If you miss the smokey flavor from a ham bone or smoked bacon in this vegetarian version of black bean soup, a canned chipotle chili will do the trick! Serving the soup over white rice with a dollop of sour cream and a lime slice makes this meal a celebration.

    1 pound dried black beans

    2 tablespoons extra-virgin olive oil

    1 large onion, cut into 1/2-inch dice

    4 large cloves garlic, peeled and crushed

    2 vegetable bouillon cubes

    2 bay leaves

    1 small dried red chile pepper

    2 tablespoons ground cumin

    1 tablespoon dried oregano

    1 bunch cilantro, with roots if possible

    4 tablespoons chopped flat-leaf parsley

    Salt and freshly ground black pepper, to taste

    1 red bell pepper, stemmed, seeded, and cut into 1/4-inch dice

    2 teaspoons brown sugar

    2 tablespoons dry sherry, plus 1/2 cup for serving

    2 teaspoons fresh lime juice

    1/4 cup chopped fresh cilantro leaves

    Cooked white rice, for serving (optional)

    1 cup sour cream, for garnish (optional)

    Thin slices of lime, for garnish

    1. Pick over the beans, discarding any stones. Soak them overnight, covered by 2 inches of water. Drain the beans and rinse several times in cold water. Set aside.

    2. Heat the oil in a large heavy pot over medium heat; add the onions and cook until softened, about 10 minutes. Add the garlic and cook, stirring occasionally, for 5 minutes.

    3. Add the reserved beans, the bouillon cubes, bay leaves, dried chile, cumin, and oregano. Cover with 3 quarts of water. Gently bruise the stems and roots of 4 large sprigs of cilantro. Tie them together with kitchen string. Chop the remaining leaves and reserve. Add the stems to the pot along with 2 tablespoons of the chopped parsley.

    4. Bring the soup to a boil, reduce the heat, and simmer, uncovered, for 1 1/2 hours. Skim off any foam that rises to the surface.

    5. Discard the cilantro stems. Purée 2 cups of the soup, along with garlic cloves, in a food processor. Stir the purée back into the soup. Season with salt and pepper.

    6. Add the bell pepper, sugar, sherry, lime juice, the remaining 2 tablespoons of parsley, and the chopped cilantro leaves, and simmer for 30 minutes. Serve in bowls as a soup, or over white rice, garnished with a dollop of sour cream and a slice of lime, or just a drizzle of sherry and a lime slice.

    6 portions

聚合中文网 阅读好时光 www.juhezwn.com