Berta was Sheila's mom. Her chicken soup was legendary! She always said her secret ingredients were parsnips and dill, both adding a lovely sweetness.

    Chicken broth is added along with water to give this soup a more intense flavor. Don't cook the chicken for more than the one hour called for or it will dry out and become tough.

    1/2 cup dried pearl barley

    1 chicken (2 to 2 1/2 pounds), cut into quarters

    4 cups chicken broth

    2 onions, cut into 1/2-inch pieces

    3 carrots, cut into 1/4-inch rounds

    3 parsnips, cut into 1/4-inch rounds

    3 ribs celery, cut into 1/2-inch pieces

    6 white mushrooms, each cut into 6 pieces

    1/2 cup dried green or yellow split peas

    Salt and freshly ground black pepper, to taste

    2 teaspoons chopped fresh dill

    1. Rinse and soak the barley in cold water for 30 minutes. Drain and set aside.

    2. Rinse the chicken well and place in a large heavy soup pot. Add chicken broth and 2 cups of water to cover. Bring to a boil over high heat. When the soup starts to boil, stir in the onions, carrots, parsnips, celery, mushrooms, split peas, and reserved barley. When the soup returns to a boil, reduce the heat, and simmer, partially covered, stirring occasionally, until chicken is cooked through and vegetables are tender, about 1 hour.

    3. Remove the chicken from the pot. When cool enough to handle, discard skin, shred the meat into large pieces and return about half of it to the pot (reserve the remaining chicken for another use-e.g., a salad). Season with salt and pepper. Just before serving, stir in the dill.

    6 portions

聚合中文网 阅读好时光 www.juhezwn.com