The addition of rice thickens the soup very nicely. The hint of curry complements the carrots, and cooking it a bit in the oil first mellows the flavors.

    2 tablespoons olive oil

    1 cup coarsely chopped onion

    1 tablespoon minced peeled fresh ginger

    1/4 cup long-grain rice

    2 teaspoons curry powder

    2 pounds carrots, peeled and sliced 1/4-inch thick

    10 cups chicken broth

    1/4 cup heavy cream

    Salt and freshly ground black pepper, to taste

    2 tablespoons coarsely chopped fresh mint leaves, for garnish

    1. Heat the oil in a large heavy pot over medium-low heat. Add the onion and ginger and cook, stirring occasionally, until softened, 10 minutes. Add the rice and curry powder and cook, stirring, for 1 minute.

    2. Add the carrots and broth. Bring the broth to a boil, reduce the heat, and simmer, uncovered, until the carrots and rice are tender, about 30 minutes. Cool slightly.

    3. Purée the soup in a food processor or blender in small batches and return to the pot. Stir in the cream, season with salt and pepper, and heat through. Serve immediately, garnished with mint.

    8 portions

聚合中文网 阅读好时光 www.juhezwn.com