The addition of lemon zest to the soup enhances the flavors without discoloring the broccoli the way lemon juice or any other acid would.

    HOT TIP (literally) - Let the soup cool down before puréeing it, or the pressure caused by the heat could blow the lid off a blender or food processor.

    2 heads broccoli (about 1 1/2 pounds each)

    2 tablespoons unsalted butter

    2 tablespoons extra-virgin olive oil

    2 cups finely chopped, well-washed leeks (white bulb, plus 2 inches of green), patted dry

    2 carrots, finely chopped

    1 tablespoon finely minced garlic

    6 cups chicken broth

    4 ripe plum tomatoes, seeded and chopped

    1 teaspoon finely grated lemon zest

    1 cup loosely packed fresh whole basil leaves, rinsed

    Salt and freshly ground black pepper, to taste

    1. Trim off the tough stem ends of the broccoli, and using a vegetable peeler, remove the tough outer layer of the stems. Cut the stems into small pieces. Cut the heads into small florets, setting aside the smallest florets for garnish.

    2. Melt the butter with the oil in a large heavy pot over low heat. Add the leeks and the carrots, and cook, stirring, until softened, 10 to 12 minutes. Add the garlic and cook, stirring, another 2 to 3 minutes.

    3. Add the broth and bring it to a boil. Stir in the broccoli, tomatoes, and lemon zest, and return to a boil. Reduce the heat to a simmer, cover, and cook until the broccoli is tender, 20 to 25 minutes.

    4. Meanwhile, bring a small pot of water to a boil and blanch the reserved broccoli florets for 2 minutes. Rinse under cold water, drain, and pat dry. Set aside for garnish.

    5. Remove the soup from the heat. Stir in the basil, cover, and let rest for 5 minutes. Purée the soup, in batches, in a blender or food processor. Return it to the pot and heat through. Season with salt and pepper.

    6. Serve piping hot, garnished with the reserved broccoli florets.

    4 portions

聚合中文网 阅读好时光 www.juhezwn.com