，盐、鸡精、胡椒、襄荷各适量。
制作步骤：
（1）乌鸡宰杀后，去毛、内脏、脚爪，洗净后切成块待用。
（2）苡仁洗净，莲米用热水泡后抽去莲心，取炖锅置火上，放入水和乌鸡、老姜，烧开后去掉浮沫。
（3）放进苡仁和莲米、胡椒，炖至烂时下盐、鸡精即成。
食用方法：适量食用。
6.薏米腐竹素汤。
精选材料：薏米50克，白果100克，鲜腐竹100克，粟米二条，红萝卜200克，陈皮0.25个，盐适量。
制作步骤：
（1）洗干净薏米。
（2）白果去壳，去衣和去心、清洗干净。
（3）洗干净鲜腐竹；洗干净粟米，切件；红萝卜去皮，洗干净后切件。
（4）陈皮浸软刮去瓤。
（5）烧滚适量水，放入薏米、白果、腐竹、粟米、红萝卜和陈皮，水滚后改慢火煲一小时半，下盐调味即成。
食用方法：适量食用。
【健康红绿灯】
1.薏苡仁有使身体冷虚的作用，故怀孕中及月经期女性要暂停使用。
2.薏仁较难煮熟，在煮之前需用温水浸泡2～3小时。
温馨小提示：薏米的挑选
通常，在市场上，人们常见的薏米为黄色或白色，哪一种薏米更好呢？其实，这两种薏米不是最好的，最好的是带青头的，价格也相对较贵些。
我们在选购薏米时，要注意选择质硬有光泽，颗粒饱满，坚实，多为粉性，味甘淡或微甜则为好。颗粒不饱满，不坚实的次品。
五、胃肠溃疡、胃肠炎
生活压力大、饮食无规律、饮食不洁是导致都市人胃肠疾病增加的重要原因，其中胃肠溃疡、胃肠炎发病率更为普遍。俗话说，病从口入，防治胃肠疾病还应从饮食上入手。
很多人认为，发生胃肠疾病，就不能吃含纤维素较多的食物，而宜吃精粮细菜，以减轻胃肠消化食物的负担，其实这是一个误区。溃疡病人长期吃精粮细菜，会因在胃内滞留时间长，产酸产气多而出现腹胀等不适。
因此，主张在溃疡病没有合并出血或正处在疼痛阶段的患者，还是应该适当进食含纤维素的粗粮，以增强胃肠粘膜对不良因素的抵抗能力，加快胃的排空，便于溃疡的愈合。但必须提醒大家的是，吃粗粮一定要讲究技巧和方法，才能取得事半功倍的作用，下面就给大家推荐猴头菇和薏米的食疗方法，以供参考。
（一）猴头菇营养餐。
推荐理由：猴头菇性平、味甘。利五脏，助消化；具有健胃，补虚，益肾精之功效，主治胃及十二指肠溃疡、胃肠溃疡、胃肠炎、胃癌等病症。年老体弱者食用猴头菇，有滋补强身的作用。
1.原煨整猴头菇。
精选材料：猴头菇200克，鸡肉500克，猪肘500克，小白菜500克，猪油50克，料酒50克，鸡油25克，盐、白砂糖、味精、胡椒粉、淀粉、大葱、姜少许。
制作步骤：
（1）将猴头菇用温水泡发胀透捞出，用刀削去根部的泥沙，用清水洗净，葱和姜拍破。
（2）鸡肉和肘肉砍成块，下入开水锅内煮过捞出，洗净血沫，放在垫底篾沙钵内，再放入拍破的葱姜、猴头菇、料酒、白糖、盐、水，在旺火上烧开，撇去泡沫，移用小火煨2小时，煨至柔软浓香为止。
（3）取出猴头菇稍凉，放在砧板上，有绒毛的朝下，直刀剞十字交叉花刀，保持猴头形，扣入碗内，放入原汁。
（4）食用时前20分钟，将猴头菇上笼蒸熟取出，滗出原汁，翻扑盘内；同时锅内放油烧六成热，将白菜苞放入油锅，加盐煸炒。
（5）拼在猴头菇周围，将原汤倒入锅内收浓汁，加入味精、胡椒粉、用湿淀粉调稀勾芡，浇盖在猴头菇上，淋鸡油即成。
食用方法：开胃下饭的好菜。
2.云腿滑熘猴头菇。
精选材料：火腿150克，猴头菇100克，鸡蛋清100克，鸡肉250克，五花肉250克，小白菜500克，猪油100克，淀粉、大葱、姜、鸡油、料酒、盐、味精、胡椒粉、白砂糖少许。
制作步骤：
（1）将肥鸡肉剁成块，五花肉切成块，下入开水锅中氽过捞出，洗净血沫，火腿切成5厘米长、2厘米宽的薄片，葱和姜拍破，小白菜摘去边叶留小苞洗净。
（2）猴头菇温水浸发透，削去根上的杂质，顺毛片成1厘米厚的长方片，下入开水锅氽过捞出，装入有垫有竹底篾的沙钵内，放入鸡块、五花肉块、料酒、葱、姜和水，盖上盖，在旺火上烧开，移用小火煨至柔软、醇香，取出猴头菇晾凉，挤干水分，放入胡椒粉、适量盐和味精拌匀。
（3）将鸡蛋清用筷子打起发泡，放入适量的干淀粉调制成雪花糊；锅内放入油烧至五成热时，将猴头菇逐片裹上雪花糊，下入油锅滑熟捞出；锅内留油，下入白菜苞加盐炒入味，加入火腿片、鸡汤、味精、用湿淀粉凋稀勾芡。
（4）倒入滑好的猴头菇裹上汁芡，将火腿片、猴头菇相间排列3行摆入盘内，小白菜苞拼在火夹猴头菇相间空处，淋鸡油即可。
食用方法：开胃下饭的好菜。
3.猴头菇扒海参。
精选材料：水发海参600克，水发猴头菇200克，葱、姜各50克，油75克，料酒10克，美极鲜酱油20克，味精10克，糖8克，上汤500克，胡椒粉4克，湿生粉15克，鸡油25克。
制作步骤：
（1）海参顺长改刀，加调料烫透捞出，控干水分。
（2）猴头菇改刀成片，加汤、调味料上屉蒸30分钟取出，控干水分。
（3）勺加油，放入海参、猴头菇，加汤、调味料烧至入味，将猴头菇围摆盘边，海参盛入盘中，勺中剩余汤汁勾芡，淋入鸡油，浇菜品上即可。
食用方法：开胃下饭的好菜。
4.扒猴头野鸡腿。
精选材料：野鸡100克，猴头菇150克，冬笋25克，火腿25克，鸡油30克，湿淀粉、香油、料酒、姜、大葱、大蒜、花椒、味精、盐少许。
制作步骤：
（1）先将野鸡腿去骨切成条，水发猴头用水洗净切成0.6厘米厚的片，分别码入盘中，火腿、冬笋切成片，待炒锅炙净，放入熟猪油烧热，下葱段、姜末、蒜片炒香。
（2）添鸡汤、料酒、花椒水，加入精盐、味精，烧开后捞出葱、姜、蒜，撇去浮沫，放入火腿、冬笋，再将鸡腿、猴头排入锅内，用盘盖严，置小火煨15分钟。
（3）拿去盖盘，再移中火上，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，翻锅后装盘即成。
食用方法：开胃下饭的好菜。
5.红烧猴头菇。
精选材料：猴头菇150克，大葱15克，姜15克，料酒20克，酱油15克，香油15克，猪油50克，白砂糖、盐、味精、花椒、八角、淀粉、胡椒粉少许。
制作步骤：
（1）将猴头菇放冷水中浸泡24小时，洗净，再用开水泡2小时，取出剪去老根，放入小盆内，加鸡汤、料酒、葱、姜、花椒、大料，上屉蒸2小时至酥烂取出。
（2）将猴头蘑切成0.3厘米厚的片，炒锅内加猪油烧热，下入花椒、大料、葱、姜炒出香味，捞去料渣不用，加入酱油、料酒、鸡汤、猴头蘑片、白糖、精盐、胡椒粉，用中火烧开。
（3）撇去浮沫，改小火烧至入味，加味精，用大火收汁，用湿淀粉勾芡，淋入香油，盛入盘内即成。
食用方法：开胃下饭的好菜。
【健康红绿灯】
1.在做猴头菇之前，要用温水把猴头菇浸泡几次，这样可以把猴头菇自身的苦味去掉。
2.在做猴头菇的时候，一定要把它炖的特别烂，这样才能促进营养的吸收。
3.一般人均可食用，有心血管疾病、消化系统疾病和患有咳嗽的人均可食用，年老体弱者食用猴头菇，有滋补强身的作用。
（二）薏米营养餐。
推荐理由：薏米因含有多种维生素和矿物质，有利于促进新陈代谢和减少胃肠负担，常食用薏米食品对慢性肠炎、消化不良等症也有效果。薏米性味甘淡微寒，能增强肾功能。
1.薏米银耳柳牙羹。
精选材料：银耳、薏米、柳树芽（春天采摘好焯好放进冰柜冷冻的）、冰糖、莲子、百合、枸杞。
制作步骤：
（1）先将薏米及莲子提前泡2小时。
（2）将薏米莲子洗净放入锅中加水煮40分钟。
（3）将银耳放入再煮半小时。
（4）将百合、冰糖、柳树芽煲10分钟。
食用方法：适量食用。
2.薏米银耳柳牙羹。
精选材料：银耳，薏米，柳树芽（春天采摘好焯好放进冰柜冷冻的），冰糖，莲子，百合，枸杞。
制作步骤：
（1）先将薏米及莲子提前泡2小时。
（2）将薏米莲子洗净放入锅中加水煮40分钟，将银耳放入再煮半小时。
（3）将百合、冰糖、柳树芽煲10分钟。
食用方法：适量食用。
3.美白薏仁芝麻汤。
精选材料：薏仁粉二匙，芝麻一匙，牛奶。
制作步骤：将所有材料混合后，加入200毫升热牛奶即可。
食用方法：适量食用。
4.薏仁猪脚汤。
精选材料：薏仁30克，干净猪脚一只约250克。
制作步骤：
（1）薏仁碾碎，猪脚洗净剁块与薏仁一同放入砂锅，加黄酒、姜及清水1500毫升，盖好。
（2）先用猛火煮滚，除去汤面浮沫，再用文火煨约2小时；待猪蹄烂熟后，依次加入盐、酱油、葱、胡椒粉。
食用方法：开胃下饭的好菜。
5.薏米仁南瓜饼。
精选材料：南瓜300克，薏米仁30克，糯米粉、蜂蜜、油、面包糠各适量。
制作步骤：
（1）薏米提前浸泡20分钟，南瓜去皮切成块，把薏米和南瓜块隔水蒸熟，把熟南瓜捣成泥同时薏米也熟了，南瓜泥中放入薏米粒和蜂蜜拌匀。
（2）南瓜泥中再加入糯米粉，边拌南瓜泥边慢慢倒糯米粉，直至揉成不粘手的南瓜面团。把面团揪分成1小剂，取其中1剂揉圆再按扁。
（3）两面粘上面包糠，平底锅内抹上食用油，下南瓜饼，小火煎至饼两面金黄即可。
食用方法：早晚服用或作点心服食。
【健康红绿灯】
薏米性微寒，所以并不适合单独煮粥或单吃，应与一些能起到温补作用的食物一起煲汤。
温馨小提示：猴头菇挑选“四特点”
猴头菇的挑选要看外形、大小、毛长和颜色。也就是挑选干猴头菇主要看的是四大特点。
一、个头大一点。猴头菇的形状越类似圆形越好，如果直径再达到4到5厘米就算是很不错的猴头菇了。
二、根小一点。因为猴头菇基本上都是小的偏多，个头大的很少，所以个头大的，价钱也稍微贵一点。
三、色黄一点。优质猴头菇的外观颜色真的是有些像金丝猴的绒毛一样呈现出金灿灿的色泽。
四、毛长一点。所说的绒毛实际上指的是猴头菇的菌丝体，这绒毛的长度也是衡量猴头菇质量好坏的标准。
六、生理性浮肿
现在是一个追求苗条的时代，很多人都向往自己能拥有魔鬼身材，但造物主捉弄人，非要弄个“燕瘦环肥”，有人喜来，有人悲。胖人不仅影响了美观，更重要的是胖还会给人体健康带来诸多影响，生理性浮肿就是其中之一。
在炎夏高温的情况下，胖人受环境温差的影响，常莫名其妙地发生下肢浮肿，夏天过后，就会自行消退。这是由于炎热高温引起体表血管扩张，动脉血流量增加；浅静脉的扩张，使毛细血管滤过压增高；再加上站立或久坐，体液在皮下疏松结缔组织的间隙中渗聚，回流缓慢，从而引起下肢浮肿。
改善生理性浮肿关键在于平时生活健康规律，应尽量减少盐分的摄入，多吃些利水的食物，如花生、红豆、绿豆、蘑菇、冬瓜等，有助于排除生理周期的多余水分。这里介绍两种常见的粗粮食疗法，有利于改善生理性浮肿。
（一）花生营养餐。
推荐理由：生中含有的维生素K有止血作用，花生红衣的止血作用比花生要高出50倍，对出血性疾病有较好的止血作用。花生还有扶正补虚、悦脾和胃、滋养调气、利水消肿、润肺化痰、止血生乳、清咽止疟的作用。所以说，食用花生是当之无愧的“长生果”。
1.花生猪脚。
精选材料：猪脚600克，带皮花生300克，大葱3段，大蒜4瓣，老姜片5片，盐1茶匙，冰糖2汤匙，酱油1汤匙，番茄酱2茶匙。
制作步骤：
（1）花生提前在盐水中浸泡3小时，将猪脚切成大块，放入一锅凉水中，大火加热，煮沸后撇去浮沫，煮10分钟后，捞出沥干水分。
（2）锅中放入冰糖，倒入1汤匙水，小火加热，等锅中温度逐渐升高后白糖融化成金黄色糖浆，注意随时搅拌，避免烧焦。把猪脚块倒入锅中，搅拌均匀，使猪脚上裹满糖。
（3）加入泡好的花生，放入葱段、蒜瓣、老姜片、酱油和番茄酱，加2碗温水，盖上盖子，大火烧开，然后改小火炖90分钟，即可。
食用方法：适合经常食用。
2.柏仁煮花生米。
精选材料：花生米500克，柏子仁30克，精盐、葱段、姜片、花椒、桂皮各适量。
制作步骤：
（1）花生米洗净，放入锅内，柏子仁拣净，用布包好，放锅内。
（2）坐锅，放柏子仁，加葱段、姜片、花椒、桂皮，再加入适量清水，旺火烧沸后，改为小火焖烧至熟，加入精盐再烧一段时间入味后，即可起锅。
食用方法：适合经常食用。
3.花生猪皮冻。
精选材料：猪皮300克，花生30克，芝麻20克，枸杞子20克，芦荟10克，酱油、盐、味精各少许。
制作步骤：
（1）将枸杞子、芦荟放入锅中，加清水适量，煎煮成汤汁，去掉枸杞、芦荟渣，留汤汁。
（2）将猪皮去毛，放入药汁锅中同煮1小时，捞出猪皮剁成泥状，再放入锅中，加清水适量，再加入花生、芝麻、酱油、盐、味精煮烂，离火待冷却后即成猪皮冻。
食用方法：适合经常食用。
4.腐竹花生鸡肝汤。
精选材料：新鲜鸡肝四副，腐竹八十克，大花生仁一百六十克，鸡精二粒，麻油一茶匙，胡椒粉适量，清水八碗，生抽一茶匙，粟粉半茶匙，姜丝少许，玫瑰露酒少许。
制作步骤：
（1）鸡肝洗净，去筋切开成小块，加调味拌匀腌片。
（2）花生仁洗净，腐竹用湿毛巾擦净，撕碎烧滚清水，下花生和腐竹，旺火烧滚，煲至花生和腐竹熟后，下鸡肝，迅速搅散即捞起，用盐、胡椒粉调味。
食用方法：适合经常食用。
【健康红绿灯】
1.花生红衣有药用价值，如将花生连红衣一起与红枣配合食用，既可补虚，又能止血，最宜于身体虚弱的出血患者。
2.花生炒熟或油炸后，性质热燥，不宜多食。在花生的诸多吃法中以炖吃为最佳。这样既避免了营养素的破坏，又具有了不温不火、口感潮润、易于消化的特点。
（二）红豆营养餐。
推荐理由：红豆水提取液对金黄色葡萄球菌、福氏痢疾杆菌和伤寒杆菌等有抑菌作用。红豆煮汤饮服，可用于治疗肾脏、心脏、肝脏、营养不良、炎症等多种原因引起的水肿。
1.乌梅糕。
精选材料：绿豆1000克，红豆沙500克，乌梅125克，白砂糖250克。
制作步骤：
（1）将绿豆用沸水浸泡2小时，放在淘箩里擦去外皮，并用清水将皮漂去。将绿豆放在钵内，加清水上笼蒸约3小时，待熟透后取出，除去水分，擦成绿豆沙。
（2）将乌梅用沸水浸泡3～4分钟，取出切成小丁或小片。
（3）将制糕木蒸框放在案板上，衬白纸一张，把木框按在白纸上，先放上一半绿豆沙铺均匀，撒上乌梅，中间铺一层豆消，再将其余的绿豆沙铺上揿结实，最后把250克白糖均匀地撒在浮面，按6.6厘米的宽度切成方块，拿去木框，铲入盘中食用。
食用方法：早晚服用或作点心服食。
2.扁豆糕。
精选材料：扁豆600克，红豆沙400克，白砂糖200克，食用色素3克，碱2克。
制作步骤：
（1）将扁豆洗净，用滚开水泡10分钟，待皮浮动即可将皮剥去，将豆放在大碗里，加满清水，滴上几滴碱水，上笼蒸至酥烂取下，冷却后带水用网筛擦成泥，包进白布压干水分，扁豆即成粉泥，放进冰箱约30分钟。
（2）取一半白糖，用食用色素染红成玫瑰色糖。
（3）扁豆泥两面用布夹住，揿成33厘米长，20厘米宽的薄片，平放于案板上，拿去布，用刀将扁豆泥对切成两块，一块铺上豆沙，要铺得均匀；再将另一块扁豆泥盖在豆沙上，然后在上面铺上玫瑰色糖，最后铺上白糖，揿平后即开成五层，吃时切成梭子块。
食用方法：早晚服用或作点心服食。
3.豆沙晶饼。
精选材料：淀粉（豌豆）500克，红豆沙300克，白砂糖、猪油、香油各适量。
制作步骤：
（1）将麦淀粉放入锅内，放白糖，猪油拌和，加沸水400克，用竹筷不断搅拌，制成熟粉。待熟粉稍冷后，即用手揉和，分成20小块。
（2）将豆沙搓成条，分成20份，将熟粉块揉圆揿扁，放上一份豆沙，捏拢收口，然后用手揿扁或放在木制的模型中，再倒出，即成水晶饼生坯。
（3）将生坯排列在笼格里，加盖，在沸水锅上用旺火蒸5分钟，出笼时在饼面上涂一层麻油即成。
食用方法：早晚服用或作点心服食。
4.红豆抹茶冰淇淋。
精选材料：牛奶400毫升，抹茶粉15克，蛋黄4个，细砂糖100克，玉米粉1大匙，鲜奶油360毫升，蜜红豆（煮熟的甜红豆粒）100克。
制作步骤：
（1）牛奶加热，取一部分温热的牛奶与抹茶搅拌，将搅拌好的抹茶加入锅中与牛奶混合，搅拌均匀继续加热到液体冒烟。
（2）将蛋黄放在钢盆中，加入糖，搅拌混合约20秒。
（3）将1/4——1/3的抹茶牛奶（1）加入（2）中搅拌均匀，再加入剩余牛奶，搅拌。筛入一大匙玉米粉，搅拌混合。
（4）将（3）放在炉火上，边煮边搅，煮至接近稠状（如勾芡的薄浓汤状），煮好后将盆子放在冷水中，等待液体完全凉。
（5）将鲜奶油打发至稠稠的糊状，浓稠度和（4）类似，然后与（4）混合均匀，最后加入蜜红豆。
（6）将（5）倒入金属盒子内，放在冰箱冷冻，30分钟后取出搅拌，将蜜红豆从底下捞起，表面弄平，重复约4次，再冰到完全硬后食用。
食用方法：早晚服用或作点心服食。
5.莲藕红豆煲排骨。
精选材料：莲藕600克，红豆80克，排骨480克，干墨鱼120克，蜜枣6粒，陈皮1/4个。
制作步骤：
（1）莲藕去皮，洗净；红豆用清水浸1小时，沥去水；陈皮用清水浸软，刮去瓤，洗净。
（2）墨鱼去骨，用清水浸30分钟，洗净。
（3）墨鱼、排骨水，过冷水；蜜枣洗净。
（4）水10杯（或适量）煲滚，放下莲藕、排骨、红豆、墨鱼、陈皮、蜜枣煲滚，慢火煲3小时，下盐调味。
食用方法：适量食用。
6.豆沙包。
精选材料：赤小豆150克，面粉200克，面肥20克，食碱、白糖、桂花、熟猪油皆适量。
制作步骤：
（1）把面肥用温水化开，放入面盆，加入面粉和水做成面团；把赤小豆淘净，入锅煮到七成熟，放少许食碱，煮熟，放入绞碎机中制成豆沙。
（2）炒锅中倒入熟猪油烧热，放白糖和豆沙，用小火炒至豆沙发亮时，取出，放桂花拌成豆沙馅。
（3）把发好的面团加碱水揉匀，揪成5个面剂，用手把剂按成扁皮，包入豆沙馅，团成长圆形，上屉蒸15分钟即可。
食用方法：主食，用量自愿。
【健康红绿灯】
1.红豆与猪肉同时食用，同食易引起腹胀气滞。
2.红豆与羊肝同时食用，与羊肝同食易发生食物中毒。
3.红豆与羊肚同时食用，与羊肚性味功能相反。
4.红豆与粳米同时食用，与粳米同食，将引发口疮。
温馨小提示：花生的挑选
花生的挑选要注意以下两点：
一、颜色深的花生米。颜色深的花生米，通常富含抗氧化的多酚类物质，其蛋白质和微量元素的含量也比浅色品种高一些。比如黑米胜过白米。所以，相对来说，深色皮的花生蛋白质含量要高一些，脂肪含量低一些。
二、小粒花生米。对于花生仁来说，小粒的花生含的蛋白质高于大粒的。
总之，色泽分布均匀，颗粒饱满、形态完整、大小均匀，肥厚而有光泽，无杂质，嗅其气味，具有花生特有的气味为上品。
七、骨质疏松
提到骨质疏松，人们往往跟衰老联系起来，认为只有老年人才会患上骨质疏松，然而，医学专家最近证明，三四十岁甚至二十多岁的女性，都有可能遭到此病的骚扰，造成年轻人骨质疏松的原因主要有两点。
首先是减肥，许多女性在减肥过程中将一切与脂肪有关的食物都拒之门外。其实，在减去脂肪的同时，也会把骨骼减弱了。
还有就是缺乏运动，上下班以车代步，工作以电话联络代替登门造访，上下楼以电梯代楼梯，最终会因“习惯性缺乏运动”而导致骨质疏松。不少女性为了皮肤白皙害怕日晒也是因素之一。在日照不足的国家，骨科病的发病率是相对较高的。
预防骨质疏松，要经常增加钙的供给，膳食中多吃含钙丰富的食物，如燕麦、芸豆、豆制品、红枣、黑木耳、黑芝麻等。这里介绍两种常见的粗粮，让大家享受美味的同时，拥有强壮的骨骼。
（一）燕麦营养餐。
推荐理由：燕麦是是一种低糖、高营养、高能量食品。燕麦所含钙、磷、铁、锌、锰等矿物质和微量元素，则能预防骨质疏松症，促进伤口愈合，以及防止发生贫血病等。
1.麦香杏仁。
精选材料：杏仁130克，燕麦片50克，草莓200克，豌豆20克，豆豉20克，盐、味精、干辣椒、干淀粉、色拉油各适量。
制作步骤：
（1）将整粒杏仁切成两半，豌豆加盐稍腌，炸酥；将燕麦片炸脆；豆豉炸香；干辣椒切丝。
（2）油炒干辣椒丝，加入杏仁、豆豉以及其他原料炒匀装盘。
（3）将草莓洗净一同上桌。
食用方法：适量食用。
2.麦芽燕麦脆饼。
精选材料：燕麦片100克，红糖25克，全蛋1个，麦芽糖2大匙，葵花子油30克，盐适量。
制作步骤：
（1）将材料依序放入容器，搅拌均匀。静置20分钟，使混合后的面团更入味。
（2）烤盘铺上不沾布，用汤匙舀至烤盘上，以叉子压平。
（3）放入预热好的烤箱中，于170摄氏度烤20分钟，出炉。
食用方法：早晚服用或作点心服食。
3.麦香牛仔骨。
精选材料：牛仔骨8块，燕麦片100克，黄油50克，土豆片12片，盐、味精、红酒、黑胡椒粉各少许。
制作步骤：
（1）牛仔骨调味放入少许红酒和黑胡椒粉拌匀，静置20分钟，放入平锅中煮熟。
（2）锅中放入燕麦片、黄油、盐、味精，开小火翻炒出香味。把牛仔骨放入盆中洒上麦片，盘四周用油炸土豆片围边即可。
食用方法：适量食用。
4.燕麦牛奶布丁。
精选材料：燕麦片60克，鲜奶500克，全蛋4个，细砂糖100克，葡萄干适量。
制作步骤：
（1）先取1/2的鲜奶煮沸，冲入燕麦中拌匀备用。
（2）将剩余的1/2鲜奶加热至40℃时，再加入全蛋和细砂糖，用打蛋器同方向搅拌均匀，随即过筛二次，再加入做法1泡好的燕麦片搅拌均匀。
（3）将做法2的布丁液倒入怀中，盖上一层保鲜膜，放入电饭锅中蒸12分钟即可。
（4）取出后放入葡萄干即可。
食用方法：适量食用。
【健康红绿灯】
燕麦具有益肝和脾、滑肠催产的功效。
（二）芸豆营养餐。
推荐理由：芸豆除含有丰富的蛋白质、油脂外，还有许多具有生物活性的物质，芸豆异黄酮就是其中一种，它只存在于芸豆种子的胚轴及子叶中，含量较其他营养成分也极微量，但生物活性较强。研究证明，芸豆对绝经后的骨质疏松和更年期潮热等疾病有预防作用。
1.翡翠芸豆汤圆。
精选材料：汤圆粉、菠菜、芸豆、糖各适量。
制作步骤：
（1）菠菜洗净切成1寸长的小段，焯水晾凉后在搅拌机中打成茸，用汤圆粉、温水和菠菜茸一起和面，然后把面团揪成大小相等的剂子。
（2）芸豆洗净用高压锅煮烂，在搅拌机中打成茸，用干纱布过水，锅中放油，倒入芸豆茸，加适量糖炒成泥状，芸豆与糖的比例约为2∶1.5，将剂子按扁，中间包馅，最后揉成球下锅煮熟即可。
食用方法：早晚服用或作点心服食。
2.咖喱蛋黄焗芸豆。
精选材料：白芸豆150克，咸蛋黄3个，咖喱粉3茶匙，白糖1茶匙，盐1茶匙。
制作步骤：
（1）芸豆洗净，在油锅中炸至金黄色。
（2）咸蛋黄、咖喱粉、白糖、盐在油锅中小火炒香。
（3）将（1）放入（2）中继续翻炒均匀即可。
食用方法：早晚服用或作点心服食。
3.干巴煨芸豆。
精选材料：牛肉干500克，芸豆1000克，盐5克，味精3克，草豆蔻2克，八角2克，椒盐2克，大葱2克。
制作步骤：
（1）将大葱洗净，切成葱花待用，将牛干巴，芸豆淘洗干净，放入陶制煨锅中。
（2）注入适量的清水，放旺火上烧沸，打去浮沫，加入草豆蔻、八角移在小火上煨制7小时。
（3）肉粑豆烂时，取出牛干巴稍凉，切成大薄片，码放在盘中，带椒盐上桌，锅中放入精盐、味精对味后，盛入大汤碗中，芸豆约三分之二，撒上葱花即可。
食用方法：早晚服用或作点心服食。
4.羊肉烧芸豆。
精选材料：羊肉150克，芸豆200克，酱油、料酒各10克，盐、八角、味精各3克，大葱、姜、大蒜各10克，香油10克，大豆油25克。
制作步骤：
（1）将豆角去掉两头边筋，洗净，羊肉洗净切成薄片，葱、姜、蒜切米粒状待用。
（2）炒勺上火加豆油烧热，下入葱姜蒜米、八角炒香，加入酱油、料酒、鸡汤500毫升，下入肉片中火烧开，撇去浮沫，烧至肉片软烂，下豆角，大火炖至豆角软烂时，加盐、味精炒匀，淋入香油，出勺盛入碗内即成。
食用方法：开胃下饭的好菜。
【健康红绿灯】
1.芸豆不宜生食，也不宜吃夹生的芸豆。芸豆必须煮透，才能食用。
2.有些人为了省事，吃芸豆时，不喜欢摘豆筋，这种做法是不对的。烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。
温馨小提示：燕麦、芸豆的挑选
燕麦的营养价值众所周知，不过市场上琳琅满目的品种一定让你无从下手吧。那么，我们就来看看怎样挑选吧。
首先，看名字。麦片主要有“纯燕麦片”、“营养麦片”两大类。“纯燕麦片”的包装上一般没有配料表，而“营养麦片”的包装上标有配料表，通常含有小麦、大麦、麦芽糊精、砂糖、奶精等。选购的时候一定要看仔细了，选择“纯燕麦片”，别被“营养麦片”四个大字弄花了眼。
其次，看外形。纯燕麦片是燕麦粒轧制而成，呈扁平状，直径约相当于黄豆粒，形状完整。
最后，看包装。一般包装简单、朴素。包装上没有配料表，不含其他谷物，奶精、麦芽糊精、香精等甜味剂。这些产品没有花里胡哨的营销，也没有添加任何合成物质，才是真正的天然燕麦片。
那些包装朴素、样子平淡的产品不吸引人的视线，尝起来可能口感也没有那么好吃，煮起来也比较麻烦，但这才是纯天然的产品。
常见的芸豆有：青芸豆、老来少和东北油豆。不同的芸豆挑选的方法也是不同的呢。
青芸豆容易熟，适合炒着吃，挑选的时候要选发绿的油亮的，豆饱满鼓起来的，平的薄的都不太好，没吃头。
老来少芸豆在挑选上和选青芸豆是不同的，老来少芸豆不要选发绿的，要选白的、鼓的，粗细适中，看起来“老”的才好吃，但不能选皮松、皮软、颜色太白的，那样的是真老了。
八、白带异常
有人说十女九带，这句话说明“白带”在女性之中的常见。白带是正常的吗？要不要治疗呢？白带是女性阴道里经常分泌的少量粘液状物质，犹如白色半透明鸡蛋清样，既无味，也无刺激性，是女人特有的生理现象。
在某些情况下，例如：压力、生病或服用抗生素时，阴道内正常的分泌物就会增加。尤其在排卵期时，分泌物的量就会增加、像蛋清一样，为的是方便精虫进入，促成受孕，是正常生理现象。只有当分泌物的颜色、流量、味道有异常，并会伴随外阴部搔痒、疼痛，才需要治疗。
白带异常除了进行药物治疗外，还应在饮食上加以调整，应多食用一些益脾补肾和清热利湿的食物，如莲子、大枣、山药、薏苡仁、冬瓜仁等。如为脾虚和肾虚所致的白带质稀、量多，可选用扁豆、蚕豆、绿豆、黑木耳、芡实、荠菜、马齿苋、赤小豆等进行食疗。
（一）芡实营养餐。
推荐理由：芡实的叶、果、茎、根均可入药，就连嫩叶柄和花柄剥去皮后都可以作蔬菜。古代药书中说它是“婴儿食之不老，老人食之延年”的粮菜佳品。芡实还可治疝气，白浊，白带，无名肿毒。
1.芡实炖鸭。
精选材料：芡实200克，老鸭1只、葱、姜、盐、料酒、味精适量。
制作步骤：
（1）将芡实洗净；将老鸭宰杀后，去毛和内脏，洗净血水，将芡实放入鸭腹内。
（2）将鸭放入砂锅内，加水适量及葱、姜、盐、料酒。
（3）将锅置武火上烧沸，改用文火炖熬约2小时，至鸭肉酥烂。
（4）食用时，加少许味精。
食用方法：开胃下饭的好菜。
2.鸡肝芡实粥。
精选材料：粳米100克，鸡肝100克，芡实米50克，盐2克，香油3克。
制作步骤：
（1）粳米、芡实淘洗干净，用冷水浸泡回软，捞出，沥干水分。
（2）鸡肝洗净，切成片。
（3）锅中加入约1000毫升冷水，放入粳米、芡实，先用旺火烧沸。
（4）搅动几下，放入鸡肝片，再改用小火熬煮成粥。
（5）粥内下入盐拌匀，再稍焖片刻，滴入香油即可。
食用方法：早晚服用或作点心服食。
3.肉苁蓉芡实兔肉汤。
精选材料：免肉100克，肉苁蓉、芡实各30克。
制作步骤：
（1）兔肉洗净，斩件；肉苁蓉略浸，切片；芡实洗净，清水浸半小时。
（2）把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火烫1～2小时，调味供用。
食用方法：随餐食用，用量自愿。
4.木瓜芡实枸杞汤。
精选材料：木瓜900克，芡实40克，枸杞子（浸软）2汤匙，银耳19克，瘦肉225克，盐适量。
制作步骤：
（1）银耳用水浸20分钟，冲洗干净，然后剪碎；木瓜去皮、去核后切厚块；芡实洗干净；瘦肉洗干净，汆烫后再冲洗干净。
（2）煲滚适量水，下木瓜、芡实、银耳和瘦肉，水滚后改慢火煲约2小时，放入枸杞子再滚10分钟，下盐调味即成。
食用方法：随餐食用，用量自愿。
【健康红绿灯】
1.芡实无论是生食还是熟食，一次切忌食之过多，否则会难以消化。
2.腹胀的人应禁吃芡实。
（二）扁豆营养餐。
推荐理由：扁豆的营养成分非常丰富，主治脾胃虚热，呕逆，霍乱吐泻，暑湿或脾虚泄泻，烦渴，酒醉呕吐，妇女白带。
1.番茄烤扁豆。
精选材料：扁豆500克，洋葱60克，番茄汁50克，芹菜30克，白兰地酒30克，红葡萄酒30克，盐10克，胡椒面、辣酱油少许，香叶1片，蒜、丁香、盐水各适量，黄油60克。
制作步骤：
（1）将扁豆择去筋洗净，切成斜片，用沸水烫至八成熟，然后用凉水泡凉。控干水分待用。
（2）将洋葱洗净切成碎末，蒜切碎。
（3）用煎盘烧融黄油，下入葱末炒到香味很大且呈金黄色叶，加入西红柿汁，芹菜、香叶、丁香、翻炒几下，放入扁豆一起炒几下，加入白兰地和红葡萄酒、盐、胡椒面和蒜末，最后放少许辣酱油调味后，淋点植物油即成。
食用方法：随餐食用，用量自愿。
2.扁豆木瓜饭。
精选材料：白扁豆粒50克，木瓜30克。
制作步骤：白扁豆粒用湿开水泡发。木瓜切片，与扁豆同入砂锅，加水浓煎2次，合并2次滤液，白扁豆及木瓜片留取。
食用方法：早晚服用或作点心服食。
3.扁豆玉米粥。
精选材料：熟白扁豆粒25克，玉米粉末50克，大枣10枚。
制作步骤：将熟扁豆粒、玉米粉末、熟大枣放入水锅中，用小火熬煮熟。
食用方法：早、晚分食。
食用方法：早晚服用或作点心服食。
食用方法：每天早、晚分食。
4.豆腐烧扁豆。
精选材料：豆腐1500克，扁豆200克，精盐、味精、葱花、湿淀粉、姜末、香油、黄豆芽汤各适量。
制作步骤：
（1）将扁豆摘去老筋，洗净，切片，放在沸水锅里焯透捞出，放在凉水里投凉，沥净水备用；豆腐切成小块。
（2）炒锅内放香油烧热，下豆腐块煎至两面呈金黄色时出锅。
（3）锅内留少量底油，下葱、姜煸香，放入黄豆芽汤、精盐、豆腐块、扁豆片一起烧至味，加入味精烧一会，用湿淀粉勾芡，淋入香油出锅即成。
食用方法：随餐食用，用量自愿。
5.五色扁豆。
精选材料：扁豆350克，黄瓜、青豆各50克，胡萝卜、香菇各75克，葱白、香油、花椒、植物油、盐、味精各适量。
制作步骤：
（1）将扁豆择洗干净；水发香菇去蒂，洗净；黄瓜、胡萝卜、葱白切成丁；
（2）花椒放入热油内炸出花椒油待用；青豆煮熟，将扁豆、胡萝卜丁、水发香菇放入沸水锅内烫一下，再用凉开水过凉，沥净水分备用。
（3）将扁豆、胡萝卜丁、熟青豆、黄瓜丁、水发香菇、葱白丁放入盘内，加入精盐、味精、香油、花椒油拌匀，盛入盘内即成。
食用方法：随餐食用，用量自愿。
【健康红绿灯】
1.最好把扁豆两头的尖及荚丝去掉，在水中浸泡15分钟，这样吃起来比较放心。
2.东北油豆更需小心，因为这种“大粒扁豆”煮透去毒很不容易。
温馨小提示：芡实挑选四部曲
芡实是颇受欢迎的夏令食补品之一，在购买时要注意以下几方面：
首先，看产地。苏州是南芡的主产地，市郊的荡口、黄埭、渭塘一带所产的芡实早以“南塘鸡头米”之名享誉中外。
其次，观外观。芡实的质地好坏首先要看外观色泽，色泽白亮的，形状圆整的，一般质地比较糯，外观虽然较白但光泽不足，或颜色中带黄则可能是陈货，其质地也是梗性。
再次，看外形。挑选芡实米除了看色泽外，还要看形状，颗粒要圆整，大小均匀，干燥，否则易霉变，鉴别是否干燥可以用口咬来坚定，齿咬松脆易碎的干燥，略带韧性的则较潮。
最后，闻气味。如有硫磺味，则很可能是虫蛀后再加工的。
九、阳痿、早泄、遗精
说到ED，会让男人很没面子，因为ED就是男性勃起功能障碍，是指阴茎持续不能达到或者维持勃起以满足性生活，阳痿、早泄、遗精等都属于ED的范畴。
男人是社会的中流砥柱，又是家庭的主心骨，而随着生产力的发达，人们所承受的精神压力也越来越大，特别是现代男人，当身心过度疲惫时，往往会导致他们“临门一脚”不行。而且很多男同胞患了ED后，羞于治疗。
殊不知，性功能障碍不仅让男人很没面子，而且还影响到男人一生的幸福，有的甚至为此使婚姻陷入危机之中。因此，采取积极的治疗是非常必要的，宜采用有补肾、固精、壮阳、安神作用的食物疗法，可取得事半功倍的效果。
（一）核桃营养餐。
推荐理由：《本草纲目》中说核桃有“黑发，固精，治燥，调血之功”。核桃营养价值很高，在国外，人称“大力士食品”、“营养丰富的坚果”、“益智果”；在国内享有“万岁子”、“长寿果”、“养人之宝”的美称。
1.核桃仁烧羊肉。
精选材料：核桃仁150克，羊肉300克，鸡蛋100克，面粉15克，细盐、料酒、味精、姜汁各少许，食油75克。
制作步骤：
（1）将羊肉切成0.3厘米厚的片，放入碗内，加细盐、料酒、味精、姜汁调匀，腌片刻。
（2）核桃仁用开水冲一下，把水倒出，再用开水冲一次，稍焖一会，再把水倒出，变软后用竹签剥净皮，剁成未放入盘内。
（3）鸡蛋打散放入碗内搅匀，羊肉全部蘸上一层薄面粉，再蘸匀蛋汁，放入盛有核桃仁末的盘内，两面蘸匀，用手拍一拍放入盘内。
（4）锅内放油，上火烧至五、六成热，将核桃羊肉入油锅浸炸，轻轻搅动，炸2～3分钟，熟透捞出，盛盘食用。
食用方法：随餐食用。
2.核桃鱼托。
精选材料：鱼肉200克，刀切馒头200克，核桃肉100克，香菜15克，葱姜末1克，干淀粉15克，细盐3克，花生油500克，鸡蛋3个，黄酒15克，味精2克。
制作步骤：
（1）将鱼肉去皮去骨，用刀斩成细茸，放在碗里，加盐、蛋清、酒、味精、葱姜末、干淀粉，拌匀上劲，制成鱼馅。
（2）将核桃肉放在碗内，加沸水使浸泡5分钟后取出，用小竹签刮去其外皮，吹干水分，放入温油锅中炸熟。
（3）刀切馒头切成长方片。在每一片的上面刮一层鱼馅，馅上加1块核桃肉、1叶香菜，成生坯鱼托。
（4）锅内放熟猪油，烧至五成热时，将鱼托逐一放入锅内炸，并用筷子不断地翻动，至鱼托被炸熟，呈金黄色后，捞出装盆。
食用方法：随餐食用。
3.桂花核桃冻。
精选材料：糖桂花5克，核桃仁250克，石花菜15克，奶油109克，白糖50克，菠萝蜜10克。
制作步骤：
（1）将核桃仁加水磨成浆，炒锅置火上，加清水250克和石花菜烧至熔化，加入白糖拌匀。
（2）将核桃仁浆和石花菜、白糖汁混合拌匀，放入奶油和匀后置火上加热至沸出锅，倒入铝盒内，待冷后放入冰箱冷冻。
（3）冻好后，用刀划成菱形块入盘浇上桂花、菠萝蜜，浇上冷甜汁或汤水即可。
食用方法：随餐食用，用量自愿。
4.枣泥核桃酪。
精选材料：核桃仁、江米、小枣、冰糖各适量。
制作步骤：
（1）将核桃仁用沸水泡片刻，去净外衣，江米泡一个小时备用。
（2）将核桃、江米、小枣一起放入粉碎机中，加适量清水，粉碎成糊，加少许水再次粉碎一次；
（3）坐锅点火倒入水，放入冰糖，待糖溶化后倒入粉碎好的糊，熬至汤汁粘稠即成。
食用方法：随餐食用，用量自愿。
【健康红绿灯】
1.核桃含有较多油脂，所以不宜多食，会影响消化，多食易致腹泻。
2.吃核桃是不能喝酒的，因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。
3.正在上火、腹泻的人不宜吃核桃。
（二）白木耳营养餐。
推荐理由：古代史著和历代医学家通过验证，白木耳有强精补肾，滋阴润肺，生津目咳，清润益胃，补气和血，强心壮身，补脑提神之功效。
1.冰糖银耳莲子粥。
精选材料：莲子，百合，枸杞，银耳，冰糖各适量。
制作步骤：
（1）莲子和百合提前三小时以上泡温水，莲子的时间最好再长些；银耳提前二十分钟泡上就可以了，枸杞子用热水闷泡十分钟。
（2）将泡好的银耳去黄色的蒂撕成小朵，莲子去芯，与银耳一同入锅。由于熬的时间很长，所以最好水多一些。
（3）开火，先从中火先开始，熬开之后加一部分冰糖进去，然后转成小火，盖上盖子，一直煲40分钟。
（4）将泡好的百合、枸杞和余下的冰糖一起放入锅内，搅拌着熬，10分钟后，糖汁粘稠银耳软烂，关火，盛入碗内。
食用方法：早晚服用或作点心服食。
2.香蕉百合银耳羹。
精选材料：干银耳15克，鲜百合120克，香蕉2根，枸杞5克，冰糖100克，水3杯。
制作步骤：
（1）干银耳泡水2小时，拣去老蒂及杂质后撕成小朵，加水4杯入蒸茏蒸半个小时取出备用。
（2）新鲜百合拔开洗净去老蒂。香蕉洗净去皮，切为0.3厘米小片。将所有材料放入炖盅中，加调味料入蒸笼蒸半个小时即可。
食用方法：早晚服用或作点心服食。
3.银耳鸡蛋羹。
精选材料：银耳10克，鸡蛋1个，冰糖60克，猪油适量。
制作步骤：
（1）水发银耳摘去蒂头，拣去杂质，漂洗洁净，加水适量，急火煮沸改用文火煮熟，至银耳酥烂，加入冰糖，搅拌至溶化。
（2）鸡蛋取蛋清加少许水搅匀后入锅中，再以文火令沸，出锅前加入熟猪油少许即成。
食用方法：早晨或睡前服食。
食用方法：早晚服用或作点心服食。
4.银耳木瓜羹。
精选材料：木瓜一颗，银耳，枸杞，小枣，莲子，冰糖。
制作步骤：
（1）莲子用凉水浸泡半小时，银耳、枸杞泡发，小枣和木瓜洗净。
（2）用水果刀在木瓜上方轻轻刻一个圈，沿圈将木瓜刻出来一个盖子的形状。
（3）将刻下的盖子去掉，掏尽木瓜籽，用挖球器在木瓜里挖出一些果肉，或者用水果刀削出一些。
（4）冰糖、莲子在锅中煮半个小时后加入银耳，大约十分钟后，锅中汤盛入木瓜中，再加入小枣、枸杞。
（5）木瓜在蒸锅中蒸15分钟，一份造型漂亮的银耳木瓜羹就做成了，味道十分的清甜滑爽。
食用方法：早晚服用或作点心服食。
【健康红绿灯】
1.一般人群均可食用，尤其适合阴虚火旺、老年慢性支气管炎、肺原性心脏病、免疫力低下、体质虚弱、内火旺盛、肺燥干咳、胃炎、大便秘结患者食用。
2.对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。
温馨小提示：核桃精挑细选法
挑选核桃以个大圆整，壳薄白净，出仁率高，干燥，桃仁片张大，色泽白净，含油量高者为佳。如果核桃放在手里轻飘飘的没有分量，多数为没有熟，也就是六成熟。
核桃的果仁丰满为上，干瘪为次；仁衣色泽以黄白为上，暗黄为次，褐黄更次，带深褐斑纹的“虎皮核桃”质量也不好。仁衣泛油则是变质的表现，仁肉白净新鲜为上，有油迹“菊花心”的为次；籽仁全部泛油，粘手，黑褐，哈喇味的已严重变质。
十、抑郁症
整天愁眉苦脸，看什么都不顺眼，做什么都没兴趣，明明很累、很困，可躺到床上又辗转难眠，遇到一点小事，就大发雷霆，与同事的关系如履薄冰。这是很多都市白领的真实写照，目前，白领们身心正变得相当脆弱，难沟通、忧愁、暴躁等现象不断凸显，难道这就是人们常说的“心灵感冒”——抑郁症吗？
在医学界有这样一种说法，19世纪是传染病时代，20世纪是躯体疾病时代，而21世纪则是心理疾病时代。而抑郁症作为心理疾病之一，早已不鲜见，在白领阶层的发生非常普遍。
可很多人却把患上抑郁症看成是一种不光彩的事情，遮遮掩掩，害怕被别人称为“疯子”。其实，精神病与其他疾病一样，都是人体某一器官系统发生了不正常的变化，就像看感冒那样是很自然的事。
对待抑郁症我们应该有正确的认识，采取积极治疗的措施，还有从饮食中多摄取一些能起镇静和安慰神经作用的食物，如薯类、谷类、全麦类食品，都是典型的抗抑郁食物，多吃，多快乐，让你时刻保持好心情呦！
（一）绿豆营养餐。
推荐理由：绿豆不但具有良好的价值，还具有非常好的药用价值。有“济世之良谷”的说法。在炎炎夏日，绿豆更是老百姓最喜欢的消暑饮料。绿豆中所含蛋白质、磷脂均有兴奋神经，增进食欲的功能。
1.冬瓜绿豆汤。
精选材料：绿豆芽200克，枸杞4克，胡萝卜50克，低钠盐、糖各适量。
制作步骤：
（1）枸杞泡水洗净，放入开水中泡软；绿豆芽洗净、去除头尾；胡萝卜洗净、去皮，切成丝。
（2）锅中放入2小匙油烧热，放入胡萝卜、绿豆芽略炒，再加入A料拌匀，最后加入枸杞快炒，即可盛出。
食用方法：适量食用。
2.凉冻绿豆肘。
精选材料：猪肘子2000克，绿豆800克。
制作步骤：
（1）把猪肘刮洗干净。把绿豆淘洗干净。
（2）用沙锅盛上清水2千克放旺火上烧开，加入白矾、绿豆和肘子，用文火慢慢煮，待肘子快熟时捞出。
（3）把将熟的肘子（皮向下）放在碗里，把葱、姜、盐等放在上面，再倒入捞出绿豆的原汤，上笼屉用旺火蒸烂，拣去葱、姜，滗去原汤。
（4）撇掉原汤上的浮油，过箩后，再倒回盛肘子的碗里，然后把它晾凉。
（5）把凉肘子连汤放入电冰箱，待凝冻后取出，切成薄片，摆在盘内即可上桌吃。
食用方法：适量食用。
3.绿豆蜜汁膏。
精选材料：绿豆100克，粳米100克，糯米100克，杏仁50克，金银花100克，蜂蜜200克。
制作步骤：
（1）绿豆洗净，用清水浸泡1小时；杏仁洗净用开水泡20分钟后，剥去仁皮，用粉碎机粉碎；粳米、糯米洗净，用清水浸泡1小时后，用粉碎机粉碎；金银花洗净，用开水浸泡1小时，捞出花用其汁。
（2）锅置火上，放入绿豆，注入700克清水，煮沸后用小火将绿豆煮至脱皮，捞除绿豆皮。
（3）在绿豆汤中倒入杏仁粉、米粉和金银花汁，不断地搅动，煮沸后加入蜂蜜，待绿豆米糊浓稠熟透，离火放凉，倒入平盘中，放入冰箱凉透即成。
食用方法：适量食用。
食用方法：适量食用。
4.猪肝绿豆粥。
精选材料：粳米100克，猪肝150克，绿豆50克，大葱3克，料酒5克，盐2克，味精1克，香油4克。
制作步骤：
（1）将猪肚尖洗净，切成薄片，放入碗内，加入料酒、葱末、盐拌腌。
（2）绿豆淘洗干净，用冷水浸泡3小时，粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，各自捞出，沥干水分。
（3）锅中加入约1500毫升冷水，加入绿豆，用旺火煮沸后，加入粳米，搅拌几下，再改用小火熬煮，粥将成时加入猪尖片，用旺火煮两三沸，以盐、味精调味，淋上香油，即可盛起食用。
食用方法：每天早、晚分食。
5.绿豆竹叶粥。
精选材料：粳米100克，绿豆30克，荷叶10克，水竹叶10克，金银花5克，冰糖15克。
制作步骤：
（1）先将鲜荷叶，鲜竹叶用冷水洗净，放入锅内。
（2）锅内加入适量冷水，煮开，去渣取汁；绿豆、粳米淘洗干净，用冷水浸泡发胀，放入锅中，加入约1500毫升冷水。
（3）用旺火煮沸后兑入银花露及竹叶、荷叶汁，改用小火缓熬至粥熟。
（4）粥内调入冰糖，搅拌均匀，即可盛起食用。
食用方法：每天早、晚分食。
6.奶油绿豆沙（红豆沙）。
精选材料：绿豆350克，炼乳（甜，罐头）150克。
制作步骤：
（1）将绿豆洗净，和水一同置高压锅内，盖好锅盖，不加限压阀，上汽后小火熬半小时。
（2）再用大火、上阀，片刻改小火，15分钟后关火（这样熬绿豆会开花化成沙状）。
（3）食时将炼乳适量放入豆沙汤中，搅拌后，即可食用。
食用方法：每天早、晚分食。
【健康红绿灯】
1.绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭到破坏，降低清热解毒功效。
2.寒证的人也不要多喝。
2.服药时，特别是服温补药时不要吃绿豆食品，以免降低药效。
（二）香椿营养餐。
推荐理由：早在汉代，香椿就曾与荔枝一样作为贡品，深受皇上及宫廷贵人的厚爱。香椿不仅营养丰富，经常食用还可使人心情愉悦。香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
1.香椿牛肉丝。
精选材料：鲜香椿250克，黄牛后腿肉200克，生姜3克，生粉10克，植物油、黄酒、精盐、白糖、麻油、味精各适量。
制作步骤：
（1）鲜香椿除去老叶、黑叶后，摘成5～6厘米长，洗净，沥干。
（2）牛肉剔去筋膜，逆其丝缕切成细丝，挤干血水，加上黄酒、精盐、白糖、适量水，顺一个方向搅打透，见水分已被肉丝吸收，再加少许水再搅，并加入水生粉，搅拌至上劲，放入冰箱冷藏1小时左右。
（3）植物油100克，烧熟后降温至6成热，爆香姜片，牛肉丝拌入少许精制油后，倒入油中划散，见肉丝泛色，倒入漏勺沥干油。
（4）锅中留余油50克，烧至7成热，投入香椿，随即加入精盐、白糖，用旺火急炒，见菜泛碧绿色，倒入牛肉丝炒和，调入味精，淋上麻油起锅。
食用方法：适量食用。
2.酥皮香椿。
精选材料：香椿、盐、淀粉、食用油、花椒盐、鸡精、鸡蛋、面粉各适量。
制作步骤：
（1）将香椿洗净晾干，用盐水稍腌大约10～20分钟即可，挤去水分撒上一层干淀粉；
（2）将鸡蛋去清留黄加入面粉、干淀粉、适量的水搅拌成糊，加入食用油拌匀后即成酥皮糊。
（3）坐锅点火放油，油5～6成热时，将香椿逐个粘上糊，放入锅内炸至金黄色捞出装盘，食用时加上调料即可。
食用方法：当点心食用，用量自愿。
3.香椿滑蛋海鲜粒。
精选材料：虾仁、香椿、鸡蛋、葱、姜、盐、醋、料酒、鸡精、蜂蜜各适量。
制作步骤：
（1）将香椿过水烫熟切成小段放入盘中，虾仁放入鸡蛋中，加入葱花、盐、料酒、鸡精搅拌均匀。
（2）坐锅点火倒入油，放入鸡蛋虾仁炒熟，取出放在香椿上，食用时搭配用姜末、醋、蜂蜜调成的汁即可。
食用方法：适量食用。
4.煎香椿饼。
精选材料：面粉500克，香椿芽250克，鸡蛋4个，葱花10克，精盐5克，味精2克，香油5克，猪油100克。
制作步骤：
（1）将香椿芽择洗干净，入开水中焯后切碎，放入一碗内，磕入鸡蛋，放入精盐、味精搅匀待用。
（2）油锅上火烧热，下入葱花炸香，倒入香椿蛋，炒熟铲碎，淋入香油搅匀成馅。
（3）面粉入盆内，加适量清水和成稍软一点的面团，揉匀，分成10等份。将鸡蛋香椿馅分成10等份，分别包入面剂子中，按扁成0.5厘米厚的圆饼状。
（4）平底锅上火，涮一层底油，放上饼坯，煎至一面呈金黄色后，再翻转煎另一面，直至煎熟，逐个煎完即成。
食用方法：早晚服用或作点心服食。
【健康红绿灯】
1.如果香椿芽已经不够新鲜，那么不妨焯烫一下。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
2.香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或者不食。
温馨小提示：绿豆、香椿的挑选
绿豆大小匀称，没有瘪的，长虫眼的，差不多就好的绿豆。如果量多，把它放在盆里左右摇动或圆周形摇动，把上层的去掉，下面通常都是好的，因为坏掉的豆子份量轻，经摇动会都跑到上层的。
香椿选购时应挑选枝叶呈红色、短壮肥嫩、香味浓厚、无老枝叶、长度在10厘米以内为佳。最新鲜的香椿芽为佳品。还可以用手指甲掐一掐根，一掐就断为嫩，掐不动为老。如果想长期保存，可以用开水略烫一下，用细盐搓一搓，装在小塑料袋内入冰箱冷冻室内，随取随用，终年可食。
十一、动脉硬化
生活水平提高了，“富贵病”也接踵而来，动脉硬化就是其中之一。这一项被认为是老年病的疾病，现在在中青年身上也时有发生，主要有两大原因。
首先，运动太少了，坐在办公室里，有了电脑就可以天南海北的谈业务，再也无需舟马劳顿，常此以往，我们的血管就不再年轻，变得脆弱，不堪一击。
还有就是吃得太好，人体摄入的营养太多，就可以通过影响血浆脂类和动脉壁成分，使动脉管壁增厚、变硬，失去弹性、管腔狭小。看来，吃得太好，太多，也未必是好事，是种福气呀！
防治动脉硬化，首先就要多运动，生命在于运动，要想健康，就开始你的运动计划吧，其次，吃得合理，吃得科学，多吃低盐、低脂、低糖饮食，多食用高纤维、高维生素饮食，比如土豆、蚕豆，它们可以降低血液中胆固醇的含量，防治动脉硬化。
（一）土豆营养餐。
推荐理由：土豆含有的蛋白质和维生素C，是苹果的10倍，维生素B1、B2、铁和磷含量也比苹果高得多。土豆中的维生素C除对大脑细胞具有保健作用外，还能降低血液中的胆固醇，使血管有弹性，从而防止动脉硬化。
1.川味土豆烧小排。
精选材料：猪排骨300克，土豆500克，豆瓣酱2大匙（30毫升），酱油2大匙（30毫升），料酒1大匙（15毫升），姜末、大料、花椒、糖、盐、油各适量。
制作步骤：
（1）将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色，洗去血沫待用，郫县豆瓣酱剁碎待用；土豆去皮切成小块，用清水浸泡片刻，除去变面淀粉，锅中放入1大匙（15毫升）油烧热，将土豆放入煎至金黄，盛出待用。
（2）炒锅烧热，放入2大匙（30毫升）油，放入焯过水的排骨炒至金黄；放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味；加入酱油、料酒炒匀。
（3）加入适量开水（没过排骨），烧开，加入大料和花椒；加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂。
（4）加入煎黄的土豆块，烧5分钟至汤汁收干，用盐、糖调味即可。
食用方法：随餐食用，用量自愿。
2.青椒土豆丝。
精选材料：两个中个的土豆刨丝、一只青椒切丝。
制作步骤：
（1）土豆刨好丝后请放到泡入水中，并加下少量盐。放水中可以防止土豆丝变色，加盐在炒制的过程中，就算多炒下也能保持土豆丝的脆爽。
（2）锅烧热，加油，放入青椒丝翻炒片刻。
（3）然后从水中捞出土豆丝入锅翻炒至熟，加盐，鸡精既可。
食用方法：随餐食用，用量自愿。
3.西红柿土豆汤。
精选材料：西红柿，土豆（削皮），小香葱，食用油。
制作步骤：
（1）先把锅中加入一定量的清水，然后切几片（姜片可根据个人口味或多或少）带皮的姜片放入锅中煮。
（2）接着，将提前削好皮的土豆切片（土豆片的厚薄没有关系），放入锅中煮，为使土豆能快速煮熟，秘诀就是：要在锅中加几滴食用油，在煮土豆的空隙，将洗好的西红柿切块备用，把小香葱切小段备用。
（3）土豆煮到5分钟以后，等到土豆片用小勺一压就碎时加入西红柿块和小香葱段，大约煮3分钟，最后加入适量的盐和鸡精，出锅。
食用方法：随餐食用。
4.土豆丝摊鸡蛋。
精选材料：鸡蛋，土豆，精盐，味精，胡椒粉。
制作步骤：
（1）将土豆去皮切成细丝，用水洗一下后放入大碗中，打入两三个鸡蛋，用筷子将鸡蛋和土豆丝打匀。
（2）将平底锅烧热放油，把搅好的蛋糊平摊在锅内，两面煎黄，土豆丝熟透后出锅装盘，薄薄地撒上精盐、味精、胡椒粉。
食用方法：随餐食用。
5.土豆烧排骨。
精选材料：排骨300克，土豆500克，豆瓣酱、大料、花椒、料酒、冰糖、姜各适量。
制作步骤：
（1）将锅中盛半锅水，放入一粒大料、六颗花椒、一小块拍松的姜，烧开；
（2）将洗净的排骨放入，倒入少许料酒，焯净血水后捞出，洗净；锅中放入少许油，放入一中勺豆瓣酱、一粒大料、六颗花椒、一小块拍松的姜、极少量冰糖，炒香，放入排骨同炒约3分钟；
（3）将炒香的排骨中加入高汤（清水亦可），高度以稍稍漫过排骨为宜，烧开后转小火30分钟；抽排骨小火慢炖的空隙，洗净土豆，削皮切排骨大小的滚刀块，放入凉水中浸泡洗净；
（4）待排骨炖30分钟后放入洗净沥干水的土豆，中小火20分钟即可，因豆瓣酱是咸的，所以不需放盐了，直接装盘盛出。
食用方法：随餐食用。
6.香酥土豆丸。
精选材料：土豆，盐，花椒粉，葱花，鸡精，黄油，面糊（鸡蛋1只，面粉少许调成糊）。
制作步骤：
（1）土豆用高压锅蒸软，剥掉皮。把蒸好的土豆捣成泥，加入盐，花椒粉，葱花，鸡精，黄油，拌匀。
（2）把拌匀的土豆泥（先尝下味够不够），捏成一个个丸子。
（3）把土豆丸子一个个滚上层蛋糊，入油锅炸至金黄，捞出，装盘。
食用方法：随餐食用，用量自愿。
【健康红绿灯】
1.绿皮土豆其生物碱毒性大大高于土豆芽眼窝的毒素。
2.土豆能改善肠胃功能，对胃溃疡、十二脂肠溃疡、慢性胆囊炎、痔疮引起的便秘均有一定的疗效。
（二）蚕豆营养餐。
推荐理由：蚕豆中的蛋白质不含有胆固醇，可以提高食品的营养价值，预防心血管疾病；蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进骨骼的生长发育；蚕豆中的维生素C可延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。
1.椿芽蚕豆。
精选材料：蚕豆500克，香椿50克，盐10克，味精2克，酱油15克，香油25克。
制作步骤：
（1）从蚕豆夹中剥出蚕豆，再剥去蚕豆皮取出豆瓣。
（2）蚕豆放入沸水锅中氽断生捞出；椿芽洗净，放入沸沙锅中稍烫即捞出。
（3）抖散晾凉后切成细末。
（4）将精盐、香油、味精、酱油对成汁，放入蚕豆瓣、椿芽末搅拌均匀即可装盘食用。
食用方法：随餐食用。
2.炒什锦蚕豆。
精选材料：蚕豆200克，胡萝卜、荸荠、黄瓜、土豆、水发木耳、豆腐干各25克，香葱1棵，生姜1小块，淀粉适量，食用油30克，高汤适量，料酒2小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。
制作步骤：
（1）将蚕豆洗净；胡萝卜、荸荠、黄瓜、土豆、豆腐干切丁；木耳撕片，放入沸水中略焯，然后用凉水冲一下；葱、姜切末。
（2）锅内倒油，油热后放葱姜末煸炒出香味，再放入蚕豆及各种原料同炒，然后加料酒、精盐、味精、白糖及高汤，烧开后用水淀粉勾芡即可。
食用方法：用量自愿。
3.椒麻蚕豆。
精选材料：蚕豆200克，花椒25克，辣椒25克，姜、香葱、蒜、酱油、醋、白糖、盐、味精、香油适量。
制作步骤：
（1）将蚕豆洗净放入铁锅炒熟炒香至金黄色，炒熟炒香后加水煮半小时，此时蚕豆变软捞出装盘，将蒜葱姜切碎。
（2）辣椒切丝后放入小碗中加水浸泡5分钟后捞起（用水浸泡后的辣椒油炸时不糊，而且颜色红亮），再将铁锅烧热放入香油，烧至7成时放入备好的辣椒丝，带有辣香味时起锅，待用。
（3）将花椒炒熟冷却打成花椒粉子待用，将备好的各种佐料香葱蒜酱油醋白糖盐味精香油等放入蚕豆盘里，喜欢麻辣的可多放些拌匀即可装盘上桌。
食用方法：用量自愿。
4.花蚕豆。
精选材料：蚕豆、盐、糖精、精盐、五香粉适量。
制作步骤：
（1）选择完整、成熟的蚕豆、洗净，沥干。
（2）将清水煮沸，把粗盐，糖精放入沸水中，搅拌均匀。
（3）把选好的蚕豆倒入沸水中，加盖，在热水中浸泡6小时后捞出沥干，在每粒蚕豆的上方纵、横各剪一刀，刀口的长度是蚕豆全长的1/3，剪后晾干备用。
（4）再把精盐、五香粉，放到锅里，在文火中稍炒后研碎备用。
（5）将花生油放入铁锅里用急火烧沸，将剪好的蚕豆放入锅内油炸，并不断翻动，炸至蚕豆壳呈酱紫色，豆瓣开花时捞出，沥去油，撒上已炒过的精盐、五香粉，拌匀即可。
食用方法：用量自愿。
【健康红绿灯】
1.一次不可多吃，以防胀肚伤脾胃。
2.蚕豆性滞，不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。
温馨小提示：蚕豆的挑选
蚕豆按其子粒的大小可分为大粒蚕豆、中粒蚕豆、小粒蚕豆三种类型。大粒蚕豆宽而扁平，以四川、青海产的大白蚕豆为好，常作粮食或蔬菜食用；中粒蚕豆呈扁椭圆形；小粒蚕豆近圆形或椭圆形，品质较差，多作为畜禽饮料或绿肥作物。购买蚕豆时，以新鲜绿皮，豆厚耳坚为好，如果蚕豆实且变黑色的就是劣质品。
十二、冠心病
时常在报纸、电视上看到一些商界名流、演艺界明星和科技界精英因冠心病而离世，令人惋惜。近几年来，一些高收入的白领，已逐渐成为冠心病的高危人群，其发病率和死亡率明显高于其他人群。
为什么白领冠心病发病率如此之高？这与工作紧张、压力大、应酬多、饮食不注意、活动少，以及人们对冠心病预防不重视有关。改变饮食习惯是预防冠心病最为简单可行的方法。
现代人摄取的脂肪过多，导致肥胖，而肥胖又是冠心病的高危因素，研究还发现，人体缺乏铬、铜、锌、锂、硅等微量元素，就可诱发冠心病，而粗粮中含有大量的蛋白质、糖、多种维生素、矿物质和粗的纤维素，对防治冠心病有重要作用。因此要养成多吃玉米、黄豆等粗粮的习惯。
（一）玉米营养餐。
推荐理由：玉米是世界公认的“黄金作物”。纤维素比精米、精面粉高4～10倍。可加速肠部蠕动，排除大肠癌的因子，降低胆固醇吸收，预防冠心病。玉米还能吸收人体的一部分葡萄糖，对糖尿病有缓解作用。
1.玉米粥。
精选材料：取玉米3个，白果50个，猪肚1个，生姜3片。
制作步骤：
（1）先将玉米洗净，连衣、须切成段状；白果去壳、去衣，洗净，猪肝冲洗后翻转，用刀刮去脏杂，以生粉反复抓洗，再用水冲干净。
（2）然后与生姜一起放入瓦煲内，加入清水3000毫升，武火煮沸后，再改文火煲2.5小时。
（3）调入适量食盐及生油，即可食用。
食用方法：早晚服用或作点心服食。
2.奶香玉米。
精选材料：牛奶250毫升，嫩玉米1根，黄油5克，白砂糖5克。
制作步骤：
（1）嫩玉米剥去外皮，切成小圆段，再切成两半。
（2）将牛奶、玉米小段、黄油和白砂糖倒入锅中，大火烧沸，再转为小火慢慢煮制10分钟即可。
食用方法：作点心服食。
3.缤纷玉米羹。
精选材料：玉米粒100克，火腿30克，香菇3朵，速冻豌豆50克，鸡蛋1个，胡萝卜1根，水淀粉、盐、胡椒粉、香油各适量。
制作步骤：
（1）香菇洗净去蒂，与火腿一起切成丝，胡萝卜去皮切小丁。
（2）豌豆放入碗中，倒入适量清水化冻，鸡蛋磕入碗中搅成蛋液。
（3）锅中倒入适量热水，大火烧沸后将玉米粒、火腿丝、香菇丝、胡萝卜丁和豌豆放入，转小火慢煮10分钟，然后倒入水淀粉，改大火再次烧沸后将鸡蛋液淋入，最后调入盐、胡椒粉和香油即可。
食用方法：作点心服食。
4.三丁玉米。
精选材料：玉米粒1碗，青豆40克，泡开香菇2朵、胡萝卜丁40克，盐、高汤、糖、淀粉水、香油各适量。
制作步骤：
（1）将玉米粒、胡萝卜丁、青豆用开水川烫。
（2）锅热加入2碗油烧到中温，将所有材料下锅拉油捞起。
（3）锅内留油1汤匙倒入材料及调味料翻炒均匀加入淀粉水勾芡，淋上香油盛于盘上即成。
食用方法：随餐食用，用量自愿。
5.玉米排骨煲。
精选材料：玉米1根，肋排500克，胡萝卜1根，芹菜1根，姜2片，八角、大葱段、香叶、盐、胡椒粉、枸杞各适量。
制作步骤：
（1）玉米剥去外皮洗净，再切成2厘米宽的小段。肋排洗净斩成5厘米长的小段。胡萝卜去皮，切成薄片。芹菜洗净切成5厘米长的小段。
（2）锅中放入适量热水，烧沸后将肋排放入，大火焯2分钟去除血沫，然后取出用清水反复冲洗干净。
（3）将肋排、大葱段、姜片、八角、香叶和枸杞一起放入煲炉中，再倒入适量热水，大火烧沸后转小火加盖慢慢煲制30分钟，然后放入玉米段、胡萝卜片和芹菜段，再继续煲煮15分钟，最后调入盐和胡椒粉即可。
食用方法：随餐食用，用量自愿。
6.玉米饼。
精选材料：玉米面粉200克、面粉100克、甜玉米粒一碗、酵母粉5克（1小勺）、白糖适量、鸡蛋。
操作：
（1）将玉米面和白面，白糖放入盆内搅匀。
（2）用干酵母5克，加温水适量（30～35度），溶化后，倒入面粉盆内。
（3）放鸡蛋、甜玉米粒用筷子搅拌至面粉成粘稠糊状，放置在温暧处40分钟至1小时，使玉米面充分发酵。
（4）不沾锅（平底）放置火上擦干锅（不放油）小火，锅热后，将汤勺用清水涮一下以防面沾勺，舀一汤勺发酵好的玉米面，堆入锅内。
（5）等面糊底干了成型了，加两勺冷水盖上锅盖，烙3～4分钟，等锅里水炕干，玉米饼底变脆即可。饼底炕的松脆，饼面金黄。切开来里面有甜甜的玉米粒。
食用方法：早晚服用或作点心服食。
【健康红绿灯】
1.煮玉米的时候，应该先加一点点碱，玉米中的烟酸不易被人体吸收，如果加点儿碱就可以把烟酸分解成能够被人体吸收。
2.煮玉米的时候最好带几片叶子，因为玉米叶子中含有一种成分叫多糖，有预防癌症的功效。
（二）黄豆营养餐。
推荐理由：黄豆内含有一种脂肪物质叫亚油酸，能促进儿童的神经发育。亚油酸还具有降低血中胆固醇的作用，所以是预防高血压、冠心病、动脉硬化等的良好食品。
1.冬菇黄豆粥。
精选材料：白菜400克，黄豆150克，粳米100克，水发冬菇10个，白果30克，姜2片，盐适量。
制作步骤：
（1）黄豆和白菜分别洗干净；白果去壳，放入滚水浸片刻，取出去衣、去心；粳米淘洗干净。
（2）煲内加适量水，煮沸后下粳米、白果、黄豆、白菜、冬菇、姜片，再煮沸后改文火煲2小时，下盐调味即成。
食用方法：适量食用。
2.黄豆小米粥。
精选材料：小米100克，黄豆50克，白糖10克。
制作步骤：（1）小米、黄豆分别磨碎，小米入盆中沉淀，滗去冷水，用开水调匀；黄豆过筛去渣。
（2）锅中加入约1500毫升冷水，烧沸后下入黄豆浆，再煮沸以后，下入小米，用小火慢慢熬煮。
（3）见米烂豆熟时，加入白糖调味，搅拌均匀，即可盛起食用。
食用方法：适量食用。
3.鲮鱼黄豆粥。
精选材料：粳米150克，鲮鱼（罐头）100克，黄豆50克，豌豆粒20克，葱末3克，姜末2克，盐1.5克，味精、胡椒粉各适量。
制作步骤：
（1）黄豆洗净，浸泡3小时，捞出，用沸水焯烫，除去豆腥味。
（2）粳米洗净，用冷水浸泡30分钟，捞出，沥干水。
（3）豌豆粒洗净，焯水烫透备用。
（4）锅中放入粳米、黄豆和约2000毫升的冷水，上旺火煮沸，转小火慢煮1小时，待粥黏稠时，下入鲮鱼、豌豆粒及盐、味精、胡椒粉，搅拌均匀，撒上葱末、姜末，出锅装碗即可。
食用方法：适量食用。
【健康红绿灯】
肉类加工食品中很多都添有一定量的黄豆，也就是黄豆蛋白，不太适合长期食用黄豆者应该少吃或者不吃加工的肉食品。
温馨小提示：玉米的挑选
玉米营养价值高，尤其是那些优质的玉米，那么，我们该如何挑选优质的玉米呢？选购时应挑选苞大、籽粒饱满、排列紧密、软硬适中、老嫩适宜、质糯无虫者为佳。具体如下：
首先，看玉米须子。玉米的须子发干颜色发黑，就是老一点的玉米，颜色相对比较浅的，呈深褐色的，就是嫩一点的玉米，有的可能还没有熟。
其次，看有无病虫。外叶上若发现有黑色斑点，要将外叶掀开看看颗粒是否有虫蛀、已腐烂。一般人认为，被虫子咬了的玉米甜，好吃，其实，这种遭受病虫害的玉米，最好少吃或者不吃。
最后，看是否发霉。都知道干玉米发霉了不能吃，因为玉米发霉了后就会产生一种制癌物质——黄曲霉素。新鲜的玉米也有这种发霉的情况，购买的时候一定要仔细挑选。
另外，市场上卖的好多玉米都是剥开的，如果发现这玉米的颗粒有些干瘪，那就说明这玉米不新鲜了，放的时间比较久，最好就不要购买。要挑9分熟颗粒颜色油亮、无凹米的玉米最好吃，10分熟的颜色深，容易有凹米，水分和淀粉质都流失了。
十三、高血压
高血压被称为“隐形杀手”，这是因为高血压本身的症状并不明显，但是如果你不给它足够的关注，它就会演变成心脏及血管的病变，同时也是脑中风、心肌硬塞、尿毒洗肾等疾病的危险因子。
如今，这个“隐形杀手”离我们越来越近，现代社会生活节奏快、不健康的生活方式和肥胖都是导致它亲近我们的重要原因。由于大多数高血压患者前期没有什么症状，加上他们大都自持年轻，总抱有侥幸心理，根本没意识到高血压也能降临到自己身上。
所以，预防高血压不只是老年人的事情，即使你正值壮年，也应该多多注意，对于中青年人来说，防治高血压最好的方法就是在家中开展有效的健康管理——饮食调理。多吃高粱、荞麦、荠菜、糙米、玉米等粗粮、杂粮，可以改善和提高锌、镉的比值，阻止动脉硬化，减少镉的积聚，有益于高血压的防治。
（一）高粱营养餐。
推荐理由：高粱味甘性温，有健脾益胃的作用，长期食用能预防高血压。高粱穗、茜草、茶叶、红糖各9克，加水煎汤，代茶饮服，可治高血压。
1.高粱饴。
精选材料：白砂糖550克，淀粉（豌豆）100克，香精2克。
制作步骤：
（1）将淀粉，砂糖和水各100克先溶化加热至60度用纱布过滤。同时把250克水煮沸，徐徐冲入淀粉和砂糖溶化的糖浆中，不断搅拌，冲成粘稠的淀粉糊状。
（2）加入其余砂糖450克，加入柠檬酸末1克不断搅拌，使之溶化后，放入铝锅中加热熬煮，并用锅铲不断搅拌，避免糊锅，经过30～40分钟至水分蒸发，不冒水蒸汽为止。
（3）将锅离火，加入3～4滴杨梅或橘子香精，将食用色素溶液也放入2～3滴，搅拌均匀后，倒在撒有淀粉的木框中或案板上盛开木框高1.5厘米，冷却后用刀切成长3厘米长方块即可。
食用方法：早晚服用或作点心服食。
2.高粱猪肚粥。
精选材料：高粱90克，莲子60克，猪肚100克，稻米50克，胡椒3克，盐3克。
制作步骤：
（1）将高粱米炒至褐黄色有香味为止，除掉上面多余的壳；
（2）把猪肚，莲子肉，胡椒洗净，与高粱米一齐放入瓦锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮至高粱米熟烂为度，调味即可。
食用方法：早晚服用或作点心服食。
3.羊肉萝卜粥。
精选材料：羊肉（瘦）500克，陈皮5克，白萝卜100克，高粱150克，大葱5克，姜5克，黄酒10克，五香粉10克，味精10克，香油25克。
制作步骤：
（1）橘皮洗净，切成末；葱、姜洗净切末备用。
（2）羊肉洗净，切成薄片，放入锅中，加羊肉汤、黄酒、五香粉、橘皮末，煮至羊肉碎烂，再加入淘洗干净的高粱米和切成细丁的白萝卜，一同煮成稀粥，加入食盐、葱、姜末、香油调味即成。
食用方法：早晚服用或作点心服食。
4.高粱面小窝头。
精选材料：高粱粉400克，绿豆粉100克，糖桂花25克，小红枣150克。
制作步骤：（1）将小红枣去核洗净，放入碗内蒸熟，取出晾凉，切成小粒，用一半糖桂花拌匀，备用。
（2）把绿豆粉用开水冲熟，晾凉后和高粱粉混合在一起揉匀，揪30个剂子，逐个团成精巧的小窝头，然后把小枣粒轻轻地按在窝头上，将窝头逐个摆在蒸笼上，用旺火蒸10分钟，取出。
（3）将另一半糖桂花用刷子抺在小窝头上即可。
食用方法：早晚服用或作点心服食。
【健康红绿灯】
吃高粱这样的粗粮时一定要配合肉类。否则会引起食道反应，损坏肠胃。
（二）荞麦营养餐。
推荐理由：荞麦在杂粮市场上，身价愈来愈高。荞麦含有丰富的荞麦碱、芦丁、烟酸、亚油酸和多种维生素及铁、锌、钙，这些都不是一般细粮所具备的，所以才会对高血压等各种“富贵病”具有饮食保健价值。
1.荞麦面包。
精选材料：荞麦面粉100克，高筋面粉150克，黑芝麻粉20克，速溶燕麦片少许，酵母3克，奶油25克，鸡蛋一个，盐3克，糖30克，温水适量。
制作步骤：
（1）荞麦、面粉、芝麻粉、一半的麦片混和在一起，加入盐、鸡蛋混和。
（2）酵母放入少许温水溶解，放入糖融化，慢慢倒入面粉里面，边倒入边搅拌，看看面粉的浓稠度，如果觉得面粉太硬可以再加温水，最后加入奶油揉啊揉啊揉，揉成光滑的面团，盖上油纸，开始湿温发酵到2倍大。
（3）面团发酵好取出，用擀面棍压出里面的气泡，分成适合大小的圆堆；烤盘涂油，放在烤盘上，再用上面的方法发酵30分钟，表面上面撒上燕麦片。
（4）烤箱预热170℃，上下火烤8分钟，改下火150℃烤5分钟，直到烤熟为止。
食用方法：早晚服用或作点心服食。
2.什锦荞麦面。
精选材料：荞麦面，干香菇，青菜，胡萝卜，洋葱，盐，鸡粉，酱油，食用油。
制作步骤：
（1）干香菇泡发，洗净去蒂切片。
（2）青菜洗净切段；胡萝卜洗净，去皮切丝；洋葱洗净切丁。
（3）做一锅水，水开后煮面条，面条煮至八成熟捞出，放入凉水中冷却，然后捞出控干水份，加入少许食用油拌均匀，使其互不粘连，放一旁备用。
（4）炒锅加油烧热，下洋葱丁煸炒出香味，放入胡萝卜和香菇继续煸炒，然后放入青菜，加适量盐、鸡粉、生抽调味，最后放入面条，翻拌均匀即可出锅。
食用方法：早晚服用或作点心服食。
3.荞麦粥。
精选材料：荞麦100克，鸡腿50克，土豆100克，白扁豆20克，胡萝卜20克，盐2克，酱油10克。
制作步骤：
（1）把芥麦米洗净，沥干水分；鸡腿肉片成小块；马铃薯去皮切小块；胡萝卜切成片。
（2）锅中倒入适量的水，放入芥麦煮20分钟，捞出沥水。
（3）把所有的调味料倒入锅中煮开，放入芥麦米、鸡腿肉片和马铃薯、胡萝卜、扁豆一起煮20分钟。
（4）直到所有的材料煮变软，就可以盛出来了。
食用方法：早晚服用或作点心服食。
4.荞麦菜卷。
精选材料：荞麦面600克，鸡蛋6个，土豆丝100克，青红椒丝50克，浆水菜（酸菜）100克，干辣椒、蒜片、葱花、精盐、鸡精、色拉油、白醋各适量。
制作步骤：
（1）将荞麦面放入盆里加水、鸡蛋、精盐搅拌成糊；平底锅置微火上，用少许色拉油擦锅底，烧热，用勺将荞麦面糊摇入平底锅中，用刮板抹平，烙黄一面后翻烙另一面，烙熟即成荞麦饼。
（2）坐锅上火，倒入色拉油，放入一半的干辣椒、蒜片、葱花炒出香味后倒入土豆丝、青红椒丝翻炒至八成熟时调入精盐、味精、白醋，再翻炒几下即可。
（3）锅内再加少许色拉油，放入另一半的干辣椒、蒜片、葱花炒出香味后，倒入浆水菜炒干水分后调入精盐、翻炒均匀即可。
（4）将烙好的荞麦饼改成10厘米的正方形，一半卷入炒好的土豆丝，一半卷入炒好的浆水菜，装盘即可。
食用方法：早晚服用或作点心服食。
【健康红绿灯】
1.荞麦汤汁里因为溶有芦丁和蛋白质，所以最好把汤也喝掉。
2.荞麦一次不可食用太多，否则易造成消化不良，令人头晕。
3.脾胃虚寒、消化功能不佳及经常腹泻的人不宜食用荞麦。
（三）荠菜营养餐。
推荐理由：荠菜能抗病毒，预防冻伤，并抑制眼晶状体的醛还原酶，对糖尿病性白内障患者有一定的疗效。荠菜含有大量的粗纤维，食用后可加速大肠的蠕动，促进粪便的排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压等各种“富贵病”。
1.荠菜冬笋羹。
精选材料：冬笋300克，荠菜100克，胡萝卜30克，植物油、盐、味精、香油、淀粉各适量。
制作步骤：
（1）将冬笋洗净切成丝；荠菜择洗干净；将胡萝卜洗净后切成末放入开水中烫一下。
（2）锅中放植物油加热到五成热，将冬笋丝放入炒2分钟左右。
（3）加入高汤煮开，将荠菜加入略煮。
（4）用水淀粉勾芡，用盐、味精调味后盛入碗中放入胡萝卜末装饰即可。
食用方法：早晚服用或作点心服食。
2.荠菜烩玉女。
精选材料：净玉女蘑150克，鲜荠菜50克，红辣椒菱形片适量，菌王清汤、精盐、水淀粉、精制油各适量。
制作步骤：
（1）玉女蘑焯沸水，挤去多余水分。荠菜用沸水烫一下，即捞入冷水中激凉，定色，再斩碎成菜末。
（2）玉女蘑与调料一起放锅中烧开，烧透，再放入荠菜末烧开，勾芡，批油上光，装盘。
食用方法：早晚服用或作点心服食。
3.荠菜炒鸡片。
精选材料：荠菜150克，鸡脯肉250克，罐头竹笋100克，鸡蛋清2个，豆油500克，精盐10克，白糖4克，味精2克，淀粉15克，鸡汤50毫升，芝麻油、葱花、芝麻各适量。
制作步骤：
（1）荠菜剪去根，摘去老叶，洗净，下入开水锅中焯一下，捞出，再放入冷水中投凉，挤去水分，切成细末，待用。
（2）将鸡脯肉洗净，用刀片成薄片，放入碗内，加精盐、味精、蛋清、淀粉，搅拌均匀上浆；罐头竹笋，切成薄片，待用。
（3）炒勺净后烧热，加入豆油，烧至三成热，待热锅冷油时，放入浆好的鸡片，用筷子划散变白，断生，倒入漏勺，控油。
（4）炒勺中留25克底油，烧热，放入葱花、竹笋片、荠菜末，稍煸一下，烹入料酒，加鸡汤、白糖、精盐、味精烧开后，投入鸡片炒匀，再放入水淀粉勾薄芡，淋上芝麻油，出勺，入盘，撒匀芝麻即可。
食用方法：早晚服用或作点心服食。
4.荠菜拌香干。
精选材料：荠菜500克，香豆腐干2块，榨菜末25克，盐、味精、糖、麻油、生油各适量。
制作步骤：
（1）荠菜洗净放入锅中焯水后，取出切成末，香豆腐干亦切成末。
（2）烧热油锅，放入豆腐干、榨菜末，煸香，盛起冷起，待用。
（3）将荠菜末、豆腐干、榨菜末放入盘中，加盐、味精、糖与上述原料拌匀，淋上麻油即成。
食用方法：早晚服用或作点心服食。
【健康红绿灯】
1.多数野菜性寒味苦，能败火，但多吃会伤及脾胃，引发胃痛、恶心、呕吐等轻微中毒症状，荠菜也是如此。
2.野菜不宜久存，要现买现吃，越新鲜越好，荠菜也是如此。
温馨小提示：荞麦、荠菜的挑选
荞麦的挑选主要看两方面：
一、颜色。纯正、新鲜的荞麦米呈绿色，如果色发白、说明开始氧化，呈深褐色，所以选购荞麦米时，一定要看色泽，选购呈绿色的荞麦米。
二、饱满。注意挑选大小均匀、质实饱满、有光泽的荞麦粒。如若不是，干瘪且粗糙的荞麦，为次品。
荠菜有两个品种，一种是圆叶种，即板叶荠菜，叶色浓，叶片大而厚，味淡，糯性。一种是尖叶种，即花叶荠菜，叶色淡，叶片小而薄，味浓，粳性。在挑选时，以单棵生长的为好，轧棵的质量较差，红叶的不要嫌弃，红叶的香味更浓，风味更好。
十四、坏血病
刷牙的时候，牙齿总是莫名其妙的出血；年纪轻轻，可牙齿却有“下岗”的迹象；总嚼口香糖，可口臭现象丝毫没有减退；胳膊、腿上只要稍微受到碰撞，就会出现带状或点状瘀点或瘀斑……
你的身体上是否也有这些症状呢？如果有的话，你可要小心了，因为它有可能是坏血病的症状呦。坏血病是由长期缺乏维生素C所引起的疾病，早在几百年前的欧洲水手就曾经遭受这种怪病的折磨，故有“水手的恐惧”之称。
既然这种疾病是因维生素C缺乏导致的，防止这种病的方法就是选择含维生素C丰富的食物，改进烹调方法，减少维生素C在烹调中丧失。我们平常吃的草菇、香菇就富含维生素C，有这种症状的人不妨多吃一些。
（一）草菇营养餐。
推荐理由：人体缺乏维生素C时，免疫力就会降低，严重缺乏时，还会引起坏血病。而草菇维生素C含量高。常吃草菇能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力。同时，维生素C还具有解毒作用，当有毒物质，如铅、砷、苯等进入机体时，维生素C就与它们结合，形成抗坏血元，随小便排出。
1.青菜心草菇。
精选材料：青菜心500克，草菇24只，精盐5克，味精2.5克，蚝油10克，清汤50克，生菜油500克（实耗50克），白糖1.5克，菱粉1.5克。
制作步骤：
（1）青菜心洗净，修齐根部成橄榄形，入开水锅稍煮一下捞出，迅速洗净原锅，加入生菜油、菜心、盐、味精、糖，炒一下装平盆，菜头朝外，菜叶朝里围一圈。
（2）草菇用清水洗一下，沥干水分，入六成热生菜油锅划一下后，倒入漏勺，沥干油分，草菇仍回原锅，加清汤、蚝油、味精、糖、湿菱粉，勾芡，淋入生菜油（25克），翻匀，装入盆中间。
食用方法：随餐食用，用量自愿。
2.草菇鸡脯煲。
精选材料：鸡脯肉400克，鲜草菇200克，火腿末6克，鸡蛋清30克，鸡汤200克，生姜末、精盐、白糖、黄酒、味精、精制植物油、鸡油、香菜、胡椒粉、淀粉适量。
制作步骤：
（1）先将鸡脯肉剔去筋衣后，批成4厘米长、1.6厘米宽、4毫米厚的片，放人碗中，先加精盐、味精拌一下，再加入鸡蛋清捏和，放干淀粉拌至浆粉粘包上鸡片。
（2）鲜草菇洗净斜批成片，备用。炒锅烧热，用油滑锅后，加油烧至四成热，推人上浆鸡片，用铁勺滑散，至断红倒入漏勺沥油。
（3）原锅放火上，留少许油，下生姜末爆一下，加鸡汤、精盐、黄酒、味精，用旺火烧滚后，放入草菇片和滑过油的鸡片，待滚起即下湿淀粉，用铁勺推匀勾成米汤薄芡。
（4）起锅倒入放在火上、加有底油、香菜的热煲中，淋人鸡油，撒胡椒粉，加盖垫衬盆上桌。
食用方法：随餐食用，用量自愿。
3.胡萝卜草菇鸡肝粥。
精选材料：胡萝卜100克，草菇30克，鸡肝50克，粳米100克。
制作步骤：
（1）将草菇和胡萝卜切成丝，鸡肝切成片。锅内放入植物油，加入葱末、姜末、精盐，油热后放入胡萝卜、草菇和鸡肝，炒入味后盛入盘内备用。
（2）锅内加适量水，加入洗净的粳米，先用大火煮沸，然后改成文火煮至米烂，加入盘子里炒过的菜，再放一些香菜末、盐、味精、胡椒粉，搅拌均匀，稍煮即可，食用时淋上香油。
食用方法：早晚服用或作点心服食。
4.草菇烧丝瓜青。
精选材料：丝瓜2000克，草菇500克，油80克，料酒25克，盐8克，味精2克，胡椒粉1克，淀粉13克，鸡油15克，大葱15克。
制作步骤：
（1）除掉草菇根部的泥沙，用清水洗净，下入开水锅内氽过后，用开水泡上。
（2）嫩丝瓜刮去粗皮，切开成四条，剔去一点瓤，切成4厘米长、3厘米宽的斜方块。葱切段。
（3）将猪油放入锅内烧到六成热，下入丝瓜青烧一下使倒入漏勺内沥油；锅内留油50克，下入草菇、丝瓜青、味精、盐、胡椒粉烧入味，放葱段，用湿淀粉调稀勾芡，装入盘内，淋鸡油即可。
食用方法：随餐食用，用量自愿。
5.草菇烧芦笋。
精选材料：芦笋罐头500克，草菇200克，熟火腿30克，莱油50克，料酒、胡椒粉、湿淀粉、细盐、味精、香菜节适量。
制作步骤：
（1）将草菇洗净，撕成块条状；芦笋罐头开筒，滤干水分，熟火腿切成薄片。
（2）将锅洗净，置中火上，下菜油烧至七成热，放入草菇偏炒几下，加料酒，煽至变色，加入胡椒粉、少量鲜汤烧炯一下，再加入芦笋同烧。
（3）用味精、细盐、湿淀粉对成滋汁，烹入锅内，炒匀起锅入盘，撒火腿片、香菜即成。
食用方法：随餐食用，用量自愿。
【健康红绿灯】
1.豆腐与草菇同食，可作为高血压、高血脂患者的辅助食疗菜肴。
2.口蘑、草菇、平菇三者同时食用能滋补、降压、降脂、抗癌、减肥，是理想的健康食品。
3.草菇不易长期新鲜存放，一般在16摄氏度的气温下能存放2天左右。
（二）香菇营养餐。
推荐理由：香菇被视为“菇中之王”，为“山珍”之一。香菇肉质纯、清素淡雅、脆嫩爽滑、菇香浓郁、长期食用能增强人体免疫力，使人体产生一种抑制病毒的免疫物质，还可以预防和治疗肝脏疾病及胃肠道溃疡，并能清除血毒之功效。
1.鸡肉骨烧香菇。
精选材料：香菇200克，鸡肉骨250克，嫩玉米100克，姜末、葱末、香油、精盐、味精、鲜汤各适量。
制作步骤：
（1）将香菇去蒂，洗净，沥干水；鸡肉骨洗净，人沸水锅中焯后捞出，剁成块；嫩玉米洗净后放盆内，加鸡肉骨块，上笼蒸至八成熟取出。
（2）炒锅用小火加热，加香油、鲜汤、香菇、精盐、鸡肉骨、嫩玉米、葱末、姜末炒匀，改用中火烧沸至人味，加味精收稠汤汁，淋入香油即可。
食用方法：随餐食用，用量自愿。
2.香菇鱿鱼汤。
精选材料：水发香菇50克，水发鱿鱼100克，虾仁肉末各20克，冬笋片30克，精盐、白糖、黄酒、胡椒粉、味精、猪油、湿淀粉、葱末、麻油各适量。
制作步骤：
（1）先将水发鱿鱼洗净切成斜方块，放在开水中焯一下，捞起沥干；香菇去蒂，洗净切片。
（2）炒锅上火，放入猪油烧热，加葱末、肉末、冬笋片、香菇片煸炒。
（3）锅内注入清水，放入浸泡过的虾仁及黄酒、精盐、白糖，煮开后放入鱿鱼片，片刻后用水淀粉勾芡，加味精、胡椒粉，麻油即成。
食用方法：用量自愿。
3.樱桃香菇。
精选材料：水发香菇80克，鲜樱桃50个豌豆苗50克，精盐，黄酒，味精，酱油，湿淀粉，白糖，植物油，麻油，生姜汁各适量。
制作步骤：
（1）香菇洗净，将豌豆苗去杂洗净。
（2）炒锅上火，放油烧热，放入香菇煸炒，加行姜汁、黄酒拌匀，再加入酱油、白糖、精盐和水烧沸后，移至小火煨几分钟，再用旺火烧沸，加入豌豆苗，用湿淀粉勾芡，放入樱桃，点入味精推匀，淋上麻油，出锅装盘即成。
食用方法：用量自愿。
4.炒二冬。
精选材料：香菇（鲜）100克，冬笋250克，味精、酱油、盐、白砂糖、淀粉（蚕豆）、香油、菜籽油各适量。
制作步骤：
（1）香菇去蒂洗净，切成骨牌块；
（2）冬笋削去外皮，洗净，切成骨牌块；
（3）炒锅置旺火上烧热，滑锅后下入菜油，将笋块入锅稍炒；
（4）即放入素汁汤100毫升和香菇，煮2分钟左右；
（5）再加酱油、精盐、白糖，再煮约半分钟，加入味精，用湿淀粉调稀勾薄芡，转动炒锅，淋上香油，将冬菇面朝上起锅装盘即成。
食用方法：随餐食用。
5.香菇豆角。
精选材料：豆角400克，香菇75克，油40克，葱、姜末各2克，酱油5克，料酒15克，盐2克，味精5克，水淀粉30克，香油5克，汤适量。
制作步骤：
（1）豆角去筋洗净，坡刀改3厘米长的段，用开水焯一下。香菇择洗净，去把，改刀。
（2）坐勺放油、葱、姜炝锅，烹料酒，倒入豆角、香菇、放酱油、盐、味精、汤、火靠熟透，拢芡，淋香油，出锅即成。操作关键：豆角含有一种皂角素，加热不够食用容易发生中毒，烹调时应特别注意火候。
食用方法：用量自愿。
【健康红绿灯】
香菇的营养的都集中在表皮，如果把香菇清洗得太干净的话，就会损失很多香菇的营养。因此不能过度浸泡和洗涤。
温馨小提示：草菇的挑选
我们通常食用的草菇多为鲜品，价格便宜，随处都可以买到。无论是罐头制品还是干制品的草菇，都应以菇身粗壮均匀、质嫩、菇伞未开或开展小的为质量好的。干制品的草菇还应菇身干燥，色泽淡黄艳明，无霉变和杂质。
草菇一般分为四个等级。等级越高，菇的菌蕾越大，肉质越实，品质好的草菇呈灰色，味浓香，表面光滑。草菇也同其他青叶蔬菜一样，在生长过程中，特别在人工栽培的生长过程中，经常被农药喷洒，因此要作稍长时间的浸泡，或用食用碱水浸泡。
十五、肿瘤
说到肿瘤，常常让人大惊失色，因为肿瘤是一种严重危害人类生命的疾病，可你知道吗？一种不起眼的、甚至被现代人遗忘的食物——粗粮，却对预防肿瘤起着重要的作用。
粗粮中的纤维素含量很高，进入体内后可以刺激胃肠道，促进排便，从而减少肠道对致癌物的吸收，预防大肠癌的发生。
粗粮中还含有丰富的钙、镁、硒等微量元素和多种维生素，可以促进新陈代谢，增加体质，延缓衰老。其中硒还是一种抗肿瘤物质，可以结合体内各种致癌物，通过消化道排出体外。
植物纤维的防肿瘤道理就在于“荡涤肠道”的作用，它可以促进肠道蠕动，缩短肠内容物通过的时间，减少致癌物被人体吸收的可能。各种粮食本来都是膳食纤维的来源，但受加工的影响，尤其是粮食加工越精细植物纤维损失越多，所以，我们要吃些芋头、薏米、糙米、粗面和杂粮。
（一）红薯营养餐。
推荐理由：法国人称它是当之无愧的“高级保健食品”。红薯含有十分丰富的胡萝卜素，可促使上皮细胞正常成熟，抑制上皮细胞异常分化，消除有致癌作用的氧自由基，阻止致癌物与细胞核中的蛋白质结合，促进人体免疫力增强。
1.红薯片烧面筋。
精选材料：红薯，面筋，莴笋，鱼肉，香菇，盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、香油、水淀粉各适量。
制作步骤：
（1）将红薯切片后用清水浸泡再过水焯烫，鱼肉切成小丁，加入香菇丁、料酒、胡椒粉、盐、鸡蛋拌匀，塞入面筋中，用干淀粉封口，开水下锅煮软捞出备用。
（2）坐锅点火倒油，下葱姜蒜爆香，放入莴笋、红薯、面筋，加入料酒、清鸡汤，调入盐、胡椒粉、味精，水淀粉勾芡，淋香油出锅即可。
食用方法：早晚服用或作点心服食。
2.薯香麦片。
精选材料：红薯，玉米片，白糖。
制作步骤：
（1）将红薯去皮，切成均匀的3厘米的小丁，将切好的红薯块用水焯一下。焯后的红薯好炸。焯大概三分钟的时间，就能捞出了。
（2）将捞出的红薯用干淀粉拍一下，这样就能保持原材料的营养，又能保持水分不流失。然后就开始炸了。锅里的油至三四成热的时候，将红薯放入，约三四分钟后捞出，控油。
（3）锅里放入少许水，再放入150克左右的白糖后，顺时针搅动，将糖熬制起泡后约3～7秒。
（4）倒入主材料，翻炒均匀，便于糖更好地裹在红薯上，将炸好的玉米片均匀地撒在炸好的原材料表面，作为粗粮的玉米片不仅口感好，营养价值更高。这样这道菜的整个过程已经完成，装盘即可。
食用方法：早晚服用或作点心服食。
3.冰天雪地。
精选材料：红薯，冰淇淋，巧克力酱，面包糠。
制作步骤：
（1）红薯切片，用保鲜膜包好，隔水蒸40分钟，用竹网晾晒4到5小时，不要在太阳底下晒。
（2）用保鲜膜包好，放到玻璃杯中，也可以用别的容器，打开保鲜膜，在红薯中间挖个洞，拿出冰欺凌，把冰欺凌加到挖好的洞里。
（3）反扣在盘子上。用巧克力酱淋在红薯上，撒点面包糠，不撒也可以。
食用方法：早晚服用或作点心服食。
【健康红绿灯】
1.红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。
2.吃红薯时最好搭配一点咸菜，可有效抑制胃酸。
（二）薏米营养餐。
推荐理由：薏米的营养价值很高，被誉为“世界禾本科植物之王”。在欧洲，它被称为“生命健康之禾”。薏米有防癌的作用，其抗癌的有效成分为“薏苡仁内脂”、“薏苡仁脂”等，能有效抑制癌细胞的增殖，可用于胃癌、子宫颈癌的辅助治疗。健康人常吃薏米，能增强抵抗力，减少肿瘤发病的机会。
1.薏米莲子百合粥。
精选材料：薏米50克，莲子（去心）30克，百合20克，白糖适量。
制作步骤：薏米、莲子、百合先煮烂，再与粳米同煮粥用适量白糖（或蜂蜜）调味食用。
食用方法：早晚服用或作点心服食。
2.薏米莲子煲鸭汤。
精选材料：净光鸭一只，薏米、莲子、百合、陈皮、葱、姜、盐、鸡精、料酒、白糖各适量。
制作步骤：
（1）把鸭子切成块，放入开水中焯一下，捞出后放入煲汤锅中。
（2）在锅中依次放入薏米、葱段、姜片、莲子、百合、陈皮两片，再加入少许料酒、白糖、鸡精，倒入适量开水。
（3）待汤煲好出锅时加少量盐即可食用。
食用方法：早晚服用或作点心服食。
3.腐竹白果薏米糖水。
精选材料：腐竹75克，白果75克，薏米38克，鸡蛋2个，冰糖150克，水适量。
制作步骤：
（1）薏米洗干净。
（2）腐竹浸软，白果去壳，然后用热水浸片刻，撕去衣，去心。
（3）煲滚8杯水或适量水，将白果、薏米放入煲1小时，然后加入腐竹、冰糖，煲至冰糖溶化，将鸡蛋敲开并放入糖水中，煮至薏米刚熟即成。
食用方法：早晚服用或作点心服食。
4.美味薏米南瓜煲。
精选材料：南瓜、薏米汤、金华火腿、盐各适量。
制作步骤：
（1）将火腿洗净切成长方形薄片后放入煲底垫匀，南瓜去皮洗净切成块，放在火腿片上。
（2）将事先煮好的薏米汤灌入煲中，撒上盐。
（3）坐蒸锅点火，将煲放入蒸锅中用旺火蒸半个小时左右即可。
食用方法：早晚服用或作点心服食。
5.苡米烧鹌鹑。
精选材料：鹌鹑肉2500克，薏米20克，黄芪10克，姜10克，胡椒粉3克，酱油10克，猪油50克，盐8克，大葱10克。
制作步骤：
（1）苡米、黄芪洗净，切片；鹌鹑去毛，去内脏，入沸水中焯去血水，对切成两半；生姜洗净，切片，葱切段。
（2）净锅烧猪油，六成热后入姜、葱煸炒出香味；放入肉汤、鹌鹑、黄芪、苡米、胡椒粉、精盐、酱油，大火烧沸开，去浮沫，用小火烧至鹌鹑肉熟。
（3）再改用大火收汁，即成。
食用方法：开胃下饭的好菜。
6.天下第一羹。
精选材料：野鸡1000克，薏米150克，香菇（鲜）30克，冬笋30克，火腿30克，生菜30克，蛋糕30克，盐、黄酒、味精、香醋、小葱、姜、花椒、胡椒粉、香油各适量。
制作步骤：
（1）将野鸡剥皮，洗净后焯水，清洗干净；香菇去蒂，洗净，切成细丝。
（2）冬笋去皮，洗净，煮熟，切丝；熟火腿切成细丝。
（3）油菜心择洗干净，切成细丝；蛋糕切成丝；葱姜均洗净，切成末，用纱布包好用力挤出汁水。
（4）将野鸡投入炖钵中，加入清汤2000毫升、黄酒、花椒、葱姜汁、薏仁，一同炖至鸡酥米烂。
（5）然后取出，将鸡除骨切丝，放入钵中，加黄酒50克、香菇丝、冬笋丝、火腿丝、菜心丝、蛋糕丝及精盐，同煮；煮沸后，再加入胡椒粉、味精和香醋，出锅装入品锅内，淋上香油即成。
食用方法：开胃下饭的好菜。
【健康红绿灯】
老人、儿童及胃寒胃炎的患者，吃薏米的时候一定要适量，不要多吃，每餐50～100克即可。
（三）茶菇营养餐。
推荐理由：茶菇是一种高蛋白，集营养、保健、理疗于一身的纯天然食用菌。现代医学研究表明，茶菇由于含有多量的抗癌多糖，其提取物对小白鼠肉瘤180和艾氏腹水癌的抑制率高达90%，可见有很好的抗癌作用。因此，人们把茶菇称做“抗癌尖兵”。
1.茶菇焖排骨。
精选材料：排骨，茶菇，芦笋，花生，姜、盐、鸡精、白糖、酱油、料酒适量。
制作步骤：
（1）将茶菇用水泡透备用，芦笋切段，坐锅倒油，放入白糖炒化后加入排骨煸炒均匀，加入料酒、酱油、盐炒匀。
（2）坐锅点火倒少许油，下葱、姜煸香，放入茶菇，倒入适量水，放入花生和炒好的排骨，转入电沙锅中，煲30分钟，起锅前5分钟加入芦笋煮熟即可。
食用方法：随餐食用，用量自愿。
2.茶菇蒸肉。
精选材料：猪奶脯肉500克，茶菇150克，鸡蛋1个，干淀粉50克，精盐、白糖、味精、湿淀粉各适量，色拉油1500克（约耗75克）。
制作步骤：
（1）猪奶脯肉切成拇指大的块，纳盆，加少许精盐腌渍入味，再磕入鸡蛋，加入干淀粉拌匀，随后下入六成热的油锅中炸至外酥内嫩，捞出；茶菇泡发好，泡汁留用。
（2）将炸好的奶脯肉码入扣碗内，再放入茶菇，淋入泡茶菇的汁水，另用保鲜膜封好碗口，上笼用旺火蒸30分钟取出，滗出原汁，将蒸肉翻扣于圆盘中。
（3）原汁入锅烧沸，用少许精盐、白糖、味精调好味，再用湿淀粉勾薄芡，淋入尾油，起锅浇在盘中蒸肉上即成。
食用方法：用量自愿。
3.茶菇老鸭煲。
精选材料：茶菇10根，干蘑菇8朵，老鸭1只，春笋2根，火腿10片，葱6段，姜2块，盐少许。
制作步骤：
（1）茶菇和蘑菇用温水泡发后，捞出洗净，过滤泡发的水备用，春笋剥去外层硬壳，切去老根，用刀背拍松后切成段。
（2）将老鸭去头去尾去爪去内脏后洗净，斩成大块。锅中倒入清水，大火煮沸后，放入鸭块煮5分钟，待表面变色后，捞出，大葱洗净切段，姜洗净用刀拍散。
（3）将泡发过滤后的蘑菇水，倒入砂锅中，再一次补入足够量的清水，大火煮沸后，放入鸭块，火腿片，葱段，姜块，茶菇和蘑菇，盖上盖转文火炖3小时。
（4）3小时后，放入笋块，继续炖20分钟，食用前添加少许盐调味即可。
食用方法：随餐食用。
4.干锅茶树菇。
精选材料：茶树菇750克，酱肉条200克，大葱100克，蚝油、辣妹子酱、泡小米椒、五香粉、鸡精、味精、猪油、鲍鱼汁适量。
制作步骤：
（1）先将茶树菇洗净，调味蒸熟，酱肉洗净蒸熟切成条。
（2）放入化油，加入酱油炒香，加茶树菇、辣妹子酱、小葱头、蚝油、鲍鱼汁、鸡精、味精、五香粉勾芡、起锅即成。
食用方法：随餐食用，用量自愿。
5.茶树菇炖乌鸡。
精选材料：乌骨鸡半只，干燥茶树菇50克，当归1片，红枣10粒，蒜头10粒，米酒1杯，盐1/2大匙，水1大碗。
制作步骤：
（1）将茶树菇以清水洗净，再用冷水浸泡20分钟泡软后切成段、连同浸泡的汤汁备用；乌骨鸡剁成块状放入滚水中汆烫后洗净备用。
（2）取一个耐热锅，放入乌骨鸡块、蒜头粒、当归、红枣、茶树菇及浸泡的茶树菇水、米洒和可淹过食材的水，再加入盐调味。
（3）将耐热锅封上保鲜膜或盖上盖子，放入炒菜锅里己烧开水的蒸架上，以隔水炖煮的方式，炖90分钟即可。
食用方法：随餐食用，用量自愿。
【健康红绿灯】
烹调时将茶菇和浸泡水一并放入肉类汤中煲汤，还能增加汤的味道。
温馨小提示：茶菇挑选法
茶菇的挑选主要看茶菇的粗细、大小是否一致，是否清香。
挑选的茶菇大小不统一的话，就意味着这些茶菇不是一个生长期的，也就是说，这里面掺有陈年的茶菇了。粗大的，杆色比较淡，白的也不行，稍微有些些棕色比较好。
闻起来有霉味的茶菇是绝对不可以买的。用温水把茶菇泡上10分钟。这样泡一泡，主要是为了把伞茎里面的杂质去除的更干净。茶菇泡够10分钟以后，就可以洗净改刀了。
一定要注意，闻起来有霉味的茶菇是绝对不可以买的。
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